by 秋食工作室· 57 收藏 · 63591 浏览   工艺 炖  口味 酸辣味  时间 30分钟  难度 初级入门  扫描二维码 用手机查看这篇菜谱  收藏( 57 )  创建时间:2018-11-21 家常酸菜鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。  秋食工作室  44菜谱 976粉丝  酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”,也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表,酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事,各家各派说法不一,但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法,是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源,在那些故事里都包含了三个因素,第一,市井江湖,第二,四川酸菜,第三,江上鲜鱼。  早在上个世纪八九十年代,重庆人民虽不富裕但勤劳乐观,特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖,江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派,秉承着重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗,江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出,成为好像金庸书中令狐冲一样的人物。