[{"text_idx": "#000000", "text": "... on eestikeelne sA\u0303\u03bcltumatu veinikultuuri ajakiri"}, {"text_idx": "#000004", "text": "Vino Nobile pungub ja kasvatab muskleid"}, {"text_idx": "#000005", "text": "Orgaaniliste ja biodA\u03031\u20444naamiliste veinide kohta leiab infot kA\u03031\u20444llaga, kuid naturaalsetest ehk looduslikest veinidest rA\u0303\u00a4A\u0303\u00a4gitakse vA\u0303\u00a4hem. Need ongi haruldasemad ja oma erilisuses ei ole nad leidnud tavaveiniga harjunud inimeste seas suurt poolehoidu."}, {"text_idx": "#000006", "text": "Orgaaniliste ja biodu\u0308naamiliste veinide kohta leiab infot ku\u0308llaga, kuid naturaalsetest ehk looduslikest veinidest ra\u0308a\u0308gitakse va\u0308hem. Need ongi haruldasemad ja oma erilisuses ei ole nad leidnud tavaveiniga harjunud inimeste seas suurt poolehoidu."}, {"text_idx": "#000007", "text": "Bru\u0308sselis avanes mul hiljuti vo\u0303imalus veinidegustatsioonil u\u0308ht sellist kurioosset eksemplari proovida. Pudelil oli kirjas, et vein ei sisalda sulfiteid. Elu esimese naturaalse veiniga kohtumisest tekkinud muljed olid sedavo\u0303rd vo\u0303imsad, et otsustasin neid VINE lugejatega jagada."}, {"text_idx": "#000008", "text": "Seoses EU no\u0303uete jo\u0303ustumisega Eestis ilmus meil mu\u0308u\u0308gil olevatele veinipudelitele hirmutav ma\u0308rge \u2013 contains sulfites ehk maakeeli sisaldab sulfiteid. Algaja veinihuvilise jaoks mo\u0303jub see reeglina alarmeerivalt, ikkagi mingi tundmatu kemikaal. Veinidegustatsioonil etiketi saladusi lahti seletades teatab tavaliselt nii mo\u0303nigi veinimekkija, et tal nendest sulfititest ja\u0308rgmine pa\u0308ev peale veini joomist pea valutab."}, {"text_idx": "#000009", "text": "Ra\u0308a\u0308gitakse, et toidule hakati juba antiikajal bakterite vohamise to\u0303kestamiseks va\u0308a\u0308vliu\u0308hendeid lisama. Veini puhul on sulfititel lisaroll va\u0308rvi sa\u0308ilitada ja veini stabiliseerida. 200 aasta eest propageerisid Hollandi veinikaupmehed laialdaselt va\u0308a\u0308vliga veinivaadi ka\u0308sitlemist, sest see la\u0308mmatab hapniku ja tagab tingimused veini pikemaajaliseks sa\u0308ilimiseks lo\u0303putul transporditeekonnal. Naturaalsel kujul tekib veidike sulfiteid viinamarjade ka\u0308a\u0308rimise ka\u0308igus pa\u0308rmi to\u0308o\u0308 tulemusel, nii et 100% sulfitivaba veini pole vo\u0303imalik produtseerida. Iga ka\u0308a\u0308ritamine genereerib sulfiteid, ka leivategu ja o\u0303llevalmistamine na\u0308iteks.\nToidus sisaldub sulfiteid tihti kordades rohkem, ainult et enamik tarbijatest pole sellega kursis. Na\u0308itena vo\u0303ib tuua kuivatatud puuviljad, pakendatud lihad, su\u0308gavku\u0308lmutatud tooted, eelku\u0308psetatud taignad, puuviljakontsentraadist valmistatud mahlad, moosid ning konservid. Need ko\u0303ik sisaldavad rohkem sulfiteid kui kuiv vein, kuivatatud puuviljad ja pa\u0308hklid isegi kuni 10 korda rohkem."}, {"text_idx": "#000010", "text": "Sulfiteid pannakse veiniteo ka\u0308igus hulka nii va\u0308rsketele marjadele, ka\u0308a\u0308rivale massile kui valminud veinile. Enne pudeldamist veinile lisatavate sulfitite kogus so\u0303ltub veini ph-tasemest, alkoholi kangusest ja suhkrusisaldusest. Punased veinid on ta\u0308nu parkainetele iseenesest stabiilsemad. Valgetesse la\u0308heb rohkem sulfiteid. Ko\u0303ige enam leidub neid aga dessertveinides. Pa\u0308evane soovitatav kogus on ta\u0308iskasvanule 60 mg ringis, keskmiselt on pudelis veinis 170 mg sulfiteid. Magusate veinide maksimumkogus on 400 mg liitri kohta, kuivadel 250 mg. Sulfitite paljusus tekitab veini juues organismis pigem astmale sarnaseid reaktsioone, ta\u0308psemalt ko\u0308ha ja hingamisraskusi. Harva on veinijoojatel ette tulnud ko\u0303rvetisi ja punetavat kehalo\u0308o\u0308vet. Peavalu po\u0303hjuseid tuleb otsida hoopis parkainetest ja vahel ka liigsest etanoolikogusest. Ameerika arstide uuringute andmetel on 99,75% rahvastikust sulfitite suhtes tolerantne. Ettevaatlikud peaksid tundmatu veini tarbimisel olema astmahaiged.