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### 제목: 싱겁게 조리하여 시민건강 책임질 음식점 모여라!

### 본문:
대구시는 건강한 외식환경 조성을 통한 시민 건강 증진을 위해 4월 2일부터 17일까지 일반음식점과 집단급식소를 대상으로 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 및 집단급식소를 모집한다.  대구 시민들의 저염 선호율이 2008년 39.8%에서 2017년 51.0%로 지난 10년 동안 11.2%가 대폭 증가하여 싱겁게 먹는 비율이 점차 증가하고 있다.  대구시는 2020년까지 1일 나트륨 섭취량을 3,500mg(2016년 기준 3,669mg)으로 낮추기 위해 시민 나트륨 줄이기 홍보사업과 함께 외식업소 나트륨 저감화 사업을 지속적으로 추진하고 있다.  2017년에는 나트륨 줄이기에 관심을 불러일으키기 위해 시민대상 조리교육 2,000여 명, 위생 업주 교육 11,700여 명, 캠페인·홍보 167,500여 명을 대상으로 실시하고, 나트륨 줄이기 참여업소 2,895개소를 운영하였다.  특히 올해는 삼삼 급식소 등을 방문하여 급식소 이용 직원들을 대상으로 저염 조리 레시피를 제공하고 실습교육을 실시하여 삼삼 급식소에 대한 만족도를 높일 계획이다.  또한 2014년부터 운영 중인 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소를 지속 운영하기 위해 4월 2일부터 17일까지 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점과 급식소를 모집한다.  나트륨 줄이기 실천 음식점(삼삼 급식소)은 2014년 11개소를 시작으로 2015년 14개소, 2016년 31개소(음식점 25, 급식소 6), 2017년 71개소(음식점 60, 급식소 11)를 지정·운영하여 참여 업소가 점차 늘어나고 있으며, 올해에도 확대 육성할 계획이다.  나트륨 줄이기 실천 음식점은 전체 메뉴의 나트륨 함량을 20% 줄인 메뉴로 구성하고 매일 한 끼(중식) 염도가 1,300mg 이하인 식단을 제공한다. - 초기 나트륨 함량 및 1인 분량은 식약처의 외식 영양성분 자료집을 적용하여 나트륨 줄이기 실천 음식점 - 나트륨 10% 이상 저감하여 1인 분량 나트륨이 1,300mg 미만인 메뉴 또는 30% 이상 나트륨을 줄인 메뉴를 전체 메뉴의 20% 이상 운영하는 음식점 주 5일(주 5일) 한 끼(중식)를 성인 1회 기준으로 나트륨 함량이 1,300mg 이하인 식단을 제공하는 급식소 - 성인 대상 급식소만 지정 가능  나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소 지정을 받으려면 먼저 사전 운영 음식점으로 신청하면 된다. 사전 운영 음식점은 메뉴의 염도를 분석하여 기초자료를 만들고, 영업주와 조리종사자를 대상으로 나트륨 저감화 교육과 나트륨을 줄이는 조리방법 컨설팅을 실시한다.  교육과 컨설팅을 마친 후에는 소비자 식품위생감시원이 전담해 나트륨 함량을 지속적으로 측정하고, 저감화 메뉴를 유지·운영할 수 있게 모니터링과 피드백을 반복해서 관리한다. 한 달 이상 사전 운영업소로 운영한 후 평가를 통해 기준에 맞는다면 나트륨 줄이기 실천 음식점으로 지정하여 본격 운영한다.  집단급식소에서 싱겁게 조리하여 운영되는 삼삼 급식소는 조리종사자 미각 판정 및 사전 조리 컨설팅을 통해 나트륨을 1,300mg 이하로 줄인 급식을 제공하고, 1개월 뒤 평가를 통해 지정된다.  행정기관 구내식당이 먼저 운영하고 일반 기업체 급식소와 병원 급식소 등에서도 동참해서 삼삼 급식소가 활성화될 수 있도록 할 계획이다.  나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소로 지정되면 표지판과 염도 게시판, 실천 음식점 홍보용품을 지원하고 시민 및 사업장 등에서 이용할 수 있도록 홈페이지 등 온·오프라인에 홍보한다.  2017년에 지정된 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소의 명단은 대구 푸드(http://www.daegufood.go.kr) 홈페이지 등을 통해 확인할 수 있다.  나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 및 급식소 신청은 대구시 홈페이지(http://www.daegu.go.kr) 공모 모집을 참고하여 대구시(식품관리과)로 방문 또는 우편, 팩스로 하면 된다.  늘어나는 외식으로 인해 음식점과 집단급식소의 역할이 매우 중요하므로 건강한 외식문화 정착을 위해 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 신청에 많은 관심과 참여를 부탁한다.<|endoftext|>