Deutsche Küche in den Vereinigten Staaten - Wikipedia
Einige ursprünglich deutsche Gerichte sind heute auch ... Die Küche der frühen deutschen Einwanderer in Pennsylvania war eine einfache Hausmannskost.
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# Deutsche Küche in den Vereinigten Staaten

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Die **Deutsche Küche in den USA** ist die Küche der [deutschstämmigen](/wiki/Deutschst%C3%A4mmige "Deutschstämmige") [Einwanderer](/wiki/Einwanderung "Einwanderung") in den [Vereinigten Staaten](/wiki/Vereinigte_Staaten "Vereinigte Staaten"), die Elemente der traditionellen [Deutschen Küche](/wiki/Deutsche_K%C3%BCche "Deutsche Küche") enthält und sich in Regionen mit hohem deutschstämmigen Bevölkerungsanteil bis heute zumindest teilweise erhalten hat. Das ist vor allem bei der Bevölkerungsgruppe der [Pennsylvania Dutch](/wiki/Pennsylvania_Dutch "Pennsylvania Dutch") der Fall und in weniger ausgeprägter Form bei [Russlanddeutschen](/wiki/Russlanddeutsche "Russlanddeutsche"), die seit dem [19\. Jahrhundert](/wiki/19._Jahrhundert "19. Jahrhundert") aus [Russland](/wiki/Russland "Russland") in die USA gekommen sind. Einige ursprünglich deutsche Gerichte sind heute auch selbstverständlicher Bestandteil der [US-amerikanischen Küche](/wiki/US-amerikanische_K%C3%BCche "US-amerikanische Küche"). Das Bild der Amerikaner von typisch deutscher Küche wird stark von [folkloristischen](/wiki/Folklore "Folklore") [Volksfesten](/wiki/Volksfest "Volksfest") der deutschstämmigen Minderheit geprägt, in den letzten Jahrzehnten auch von der touristischen Vermarktung der [Amisch-Siedlungen](/wiki/Amische "Amische") in den USA.

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Hofbraeuhaus_Las_Vegas.jpg/220px-Hofbraeuhaus_Las_Vegas.jpg)](/wiki/Datei:Hofbraeuhaus_Las_Vegas.jpg) [Hofbräuhaus Las Vegas](/wiki/Hofbr%C3%A4uhaus_Las_Vegas "Hofbräuhaus Las Vegas"), Bavarian restaurant

## Inhaltsverzeichnis

- [1Hintergrund](#Hintergrund)
- [2Einfluss auf die US-amerikanische Küche](#Einfluss_auf_die_US-amerikanische_Küche)
  - [2.1Gerichte](#Gerichte)
  - [2.2Gastronomie](#Gastronomie)
  - [2.3Feinkostläden](#Feinkostläden)
- [3Pennsylvania Dutch](#Pennsylvania_Dutch)
  - [3.1Gerichte und Spezialitäten](#Gerichte_und_Spezialitäten)
- [4Deutsch-russische Küche](#Deutsch-russische_Küche)
  - [4.1Gerichte und Spezialitäten](#Gerichte_und_Spezialitäten_2)
- [5Historische Kochbücher](#Historische_Kochbücher)
- [6Einzelnachweise](#Einzelnachweise)
- [7Literatur](#Literatur)
- [8Weblinks](#Weblinks)

## Hintergrund

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=1 "Abschnitt bearbeiten: Hintergrund") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=1 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Hintergrund")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Census-2000-Data-Top-US-Ancestries-by-State.svg/220px-Census-2000-Data-Top-US-Ancestries-by-State.svg.png)](/wiki/Datei:Census-2000-Data-Top-US-Ancestries-by-State.svg) Hellblau die Bundesstaaten mit hohem deutschstämmigen Bevölkerungsanteil

Bei einer [Volkszählung](/wiki/Volksz%C3%A4hlung "Volkszählung") im Jahr 2006 gaben rund 50 Millionen Amerikaner an, deutsche Vorfahren zu haben.[\[1\]](#cite_note-1) Größere Gruppen von [Deutschamerikanern](/wiki/Deutschamerikaner "Deutschamerikaner") leben in [Colorado](/wiki/Colorado "Colorado"), [Florida](/wiki/Florida "Florida"), [Idaho](/wiki/Idaho "Idaho"), [Minnesota](/wiki/Minnesota "Minnesota"), [Missouri](/wiki/Missouri "Missouri"), [Montana](/wiki/Montana "Montana"), [Nebraska](/wiki/Nebraska "Nebraska"), [Nevada](/wiki/Nevada "Nevada"), [North Dakota](/wiki/North_Dakota "North Dakota"), [Ohio](/wiki/Ohio "Ohio"), [Oklahoma](/wiki/Oklahoma "Oklahoma"), [Oregon](/wiki/Oregon "Oregon"), [Pennsylvania](/wiki/Pennsylvania "Pennsylvania"), [South Dakota](/wiki/South_Dakota "South Dakota"), [Washington](/wiki/Washington_(Bundesstaat) "Washington (Bundesstaat)"), [Wisconsin](/wiki/Wisconsin "Wisconsin") und [Wyoming](/wiki/Wyoming "Wyoming").

