Los 20 mejores platos de verano de la gastronomía española | Gastro
Los 20 mejores platos de verano de la gastronomía española · 1. Gazpacho andaluz · 2. Esqueixada catalana · 3. Zorongollo extremeño · 4. Pulpo a la ...
13 mejores sidras de España
Típicos de Asturias, estos chipirones reciben el nombre de "afogaos" porque se cocinan ahogados en una salsa que suele hacerse con vino blanco o, por supuesto, con sidra natural auténtica asturiana, a elegir entre las <anchor>13 mejores sidras de España</anchor>. Es una receta sencilla que enriquece los chipirones con ingredientes sencillos como la cebolla, el aceite de oliva, el ajo y el laurel.
Las 13 mejores sidras de España - Poco a poco, el jugo que se obtiene de las... | Fueradeserie/gastro | EXPANSION.com
# Las 13 mejores sidras de España

Por:Kino Verdú

Actualizado:
29-12-202208:18 horasUn buen puñado de marcas y otros tantos premios nacionales e...Ver galería

Poco a poco, el jugo que se obtiene de las manzanas se está apropiando de un hueco en el ilimitado campo de las bebidas. Las 13 mejores sidras de España son un ejemplo palpable de ello.
Relegada en un pequeño rincón de la despensa, o ni siquiera eso. Por diferentes razones, a la sidra se la 'despreciaba', era como una bebida que, a falta de champán o cava, pues bueno, habrá que tirar de ella. O como un atractivo turístico a la hora de visitar las regiones del norte de España, por eso de ejercer de esporádicos escanciadores, echarse unas risas, mancharse, pasarse el ancho vaso, darle un trago y hacerse un 'selfie'. Poco más. Pero de un tiempo a esta parte comienza a ocupar el lugar que se merece dentro de la amplia gama de tragos que deambulan por restaurantes de alto pedigrí e incluso formar parte de algo tan común y cotidiano a la hora de pedir algo en un bar, que no solo de 'botellines' de cerveza vive el ser humano. A su despegue ha influido el cuidado y las innovaciones a la hora de su elaboración, más delicados y atractivos, la influencia proveniente de países en los que la sidra es mucho más apreciada, como Inglaterra, Canadá, Estados Unidos, Alemanía o Noruega, por poner algún ejemplo, y las ganas de convertirse en bebida habitual, del día a día, gracias a su bajo contenido alcohólico. ¿Será el próximo 'pelotazo'? Quién sabe... A esto habría que sumar su capacidad camaleónica: natural tradicional, espumosa, de mesa, de alta expresión, aromatizada, dulce, de hielo, sin alcohol, ecológica... Las 13 mejores sidras de España abarcan todos los paladares, momentos y ensalzan multitud de viandas (no solo del consabido queso intenso, que ya vale). Santiago Rivas, autor, entre otros, del reciente libro 'Deja el vino o deja todo' (editorial Muddy Waters Books), es un experto pelín transgresor en estas lides del beber, y amante de las sidras: "Desde siempre, cualquier bebida alcohólica que se haga con pretensiones me interesa, dicho esto mi atención creció enormemente cuando me invitaron a formar parte del jurado en la II edición del Sagardo Forum de San Sebastián, en noviembre de 2017, en donde pude profundizar gracias a su equipo organizador, con Edu Vázquez Coto a la cabeza, en este mundo y sus productores. Anda denostada porque en España se asocia la sidra con la sidra natural vasca o asturiana, destinada al consumo más folclórico. Luego en Navidad, a la espumosa de El Gaitero (que, por cierto, hace grandes sidras), servida 'para brindar', en malas condiciones y sin atención alguna. Queda muchísima divulgación por delante para que el personal sepa que hay muchos más tipos de sidra, que dentro de esos estilos hay referencias de gran clase y más que podría haber si empieza a aparecer gente dispuesta a pagar por ello. Que una botella de una enorme sidra natural vasca como Zapiain cueste 2,19 euros no es sostenible". Santiago apuesta por el renacimiento de las 13 mejores sidras de España (o mejor, el nacimiento...) y por su mejor consideración para que deje de ser de segundo orden: "El nivel de los elaboradores es muy bueno por lo que es más un problema de ubicación, compromiso y comunicación. En los bares de vinos de otras ciudades, Berlín o Chicago, por ejemplo, ya la sidra tiene su propio espacio dentro de la carta; los distribuidores y vendedores, bajo mi punto de vista, deberían estar más interesados ya que es una bebida con un potencial enorme, pero hay muy poco o casi nada de consumo iniciado, es que ni tan siquiera hay mucha bibliografía en español al respecto. El sidrero es un movimiento al que, para variar, llegaremos tarde". Las 13 mejores sidras de España lo tienen todo para colgarse la etiqueta de 'ciderlovers': "Lo más importante es que puede ser una bebida muy