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### 제목: 안전한 식육 섭취 위해 바비큐 삼가해주세요!

### 본문:
식육 조리방법별로 발암물질인 벤조피렌의 생성 양상을 조사한 결과 숯불구이가 가장 많아 대구시 보건환경연구원이 밝혔다.  육류의 섭취빈도는 월중 34회가 조사대상의 36.3%로 가장 많았으며 월 12회(25%), 월 56회(21.3%), 월 7회 이상( 17.5%) 고기를 섭취하는 것으로 나타났고, 평소 육류의 조리방법은 팬구이(36.3%), 가스 구이(30%), 숯불구이( 18.8%), 삶은 고기(15%) 방법을 주로 이용하는 것으로 조사되었다.
○조사대상자의 약 75%가 식육의 조리에 유해 물질이 생성된다는 것을 알고 있으며, 다음으로 삶은 고기(13.8%)와 가스 구이(10%) 팬구이(5%) 순으로 맛있게 느끼며 선호하는 조리방법이 나타났다. 삶은 고기가 가장 안전한 조리법이었고, 숯불구이가 가장 해로운 조리법이었다. 참 숯불, 성형 숯불, 가스불, 팬구이 등 조리방법에 따른 삼겹살 구이의 벤조피렌 생성량은 성형탄 숯불에서 각 처리구에서 동일하게 평균 10 ppb 이상을, 참 숯불의 medium 구이에서 19.9 ppb을 나타내 숯불구이의 벤조피렌이 매우 높은 것으로 조사되었다. 이번 조사 결과 숯불구이의 유해 물질에 대한 홍보 강화가 필요한 것으로 분석되었는데, 가장 해롭다는 사실을 알고도 가장 선호한다는 시민이 전체의 1/4이나 되고, 유해 물질의 생성 정보를 알지 못하는 시민도 1/4이나 되기 때문이다. 따라서 보건환경연구원 관계자는 "발암성 벤조피렌의 오염을 최소화하고 안전하게 식육을 섭취하기 위해서는
- 식육은 숯불구이보다는 삶거나, 팬구이로 섭취하는 것이 가장 바람직하고,
- 숯은 매연을 발생하는 불완전 상태가 아닌 완전연소 상태로 화력이 증가되었을 때 이용하고,
- 식육의 기름이 숯불에 떨어져 형성되는 매연이 벤조피렌의 생성을 유발하므로 숯불과의 직접 접촉을 차단하는 팬을 사용하는 등 조리방법의 개선이 요구된다"라고 말했다.<|endoftext|>