Traditionell besonders hoch ist der Anteil im Südosten des Bundesstaates Pennsylvania; diese Region wird deshalb auch als Pennsylvania Dutch Country bezeichnet. Hier ließen sich die frühen deutschen Einwanderer im [18\. Jahrhundert](/wiki/18._Jahrhundert "18. Jahrhundert") nieder, die aus dem Südwesten Deutschlands kamen, also aus der [Pfalz](/wiki/Pfalz_(Region) "Pfalz (Region)"), aus [Baden](/wiki/Markgrafschaft_Baden "Markgrafschaft Baden"), [Württemberg](/wiki/W%C3%BCrttemberg "Württemberg") und aus dem [Rheinland](/wiki/Rheinland "Rheinland"). Sie waren mehrheitlich [Protestanten](/wiki/Protestantismus "Protestantismus"), kleinere Gruppen gehörten zur Glaubensgemeinschaft der [Mennoniten](/wiki/Mennoniten "Mennoniten") und zu den [Amischen](/wiki/Amische "Amische"). Während des [Amerikanischen Unabhängigkeitskrieges](/wiki/Amerikanischer_Unabh%C3%A4ngigkeitskrieg "Amerikanischer Unabhängigkeitskrieg") kamen einige tausend [Söldner](/wiki/S%C3%B6ldner "Söldner") aus [Hessen](/wiki/Hessen "Hessen") hinzu.[\[2\]](#cite_note-settlement-2) Heute ist für viele Amerikaner „Amish“ ein [Synonym](/wiki/Synonymie "Synonymie") für „Pennsylvania Dutch“, obwohl ihr Bevölkerungsanteil an dieser Gruppe sehr klein ist. Größere Amischpopulationen leben aktuell in Ohio (49.000), Pennsylvania (42.000) und [Indiana](/wiki/Indiana "Indiana") (33.000).[\[3\]](#cite_note-3)

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Leavenworth_Washington.jpg/220px-Leavenworth_Washington.jpg)](/wiki/Datei:Leavenworth_Washington.jpg) Die Hauptstraße in [Leavenworth](/wiki/Leavenworth_(Washington) "Leavenworth (Washington)") imitiert bayrisches Fachwerk

Diese frühen deutschen Siedler in Pennsylvania, die fast immer im Familienverband in die USA kamen, teilweise sogar als Dorfverband, betrieben [Landwirtschaft](/wiki/Landwirtschaft "Landwirtschaft") auf eigenen Farmen, die von einer Generation an die nächste weitergegeben wurden. Eine weitere deutsche Einwanderungswelle folgte der gescheiterten [Revolution](/wiki/Deutsche_Revolution_1848/49 "Deutsche Revolution 1848/49") von 1848; diese Immigranten werden auch als [Forty-Eighters](/wiki/Forty-Eighters "Forty-Eighters") bezeichnet. Die Zahl der deutschen US-Auswanderer nahm dann wieder nach 1870 zu als Folge der [Sozialistengesetze](/wiki/Sozialistengesetz "Sozialistengesetz") des [Deutschen Kaiserreichs](/wiki/Deutsches_Kaiserreich "Deutsches Kaiserreich") und der Repressalien gegen [Katholiken](/wiki/Katholizismus "Katholizismus"). Sie kamen aus ganz unterschiedlichen Regionen und stellten keine homogene Gruppe dar, was die Bewahrung einer eigenen Kultur und damit auch einer eigenständigen Küche schwierig machte. Die späteren Auswanderer ließen sich meistens im [Mittleren Westen](/wiki/Mittlerer_Westen "Mittlerer Westen") nieder, vor allem in [Chicago](/wiki/Chicago "Chicago") und [Milwaukee](/wiki/Milwaukee "Milwaukee"). Von den späteren Einwanderern kamen viele aus [Bayern](/wiki/Bayern "Bayern"), [Preußen](/wiki/Preu%C3%9Fen "Preußen") und [Böhmen](/wiki/B%C3%B6hmen "Böhmen").[\[4\]](#cite_note-smith-4)

