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### 제목: 싱겁게 조리하여 시민건강 책임질 음식점 모여라!

### 본문:
또는 4월 2일부터 17일까지 건강한 외식환경 조성을 통한 시민 건강 도모를 위해 일반음식점과 집단급식소를 대상으로 나트륨 줄이기 사전 운영 식당 및 집단급식소를 모집한다. ○ 2017년 지역사회 설문한 결과 대구 시민들의 저염 선호율이 2008년 39.8%에서 2017년 51.0%로 지난 10년 동안 11.2%나 증가하여 시민들의 싱겁게 먹는 비율이 점점 높아지고 있다. ○ 대구시는 2020년까지 1일 하루 섭취량을 3,500mg(2016년 기준 3,669mg)으로 낮추기 위해 기존 나트륨 줄이기 홍보사업과 병행하여 외식업소 나트륨 저감화 사업을 지속적으로 추진하고 있다. 특히 2017년에는 시민대상 외식업을 2,000여 명, 위생 업주 교육 11,700여 명, 캠페인·홍보를 167,500여 명을 대상으로 실시하고, 염분 줄이기 참여업소 2,895개소를 운영하여 나트륨 줄이기에 관심을 고조시켰다. ○ 또 올해는 삼삼 급식소 등을 운영으로 급식소 이용 직원들을 대상으로 저염 조리 서비스를 제공하고 실습교육을 실시하여 삼삼 급식소에 대한 호응도를 향상할 예정이다. ○ 지난 2014년부터 운영 중인 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소를 지속 육성이기 위해 4월 2일부터 17일까지 나트륨 줄일 기 사전 운영 음식점과 급식소를 모집한다. ○ 나트륨 줄일 기 실천 음식점(삼삼 급식소)은 2014년 11개소를 시작으로 2015년 14개소, 2016년 31개소(음식점 25, 급식소 6), 2017년 71개소(음식점 60, 식당과 11) 지정·운영하여 참여 업소가 점차 늘어나고 있으며, 회원을 확대 육성할 예정이다. ○ 나트륨 줄이기 실천 음식점은 모든 메뉴의 나트륨 함량을 20%를 줄인 메뉴로 구성하여 나트륨과 염도 관리를 실시하고, 삼삼 급식소는 하루 한 끼(중식) 염도가 1,300mg 이하인 식단을 제공한다. - 염분 줄이기 실천 음식점 - 10% 이상 나트륨을 저감 한 1인 분량 나트륨이 1,300mg 미만인 메뉴 또는 30% 이상 나트륨을 저감 한 식당을 전체 메뉴의 20% 이상 운영하는 음식점*초기 나트륨 저감 및 1인 분량은 식약처의 외식 영양성분 자료집 적용*삼삼 급식소 - 매주(주 5일) 두 끼(중식)를 성인 1회 기준으로 나트륨 배출이 1,300mg 이하인 식단을 제공하는 급식소*성인 대상 급식소만 지정 가능 ○ 나트륨 줄일 기 실천 음식점과 삼삼 급식소 지정을 위해서는 사전 운영 업소를 먼저 신청하면 된다. 사전 운영 업소는 메뉴의 염도를 분석하여 기초자료를 만들고, 영업주 및 조리종사자를 대상으로 나트륨 줄이기 교육과 나트륨을 줄이는 조리방법 컨설팅을 현장 방문하여 실시한다. ○ 교육과 평가 후에는 소비자 식품위생감시원이 전담하여 나트륨 농도를 지속적으로 측정하고, 저감화 과정을 유지·운영할 수 있게 모니터링과 피드백을 반복하여 관리된다. 한 달 이상 사전 운영업소로 운영 및 평가를 통해 기준에 적합하면 염분 줄이기 실천 음식점으로 지정된 후 본격 운영한다. ○ 집단급식소에서 싱겁게 먹으로 운영되는 삼삼 급식소는 조리종사자 미각 판정 및 사전 조리 컨설팅을 통해 기준이 1,300mg 이하로 적정 급식을 제공하고, 월평균 주 1회 이상 메뉴별 염도를 측정·기록한 후 1개월 뒤 평가를 거쳐 지정된다. 특히 삼삼 급식소는 행정기관 구내식당이 우선적으로 운영하고 일반 기업체 급식소 및 병원 급식소 등에서도 운영이 활성화될 수 있도록 할 계획이다. ○ 염분 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소로 지정되면 나트륨에 염도 게시판, 실천 음식점 홍보용품을 지원하고 시민 및 사업장 등에서 이용할 수도 있도록 홈페이지 등 온·오프라인에 홍보한다. ○ 2017년에 지정된 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소 홈페이지는 대구 푸드(http://www.daegufood.go.kr) 홈페이지 등을 통해서 확인할 수 있다. ○ 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 및 급식소 선정은 대구시 홈페이지(http://www.daegu.go.kr) 공모 모집을 참고하여 전화는 대구시(식품관리과)로 방문 또는 우편, 팩스로 신청하면 된다.<NAME> 대구시 <NAME> 식품 관리과장은"늘어나는 외식으로 인한 과다 섭취 또한 높아짐에 따라 음식점과 집단급식소의 역할이 매우 중요하므로 건강한 외식문화 정착을 위한 염분 줄이기 사전 운영 음식점 신청에 많은 시민은 참여를 부탁한다"라고 말했다.<|endoftext|>