Miel : tous les bienfaits de cet élixir produit par les abeilles
À commencer par la présence de nombreux oligoéléments. En effet, il contient du magnésium, du potassium, du baryum, du sélénium et du phosphore.
fructose
Le miel est également riche en glucide simple, et, plus particulièrement, en fructose. Le pouvoir sucrant du <anchor>fructose</anchor> permet d'obtenir une saveur sucrée avec une petite quantité de miel. Idéal pour diminuer l'apport en sucre de certaines préparations (comme des gâteaux ou un fromage blanc). L'index glycémique du miel est plus que bas que celui du sucre blanc, Tout ça avec une sensation sucrée identique. L'index glycémique permet de classer les aliments en fonction de leurs effets sur la glycémie dans les deux heures qui suivent la prise alimentaire.
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# Le fructose est-il dangereux pour la santé ?

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Johanna Amselem Expert : Pr Patrick Tounian, responsable de l’unité de nutrition pédiatrique de l’hôpital Armand Trousseau, Paris & Pr Jacques Delarue, professeur des Universités en nutrition du CHU de Brest

On a longtemps vanté les mérites du fructose. Souvent retrouvé sous la forme de sirop dans l’industrie agroalimentaire, il est aujourd’hui décrit comme une des causes majeures de l'épidémie d'obésité à travers le monde. Selon une étude, il pourrait endommager le système immunitaire.

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Le fructose est un sucre simple. "Il possède la même composition chimique et la même masse moléculaire que le glucose, mais des propriétés différentes, indique le Pr Patrick Tounian, responsable de l’unité de nutrition pédiatrique de l’hôpital Armand Trousseau (Paris). Il s’en différencie par un pouvoir sucrant deux fois plus élevé, un index glycémique plus bas (19 contre 100), une métabolisation indépendante de l’insuline et quasi exclusivement hépatique, et une production de graisse plus importante."

En l’utilisant à la place du sucre classique, on peut en mettre moins pour un résultat gustatif identique, mais aussi éviter une hypersécrétion d’insuline et la montée brutale du taux de sucre dans le sang (glycémie). C’est, notamment, la raison pour laquelle il a longtemps été recommandé aux personnes diabétiques et/ou en surpoids.

## Où trouve-t-on  le fructose ?

C’est un sucre courant dans notre alimentation ! " Il est naturellement présent dans les fruits frais et secs, les légumes, le miel, les vins doux, les sirops d’agave, d’érable… on parle alors de 'fructose libre', explique le Pr Tounian.

Ensuite, il constitue, à part égale avec le glucose, le saccharose, sucre courant issu de la betterave ou de la canne à sucre.

Enfin, on le trouve fréquemment sous la forme de sirop de glucose-fructose dans la plupart des produits transformés avec sucre ajouté (sodas, glaces, spécialités laitières, bonbons, biscuits, céréales du petit déjeuner, barres chocolatées), même salés (pizzas, biscuits apéritif, surimi..)."

Certaines marques diététiques proposent du fructose cristallisé et des produits au fructose (confitures, chocolat…) destinés aux diabétiques de type 2 et aux personnes souhaitant limiter leur consommation de sucre.

## Pourquoi le fructose est-il montré du doigt ?

Selon une étude anglaise menée par des chercheurs de l'Université de Bristol et du Francis Crick Institute de Londres, une alimentation riche en sucre fructose pourrait empêcher le bon fonctionnement du système immunitaire. Si le fructose est déjà associé à l'obésité et au diabète de type 2, son impact sur le système immunitaire n’était pas encore bien connu. Les conclusions de cette étude ont été publiées dans la revue Nature Communications(source 1).

Les chercheurs ont prouvé que le fructose était responsable d’une inflammation du système immunitaire. Les auteurs de l’étude rappellent qu’une inflammation de ce type peut continuer à endommager les cellules et les tissus. Elle peut également contribuer à ce que les organes et les systèmes corporels ne fonctionnent pas comme ils le devraient et pourraient entraîner l’apparition de certaines maladies.

Grâce à cette étude, les chercheurs ont également mieux compris la manière dont le fructose pourrait être lié à l’apparition du diabète et à l'obésité. "La recherche sur les différents composants de notre alimentation peut nous aider à comprendre ce qui pourrait contribuer à l'inflammation et à la maladie et ce qui pourrait être le mieux exploité pour améliorer la santé et le bien-être", résume le Dr Nick Jones de la faculté de médecine de l'Université de Swansea.

### Goutte et diabète

S’il présente des qualités, le fructose possède aussi des effets délétères quand il est consommé en excès. "En raison de son métabolisme particulier, il a pour effets indésirables d’induire une insulino-résistance, antichambre du diabète, d’élever le taux de triglycérides dans le sang et de favoriser la production d’acide urique responsable de la goutte", poursuit le spécialiste.

Chez les personnes prédisposées, il pourrait également favoriser le syndrome métabolique et l’obésité, en donnant aux aliments une texture agréable au palais, propice à la surconsommation alimentaire.

## Le fructose industriel est-il plus dangereux ?

Dans les produits transformés, le fructose est présent sous la forme de sirop de glucose-fructose. Ce sirop est obtenu par hydrolysation d’un ingrédient de base bon marché, l’amidon de maïs, via différents procédés industriels.

Cela peut faire peur, mais dans les faits, cela ne change rien : "Quel que soit l’aliment ou le produit d’origine, une molécule de fructose reste une molécule de fructose, insiste le Pr Tounian. L’organisme ne fait pas la différence !"

C’est plutôt sa présence "cachée" qui doit inciter à la vigilance, bien qu’une étude américaine ait montré que la consommation de fructose a crû seulement de 15  % entre 1970 et  2006, alors que celles de graisses ajoutées, féculents et autres calories ont, dans le même temps, respectivement augmenté de 54, 42 et 24  %.

## Quelle quantité de fructose par jour ?

"Le seuil à partir duquel ces risques deviennent significatifs a été fixé à 100  g de fructose par jour, précise le Pr Tounian. Cela équivaut à 2 litres de cola ou 1,5 litre de jus de pomme."

Ce sucre étant déjà naturellement présent dans de nombreux aliments comme les fruits dont la consommation est recommandée, il convient, pour ne pas dépasser cette limite, de ne pas trop sucrer son alimentation et de ne pas abuser des produits transformés quels qu’ils soient.

" Attention surtout aux formes liquides ! ,avertit le Pr Delarue. C’est le plus problématique, car la vidange gastrique est très rapide, ce qui accélère le métabolisme du fructose. Boire occasionnellement du soda ou des jus de fruits, oui. De façon chronique, non ! "

## Le fructose reste-t-il conseillé aux diabétiques ?

"Oui, mais à condition de ne pas en abuser, toujours pour les mêmes raisons, continue le Pr Delarue. Quand on a un diabète de type 2 et/ou que l’on souffre de surpoids, mieux vaut apprendre à réduire sa consommation globale de sucre et de produits sucrés. "

"Ou avoir recours aux édulcorants de synthèse" , comme le rappelle le Pr Tounian.

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