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### 제목: 간수 성분 적은 토판천일염 명품화 육성

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간수 성분 적은 토판천일염 명품화 …
보건환경연구원, 장판염의 절반 수준 … 전남도 2012년까지 300ha로 늘려
전라남도가 참살이(웰빙) 시대의 소금 소비를 겨냥, 지난 2007년부터 해남·완도·신안 등지에 수산물 특화시범 단지 조성 사업을 시행해 생산하고 있는 토판 천일염이 장판 천일염에 비해 쓴맛이 나고 맛이 좋은 것으로 밝혀졌다. 17일 도는 보건환경연구원에 따르면 일반화된 장판 천일염에 비해 소비자에게 인지도가 상대적으로 떨어지고 가격도 30kg당 6만 원으로 10배(장판 鹽 6천 원)나 돼 저변 확대를 위해 장판 천일염의 성분 분석을 실시했다. 성분 분석 대상 토판 천일염은 염화마그네슘·황산마그네슘·염화칼륨 등 간수 성분이 장판염의 1/2  밖에 함유되지 않아 상대적으로 쓴맛이 나고 맛이 좋은 것으로 밝혀졌다. 실제로 마그네슘의 양은 토판염은 6천404mg/kg, 장판염은 1만 2천712mg/kg 칼륨은 토판염 1천397mg/kg, 나트륨은 3천458mg/kg, 마그네슘은 토판염 746mg/kg, 토판염 1천435mg/kg으로 나타났다. 이는 염전의 농도와 바닥상태에 따라 차이가 나는 것으로 햇볕을 잘 때어 소금 결정 형성이 쉽도록 검은 장판을 깔아 생산한 천일염에 비해 장판한 천일염은 상대적으로 결정 속도가 느려 분자의 크기가 크고 친수성인 간수 함량이 적게 형성됐다는 분석이다. 특히 천일염은 3년 정도 숙성시키면서 소금의 맛에 부정적인 영향을 주고 염화마그네슘·황산마그네슘·염화칼륨 등의 간수성분을 어느 정도 제거돼 조리 등에 활용을 때 음식 맛이 좋아지게 된다가 이런 면에서 토판 천일염의 가치는 그만큼 높은 것으로 조사됐다.  <NAME> 전남보건환경연구원 식품 약품분석과장은"현재 토판 염을 갯벌 위에서 수확되는 특성상 생산성이 높아 생산을 기피하고 있는 실정"이라며"하지만 맛과 친환경적 이미지 등을 고려해 고품질로 천일염 생산을 장려하고 제품 경쟁력도 높임으로써 참살이 시대에 맞는 명품 천일염 산업이 육성을 수 있도록 지원해 나가겠다"라고 밝혔다. 한편 전남도는 지난 2007년부터 친환경 천일염 산업 육성을 위해 토판 소금 생산을 적극 장려해 당시 2ha에 불과했던 토판염 생산이 5월 이후 40ha로 늘었으며 가공기업들의 명품 천일염 산업을 적극 유도해 활로를 개척함으로써 오는 2012년까지 300ha로 확대해나갈 계획이다.<|endoftext|>