张晓伟副主任医师 河北省人民医院营养科   灰豆子是兰州的特色食物,老少皆宜,由蓬灰、豌豆、红枣、白糖一起熬煮而成。因为熬制好的灰豆子呈现出灰色,所以才有“灰豆子”这个名称。灰豆子具有补血、安神、通利大肠等功效。 1.补血 灰豆子含有丰富的铁元素,能促进血红蛋白合成,促进机体造血功能,因此可用于改善贫血、身体虚弱等症状,缺铁性贫血的患者适用。 2.安神 灰豆子含有黄酮类物质,具有镇静催眠作用,可缓解烦躁不安、心神不宁及失眠多梦等症状。 3.通利大肠 灰豆子含有大量膳食纤维,进入肠道后能促进肠道蠕动,减少食物在肠道中的停留时间,促进排便,保持大肠清洁。 4.美容养颜 灰豆子富含维生素A原,而维生素A原在人体内可以转化为维生素A,具有调节皮肤新陈代谢的作用,能润泽皮肤,因此有养颜的作用。 5.护眼 灰豆子富含胡萝卜素、叶黄素,能保护视神经,促进视网膜上的视紫质生成,调节重度近视、视网膜剥离。平时适量食用有助于保护视力,适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。   灰豆子营养价值丰富,富含维生素B、维生素C、无机盐等。