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### 제목: 해남진양주 (海南眞釀酒)

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해남 진양주

해남 진양주는 고려 궁중의 술로 영암군 덕진면의 광산 김씨 댁의 후실로 들어온 최 씨 등 궁인이 비법을 전수했다고 전한다. 만드는 방법은 먼저 찹쌀 1 되에 찬물 5 되를 부어 죽을 쑨 뒤 찬 기운이 흐르게 식힌다. 누룩 2 되를 곱게 찧어서 죽과 함께 섞고, 이에 담아 부뚜막에 놓아둔다. 이때 온도는 20℃ 이상을<NAME>다. 3∼4일이 지나 술이 익으면 먼저 찹쌀 9 되를 술밥으로 쪄 식힌 후 항아리의 술과 함께는 부뚜막에 놓아둔다. 7∼8일이 지나면 물 5 되를 끓여 식힌 뒤 항아리에 붓는다. 3∼4일이 되면 술이 완전히 익는데, 용수를 박아 용수 안에 고이는 물에 청주를 떠내고 다시 참채로 술을 마신다. 특히 진양주는 덕정리 인근과 인근의 북창, 둔주포, 맹진 등에서도 양조되고 있으나 덕정리의 우물로 빚어야 제맛을 내야 한다. 해남 진양주는 경주법주보다 더 향기가 나며 알코올 농도는 13% 내외이다. 현재 기능보유자 <NAME>에 의해 전승되고 있다.<|endoftext|>