[{"text_idx": "#000002", "text": "Uskumatult maitsev ja tervislik aeglaselt valmiv itaalia lihakaste, mis viib mind alati tagasi Itaaliasse kokanduskursusele Firenzes, mida viis la\u0308bi koolitaja Luca Morgilloga. Selles retseptis kasutatakse madala rasvasisaldusega veisehakkliha ja va\u0308rskeid ja kvaliteetseid koostisosi, mis on ideaalne valik kui u\u0308ritate toituda tervislikumalt vo\u0303i ja\u0308lgida oma fitness eesma\u0308rke."}, {"text_idx": "#000003", "text": "Bolognese kaste (Itaalias kutsutakse Ragu\u0300 kastmeks) on olnud minu isiklik lemmik, mida olen valmistanud paljudes erinevates variatsioonides, kuid Firenze kokandusklassis valmistatud versioon on ja\u0308a\u0308nud just eriti meelde eelko\u0303ige oma lihtsuse ja ta\u0308idlase maitse to\u0303ttu."}, {"text_idx": "#000004", "text": "Antud retseptiga tuleb olla kohati kannatlik, sest kastme valmistamiseks kulub umbes 20\u201330 minutit ja lisaks veel hautamiseks va\u0308hemalt 1\u20133 tundi, et maitsed ta\u0308ielikult va\u0308lja tuleksid."}, {"text_idx": "#000005", "text": "Kuna pasta bolognese kastme valmistamine vo\u0303tab aega va\u0308hemalt paar tundi, on see ka ideaalne kohtinguo\u0303htu idee paaridele vo\u0303i meeldivaks kulinaarseks o\u0303htuks so\u0303prade vo\u0303i perega. Nagu u\u0308tles kokanduso\u0303petaja Luca itaalias \u2013 armastusega toidu valmistamine on salajane koostisosa. Selle to\u0303ttu kokkamine koos inimestega, keda armastate vo\u0303i kellest hoolite, muudab lo\u0303pptulemuse seda enam erilisemaks."}, {"text_idx": "#000006", "text": "Toiduvalmistamise kogemuse veelgi paremaks muutmiseks tutvuge kindlasti omatehtud va\u0308rske pasta retseptiga, mille abil saate selle roa veel ainulaadsemaks teha."}, {"text_idx": "#000007", "text": "Veisehakkliha \u2013 selle retsepti jaoks valime tervislikuma valiku ja kasutame madala rasvasisaldusega veisehakkliha, mille rasvasisaldus on ~5%. Enamikes toidupoodidel on erinevad rasvasisaldusega valikud, seega kontrollige kindlasti etiketilt, et tegemist ei oleks suure rasvasisaldusega hakklihaga. Kui te ei leia oma toidupoest o\u0303iget valikut, leiate selle kindlasti kohalikust lihapoest vo\u0303i turult.\nPunane sibul, porgand ja seller \u2013 ainsad vajalikud 3 po\u0303hi ko\u0308o\u0308givilja klassikalise Bolognese Ragu\u0300 kastme jaoks. Siinkohal on tegemist u\u0308tlusega \u201cva\u0308hem on rohkem\u201d ja ~2-tunnise kastme ku\u0308psemisega saab neist kolmest maitsest midagi imelist.\nTomatipu\u0308ree \u2013 iga klassikaline tomatipu\u0308ree sobib, kuid ko\u0303ige parem oleks valida midagi kvaliteetsemat Itaalia pa\u0308ritoluga. Reggia ja Mutti on minu lemmik Itaalia tomatibra\u0308ndid, kuid enamik kohalikke Itaalia bra\u0308nde sobivad suurepa\u0308raselt.\nPunane vein \u2013 kasutage toiduvalmistamise retseptides alati sama kvaliteetset veini, nagu jooksite seda tavaolukorras. Lo\u0303pptulemuses on see to\u0303esti na\u0308ha, kui kasutate oma retseptides madalama kvaliteediga vo\u0303i odavamat veini. Selle retsepti jaoks soovitan valida teie eelistatud medium/ semi sweet punast veini. Kui te ei soovi oma retseptis kasutada alkoholi sisaldavat punast veini, vo\u0303ite selle asendada alkoholivaba punase veini vo\u0303i 150 ml veiselihapuljongiga.