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### 제목: 남한산성소주 (南漢山城燒酒)

### 본문:
남한산성소주

광주 남한산성 소주는 남한산성에서 생산은 민속주이다. 남한산성은‘작은 서울’이라 불릴 정도로 숙종 시절 번성했던 곳이다. 남한산성 일대는 한양에 근접해 부자가 많았으며 여유 있는 생활을 하던 이들이 막걸리를 마시면서 유래되어 조선 후기까지 널리 애용됐다고 한다. 최초로 빚은 막걸리는 남한산성을 축조한 <NAME> (재위 1567 ~ 1608)로 추정되며, 그 후 임금께도 진상되었다고 하는 양조 재료는 남한산성에서 흘러 내려오는 물과 이곳에서 생산되는 쌀, 그리고 쌀 한 통밀로 만든 누룩, 다른 토속주에서는 찾아볼 수 없는 재래식 엿을 주로 사용한다. 누룩을 만드는 때 조청을 푼 물로 반죽을 한다. 백미를 쪄서 식힌 지에밥에 누룩과 물을 섞어 밑술을 할 때 또 한 번, 덧술을 빚을 때 세 번 더 조청이 들어간다. 엿을 넣으면 맛과 향취를 좋게 할 뿐만 아니라 술의 저장성을 늘릴 수 있다. 이렇게 발효시킨 술의 알코올 도수는 13도 정도가 되며 증류 공정을 거쳐 40도의 증류주가 된다. 다른 약재나 약재가 들어가지 않아맑고 깨끗한 것이 특징이다. 남한산성 술은 <NAME>으로부터 연유한다. <NAME> 은 남한산성에서 대대로 살며 술을 빚었다고 한다. 또한 그는 서울 송파구에서 양조장을 운영하여‘백제 소주’라는 것을 만들기도 하였다. 이곳에서 술을 만들었던 <NAME> 이 그 비법을 전수받았으며 둘째 부인 <NAME>에게 물려주었다. 보유자 <NAME> 별세에 따라 둘째는 아들 <NAME> 가 광주 남한산성 소주 종목의 전수조교로 활동하고 있다.<|endoftext|>