In general, globulins are small proteins that fold up into a roughly spherical shape, and lactoglobulins are globulins present in milk. When casein is precipitated out of milk (for example, by rennet or acidity), the lactoglobulins remain behind in the whey (along with lactalbumin, lactose, minerals, and immunoglobulins). Proteins are about 10% of the dry solids of whey, and beta-lactoglobulin is about 65% of that 10%.
ယေဘုယျအားဖြင့် globulins များသည်အကြမ်းအားဖြင့်စက်လုံးပုံသဏ္intoာန်အဖြစ်သို့တက်သွားသည့်ပရိုတင်းငယ်များဖြစ်ပြီး lactoglobulins များသည်နို့၌ရှိသော globulins များဖြစ်သည်။ အမှုန်များသည်နို့မှထွက်သောအခါ (ဥပမာအားဖြင့် rennet သို့မဟုတ်အက်ဆစ်ဓာတ်ကြောင့်) lactoglobulins သည် lactalbumin, lactose, mineral နှင့် immunoglobulins တို့နှင့်အတူ whey တွင်ကျန်နေသည်။ ပရိုတိန်းသည်သွေ့ခြောက်သောခြောက်သွေ့သော ၁၀% ၏ ၁၀ ရာခိုင်နှုန်းနှင့် beta-lactoglobulin သည် ၁၀% ၏ ၆၅% ခန့်ရှိသည်။