compleja gracias a la cantidad de tipos diferentes que contiene, te da para entretenerte toda una vida. Luego, quitando alguna en concreto y las dulces de hielo o fuego, no suelen tener mucho alcohol, en torno a los 5º y 8º. Esto es algo que en la sociología de consumo actual resulta definitivo. Puede ser muy sofisticada, tanto como un vino y tiene menos alcohol, además la mayoría resultan más ligeras que la cerveza. Es una combinación de éxito que acabará por triunfar". Quizás por esta visión de su potencial, y por simple amor a esta bebida, Pablo Montero, Eduardo Vázquez y Christian Suárez pusieron en marcha hace dos años Chapeau brun Distribuciones, "un proyecto que nace fruto de la inquietud y la necesidad de conseguir sidras que eran muy difíciles de encontrar en España para consumo propio y además sabíamos que empezaba a haber demanda, así que decidimos unir fuerzas para crear esta distribuidora que solamente pretende hacer conocer la cultura entorno a esta bebida, mostrar la variedad de sidras que existen y la versatilidad que pueden tener en la gastronomía. Actualmente trabajamos con siete productores y ofrecemos unas 30 referencias de las cuales somos distribuidores exclusivos en España, La mayoría provienen de diferentes regiones de Francia (Normandía, Bretaña, Loira.), también tenemos algún productor alemán y próximamente empezaremos con Italia y Noruega. El proceso de selección es muy exigente ya que buscamos perfiles que se adapten a nuestros gustos y preferencias. Nos gustan las sidras de paladar seco, con carbónico, por lo cual descartamos todas las sidras con exceso de dulzor porque entendemos que no es el toque que busca nuestro cliente. Nuestras sidras van orientadas a una restauración media-alta. Lugares con inquietud gastronómica y que persiguen ampliar su oferta de bebidas. Además de un consumidor final que no duda en probar cosas nuevas y tiene la mente abierta", nos cuentan. Conocen bien Las 13 mejores sidras de España, y también sus carencias: "Quizás las principales razones son el desconocimiento y el precio. La gente asocia la sidra a un producto barato y un producto así nunca podrá jugar en primera. Además de un gran desconocimiento de la variedad y tipos de sidras que se elaboran en el mundo. Hay que darle el valor que se merecen, empezando por pagar a un precio justo a los productores de manzana y darle un valor adecuado al producto final". Para Chapeau brun Distribuciones una buena sidra deber tener estructura, equilibrio de acidez, amargor y azúcar residual, buen aroma. Después, dependiendo del estilo, tendrá acidez volátil o no, mayor o menor dulzor... es un producto complejo y difícil de elaborar y en el que no todo es agua, mosto de manzana concentrado y CO2. "El abanico de estilos en el mundo de la sidra es muy amplio, sidras naturales, sidras espumosas, sidras estilo inglés o francés, 'Apfelwein', sidras modernas, con otras frutas o especias, de hielo... Decir cual es la mejor es difícil o imposible, ya que son tan diferentes que caemos en el mundo del gusto particular de cada uno. Lo que sí es cierto es que las sidras de hielo son las que actualmente están copando la cumbre de la pirámide de reconocimiento por parte del consumidor, entrando en alta restauración y siendo las de precios más elevados. Pero una sidra digamos que suele gustar a todo el mundo, sin excentricidades, es una espumosa, aromática, algo mineral, con azúcar residual pero sin ser dulzona, con acidez y un final largo en boca". Pablo, Eduardo y Christian son profundos 'investigadores' de las sidras de otras latitudes, pero no por ello se olvidan de las peculiaridades y bonanzas de las 13 mejores sidras patrias: "Una sidra natural escanciada es única, no tiene equivalente en el resto del mundo, por el proceso de elaboración y por las características sensoriales de la misma. Claro que hay calidades... pero no deja de ser un estilo icónico y que deja con la boca abierta a todo productor internacional que se acerca a nuestro país y la prueba. Dicho esto, nos impresionan sidras en Australia o Noruega elaboradas con manzana de mesa, algo que en los países tradicionales ni nos planteamos, ya que trabajamos con manzanas de sidra, muy diferentes a las comerciales. Nos hemos encontrado en estos países con ejemplares muy aromáticos, frescos, con una calidad técnica en la elaboración impresionante. También Francia o Inglaterra nos gustan mucho, sidras con abundante astringencia, complejas, minerales y con resto de azúcar residual natural, de la propia manzana, que les da un sabor muy especial". Bueno, pues eso, que aquí están las 13 mejores sidras de España.

Las 13 mejores sidras de España