Deutsche Küche: Die liebsten Traditionsgerichte | Chefkoch.de
Die deutsche Küche ist abwechslungsreich und lecker. Hier findet ihr typisch deutsche Gerichte mit Tradition von Hausmannskost bis zu Gebäck und Nachtisch.
Grünkohl
Hühnersuppe und Mehlbüddel mit oder ohne Speck, Korinthen und/oder Rosinen, Schweinebacke und runde Mettwurst waren hier Festgerichte. In Ostfriesland ist ein Eintopf „Updrögt Bohnen“ Nationalgericht. Dazu gehören Kartoffeln, durchwachsener Speck, Pinkelwürstchen und getrocknete grüne Bohnen oder Speckbohnen. Weiter geht es ins Oldenburger Land und dort begegnet man dem wohl bekanntesten Gemüse Niedersachsens, dem <anchor>Grünkohl</anchor>, der regional auch Braunkohl genannt wird. Auch Wild und Wildgeflügel wird im Norden gerne gegessen, Wildschwein, Hirsch und Reh, haben immer Saison auf den Speisekarten. Doch auch saisonale Produkte finden gerne Verwendung, so darf gerade im Frühling der Spargel keinesfalls fehlen. Die regionale Küche liebt die süß-saure Variante vieler Gerichte: Getrocknete Früchte wie Rosinen und Backpflaumen werden sehr gerne mit Schweinefleisch kombiniert und der Gänsebraten kommt ohne gar nicht aus.
Grünkohl klassisch zubereiten | Chefkoch.de
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# Grünkohl klassisch zubereiten



(Foto: CK_Print-Magazin / Chiara Cigliutti)

Grünkohl kommt am liebsten auf den Tisch, wenn es draußen richtig kalt ist.  Wir zeigen euch, wie man ihn klassisch zubereiten kann.

Zu einem typischen Grünkohlessen gehört neben Kartoffeln vor allem Deftiges vom Schwein: Regional unterschiedlich werden Kasseler, Pinkel, Bauchfleisch, Mettwurst und durchwachsener Speck serviert. Pinkel nennt man in Nordostdeutschland eine Art Grützwurst und Kasseler ist geräuchertes, gepökeltes Schweinefleisch. Meist werden Wurst und Fleisch einfach zusammen mit dem Grünkohl im Topf gegart. Das verleiht dem Grünkohl seine herzhafte Note. Ob es dazu Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder süße Röstkartoffeln gibt, ist ebenfalls von regionalen Vorlieben abhängig. Hier findet ihr regionale Grünkohl-Rezepte sowie einige Varianten des Klassikers:

Grünkohl mit Mettwürstchen

Grünkohl mit Mettwürstchen

(Foto: CK_Print-Magazin / Westermann + Buroh)

Oldenburger Grünkohl

Oldenburger Grünkohl

(Foto: Froem)

Grünkohl Holsteiner Art

Grünkohl Holsteiner Art

(Foto: Archeheike)

Uromas Grünkohleintopf

Uromas Grünkohleintopf

(Foto: garten-gerd)

Grünkohl mit Pinkel nach Bremer Art

Grünkohl mit Pinkel nach Bremer Art

(Foto: Knippkopf)

Grünkohl Thüringer Art

Grünkohl Thüringer Art

(Foto: Kräuterjule)

Grünkohl mit Pinkel nach Ammerländer Art

Grünkohl mit Pinkel nach Ammerländer Art

(Foto: Archeheike)

Grünkohl nach westfälischer Art

Grünkohl nach westfälischer Art

(Foto: Carco)

Geschmorter Grünkohl mit Kasseler

Geschmorter Grünkohl mit Kasseler

(Foto: gaguro15)

Grünkohl mit Bregenwurst

Grünkohl mit Bregenwurst

(Foto: Jesasmäßigguat)

Grünkohl mit Kasseler, Kohlwürsten und Schweinebacke, dazu Süßkartoffeln

Grünkohl mit Kasseler, Kohlwürsten und Schweinebacke, dazu Süßkartoffeln

(Foto: gaguro15)

Grünkohleintopf ohne viel Arbeit

Grünkohleintopf ohne viel Arbeit

(Foto: Nastöna)

Grünkohl mit Pasta

Grünkohl mit Pasta

(Foto: feuervogel)

Grünkohl-Tarte

Grünkohl-Tarte

(Foto: CK_Print-Magazin / Thomas Neckermann)

Gebratener Lachs auf Grünkohl mit Zitronen-Senf-Sauce

Gebratener Lachs auf Grünkohl mit Zitronen-Senf-Sauce

(Foto: badegast1)

Grünkohl - Lasagne

Grünkohl - Lasagne

(Foto: FortunaBroetchen)

Grünkohl-Käse-Suppe

Grünkohl-Käse-Suppe

(Foto: basement-kid)

Cannelloni mit Grünkohl-Hack-Füllung

Cannelloni mit Grünkohl-Hack-Füllung

(Foto: fiedbaam)

