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### 제목: 경주교동법주 (慶州校洞法酒)

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경주 교동법주  조선 <NAME>(재위 1674∼1720) 때 궁중음식을 관장하는 사옹원 참봉을 지낸 <NAME>이 대대로 빚어 온 전통주이다. 최 씨 집안의 마당의 우물물은 예로부터 물맛이 좋기로 이름났는데, 법주를 만드는 데는 사계절 내내 물의 양과 온도가 일정하다. 술을 빚을 때는 이 물을 일단 팔팔 끓인 다음 식혀서 사용한다. 토종 찹쌀과 누룩과 쌀로 빚은 순수한 곡주인 법주의<NAME>료는 토종 찹쌀이며, 곡주 특유의 향기와 단맛, 약간의 신맛이다. 알코올 도수는 16∼18도이다. 제조 방법의 가장 큰 특징은 밑술을 먼저 빚은 다음 이를 바탕으로 제2차 발효과정을 거쳐 원래의 술을 숙성시키는 것이다. 따라서 제조하는 데 약 100일 정도 소요되며 온도만 조심하면 1년 이상 보관이 가능하다고 한다.<|endoftext|>