전문분야 텍스트
### 제목: 해남진양주 (海南眞釀酒)

### 본문:
해남 진양주  해남 진양주는 원래 궁중의 술로 영암군 덕진면의 광산 김씨 집안에 후실로 들어온 최 씨 성의 궁인이 비법을 전수했다고 한다. 찹쌀 1 되에 물 5 되를 붓고 죽을 끓여서 찬 기운이 돌게 식힌다. 누룩 2 되를 곱게 찧어 죽과 섞어 항아리에 담고, 부뚜막에 놓는다. 이때의 온도는 20C 이상을<NAME>다. 술밥이 다시 술밥으로 쪄서 식힌 다음 다시 술밥으로 쪄서 3∼4일이 지난 다음 부뚜막에 둔다. 7∼8일이 지나면 5 되의 물을 끓여서 식힌 뒤 항아리에 부으면 된다. 술을 완전히 익히려면 3∼4일 동안 용수를 박아 맑은 청주를 떠내고 다시 참채로 걸러 마신다. 특히 진양주는 덕정리 외에 인근 북창, 둔주포, 맹진 등지에서도 생산되고 있으나 덕정리의 우물로 만들어야 제맛이 난다고 한다. 해남 진양주는 경주법주보다 향기가 강하고 알코올 농도는 13% 내외이다. 현재 기능보유자 <NAME>에 의해 전승되고 있다.<|endoftext|>