灰豆腐是采用黔北高原地区农 民自种癿黄豆为原料,以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。 制作工序主要有这些步骤:泡料(将黄豆加温水(300C 泡)、磨料磨料(使用石磨)、过滤(使用滤网,俗称豆腐包)、煮浆(用敞口大锅)、加细用加细网再次过滤、凝固(下卤,控制温度和浓度)、成型(榨出浆水)、分块(切成小块)、炒制(用糯谷草灰戒豆杄灰,控制温 度和力度)、包装。灰豆腐主要用于汤羹、火  beetlewar  分享于2021-01-19 16:44:6.8  F-0C1WW0;这是一篇关于“生活休闲”中“美食烹饪”的饮食文化参考范文文档。正文共2,627字,word格式文档。