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quinoa
Ces petits rouleaux de printemps sont garnis de taboulé au quinoa, poivron jaune, tomates cerise et olives noires. Le <anchor>quinoa</anchor> est une “pseudo-céréale” source de protéines végétales et aussi riche en fibres que les céréales complètes. Un allié de taille pour le transit intestinal. Les rouleaux de printemps se composent de feuilles de riz, de menthe et de dattes.
Le quinoa : bienfaits, apports nutritionnels, recettes
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# Le quinoa : bienfaits, recettes et nutrition

Publié le 02/09/2019 à 16h08
, mis à jour le 28/11/2022 à 21h36

De couleur variée, le quinoa possède de nombreux atouts nutritionnels1-2. Il apporte des protéines et des matières grasses de bonne qualité et se démarque par sa densité nutritionnelle, apportant un cocktail très intéressant de vitamines et de minéraux. Se savourant en tant que féculent, facile à cuisiner, le quinoa se marie à de nombreuses recettes salées et sucrées pour notre plus grand plaisir et plus particulièrement pour celui des personnes ayant une maladie cœliaque ou une hypersensibilité au gluten.

Sommaire

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## Profil nutritionnel du quinoa

Le quinoa est un bon contributeur à l’apport énergétique quotidien. Nécessitant d’être cuit avec de l’eau, son apport calorique passe de 358 kcal/100 g quand il est cru, à 116 kcal/100 g quand il est cuit : un apport d’énergie comparable à ses équivalents que sont le riz (145 kcal/100 g cuit), le blé cuit (144 kcal/100 g cuit), le maïs (106 kcal/100g).

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Il doit ses calories principalement aux glucides qui représentent environ 70 % de son apport énergétique, les protéines et les matières grasses contribuant réciproquement à hauteur de 14 à 15 %. Ses protéines de bonne qualité contiennent tous les acides aminés nécessaires à l’organisme. Ses matières grasses principalement insaturées contribuent à un bon équilibre alimentaire.

Le quinoa présente une très bonne densité nutritionnelle en vitamines et minéraux, se démarquant du blé, du riz, ou encore du maïs. Il contient des composés non nutritionnels aux propriétés anti-oxydantes notamment des polyphénols, des phytostérols et des flavonoïdes.

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Quantité à servir :

- 120 g cuit pour des enfants de 3 à 6 ans3,
- 170 g cuit pour les enfants de 7 à 10 ans,
- 200 à 250 g cuit pour les adolescents et adultes.

Dans le cadre du Programme National Nutrition Santé4, il est conseillé de manger un féculent (céréales, pommes de terre, légumes secs…) à chaque repas dont un féculent complet par jour. Le quinoa, du fait de sa teneur en glucides, fibres et en micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments) peut représenter le féculent complet.

## Apports nutritionnels moyens du quinoa

Les valeurs ci-dessous sont valables pour le quinoa cuit et non salé.

Teneurs aux 100 g

Apports

% de couverture

des apports de référence (AR) pour une portion de 100 g

Apport énergétique

488 kJ / 116 kcal

5,8 %

Eau

71,6 g

Protéines

4,1 g

8,2 %

Matières grasses

1,92 g

2,7%

Dont acides gras saturés

0,23 g

1,15 %

Glucides

18,8 g

7,2 %

Fibres

2,8 g

Sel

0,018 g

Calcium

17 mg

2,12 %

Cuivre

0,19 mg

19 %

Fer

1,49 mg

10,64 %

Magnésium

64 mg

17 %

Manganèse

0,63 mg

31,5 %

Phosphore

152 mg

27,71 %

Potassium

172 mg

8,6  %

Zinc

1,09 mg

10,9 %

Vitamine E

0,63 mg

5,25 %

Vitamine B1

0,11 mg

10 %

Vitamine B2

0,11 mg

7,85 %

Vitamine B3 ou PP

0,41 mg

2,56 %

Vitamine B5

0,77 mg

12,8 %

Vitamine B6

0,12 mg

8,57 %

Vitamine B9

42 ug

21 %

Sources : - Pour les valeurs nutritionnelles : Table de composition Ciqual 2017 : https://ciqual.anses.fr/ - L’étiquetage de la teneur en sodium d’un aliment est traduite en sel pour une meilleure compréhension du consommateur : cette teneur s’obtient en multipliant l’apport en sodium par 2,5 .