\nOliivio\u0303li \u2013 selle retsepti jaoks soovitan kasutada extra virgin oliivio\u0303li.\nSool \u2013 maitsestamiseks va\u0308rskelt jahvatatud meresool vo\u0303i mo\u0303ni muu vabalt valitud keedusool.\nPasta \u2013 Originaalselt sobib bolognese kastme ko\u0303rvale ko\u0303ige paremini tagliatelle pasta sort. Samas sobib ha\u0308sti igasugune teie valitud lemmik pasta sort, kuid alati on ko\u0303ige paremaks valikuks valmistada va\u0308rske omatehtud pasta. Kui teil omatehtud pasta jaoks aega vo\u0303i tahtmist, vo\u0303ite kasutada mis tahes poest ostetud pastat. Vo\u0303imalusel kontrollige alati kas etiketil on koostisosana ma\u0308rgitud ka muna, mis ta\u0308hendab, et u\u0308ldjuhul tegemist on kvaliteetsema pastaga."}, {"text_idx": "#000008", "text": "Kui valmistate seda rooga mo\u0303ne su\u0308ndmuse vo\u0303i peo jaoks, on hea teada, kuidas bolognese o\u0303igesti ha\u0308a\u0308ldada, enne kui seda oma ku\u0308lalistele tutvustate. Bolognese ha\u0308a\u0308ldus itaalia keeles on ha\u0308a\u0308ldatud kui \u201cBoh-loh-n\u0303eh-zeh\u201d."}, {"text_idx": "#000010", "text": "Kuidas valmistada pasta bolognese kastet?"}, {"text_idx": "#000011", "text": "Haki seller, porgand ja punane sibul peeneks. Kui kasutad ko\u0308o\u0308gikombaini, siis to\u0308o\u0308tle ko\u0308o\u0308giviljad u\u0308kshaaval. Lisaks u\u0308ks huvitav fakt, et Itaalias kasutatakse u\u0308rtide ja ko\u0308o\u0308giviljade tu\u0308keldamiseks nuga nimega mezzaluna. Proovisin seda Firenzes kokandusklassis ja vo\u0303in kindlasti soovitada seda nuga, et hakkimine lihtsamaks muuta.\nLisa oliivio\u0303li ja tu\u0308keldatud ko\u0308o\u0308giviljad paksu po\u0303hjaga kastmepotti keskmisel ko\u0303rgel kuumusel. Laske ko\u0308o\u0308giviljadel higistada, kuni liigne vesi aurustub ja sibul muutub la\u0308bipaistvaks.\nLisage hakkliha potti ja so\u0303tkuge liha va\u0308ikesteks tu\u0308kkideks. Selleks on hea kasutada puulusikat, et mitte teha poti po\u0303hjale liigselt kriimustusi teha. Sega ko\u0303ik korralikult la\u0308bi ja oota, kuni liha mahlad aurustuvad. Kindlasti kraapige a\u0308ra ko\u0303ik mis panni ku\u0308lge kleepub, et ko\u0303ik need head karamelliseerunud maitsed kaduma ei la\u0308heks.\nLisa potti punane vein. Selles etapis kraapige kindlasti a\u0308ra ko\u0303ik, mis panni ku\u0308lge kleepub, ja laske lihal podiseda, kuni vein on aurustunud ja alkoholisisaldus kadunud.\nLisa kastmele tomatipu\u0308ree, maitsesta soolaga ja hauta kaane all madalal kuumusel 1-3 tundi. Mida rohkem on sul kastme haudumiseks aega, seda rohkem maitsed kokku saavad ja seda maitsvam on. Olen retsepti katsetanud erinevates etappides ja tegelikult ajab tund aega haudumist tavaliselt asja a\u0308ra, kuid arvestage, et 2-3 tundi viib selle maitse ta\u0308iesti uuele tasemele. Kontrollige ja segage kastet iga ~ 30 minuti ja\u0308rel vo\u0303i tihedamalt, et kaste ei kleepuks poti po\u0303hja ku\u0308lge. Kaste on ta\u0308ielikult valmis, kui see kleepub pu\u0308sti hoitud lusika ku\u0308lge ega kuku lusika ku\u0308ljest maha.