Dieta veg: quali sono le migliori fonti di proteine da integrare
Fagioli, piselli, fave, lenticchie, ceci: non c'è che da sbizzarrirsi con tutte le tipologie di legumi che la natura ci offre. ... In termini di ...
tempeh
Amati nella cucina asiatica e conosciuti in parte anche in Occidente, tofu, tempeh ed edamame sono tutti alimenti ottenuti dalla soia, una fonte intera di proteine che assicura al corpo la quantità di amminoacidi di cui ha bisogno, attraverso procedimenti differenti tra loro. Il tofu è forse il più usato nelle nostre cucine grazie alla sua estrema versatilità, ma in pochi sanno che è ricavato dalla cagliata di soia, i cui fagioli vengono pressati secondo modalità simili alla produzione dei formaggi. Il <anchor>tempeh</anchor>, invece, potrebbe suonare nuovo a chi si sta addentrando ora nella cucina vegetale o sta cercando di estendere il ventaglio di alimenti plant-based ricchi di proteine. Il modo in cui si presenta e il suo sapore sono dati da una leggera fermentazione della soia matura, poi pressata in un panetto e ottima per creare pietanze come ragù e spezzatino vegetali, o semplicemente saltato con verdure. Infine, gli edamame sono piccoli fagiolini verdi simili alle nostre fave, racchiusi in baccelli e da consumare freschi, appena sbollentati, tanto da soli come in insalate, poke, burritos o zuppe.
Tempeh, 7 ricette per cucinare la carne di soia| Cosmopolitan
# Le ricette imperdibili per preparare il tempeh, la "carne" di soia

Profumate, gustose e leggere: ecco le migliori ricette con il tempeh

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Ricco di proteine e sali minerali, il tempeh è ottimo per chi è sempre a dieta o predilige un’alimentazione a base di prodotti vegetali. Questo alimento dal sapore forte viene chiamato anche carne di soia. Infatti viene ricavato proprio dalla fermentazione dei germogli di soia, che vengono poi trattati da una speciale muffa. L’intero processo conferisce al tempeh il suo caratteristico sapore affumicato, ma anche innumerevoli proprietà benefiche: il tutto con pochissime calorie! Buono e versatile, non ci sono più scuse per non provare il tempeh in tutte le sue ricette: ve ne suggeriamo 7 per imparare a conoscere questo alimento.

Come cucinare il tempeh?

Ci sono tanti modi per preparare il tempeh, in base al risultato che volete ottenere, alla consistenza che desiderate e al tempo che avete a disposizione. Ve ne illustriamo qualcuno:

- Ci sono tantissime ricette con tempeh in padella. Si tratta di un modo veloce per preparare un pasto sano e completo. Tagliate in cubetti il tempeh, poi cuocete in padella a fuoco vivo finché non sarà dorato e croccante.
- È possibile cuocere il tempeh al forno. Tagliatelo e conditelo a vostro piacere, poi infornate per meno di mezz’ora a 250 gradi. Togliete dal forno solo quando il tempeh è dorato.
- Potete anche friggere il tempeh: tagliate il panetto, poi intingetelo in una pastella di acqua e farina, poi nel pangrattato insaporito da erbe aromatiche e spezie. Friggete in olio bollente, 3 minuti per lato.
- Grigliate il tempeh tagliato a fette, cuocendo per 3 minuti ogni lato. Quando è pronto condite con olio, sale e limone.
- Utilizzate il tempeh nei sughi come fosse carne macinata. Preparate il soffritto come per fare il ragù, poi aggiungete il tempeh e lasciate cuocere mescolando di frequente. Sfumate con vino bianco e quando è sfumato aggiungete il pomodoro. Lasciate cuocere lentamente per 45 minuti e il gioco è fatto.
- Infine, potete utilizzare il tempeh per fare burger e polpette vegetali. Uniteli alle verdure lessate per una consistenza top.

Come togliere l'amaro al tempeh?

