전문분야 텍스트
### 제목: 남한산성소주 (南漢山城燒酒)

### 본문:
남한산성소주  광주 남한산성 소주는 남한산성에서 전해지는 민속주이다. 숙종 때 작은 서울로 불릴 정도로 번성했던 곳이 남한산성이다. 남한산성 일대는 서울에 근접해 부자가 많았으며 여유 있는 생활을 하던 이들이 만들어 마시면서 유래되어 조선 후기까지 널리 사용됐다고 한다. 최초로 빚은 시기는 남한산성을 축조한 <NAME>(재위 1567~1608) 때로 추정되며, 그 후 임금께도 진상되었다고 한다. 양조 재료는 남한산성에서 흘러 내려오는 물과 이곳에서 생산되는 쌀, 그리고 재래종 통밀로 만든 누룩, 다른 토속주에서는 찾아볼 수 없는 재래식 엿을 고아 사용한다. 조청을 푼 물로 반죽해서 누룩을 만든다. 조청은 백미를 쪄서 식힌 지에밥에 누룩과 물을 섞어 밑술을 만들 때 한 번, 덧술을 만들 때 한 번 더 들어간다. 엿을 넣으면 술의 향취를 좋게 할 뿐 아니라 저장성을 높일 수 있다. 이렇게 발효시킨 술의 알코올 도수는 13도 내외이며 증류 과정을 거쳐 40도의 증류주가 된다. 다른 약재나 첨가물이 들어가지 않아 맑고 깨끗한 것이 특징이다. 남한산성 소주는 NAME이 대를 이어 살면서 빚었다고 한다. 한때 그는 서울 송파구에서 양조장을 운영하며 백제 소주라는 술을 만들기도 했다. 이곳에서 술을 만들었던 <NAME>이 그 비법을 전수받았으며 둘째 아들 <NAME>에게 물려주었다. 보유자 <NAME>의 사망으로 인해 그의 아들 <NAME>가 광주 남한산성 소주 종목의 전수조교로 활동하고 있다.<|endoftext|>