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### 제목: 연안이씨가각색편 (延安李氏家各色餠)

### 본문:
연안 이씨가 각색 편

연안이 씨인 그은는 <NAME> 가 지다 방사(- 왕의 검식관)를 지내는 동안 문중이 왕실과 인연이 깊었다. 맏며느리인 그의 친정어머니로부터 혼인 전까지 집안에 드나들기 등 집안에 전승되어 오는 여러 전통음식의 요리 비법을 전수받았다. 그는 <NAME> 씨와 혼인한 이후 40여 일째 대전에 거주하며 떡을 포함한 각종 음식을 만들어 혼례음식 문화의 전통을 이어왔다. 그의 음식 제조 방식 가운데 대표적인 백편·꿀편·싱검초편 등 각색 편은 조선시대 궁중에서는 백설기·밀설기·신감초말밀설기로 지칭되었던 맵쌀을 주재료로 한 것 중에서 특히 대표적인 떡의 하나였다.『조선왕조 궁중의궤』의 기록에 의하면 백편은 맵쌀·찹쌀·석이버섯·잣·밤·대추가, 꿀편은 맵쌀·찹쌀·대추·밤·잣·꿀이, 싱검초편은 맵쌀·찹쌀·신검초가루·대추·밤·잣·꿀이 재료가 될 고 있다. <NAME> 재료를 갈아 먹인 한지를 깔고 곱게 색을 다하여 대추·밤·잣으로 장식하여 찌는데, 이만희의 각색 편은 조선 왕실의 떡 제조 방법을 그대로 계승하고 있다. 백편 등은 말차 문화의 발달과 맞물려 다 도와 결합된 궁중연회에서 사용되었던 음식이다. 고려 시대에는 말차와 함께, 조선시대에는 찹쌀과 함께 사용되었던 맵쌀로 만든 대표적인 떡이었다.<NAME>의 떡도 할 수 없는 다 도와 결합된 조선왕조의 진찬연에 반드시 올라가는 찬품이었던 것이다.<|endoftext|>