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### 제목: 트럼프 방한 청와대 만찬에 전남 전통장류 올라

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<NAME> 교황 청와대 만찬에 전남 전통장류 올라
해남 한안자<NAME>장·기순도 360년 씨 간장, 요리 소스로 사용돼 풍성
해남 한안자<NAME>장과 담양 기순도 360년 씨 된장은 <NAME> 미국 대통령 방한 당시 청와대 만찬 메뉴의 소스로 활용돼 논란이 되고 있다. 9일 전라남도에 있는 지난 7일 만찬 당시 <NAME> 대통령이 가장 좋아하는 가자미 소스로 요리할 땐 우리나라 최초 된장이라고 알려진 <NAME> 명인의<NAME>장을 사용했다. 일명'동국장 맑은 국을 곁들인 가자미구이'를 사용으로 한식의 독특한 맛을 선사했다.<NAME>장은 메주를 떠서 간수를 뺀 천일염에 3년 이상 숙성시켜 끓이거나 소금을 따로 내지 말고 그대로 먹는 생장의 일종이다. 된장과 간장의 장점을 동시에 가진<NAME>장은 희석하는 정도에 따라 양념을 무치거나 찌개로 찌개를 끓일 때 만능으로 사용할 수 있으며, 샐러드드레싱으로 사용해도 각별한 맛을 낼 수 있다. 해남에서 귀빈식품을 운영하는 한안자 명인은<NAME>장으로 지난 2010년 전라남도 식품명인 40호로 지정됐고, 2017년 유통가공 분야 전라남도 농업인 대상을 수상했다. 이날 만찬에는 또'360년 된 간장으로 만든'과 한우 갈비구이와 독도 새우 잡채를 올린 송이버섯은 밭 반상'도 올려졌다. <NAME> 도 명인의 보물인 360년 넘은 새 간장을 이용한 갈비소스로 한우를 재워 만든 메뉴다. <NAME> 도 명인의 종가에는 360년 된 새 간장 항아리가 있다. 제사 때마다 씨 간장을 떠서 제사 음식을 마련하고, 숙성을 만큼 맛 좋은 햇 게장을 5년 이상 숙성시킨 간장인 진장을 보충하고 있다. <NAME> 도 명인의 장맛은 150m 지하에서 퍼올린 소금과 깨끗한 물과 직접 구운 담양의 죽염에서 연유한다. 지금은 세상을 뜬 남편이 불가의 인연으로 죽염 쓰는 법을 익혀 더 좋은 장을 만들기 위해 죽염을 쓰기 시작했다. 죽염은 장맛을 더욱 깊고 진하게 하며, 무엇보다 장의 짠맛이 덜해 장의 맛과 품위를 높여 준다. 담양에서 고려 전통식품을 운영하는 <NAME> 도 2012는 2008년 지정 식품명인 35호로 지정됐고, 2016년 산업포상을 수상했다. <NAME> 전라남도 농식품유통과장은"전남의 다양한 전통장류가 전국적 명성을 이어가고 세계적 음식재료로 성장하도록 홍보와 후원을 아끼지 않겠다"라며"전남에서 대대로 내려오는 전통식품을 지속 발굴하고 상품화해 농외소득과 부가가치를 높여나가겠다"라고 말했다.<|endoftext|>