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### 제목: 대구시, 연요리정찬 전문업소 집중 육성

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대구시는 전국 최대의 연근 재배 산지인 지역의 특성을 살려 일반음식점 23개소를 대상으로 연요리정찬 업소를 집중 육성한다.  전문 업소 육성을 위해 대구시는 표준 레시피를 바탕으로 비법 전수, 곁들임 등을 가르치고 있다. 요리에 대한 조리실습 및 시연에 중점을 둔 2개 과정(1개 과정, 계절별 정찬 2회, 총 8회)을 운영하고 업소를 방문하여 컨설팅을 실시하여 연요리정찬이 조기에 정착되도록 할 계획이다. 그동안 대구 10은 단품 요리 형태의 대구 대표 음식으로 전국적인 유명세를 치르고 있지만 영남권 중심도시인 대구의 격에 맞는 품격 있는 정찬 음식 개발 보급의 필요성이 제기되어 왔다.  이에 대구시는 정찬 음식 개발 보급 사업으로 연요리 특성화 사업을 계획했다. 지난해 11월 신청(42개소)을 받아 12월 한 달간 일반음식점 중 연요리메뉴를 팔고 있는 업소를 대상으로 사전 컨설팅을 실시했다. 업소 환경, 메뉴 구성, 연요리 메뉴 적용 의지, 교육 참여 의지 등 현장조사를 통해 최종 23개 업소가 연요리정찬 대상 업소로 선정되어 12일부터 조리교육을 시작한다.  업주 23명을 2개 조로 나누어 봄 정찬, 여름 정찬, 가을 정찬, 겨울 정찬으로 계절별로 2회씩 총 16회의 연요리정찬 조리교육을 실시한다.  연근 탕수, 연근 화전, 연근떡갈비, 연근 무침회, 연근배 샐러드를 주재료로 봄에 나는 신선한 식재료를 이용한 조리실습교육을 봄 정찬으로 준비한다. 연요리 응용 조리법, 건강을 먹는 연근의 효능 등에 대한 교육도 하고 23개소에 동시에 동일한 메뉴를 제공하게 할 계획이다. 교육 후 연요리정찬이 업소에 맞게 적용될 수 있도록 업소를 방문해 사후 컨설팅을 실시한다. 업소에서 직접 연요리정찬 메뉴를 만들어 보는 사후 컨설팅은 단순한 일회성 교육이 아닌 업소 맞춤형 교육으로 연요리정찬 메뉴의 조기 정착을 돕기 위한 것이다. 사후 컨설팅은 계절별로 정찬 교육을 실시하고 나서 2개월씩 3번에 걸쳐 진행된다.  대구시는 매년 6월 열리는 대구음식관광박람회에 배운 내용으로 대구연 요리관을 운영, 전시 및 시식을 통해 연요리정찬과 연근의 효능 등을 홍보할 계획이며 교육과 컨설팅이 마무리되면 품평회를 개최하여 평가 및 심화교육의 시간도 가질 계획이다.  오랜 기간 연요리에 대해 연구한 맛의 명인 <NAME> 대표는 대구시에서 직접 진행하는 연요리 특성화 사업의 강사로, 연근으로 만든 상품(연근 정과, 연근 한과 등) 출시를 위한 메뉴 개발 등도 함께 할 계획이다.  대구시 <NAME> 보건복지국장은 "『대 구연 요리 특성화 사업』은 대구음식의 현황과 성공전략 등 이론교육과 더불어 표준 레시피 및 곁들임 요리조리 실습교육, 컨설팅으로 향토음식 전문가 양성과 함께 품격 있는 전통 한식문화의 계승 발전에 기여할 것으로 기대하며 연요리정찬의 전국적인 대중화로 '맛 고장 대구' 이미지를 확산해 나갈 것을 기대한다"라고 말했다.<|endoftext|>