5 Tipps für den Bio-Garten
Auch Kräuter und Blumen wie Borretsch, Kamille, Lavendel, Ringelblumen, Salbei, Thymian und Bohnenkraut gehören in den Ökogarten. Sie halten ...
Kräuter
Mischkultur bedeutet, dass man verschiedenes Gemüse, Kräuter und Blumen nebeneinander ins Beet pflanzt, um so die Pflanzen- und Bodengesundheit zu fördern und die gegebene Fläche sowie die Nährstoffe im Boden möglichst gut zu nutzen. Auch <anchor>Kräuter</anchor> und Blumen wie Borretsch, Kamille, Lavendel, Ringelblumen, Salbei, Thymian und Bohnenkraut gehören in den Ökogarten. Sie halten Schädlinge sowie Krankheiten fern, oder fördern Wachstum und Robustheit. Und nicht zuletzt ziehen ihre Blüten unzählige Insekten an, die auf diese Weise zum einen reichlich Nahrung finden und zum anderen zu einer guten Bestäubung und somit zu einer reicheren Ernte beitragen. Bei der Mischkultur gilt es zu beachten, dass sich nicht jede Pflanze miteinander verträgt. Informationen über gute und schlechte Nachbarn finden Sie jedoch zuhauf in der Gartenliteratur sowie auf fachlichen Gartenseiten.
Küchenkräuter pflanzen, pflegen, ernten - Mein schöner Garten
Küchenkräuter



# Küchenkräuter

Küchenkräuter passen in den kleinsten Garten und gedeihen auch in Töpfen auf Balkon oder Terrasse prima. Wir geben Tipps zur Pflanzung, Pflege und Ernte.

16.05.2023 - 07:40 Uhr

Lesezeit: 10 Min.

Inhaltsverzeichnis

Küchenkräuter

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## Geschichte der Küchenkräuter

Küchenkräuter besitzen eine jahrhundertelange Tradition. Schon in den Gärten unserer germanischen Vorfahren wuchsen heimische Kräuter wie Kümmel, Mohn und erste Frühformen unserer Petersilien. Ab dem Mittelalter wurde der Anbau von Küchenkräutern vor allem von den Benediktiner- und Zisterziensermönchen verbreitet. Wer heutzutage einen Kräutergarten anlegen möchte, findet in alten Kloster- oder Bauerngärten noch immer viele praktische Anregungen für die Gestaltung.

Zu den klassischen Küchenkräutern zählen unter anderem Petersilie, Schnittlauch und Dill. Schon ganz einfache und herkömmliche Gerichte lassen sich mit ihnen verfeinern. Wer die mediterrane Küche liebt, wählt Kräuter des sonnigen Südens wie Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano oder Salbei. Für die asiatische Küche sind Koriander, Thai-Basilikum, Schwarznessel und Thai-Minze die passenden Gewürze.

## Jetzt reinhören und praktische Tipps rund um Kräuter bekommen

Welche Kräuter kann man besonders gut kombinieren? Wie verhindert man, dass der Basilikum aus dem Supermarkt kurz nach dem Kauf eingeht? Und welche neuen Kräuter sollte man unbedingt mal ausprobieren? Die Antworten auf diese und mehr Fragen geben Karina Dinser-Nennstiel und Beate Leufen-Bohlsen in dieser Folge unseres Podcasts "Grünstadtmenschen". Hören Sie gleich rein!

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## Küchenkräuter pflanzen

Zur Hauptpflanzzeit im April und Mai bieten Gärtnereien oftmals gleich mehrere Sorten der beliebtesten Küchenkräuter an. Spezialisierte Kräutergärtnereien liefern auch ausgefallene Arten wie Bronzefenchel, Schopflavendel, Ananas-Salbei oder Zitronenstrauch. Die Jungpflanzen kommen direkt aus dem warmen Gewächshaus. Gönnen Sie ihnen also eine kleine Eingewöhnungszeit an einem windgeschützten, nicht zu sonnigen Ort, bevor sie ihren endgültigen Platz im Beet erhalten. Wenn Sie die Kräuter weiter im Topf belassen, sollten Sie überprüfen, ob die Erde darin noch ausreicht. Oft sind die Töpfe bereits zu klein und die Wurzeln wachsen im Kreis an der Topfwand entlang. Gönnen Sie ihnen in diesem Fall ein größeres Gefäß mit frischer Erde.

