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### 제목: 전남산 배추김치 맛도 영양도 만점

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전남 산 배추김치 맛도 영양도 만점
조 단백질 함량 2.27%·조지방 0.68% 등 타 지역 산보다 높고 염도 적정
전남지역 김치 제조·가공업소에서 담근 김치의 조든 백질과 조지방 함량이 타 지역 업체에서 생산해 대량 유통되고 있는 김치에 비해 월등히 높아 영양학적으로 우수한 것으로 밝혀졌다. 23일 전라남도 보건환경연구원에 따르면 전통 발효식품인 김치에 대한 연구로 관련 산업에의 연계 방안 모색을 위해 지난해 1년간 수행한 연구결과 전국 최대 배추 주산지인 해남 등 전남지역 김치 제조·가공업소에서 담근 김치의 조 단백질, 조지방 함량이 각각 2.27%와 0.68%로 나타났다. 타 지역에서 제조 유통되는 H사와 J사의 조 단백질, 조지방 평균 함량인 1.96%, 0.53%에 비해 상대적으로 높은 것이다. 이는 김치를 발효시키는 과정에서 젓갈류와 같은 부재료와의 배합 비율 등이 잘 맞아떨어져 발효됐기 때문이라는 분석이다. 또 어린이 성장과 발육에 도움을 주는 칼슘과 철분이 타 지역산 김치보다 약 1.5배 정도 많았으며 장내 유해 미생물을 억제해 인체에 유익한 유산균 5속 14종이 전남 산 배추김치에 들어 있었다. 염도 역시 발효과정에서 유산균 등의 적정 발육 수준인 1.67% 정도로 분석돼 저염 김치를 선호하는 사람들의 입맛에 맞는 수준인 것으로 나타났다. 김치의 염도는 14%가 적당하다. 전남도 보건환경연구원 식품 약품분석과장은 "전국 최대 배추 산지인 해남군의 김장 배추는 황토밭에서 자라 황 성분의 영향으로 당도와 맛이 좋은 것으로 알려져 올 김장철에는 주부들의 마음을 끌 수 있을 것"이라며 "영양학적으로 우수한 전남 산 김치가 한식의 세계화에 보조를 맞추기 위해서는 국제규격에 걸맞은 품질 표준화와 숙성 정도에 따른 다양한 제품 개발이 필요하다"라고 밝혔다.<|endoftext|>