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### 제목: <NAME> 방한 청와대 만찬에 전남 전통장류 올라

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<NAME> 방한 청와대 만찬에 전남 전통장류 올라
해남 한안자<NAME>장 담양 기순도 360년 씨 간장, 요리 소스로 사용돼 화제
해남 한안자<NAME>장과 담양 기순도 360년 씨 간장이 <NAME> 미국 대통령 방한 당시 청와대 만찬 메뉴의 소스로 활용돼 화제가 되고 있다. 9일 전라남도에 따르면 지난 7일 만찬 당시 <NAME> 대통령이 가장 좋아하는 가자미 구이를 요리할 때 우리나라 최초 된장이라고 알려진 <NAME> 명인의<NAME>장을 사용했다. 일명 '동국장 맑은 국을 곁들인 가자미구이'를 만들어 한식의 특별한 맛을 선사했다.<NAME>장은 메주를 떠서 간수를 뺀 천일염에 3년 이상 숙성시켜 끓이거나 간장을 따로 내지 않고 그대로 먹는 생장의 일종이다. 된장과 간장의 장점을 동시에 가진<NAME>장은 희석하는 정도에 따라 나물을 무치거나 국, 찌개를 끓일 때 만능으로 사용할 수 있으며, 샐러드드레싱으로 사용해도 각별한 맛을 느낄 수 있다. 해남에서 귀빈식품을 운영하는 한안자 대표는<NAME>장으로 지난 2010년 대한민국 식품명인 40호로 지정됐고, 2017년 유통가공 분야 전라남도 농업인 대상을 수상했다. 이날 만찬에는 또 '360년 씨 간장으로 만든 소스의 한우 갈비구이와 독도 새우 잡채를 올린 송이 돌솥 밭 반상'도 올려졌다. <NAME>도 명인의 보물인 360년 넘은 씨 간장을 이용한 갈비소스로 한우를 재워 구운 메뉴다. <NAME>도 명인의 종가에는 360년 된 씨 간장 항아리가 있다. 제사 때마다 씨 간장을 떠서 제사 음식을 마련하고, 떠낸 만큼 맛 좋은 햇 간장이나 5년 이상 숙성시킨 간장인 진장을 보충하고 있다. <NAME>도 명인의 장맛은 150m 지하에서 퍼올린 맑고 깨끗한 물과 직접 구운 담양의 죽염에서 연유한다. 지금은 세상을 뜬 남편이 불가의 인연으로 죽염 만드는 법을 배워 더 좋은 장을 만들기 위해 죽염을 쓰기 시작했다. 죽염은 장맛을 더욱 깊고 부드럽게 하며, 무엇보다 독한 짠맛이 덜해 장의 맛과 품위를 높여 준다. 담양에서 고려 전통식품을 운영하는 <NAME>도 대표는 2008년 대한민국 식품명인 35호로 지정됐고, 2016년 산업포상을 수상했다. <NAME> 전라남도 농식품유통과장은 "전남의 우수한 전통장류가 전국적 명성을 이어가고 세계적 음식재료로 성장하도록 홍보와 지원을 아끼지 않겠다"라며 "전남에서 대대로 내려오는 전통식품을 적극 발굴하고 상품화해 농외소득과 부가가치를 높여나가겠다"라고 말했다.<|endoftext|>