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### 제목: 김, 영양기능성물질 풍부 ‘먹거리 검은 황금’

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품종별 영양기능성 물질 풍부'먹거리 검은 황금'
전남보건환경연구원, 조사 결과 아미노산 칼슘 미네랄 등 풍부
우리나라 수산물 수출 1위 품목으로 전남 수산물 소득의 효자 노릇을 톡톡히 하는 가운데 영양성분과 기능성 성분이 풍부해'먹거리 검은 황금'으로 평가받고 있다. 전라남도보건환경연구원(원장 <NAME> )은'김 산업과 영양성분 및 기능성 물질 연구'를 한 결과 아미노산과 철, 칼슘, 미네랄 등 종류에 영양성분과 기능성 물질을 다량 함유한 식품으로 분석됐다고 밝혔다. 김은 분류학적으로 홍조 식물문, 김파래홍조강, 김파래목, 또는 파래과에 속한다. 서식 지역은 한국, 중국, 일본이 주를 이루며, 우리나라의 양은 주로 서해, 남해, 제주 등에서 서식한다. 또 은 참김, 방사무늬김, 모 무늬돌김, 잇바디돌김(곱창김) 등 전 세계적으로 140여 종이 있으며, 우리나라에선 20여 종 분포해 있다. 우리나라에서 양식하는 물김은 전국적으로 연간 60만 톤 정도다. 금액으로는 약 5천600억 원에 달한다. 지난해 초'김 산업의 육성 및 지원에 따른 법률'이 제정돼 김 산업 발전의 새로운 기틀을 마련했다. 이런 가운데 전남보건환경연구원은 지난해 전남해양수산과학원의 협조를 받아 우리나라에서 주로 양식되는 잇바디돌김, 부 무늬돌김, 방사무늬김(김밥 김)을 대상으로 품종별 영양성분 등 기능성 물질을 분석했다. 분석 결과 단백질을 구성하고 있는 신경전달물질의 생산 및 체내 대사에 관여하는 화합물인 아미노산을 다량 함유한 성분으로 나타났다. 방사무늬김의 경우 100g당 41.4g으로 가장 많았다. 세 품종 중 특히 이에 질을 나타낸 아미노산은 아스파트산, 글루탐산, 루신, 아르지닌, 알라닌으로, 전체 아미노산의 46.4 ~ 50.8%를 차지했다. 아미노산과 아미노산은 근육 강화, 피로 회복, 에너지대사에 도움을 주고, 아스파트산, 글루탐산은 김의 감칠맛을 주는 성분이다. 비타민은 필요량을 나타내면 하루에 100mg 이상이 필요한 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨은 세 품종 모두 최고은 함량을 보였다. 아연은 아연, 구리와 같이 미량이지만 체내 생리 조절에 주요 역할을 하는 칼슘은 모 무늬돌김이 100g당 각각 24.5mg, 10.6mg, 1.6mg으로 매우 많았다. 품종별로 김 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과 일명 잇바디돌김이 김의 뛰어난 활성을 보였다. 항산화 효과는 이렇게 세포 독성과 노화 촉진 인자로 작용할 수 있는 활성산소를 만들을 수 있는 것을 말한다. 이 외에도 자외선에 의한 세포 노화를 보호하고 콜라겐 합성을 증가시켜 주름 개선 효과를 나타낼 뿐만 아니라 콜라겐 관련 유전자의 발현 억제 등 산화 방지 효과가 있는 시노린(Shinorine)과 포피라 - 334(Porpyra - 334)는 잇바디돌김이 100g당 2천90mg과 3천128mg으로 다른 김에 견줘 탁월하게 많았다. <NAME> 전남보건환경연구원 약품화학과장은"이번 연구 연구는 김의 소비 촉진과 생육 활성화뿐만 아니라 김의 품질 등급화에 중요한 자료로 학회 발표를 추진 중"이라며"올해도'김 가공에 따른 영양·기능성 성분 변화 연구'라는 주제로 관련 연구를 계속 추진해 김 산업 발전에 기여토록 하겠다"라고 말했다.<|endoftext|>