Los 100 platos más importantes de la cocina española - EL PAÍS
Yo publico una receta de las muchas que circulan sobre el gazpacho; aunque soy demasiado tradicional para elaborar uno con sandía o fresa, quien ...
Los 100 grandes platos de la cocina española
Tortilla de patatas, paella valenciana, cocido madrileño, fabada asturiana y gazpacho andaluz: este sería el top 5 de nuestra gastronomía para los expertos que eligieron los clásicos incluidos en <anchor>Los 100 grandes platos de la cocina española</anchor>, libro en el que el periodista Carlos Díaz Güell recopila los greatest hits de nuestra cultura culinaria. Sólo para esos cinco intocables hubo unanimidad absoluta en las votaciones de los gastrónomos, aunque entre los 95 platos restantes haya muchos otros a los que costaría rebatir su estatus de iconos, como el bacalao al pil pil, la empanada gallega, el ajoblanco, el salmorejo o el pisto manchego.
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# Los 100 grandes platos de la cocina española

- Carlos Díaz Güell

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## Sinopsis deLos 100 grandes platos de la cocina española

Acreditados gastrónomos españoles se ponen de acuerdo para elegir las cien recetas más representativas de la cocina española de siempre

Los países que gozan y disfrutan de notables y grandes gastronomías suelen contar entre su bibliografía con obras que recrean aquellos platos que compendian el conjunto de su cocina.

Hace un tiempo, un acreditado y prestigioso cocinero español mostraba su pesadumbre y cierta amargura porque España era uno de los pocos países con fuerte tradición culinaria cuyos cocineros y gastrónomos no habían sido capaces de consensuar la lista de los platos más representativos de su cocina. Hasta ahora.

Este libro es el resultado de una ambiciosa propuesta realizada a un selecto número de gastrónomos españoles de reconocida solvencia para que seleccionaran, entre un centenar y medio de recetas tradicionales de la cocina española, las cien más representativas.

Puede que no estén todas las que son, pero desde luego son todas las que deben estar. Además, cada uno los platos elegidos que conforma la lista va acompañado de una versión libre, en ocasiones libérrima y no necesariamente análoga, elaborada por reconocidos cocineros españoles, lo que confiere a esta obra no solo la categoría de gran compendio de la cocina española, sino también un reflejo de lo vivos y creativos que son los fogones en España.

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## Ficha Técnica

Temáticas

Publicación8 sep 2021Sentido lecturaOccidentalColecciónCocina TemáticaPresentaciónTapa dura sin s/cub. (cartoné)Formato20 x 27 cmEditorialPlaneta GastroISBN978-84-08-24654-1Páginas384Código0010280778Tinta ilustraciones interiorIntegradas a color

## Por qué leer

## Motivos para leer Los 100 grandes platos de la cocina española

Chefs como Marcos Morán, Mario Sandoval, Quique Dacosta, José Andrés, Ferran Adrià, Pedro Subijana, Joan Roca o Martín Berasategui, entre muchos otros, enriquecen la obra con su interpretación de los grandes clásicos de la gastronomía española.

Una extraordinaria recopilación de los platos fundamentales de la cocina española, y su reinterpretación a manos de grandes chefs, en un libro que busca convertirse en una obra de referencia de la gastronomía española.

Platos tan fundamentales como el Cocido madrileño, la Fabada asturiana, el Gazpacho andaluz, la Paella valenciana, la Tortilla de patatas, por nombrar unos pocos, son las grandes protagonistas de esta obra.

Para grandes amantes de la gastronomía, chefs y profesionales.

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