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### 제목: 해남진양주 (海南眞釀酒)

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해남 진양주  해남 진양주는 원래 궁중의 술로 영암군 덕진면의 광산 김씨 집안에 후실로 들어온 최 씨 성의 궁인이 비법을 전수했다고 한다. 찹쌀 1 되에 물 5 되를 붓고 죽을 끓인 다음 찬 기운이 돌도록 식힌다. 누룩 2 되를 곱게 찧어 죽과 함께 섞은 후 항아리에 담아 부뚜막에 둔다. 이때의 온도는 20C를<NAME>다. 3일에서 4일이 지나 술이 익으면 다시 찹쌀 9 되를 술밥으로 쪄 식힌 뒤 항아리의 술과 섞어 부뚜막에 놓는다. 7∼8일이 지나면 5 되의 물을 끓여 식힌 뒤 항아리에 담는다. 술이 완전히 익으려면 3∼4일이 걸리는데, 용수를 박아 용수 안에 고이는 맑은 청주를 떠낸 후 참채로 걸러서 마신다. 특히 진양주는 덕정리 외에 인근의 북창, 둔주포, 맹진 등에서도 생산되고 있으나 덕정리의 우물로 빚어야 제맛이 난다고 한다. 해남 진양주는 경주법주보다 강한 향기가 나며 알코올 농도는 13% 내외이다. 현재 기능보유자 <NAME>에 의해 전승되고 있다.<|endoftext|>