\* Apports de référence et valeurs nutritionnelles définis dans le cadre de l’étiquetage nutritionnel pour un adulte type avec un apport calorique de 2000 kcal/jour. Ces apports peuvent varier selon l’âge, le sexe, la situation physiologique et la pratique sportive.

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## Quinoa : quels sont les bienfaits pour la santé ?

Ses bénéfices santé sont essentiellement dus à ses apports en protéines, en fibres, en composés anti-oxydants et en phytohormones.

La consommation de quinoa13, du fait de son pouvoir anti-oxydant, aiderait à prévenir les risques de maladies découlant du stress oxydatif comme le cancer, les maladies cardio-vasculaires, le diabète et l’ obésité.

Des études de sa consommation ou de la consommation de l’un de ses composants ont montré des bénéfices intéressants.

## Une action sur les maladies inflammatoires

Les saponines du quinoa pourraient aider à prévenir et à traiter les processus inflammatoires14 (étude faite chez l’animal).

## Lutte contre Cancer

Des travaux ont été menés in vitro sur des extraits de feuilles du quinoa contenant des composés phénoliques aux propriétés anti-oxydantes. Ces extraits ont montré un effet inhibiteur sur la prolifération de cellules cancéreuses prostatiques15 et pourraient avoir une activité anti-cancérogène. Ces extraits pourraient être intéressants dans le cadre d’une supplémentation nutritionnelle.

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## Diabète : des bienfaits sur la glycémie

Plusieurs travaux ont montré le bénéfice de la consommation de quinoa en cas de diabète. Ainsi, une consommation de quinoa chez des patients pré-diabétiques16 pendant 28 jours a permis une perte de poids, ainsi qu’une diminution d’un marqueur essentiel du diabète qu’est l’hémoglobine glycée HbA1c, et a favorisé une meilleure satiété tout en maintenant une glycémie à jeun stable.

La consommation de pain au quinoa17 chez des sujets en bonne santé mais en excès pondéral, a favorisé une diminution de la réponse de la glycémie.

Des chercheurs ont montré chez l’animal (rat) l’impact positif du quinoa germé et fermenté18 dans le cadre d’une alimentation riche en sucre, en diminuant l’indice glycémique de l’alimentation.

## Obésité : réduction des graisses

La consommation de 50 g de quinoa par jour a favorisé la diminution des triglycérides sanguins chez les sujets en surpoids et obèses19.

## Prévention des conséquences de la ménopause

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Le quinoa contient des phytohormones qui pourraient aider à prévenir les conséquences (perte de muscle…) de l’ostéoporose dues au manque d’œstrogènes ainsi que le syndrome métabolique pendant la ménopause 20.

## Protection des fonctions cérébrales

Les nombreux atouts du quinoa (qualité des protéines, des matières grasses insaturées, vitamines, minéraux ainsi que sa teneur en anti-oxydants) en font un aliment de choix pour protéger les membranes des cellules de l’organisme, notamment celles du cerveau21. La présence de phytohormones est un atout supplémentaire comparativement aux autres plantes.

## La recherche sur les bienfaits du quinoa

### Cholestérol

La consommation de quinoa (étude faite chez la souris obèse) diminue le taux de cholestérol total sanguin, réduit l’inflammation liée à l’obésité ainsi que la stéatose hépatique22. Des études complémentaires chez d’autres modèles expérimentaux sont nécessaires pour valider cet effet.

### L’effet anti-oxydant du quinoa

Le rôle anti-oxydant du quinoa nécessite d’être davantage étudié dans des modèles expérimentaux23 et ses bénéfices dans des études chez l’homme.

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## Nutriton : quels sont les atouts du quinoa ?

