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### 제목: <NAME> 방한 청와대 만찬에 전남 전통장류 올라

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<NAME> 방한 청와대 만찬에 전남 전통장류 올라
해남 한안자<NAME>장 담양 기순도 360년 씨 간장, 요리 소스로 사용돼 화제
해남 한안자<NAME>장과 담양 기순도 360년 씨 간장이 <NAME> 미국 대통령 방한 당시 청와대 만찬 메뉴의 소스로 활용돼 화제가 되고 있다. 9일 전라남도에 따르면 지난 7일 만찬 당시 <NAME> 대통령이 가장 좋아하는 가자미 구이를 요리할 때 우리나라 최초 된장이라고 알려진 <NAME> 명인의<NAME>장을 사용했다. 일명 '동국장 맑은 국을 곁들인 가자미구이'를 만들어 한식의 특별한 맛을 전했다. 생장의 일종인<NAME>장은 메주를 떠서 간수를 뺀 천일염에 3년 이상 숙성시켜 끓이거나 간장을 따로 내지 않고 그대로 먹는 것이다. 된장과 간장의 장점을 동시에 가진<NAME>장은 나물을 무치거나 국, 찌개를 끓일 때 만능이고, 샐러드드레싱으로 사용해도 특별한 맛을 느낄 수 있다. 한안자 해남 귀빈식품 대표는 2010년 대한민국 식품명인 40호로 지정됐고, 2017년 유통가공 분야 전라남도 농업인 대상을 받았다. 이날 만찬에는 또 '360년 씨 간장으로 만든 소스의 한우 갈비구이와 독도 새우 잡채를 올린 송이 돌솥 밭 반상'도 올려졌다. <NAME>도 명인의 보물인 360년 넘은 씨 간장을 이용한 갈비소스로 한우를 재워 구운 메뉴다. <NAME>도 명인의 종가에는 360년 된 씨 간장 항아리가 있다.<NAME>도 명인의 장맛은 150m 지하에서 퍼올린 맑고 깨끗한 물과 5년 이상 숙성시킨 진장에서 나온다. 지금은 세상을 떠난 남편으로부터 죽염 만드는 법을 배워 좋은 장을 만들기 위해 죽염을 쓰기 시작했다. 장맛을 더욱 깊고 부드럽게 하고, 독한 짠맛이 없어 장의 맛과 품위를 높여 주는 것이 죽염이다. 담양에서 고려 전통식품을 운영하는 <NAME>도 2008년 대한민국 식품명인 35호로 지정됐고, 2016년 산업포상을 받았다. 전남 농식품유통과장은 "전남의 우수한 전통장류가 전국적 명성을 이어가고 세계적 음식재료로 성장하도록 홍보와 지원을 아끼지 않겠다"라며 "전남에서 대대로 내려오는 전통식품을 적극 발굴하고 상품화해 농외소득과 부가가치를 높여나가겠다"라고 말했다.<|endoftext|>