Deutsche Küche: Die liebsten Traditionsgerichte | Chefkoch.de
Die deutsche Küche ist abwechslungsreich und lecker. Hier findet ihr typisch deutsche Gerichte mit Tradition von Hausmannskost bis zu Gebäck und Nachtisch.
Zwiebelkuchen
Die Spezialitäten reichen von badischen Spargel über Linsen und Spätzle, Rehrücken badischer Art, das Bodenseefelchen, Kratzete, schwäbischer Kartoffelsalat, Mostsuppe, Zwiebelrostbraten, Gaisburger Marsch, den berühmten Schwarzwälder Schinken, Ofenschlupfer, Kirschenplotzer bis hin zur Schwarzwälder Kirschtorte, die wohl bekannteste Spezialität. Sie besteht aus Mürbeteig, Schokoladenbiskuit, Schattenmorellen, Kirschwasser, Zucker, Schlagsahne, Buttercreme und kandierten Kirschen. Eine ganz besondere Spezialität ist der <anchor>Zwiebelkuchen</anchor>, der im Herbst zusammen mit dem neuem Wein gegessen wird. Dazu wird ein Mürbe- oder Sauerteig mit gekochten, zerkleinerten Zwiebeln und Kümmel belegt, im Ofen gebacken und sehr heiß serviert. Besonders beliebt sind in Bayern deftige Gerichte: Fleischgerichte wie Krustenbraten oder Schweinebraten, aber auch Eintöpfe und Brotzeiten.
Zwiebelkuchen: 20 klassische und neue Rezepte | Chefkoch.de
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# Zwiebelkuchen: Rezepte für den Klassiker

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)

Wenn der Spätsommer in den Herbst übergeht, hat Zwiebelkuchen Hochsaison. Das herzhafte Gebäck ist kalt wie warm ein Genuss. Wir zeigen euch klassische und neue Rezepte für Zwiebelkuchen.

Einen Zwiebelkuchen könnt ihr auf viele verschiedene Arten zubereiten, auch wenn die bekannteste wohl der Zwiebelkuchen vom Blech mit einem luftigen Hefeboden ist. In jeder Region erkennt man kleine Unterschiede und in puncto Teig und Belag.

In den vorgestellten Rezepten findet ihr zahlreiche köstliche Anregungen in Form vielseitiger Zwiebelkuchen. Die Rezeptgalerie beinhaltet natürlich auch eine vegetarische und eine vegane Variante. Sollte einmal etwas vom Zwiebelkuchen übrig bleiben, könnt ihr diesen übrigens problemlos in der Mikrowelle oder dem Backofen aufwärmen bzw. als delikaten Snack für später einfrieren.

## Die 20 besten Rezepte für Zwiebelkuchen

Rezept einfacher Zwiebelkuchen

Einfacher Zwiebelkuchen

(Foto: CK_Print-Magazin – Jan-Peter Westermann)

Rezept vegetarischer Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen badische Art - vegetarische Variante

(Foto: CK_Print-Magazin – Jorma Gottwald)

Rezept Zwiebelkuchen mit Käse

Brillas Zwiebelkuchen mit Käse

(Foto: CK_Print-Magazin – Thomas Neckermann)

Rezept Schwäbischer Zwiebelkuchen

Schwäbischer Zwiebelkuchen

(Foto: rejoka)

Rezept Zwiebelkuchen aus der Normandie

Zwiebelkuchen aus der Normandie

(Foto: IniBlue)

Rezept Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig

Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig

(Foto: ars_vivendi)

Rezept Zwiebelkuchen ohne Boden

Zwiebelkuchen ohne Boden - einfach und lecker

(Foto: Chefkoch-Video)

Rezept Badischer Zwiebelkuchen

Badischer Zwiebelkuchen

(Foto: Tombstone5)

Rezept Zwiebelkuchen-Muffins

Zwiebelkuchen-Muffins

(Foto: Mama0007)

Rezept Zwiebelkuchen mit Quark-Öl-Teig

Zwiebelkuchen mit Quark-Öl-Teig

(Foto: angelika1m)

Rezept veganer Zwiebelkuchen

Veganer Zwiebelkuchen

(Foto: Parmigiana)

Rezept Tarte aux Oignons

Tarte aux Oignons

(Foto: Calinou)

Rezept Zwiebelkuchen nach Südthüringer Art

Zwiebelkuchen nach Südthüringer Art

(Foto: Eiskimo)

Rezept Feiner Zwiebelkuchen

Feiner Zwiebelkuchen Lyoner Art

(Foto: soxany)

Rezept Falscher Zwiebelkuchen

Falscher Zwiebelkuchen oder Zwiebelbrot

(Foto: baerchen35)

Rezept Zwiebelkuchen-Schnitte

Zwiebelkuchen-Schnitte 'moderne Art'

(Foto: gaguro15)

Rezept Appenzeller Zwiebelkuchen

Appenzeller Zwiebelkuchen

(Foto: garten-gerd)

Rezept Zwiebelkuchen mit Buttermilchteig

Zwiebelkuchen mit Buttermilchteig

(Foto: hendrik_rothenpieler1995)

Rezept Zwiebelkuchen nach Landfrauen-Art

Zwiebelkuchen nach Landfrauen-Art

(Foto: Goerti)

Rezept Kürbis-Zwiebelkuchen

Kürbis-Zwiebelkuchen

(Foto: CK_Print-Magazin – Jorma Gottwald)

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Einfacher Zwiebelkuchen

Einfacher Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen badische Art - vegetarische Variante

