9 champignons comestibles à cueillir sans crainte - Détente jardin
1. La girolle (Cantharellus cibarius) · 3. Le rosé (Agaricus campestris) · 1. Le cèpe (Boletus edulis) · 2. Coprin (Coprinus comatus) · 3. Marasme ...
comme la girolle
Pour reconnaître les meilleurs champignons, les comestibles, différenciez tout d'abord les principaux types. On distingue généralement trois types de champignons : les champignons à lamelles ( <anchor>comme la girolle</anchor>), ceux dont le chapeau porte des tubes accolés, et les autres qui n'ont ni lamelles, ni tubes creux sous le chapeau. Ceux de la première catégorie sont les plus variés, et il n'est pas toujours facile de les identifier au premier coup d'oeil. Mais c'est également parmi eux que l'on trouve les plus dangereux, comme l' amanite phalloïde ou le cortinaire couleur de rocou.
Recettes avec des girolles fraîches ⋆ 25 plats faciles | Régal
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# Recettes avec des girolles

La star des champignons s’invite dans votre assiette ! Eh oui, Régal vous dévoile ses meilleures recettes à base de girolles. Avec les cèpes et les morilles, la girolle est l’un des champignons les plus courants en cuisine. Comment les cuisiner ? Quelle cuisson ? Dans quel plat ? Toutes les réponses sont dans nos recettes faciles : veau et girolles façon tajine ; œuf mollet, girolles et bœuf fumé ; sandre au beurre blanc... La girolle se retrouve en sauce ou en accompagnement, cuisinée avec du persil et de l’ail. Découvrez que faire avec des girolles fraîches en consultant nos recettes réalisables en quelques minutes.

## Top contenus

- Risotto d'automne crémeux aux chanterelles, parmesan et butternut

Transformez les champignons de la saison en plats délicieux, en suivant nos conseils experts et en testant de nouvelles recettes avec Régal !

Comment cuisiner les champignons ?

Le Pré, restaurant près de Clermont-Ferrand, cocon de bois à l'intérieur blanc et lumineux, est le sobre écrin d'une cuisine de terroir contemporaine, comme cette recette de gigolettes de lapin aux girolles du chef Xavier Beaudiment.

Gigolettes de lapin et girolles

Découvrez notre savoureuse recette de fricassée de gigot d'agneau aux girolles... Le saviez-vous ? Les coins à girolle se passent de père en fils. Ses nombreuses appellations régionales (jaunotte, jauniret, girandole, chevrette…) disent bien à quel point la chanterelle commune est l'un des champignons préférés des Français.

Fricassée d'agneau aux girolles

Cette recette familiale de coquelets au vin jaune et girolles plaira à tous... Le saviez-vous ? Préférez toujours une girolle jeune et tendre et évitez de la laver à grande eau une fois rentré à la maison. Un léger brossage suffit pour les nettoyer et retirer les parties terreuses ou abîmées.

Coquelets au vin jaune et girolles

Avez-vous déjà préparé un risotto aux fruits de mer ? Sinon, découvrez vite notre recette gourmande et originale avec des gambas, des moules et des girolles ! En effet, l'association de saveurs entre les fruits de mer et les champignons d'automne fonctionne très bien, y avez-vous déjà pensé ?

Risotto de la mer aux gambas, aux moules et aux girolles

## Toutes nos recettes avec des girolles

Testez notre savoureuse recette de risotto aux girolles pour le dîner. Bien crémeux, avec du beurre demi-sel, du parmesan fraîchement râpé et une pointe de persil, il régalera petits et grands gourmands !

Risotto aux girolles

Mettez du baume aux coeurs avec notre sélection de 15 recettes de poêlées automnales aux saveurs des sous-bois, originales, et parfaites pour accompagner vos plats de viandes et de poissons. Sublimez les légumes de la saison, colorés et réconfortants : la courge et le potiron, les champignons sauvages, les choux, les légumes racines, les châtaignes, etc. Au menu de ce dossier, testez par exemple notre classique poêlée de champignons à l'ail et au persil qui plaît toujours, notre poêlée de marrons aux lardons très gourmande, ou encore notre poêlée de petites seiches aux figues et au beurre d'estragon pour surprendre et régaler vos convives. Il y en a pour tous les goûts !

Recettes de poêlées de légumes d'automne

En panne d'idée pour le déjeuner en famille dimanche ? Testez notre recette de navarin d'automne et pommes farcies ! Un plat de saison gourmand et convivial qui plaira à tous.

