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### 제목: 해남진양주 (海南眞釀酒)

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해남 진양주  해남 진양주는 원래 궁중의 술로 영암군 덕진면의 광산 김씨 집안에 후실로 들어온 최 씨 성의 궁인이 비법을 전수했다고 한다. 찹쌀 1 되에 물 5 되를 부어 죽을 끓인 다음 찬 기운이 들도록 식힌다. 누룩 2 되를 곱게 찧어 죽과 함께 섞은 뒤 항아리에 담고 부뚜막에 둔다. 이때의 온도는 20C를<NAME>다. 술밥을 다시 술밥으로 쪄 식힌 뒤 3∼4일이 지나 술이 익으면 부뚜막에 다시 술밥을 놓아둔다. 7∼8일이 지나면 5 되의 물을 끓여 식힌 다음 항아리에 붓는다. 술이 완전히 익으려면 3∼4일 동안 참채로 걸러낸 술을 마시고, 용수를 박아 용수 안에 고이는 맑은 청주를 뜬다. 특히 진양주는 덕정리 외에 인근의 북창, 둔주포, 맹진 등에서도 생산되고 있으나 덕정리 우물에 빚어야 제맛이 난다고 한다. 해남 진양주는 경주법주보다 강한 향기가 나며 알코올 농도는 13% 내외이다. 현재 기능보유자 <NAME>에 의해 전승되고 있다.<|endoftext|>