전문분야 텍스트
### 제목: 간수 성분 적은 토판천일염 명품화 육성

### 본문:
간수 성분 적은 토판천일염 명품화 육성
보건환경연구원, 장판염의 절반 수준…전남도 2012년까지 300ha로 확대
전라남도가 참살이(웰빙) 시대의 소금 시장을 겨냥, 지난 2007년부터 해남·완도·신안 등지에 천일염 특화시범 단지 조성 사업을 시행해 생산하고 있는 토판 천일염이 장판 천일염에 비해 쓴맛이 덜해 맛이 좋은 것으로 밝혀졌다. 일반 천일염에 비해 소비자 인지도가 낮고 가격도 30kg당 6만 원으로 10배(장판 천일염 6천 원)나 비싸 저변 확대를 위해 장판 천일염의 성분 분석을 실시했다고 17일 전라남도 보건환경연구원이 밝혔다. 토판 천일염은 성분 분석 결과 장판염의 1/2밖에 안 되는 염화마그네슘·황산마그네슘·염화칼륨 등의 간수 성분이 들어 있지 않아 상대적으로 쓴맛이 덜해 맛이 좋은 것으로 밝혀졌다. 실제로 토판염은 6천 404mg/kg, 장판염은 1만 2천 712mg/kg, 칼륨은 1천 397mg/kg, 칼륨은 1천 397mg/kg, 칼륨은 1천 435mg/kg, 칼슘은 746mg/kg, 토판염은 746mg/kg, 칼슘은 1천 435mg/kg, 칼륨은 1천 435mg/kg, 장판염은 3천 458m 이는 염전의 결정지 바닥상태에 따라 차이가 나는 것으로 햇볕을 잘 흡수해 소금 결정 형성이 쉽도록 검은 장판을 깔아 생산한 천일염은 상대적으로 결정 속도가 느려 분자의 크기가 크고 친수성인 간수 성분이 적게 형성됐다는 분석이다. 특히 토판 천일염은 3년 이상 숙성하면서 소금의 맛에 좋지 않은 영향을 미치는 염화마그네슘·황산마그네슘·염화칼륨 등의 간수성분을 어느 정도 제거해 조리 등에 사용할 때 음식 맛이 좋아지게 되는데 이런 측면에서 가치가 높은 것으로 조사됐다. 전남보건환경연구원 식품 약품분석과장은 "현재 토판 천일염은 갯벌 위에서 수확되는 특성상 생산성이 저하돼 생산을 기피하고 있는 실정"이라며 "하지만 맛과 친환경적 이미지 등을 고려해 토판 천일염 생산을 장려하고 가격 경쟁력도 높임으로써 참살이 시대에 맞는 명품 천일염 산업이 발전할 수 있도록 지원해 나가겠다"라고 밝혔다. 한편 전남도는 지난 2007년부터 명품 천일염 산업 육성을 위해 토판 천일염 생산을 적극 장려해 당시 2ha에 불과했던 토판염 생산이 5월 현재 40ha로 늘어났으며 가공기업들의 명품 천일염 산업 육성으로 오는 2012년까지 300ha로 확대할 계획이다.<|endoftext|>