Da es vor 1871 keinen deutschen Staat gab, sondern nur [Kleinstaaten](/wiki/Kleinstaaterei "Kleinstaaterei"), bezeichneten sich die frühen Einwanderer nicht als Deutsche, sondern nach ihrer Herkunftsregion, die auch ihr [Identitätsgefühl](/wiki/Identit%C3%A4t "Identität") prägte.[\[5\]](#cite_note-yoder-5) Im Laufe der Generationen entstand eine Mischsprache aus den [Dialekten](/wiki/Dialekt "Dialekt") der Heimatregionen und Englisch, das so genannte [Pennsylvania Deitsch](/wiki/Pennsylvania_Dutch_(Sprache) "Pennsylvania Dutch (Sprache)"), das an das [Pfälzische](/wiki/Pf%C3%A4lzische_Sprache "Pfälzische Sprache") erinnert. Kulturhistoriker bescheinigen den Pennsylvania Dutch, sich bis ins [20\. Jahrhundert](/wiki/20._Jahrhundert "20. Jahrhundert") hinein eine eigenständige Kultur bewahrt zu haben.[\[5\]](#cite_note-yoder-5)

Ebenfalls zur Gruppe der Deutschamerikaner gehören vor allem in den 1870er Jahren in die USA emigrierte deutschen [Kolonisten](/wiki/Kolonie "Kolonie") aus [Russland](/wiki/Russland "Russland"), die auch als [Russlanddeutsche](/wiki/Russlanddeutsche "Russlanddeutsche") bezeichnet werden. Ähnlich wie die Pennsylvania Dutch kamen sie oft in größeren Familien- oder Dorfverbänden nach Amerika. In [North Dakota](/wiki/North_Dakota "North Dakota") sind sie heute die stärkste ethnische Minorität, deutsch-russische Mennoniten ließen sich vor allem in [Kansas](/wiki/Kansas "Kansas") nieder.[\[4\]](#cite_note-smith-4)

## Einfluss auf die US-amerikanische Küche

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=2 "Abschnitt bearbeiten: Einfluss auf die US-amerikanische Küche") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=2 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einfluss auf die US-amerikanische Küche")\]

### Gerichte

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=3 "Abschnitt bearbeiten: Gerichte") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=3 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Gerichte")\]

Im Mittleren Westen kann man die Küche der deutschen Einwanderer als eine ethnische Regionalküche der USA ansehen. In Pennsylvania wurde der rheinländische [Panhas](/wiki/Panhas "Panhas") von anderen ethnischen Gruppen übernommen und Scrapple genannt. Den Pennsylvania Dutch wird auch die Erfindung der Sticky Buns zugesprochen, einem süßklebrigen Gebäck, das auf deutsche [Teigschnecken](/wiki/Teigschnecke "Teigschnecke") zurückgehen soll. Größeren Einfluss auf die [US-amerikanische Küche](/wiki/US-amerikanische_K%C3%BCche "US-amerikanische Küche") hatten jedoch spätere Einwanderer aus Deutschland. Vor allem Gerichte aus [Süddeutschland](/wiki/S%C3%BCddeutschland "Süddeutschland") sind Teil der amerikanischen Esskultur geworden. Zu den heute weit verbreiteten Spezialitäten ursprünglich deutscher Herkunft gehören vor allem [Bratwurst](/wiki/Bratwurst "Bratwurst"), [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut"), [Frankfurter](/wiki/Frankfurter_W%C3%BCrstchen "Frankfurter Würstchen") und [Wiener Würstchen](/wiki/Wiener_W%C3%BCrstchen "Wiener Würstchen") ( [Hot Dog](/wiki/Hot_Dog "Hot Dog")), [Brezeln](/wiki/Brezel "Brezel"), [Lagerbier](/wiki/Lagerbier "Lagerbier"), [Kartoffelsalat](/wiki/Kartoffelsalat "Kartoffelsalat"), [Käsekuchen](/wiki/K%C3%A4sekuchen "Käsekuchen"), [Frischkäse](/wiki/Frischk%C3%A4se "Frischkäse"), Fleischklößchen, [Berliner Pfannkuchen](/wiki/Berliner_Pfannkuchen "Berliner Pfannkuchen") und verschiedene [Plätzchen](/wiki/Pl%C3%A4tzchen "Plätzchen"). Die Verwendung von [Backformen](/wiki/Backform "Backform") wurde in den USA von den Pennsylvania Dutch eingeführt. Deutsche sollen auch [Beefsteak Tatar](/wiki/Beefsteak_Tatar "Beefsteak Tatar") mit in die USA gebracht haben. Der deutsche Ursprung des [Hamburgers](/wiki/Hamburger "Hamburger") ist dagegen umstritten.[\[4\]](#cite_note-smith-4)[\[6\]](#cite_note-6)

