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### 제목: 숯불구이 발암 우려, 솔잎양파로 해결

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숯불구이 발암 우려, 솔잎·양파로 해결
전남산림자원연구소, 양념 장 발효 기법 이용한 양파와 양념장 개발
전라남도산림자원연구소(소장 <NAME> )는 도내에서 자생하는 소나무 잎과 국내 비교우위 자원인 양파를 발효시켜 과학적 연구와 함께 한국인의 입맛에 맞는 고기양념장·치킨 등의 제품을 개발했다고 19일 밝혔다. 전남산림자원연구소가 개발한'솔잎, 양파 발효 추출물 제조 방법과 제품화 방법'특허기술(특허 10 - 823541)은 개발 초기부터 전남테크노파크 기술이전 센터 및 산업체와 수정·보완을 수차례 거듭한 끝에 고객 맞춤형으로 개발됐다. 이 회사에(주) 원푸드(대표 <NAME> ·곡성군 오산면 소재)에 올해부터 3년간 300만 원의 선급금을 지급하는 등으로 기술 이전 협약을 했다.(주) 원푸드는 전남·광주지역 유명 음식점 및 치킨 체인점에 식자재를 납품하는 중소기업이다. 지난해 1년간 추가 시설을 증축했으며 앞으로는 식품의 안전성을 보증하기 위해 축산물 중점 관리 기준(HACCP) 시설을 구축할 예정이다.'솔잎, 양파 발효 추출물 제조 방법과 양념 제조 방법'산업화는 소득 창출에 크게 도움을 전망이다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등 많은 종류의 고기는 필수 영양소인 단백질과 지방의 훌륭한 공급원이지만 직화구이 음식만 섭취 시 발암 확률이 높아진다. 고기를 조리는 과정에서 헤테로사이클릭아민(heterocyclic amines), 폴리시틸 하이드로카본(polycyclic hydrocarbons), 벤조피렌 같은 발암물질을 유발하기 때문이다. 하지만 양념 장 발효 기법을 이용한 솔잎, 양파 발효 방법은 육류의 가공·조리하는 과정에서 발생되는 발암물질인 아질산(nitrite)의 억제 작용이 탁월하다. 이 때문에 기능성 양념 양념장, 고기양념장은 숯불구이용으로 곁들여 먹을 경우 맛은 물론 성장기 어린이와 함께한 건강식으로서 각광을 받을 전망이다. 예로부터 한방에서 솔잎은 뇌졸중, 당뇨에에을 주며 탈모나 피로 회복에 도움을 주는 것으로 알려졌다. 양파는 콜레스테롤과 고지혈증을 예방하고 피를 맑게 하고 혈압을 낮춰주는 효과가 있다. 1은 전남지역 비교우위 농산물로 총생산량은 78만 648톤, 총 생산액은 3천947억 원인으로 전국 대비 51.4%를 차지하고 있어 친환경 제품 개발이 도민 소득 향상에 큰 보탬이 될 것으로 보인다. <NAME> 전남도 산림자원연구소장은"앞으로도 친환경적 소재가 많은 산림자원 및 전남 비교우위 자원 활용 밑과 실생활에서 직접적으로 접근이 용이한 제품을 개발해나갈 계획"이라고 밝혔다.<|endoftext|>