Que vaut vraiment le régime méditerranéen ? | France Inter
Que vaut vraiment le régime méditerranéen ? · La salade grecque. Par Alexandra Retion et Stéphanie de Turckheim, co-autrices de Régime Crétois.
Le régime crétois
Le régime méditerranéen est inscrit dans le patrimoine mondial de l'Unesco. Des études internationales le classent comme modèle universel d'alimentation saine. Cette diète méditerranéenne a été décrite comme bénéfique dans pas mal de pathologies digestives. Mais il faut l'adapter à la situation et à chaque patient. <anchor>Le régime crétois</anchor> en est une variante avec ses spécificités, car il n'existe pas une, mais des alimentations méditerranéennes bonnes pour la santé.
La Crète : épisode • 2/10 du podcast Cuisines de Méditerranée | France Inter
La Crète : épisode • 2/10 du podcast Cuisines de Méditerranée

Dakos, nèfles, - François-Régis GaudryDakos, nèfles, - François-Régis Gaudry

# Épisode 2/10 : La Crète

Mardi 11 juillet 2023

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écouter  (53 min)

Dakos, nèfles, - François-Régis Gaudry

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On va déguster

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## Escale ensoleillée dans la plus grande île grecque de Méditerranée, à travers nos reportages sur place, nos recettes, nos produits et celle qui va nous guider tout au long de ce périple Dina Nikolaou, la grande ambassadrice de la cuisine grecque en France.

## Dina Nikolaou

Les préoccupations gastronomiques de Dina Nikolaou ont commencé dès son jeune âge.

Bien qu’elle ait commencé des études d’économie et de marketing à Paris, sa passion pour la cuisine et la gastronomie lui ont rapidement fait changer de voie dans sa vie.

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Dina Nikolaou commence ses études professionnelles en art culinaire dans les écoles gastronomiques françaises à Paris «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenôtre».

À Paris avec sa sœur, Maria, elle crée Evi Evane (www.evievane.com) ou elle défend avec passion et ambition patriotique la cuisine grecque, mais aussi les deux épiceries fines, Evi Evane traiteur & Evi Evane mézès qui proposent des plats grecs à emporter pour la maison ou encore pour le bureau, ainsi que 150 produits grecs de toute la Grèce, de petits producteurs qu’elle choisit elle-même.

Etant convaincue que le savoir doit être transmis, elle enseigne pendant plusieurs années en Grèce et en France (Chef d’Œuvre, Le Monde, Le Cordon Bleu)

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## Les recettes de Dina Nikolaou

## Les reportages de François-Régis Gaudry

Une petite cueillette à l’Ouest de la Crète, dans les collines de l’intérieur de l’île, en compagnie de Vassilis Makrakis, le jeune chef de la maison d’hôtes Milia Moutain Retreat et son père Giorgios… Nous partons à la recherche de la Stamnagathi, une chicorée spontanée endémique de la Crète, la plante sauvage officielle des Crètois

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La Crète à l’heure du petit déjeuner, sur une jolie place arborée de Rethymnon, cette ville du nord de l’île, située entre la capitale Héraklion et la grande ville de la Canée, avec sa vieille ville superbe, aux influences vénitiennes et ottomanes… Et le grand gaillard qui m’accompagnait, c’est Kostas Alopis, qui a fait ses études en France, qui a travaillé en France et qui est retourné en Crète pour monter un agence de tourisme, Eco Event

L’heure de l’apéro, et il y a en Crète une tradition, que dis-je une religion ! Religion dont notre ami crétois Kostas Alopis est un fervent pratiquant, l'apéro.

Dans la vieille ville de Rethymnon, François-Régis Gaudry est tombé sur le plus vieille atelier de fabrication de pâtisseries traditionnelles.

Yiorgos Hatsiparaskos, 90 ans, perpétue, depuis 70 ans, cette tradition : il verse des fils de pâtes (farine de blé, farine de maïs, eau et sel) sur une plaque de cuivre tournante et chauffée au gaz et récupère ses pelotes de cheveux. Sa femme Paraskevas les cuisine en pâtisseries.

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## La chronique d'Elvira Masson

De la Crête à la Sicile

On quitte un instant la Crête pour se rendre en Sicile, comme Ulysse, qui « a fait un beau voyage et qui a vu cent paysages ».

## La chronique vin d'Antoine Gerbelle

La renaissance du cépage vidiano

## Le carnet d'adresses

RESTAURANTS

Avli

Avli, ca veut dire patio en grec : et quel patio croulant sous la végétation dans ce très bon resto de la vieille ville de Rethymnon !

Xanthoudidou 22 & Radamanthios,

74100, Rethymno, Crete

Prima Plora

splendide bistrot moderne de bord de mer avec coucher de soleil d’anthologie sur Rethymnon…

Akrotiriou 4

Rethymno, 74100

Greece

Tél (+30) 2831056990

Email info@primaplora.gr

Le site de Prima Pliora

Le compte Instagram de Prima Plora

Kapsaliana Village Hotel

ancien hameau autrefois dédié à la production d’huile d’olive, reconverti par Myron Toupoyannis en hôtel-restaurant de grand charme. Aux fourneaux, Nick Thomas et son chef exécutif Adonis Batsinis pratiquent une bistronomie crétoise tout en équilibre !

Kapsaliana, Rethymnon, 74100, Crete, Greece

AGRECO FARM

Pour une authentique leçon de cuisine crétoise à la Taverne de Agreco farm

Adelianos Kampos

Adele Village GR 74 100 Rethymno, Crete, Greece

Tel: +30 28310 72129

Yiorgos Hatziparaskos

Dans une petite ruelle de Rethymnon, Yiorgos et Paraskevas Hatziparaskos perpétuent, depuis près de 70 ans, la tradition des baklavas et Kadaifis, héritage de l’occupation ottomane en Crète.

Il faut voir Yiorgos, 90 ans, verser les fils de pâte (farine de blé, farine de maïs, eau et sel) sur une plaque de cuivre tournante et chauffée au gaz et récupérer ses pelotes de cheveux pour en confectionner de délicieuses pâtisseries.

30, Vernardou

73133 Rethymnon-Crète

Grèce

Tél : +30 2831 029488

## Pour aller plus loin

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## La programmation musicale

L'équipe

- François-Régis Gaudry (image émission)

Production

- François-Régis Gaudry (image émission)

Autre

Réalisation

Attaché(e) de production

- Tielle sétoise

Indisponible

10 juill. 2023 • 54 min

- tarte à la tomate tiède de Céline Pham du restaurant Inari à Arles

Indisponible

12 juill. 2023 • 53 min

- Tiella barese patate, riso e cozze (Pommes de terre, riz et moules)

Indisponible

13 juill. 2023 • 53 min

- Beignets

Indisponible

14 juill. 2023 • 55 min

- Les farcis

Indisponible

4 juill. 2022 • 52 min

- Les olives

Indisponible

5 juill. 2022 • 52 min

- La table de la Baita

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6 juill. 2022 • 53 min

- La salade grecque

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7 juill. 2022 • 53 min

- Jambon ibérique

Indisponible

8 juill. 2022 • 53 min

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