Die Wisconsin Historical Society ist überzeugt: „Bratwurst and its close companion the semmel (hard roll) share a past deeply rooted in German culture.“[\[7\]](#cite_note-7) (dt.: Bratwurst und ihr enger Begleiter, die Semmel, teilen eine Vergangenheit, die tief in der deutschen Kultur verwurzelt ist.) Es gibt in den USA geradezu eine „Bratwurst-Region“, die von [Chicago](/wiki/Chicago "Chicago") über [Wisconsin](/wiki/Wisconsin "Wisconsin") bis nach [Minnesota](/wiki/Minnesota "Minnesota") reicht, in der besonders viele deutschstämmige Amerikaner leben. [Milwaukee](/wiki/Milwaukee "Milwaukee") in Wisconsin gilt als Zentrum der Bratwurst-Tradition, und der Ort [Sheboygan](/wiki/Sheboygan "Sheboygan") hat sich zur „Hauptstadt der Bratwurst“ ernannt und feiert jedes Jahr im August die „Bratwurst Days“. Im Allgemeinen wird amerikanische Bratwurst mit Sauerkraut, Senf und Zwiebeln serviert.

### Gastronomie

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=4 "Abschnitt bearbeiten: Gastronomie") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=4 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Gastronomie")\]

Deutsche Einwanderer führten [Biergärten](/wiki/Biergarten "Biergarten") und [Bierhallen](/wiki/Bierhalle "Bierhalle") in den USA ein, wo diese Form der Gastronomie bis dahin unbekannt war. Sie hatten eher den Charakter einer [Gaststätte](/wiki/Gastst%C3%A4tte "Gaststätte") als den einer [Kneipe](/wiki/Kneipe "Kneipe") und konnten von der ganzen Familie besucht werden. Die ersten Biergärten wurden Mitte des 19. Jahrhunderts von deutschen [Brauereien](/wiki/Brauerei "Brauerei") eröffnet. Die größten boten neben Bier und Speisen auch Attraktionen wie [Wildwest](/wiki/Wilder_Westen "Wilder Westen")-Shows, Tanzflächen und [Tierparks](/wiki/Tierpark "Tierpark") für die Besucher und gelten als Vorläufer heutiger Themenparks in den USA. Die größten waren Schlitz Palm Gardens und Pabst Park in Milwaukee. Die Bierhallen waren eine Weiterentwicklung der Biergärten, weil sie ganzjährig nutzbar waren. Nach dem [Sezessionskrieg](/wiki/Sezessionskrieg "Sezessionskrieg") gab es allein in [New York City](/wiki/New_York_City "New York City") rund 3000 bis 4000 kleinere Bierhallen. Große wie der Atlantic Beer Garden boten ein komplettes Unterhaltungsangebot mit Schießständen, [Billard](/wiki/Billard "Billard"), [Bowling](/wiki/Bowling "Bowling"), Musik und Tanz.[\[8\]](#cite_note-beer-8)

Die [Prohibition](/wiki/Prohibition_in_den_Vereinigten_Staaten "Prohibition in den Vereinigten Staaten") und eine allgemeine deutschfeindliche Stimmung während des [Ersten Weltkrieges](/wiki/Erster_Weltkrieg "Erster Weltkrieg") führten zum weitgehenden Aussterben der Bierhallen in den USA. Heute gibt es sie fast nur noch im Mittleren Westen. Die bekanntesten sind heute das Brauhaus in [Chicago](/wiki/Chicago "Chicago"), der Dakota Inn Ratskeller in [Detroit](/wiki/Detroit "Detroit") und das Essen Haus in [Madison](/wiki/Madison_(Wisconsin) "Madison (Wisconsin)"). Das Münchner [Hofbräuhaus am Platzl](/wiki/Hofbr%C3%A4uhaus_am_Platzl "Hofbräuhaus am Platzl") unterhält mehrere Filialen in den USA. Blob's Park in [Jessup](/w/index.php?title=Jessup_(Maryland)&action=edit&redlink=1 "Jessup (Maryland) (Seite nicht vorhanden)") in [Maryland](/wiki/Maryland "Maryland") nimmt für sich in Anspruch, 1947 das [Oktoberfest](/wiki/Oktoberfest "Oktoberfest") in den USA eingeführt zu haben.[\[8\]](#cite_note-beer-8)

Eine kleine Restaurant-Kette namens Runza Restaurants mit Filialen vor allem in [Nebraska](/wiki/Nebraska "Nebraska") ist spezialisiert auf die Küche der [Wolgadeutschen](/wiki/Wolgadeutsche "Wolgadeutsche") in den USA, benannt nach dem Gericht Krautrunza, einer gefüllten Teigtasche. Das erste Runza Drive Inn wurde 1949 eröffnet, seit 1966 handelt es sich um eine [Franchising](/wiki/Franchising "Franchising")-Kette.

