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### 제목: 대구시, 연요리정찬 전문업소 집중 육성

### 본문:
대구시는 국내 최대의 연근 재배 산지인 지역의 특성을 살려 일반음식점 23개소를 대상으로 연근을 주재료로 하여 연요리정찬 업소를 집중 육성한다. ○ 대구시는 한식 업소 육성을 위하여 표준 레시피를 바탕으로 비법 전수, 곁들임 요리에 관한 조리실습 및 교육을 주요 내용으로 2개 과정(1개 과정, 계절별 정찬 2회, 총 8회)을 운영하고 업소를 방문하여 시식을 실시하여 연요리정찬이 조기에 정착될 수도 있도록 할 계획이다. ○ 그동안 대구 10은 단품 요리 전문점의 대구 대표 음식으로 전국적인 유명세를 치르고 있으나 영남권 중심도시인 만큼의 격에 맞는 특색 있는 정찬 음식 개발 보급의 필요성이 제기되어 왔다. ○ 이에 대구시는 정찬 음식 개발 보급 밑과 연요리 특성화 사업을 계획했다. 일반음식점 중 연요리메뉴를 판매하고 있는 업소를 선정으로 지난해 11월 신청(42개소)을 받아 12월 한 차례씩 사전 컨설팅을 실시했다. 업소 환경, 메뉴 구성, 연요리 메뉴 적용 의지, 업소 참여 의지 등 현장조사를 통한 사전 컨설팅을 거쳐 총 23개소가 연요리정찬 대상 업소로 선정되어 오는 12일부터 조리교육에 들어간다. ○ 연요리정찬 조리교육은 23명의 학생을 2개 조로 나누어 봄 정찬, 여름 정찬, 가을 정찬, 겨울 정찬으로 1씩 2회씩 총 16회의 조리교육을 진행되고 ㅇ 봄 정찬으로는 연근 탕수, 연근 화전, 연근떡갈비, 연근 무침회, 연근배 샐러드로 연근을 주재료로 봄에 나오는 신선한 식재료를 위한 조리실습교육을 실시한다. 또한 연요리 응용 조리법, 봄에 먹는 연근의 효능 등에 대하여 교육하게 되고 23개소 동시에 맞춤한 메뉴로 제공하게 할 계획이다. 또 교육 실시 후 연요리정찬이 업소에 맞게 적용될 수 있도록 업소를 중심으로 사후 컨설팅을 실시한다. 사후 컨설팅은 업소에서 직접 연요리정찬 메뉴를 같이 시식을 보는 시간으로 단순한 일회성 교육이 아닌 업소 맞춤형 교육으로 연요리정찬 메뉴의 조기 정착을 위한이겠다으로 계획했다. 사후 컨설팅은 계절별 정찬 교육 실시 후 2개월씩 3번에 걸쳐서 진행된다. ○ 대구시는 매년 6월 개최되는 대구음식관광박람회에 학습한 내용으로 대구연 요리관을 방문으로 전시 및 시식을 실시하여 연요리정찬과 연근의 효능 여부에 대하여 홍보할 계획이며 교육과 시식이 마무리되면 품평회를 개최하여 평가 및 심화교육의 시간도 가진다. ○ 대구시에서 직접 진행하는 연요리 정으로 사업의 강사는 오랜 기간 연요리에 대해 연구하고 그전까지 수성구 상동에서 소담정을 하고 맛을 만드는 사람 <NAME> 강사를 맡았고 연근을 이용한 상품(연근 정과, 연근 한과 등) 출시를 위한 시식도 등도 함께 할 계획이다. ○ 대구시 <NAME> 보건복지국장은"『대 구연 요리 정으로 사업』은 대구음식의 현황과 성공전략 등 이론교육과 더불어 새로운 레시피 및 곁들임 요리조리 실습교육, 컨설팅으로 향토음식 전문가 육성과 함께 품격 있는 전통 한식문화의 계승 발전에 기여할 거라으로 기대하며 연요리정찬의 전국적인 대중화로'맛 고장 대구'이미지를 만들어 나갈 것을 기대한다"라고 말했다.<|endoftext|>