### Apports en protéines

Cru, le quinoa est riche en protéines, c’est-à-dire que ses protéines représentent au moins 20 % de son apport énergétique. Selon la variété, cette teneur varie de 13,81 g à 21,9 g/100 g5. Une fois cuit, l’apport est de 4,1 g. Une portion cuite (120 à 250 g) apporte 4,9 à 10,25 g de protéines soit 9,8 à 20,5 % des apports de référence.

Il se distingue par la qualité de ses protéines : il apporte en effet l’ensemble des acides aminés essentiels que l’organisme ne sait pas fabriquer. L’équilibre de ses acides aminés est proche des standards établis par l’Organisation des Nations Unies pour l‘alimentation et l’Agriculture (FAO)5. Il est supérieur à celui du blé, du seigle, du soja et est comparable à celui des protéines animales (œuf, viande, lait…)5.

Cela en fait un aliment particulièrement intéressant à consommer si vous êtes vegan, végétarien ou flexitarien.

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La composition de ses protéines le rend approprié pour les personnes souffrant de maladie coeliaque 6 ou d’une hypersensibilité au gluten. La consommation quotidienne de 50 g de quinoa pendant 6 semaines par des patients cœliaques a été bien tolérée7.

### Apports en matières grasses

Le quinoa apporte des matières grasses en petite quantité (6,07 g/100g cru et 1,92 g/100g cuit) de bonne qualité. Elles sont composées à plus de 80 % de graisses insaturées principalement sous forme d’ oméga 6(acide linoléique) et d’oméga 9 (acide oléique). Une portion cuite (120 à 250 g) apporte 2,3 à 4,8 g de matières grasses soit 3,2 à 6,85 % des apports de référence.

### Apports en glucides

Il est riche en glucides complexes : cru, il en apporte 58,1 g/100 g et 18,8 g une fois cuit. Les glucides jouent un rôle essentiel dans l’apport d’énergie quotidien. Pour arriver aux apports recommandés, il est nécessaire de consommer des féculents (céréales et leurs produits dérivés (pain, farine…), pomme de terre, légumes secs…)  à chaque repas en les variant sur la journée.

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L’index glycémique du quinoa est bas (35). Une portion cuite (120 à 250 g) apporte de 22,5 à 47 g soit 8,6 à 18 % des apports de référence. La charge glycémique8 est basse (7,9) pour une portion de 120 g et modérée (16) pour une portion de 250 g. La charge glycémique moyenne d’une alimentation quotidienne varie de 80 à 120. Inférieure à 80, elle est considérée comme basse, supérieure à 120 comme élevée. Une alimentation avec une charge glycémique basse est à privilégier pour prévenir le risque de diabète, d'obésité, et de maladies cardiovasculaires.

### Apports en fibres

Le quinoa cru est riche en fibres (7 g/100g). Son apport reste intéressant une fois cuit (2,8 g/100g). Une portion cuite de 170 g couvre 31,7 % des apports souhaités pour un enfant de 7 à 10 ans et une portion de 200 à 250 g, 18,6 à 23,3 % des apports souhaités pour un adulte.

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Le consommer favorise :

Le quinoa, du fait de sa capacité à absorber de l’eau, reste plus longtemps dans l’estomac, ce qui aide à un bon rassasiement.

### Teneur en vitamines

Le quinoa apporte un cocktail de 7 vitamines : E, B1, B2, B3, B5, B6, B9.

### Teneur en minéraux

Le quinoa apporte également plusieurs minéraux et oligo-éléments en quantité importante. Il se distingue ainsi du blé, du riz ou encore du maïs.

### Pouvoir anti-oxydant

Le quinoa contient plusieurs composés anti-antioxydants : des betacyanines (pigments colorés) dont les teneurs sont comparables qu'il soit jaune ou rouge violet9, des polyphénols et des flavonoïdes.

Les anti-oxydants10 ont la particularité de lutter contre les effets délétères des radicaux libres lorsqu’ils sont produits en excès. Les radicaux libres sont naturellement fabriqués par l’organisme ; leur production est augmentée en cas de consommation de tabac ou d’alcool, d’exposition au soleil, de pollution… Ils ont pour conséquence d’entraîner le vieillissement prématuré des cellules pouvant favoriser l’apparition de certaines maladies. Pour contrer leurs effets, il est important de consommer suffisamment d’antioxydants et d’adopter une bonne hygiène de vie.