### Feinkostläden

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=5 "Abschnitt bearbeiten: Feinkostläden") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=5 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Feinkostläden")\]

[Feinkostläden](/wiki/Feinkost "Feinkost") heißen in den USA Delicatessen, abgeleitet von dem deutschen Wort [Delikatesse](/wiki/Delikatesse "Delikatesse"), weil die ersten Läden dieser Art Mitte des 19. Jahrhunderts von deutschen Einwanderern eröffnet wurden. Den ersten Feinkostladen soll es um 1868 in der Grand Street in New York City gegeben haben. Verkauft wurden zunächst deutsche Lebensmittel und Spezialitäten, die es in amerikanischen Läden so nicht gab wie diverse [Schinken](/wiki/Schinken "Schinken"), [Würste](/wiki/Wurst "Wurst"), Wildgeflügel, [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut"), [Sauergemüse](/wiki/Sauergem%C3%BCse "Sauergemüse"), [Innereien](/wiki/Innereien "Innereien") sowie Köpfe und Füße von Schweinen, Kälbern und Schafen, außerdem Fertigsalate wie [Geflügelsalat](/wiki/Gefl%C3%BCgelsalat "Geflügelsalat"), [Heringssalat](/wiki/Heringssalat "Heringssalat") und [Kartoffelsalat](/wiki/Kartoffelsalat "Kartoffelsalat"). Diese Läden verbreiteten sich sehr rasch und waren um 1910 überall im Land vertreten. Delicatessens deutschstämmiger Familien wurden nach dem Ersten Weltkrieg selten; eines der bekanntesten war Reuben's Restaurant and Delicatessen in New York City, das es bis Mitte der 1960er Jahre gab. Sein Besitzer Arnold Reuben gilt als möglicher Erfinder des [Reuben Sandwich](/wiki/Reuben_Sandwich "Reuben Sandwich") mit [Corned Beef](/wiki/Corned_Beef "Corned Beef") und Sauerkraut. Seit Anfang des 20. Jahrhunderts gibt es auch amerikanische Feinkostläden mit einem internationalen Warensortiment. Die meisten _Delis_ bieten heute auch kleinere Gerichte wie [Sandwiches](/wiki/Sandwich "Sandwich") an und verfügen über Tische und Sitzplätze.[\[9\]](#cite_note-9)

## Pennsylvania Dutch

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=6 "Abschnitt bearbeiten: Pennsylvania Dutch") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=6 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Pennsylvania Dutch")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Panhas_-_Janana_1a.jpg/220px-Panhas_-_Janana_1a.jpg)](/wiki/Datei:Panhas_-_Janana_1a.jpg) Eine Scheibe [Panhas](/wiki/Panhas "Panhas") vor dem Braten

Im sogenannten Pennsylvania Dutch Country hat sich bei den deutschstämmigen Familien eine eigenständige Küche erhalten, die stark von der [pfälzischen](/wiki/Pf%C3%A4lzische_K%C3%BCche "Pfälzische Küche"), der [badischen](/wiki/Badische_K%C3%BCche "Badische Küche") und der [schwäbischen Küche](/wiki/Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche "Schwäbische Küche") geprägt ist. Es handelt sich im Kern um eine südwestdeutsche Regionalküche, wie sie im 18. und 19. Jahrhundert für die dortige ländliche Bevölkerung typisch war. Die bekanntesten traditionellen Gerichte dieser Küche sind [Panhas](/wiki/Panhas "Panhas"), [Schales](/wiki/Schales "Schales"), [Schnitz und Knepp](/w/index.php?title=Schnitz_und_Knepp&action=edit&redlink=1 "Schnitz und Knepp (Seite nicht vorhanden)") sowie [Saumagen](/wiki/Pf%C3%A4lzer_Saumagen "Pfälzer Saumagen"), in den USA [verballhornt](/wiki/Verballhornung "Verballhornung") zu Seimawe. Als typisch Pennsylvania Dutch gilt auch so genannter [Pot Pie](/w/index.php?title=Pot_Pie&action=edit&redlink=1 "Pot Pie (Seite nicht vorhanden)") (Botboi), den es in vielen Variationen gibt und der eine Art [Auflauf](/wiki/Auflauf_(Speise) "Auflauf (Speise)") ist. Eine ganze Reihe deutscher Rezepte für [Kuchen](/wiki/Kuchen "Kuchen") und [Plätzchen](/wiki/Pl%C3%A4tzchen "Plätzchen"), vor allem auch für Weihnachtsgebäck, sind von den Amerikanern übernommen worden. Der [Shoofly Pie](/wiki/Shoofly_Pie "Shoofly Pie"), eine Abwandlung des deutschen [Streuselkuchens](/wiki/Streuselkuchen "Streuselkuchen"), ist im 19. Jahrhundert von den Pennsylvania Dutch erfunden worden, wird aber heute in ganz Nordamerika serviert. Dasselbe gilt für die [Whoopie Pies](/wiki/Whoopie_Pie "Whoopie Pie").[\[4\]](#cite_note-smith-4)