Bei der Topfkultur lohnt sich die langwierige Anzucht aus Samen kaum. Anders sieht es bei ein- und zweijährigen Arten aus: Für sie lohnt sich die Aussaat ins Freie und das gilt beinahe rund ums Jahr. Schon ab März wachsen im Frühbeet Kresse, Kerbel und Rucola. Schnittlauch und Petersilie machen sich auch als Beetumrandung im Gemüsegarten gut und schützen Salat und Kohlrabi vor Schädlingen.

Küchenkräuter im Topf

Küchenkräuter lassen sich gut in Töpfen auf dem Balkon oder der Terrasse ziehen

Foto: MSG/Jürgen Wolff

## Standort und Boden

Um Fehler beim Anbau von Kräutern zu vermeiden, sollten Sie beachten: Die meisten Küchenkräuter bevorzugen wasserdurchlässige, nicht zu nährstoffreiche Beeterde. Bei sehr lehmigen Böden kann man die Startbedingungen durch das Einarbeiten von grobem Sand und humusreicher Komposterde verbessern. In kleinen Gärten zieht man die Gewürze am besten im Topf auf der Terrasse. Das hat verschiedene Vorteile: Zum einen kann man den Duft von Minze, Melisse und anderen Kräutern in Hausnähe öfter genießen. Viele Küchenkräuter geben ihr Aroma nämlich nur frei, wenn man ihnen im Vorübergehen sanft über die Blätter streicht. Der andere Pluspunkt: Exoten wie Zitronenstrauch oder Frucht-Salbei gedeihen am besten vor der wärmespeichernden Wand auf der Terrasse oder dem windgeschützten Balkon. Außerdem sind die Mitglieder einer mobilen Pflanzengemeinschaft jederzeit austauschbar. Ist der Majoran abgeerntet und der Lavendel verblüht, rücken Ysop und Rosmarin nach.

Ausdauernde Küchenkräuter können mehrere Jahre am selben Ort oder im selben Topf stehen. Eine Drainageschicht aus Sand, Kies oder Blähton verschafft den Pflanzen Luft und verhindert Staunässe. Auch die Topferde sollte durchlässig, dabei aber etwas nährstoffreicher sein als im Beet. Mischen Sie je ein Drittel Gartenerde mit Sand und Rindenhumus. Alternativ je zur Hälfte gekaufte Blumenerde und Anzuchterde. Achten Sie darauf, dass alle Gefäße genügend Wasserabzugslöcher haben. Wer möchte, kann auch Kräuter auf der Fensterbank anbauen.

Drainageschicht aus Blähton

Eine Drainageschicht aus Blähton verhindert Staunässe im Kräuterkübel

Foto: MSG/Martin Staffler

Mediterrane Arten wie Thymian und Bergbohnenkraut bevorzugen sonnig warme Plätze und magere, leicht sandige, kalkhaltige Erde. Blattreiche Minzen, Melisse und Engelwurz fühlen sich dagegen auch im Halbschatten wohl und wachsen am besten auf feuchten, nährstoff- und humusreichen Böden. Duftnessel, Malve und Ringelblumen eignen sich gut für lichtdurchflutete Standorte mit feuchtem, jedoch durchlässigem Grund.

