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### 제목: 송순주 (松筍酒)

### 본문:
송순주  친정이 서천으로 파평 윤씨인 <NAME>은 25세에 대전으로 시집와 은진송 씨가 가 되었다. 시집은 동춘당 <NAME>의 둘째 손자 <NAME>(1642~1697)의 12대 종손가이다. 종가의 제례 등 대소사에 쓰이는 각종 음식 기능을 시어머니로부터 전수받은 맏며느리는 주식 시의 와 우음 제방이란 필사본의 요리서에 기록되어 있다. 송순주는 밑술용으로 누룩가루 1 되, 멥쌀 3 되를, 덧술용으로 찹쌀 1말, 송순 500g의 재료가 사용된다. 우선 멥쌀가루로 흰무리를 찐 다음 누룩가루와 물을 넣어 되직하게 반죽한 뒤 20~25C의 방에서 10일간 숙성시켜 밑술을 만든다. 찹쌀로 고두밥을 지어 식힌 후 숙성된 밑술을 물을 넣고 버무려 반죽하여 본술을 만든다. 다음 송순주는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 다음 항아리 밑에 깔고 본술을 넣어 20~25C의 방에서 15일간 숙성하면 완성된다.<|endoftext|>