Vegan kochen und backen – unsere besten veganen Rezepte
Vegan kochen & backen – so einfach und so lecker. Vegan ist alles andere als Verzicht und Langweile! Wir haben die besten Rezepte ohne tierische Produkte für ...
grüne Thai-Curry mit Aubergine
Wie viele wissen, ist besonders die asiatische Küche dafür bekannt, viel mit pflanzlichen Zutaten zu arbeiten. Dieses <anchor>grüne Thai-Curry mit Aubergine</anchor> besteht aus viel Gemüse wie Zuckerschoten, Shiitake-Pilzen, Pak Choi und natürlich Aubergine. Die besondere Würze kommt durch grüne Curry-Paste, Kokosmilch, Ingwer und Knoblauch. Aromenfeuerwerk zum vegan Genießen, lecker!
Grünes Thai-Curry mit Aubergine | Rezept | FOODBOOM
Grünes Thai-Curry

Vegan

# Grünes Thai-Curry mit Aubergine

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Bock auf grünes Thai-Curry? Hier haben wir eins für euch – gepimpt mit Aubergine, Pak Choi und Shiitake. Couscous dazu und go!

Tom

Tom, Foodstyling

40 Min

##### Zubereitung

5 Min

##### Wartezeit

45 Min

##### Gesamtzeit

## Zutaten

##### 2 Portionen

1

Knoblauchzehe

1

Zwiebel

2

EL

2

EL

Currypaste, grün

400

ml

Kokosmilch

Salz

1

TL

Zucker

200

ml

Gemüsebrühe

100

g

Couscous

0,5

Chilischote, rot

50

g

Möhren

150

g

Auberginen

2

Mini-Pak Choi

40

g

Shiitake-Pilze

25

g

Zuckerschoten

1

Stiel

Thai-Basilikum

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#### Du brauchst:

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## Zubereitung

1 / 5

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin mit Currypaste ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin mit Currypaste ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

1 Zwiebel |1 Knoblauchzehe |1 EL Olivenöl |2 EL Currypaste, grün |400 ml Kokosmilch | Salz |1 TL Zucker

Messer | Schneidebrett | Herd | Stabmixer

Tutorial | Zwiebeln würfeln

2 / 5

In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Couscous zugeben und abgedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Couscous zugeben und abgedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

200 ml Gemüsebrühe |100 g Couscous

Topf

Tutorial | Couscous garen

3 / 5

Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schräg runterschneiden. Aubergine waschen und würfeln. Pak Choi waschen, Strunk entfernen und Blätter abzupfen. Pilze putzen. Zuckerschoten waschen.

Chili waschen, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schräg runterschneiden. Aubergine waschen und würfeln. Pak Choi waschen, Strunk entfernen und Blätter abzupfen. Pilze putzen. Zuckerschoten waschen.

0,5 Chilischote, rot |50 g Möhren |150 g Auberginen |2 Mini-Pak Choi |40 g Shiitake-Pilze |25 g Zuckerschoten

Sparschäler

4 / 5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Aubergine und Pak Choi darin ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend mit Pilzen und Zuckerschoten zum Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Aubergine und Pak Choi darin ca. 1 Minute scharf anbraten. Anschließend mit Pilzen und Zuckerschoten zum Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

1 EL Olivenöl

Pfanne

5 / 5

Basilikum waschen und trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Curry mit Couscous servieren und mit Basilikum garnieren.

Basilikum waschen und trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Curry mit Couscous servieren und mit Basilikum garnieren.

1 Stiel Thai-Basilikum

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Wer es weniger scharf mag, kann alternativ auch die gelbe Currypaste nutzen.

Tom

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