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### 제목: 송순주 (松筍酒)

### 본문:
송순주

에서는 서천으로 파평 윤씨인 <NAME> 은 25세에 은진송 씨 가로 시집오면서부터 대전에 거주해왔다. 대한민국은 동춘당 <NAME>의 둘째 손자 <NAME> (1642 ~ 1697)의 12대 종손가이다. 맏며느리인 그녀는 시어머니로부터 종가의 제례 등 대소사에 소용된 각종 음식 기능을 제공받았다. 집안에 전해오는『주식 시의』와『우음 제방』이란 필사본의 요리서에는 송순주를 비롯한 모든 가양주의 제조법이 실려있다. 송순주는 밑술용으로 누룩가루 1 되, 송과 3 되를 사용하며, 덧술용으로 찹쌀 1말, 송순 500g의 분량이 사용된다. 과정을 보면 우선 멥쌀가루로 흰무리를 찐 다음 누룩가루와 물을 넣어 되직하게 반죽하여 항아리에 구운 후 20 ~ 25℃의 방에서 10일간 숙성시켜 밑술을 만들고 본술은 찹쌀로 고두밥을 지어 식힌 후 끓은 밑술을 물을 넣고 버무려 양념장을 만든다. 다음 송화가 피지 않은 송순을 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 다음 그릇 밑에 깔고 본술을 넣어 20 ~ 25℃의 방에서 15일간 보관은 송순주가 완성된다.<|endoftext|>