Navarin d'automne et pommes farcies

Qui d'autre sinon Régis Marcon pour sublimer les hôtes des bois ? Son livre Champignons (La Martinière) se lit comme une encyclopédie illustrée dont on dévore les recettes. Son superbe gâteau aux cèpes, préparé dans sa version originale avec de la noix de veau, est ici proposé avec un coeur de cabillaud.

Gâteau aux cèpes de Régis Marcon

Découvrez notre recette festive de volaille de Noël en cocotte lutée aux girolles ! Choisissez des champignons jeunes et fermes, avec une belle corolle jaune-orangée. Pour préserver toute leur saveur, évitez de les passer sous l'eau.

Volaille de Noël en cocotte lutée aux girolles

Une recette gourmande et facile à préparer de fritatta à la courgette !

Frittata à la courgette

Une délicieuse recette de noix de saint-jacques au four et champignons, pour épater vos invités avec une entrée chic et festive !

Noix de saint-jacques aux champignons au four

Cette recette terre et mer du chef Régis Marcon épatera vos convives ! Pour l'accompagnement, optez pour un ragoût de coco et des légumes de saison.

Filets de rouget, girolles et moules

Une bonne recette de poisson, pour régaler toute la famille !

Sandre au beurre blanc

Une recette aussi saine que gourmande !

Pavé de saumon, quinoa, lentilles et girolles

Généralement, on nomme « chanterelle » toutes les sortes de Cantharellus, dont Cantharellus cibarius qui n'est autre que… la girolle !

Mont d'or aux trompettes et aux chanterelles

Vous allez adorer cette recette de tartines aux champignons ! À noter, les girolles se reconnaissent à leur belle corolle jaune-orangé. Elles doivent être jeunes et fermes au toucher, afin de garantir une bonne tenue à la cuisson...

Tartines aux champignons

Une recette de salade forestière aux girolles et aux lardons, aux douces saveurs de l'automne !

Salade forestière aux girolles et aux lardons

Régine avait apprécié le talent de Pierre au restaurant, et rêvait de cuisiner avec lui. Abracadabra ! Grâce à lui, cette Normande a découvert le livarot comme elle ne l'avait jamais vu. Et elle a appris qu'une courgette préfère être seule que mal accompagnée !

Souris d'agneau confites express, déclinaison de courgettes

Une recette à tester pour un déjeuner en famille.

Filet de boeuf aux girolles

L'accord parfait pour cette recette de blancs de poulet farcis ? Un vin rouge ou « corail » du Jura (cépages poulsard ou trousseau) aux accents de sous-bois : domaine des Bottes rouges ou château d'Arlay.

Blancs de poulet farcis

Aux portes de la Suisse, Jacques Barnachon réinvente de savoureuses recettes de saison.

L'oeuf aux champignons et à la truite fumée

Cuite à l'étouffée sous sa croûte d'amandes et de pain d'épices, la viande du chapon sera à la fois moelleuse et goûteuse.

Cuisses de chapon en croûte d'amandes, girolles et pommes de terre au foie gras

Potiron et girolles forment un beau couple : avouons que la couleur orange est des plus appétissantes, alors, vite au fourneau...!

Soupe de potiron aux girolles

Les girolles, champignons sauvages, apparaîssent dès la fin du printemps au pied des arbres. Elles poussent presque partout en France. Cela vous dit une balade en forêt?

Comment cuisiner les girolles ?

Depuis l'arrivée du chef étoilé Reutenauer dans le restaurant-bar à vins (plus de 120 000 bouteilles) La Part des Anges, les clients se pressent autant pour ce plat, ou encore le “lieu jaune, rattes du Touquet et caviar de hareng”, que pour la cave.

Saint-jacques, raviole ouverte aux champignons des bois

Et si vous associez les fruits secs et les champignons ? Une idée originale et savoureuse !

Poêlée de girolles et amandes fraîches

Une "plume" de porc ? Située dans le prolongement du filet des seuls porcs ibériques, la pluma doit son nom à sa forme, plate et triangulaire. La fine couche de graisse qui l'enveloppe lui donne un goût exquis de viande très persillée.

Pluma de porc ibérique en cocotte au thym, aux girolles et au jus vigneron

Potiron, céleri, raisin, noix, le quatuor de cette arrière-saison est irrésistible. Et hop ! du potager à l'assiette, ces formidables saveurs racontent la formidable passion du chef Alain Passard pour son terroir.

Poêlée de céleri en carpaccio, croissant de potiron, noix et raisins entiers

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