10+1 populaire Italiaanse vleesgerechten om van te watertanden
Ofwel Ossenhaas met eekhorntjesbrood met 'funghi porcini' is een typisch Toscaans recept. Een vrij modern, maar traditioneel gerecht, dat inmiddels in heel ...
vitello tonnato recept
Ben je benieuwd hoe je dit smaakvolle gerecht zelf kan maken? Wij hebben een gedetailleerde stap-voor-stap handleiding in ons <anchor>vitello tonnato recept</anchor>, inclusief tips voor de beste ingrediënten en presentatie. Zeker het proberen waard!
Vitello tonnato - Belcapo
Account

Shopping Cart0

Toggle Menu

# Vitello tonnato

Author BelcapoDifficulty Intermediate

Vitello Tonnato, een culinair meesterwerk afkomstig uit de regio Piemonte in Noord-Italië, is een perfecte mix van twee verschillende smaken: kalfsvlees en tonijn. Het klinkt misschien ongebruikelijk, maar dit gerecht is een bewijs van de innovatieve geest van de Italiaanse keuken. Het delicate, langzaam gekookte kalfsvlees wordt gecombineerd met een rijke, romige tonijnsaus, wat resulteert in een harmonieuze mix die zowel verfrissend als diep bevredigend is.

De legende gaat dat Vitello Tonnato werd gecreëerd in een tijd waarin koeling niet gebruikelijk was. De innovatieve koks van die tijd bedachten deze methode om het overgebleven kalfsvlees te conserveren door het in de tonijnsaus te bedekken. Het gerecht is sindsdien een geliefde klassieker geworden, traditioneel geserveerd als een antipasto tijdens de zomermaanden.

[cooked-sharing]

vitello tonnato

Yields4 ServingsQuarter (1 Serving)Half (2 Servings)Default (4 Servings)Double (8 Servings)Triple (12 Servings)

800gkalfsgebraad

1wortel

1ui

1stengel selderij

1bouquet garni (een bundel verse kruiden bij elkaar gebonden)

1teentje knoflook

Zout en peper

2eidooiers

200gtonijn in olie uit blik, uitgelekt

50gkappertjes, uitgelekt

10 ansjovisfilets in olie, uitgelekt

200mlextra vierge olijfolie

Sap van 1 citroen

1

Plaats het kalfsgebraad in een pot samen met de wortel, ui, selderij, bouquet garni en knoflook. Voeg water toe tot het gebraad bedekt is, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek de pot af en laat het ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het vlees mals is.

2

Haal eenmaal gekookt, het kalfsgebraad uit de pot en laat het volledig afkoelen. Bewaar de kookbouillon voor de saus.

3

Om de tonijnsaus te bereiden, doe je de eidooiers, uitgelekte tonijn, kappertjes, ansjovis, olijfolie en citroensap in een keukenmachine. Mix tot het glad is, voeg wat van de kookbouillon toe indien nodig om een romige consistentie te bereiken.

4

Wanneer het kalfsgebraad is afgekoeld, snijd je het in dunne plakjes. Leg de plakjes op een serveerschaal en bedek ze met de tonijnsaus. Dek de schaal af en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken kunnen mengen.

De Vitello Tonnato is nu klaar om van te genieten! Dit gerecht, met zijn contrasterende texturen en smaken, is een getuigenis van de vindingrijkheid van de Italiaanse keuken. Het beste geserveerd gekoeld, het is een verfrissend begin van elke maaltijd. Geniet van deze Piëmontese klassieker met een glas van uw favoriete Italiaanse witte wijn. Buon appetito!

## Ingredients

800gkalfsgebraad

1wortel

1ui

1stengel selderij

1bouquet garni (een bundel verse kruiden bij elkaar gebonden)

1teentje knoflook

Zout en peper

2eidooiers

200gtonijn in olie uit blik, uitgelekt

50gkappertjes, uitgelekt

10 ansjovisfilets in olie, uitgelekt

200mlextra vierge olijfolie

Sap van 1 citroen

## Directions

1

Plaats het kalfsgebraad in een pot samen met de wortel, ui, selderij, bouquet garni en knoflook. Voeg water toe tot het gebraad bedekt is, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek de pot af en laat het ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het vlees mals is.

2

Haal eenmaal gekookt, het kalfsgebraad uit de pot en laat het volledig afkoelen. Bewaar de kookbouillon voor de saus.

3

Om de tonijnsaus te bereiden, doe je de eidooiers, uitgelekte tonijn, kappertjes, ansjovis, olijfolie en citroensap in een keukenmachine. Mix tot het glad is, voeg wat van de kookbouillon toe indien nodig om een romige consistentie te bereiken.

4

Wanneer het kalfsgebraad is afgekoeld, snijd je het in dunne plakjes. Leg de plakjes op een serveerschaal en bedek ze met de tonijnsaus. Dek de schaal af en laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten, zodat de smaken kunnen mengen.

## Notes

Vitello tonnato

Havenweg 20, 5701RS Helmond

Woensdag - Zondag, 4:30 pm - 10:30 Pm

Belcapo brengt het echte Italië, de pracht van de culinaire cultuur naar Nederland. Niet alleen om te proeven, maar vooral om de authentieke en geroemde Italiaanse smaak en sfeer ook echt te beleven.



© 2024 Belcapo - Restaurant Helmond

## Review Cart

Toggle Menu Close

No products in the cart.

×

powered by google