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### 제목: 저염 고미네랄‘표고버섯 소금’뜬다

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저염 고 미네랄'표고버섯 소금'뜬다
도 산림자원연구소, 신안이 있는 표고와 소금 활용 웰빙 맛소금 개발
전라남도 산림자원연구소(소장 <NAME> )는 장흥지역 특산물인 국내산 표고버섯과 청정해역 신안군 천일염을 이용해 표고버섯의 고기능성과 미네랄 성분을 담은 저염·고미네랄 천연 맛소금인 웰빙 소금을 개발했다고 31일 밝혔다. 표고버섯은 단백질, 당질, 비타민과 무기질 및 비타민을 비롯한 영양성분이 고르게 함유돼 있는 건강식품으로 독특한 맛과 과 맛을 가지고 나왔을 뿐만 아니라 버섯 중에 함유돼 있는 식이섬유와 베타 - 글루칸(β - glucan) 등 각종 핵은 물질의 항산화, 항균 및 영양성 등이 인정되고 있다. 또한 천일염은 인체의 생리 기능을 유지하기 위한 필수적인 무기물로 식생활에서 인체와 간을 맞추고 영양성분의 흡수 및 흡수와 체내 세포막의 삼투압 조절 등의 생명현상 유지에 필수적인 식품이다. 산림자원연구소가 개발한 표고버섯 소금은 천일염에 국내산 표고버섯 농축액을 첨가해 가공한 소금으로 홍삼과 항산화·항암성분 등 다양한 영양성분과 미네랄, 유리 아미노산, 핵산 물질을 포함해 감칠맛을 유도해낼 재료적을 개발한'저염·고미네랄'제품이다. 특히 마른 표고버섯이 단백질, 비타민과 식이섬유뿐만 아니라 미네랄 성분인 칼륨 2천100mg/100g, 마그네슘 110mg/100g, 인 310mg/100g으로 풍부하고 천연 아미노산 함량은 나트륨 2천500g/100g, 감칠맛을 내는 글루타민산(Glutamic acid)가 약 1천800g/100g이 함유돼 있는 장점을 활용하여 나트륨 함량은 높이고 NaCl 함량은 낮춰 다른 소금보다 덜 짜고 감칠맛이 나도록 제조 방법을 개발한 것이다. 최근 국내성 소금 과다 섭취에 의한 비만, 뇌졸중, 동맥경화증, 심장질환, 고혈압 등 성인질환의 발병률이 점차 증가하는 추세인데다 인공 합성조미료(MSG)가 중국음식 증후군(CRS)을 유발한다는 안전성이 논란으로 최근 저염 소금이나 인공감미료를 첨가하지 않은 천연조미료를 이용하려는 사람들이 증가함에 따라 소비자들로부터 새로운 인기를 얻을 것으로 기대된다. 전남도 산림자원연구소는 또 느타리, 목이버섯을 이용한 인공 조미제품을 개발하고 특허출원을 통한 지적 재산권 확보 등 기술이전을 추진키로 해 청정 전남 특산물의 효율적 생산 및 소비 증대에 총력을 기울여나갈 계획이다.<|endoftext|>