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Légumes grillés. Les ingrédients pour 2 personnes : 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron, 1 gousse d'ail, 30 g de feta, herbes de Provence, huile ...
tomates
Les ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de pain complet ou de pain aux céréales, 1 gousse d’ail, 2 <anchor>tomates</anchor>, 1 échalote, 6 filets d’anchois (en conserve), 1 filet d’huile d’olive.
Tomate : tous ses bienfaits pour la santé | Santé Magazine
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# Quels sont les bienfaits pour la santé de la tomate ?

Les bienfaits santé de la tomate
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Jeanne Le Borgne Experte : Charlotte Ringan, diététicienne à Paris

Aliment phare des beaux jours, la tomate a tout pour elle : vitamines, antioxydants, fibres, saveurs, faible teneur en calories… Découvrez tous nos conseils pour bien la choisir et la déguster. Avec, en prime de délicieuses recettes pour profiter des bienfaits de la tomate.

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L'été, rien de tel qu'une bonne tomate juteuse pour faire le plein de nutriments, de vitamines, de minéraux et de saveur ! Le principal atout de la tomate est en effet nutritionnel. Particulièrement riche en vitamine C et lycopène, substances anti-oxydantes dont les effets protecteurs ont largement été démontrés, cet aliment très populaire est un allié santé à consommer quotidiennement.

Si la tomate est généralement classée dans la catégorie des légumes, elle est en fait au sens botanique un fruit, car elle est le résultat de la transformation d'une fleur et contient des graines (les pépins).

## La tomate, un aliment peu calorique et savoureux

La tomate est un fruit qui contient du fructose et du glucose (glucides) à raison de 3 g pour 100 g en moyenne. Ce sont ces glucides qui lui donnent sa douceur sucrée. Sa saveur acidulée provient, quant à elle, des acides organiques (acide citrique et malique) qu’elle renferme.

Au cours de la maturation, le taux d’acides organiques de la tomate diminue alors que celui des glucides augmente. Ainsi, les tomates bien mûres que vous trouvez en pleine saison (d’août à octobre) sont douces et fruitées, et celles qui sont précoces sont plutôt fades.

### Valeur nutritionnelle : est-ce que la tomate fait grossir ?

Rafraîchissante à souhait, la tomate est riche en eau (94.5 g/100 g) et faible en calories (16.4 kcal/100 g). Elle ne fait donc pas grossir. En revanche, il est conseillé de ne pas la consommer avec trop d'huile d'olive ou d'ingrédients caloriques.

- Nutriments

Teneur pour 100g

- Eau

94,1 g

- Protéines

0,86 g

- Alcool

  - 

- Glucides

2,49 g

- - dont sucres2,48 g
- - dont amidon-
- - dont fibres alimentaires1,2 g
- Lipides

0,26 g

- - dont acides gras saturés0,056 g
- - dont acides gras monoinsaturés0,035 g
- - dont acides gras polyinsaturés0,12 g
- - dont cholestérol-

## Quelles sont les vertus de la tomate pour la santé ?

La tomate contient de nombreux nutriments bénéfiques à notre organisme : antioxydants, vitamine C, fibres... Les protéines et les lipides, en revanche, ne sont présents qu’en toute petite quantité.

### La peau de la tomate est riche en fibres

La peau et Les graines de la tomate sont riches en fibres, qui facilitent le transit intestinal. Pour profiter au mieux de ses fibres, on la mange avec la peau, sans la peler !

### Vitamine C et caroténoïdes : un légume gorgé de couleurs

Tout en participant à l’équilibre nutritionnel, la tomate apporte une bonne dose de vitamines. Pour 100 g, elle contient 14.3 mg de vitamine C et son taux peut aller jusqu’à 20 mg selon la maturité du légume. En mangeant 4 à 5 tomates par jour, vous couvrez votre besoin quotidien en vitamine C (110 mg pour l'adulte et l'adolescent, 60 à 100 mg pour l'enfant) !

### Le bêtacarotène (ß-carotène) bon pour la peau

Parmi les vitamines que contient la tomate, on peut citer le bêtacarotène (ou ß-carotène), précurseur de la vitamine A, qui possède des vertus régénératives bénéfiques pour la santé des cellules et la vision. Consommer des aliments riches en bêtacarotène comme les tomates, les carottes, les abricots, les épinards, le poivron... permet aussi de favoriser le bronzage.

### Le lycopène, l’atout antioxydant

La tomate renferme également des caroténoïdes, et plus précisément du lycopène, un puissant antioxydant qui s'attaque aux radicaux libres, responsables entre autres du vieillissement, de certaines maladies coronariennes et cancers. "Ce dernier empêche les radicaux libres, qui favorisent le vieillissement cellulaire prématuré, de se développer et prévient l’arthrite, les infarctus, les maladies cardiovasculaires…", explique Charlotte Ringan, diététicienne à Paris.

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Les tomates font-elles grossir ?

## Jus, soupe, sauce... Quels sont les bienfaits de la tomate cuite ?

Contrairement aux autres nutriments de la tomate dont la teneur baisse avec la cuisson, le lycopène se libère des cellules de la tomate avec la chaleur. Lorsque les tomates sont crues, le lycopène reste emprisonné à l'intérieur des cellules végétales aux parois coriaces. Il sera donc moins bien assimilé par l'organisme. N’hésitez donc plus à manger des tomates cuites, sous forme de jus, de soupes ou de sauces à base de tomates !