Die Küche der frühen deutschen Einwanderer in Pennsylvania war eine einfache [Hausmannskost](/wiki/Hausmannskost "Hausmannskost"). Dunkles [Vollkornbrot](/wiki/Vollkornbrot "Vollkornbrot") war ein Grundnahrungsmittel. Eine wichtige Rolle als Getreide spielte [Dinkel](/wiki/Dinkel "Dinkel"), das nicht nur zum Backen verwendet wurde, sondern auch zur Herstellung von Klößen, Suppe und von Getreidebrei ( [Porridge](/wiki/Porridge "Porridge")). Der schwedische Botaniker [Pehr Kalm](/wiki/Pehr_Kalm "Pehr Kalm") beschrieb das Leben der Pennsylvania Dutch Mitte des 18. Jahrhunderts in einem Reisebericht. Das Frühstück bestand zu dieser Zeit meistens aus [Tee](/wiki/Tee "Tee") mit braunem Zucker, dazu Brot mit Butter und [Radieschen](/wiki/Radieschen "Radieschen"). War vom Abendessen etwas Getreidebrei übrig, dann wurde er am Morgen mit etwas [Buttermilch](/wiki/Buttermilch "Buttermilch") aufgekocht und mit [Sirup](/wiki/Sirup "Sirup") gesüßt. Mittags gab es etwas Fleisch mit Beilage, als Zwischenmahlzeit Reste vom Mittagessen oder Butterbrot und [Käse](/wiki/K%C3%A4se "Käse").[\[10\]](#cite_note-10)

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Eisbein-2.jpg/220px-Eisbein-2.jpg)](/wiki/Datei:Eisbein-2.jpg) [Eisbein](/wiki/Eisbein "Eisbein") mit Sauerkraut

Das bevorzugte Fleisch war [Schweinefleisch](/wiki/Schweinefleisch "Schweinefleisch"). Die Pennsylvania Dutch waren sprichwörtlich bekannt dafür, von einem geschlachteten [Schwein](/wiki/Hausschwein "Hausschwein") alle Teile zu verwerten, was Amerikaner zu der Aussage veranlasste „das Einzige, was sie nicht verwendeten, war das Quieken“.[\[11\]](#cite_note-richman-11) Typisch für ihre Küche ist auch [Kraut](/wiki/Kohl "Kohl"), vor allem [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut"), was ihnen den [Spitzname](/wiki/Spitzname "Spitzname") _Sauerkraut-Yankees_ einbrachte. Nach einem alten Brauch wird zu [Neujahr](/wiki/Neujahr "Neujahr") Schweinefleisch mit Sauerkraut gegessen, das soll Glück bringen. Als Beilage gibt es entweder [Kartoffelpüree](/wiki/Kartoffelp%C3%BCree "Kartoffelpüree") oder Dämpfkartoffeln und dazu Sauce. Viele [Freiwillige Feuerwehren](/wiki/Freiwillige_Feuerwehr "Freiwillige Feuerwehr") in dieser Region kochen am Neujahrstag auf einer Art Wohltätigkeitsbasar Schweinefleisch mit Sauerkraut und spenden den Erlös für einen guten Zweck.[\[12\]](#cite_note-12)

Ende des 19. Jahrhunderts entstand die Gewohnheit, „Seven Sweets and Sours“ als Beilagen zur Hauptmahlzeit zu servieren, also Süßes und Saures, wobei die Zahl nicht wörtlich zu nehmen ist. Dazu gehören eingelegte grüne und rote [Tomaten](/wiki/Tomate "Tomate"), [Gewürzgurken](/wiki/Gew%C3%BCrzgurke "Gewürzgurke"), eingelegtes Gemüse, [Honig](/wiki/Honig "Honig"), Apfelsirup (Apple butter) und [Rhabarbermarmelade](/wiki/Gemeiner_Rhabarber "Gemeiner Rhabarber").[\[11\]](#cite_note-richman-11)

Die Küche der [Amischen](/wiki/Amische "Amische") in Pennsylvania unterscheidet sich im Prinzip nicht von der der Pennsylvania Dutch, obwohl in den letzten Jahrzehnten Rezeptsammlungen mit dem Titel _Amish Cuisine_ erschienen sind. Das ist vor allem auf das gestiegene touristische Interesse an dieser Bevölkerungsgruppe zurückzuführen, die in Publikationen als „traditionell deutsch“ dargestellt wird. Seit den 1950er Jahren gibt es Volksfeste der Pennsylvania Dutch und seit dieser Zeit gibt es eine standardisierte Vorstellung von „typisch deutscher Küche“, die in „deutschen Restaurants“ der Region angeboten wird und deutsch-amerikanische Gerichte wie [Whoopie Pie](/wiki/Whoopie_Pie "Whoopie Pie"), Chicken Corn Soup, sauer eingelegtes Gemüse (Chow-chow) und [Red Velvet Cake](/wiki/Red_Velvet_Cake "Red Velvet Cake"), eine Schokoladentorte, einschließt.[\[13\]](#cite_note-food-13) „Der Begriff ‚Amish‘ (…) dient häufig als Werbetrick für so dubiose Produkte wie Amish Polish pickles, Amish tortillas oder Amish friendship bread. (…) Da die Amischen auf dem Land leben, verkörpern Lebensmittel, die mit ihnen assoziiert werden, Werte wie Reinheit, Integrität, Einfachheit und gute Hausmacherqualität (…)“.[\[14\]](#cite_note-14)

