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### 제목: 해남진양주 (海南眞釀酒)

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해남 진양주  해남 진양주는 원래 궁중의 술로 영암군 덕진면의 광산 김씨 집안에 후처로 들어온 최 씨 성의 궁인이 비법을 전수했다고 한다. 찹쌀 1 되에 물 5 되를 부어 죽을 쑨 다음 찬 기운이 돌도록 식힌다. 누룩 2 되를 곱게 찧어서 죽과 함께 섞은 다음, 부뚜막에 항아리에 담는다. 이때의 온도는 20C를<NAME>다. 3일에서 4일이 지나 술이 익으면 다시 찹쌀 9 되를 술밥으로 쪄 식힌 뒤 항아리의 술과 섞어 부뚜막에 놓는다. 7∼8일이 지나면 5 되의 물을 끓여 식힌 뒤 항아리에 부으면 된다. 3∼4일이 지나면 술이 완전히 익는데, 용수를 박아 용수 안에 고이는 맑은 청주를 떠내고 다시 참채로 걸러서 마신다. 특히 진양주는 덕정리 외에도 인근의 북창, 둔주포, 맹진 등지에서도 생산되고 있으나 덕정리 우물을 이용해야 제맛이 난다고 한다. 해남 진양주는 경주법주보다 향기가 강하고 알코올 농도는 13% 내외이다. 현재 기능보유자 <NAME>에 의해 전승되고 있다.<|endoftext|>