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### 제목: 3월엔 고단백 저칼로리 참조기 드세요

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전라남도는 해양수산부가 3월의 제철 웰빙 수산물로 고단백 저칼로리인 참조기와 최고 간장 보호 식품인 키조개를 선정했다고 3일 밝혔다. 참조기는 전남의 대표 수산물로 2013년 한 해 동안 2만 575톤(1천145억 6천100만 원)을 생산해 전국 생산량의 58.3%를 차지했다. 4월께 칠산바다에서 이른 산란 직전의 조기를 잡아 산모의 미역국을 끓이거나 병약자를 위해 죽을 쑤어 먹이면 '기운을 얻는다'라고 하여 조기(助氣)라 불린다. 주로 조림, 구이, 매운탕, 찜, 고추장굴비로 즐길 수 있다. 참조기는 단백질이 풍부하고 지방이 적어 대표적인 고단백 저칼로리 식품이다. 단백질에는 글루탐산, 알라닌, 루신, 라이신 등 양질의 아미노산이 풍부하다. 비린내가 거의 나지 않는 데다 지방이 적고 단백질 함량이 높아 원기 회복에 좋다. 기운을 북돋워주는 흰 살 생선의 대표 어종인 조기는 살이 부드럽고 맛이 담백해 고려 시대부터 궁중의 수라상에 올려지기도 했다. 키조개는 3월의 수산물 중 하나로 곡식의 쭉정이를 걸러내는 데 쓰는 키 같다고 해서 붙여진 이름이다. 전남에서는 연간 599톤(15억 9천400만 원)이 생산되고 있다. 단백질이 풍부하고 질이 좋은 저칼로리 식품으로 간장의 해독능력도 뛰어나다. 일반적으로 키조개의 핵심 부위인 패주는 이노신산, 글루탐산 등으로 구성돼 가열하면 영양이 파괴돼 감칠맛이 없어져 날 것으로 먹는 것이 좋다. 샤부샤부, 양념구이, 삼합, 무침, 회, 초밥, 전, 죽, 탕 등 다양한 요리들을 맛볼 수 있다. 성장기의 어린이와 스트레스가 많은 직장인들이 꼭 먹어야 하는 식품들이다. 전남의 대표 수산물인 참조기와, 청정해역 여자만과 득량만에서 생산되는 키조개가 온 국민이 즐겨 찾는 수산물이 되도록 홍보에 최선을 다하겠다"라고 전남도 해양생물과장이 말했다.<|endoftext|>