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### 제목: 대구 토종음식 육개장! 본 고장 명성 키운다

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3.20.(화) 14:00 소상공인 진흥원 / 대구육개장 활성화 토론회 대구시와 (사) 대구음식문화포럼(이사장 <NAME>) 이 공동으로 3월 20일(화) 오후 2시 소상공인 진흥원 대구교육센터(북구 칠성동 소재)에서 지역 조리전문가와 외식업계 관계자, 대구식객단이 참석한 가운데 '대구육개장 명성 찾기와 육개장 활성화 방안'을 주제로 한 토론회와 육개장 시식회를 연다.
○ 대구시는 지난해 제10회 대구음식관광박람회 대구 장수음식점 전시관에서 대구탕반의 가능성을 확인하고 따로 국밥으로 알려진 대구육개장을 관광상품으로 육성키로 했다. 이에 따라 (사) 대구음식 포럼(대표 <NAME>)과 함께 올해 3월부터 대구육개장 활성화를 위한 실태 파악에 나서는 한편, 전문가 및 관련업계의 여론을 수렴하기 위한 이번 토론회를 개최하게 됐다.
○ 이날 토론회는 <NAME> 영남일보 음식<NAME>자의 '쇠고기 국에 대한 소고'를 비롯해 <NAME> 맛 칼럼니스트, <NAME> 대구 보건대학 식음료조리계열 교수, <NAME> 교동 따로 대표, <NAME> 영진전문대 국제 관광계열 교수, <NAME> 옛집 대표가 패널로 참여, 대구 전통육개장의 분석과<NAME>소, 활성화 방안에 대한 열띤 토론을 벌인다.
○대구의 육개장은 가마솥에 소고기를 넣고 푹 고아 우러난 물에 익힌 고기를 찢어 무와 파를 넣고 끓인 음식으로 일제강점기 잡지 별건곡(제24호, 1929년 12월)에서도 개고기를 먹지 못하는 사람들의 사정을 살펴 '소고기로 만든 개장국인데 지금은 대 발전을 해서 본토인 대구에서 서울까지 진출했다'라고 해 육개장이 대구가 본고장임을 밝힌 바 있다.
○현재 알려진 최초의 대구육개장 외식업소는 1946년 현재 한일극장 옆 나무시장에서 국밥을 만들어 팔던 국일 식당(중구 남일동 소재)으로 손님의 취향을 고려하여 '국 따로 밥 따로' 상차림으로 낸다 해 '따로 국밥'의 원조라 할 수 있다. 업소마다 조리법은 다르지만 사골을 우려 선지를 넣거나 우거지를 넣은 따로국밥 형태, 소고깃국 형태 등 청소년부터 노년층까지 전 연령층이 좋아하는 음식으로 각광받고 있다. 이날 토론회에 이어 대구육개장 품평회는 시중에서 판매되는 다양한 육개장을 시식 평가함으로써 소비자의 선호도 조사도 할 계획이다. 대구시 <NAME> 사회복지여성 국장은 "이번 토론회가 육개장을 서울 발 음식으로 잘못 알고 있는 일반인들의 인식을 바로잡고, 향토음식에 대한 자부심 키워 가는 데 도움이 됐으면 한다."라며 "육개장 스토리텔링 콘텐츠 개발과 전 국민을 대상으로 한 대구육개장 홍보로 「대찬 맛의 고장·대구」의 대표 브랜드를 육성하는데 주력할 것"이라고 말했다.<|endoftext|>