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### 제목: 안전한 식육 섭취 위해 바비큐 삼가해주세요!

### 본문:
식육 조리방법별로 발암물질인 벤조피렌의 생성 양상을 조사한 결과 숯불구이가 가장 많이 생성되어 조리방법에 대한 주의가 요구된다고 대구시 보건환경연구원이 밝혔다.  육류의 섭취빈도는 월중 34회가 조사대상의 36.3%로 가장 많았으며 월 12회(25%), 월 56회(21.3%), 월 7회 이상( 17.5%) 고기를 섭취하는 것으로 나타났고, 평소 육류의 조리방법은 팬구이(36.3%), 가스 구이(30%), 숯불구이( 18.8%), 삶은 고기(15%) 방법을 주로 이용하는 것으로 조사되었다.
○조사대상자의 75%가 식육의 조리 과정에서 유해 물질이 생성된다는 것을 알고 있고, 다음으로 삶은 고기 13.8%, 가스 구이 10%, 팬구이 5% 순으로 맛있게 느끼며 선호한 조리방법은 숯불구이 71.3%, 삶은 고기 13.8%, 가스 구이 10%, 팬구이 5% 순이었다.  가장 해로운 조리로는 숯불구이가 77.5%로 가장 많았고, 가장 안전한 조리로는 삶은 고기가 93.8%로 나타났다. 참 숯불, 성형 숯불, 가스불, 팬구이 등 조리방법에 따른 삼겹살 구이의 벤조피렌 생성량은 성형탄 숯불에서 각 처리구에서 비슷하게 평균 10 ppb 이상을, 참 숯불의 medium 구이에서 19.9 ppb를 나타내어 숯불구이의 벤조피렌이 매우 높은 것으로 조사되었다. 이번 조사 결과 숯불구이가 가장 해롭다는 사실을 알고 있음에도 가장 선호하고 있고, 유해 물질의 생성 정보를 모르는 시민도 1/4이나 되어 숯불구이의 유해 물질에 대한 홍보가 강화되어야 할 것으로 분석된다. 따라서 보건환경연구원 관계자는 "발암성 벤조피렌의 오염을 최소화하고 안전하게 식육을 섭취하기 위해서는
- 식육은 숯불구이보다는 삶거나, 팬구이로 섭취하는 것이 가장 바람직하고,
- 숯은 매연을 발생하는 불완전 상태가 아닌 완전연소 상태로 화력이 증가되었을 때 이용하고,
- 식육의 기름이 숯불에 떨어져 형성되는 매연이 벤조피렌의 생성을 유발하므로 숯불과의 직접 접촉을 차단하는 팬을 사용하는 등 조리방법의 개선이 요구된다"라고 말했다.<|endoftext|>