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### 제목: 연안이씨가각색편 (延安李氏家各色餠)

### 본문:
연안 이씨가 각색 편 (延安氏家各色餠)

연안이 씨인 이만희는 선조가 지다 방사(知茶房事-왕의 검식관)를 지내는 등 문중이 왕실과 인연이 깊었다.  맏며느리인 그의 친정어머니로부터 혼인 전까지 집안에 전통 떡 등 집안에 전승되어 오는 여러 전통음식의 제조 비법을 전수받았다.  그는 광산 김씨와 혼인한 이후 40여 년간 대전에 거주하며 떡을 포함한 이바지 음식을 만들어 혼례음식 문화의 전통을 이어왔다.  그의 음식 제조 기능 가운데 대표적인 백편·꿀편·싱검초편 등 각색 편은 조선시대 궁중에서는 백설기·밀설기·신감초말밀설기로 지칭되었던 맵쌀을 주재료로 한 떡 중에서 가장 대표적인 떡의 하나였다.  『조선왕조 궁중의 궤(朝鮮王朝宮中儀軌)』의 기록에 의하면 백편은 맵쌀·찹쌀·석이버섯·잣·밤·대추가, 꿀편은 맵쌀·찹쌀·대추·밤·잣·꿀이, 싱검초편은 맵쌀·찹쌀·신검초가루·대추·밤·잣·꿀이 재료가 되고 있다.  이들 재료를 참기름 먹인 한지를 깔고 곱게 정성을 다하여 대추·밤·잣으로 장식하여 찌는데, 이만희의 각색 편은 조선 왕실의 떡 제조 방법을 그대로 계승하고 있다.   백편 등은 원래 차() 문화의 발달과 함께 다도(道)와 결합된 궁중연회에서 사용되었던 음식이다.  고려 시대에는 말차(末)와 함께, 조선시대에는 녹차와 함께 사용되었던 맵쌀로 만든 대표적인 떡이었다. <NAME>의 정수라고 할 수 있는 다 도와 결합된 조선왕조의 진찬연(進饌宴)에 반드시 올라가는 찬품이었던 것이다.<|endoftext|>