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### 제목: 양파의 비브리오패혈증 항균효과 연구한다

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양파의 비브리오패혈증 항균효과에 대해 연구한다. 전국 재배 면적의 53%를 차지하는 전남 산 양파의 출하시기에 맞춰 당뇨·혈압·항산화 물질 등을 규명할 계획이라고 전라남도보건환경연구원(원장 <NAME>이 4일 밝혔다. 양파는 백합과의 다년초로 파 ·부추·마늘과 같이 독특한 냄새를 갖고 있다. 중앙아시아에서 유럽 지중해 연안으로 널리 퍼져 미국이나 인도 등으로 전해지면서 발열·부종·위염 등 민간요법으로 활용됐으며 현재는 당뇨나 고지혈증·혈류 개선 등에 대한<NAME> 연구로 이어지고 있다. 양파에 대한<NAME>분은 국내·외 많은 연구를 통해 유황 화합물과 플라보노이드의 일종인 쿼르세틴(5.715.24 ㎎/100g)이라고 이미 밝혀진 바 있으며 각각 외피와 가식부에 많이 함유돼 있다. 유황 화합물은 파속(屬)이 갖는 독특한 냄새의 원인물질로 이소알리신·사이크로알리신·프로필알릴디설파이드 등 수백 종이고 혈압 및 혈당 강하·혈류 개선·혈소판 응집 억제 작용 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다.쿼르세틴은 항알레르기·자외선 방어·혈당 강하·항산화 작용과 지방 흡수를 억제하는 작용을 하는 것으로 보고됐다. 최근 무안에서 제한적으로 재배(약 60ha) 되는 개량종 자색양파는 폴리페놀의 일종인 안토시아닌이 풍부하게 들어 있어 활성산소를 제거하는 강력한 항산화 물질로 알려져 있다. 식초·간장·향신료 등의 조미료를 가미해 장아찌로 먹을 경우 보존 기간을 연장할 수 있고 가열할 때는 단맛을 내기 때문에 예로부터 요리에 많이 이용돼 왔다. 양파와 딸기는 당 함유량이 비슷해 감미도가 비슷하지만 양파는 기름에 볶거나 데칠 때는 세포의 파괴로 매운맛은 사라지고 감미 성분이 배어 나와 가열되면서 당이 농축되기 때문에 단맛을 느끼게 된다. 따라서 인공감미료를 쓰지 않아도 단맛을 낼 수 있기 때문에 조미료로 사용하는 비율이 약 75%이며 생식과 절임용까지 포함하면 99% 이상으로 배추에 이어 섭취량이 2위를 차지할 정도로 소비량이 많은 채소다. 전남도 보건환경연구원장은 "양파의 다양한 효능과 활성 외에도 여름철 유행하는 비브리오패혈증균에 대한 항균작용을 규명함으로써 이용 가능 분야를 넓히고 지역 경제에도 도움이 되도록 연구를 추진하겠다"라고 밝혔다.<|endoftext|>