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### 제목: 즙장 제조기능 보유 <NAME> 씨, 식품명인으로

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전라남도에서는 25일 즙장 제조 기능을 보유한 <NAME>(77·여) 강진전통된장영농조합 대표를 식품명인 제65호로 지정했는데, 이는 전통 된장 비법 보존·대중화에 앞장선 NAME 씨이다. 농식품부는 이로써 올해 전통식품명인 총 62명 중 <NAME> 명인 등 7명을 새로 지정했고, 전남이 13명(21%)으로 가장 많은 명인을 배출했다. 강진군 동면 <NAME> 씨 현감 공파 33대 종갓집 며느리로 집안 대대로 내려오는 즙장 제조 비법을 시어머니에게 전수받아 원형 그대로 보존한 정통성에 높은 평가를 받았다. 즙장은 곱게 빻은 메줏가루, 보릿가루, 고춧가루를 찹쌀죽에 섞은 뒤 소금에 절인 채소와 간장을 넣고 따뜻한 곳에 3일 정도 발효한 장이다. 명인은 지난 1985년 주변의 권유로 장을 상품화해보라는 권유를 받아들여 메주를 팔기 시작했다. 이어 강진전통된 장영 농조합법인을 2005년 설립하는 등 30년간 업종에 종사해 전통 장류 제조 방법 전승과 인지도 제고에 앞장서고 있다. 특히 전통 방식으로 메주를 숙성하고 장을 담그는 과정을 고집해 전통의 맛을 살리는 한편, 관광, 숙박, 체험 프로그램을 구축해 즙장을 대중화하고 널리 알리는데 기여하고 있다. 전라남도는 광주신세계백화점, 국제 농업박람회, 식품박람회장에 명인관을 설치해 홍보활동을 펼치고 있다. 식품명인관을 오는 10월 31일까지 여는 담양세계대나무박람회에서도 운영하여 전남 명인의 제품을 시음·시식하고 있다. 또한 <NAME>에서는 명인들이 돌아가면서 직접 제품을 만드는 시연도 선보여 관람객들로부터 큰 호응을 얻고 있다. 전라남도 농림축산식품국장은 "전남은 전통의 본고장에 걸맞게 전통식품명인이 전국에서 가장 많다"라며 "앞으로도 우수한 남도 전통식품 기능 보유자를 발굴해 육성하고, 후계자 교육을 하는 등 전통식품 보존·계승에 온 힘을 쏟겠다"라고 밝혔다. '식품명인제도'는 전통식품을 계승·발전시키고, 가공 기능인의 명예를 보호하기 위해 농림축산식품부가 지난 1994년부터 도입해 시행하고 있다. 전남의 <NAME>은 <NAME>(매실농축액), <NAME>(야생 작설차), <NAME>(창평쌀엿), 양대수(추성주), <NAME>(부각), <NAME>(엿강정), 기순도(진장), 한안자(동국장), <NAME>(초의차·초의병차), 김영숙(복령 조 화고), 안복자(한과), 김견식(병영소주), 백정자(즙장) 등이다.<|endoftext|>