一、水果罐头保质期是多久 水果罐头的保质期一般为两年。 水果罐头从原料到成品中间总共时间不超过 6 个小时,而且 通过了高温的处理,杀除了容器内的细菌,进过严密的封装之后 在常温下能保持很长的时间。另外罐头的保存跟周围的环境有密 切的关系,一般温度在 20 度左右比较好,要远离火源,保持清洁。 水果罐头打开后,罐内食品不久味道就会变劣,颜色也渐渐 变得乌暗。因为罐头内容物与空气接触后,氨基酸和糖发生黑蛋 白素反应,生成黑褐色物质,果中所含的维生素 C 与氧作用生成 糖醛等物质所致。另外,水果所含的色素主要是花青素,它的性 质极不稳定,在氧的作用下,能加速其褪、色、变色。在温度较 高的条件下,其变化速度也加快。这些变化一般只影响外观,不 会影响质量,但搁放的时间过久,就会使糖汁、水果变味,影响 食用价值。