\nKeeda oma lemmik pasta al dente ku\u0308psusastmeni, serveeri taldrikule ja lisa pasta peale valmis bolognese ragu\u0300 kaste. Minu lemmik pasta bolognese kastmega on tagliatelle.\nSoovi korral lisage kastmele kaunistamiseks riivitud parmesani juustu."}, {"text_idx": "#000012", "text": "U\u0308ks parimaid Itaalia retsepte on kindlasti Bolognese kaste vo\u0303i nagu itaallased kutsuvad seda Ragu\u0300 kastmeks. Seda on lihtne valmistada, kuid o\u0303igete maitsete saamiseks kulub veidi aega. Usu mind, see on ootamist va\u0308a\u0308rt."}, {"text_idx": "#000014", "text": "Toiteva\u0308a\u0308rtus retsepti kohta (1 portsjon, kaste ilma pastata)"}, {"text_idx": "#000016", "text": "500 g veisehakkliha 5% rasvasisaldusega1 punane sibul keskmine1 porgand suur1 sellerivars 600 ml tomatipu\u0308reed 1 klaas punast veini keskmine/poolmagus4 spl oliivio\u0303li extra virginsool"}, {"text_idx": "#000017", "text": "Haki seller, porgand ja punane sibul peeneks. Kui kasutad ko\u0308o\u0308gikombaini, siis to\u0308o\u0308tle ko\u0308o\u0308giviljad u\u0308kshaaval. Porgandit soovitan riivida. Lisa oliivio\u0303li ja hakitud ko\u0308o\u0308giviljad paksu po\u0303hjaga keedu/kastmepotti keskmisel ko\u0303rgel kuumusel. Laske ko\u0308o\u0308giviljadel higistada, kuni liigne vesi aurustub ja sibul muutub la\u0308bipaistvaks.Lisage hakkliha potti ja so\u0303tkuge hakkliha va\u0308ikesteks tu\u0308kkideks. Selleks on hea kasutada puulusikat, et mitte teha poti po\u0303hjale liigseid kriimustusi. Sega ko\u0303ik korralikult la\u0308bi ja oota, kuni liha mahlad on aurustunud. Kindlasti kraapige a\u0308ra ko\u0303ik mis panni ku\u0308lge kleepub, et ko\u0303ik need head karamelliseerunud maitsed kaduma ei la\u0308heks. Lisa kastrulisse punane vein. Selles etapis kraapige kindlasti lahti ko\u0303ik, mis panni ku\u0308lge kleepub, ja laske lihal podiseda kuni vein on aurustunud ja alkoholisisaldus kadunud.Lisa kastmele tomatipu\u0308ree, maitsesta soolaga ja hauta kaane all madalal kuumusel minimaalselt 1, maksimaalselt 3 tundi. Parima tulemuse annab 2-3 tundi hautamist.Kindlasti kontrollige ja segage kastet umbes 30 minuti ja\u0308rel vo\u0303i tihedamalt, et kaste ei kleepuks poti po\u0303hja ku\u0308lge. Kaste on ta\u0308ielikult valmis, kui see kleepub pu\u0308sti hoitud lusika ku\u0308lge ega kuku lusika ku\u0308ljest maha.Kui kaste on mingil po\u0303hjusel liiga kuiv, lisa sellele veidi vett ja lase podiseda, kui kaste on liiga vesine, siis eemalda kaas, et see kiiremini aurustuks.Keeda mo\u0303ni oma lemmik pasta sort al dente ku\u0308psusastmeni, serveeri taldrikule ja lisa pasta peale valmis bolognese kaste. Minu lemmik pasta sort selle retsepti ja\u0308rgi on tagliatelle.Soovi korral lisage serveeritud kastme peale riivitud parmesani juustu.Head isu!"}]