Prima di cucinare il tempeh in qualsiasi modo, è necessario trattarlo in modo tale che perda il suo retrogusto amarognolo. Farlo è semplicissimo: bisogna metterlo nella vaporiera (o farlo cuocere a vapore) per circa 15 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, lasciate freddare il panetto. Tamponate la superficie con un foglio di carta assorbente prima di cucinarlo: in questo modo perderà tutto il liquido assorbito durante la cottura. Tutto ciò elimina l’amaro dal tempeh, e al tempo stesso lo prepara al meglio per le ricette che vogliamo sperimentare. Il panetto sarà ben più saporito, in quanto assorbirà meglio le spezie e i condimenti con i quali andremo a trattare il tempeh. Ora che sapete cos’è il tempeh e quali sono i migliori trucchi per cucinarlo, ecco 7 ricette con tempeh da provare immediatamente.

Tempeh di ceci: ricette

Potete fare il tempeh in casa, utilizzando i ceci come legume di partenza. Per prima cosa lasciate in ammollo i ceci per almeno 12 ore, poi sciacquateli e trasferiteli in una pentola con 3 litri di acqua e 2 di aceto di mele. Dal momento in cui bolle, lasciate cuocere per altri 25 minuti mescolando spesso. Fate freddare il tutto in una ciotola, e aggiungete 15 ml di starter. Trasferite il tutto in un sacchetto per verdure, e lasciate fermentare per circa 36 ore a una temperatura media di 30-31 °C.

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Tempeh marinato

Per un sapore extra, provate a marinare sempre il tempeh prima della cottura. Mettete il tempeh in un mix di olio, sale, pepe, succo e scorza di limone. Lasciate insaporire per almeno mezz’ora. Poi cuocete in padella aggiungendo tutti i succhi. Servite con verdure di stagione.

Tempeh ricette veloci

Avete poco tempo e volete realizzare un pasto veloce? Mettete in padella del tempeh e dei cavoletti di Bruxelles, lasciando cuocere a fiamma viva finché non si forma la crosticina su entrambi. Servite con glassa di aceto balsamico, con una spolverata di semi di papavero.

Ricette tempeh con verdure

Il modo più gustoso per gustare del tempeh con verdure è fare degli involtini. Scegliete una verdura in foglia, come la verza, il cavolo cappuccio o il radicchio. Sbollentate le foglie intere, quel tanto che basta per ammorbidirle. Asciugate e fate freddare. Tritate il tempeh cotto al vapore, e conditelo con erbe aromatiche a piacimento. Potete aggiungere anche dell’ hummus o del formaggio spalmabile (pure in versione vegan) per amalgamare al meglio il ripieno. Create gli involtini e cuocete a forno statico finché non diventano croccanti. Servite con verdure di stagione, o come antipasto accompagnandoli a una salsina di formaggi.

Ricette tempeh alla pizzaiola

Fate scaldare l’olio in padella, poi aggiungete la cipolla e il tempeh sbollentato. Mettete poi la passata di pomodoro o dei pomodorini freschi tagliati, con sale, basilico e origano. Se vi piacciono, aggiungete anche olive e capperi. Quando il sugo si sarà ristretto, il nostro tempeh alla pizzaiola è pronto.

Tempeh indonesiano ricetta

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Kanawa_Studio//Getty Images

Il tempeh all’indonesiana è caratterizzato dalla presenza del curry. Iniziate unendo la salsa di soia con aglio e prezzemolo. Trasferite il tutto in padella, e aggiungete delle fette di tempeh (disponetele per bene). Dopo qualche minuto versate del brodo vegetale fino a coprire del tutto il tempeh. Lasciate cuocere finché il liquido non si è asciugato. Saltate in un’altra padella il tempeh, unendolo alle verdure al curry.

Tempeh ricette light

Ecco una versione veg della caesar salad. Lavate e tagliate la lattuga, dei pomodorini, cetrioli e finocchi. Potete scegliere le verdure crude che preferite. Grigliate il tempeh tagliato a cubetti, poi lasciate freddare. Nel frattempo preparate il dressing: frullate insieme i ceci, i capperi, la senape, il limone, l’aceto di mele, l’olio e l’acqua fino a ottenere un crema liscia. Unite il condimento all’insalata e al tempeh, girate bene e servite ancora fresco.

## Cucina e ricette

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