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### 제목: 고소리술 (고소리술)

### 본문:
고소리술(고소리술)

 <NAME> 이 쓴『탐라지』에 다용 소주라는 이름이 있는데 바로 이 고소리술을 두고 있는 말이다. 이 술은 발효주인 오메기 술을 증류시킨 것으로 막걸리를 비롯한 잡곡을 재료로 삼았다. 술독에 묻어둔 밑술을 통째로 넣어 고소리로 증류해서 소주를 고아 내는 술을‘술 닦는다’라고 하고, 그 술을 두고 고소리술이라고 하는데 제주도에서 소주를 빚는 전통적인 용구로는 소줏돌과 고소리 두 종류가 있다. 소줏돌은 솥뚜껑처럼 돌을 다듬어 만든 것인데, 한가운데 항아리가 나 있다. 고소리는 술을 고아 내리는 오지 그릇이다. 고소리술을 만들 때 누룩이 썩어서 검은색이 남지 않아야 하고, 술이 신맛이 나지 않도록 하기 위하여 쪄낸 술떡을 약간 식힌 뒤 누룩에 반죽해야 한다. 또, 고소리에서 헛김이 잘 나오지 않도록 띠를 잘 매줘야 하며, 일정하게 굽을 지펴주어야 한다. 고소리술은 현재 기능보유자 <NAME> 씨에 의해 전승되고 있다.<|endoftext|>