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### 제목: 장 담그기 (醬 담그기)

### 본문:
장 담그기(담그기)

`는 담그기’는 콩을 사용하여 만들어진 식품인 장 그 자체의 효능을 넘어, 재료를 직접 준비해서 장을 발효로 발효시키는 전반적인 과정을 포괄하는 개념이다. 두 장 문화권에 들어온 우리나라에서는 삼국시대부터 장을 만들어서 먹은 것으로 보고 있다. 또한, 조선시대 왕실에서는 항아리를 따로 보관하는 장고를 두었으며,‘장고마마’라 불리는 상궁이 직접 장을 담그고 관리하는 한편 전통적으로 우리나라의 장은 식생활에서 중요한 위치를 점아 왔다. 우리나라의‘장 담그기’는 콩 재배, 메주 만들기, 장 만들기, 배 가르기, 콩도 발효 등으로 이어지는 과정을 발전시켜왔다는 점에서 중국이나 일본과 구별되는 고유한 장 제조법을 가지고 있다. 또한, 메주를 띄우는 과정을 거친 뒤 된장과 간장 두 숟가락으로 장을 만든다는 점, 집안에 전해 내려온 오래된 전통을 이용해 수년 동안 겹장의<NAME>을 거친다는 점 등은 한국의 장 담그기가 가진 한 특징이자 독창적인 대목이다. 특히나 담그기’는 ▲고대부터 오랫동안 장을 담가 먹은 유구한 역사를 가지고 왔다는 점, ▲우리나라 음식 조리법이나 식문화에 대한 연구 등 다양한 방향으로 연구될 수 있는 점, ▲한국의 주거문화, 세시풍속, 기복 신앙, 전통과학적 세계관 등을 복합적으로 가지고 있다는 점, ▲세대 문화 전승에 의해 온 한국인들이 직간접적으로 동참하고 있다는 점이 높이 평가되어 국가무형 유산으로 지정할 가치가 높은 것으로 평가받았다. 다만,’는 담그기’는 대한민국의 전역에서 각 가정을 중심으로 현재도 자연스럽게 전승되고 있는 생활관습이자 문화유산은 점에서, 특정 보유자나 보유단체를 인정하지 않는 공동체 종목으로 지정하였다.<|endoftext|>