### Gerichte und Spezialitäten

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=7 "Abschnitt bearbeiten: Gerichte und Spezialitäten") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=7 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Gerichte und Spezialitäten")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Fasnacht_1d.JPG/220px-Fasnacht_1d.JPG)](/wiki/Datei:Fasnacht_1d.JPG) Amerikanische _Fasnachts_[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Leberwurst_gekocht.jpg/220px-Leberwurst_gekocht.jpg)](/wiki/Datei:Leberwurst_gekocht.jpg) Geräucherte Leberwurst[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/Sticky_Bun_and_Nuts_Loaf_2300px.jpg/220px-Sticky_Bun_and_Nuts_Loaf_2300px.jpg)](/wiki/Datei:Sticky_Bun_and_Nuts_Loaf_2300px.jpg) _Sticky bun_ mit Nüssen[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/WhoopiePies.jpg/220px-WhoopiePies.jpg)](/wiki/Datei:WhoopiePies.jpg) Whoopie pies

- **[Angel Cake](/wiki/Angel_Cake "Angel Cake")**
- **Apple Butter**, ein [Brotaufstrich](/wiki/Brotaufstrich "Brotaufstrich") aus gewürztem Apfel [sirup](/wiki/Sirup "Sirup")
- **Apple Dumplings**, ein Gebäck mit einer Füllung aus Apfelstücken, [Zimt](/wiki/Zimt "Zimt") und [Rosinen](/wiki/Rosine "Rosine")
- **Beef on Weck**, ein [Brötchen](/wiki/Br%C3%B6tchen "Brötchen") mit einem Stück [Roastbeef](/wiki/Roastbeef "Roastbeef") und Bratensauce
- **Beet Egg**, Eier die in einer [Rote-Bete](/wiki/Rote_Bete "Rote Bete")-Brühe hart gekocht werden
- **Boova Shenkel** (dt. _Bubenschenkel_), ein [Eintopf](/wiki/Eintopf "Eintopf") mit [Rindfleisch](/wiki/Rindfleisch "Rindfleisch") und Kartoffelklößen
- **Chicken Pot Pie**, eine Art Eintopf mit Huhn und Klößen
- **Chow-chow**, [Sauergemüse](/wiki/Sauergem%C3%BCse "Sauergemüse")
- **Cup Cheese** entspricht deutschem [Kochkäse](/wiki/Kochk%C3%A4se "Kochkäse")
- **Fasnacht** entsprechen gefüllten [Krapfen](/wiki/Krapfen_(Hefeteig) "Krapfen (Hefeteig)"), sind aber rechteckig und werden vor allem zur deutschen [Fastnachtszeit](/wiki/Fastnacht "Fastnacht") gegessen
- **Funnel Cake** entspricht [Strauben](/wiki/Strauben "Strauben")
- **Gumbis**, ein [Nudelauflauf](/wiki/Auflauf_(Speise) "Auflauf (Speise)")
- **[Kartoffelsalat](/wiki/Kartoffelsalat "Kartoffelsalat")** mit [Essig](/wiki/Essig "Essig") und Öl
- **[Klöße](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß")**
- **Lebanon Bologna**, eine Wurst benannt nach dem Ort [Lebanon](/wiki/Lebanon_(Pennsylvania) "Lebanon (Pennsylvania)") in Pennsylvania
- **[Lebkuchen](/wiki/Lebkuchen "Lebkuchen")**
- **[Leberwurst](/wiki/Leberwurst "Leberwurst")**
- **[Panhas](/wiki/Panhas "Panhas")** (amerikanisch _Scrapple_)
- **Pot Pie** ( _Botboi_), es gibt verschiedene Rezepte, meistens ein Eintopf mit Nudeln, Kartoffeln, Fleisch und Gemüse
- **[Rouladen](/wiki/Roulade "Roulade")**
- **[Sauerbraten](/wiki/Sauerbraten "Sauerbraten")**
- **[Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut")**
- **[Saumagen](/wiki/Pf%C3%A4lzer_Saumagen "Pfälzer Saumagen")** ( _Seimawe_)
- **[Schales](/wiki/Schales "Schales")**
- **Schmearkees**, eine Art [Frischkäse](/wiki/Frischk%C3%A4se "Frischkäse")
- **Schnitz und Knepp**, geräucherter [Schinken](/wiki/Schinken "Schinken") mit [Dörrobst](/wiki/D%C3%B6rrobst "Dörrobst") (vor allem Äpfeln) und Klößen
- **[Shoofly Pie](/wiki/Shoofly_Pie "Shoofly Pie")**
- **[Spekulatius](/wiki/Spekulatius "Spekulatius")** ( _Spekulaasbrod_)
- **Stamppot**, Kartoffelpüree mit Gemüse
- **Sticky Buns**, ein Gebäck nach dem Vorbild der [Teigschnecken](/wiki/Teigschnecke "Teigschnecke")
- **[Whoopie Pie](/wiki/Whoopie_Pie "Whoopie Pie")**

