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### 제목: 경주교동법주 (慶州校洞法酒)

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경주 교동법주  경주법주는 조선 <NAME>(재위 1674∼1720) 때 궁중음식을 관장하는 사옹원의 참봉을 지냈던 <NAME>이 대대로 빚어 온 전통주이다. 최 씨 집안의 마당에서 나오는 우물물은 옛날부터 물이 좋기로 소문났으며 사계절 내내 물의 양과 온도가 일정하다. 이 물을 일단 팔팔 끓인 다음 식혀서 술을 빚는다. 토종 찹쌀과 누룩과 쌀로 빚어지는 순수한 곡주인 법주의 색은 밝고 투명한 미황색이며, 곡주 특유의 향기와 단맛, 약간의 신맛을 지니고 있다. 알코올 도수는 16∼18도이다. 제조 방법의 가장 큰 특징은 밑술을 먼저 빚은 다음 이를 바탕으로 제2차 발효과정을 거쳐 원래의 술을 숙성시키는 것이다. 따라서 제조하는 데 약 100일 정도 소요되며 온도만 주의하면 1년 이상 보관할 수 있다고 한다.<|endoftext|>