鸭蛋黄中含有丰富的维生素A,B族维生素,磷脂,钙,磷,铁,钾等矿物质元素。对人体有以下功效:第一,刺激消化器官,促进肠胃蠕动,增强食欲,中和胃酸。第二,促进人体发育和细胞再生,增强肌肤弹性,美容养颜。第三,丰富的矿物质元素,能促进人体血红蛋白的产生及骨骼发育,预防贫血及骨质疏松,滋阴养血,适合虚寒,体弱的女性。鸭蛋黄有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢，其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。易被身体消化吸收，盐味适度，老少咸宜。鸡蛋壳呈青绿色，外型圆滑光洁，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种口味独特、服用便捷的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐上品，色、香、味均十分诱惑。