Q:

Как преобразовывать в строки в языке C?

Есть число: 123. Я хочу его сделать строчным, тип данных - String. "123".
Можно ли как то это сделать?

A:

Воспользоваться стандартной функцией
to_string(123)

См. тут.
Если вы о C-строках - char[] - то тогда sprintf

