journal: Corriere della Sera SCCORDES EDROMA PG15 LAItalian CYCopyright 2023 © RCS Mediagroup S.p.a. Tutti i diritti sono riservati
body: Oggi, al contrario, questa terra riesce a esprime il suo patrimonio enogastronomico in tante e diverse direzioni, anche grazie a un piccolo esercito di giovani chef di talento. Come Daniele Auricchio, campano innamorato dell'Altopiano dell'Alfina, dove guida con creatività ed eleganza sia la moderna trattoria «La Pagoda» che il ristorante gourmet «Radici» all'interno di Borgo La Chiaracia resort & spa. La sua è una cucina nobile, che sceglie solo i migliori prodotti locali e riduce gli scarti alimentari. Concreta, fatta di grande tecnica. Ma molto ispirata: sorprende senza tradire le «radici», appunto, di questa generosa terra. Auricchio è tra le teste di serie della «Renaissance» gastronomica umbra. Insieme a Paolo Trippini, che ha ereditato il ristorante di famiglia a Civitella del Lago mettendo a segno una cucina della memoria dal sapore moderno. Giulio Gigli, chef di «Une», locale che abita gli spazi riconvertiti di un mulino quattrocentesco a Capodacqua di Foligno, dove recupera prodotti e ricette dimenticate per mescolarle all'innovazione tecnologica, con un occhio particolare alla sostenibilità e alla stagionalità. Posti storici e nuove generazioni di cuochi, come da «I Sette Consoli» o a «La Palomba» di Orvieto (tempio degli umbrichelli, in attività dal 1965 e ora alla terza generazione della famiglia Cinti). O da «Vespasia» dentro Palazzo Seneca a Norcia, con i fratelli Vincenzo e Federico Bianconi che hanno seguito - e superato - le orme dei genitori trasformando una piccola locanda in un locale sofisticato, ma ancorato profondamente al territorio (una stella Michelin). Tra gli stellati, l'ultimo arrivato è «L'Acciuga di Perugia», con la sua cucina a vista, una proposta apparentemente minimal che al palato rivela contaminazioni e visioni internazionali. Poi ci sono gli agriturismi, rustici o deluxe che siano, impossibile per loro prescindere dalle eccellenze locali: dalla «Tenuta del Gallo» ad Amelia alla «Locanda Petreja» a Borgo Petroro. Fino a incantevoli relais come l'Hotel Vannucci a Città della Pieve, con il suo ristorante Zafferano (il nome è preso dalla pregiata spezia locale) dove chef Vito Quarto, umbro doc, porta in tavola tutta l'eccellenza di materie prime locali con mano raffinata e tocco innovativo. Nel segno della nuova cucina umbra.N. Dis.© RIPRODUZIONE RISERVATA