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La variété de composés contenus dans le quinoa en fait une source alimentaire d’anti-oxydants de choix, malheureusement insuffisamment exploitée dans notre alimentation11. Un moyen pour y remédier est de consommer régulièrement du quinoa et aussi de capitaliser sur ses différentes formes de produits dérivés comme sa farine pour l’introduire dans du pain12 et autres préparations culinaires.

A retenir :

Le quinoa fait partie des féculents (céréales, pommes de terre, légumes secs….) dont la consommation quotidienne à chaque repas selon l’appétit est recommandée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Ses atouts en font un allié de choix pour contribuer à l’équilibre alimentaire, notamment lorsque l’apport de protéines animales est réduit ou limité.

Ne vous en privez pas si vous surveillez votre ligne, en cas de diabète ou encore en cas d’hyperlipidémie. Veillez simplement à la quantité consommée et à son assaisonnement.

Dosez systématiquement les matières grasses ajoutées à l’aide d’une cuillère. Privilégiez l’ huile de colza ou l’ huile d’olive. Pour une vinaigrette, variez les plaisirs avec de l’huile de noix.



## Bien le choisir et bien le conserver

Le quinoa de culture conventionnelle ou bio est disponible toute l’année.

Dans vos rayons, vous trouverez une offre de produits variés :

- Quinoa blond, rouge ou noir
- Des mélanges de quinoa
- Des torsades (ressemblant à des pâtes) composées de 100 % de farine complète de quinoa
- Des céréales soufflées (canihua) pouvant être consommées au petit déjeuner
- Des farines pouvant être incorporées dans des pains, gâteaux ou autres préparations culinaires…
- Certaines marques proposent un quinoa précuit, rapide à cuire, idéal quand vous êtes pressé(e).
- Du jus végétal au quinoa qui apporte 3 fois moins de protéines que le lait de vache mais 2 à 3 fois plus que des jus végétaux comme le jus de riz
- De nombreux produits alimentaires intègrent du quinoa : des mix quinoa et autres graines

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Le quinoa se cuit :

- à la casserole 12 à 15 min, dans deux fois son volume d’eau ;
- au four : disposez le quinoa dans un plat. Couvrez avec 3 à 4 fois son volume d’eau et faites cuire 50 min à 180°C.
- au rice-cooker : versez le quinoa et ajoutez 1,5 fois son volume en eau.
- façon pilaf : faites revenir le quinoa dans de l’huile. Puis mouillez avec une fois et demi son volume en bouillon bien parfumé. Laissez cuire 15 à 20 min couvert.

## Conseils de préparation

Lavez soigneusement votre quinoa pour éliminer la pellicule de saponines à la surface des grains si cela n’a pas été fait avant son conditionnement : lisez le mode d’emploi de votre produit.

## Le quinoa en recettes

Au goût délicat de noisette, le quinoa est savoureux et facile à digérer. Grâce à sa texture particulière légèrement croquante, le quinoa apporte une touche d’originalité et de saveur à de nombreux plats.

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Ainsi, le quinoa possède un beau talent gourmand et culinaire, que l’on peut mettre en scène du petit-déjeuner au dîner, de l’entrée au dessert. Grâce à ces recettes, ce féculent n'aura plus de secret pour vous.

### Quelques suggestions de recettes savoureuses :

Taboulé de quinoa : faites cuire le quinoa. Pendant sa cuisson, coupez les légumes : concombre, tomates en dés, ciselez menthe et persil. Egouttez le quinoa au terme de sa cuisson puis rincez-le. Laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez avec de l’huile d’olive et du jus de citron.

Recette de porridge de quinoa : rincez le quinoa. Versez-le dans une casserole. Ajouter le lait de votre choix (3 à 4 fois son volume), de la cassonade et/ou de la cannelle. Faites bouillir puis cuire à feu doux couvert pendant 25 min. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur. Savourez avec les fruits frais, noix, amandes… de votre choix.

