私家酸菜鱼超级详解版  “酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”  食材明细  酸菜鱼的做法步骤  1  准备好原料。  2  鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。  3  把鱼肢解好。  4  鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,  5  鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。  6  鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。  7  片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。  8  洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。  9  酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。  10  锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
1  准备好原料。  2  鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。  3  把鱼肢解好。  4  鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,  5  鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。  6  鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。  7  片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。  8  洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。  9  酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。  10  锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
1  准备好原料。  2  鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。  3  把鱼肢解好。  4  鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,  5  鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。  6  鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。  7  片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。  8  洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。  9  酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。  10  锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。