Dieta vegetariana, cosa è, benefici e rischi - iDoctors
Secondo una ricerca scientifica, il consumo degli alimenti integrali, la frutta e le verdure favoriscono lo sviluppo della flora intestinale diversificata e ...
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Quando si parla di dieta vegetariana ci si riferisce sempre a una dieta latto-ovo-vegetariana, o soltanto latto-vegetariana, oppure ovo-vegetariana o ancora <anchor>vegana</anchor>, che include anche un'alimentazione crudista o fruttariana.
Dieta vegana, cosa è, benefici e rischi
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# Dieta vegana

Dr.ssa Rosita Laurenti

#### Dr.ssa Rosita Laurenti

ReumatologoMedico Chirurgo, specialista in Reumatologia ed in Allergologia - NutrizionistaCreato il: 17/01/2018Ultimo aggiornamento: 27/12/2023

La dieta vegana è un regime alimentare che si basa sul consumo di cibi di origine vegetale ed esclude completamente i cibi di origine animale, siano essi direttamente riconducibili a porzioni dell’animale stesso (carne e pesce propriamente detti) o semplicemente derivati dall’animale (latte, uova, miele). Tra quanti seguono un regime dietetico vegano, è possibile distinguere:

- crudisti: coloro che assumono soltanto cibi di origine vegetale non cotti;
- fruttariani: quanti consumano solo ed esclusivamente cibi classificati come frutta.

Dieta vegana

## Cause Cause

Le motivazioni che possono spingere una persona ad intraprendere un regime dietetico vegano sono legate soprattutto all’ etica filosofica o religiosa.

La dieta vegana viene associata ad uno stile di vita fondato sul rispetto di tutte le forme di vita, che estende il “diritto alla vita” anche alle creature del mondo animale. I fruttariani estendono il “diritto alla vita” persino ai vegetali, escludendo dalla dieta ortaggi e verdure. Recenti studi hanno infatti dimostrato che anche le piante godono di un certo grado di senzienza.

Ulteriori motivazioni sono legate all ’impatto ambientale della dieta onnivora e alla salute. Consumando solo prodotti di origine vegetale si evita, infatti, di contrarre patologie legate ai cibi di derivazione animale.

## Sintomi Sintomi

La dieta vegana presenta una sintomatologia aspecifica legata alla carenza vitaminica e di ferro. Tra i sintomi più comuni si possono riscontrare:

- stanchezza;
- mal di testa;
- anemia.

È bene precisare che questi sintomi sono estremamente soggettivi. Per avere un quadro chiaro della adeguatezza nutrizionale di questo regime alimentare rispetto alle esigenze del paziente è opportuno rivolgersi ad uno specialista ed effettuare tutti i controlli del caso.

## Diagnosi Diagnosi

Per una sana alimentazione è necessario assumere ad ogni pasto proteine, grassi, carboidrati e micronutrienti di origine sia animale sia vegetale in corretto equilibrio tra loro.

Alla luce di questo, i moderni criteri per realizzare una dieta vegana il più possibile equilibrata sono:

- consumare abbondanti quantità e varietà di cibi di origine vegetale;
- privilegiare alimenti vegetali non raffinati e poco trasformati;
- scegliere con attenzione e limitare i grassi vegetali;
- assumere alimenti che siano fonte di omega 3;
- assumere buone quantità di calcio e fare attenzione ai livelli di vitamina B12;
- consumare generose quantità di acqua e altri liquidi;
- prestare attenzione e praticare tutti gli altri fattori che contribuiscono ad uno stile di vita sano.

## Rischi Rischi

Esistono diversi aspetti critici ai quali prestare attenzione affinché il regime alimentare sia il più possibile adeguato a coprire il fabbisogno nutrizionale dell’individuo evitando carenze e squilibri nutrizionali quali:

- carenza di vitamina B12: deputata al buon funzionamento del sistema nervoso, del sistema immunitario e alla formazione di globuli rossi. Si manifesta lentamente e può dare origine a patologie quali l’ anemia perniciosa (carenza di globuli rossi). Se il regime alimentare vegano è condotto in gravidanza, il feto potrebbe andare incontro a malformazioni o malattie del sistema nervoso centrale;
- carenza di calcio: che, soprattutto in età evolutiva, può compromettere lo sviluppo dell’apparato scheletrico;
- carenza di ferro: contribuisce ad aggravare il quadro anemico derivante dalla carenza di vitamina B12;
- possibile eccesso di carboidrati: con conseguente aumento dello stimolo alla secrezione di insulina;
- carenza di acidi grassi polinsaturi: generalmente volti a migliorare le patologie della sindrome metabolica quali, diabete, ipertensione e iperlipidemia;
- carenza di proteine: spesso si manifesta in una perdita del tono muscolare e ad una scarsa resistenza allo sforzo fisico, nonché maggiore sensibilità alle basse temperature;
- possibile eccesso di lipidi: con conseguente deposito lipidico nel tessuto sottocutaneo e nei vasi sanguigni;
- eccesso di fibre alimentari: che possono portare a flatulenza, diarrea e gonfiore addominale.

È inoltre opportuno segnalare alcuni tra i benefici possibili dati da una dieta vegana equilibrata e strutturata da uno specialista, affinché risponda alle esigenze del paziente:

- apporto di fitosteroli: utile per contrastare l’ipercolesterolemia;
- assenza di colesterolo e apporto insignificante di grassi saturi con riduzione dei rischi cardiovascolari connessi all’accumulo degli stessi;
- buon apporto di prebiotici: utili per ridurre l’insorgenza dei tumori intestinali;
- buon apporto di sostanze antiossidanti e sostanze fenoliche: che contrastano le malattie neurodegenerative;
- buon introito di potassio e magnesio: per un miglior flusso della pressione sanguigna.

## Cure e Trattamenti Cure e Trattamenti

Coloro che volessero seguire questo regime alimentare devono tenere ben presente che oltre ad avere vantaggi sul piano della prevenzione delle malattie cardiovascolari e tumorali, può avere serie ripercussioni sullo stato di salute se seguita a lungo e senza adeguata assunzione di integratori, che possano compensare la sua tendenza a produrre squilibri e carenze nutrizionali.

Tra i principali trattamenti in uso per far fronte alle carenze della dieta vegana troviamo:

- raccomandazioni per il consumo di alimenti come verdure a foglia verde e frutta secca, cereali integrali e frutta ad alto contenuto di acido ascorbico;
- integratori per la vitamina B12;
- integratori per il calcio;
- integratori per il ferro;
- integratori con quantità titolate di omega 3 e di derivazione algale.

## Bibliografia

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- Müller P. Vegan Diet in Young Children. Nestle Nutr Inst Workshop Ser. 2020;93:103-110. doi: 10.1159/000503348. Epub 2020 Jan 28. PMID: 31991425.

- Weikert C, Trefflich I, Menzel J, Obeid R, Longree A, Dierkes J, Meyer K, Herter-Aeberli I, Mai K, Stangl GI, Müller SM, Schwerdtle T, Lampen A, Abraham K. Vitamin and Mineral Status in a Vegan.

- Diet. Dtsch Arztebl Int. 2020 Aug 31;117(35-36):575-582. doi: 10.3238/arztebl.2020.0575. PMID: 33161940; PMCID: PMC7779846.

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