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Légumes farcis au quinoa : rincez le quinoa et faites-le cuire. Découpez une ouverture dans le légume de votre choix (tomates, poivron, courgettes rondes…) et évidez-les. Faites revenir la chair des légumes récupérée coupéé en dés dans de l’huile. Salez. Lorsque ceux-ci ont pris une jolie couleur, mélangez-les avec le quinoa cuit. Ajoutez de la mozzarella ou du parmesan, des herbes fraîches. Garnissez les légumes crus évidés avec ce mélange. Parsemez dessus de l’emmenthal râpé. Faites cuire au four 30 min.

Salade au quinoa : rincez le quinoa et faites-le cuire. Egouttez-le au terme de la cuisson si nécessaire. Réalisez une vinaigrette avec de la moutarde à l’ancienne. Ajoutez les légumes de votre choix (carottes râpées, choux rouge émincé, tomates, concombre selon la saison). Mélangez.

Recette de risotto de quinoa : faites revenir un oignon rouge finement émincé dans un peu d’huile. Ajoutez le quinoa rincé. Mélangez. Mouillez avec du vin blanc. Ajoutez le légume de votre choix émincé. Mouillez régulièrement avec un bouillon parfumé. Ajoutez du parmesan et de l’ail écrasé au terme de la cuisson.

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Purée au quinoa : rincez le quinoa puis faites-le cuire au four.  Une fois cuit, mixez-le au moins 5 min avec le légume cuit de votre choix.

Recette de fruits au crumble de quinoa : lavez et préparez les fruits de votre choix. Coupez-les en morceaux réguliers. Dans un saladier, mélangez des flocons de quinoa et des flocons d’avoine avec du beurre bien froid, du sucre et de la cannelle. Répartissez les fruits dans un plat allant au four, disposez dessus harmonieusement le crumble. Faites cuire au four 25 min.

Granola de quinoa : faites préchauffer votre four à 180°C. Mélangez 100 g de graines de quinoa lavées avec 100 g de flocons d’avoine. Ajoutez 2 c. à soupe de graines (graines de tournesol, graines de courges, graines de lin, graines de chia…), de la cannelle, 2 c. à soupe d’huile de colza et 4 c. à soupe de miel chauffé (pour le rendre plus liquide). Mélangez. Répartissez ce mélange sur la plaque de votre four. Faites cuire 25 min. Laissez refroidir puis ajouter 100 g de fruits secs coupés en dés réguliers (raisin, abricot, figue, pruneau…). Mettez dans un bocal.

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Barres de céréales au quinoa : mélangez 120 g de flocons d’avoine avec 120 g de quinoa lavé cru. Ajoutez 150 g de compote de pommes sans sucres ajoutés, 4 cuillerées à soupe de miel liquide et l’ingrédient pour parfumer vos barres : pépites de chocolat, noix, amandes, noisettes… Versez le tout dans un plat rectangulaire équipé de papier sulfurisé. Tassez bien. Faites cuire à 180°C pendant 15 min. Laissez refroidir un peu puis découpez les barres dans la pâte sans les démouler. Attendez pour cela que la pâte refroidisse. Conservez les barres démoulées dans du papier sulfurisé.

## Histoire et botanique

### Histoire

Le quinoa est originaire des Andes, en Amérique Latine.

Le quinoa constituait un aliment de base des populations précolombiennes. Il était déjà cultivé entre 3 000 et 5 000 ans avant J.-C. Des traces de quinoa ont été retrouvées au Chili, ainsi que dans différentes régions du Pérou.

Lors des grandes explorations espagnoles, il n’a pas connu le même succès que la pomme de terre ou le maïs, du fait de son amertume (due aux saponines présentes à la surface des graines) et qu’il n’était pas panifiable.

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Depuis les années 2000, le quinoa retrouve progressivement la place qu’il mérite dans notre alimentation du fait de ses qualités nutritionnelles. Les échanges mondiaux de quinoa étaient alors de 2000 tonnes par an24. En 2012, la Bolivie était le premier fournisseur (avec 64 pour cent du total) devant le Pérou (26 pour cent). Les exportations de la Bolivie et du Pérou ont augmenté régulièrement pour atteindre respectivement 26 000 tonnes et 10 000  tonnes en 2012.

