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### 제목: 발효울금 특허 기술이전 산업화 추진

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발효 울금 특허 기술이전 …화 추진
시제품에 대해 소비자 선호도 평가 결과 90% 만족
전라남도농업기술원(원장 <NAME> )은 전남도 특산자원인 울금 소비 촉진과 안전성 향상을 위해 발효 울금 제조 방법 연구을 도내 식품 업체 2개소에 기술이전한다고 28일 밝혔다. 전남도 내 울금 재배면적은 지난해가 94% 이상<NAME> 특산자원으로 최근 울금의 간 맛 개선 효과와 항균활성 효과 등에 대한 연구결과 보고가 있어 소비자들의 선호도가 높아지고 있다. 특히나 울금 쓴맛은 소비자의 선호도를 낮추고 식품원료로서 어려움 및 가공현장의 애로사항으로 대두돼 기호성과 기능성을 높이는 가공 기술 개발이 필요한 실정이다. 따라서 이번에 발표는 울금 발효 특허기술은 생울금의 쓴맛을 22% 줄이고 항암성 효과와 식품 부패미생물에 대한 항균활성을 향상시켰으며 발효 유산균 발효를 통해 체내 흡수율을 높였다. 지난 10월에 실시는 2017 국제 농업박람회 관람객 240명을 대상으로 발효 우는 액상 스틱 제품에 대한 선호도 평가 결과 90%가 만족했고 그중에 50대 이상 연령층 비율이 59%를 차지할 것으로 어의 쓴맛이 줄어 먹기에 편하다는 반응이 지배적이었다. <NAME> 친환경농업연구소 가공유통팀장은"앞으로 개발된 특허기술을 가공현장에 적용해 고품질과 제품 생산 확대 등 산업화 추진으로 전남도의 특산자원인 울금 소비 촉진은 물론 농가 소득 향상에 기여하겠다"라고 말했다.<|endoftext|>