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Grünkohl mit Mettwürstchen

Grünkohl mit Mettwürstchen

Oldenburger Grünkohl

Oldenburger Grünkohl

Grünkohl Holsteiner Art 

Grünkohl Holsteiner Art

Uromas Grünkohleintopf

Uromas Grünkohleintopf

Grünkohl mit Pinkel nach Bremer Art

Grünkohl mit Pinkel nach Bremer …

Grünkohl Thüringer Art

Grünkohl Thüringer Art

Grünkohl mit Pinkel nach Ammerländer Art

Grünkohl mit Pinkel nach Ammerlä…

Grünkohl nach westfälischer Art

Grünkohl nach westfälischer Art

Geschmorter Grünkohl mit Kasseler

Geschmorter Grünkohl mit Kassele…

Grünkohl mit Bregenwurst

Grünkohl mit Bregenwurst

Grünkohl mit Kasseler, Kohlwürsten und Schweinebacke, dazu Süßkartoffeln

Grünkohl mit Kasseler, Kohlwürst…

Grünkohleintopf ohne viel Arbeit

Grünkohleintopf ohne viel Arbeit

Grünkohl mit Pasta

Grünkohl mit Pasta

Grünkohl-Tarte

Grünkohl-Tarte

Gebratener Lachs auf Grünkohl mit Zitronen-Senf-Sauce

Gebratener Lachs auf Grünkohl mi…

Grünkohl - Lasagne

Grünkohl - Lasagne

Grünkohl-Käse-Suppe

Grünkohl-Käse-Suppe

Cannelloni mit Grünkohl-Hack-Füllung

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## Grünkohl zubereiten: Grünkohl kochen, würzen und servieren

Als Grundgewicht sollte man pro Person mit mindestens 350 Gramm geputztem Grünkohl rechnen. Wer dieses Gemüse liebt und den Beilagen weniger Beachtung schenkt, legt nochmal 150 Gramm obendrauf.

Wird Grünkohl frisch verarbeitet, sollte er sorgfältig gewaschen und geputzt (von Strunk und dicken Blattrippen befreit) werden, denn in den krausen Blättern verfängt sich gerne Erde. Anschließend wird der Kohl in kleine Stücke gerupft oder fein geschnitten. Bevor der Grünkohl mit Speck und Zwiebeln gedünstet wird, sollte er kurz blanchiert werden. Das fixiert die grüne Farbe und evtl. übersehene kleine Tiere lösen sich aus dem krausen Blattwerk.

Die Grünkohlsaison dauert von Oktober bis März und wird im Norden besonders sehnlich erwartet. Wer früher den leckersten Grünkohl essen wollte, musste auf den ersten Frost warten, da Grünkohl dann besonders lecker und „süß“ gewesen ist. Denn bei Frost kann der im Grünkohl enthaltene Zucker nur verlangsamt abgebaut und verwertet werden, sodass der Kohl süßer wird. Außerdem wird die Bildung von Bitterstoffen durch die Kälte gehemmt. Die neueren und kommerziellen Grünkohlsorten enthalten ohnehin mehr Zucker und weniger Bitterstoffe, sodass diese ohne Minusgrade schon ab Herbst geerntet werden können. Wer heute also den leckersten Grünkohl essen möchte, muss nicht mehr auf den ersten Frost warten.

Aber Grünkohl muss nicht immer zwangsläufig in Begleitung deftiger Würste serviert werden. Eigentlich ist Grünkohl ein recht kalorienarmes Gemüse, die Zubereitung mit Schmalz und dicken Wurst- und Speckeinlagen machen ihn erst zu einer kleinen Kalorienbombe. Grünkohl eignet sich auch hervorragend als kalorienarmes oder vegetarisches Gericht. Hier findet ihr Ideen, wie ihr Grünkohl vegetarisch zubereiten könnt.

Von:
Carsten Dorhs,

Länge:
12 Minuten 42 Sekunden

Das Rezept
zum Video:

### Grünkohl: Die friesische Palme hat es in sich

Wie der Name Grünkohl schon vermuten lässt, ist das krause Gemüse eine Kohlart, auch wenn er sich optisch von den runden festen Köpfen seiner Verwandten unterscheidet. Bei dem Kreuzblütengewächs handelt es sich um eine Zuchtform, die wie z.B. der Brokkoli oder der Rosenkohl zum Gemüsekohl gezählt wird. Grünkohl kann bis zu einem Meter hoch werden, es gibt aber auch klein wachsende Sorten, die sich geschmacklich nicht großartig unterscheiden. Eine Sorte in Oldenburg erinnert manch einen an kleine Palmen, sodass man ihn dort auch liebevoll „Oldenburger Palme“ nennt.

Die friesische Palme oder Oldenburger Palme enthält etwa doppelt so viel Vitamin C wie Apfelsinen und liefert außerdem die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen sowie das Provitamin A. Bei so vielen gesunden Inhaltsstoffen ist es kein Wunder, dass das Grünkohlessen im Winter eine lange Tradition hat. Denn Grünkohl hält das Immunsystem im Winter so richtig fit.

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