## Passende Pflanzpartner

Die Küchenkräuter Lavendel, Rosmarin, Salbei und Thymian haben dieselben Standortansprüche und wachsen gut nebeneinander. Koriander, Dill und Gewürzfenchel gedeihen bestens zwischen Bohnenkraut, Kapuzinerkresse, Borretsch und Kamille. Petersilie harmoniert mit Basilikum, kümmert jedoch neben Kerbel, Dill und Schnittsellerie. Gar nichts falsch machen können Sie mit Ringelblumen, Mutterkraut und Tagetes, die sich mit jedem Nachbarn vertragen. Nach Abstand verlangen dagegen Wermut, Beifuß und Liebstöckel.

## Küchenkräuter pflegen

Die meisten Kräuterarten im Beet sind zwar bescheiden in ihren Wasseransprüchen, in trockenen Sommern aber sehr dankbar für jedes zusätzliche Gießen. In der Regel genügt zur Düngung jährlich vor Kulturbeginn eine kräftige Gabe Kompost. Wenn das Triebwachstum auffallend nachlässt und sich die Blattfarbe in einem helleren Grün zeigt als normal, sind zusätzliche Düngergaben mit Hornmehl oder organischen Mischdüngern zu empfehlen. Sind die Pflanzenbestände zu dicht geworden, können Sie die Pflanzen im Herbst oder Frühjahr ausdünnen, indem Sie die Wurzelstöcke teilen und die Küchenkräuter umpflanzen. Und: Stetes Ernten oder Schneiden der Kräuter ist erwünscht. So verzweigen sie sich stärker und wachsen buschiger.

Küchenkräuter gießen und pflegen

Besonders im Sommer freuen sich die Topfkräuter über ausreichend Wasser

Foto: MSG/Martin Staffler

Im Topf brauchen Küchenkräuter nach dem Einwachsen regelmäßig mindestens alle zwei bis drei Wochen leicht verwertbare Nahrung als Kopfdüngung. Hierbei sind wässrige Kompostauszüge oder verdünnte Kräuterjauchen geeignet. Bedenken Sie auch, dass Kräuter im Topf immer häufiger gegossen werden müssen – an sonnigen Tagen sogar täglich.

## Küchenkräuter überwintern

Kräuter auf dem Balkon und der Terrasse sind der Kälte viel stärker ausgesetzt als die Pflanzen im Beet. Vor allem die empfindlichen Wurzeln müssen geschützt werden. Gerade kleinere Balkonkästen frieren oft innerhalb kurzer Zeit durch. Das lässt sich verhindern, wenn man sie in einen zweiten, größeren Kasten stellt und den entstandenen Zwischenraum mit trockenem Herbstlaub, gehäckseltem Stroh oder Rindenmulch ausstopft. Größere Pflanzkübel umwickelt man mit Schilfrohr- oder Kokosmatten und stellt sie auf Styropor- oder Holzplatten.

Damit auch im Beet überwinternder Thymian, Ysop und Bergbohnenkraut möglichst lange genutzt werden können, deckt man den Boden rund um die Sträucher mit einer handhohen Schicht aus Reif- oder Laubkompost ab. Kräuter, die erst im Herbst gepflanzt wurden, können bei Frost "hochfrieren". Sehen Sie also ab und zu nach den Neuankömmlingen und drücken Sie den Wurzelballen fest in die Erde, sobald der Boden nicht mehr gefroren ist.

## Bildergalerie: Beliebte Küchenkräuter

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Küchenkraut Rosmarin

Küchenkraut Basilikum

Küchenkraut Dill

Küchenkraut Schnittlauch

Küchenkraut Petersilie

Küchenkraut Rosmarin

Küchenkraut Basilikum

Küchenkraut Dill

Küchenkraut Schnittlauch

Küchenkraut Petersilie

Küchenkraut Rosmarin

Küchenkraut Dill

Küchenkraut Schnittlauch

Küchenkraut Petersilie

Küchenkraut Rosmarin

Küchenkraut Basilikum

Küchenkraut Dill

Küchenkraut Schnittlauch

Küchenkraut Petersilie

Küchenkraut Rosmarin

Küchenkraut Basilikum

Küchenkraut Dill

Küchenkraut Schnittlauch

Küchenkraut Petersilie

Küchenkraut Rosmarin

Rosmarin (Rosmarinus officinalis) duftet angenehm nach Weihrauch und Nadelholz. Vor und auch während der Blüte lassen sich die Triebe am besten trocknen

