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### 제목: 싱겁게 조리하여 시민건강 책임질 음식점 모여라!

### 본문:
대구시는 4월 2일부터 17일까지 건강한 외식환경 구축을 통한 주민 건강 증진을 위해 일반음식점과 집단급식소를 대상으로 나트륨 줄이기 사전 운영 식당 및 집단급식소를 모집한다. ○ 2017년 지역사회 설문한 결과 대구 시민들의 저염 선호율이 2008년 39.8%에서 2017년 51.0%로 지난 10년 대비 11.2% 대폭 증가하여 시민들의 싱겁게 먹는 비율이 점차 높아지고 있다. ○ 대구는 2020년까지 1일 평균 섭취량을 3,500mg(2016년 기준 3,669mg)으로 낮추기 위해 시민 나트륨 저감화 홍보사업과 병행하여 외식업소 나트륨 저감화 캠페인을 지속적으로 추진하고 있다. ○ 2017년에는 시민대상 외식업을 2,000여 명, 위생 업주 교육 11,700여 명, 캠페인·홍보를 167,500여 명을 대상으로 실시하고, 염분 줄이기 참여업소 2,895개소를 운영하여 염분 줄이기에 관심을 고조시켰다. ○ 특히 올해는 삼삼 급식소 등을 방문하여 급식소 전 직원들을 대상으로 저염 조리 레시피를 제공하고 실습교육을 진행으로 삼삼 급식소에 대한 호응도를 향상할 예정이다. ○ 또한 2014년부터 운영된 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소를 확대 운영하기 위해 4월 2일부터 17일까지 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점과 급식소를 모집한다. 한편 나트륨 줄이기 실천 음식점(삼삼 급식소)은 2014년 11개소를 비롯한 2015년 14개소, 2016년 31개소(음식점 25, 급식소 6), 2017년 71개소(음식점 60, 식당과 11) 지정·운영하여 운영 업소가 점차 늘어나고 있으며, 올해도 확대 운영을 예정이다. ○ 나트륨 줄이기 실천 음식점은 전체 메뉴의 나트륨 함량을 20%를 줄인 메뉴로 선정과 지속적 염도 관리를 실시하고, 삼삼 급식소는 하루 한 끼(중식) 염도가 1,300mg 이하인 식단을 제공한다. - 염분 줄이기 실천 음식점 - 10% 이상 나트륨을 저감하여 1인 분량 나트륨이 1,300mg 미만인 메뉴 중 30% 이상 나트륨을 저감 한 메뉴를 기존 메뉴의 20% 이상 운영하는 음식점 - 초기 나트륨 함량 및 1인 분량은 식약처의 외식 영양성분 자료집 적용*삼삼 급식소 - 매주(주 5일) 한 끼(중식)를 성인 1회 이상으로 나트륨 함량이 1,300mg 미만은 식단을 제공하는 급식소*성인 대상 급식소만 운영 가능 ○ 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소 운영을 위해서는 사전 운영 음식점으로 먼저 신청하면 된다. 사전 운영 음식점은 나트륨과 염도를 분석하여 기초자료를 만들고, 영업주 및 조리종사자를 대상으로 나트륨 줄이기 교육과 나트륨을 줄이는 조리방법 컨설팅을 현장 방문하여 실시한다. 또한 교육과 컨설팅 후에는 소비자 식품위생감시원이 전담하여 나트륨 농도를 지속적으로 측정하고, 저감화 메뉴를 유지·운영할 수 있게 되는 피드백을 반복하여 관리된다. 한 번 이상 사전 운영업소로 운영 후 평가를 통해 메뉴에 적합하면 나트륨 줄이기 실천 음식점으로 지정된 후 본격 운영한다. 또한 집단급식소에서 싱겁게 조리하여 운영되는 삼삼 급식소는 조리종사자 미각 판정 및 사전 레시피 컨설팅을 통해 나트륨을 1,300mg 이하로 줄인 식단을 제공하고, 월평균 주 1회 이상 나트륨과 염도를 측정·기록한 후 1개월 뒤 평가를 통해 지정된다. 또한 삼삼 급식소는 행정기관 구내식당이 우선적으로 운영하고 일반 기업체 급식소 및 소규모 급식소 등에서도 동참하여 활성화될 수 있도록 할 계획이다. ○ 나트륨 줄일 기 실천 음식점과 삼삼 급식소로 지정되면 표지판과 염도 게시판, 실천 음식점 홍보용품을 지원하고 시민·사업장 등에서 이용할 수 있도록 온라인 등 온·오프라인에 홍보한다. ○ 2017년에 지정된 염분 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소 명단은 대구 푸드(http://www.daegufood.go.kr) 홈페이지 등을 통해 신청을 수 있다. ○ 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점·급식소 신청은 대구시 홈페이지(http://www.daegu.go.kr) 공모 모집을 통해는 신청서를 대구시(식품관리과)로 방문 또는 우편, 팩스로 신청하면 된다.<NAME> 대구시 <NAME> 식품 관리과장은"늘어나는 외식으로 나트륨 과다 섭취 또한 높아짐에 따라 외식업과 집단급식소의 역할이 매우 중요하므로 대구적 외식문화 정착을 위한 나트륨 줄일 기 사전 운영 음식점 신청에 많은 관심과 참여를 부탁한다"라고 말했다.<|endoftext|>