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### 제목: 대한민국 식품명인에 전남 2명 신규 지정

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대한민국 식품명인에 전남 2명 신규 지정
기정떡 제조 구경숙가리구이 제조 <NAME> 대표…총 78명 중 전남 16명
전라남도는 2018년 대한민국 식품명인에 화순의 기정떡 제조 비법을 보유한 <NAME>(60여) 대표와 담양의 가리 구이 제조 기능을 보유한 <NAME>(59) 대표가 선정됐다고 3일 밝혔다. 가리 구이는 갈비구이의 옛말이다. 올해 대한민국 식품명인은 농림축산식품부에서 8개 시도의 9명으로 신규로 뽑혔다. 전통식품의 본고장인 전남이 전국 78명 가운데 16명을 보유했다는 것이 <NAME>의 분석이다. 외할머니와 친정어머니로부터 이어지는 증편, 술떡, 기주떡 등 '기정떡' 제조 비법을 원형 그대로 전수받은 명인은 30년 가까이 전통의 맛을 이어오고 있다. 우리 떡의 브랜드 가치를 높이기 위해 한옥 문양의 '사평기정떡' 브랜드 로고를 개발하고, 포장상자의 크기를 작고 가볍게 만들어 간편성과 신선도를 유지했다. 포장도 위생적 밀폐형으로 제작하는 등 상품화에 성공해 연간 매출액이 7억 5천만 원에 이른다. 정읍의 외가 <NAME> 씨 가문에서 전해오는 갈빗살을 분쇄하거나 다지지 않고 잔칼질만을 넣어 만든 종가음식 '가리 구이' 만드는 비법을 어머니께 전수받았다. 1980년대 초 개량된 일반 정육으로 만드는 개량 떡갈비가 난립하면서 전통 떡갈비의 명맥이 끊길 뻔했지만 전통을 고수하며 이어오고 있다. 정부로부터 대한민국을 대표하는 100대 한식당과 한국인이 사랑하는 오래된 한식당 100선에 뽑히기도 한 박 대표는 담양에서 농업회 사법인 (주) 도시농부를 경영하고 있다. 전종화 전라남도 농축산식품국장은 "앞으로도 우수한 남도 전통식품 기능 보유자를 새로 발굴 육성하고 후계자 교육을 통해 전통식품이 오래도록 계승되게끔 노력하겠다"라고 말했다. '식품명인제도'는 전통식품의 계승·발전과 가공 기능인의 명예 보호를 위해 농림축산식품부에서 1994년부터 도입해 시행하는 제도다.<|endoftext|>