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### 제목: 송순주 (松筍酒)

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송순주 (松筍酒)

친정이 서천으로 파평 윤씨인 윤자덕은 25세에 은진송 씨 가로 시집오면서부터 대전에 거주해왔다.  시집은 동춘당 송준길의 둘째 손자 송병하(1642~1697)의 12대 종손가이다. 맏며느리인 그는 시어머니로부터 종가의 제례 등 대소사에 소용된 각종 음식 기능을 전수받았다. 집안에 전해오는 『주식 시 의(酒食是儀)』와『우음 제방(禹飮諸方)』이란 필사본의 요리서에는 송순주(松筍酒)를 비롯한 각종 가양주의 제조법이 실려있다. 송순주는 밑술용으로 누룩가루 1 되, 멥쌀 3 되를 사용하며, 덧술용으로 찹쌀 1말, 송순 500g의 재료가 사용된다. 과정을 보면 먼저 멥쌀가루로 흰무리를 찐 다음 누룩가루와 물을 넣어 되직하게 반죽하여 항아리에 담근 후 20~25℃의 방에서 10일간 숙성시켜 밑술을 만든다.  본술은 찹쌀로 고두밥을 지어 식힌 후 숙성된 밑술을 물을 넣고 버무려 반죽하여 만든다.  다음 송화가 피지 않은 송순을 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 다음 항아리 밑에 깔고 본술을 넣어 20~25℃의 방에서 15일간 숙성하면 송순주가 완성된다.<|endoftext|>