[{"text_idx": "#000000", "text": "Fotografiska restoran to\u0308o\u0308tab 0-kulu po\u0303himo\u0303ttel. Kasutame toiduvalmistamisel leidlikke viise, ei raiska toorainet ega tekita ja\u0308a\u0308tmeid. Ko\u0303ik, mis o\u0303iest juureni vo\u0303i ninast sabani, leiab kasutust \u2013 nii ko\u0308o\u0308gis kui ka baaris. Sellest va\u0308hesest, mis alles ja\u0308a\u0308b, saab aga u\u0308leo\u0308o\u0308 kompost, mis jo\u0303uab ringiga tagasi po\u0303ldudele ja peenardele."}, {"text_idx": "#000001", "text": "Oma visiooniga \u2013 inspireerida maailma teadlikumalt tunnetama \u2013 po\u0308o\u0308rame ta\u0308helepanu sellele, mida me so\u0308o\u0308me ja joome ning proovime suunata inimesi ja\u0308tkusuutlikumate harjumuste poole. Meieni jo\u0303udev va\u0308rske kohalik tooraine leiab maksimaalsel ma\u0308a\u0308ral rakendust, seda nii ko\u0308o\u0308gis mo\u0303nd rooga valmistades kui ka baarileti taga kokteili kokku segades. Need minimaalsed toiduja\u0308a\u0308gid, mis restoranis tekivad, pannakse aga kompostrisse, kus 24 tunni jooksul tekib nendest kompost. See omakorda antakse talunikele, kes restorani toorainega varustavad vo\u0303i teistele so\u0308o\u0308gikohtadele, kes na\u0308iteks maitsetaimi kohapeal kasvatavad."}, {"text_idx": "#000002", "text": "Meie pingutusi on tunnustatud Michelin-i rohelise ta\u0308rniga (gastronoomia ja ja\u0308tkusuutlikuse eest) ning Eesti restoranide teejuhise White Guide 2022 meistriklassi 2.kohaga."}, {"text_idx": "#000004", "text": "Ko\u0308o\u0308k lo\u0303petab toiduvalmistamise pool tundi enne sulgemist. O\u0303htut saad pikendada katusebaaris."}, {"text_idx": "#000005", "text": "Michelin Green Star on iga-aastane auhind, millega to\u0303stetakse esile ja\u0308tkusuutlike tavade poolest esirinnas olevaid restorane. Nad vastutavad nii oma eetiliste kui ka keskkonnastandardite eest ning teevad koosto\u0308o\u0308d ja\u0308tkusuutlike tootjate ja tarnijatega, et va\u0308ltida ja\u0308a\u0308tmeid ning va\u0308hendada vo\u0303i isegi ko\u0303rvaldada plast ja muud mitte-taaskasutatavad materjalid oma tarneahelast."}, {"text_idx": "#000006", "text": "\u201cNeed restoranid pakuvad so\u0308o\u0308gielamusi, mis u\u0308hendavad kulinaarset tipptaset ja silmapaistvaid keskkonnaso\u0303bralikke kohustusi ning on inspiratsiooniallikaks nii innukatele toidunautlejatele kui ka kogu hotellindusele.\u201d"}, {"text_idx": "#000007", "text": "Kogu meie filosoofia ja olemus on po\u0303imitud ja\u0308tkusuutlikusega ja proovime inimesi suunata sellele reageerima. Ko\u0308o\u0308gis vo\u0303i baaris kasutame kogu tooraine o\u0303itest juurteni ja ninast sabani. Ko\u0303ik mis ja\u0308a\u0308b u\u0308le, leiab tee komposterisse ja tagasi po\u0303ldudele. Kasvatame maitsetaimi, sa\u0308ilitame hooajalisi saadusi ja hoiame mesilasi oma katuseaias, et hea toidu nauding oleks kestlik ja vo\u0303imalikult va\u0308ikese jalaja\u0308ljega."}, {"text_idx": "#000010", "text": "White Guide 2022 soovitab isikupa\u0308raseid so\u0308o\u0308gikohti u\u0308le kogu Eesti \u2013 Hiiumaast Narvani \u2013 ja ka\u0308ib pidevalt ajaga kaasas. Siit leiate ka pa\u0308ris hiljaaegu avatud restorani kohe, kui on selgunud, et see on soovitamist va\u0308a\u0308rt."}, {"text_idx": "#000011", "text": "\u201cFotografiska paelub sellega, et ja\u0308tkusuutlikkus ei ole siin mitte moevool vaid on elustiil. Taaskasutus ei ole vanade esemete kasutamine nii kaua kui vo\u0303imalik. Vaid on vanadele (tihti purunenud) esemetele uue va\u0308limuse, uue kasutuse ja elu andmine.\u201d"}, {"text_idx": "#000012", "text": "Star Wine List on u\u0308ks euroopa ja maailma tunnustatumaid veini va\u0308a\u0308rtustavate kohtade listinguid. Fotografiska Tallinn restoran on samuti listis mainitud."}]