\nLaias laastus vo\u0303ib o\u0308elda, et eksisteerib kaht tu\u0308u\u0308pi va\u0308hese sulfitite sisaldusega veine. Esimesed on need, mille tegemise protsessis on teadlikult hoidutud sulfitite lisamisest ja teised on veinid, kus sulfiteid lisatakse va\u0308heses koguses ja nende sisaldus on niivo\u0303rd va\u0308ike, et seda pole vo\u0303imalik organoleptiliselt tuvastada."}, {"text_idx": "#000012", "text": "Nu\u0308u\u0308d maitstud veini juurde. Domaine La Grande Colline asub St Peray\u2019s Po\u0303hja-Rho\u0302ne\u2019\u2019is, kus ametlikult tehakse po\u0303hiliselt Clairette\u2019\u2019i marjast vahuveini ja valgeid Marsanne- Rousanne cuve\u0301e\u2019sid. Naturaalset veini saab siis kui lasta enfant terrible mainega noor jaapanlane Rho\u0302ne\u2019\u2019i orus po\u0303llule ja keldrisse mo\u0308llama. Hirotake\u0301 Ooka o\u0303ppis veinindust Bordeaux\u2019\u2019s ja seeja\u0308rel rentis vana veiniaia St. Peray\u2019\u2019s Lyoni linnast lo\u0303unas. Tema mentoriks on kohalik Cornas\u2019i guru Thierry Allemand, kelle kuulsaim vein on ajaloolistest vanamoodsatest veinivalmistusprintsiipidest la\u0308htuv Cornas Cuve\u0301e Reynad. Jaapani toidu ja sakekultuuri naturaalsuse kultus on Ookat juba lapsepo\u0303lvest saati vorminud. Jaapani mo\u0303ju avaldub ko\u0303ige selgemalt lakoonilise kujundiga etiketil, mis on loomulikult tru\u0308kitud u\u0308mberto\u0308o\u0308deldud loodusso\u0303bralikule paberile.\nHirotake Ooka teeb valget Chardonnay\u2019st, punastest Rho\u0302ne marjade segu ja puhast Syrah\u2019\u2019d, Nouveau stiilis rose\u0301d ja Clairette de Die vahuveini. Le Canon blanc ja rouge on V.D.T ehk veiniriiulil lauaveinina mu\u0308u\u0308gis. Lauaveini kohta muidugi a\u0308a\u0308retult kallid teised, saab ju enamuse lauveinidest poeleti alumistelt riiulitelt kahe euroga koju tuua. Belgia maaletooja ka\u0308est ja internetist muretsetud Le Canon peaks alla ku\u0308mne euro maksma. Vin de table ehk lauaveini klassi kuulub Ooka toodang seeto\u0303ttu, et selle tegemine ei vasta u\u0308helegi Po\u0303hja-Rho\u0302ne\u2019\u2019is kehtivale apellatsioonireeglile.Vein saab mahe, keemiast prii ja vintsutamata. Valmistamisprotsessi jooksul pole ja\u0308rgitud hapnikuvaba keskkonna reeglit, mida moodsas veinito\u0308o\u0308stuses piinlikuseni praktiseeritakse.\nVeini stabiilseks sa\u0308ilitamiseks pudelis ta\u0308idab Ooka pudelisuu sutsu su\u0308sihappegaasiga. Seda gaasi la\u0308heb pudelisse just nii va\u0308he, et veinitaseme ja pudeli korgi vahele ei ja\u0308a\u0308ks vaba o\u0303hku. Pudeli avamise ja klaasi kallamise ja\u0308rgselt on ta\u0308heldada lu\u0308hiajalist kihisemist. Veini klaasis ringi keerutades haihtub su\u0308sihappegaas kiirelt o\u0303hku.\nPudelisse paneb Ooka veini ta\u0308ielikult ilma filtreerimata ja ilma selitamiseta. Va\u0308rvilt vo\u0303ib Chardonnay puhul olla tegu kas oksu\u0308deerunud oranz\u030cika tooniga valge, tuhmunud rose\u0301 vo\u0303i lahtunud va\u0308rviga telliskivivarjundiga punase veiniga. Ko\u0303ik variandid on visuaalsel vaatlusel vo\u0303imalikud. Va\u0308rvi pa\u0308rast la\u0308ksime maitsmisel ko\u0303vasti vaidlema, koguni nii, et osa inimesi keeldus uskumast, et tegu on valge veiniga ja arvas, et pudel on maaletoojal kogemata rose\u0301ga vahetusse la\u0308inud. u\u0308ks on kindel, mis kindel. See pole siin mingi a\u0308ravahetamiseni sarnane ja\u0308rjekordne Chardonnay Ts\u030ciilist vo\u0303i Austraaliast.\nVein ei ole kirgas ega la\u0308bipaistev, vaid hoopistu\u0308kis ha\u0308gune. Viinamarjaka\u0308a\u0308rimisest veini ja\u0308a\u0308nud tahked osakesed heljuvad klaasis ro\u0303o\u0303msalt ringi. Harjumuse jo\u0303ud juua kristallselget veini on suur, aga kes u\u0308tles, et vein peab selline olema. Kui vo\u0303tta ette kogu pikk veiniajalugu, siis veinijoojad on ha\u0308gust veini kordades rohkem tarbinud kui ta\u0308napa\u0308eva mikrofiltreeritud helkivaid jooke. Vein klaasis meenutab va\u0308limuselt ko\u0303ige enam veinikojas otse vaadist vo\u0303etud veel pooleli oleva veini vaadina\u0308idist."}, {"text_idx": "#000013", "text": "Ooka veini kohta on o\u0308eldud, et see on nagu korduv orgasm \u2013 mitmeku\u0308lgne, mitmetasandile, iga natukese aja tagant avaneb ja\u0308lle veini uus pale."}]