2013 a été l’Année internationale du Quinoa24.

### Botanique

Le quinoa (Chenopodium quinoa Willd) est présent à l’état naturel dans tous les pays des Andes – de la Colombie à l’Argentine et au sud du Chili, et la quasi-totalité de la production est assurée par de petits agriculteurs et des coopératives.

Plus de 3 000 variétés de quinoa ont été répertoriées. Il existe des graines de toutes tailles, et de nombreuses couleurs, du beige au noir en passant par le violet et le rouge. Les variétés les plus connues sont : quinoa real, quinoa rouge, cochabamba, kaslala, temuco...

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Sa culture est en pleine expansion : elle est pratiquée dans plus de 70 pays (Angleterre, Suède, Danemark, Italie, Kenya, Inde, Etats-Unis…) dont la France.

Cette diversité de pays s’explique par le fait que le quinoa s’adapte à des conditions environnementales très différentes. Résistant à la sécheresse, à la pauvreté des sols et à une salinité élevée, le quinoa se cultive au niveau de la mer comme à 4 000 mètres d'altitude et résiste à des températures comprises entre -8 et 38 degrés Celsius.

Ce féculent est voué à se développer pour faire face à l’augmentation de la population mondiale et aux défis du changement climatique. Sa qualité nutritionnelle pourrait permettre d’améliorer le sort des pays confrontés à l’insécurité alimentaire et à réduire la dépendance à l’égard d’autres aliments de base comme le blé et le riz. La FAO encourage la culture du quinoa dans les pays en développement.

Le saviez-vous ?

En France, le quinoa est cultivé en Anjou. Un tiers du quinoa consommé en France vient de cette région25.

## Les étonnantes utilisations du quinoa

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### En cosmétologie

Le quinoa est utilisé dans les produits de cosmétologie sous différentes formes : extrait de graine, ou extrait de feuille et de graine, huile de graine de quinoa, extrait de l’enveloppe du quinoa ou encore de quinoa hydrolysé.

Le quinoa possède des propriétés nourrissantes, revitalisantes et réparatrices.

Le quinoa se retrouve ainsi dans des crèmes pour le visage, le corps, ainsi que dans les soins capillaires ( shampoing, après-shampoing…).

### En phytothérapie

Les feuilles, tiges et graines de quinoa servent à diverses applications médicinales grâce à leurs propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires, analgésiques ( mal de dents) et désinfectantes des voies urinaires24.

Publié le 02/09/2019 à 16h08

Sources

1 - Abugoch James LE1. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Adv Food Nutr Res. 2009;58:1-31. doi: 10.1016/S1043-4526(09)58001-1.

2 - Filho AM, Pirozi MR, Borges JT, Pinheiro Sant'Ana HM, Chaves JB, Coimbra JS. Quinoa: Nutritional, functional, and antinutritional aspects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 May 24;57(8):1618-1630. doi: 10.1080/10408398.2014.1001811.

3 – Recommandation Nutrition – Groupe d’étude des marches de restauration  collective et nutrition – GEM-RCN Version 2.0 – Juillet 2015 – Ministère de l’Industrie et du Numérique.

6 - Dakhili S, Abdolalizadeh L, Hosseini SM, Shojaee-Aliabadi S, Mirmoghtadaie L.

Quinoa protein: Composition, structure and functional properties. Food Chem. 2019 Nov 30;299:125161. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125161. Epub 2019 Jul 9.

7 - Zevallos VF, Herencia LI, Chang F, Donnelly S, Ellis HJ, Ciclitira PJ. Gastrointestinal effects of eating quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in celiac patients. Am J Gastroenterol. 2014 Feb;109(2):270-8. doi: 10.1038/ajg.2013.431. Epub 2014 Jan 21.