Foto: MSG/Alexandra Ichters

Basilikum (Ocimum basilicum) duftet intensiv pfeffrig-würzig und eignet sich besonders gut zum Verfeinern von Salat, Pesto und Soße

Foto: MSG/Jana Siebrecht

Frischer Dill (Anethum graveolens) ist unentbehrlich für Gurkensalat. Die Blütenstände werden gerne zum Einlegen von Gewürzgurken verwendet

Foto: Fotolia/vadim yerofeyev

Vom Schnittlauch (Allium schoenoprasum) sind nicht nur die saftigen Röhrenblätter, sondern auch die Knospen und die jungen Blüten essbar

Foto: MSG/Betina Rehm-Wolters

Blatt-Petersilie (Petroselinum crispum) gedeiht in der Sonne und im lichten Schatten. Man sollte das Würzkraut möglichst frisch verwenden

Foto: MSG/Martin Staffler

Rosmarin (Rosmarinus officinalis) duftet angenehm nach Weihrauch und Nadelholz. Vor und auch während der Blüte lassen sich die Triebe am besten trocknen

Foto: MSG/Alexandra Ichters

Basilikum (Ocimum basilicum) duftet intensiv pfeffrig-würzig und eignet sich besonders gut zum Verfeinern von Salat, Pesto und Soße

Foto: MSG/Jana Siebrecht

Frischer Dill (Anethum graveolens) ist unentbehrlich für Gurkensalat. Die Blütenstände werden gerne zum Einlegen von Gewürzgurken verwendet

Foto: Fotolia/vadim yerofeyev

Vom Schnittlauch (Allium schoenoprasum) sind nicht nur die saftigen Röhrenblätter, sondern auch die Knospen und die jungen Blüten essbar

Foto: MSG/Betina Rehm-Wolters

Blatt-Petersilie (Petroselinum crispum) gedeiht in der Sonne und im lichten Schatten. Man sollte das Würzkraut möglichst frisch verwenden

Foto: MSG/Martin Staffler

Rosmarin (Rosmarinus officinalis) duftet angenehm nach Weihrauch und Nadelholz. Vor und auch während der Blüte lassen sich die Triebe am besten trocknen

Foto: MSG/Alexandra Ichters

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## Ernte und Verwertung

Der richtige Erntezeitpunkt der Küchenkräuter hat einen großen Einfluss auf ihre Duft- sowie Geschmacksstoffe und auch auf ihre heilsame Wirkung. Wer täglich frische Küchenkräuter aus dem (Topf-)Garten holt, erntet Blüten, Blätter und Triebspitzen am besten am späten Vormittag. Die höchste Konzentration an heilenden Substanzen haben die Pflanzen kurz vor der Blüte oder, wie Tausendgüldenkraut und Johanniskraut, während ihrer Hauptblütezeit. Wählen Sie einen sonnigen Tag für den Schnitt und warten Sie, bis der nächtliche Tau abgetrocknet ist.

Um die Küchenkräuter haltbar zu machen, gibt es mehrere Methoden. Robuste Kräuter werden gebündelt und im luftigen Schatten kopfüber zum Trocknen aufgehängt. Basilikum, Dill, Blatt-Koriander und Kerbel lassen sich prima in Essig oder Öl konservieren oder zu Pesto verarbeiten. Salz konserviert frische Kräuter ebenfalls sehr gut.

Tipp: Auch für eine hübsche Kräuter-Deko lassen sich die duftenden Pflanzen verwenden und wirkungsvoll in Szene setzen!

## Praxis-Video: Basilikum richtig teilen

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Bildnachweis: Fotolia/Team 5