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### 제목: 저염 고미네랄‘표고버섯 소금’뜬다

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신안은 고 미네랄'표고버섯 소금'뜬다
도 산림자원연구소, 항암효과 입증은 표고와 천일염 활용 웰빙 맛소금 개발
전라남도 산림자원연구소(소장 <NAME> )는 신안이 특산물인 마른 표고버섯과 청정해역 신안군 천일염을 이용해 표고버섯의 고기능성과 감미 등을 담은 저염·고미네랄 친환경 맛소금인 표고버섯 소금을 개발했다고 31일 밝혔다. 표고버섯은 단백질, 당질, 지질, 비타민과 및 비타민을 비롯한 영양성분이 고르게 함유돼 풍부한 건강식품으로 독특한 향과 맛을 낼고 있을 뿐만 아니라 버섯 중에 함유돼 있는 식이섬유와 베타 - 글루칸(β - glucan) 등의 각종 기능성 물질의 항산화, 항균·항암효과 등이 인정되고 있다. 또한 천일염은 인체의 생리 기능을 유지하기 위해서 필수적인 무기물로 식생활에서 음식의 간을 맞추고 영양성분의 보존 및 이용, 체내 세포막의 삼투압 조절 등의 생명현상 유지에 필수적인 식품이다. 산림자원연구소가 개발한 이 소금은 천일염에 마른 표고버섯 농축액을 첨가해 만들을 소금으로 표고버섯의 항산화·항암성분 등 다양한 영양성분과 미네랄, 유리 아미노산, 핵산 물질을 포함해 감칠맛을 유도해낼 수가 있도록 개발한'저염·고미네랄'제품이다. 특히 마른 버섯은 단백질, 탄수화물, 식이섬유뿐만 아니라 미네랄 성분인 칼슘 2천100mg/100g, 마그네슘 110mg/100g, 인 310mg/100g으로 풍부하고 유리 성분 함량은 각 2천500g/100g, 감칠맛을 내는 글루타민산(Glutamic acid)가 약 1천800g/100g이 함유돼 있는 장점을 활용하여 나트륨 함량은 높이고 NaCl 농도는 낮춰 기존 소금보다 덜 짜고 감칠맛이 나도록 제조 방법을 개발한 것이다. 최근 국내는 소금 과다 섭취에 의한 비만, 뇌졸중, 동맥경화증, 심장질환, 고혈압 등 성인질환의 발병률이 꾸준히 증가하는 추세인데다 인공 합성조미료(MSG)가 중국음식 증후군(CRS)을 유발한다는<NAME> 보고로 인해 중국에 소금이나 인공감미료를 첨가하지 않은 천연조미료를 이용하려는 사람들이 증가함에 맞춰 소비자들로부터 큰 인기를 얻을 것으로 기대된다. 이에다 산림자원연구소는 또 느타리, 목이버섯을 이용한 천연 조미제품을 개발하고 특허출원을 통한 지적 재산권 확보 등의 기술이전을 추진키로 해 청정 전남 특산물의 친환경과 이용 및 소비 증대에 총력을 기울여나갈 계획이다.<|endoftext|>