8 - La charge glycémique se calcule : CG = (IG x quantité de glucides d’une portion d’aliment en g)/100. Trois niveaux ont été définis pour la charge glycémique d’un aliment : CG basse = 10 ou moins ; CG modérée = 11-19 ; CG élevée = 20 ou plus

9 - Escribano J, Cabanes J, Jiménez-Atiénzar M, Ibañez-Tremolada M, Gómez-Pando LR, García-Carmona F, Gandía-Herrero F. Characterization of betalains, saponins and antioxidant power in differently colored quinoa (Chenopodium quinoa) varieties. Food Chem. 2017 Nov 1;234:285-294. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.04.187. Epub 2017 May 2.

10 – Les radicaux libres : les Dr Jekyll et Mister Hyde du corps – Doctissimo

11 - Abderrahim F, Huanatico E, Segura R, Arribas S, Gonzalez MC, Condezo-Hoyos L.Physical features, phenolic compounds, betalains and total antioxidant capacity of coloured quinoa seeds (Chenopodium quinoa Willd.) from Peruvian Altiplano. Food Chem. 2015 Sep 15;183:83-90. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.03.029. Epub 2015 Mar 17.

12 - Ballester-Sánchez J, Gil JV, Haros CM, Fernández-Espinar MT. Effect of Incorporating White, Red or Black Quinoa Flours on Free and Bound Polyphenol Content, Antioxidant Activity and Colour of Bread. Plant Foods Hum Nutr. 2019 Jun;74(2):185-191. doi: 10.1007/s11130-019-00718-w.

13 - Tang Y, Tsao R. Phytochemicals in quinoa and amaranth grains and their antioxidant, anti-inflammatory, and potential health beneficial effects: a review. Mol Nutr Food Res. 2017 Jul;61(7). doi: 10.1002/mnfr.201600767. Epub 2017 Apr 18.

14 - Yao Y, Yang X, Shi Z, Ren G. Anti-inflammatory activity of saponins from quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) seeds in lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 macrophages cells. J Food Sci. 2014 May;79(5):H1018-23. doi: 10.1111/1750-3841.12425. Epub 2014 Apr 8.

15 - Gawlik-Dziki U, Świeca M, Sułkowski M, Dziki D, Baraniak B, Czyż J. Antioxidant and anticancer activities of Chenopodium quinoa leaves extracts - in vitro study. Food Chem Toxicol. 2013 Jul;57:154-60. doi: 10.1016/j.fct.2013.03.023. Epub 2013 Mar 26.

16 - Abellán Ruiz MS et Al. [Effect of quinua (Chenopodium quinoa)consumption as a coadjuvant in nutritional intervention in prediabetic subjects]. Nutr Hosp. 2017 Oct 24;34(5):1163-1169. doi: 10.20960/nh.843.

17 - Li L, Lietz G, Bal W, Watson A, Morfey B, Seal C. Effects of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Consumption on Markers of CVD Risk. Nutrients. 2018 Jun 16;10(6). pii: E777. doi: 10.3390/nu10060777.

18 - Lopes CO, Barcelos MFP, Vieira CNG, de Abreu WC, Ferreira EB, Pereira RC, de Angelis-Pereira MC. Effects of sprouted and fermented quinoa (Chenopodium quinoa) on glycemic index of diet and biochemical parameters of blood of Wistar rats fed high carbohydrate diet. J Food Sci Technol. 2019 Jan;56(1):40-48. doi: 10.1007/s13197-018-3436-z. Epub 2018 Nov 10.

19 - Navarro-Perez D, Radcliffe J, Tierney A, Jois M. Quinoa Seed Lowers Serum Triglycerides in Overweight and Obese Subjects: A Dose-Response Randomized Controlled Clinical Trial. Curr Dev Nutr. 2017 Aug 24;1(9):e001321. doi: 10.3945/cdn.117.001321. eCollection 2017 Sep.

21 - Vega-Gálvez A, Miranda M, Vergara J, Uribe E, Puente L, Martínez EA. Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. J Sci Food Agric. 2010 Dec;90(15):2541-7. doi: 10.1002/jsfa.4158.

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23 - Simnadis TG, Tapsell LC, Beck EJ. Physiological Effects Associated with Quinoa Consumption and Implications for Research Involving Humans: a Review. Plant Foods Hum Nutr. 2015 Sep;70(3):238-49. doi: 10.1007/s11130-015-0506-5.

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