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### 제목: 양파의 비브리오패혈증 항균효과 연구한다

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양파의 비브리오패혈증 항균효과 …로
전남보건환경연구원, 당뇨·혈압·항산화 물질 등 규명키로
전라남도보건환경연구원(원장 <NAME> )은 올해 재배 면적의 53%를 차지하는 전남 산 양파의 출하 일정에 맞춰 양파의 비브리오패혈증균에 대한 항균효과 개발을 추진할 계획이라고 4일 밝혔다. 양파는 백합과의 다년초로 파·부추·마늘처럼 독특한 성질을 갖고 있다. 중앙아시아에서 유럽의 지중해 연안으로 급속히 퍼져 미국이나 인도로 전해지면서 발열·부종·위염 등 민간요법으로 활용됐으며 이는 당뇨나 고지혈증·혈류 개선 등에 관한<NAME> 연구로 이어지고 있다. 마늘에 대한<NAME>분은 국내·외 많은 연구를 통해 황란 화합물과 플라보노이드의 일종인 쿼르세틴(5.715.24 ㎎/100g)이라고 이미 밝혀진 바 있으며 각각 외피와 가식부에 모두 함유돼 있다. 유황 화합물은 파속이 갖는 독특한 특성적 원인물질로 이소알리신·사이크로알리신·프로필알릴디설파이드 등 두 종이고 혈압 및 혈당 강하·혈류 개선·혈소판 응집 방지 작용 등에 효능이 있는 것으로 밝혀졌다. 쿼르세틴은 항알레르기·자외선 방어·혈당 강하·항산화 작용과 지방 흡수 등의 작용을 하는 성분으로 보고됐다. 최근 제한적으로 무안에서 재배(약 60ha) 되는 개량종 자색양파는 폴리페놀의 성분에 안토시아닌이 풍부하게 함유돼 있어 강력한 항암성 물질로서 활성산소를 제거하는 역할을 하는 제품으로 알려졌다. 일반적으로 식초·간장·향신료 등의 조미료를 가미해 장아찌로 먹을 경우 보존 기간을 절약을 수 있는 이점이 있고 가열할 때는 열을 내기 때문에 예부터 조리에 많이 이용돼 왔다. 같은 기간 양파와 딸기의 당 함유량은 비슷해 감미도가 유사하나 토마토에 경우 기름에 볶거나 데칠 때는 세포의 파괴로 매운맛은 물론지만 감미 성분이 배어 나와 가열되면서 당이 농축되기 시작에 단맛을 느끼게 된다. 따라서 인공감미료를 사용하지 않고도 단맛을 내는 특성 때문에 이에 사용하는 것은 약 75%이며 생식과 절임용까지 포함하면 99% 이상으로 배추에 이어 섭취량이 2위를 차지할 수준으로 소비량이 많은 채소다. <NAME> 전남도 보건환경연구원장은"그동안 밝혀진 양파의 다양한 효능과 활성 외에도 여름철 유행하는 비브리오패혈증균에 따른 항균작용을 규명함으로써 항균 가능 분야를 확대하고 이를 통해 지역 환경에 도움이 될 수 있도록 연구를 추진하겠다"라고 밝혔다.<|endoftext|>