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### 제목: 경주교동법주 (慶州校洞法酒)

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경주 교동법주  경주법주는 조선 <NAME>(재위 1674∼1720) 때 궁중음식을 관장하는 사옹원 참봉을 지냈던 <NAME> 집에서 대대로 빚어 온 전통 있는 술이다. 법주를 만들 때는 최 씨 집안 마당의 우물물을 사용하는데, 물의 양과 온도가 사계절 내내 거의 일정하며 옛날부터 물맛이 좋기로 이름이 나 있다. 이 물을 일단 팔팔 끓인 다음 식혀서 술을 빚는다. 토종 찹쌀과 누룩과 쌀로 빚은 순수한 곡주인 법주의<NAME>료는 맑고 투명한 미황색이며, 곡주 특유의 향기와 단맛, 약간의 신맛이다. 알코올 도수는 16∼18도이다. 제조 방법의 가장 큰 특징은 밑술을 빚은 다음 이를 바탕으로 제2차 발효과정을 거쳐 원래의 술을 숙성시키는 것이다. 따라서 제조하는 데 약 100일이 소요되며 온도만 주의하면 1년 이상 보관할 수 있다고 한다.<|endoftext|>