Помимо крахмала и муки, которые придают нужную консистенцию фаршу, в колбасу и сосиски можно добавлять нитрит натрия, фиксирующий цвет и запах.
Фаршка кирәкле консистенция бирә торган крахмалдан һәм оннан тыш, казылык һәм сосискага төсне һәм исне терки торган натрий нитратын да өстәргә мөмкин.