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### 제목: 경주교동법주 (慶州校洞法酒)

### 본문:
경주 교동법주

는 경주시 교동에 있는 <NAME> 집에서 대대로 사용이 온 전통 있는 술이다. 경주법주를 처음 만든 사람은 <NAME>으로, 그는 조선 <NAME> (재위 1674∼1720)에서 궁중음식을 관장하는 사옹원의 참봉을 지냈다고 전해진다는 법주를 만들 때에는 최 씨 생가 마당의 우물물을 쓰는데, 물의 양과 온도가 겨우내 거의 일정하며 예부터 물맛이 좋기로 이름이 나 있다. 막걸리를 빚을 때는 이 물을 일단 끓게 끓인 다음 식혀서 사용한다. 법주의<NAME>료는 토종 찹쌀이고 물과 누룩과 쌀로 빚어지는 찹쌀은 곡주로서, 색은 짙고 투명한 미황색을 띠며, 곡주 특유의 향기와 단맛, 약간의 신맛을 지니고 있다. 알코올 도수는 16∼18도이다. 제조 방법의 가장 큰 특징은 밑술을 먼저 사용은 다음 이를 바탕으로 제2차 발효과정을 거쳐서 원래의 재료를 숙성시키는 것이다. 따라서 제조하는데 약 100일 정도가 소요되며 보관만 주의하면 1년 이상 보관이 가능하다고 한다.<|endoftext|>