Il suffit de 30 minutes de cuisson pour libérer le lycopène des cellules végétales. Pour faciliter son assimilation, ajoutez dans votre recette un peu d' huile d'olive (un corps gras) pour faciliter le passage du lycopène dans l'intestin.

Comme les tomates crues, les tomates cuites apporteront également des fibres, des minéraux (dont du potassium) des vitamines A et C.

## Quels sont les inconvénients de la tomate ?

La tomate est par nature très acide, surtout lorsqu'elle est cuite.

Chez certains terrains digestifs sensibles à l'acidité, la consommation régulière de tomates est déconseillée, car elle peut provoquer des reflux gastriques et attaquer la muqueuse de l'estomac. Les tomates peuvent par ailleurs altérer l’émail des dents chez les personnes sensibles à l'acidité.

Un conseil : si vous cuisinez la tomate, ajoutez à votre recette une ou deux carottes que vous laisserez bouillir avec la préparation. Le sucre de la carotte permettra de neutraliser l'acidité de la tomate. Vous pouvez par ailleurs vous tourner vers la tomate blanche, beaucoup moins acide.

## Est-ce bon de manger des tomates crues ?

## Est-ce bon de manger des tomates tous les jours ?

La réponse est oui. Les apports nutritionnels de la tomate sont excellents et en consommer une fois par jour ou au moins plusieurs fois par semaine est bénéfique pour le bon fonctionnement de notre organisme. Attention toutefois, les personnes sensibles aux aliments acides ne peuvent pas en manger de manière régulière.

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## Comment bien choisir ses tomates ?

Lorsque vous choisissez des tomates, veillez à ce qu’elles soient ni trop fermes, ni trop molles et surtout, bien rouges, signe de maturité. Sachez que vous trouverez les plus belles tomates à partir d’août et jusqu’à septembre-octobre, selon les années.

De l’usage culinaire que vous souhaitez en faire dépendent leur taille et leur variété. En salade, optez pour des petites tomates en grappe, très odorantes. Si vous voulez les farcir, préférez les côtelées ou les cœurs de bœuf. Plus charnues, ces dernières se marient également bien avec de la mozzarella pour une préparation crue, car elles sont juteuses et goûteuses.

Pour faire des sauces, choisissez des tomates rouges basiques (casaque, cornue des Andes…). Pour grignoter à l’apéro, tournez-vous vers les tomates cerise, plus sucrées.

### La tomate cerise, un concentré de bienfaits

Les tomates cerises sont très appréciées l'été en apéritif ou en salade. C'est une variété particulièrement intéressante pour sa richesse en fibres, en bêtacarotène et en vitamine C. Elle apporte par ailleurs l’équivalent de 8,80 % des apports journaliers recommandés en vitamine B9.

Cette variété a simplement tendance à être légèrement plus sucrée que certaines autres variétés, mais reste très peu calorique.

- Vitamines

Teneur pour 100g

Part des apports

journaliers

recommandés

- Vitamine A

(rétinol)

- 
- 
- Bêta-carotène

(provitamine A)

1360 µg

35 %

- Vitamine D

(cholécalciférol)

- 
- 
- Vitamine E

(tocophérol)

0,4 mg

4 %

- Vitamine K1

2,83 µg

4 %

- Vitamine K2

  - 
  - 

- Vitamine C

21,8 mg

20 %

- Vitamine B1

(thiamine)

0,048 mg

4 %

- Vitamine B2

(riboflavine)

0,018 mg

1 %

- Vitamine B3

(niacine)

0,92 mg

6 %

- Vitamine B5

(acide panthonéique)

0,079 mg

2 %

- Vitamine B6

0,096 mg

6 %

- Vitamine B9

(acide folique)

17,6 µg

5 %

- Vitamine B12

(cobolamine)

- 
- 

## Conserver les tomates à température ambiante ou dans le réfrigérateur

Si vous dégustez vos tomates rapidement, laissez-les dans un saladier à température ambiante. Pour les conserver plus longtemps (une dizaine de jours), placez-les sur du papier absorbant, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Selon la manière dont vous les utilisez, vous pouvez aussi congeler vos tomates. Soit telles quelles, dans des sachets de congélation, pour les ressortir tout au long de l’année, soit pelées et blanchies, pour les intégrer à des sauces, tartes salées…

Toutefois, sachez que le froid dégrade les qualités gustatives de la tomate…

## Idées recettes avec de la tomate

- Gaspacho de tomates_copie.png?auto=format%2Ccompress&crop=faces&cs=tinysrgb&fit=crop&h=340&w=620)
  128 kcal

### Gaspacho de tomates

- 
  208 kcal

### Boulettes de veau à la sauce tomate

- papillote-poulet-puree-aubergine-curry
  274 kcal

### Papillote de poulet et purée d’aubergine au curry

- Burger d’aubergine
  123 kcal

### Burger d’aubergine

Sources

Source 2 : interview de Charlotte Ringan, diététicienne à Paris.

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