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### 제목: 대구시, 연요리정찬 전문업소 집중 육성

### 본문:
대구는 전국 최대의 연근 재배 산지인 지역의 특성을 살려 일반음식점 23개소를 대상으로 연근을 주재료로 한 연요리정찬 사업을 집중 육성한다. ○ 대구시는 전문 요리사 육성을 위하여 표준 레시피를 바탕으로 비법 전수, 곁들임 등에 대한 조리실습 및 시연을 주요 내용으로 2개 과정(1개 과정, 1은 정찬 2회, 시연 8회)을 운영하고 업소를 방문하여 컨설팅을 받아 연요리정찬이 조기에 정착될 수 있도록 할 계획이다. 또한 그동안 대구 10은 단품 요리 형태의 대구 대표 음식으로 전국적인 유명세를 치르고 있으나 영남권 중심도시인 대구의 특성에 맞는 품격 있는 정찬 음식 개발 보급의 문제점이 제기되어 왔다. ○ 한편 대구시는 정찬 음식 개발 보급 사업으로 연요리 특성화 사업을 계획했다. 일반음식점 중 연요리메뉴를 판매하고 있는 업체를 대상으로 지난해 11월 신청(42개소)을 받아 12월 한차례에 사전 컨설팅을 실시했다. 업소 환경, 메뉴 구성, 연요리 메뉴 적용 의지, 업소 참여 의지 및 현장조사를 통한 사전 컨설팅을 거쳐 최종 23개소가 연요리정찬 시범 업소로 선정되어 오는 12일부터 조리교육에 들어간다. ㅇ 연요리정찬 조리교육은 23명의 업주를 2개 과정로 나누어 봄 정찬, 여름 정찬, 가을 정찬, 겨울 정찬으로 계절별 2회씩 모두 16회의 조리교육을 실시한다. 또한 봄 정찬으로는 연근 탕수, 연근 화전, 연근떡갈비, 연근 무침회, 연근배 샐러드로 연근을 주재료로 봄에 나오는 다양과 식재료를 이용한 조리실습교육을 실시한다. 또한 연요리 응용 조리법, 봄에 먹는 연근의 효능 등에 대하여 교육하게 하고서 23개소 동시에 동일한 메뉴로 제공하게 할 계획이다. ○ 교육 실시 후 연요리정찬이 업소에 맞게 진행을 수 있도록 현장을 방문하여 사후 컨설팅을 실시한다. 사후 컨설팅은 업소에서 직접 연요리정찬 메뉴를 같이 시식을 보는 시간으로 단순한 일회성 교육이 아닌 업소 맞춤형 메뉴로 연요리정찬 메뉴의 조기 정착을 돕기 위하여 계획했다. 사후 컨설팅은 계절별 정찬 교육 실시 이후 2개월씩 3번에 걸쳐 진행된다. 특히 대구시는 매년 6월 개최되는 대구음식관광박람회에 학습한 내용으로 대구연 요리관을 운영, 시식 및 시식을 실시하여 연요리정찬과 연근의 효능 등에 대하여 교육을 계획이며 교육과 컨설팅이 마무리되면 품평회를 실시로 평가 및 심화교육의 시간도 가진다. 또한 대구시에서 직접 진행하는 연요리 특성화 사업의 강사는 오랜 기간 연요리에 대해 연구하고 그전까지 수성구 상동에서 소담정을 운영한 후를 만드는 사람 <NAME> 대표가 맡았고 연근을 이용한 상품(연근 정과, 연근 한과 맛을화을 위한 메뉴 개발 등도 함께 할 계획이다. ○ 김 <NAME> 보건복지국장은"『대 구연 요리 특성화 사업』은 대구음식의 현황과 성공전략 등 이론교육과 더불어 표준 레시피 등 곁들임 요리조리 실습교육, 컨설팅으로 향토음식 전문가 양성과 함께 품격 높고 전통 한식문화의 계승 발전에 이바지한 것으로 기대하며 연요리정찬의 전국적인 대중화로'맛 고장'과 이미지를 확산해 나갈 것을 기대한다"라고 말했다.<|endoftext|>