Zwiebelkuchen badische Art - veg…

Brillas Zwiebelkuchen mit Käse

Brillas Zwiebelkuchen mit Käse

Schwäbischer Zwiebelkuchen

Schwäbischer Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen aus der Normandie

Zwiebelkuchen aus der Normandie

Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig

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Zwiebelkuchen ohne Boden - einfach und lecker

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Badischer Zwiebelkuchen

Badischer Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen-Muffins

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Zwiebelkuchen mit Quark-Öl-Teig

Zwiebelkuchen mit Quark-Öl-Teig

Veganer Zwiebelkuchen

Veganer Zwiebelkuchen

Tarte aux Oignons

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Zwiebelkuchen nach Südthüringer Art

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Feiner Zwiebelkuchen Lyoner Art

Feiner Zwiebelkuchen Lyoner Art

Falscher Zwiebelkuchen oder Zwiebelbrot

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Zwiebelkuchen-Schnitte 'moderne Art'

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Appenzeller Zwiebelkuchen

Appenzeller Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen mit Buttermilchteig

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Zwiebelkuchen nach Landfrauen-Art

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Kürbis-Zwiebelkuchen

Kürbis-Zwiebelkuchen

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## Teig für Zwiebelkuchen: Hefeteig oder Mürbeteig

Es gibt nicht das eine, wahre Rezept für Zwiebelkuchen: Manche machen den Kuchen mit saftigem Hefeteigboden, andere lieben ihn knusprig mit Mürbeteig. Auch beim Belag hat jeder sein Lieblingsrezept, denn außer Zwiebeln sind je nach Gusto zusätzlich Speck oder Käse auf dem Zwiebelkuchen.

Dank seiner Beliebtheit wird der Zwiebelkuchen insbesondere auf Weinfesten oder für die große Runde oft gleich als Blechkuchen und mit einem saftigen Boden aus Hefeteig gebacken. Mehl, Butter, Hefe, Salz und Zucker, eventuell noch Milch – mehr ist für den lockeren Hefeteig nicht nötig.

Je nach Region genießt man den Zwiebelkuchen aber auch gern ohne Hefe und dafür mit einem knusprigen Boden aus salzigem Mürbeteig. Hierzu werden Mehl, Salz, Eigelb und kalte Butter zu einem festen Teig verknetet und dünn ausgerollt in eine Kuchenform oder auch auf das Blech gegeben. Für einen extra knusprigen Boden den Teig am besten vor dem Füllen einige Minuten blind backen, d. h. mit getrockneten Hülsenfrüchten gefüllt, damit der Teig die Form hält. Danach die Hülsenfrüchte entfernen und den Zwiebelkuchen wie gewohnt füllen und fertig backen.

Weitere Varianten bieten Quark-Öl-Teig, fertiger Blätterteig oder auch ein Zwiebelkuchen ganz ohne Boden.

Im Video seht ihr, wie der typisch schwäbischer Zwiebelkuchen gemacht wird:

Von:
Anna Walz,

Länge:
4 Minuten 7 Sekunden

Das Rezept
zum Video:

## Zwiebelkuchen füllen mit Zwiebeln, Speck & Käse

Dem Namen entsprechend machen Zwiebeln den Hauptteil des würzig abgeschmeckten Belags aus. Grundsätzlich könnt ihr jede Art von Zwiebeln dafür verwenden, am häufigsten kommen jedoch normale Haushaltszwiebeln oder die milderen Gemüsezwiebeln zum Einsatz. Aber auch rote Zwiebeln eignen sich prima für den Zwiebelkuchen und sorgen für einen schönen Farbtupfer. Die Zwiebeln werden in Ringe oder grobe Würfel geschnitten und in heißem Öl oder Butterschmalz angedünstet bzw. kräftig angebraten.

Für manche ist außer den Zwiebeln eine gute Portion geräucherter, gebratener Speck im Zwiebelkuchen unerlässlich. Dafür lasst ihr den Speck zunächst in der Pfanne bei mittlerer Hitze aus und gebt anschließend die Zwiebeln mit dazu, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Danach wird die Zwiebelmasse mit einem Guss gebunden, der Eier und Sahne oder Schmand enthält und mit Salz und Pfeffer sowie Gewürzen wie Muskat oder Kümmel abgeschmeckt wird. Wer dem Zwiebelkuchen zusätzliches Aroma verleihen möchte, kann auch noch geriebenen Käse mit in den Guss geben.

Die besonders Experimentierfreudigen unter euch finden in der folgenden Liste zahlreiche köstliche Anregungen, wie sich Zwiebelkuchen variieren lässt.

## Zwiebelkuchen: Weitere Zutaten für köstliche Varianten

- Geriebener Apfel
- Speck
- Gekochter Schinken
- Käse, z. B. Camembert, Roquefort oder Bergkäse
- Oliven
- Sardellen
- Kapern
- Tomaten
- Räuchertofu
- Kräuter wie Rosmarin oder Thymian

## Was passt zu Zwiebelkuchen?

Wenn ihr nach einer Kleinigkeit sucht, die ihr zu eurem Zwiebelkuchen servieren könnt, dann bedient euch gerne an folgender Liste:

- Salat: Blattsalat (wie Feldsalat) mit einer leichten Vinaigrette
- Gemüse/Obst: Rohkost (wie Apfel-Möhren-Salat), frische Trauben, eingelegte Gurken oder Zwiebeln
- Getränke: Prickelnd süßer Federweißer, gut gekühltes Bier, Apfelschorle

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