## Deutsch-russische Küche

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=8 "Abschnitt bearbeiten: Deutsch-russische Küche") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=8 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Deutsch-russische Küche")\]

Viele deutschstämmige Einwanderer aus Russland haben ebenso wie die Pennsylvania Dutch Vorfahren aus Südwestdeutschland, was gewisse Gemeinsamkeiten ihrer Küchen erklärt. Durch jeweils andere Lebensbedingungen und unterschiedliche nationale Einflüsse haben sich die Kochtraditionen jedoch anders entwickelt. Die Russlanddeutschen haben auch einige osteuropäische Gerichte übernommen wie [Borschtsch](/wiki/Borschtsch "Borschtsch") und [Piroggen](/wiki/Pirogge "Pirogge") (Bierocks). Seit 1959 findet jedes Jahr ein Volksfest der deutsch-russischen [Mennoniten](/wiki/Mennoniten "Mennoniten") mit dem Namen _Schmeckfest_ in dem Ort [Freeman](/w/index.php?title=Freeman_(South_Dakota)&action=edit&redlink=1 "Freeman (South Dakota) (Seite nicht vorhanden)") in [South Dakota](/wiki/South_Dakota "South Dakota") statt, bei dem traditionelle Gerichte für die Besucher zubereitet werden.[\[15\]](#cite_note-15)

### Gerichte und Spezialitäten

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=9 "Abschnitt bearbeiten: Gerichte und Spezialitäten") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=9 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Gerichte und Spezialitäten")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg/220px-Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg)](/wiki/Datei:Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg) Weißkohlrouladen vor dem Dünsten

- **Fiegele**, Gebäck in Form eines Vogels, wird vor allem zu [Ostern](/wiki/Ostern "Ostern") gebacken
- **Fleischkuchla**, [Pasteten](/wiki/Pastete "Pastete") mit Fleischfüllung, ähnlich wie Piroggen
- **Grebbel** sind Krapfen
- **Halupsi** ist eine [Kohlroulade](/wiki/Kohlroulade "Kohlroulade"), gefüllt mit Reis und [Hackfleisch](/wiki/Hackfleisch "Hackfleisch")
- **Käseknöpfla**, mit [Frischkäse](/wiki/Frischk%C3%A4se "Frischkäse") gefüllte Klöße
- **Knöpflasupp**, eine Hühnersuppe mit Klößen, entspricht dem _Chicken pot pie_ der Pennsylvania Dutch
- **Krautrunza** (dt. _Krautranzen_) ist eine Teigtasche, gefüllt mit [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut") und Hackfleisch. Es gibt auch eine Variante mit Sauerkraut und polnischer Wurst
- **[Maultaschen](/wiki/Maultaschen "Maultaschen")**
- **[Pfeffernüsse](/wiki/Pfeffernuss "Pfeffernuss")**
- **Plachinta** sind [Eierkuchen](/wiki/Eierkuchen "Eierkuchen")
- **Sauersuppe**
- **[Schaschlik](/wiki/Schaschlik "Schaschlik")**
- **Schnitzesupp**, eine [Cremesuppe](/wiki/Cremesuppe "Cremesuppe") mit [Dörrobst](/wiki/D%C3%B6rrobst "Dörrobst"), vor allem Apfelstücken
- **Strudla**, ein herzhafter [Strudel](/wiki/Strudel_(Gericht) "Strudel (Gericht)")
- **[Wurst](/wiki/Wurst "Wurst")** (verballhornt zu _Wascht_)

## Historische Kochbücher

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=10 "Abschnitt bearbeiten: Historische Kochbücher") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=10 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Historische Kochbücher")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Davidis.jpg/220px-Davidis.jpg)](/wiki/Datei:Davidis.jpg) Henriette Davidis (etwa 1860)

In der Anfangsphase hatten die deutschen Siedler in den USA keine eigenen [Kochbücher](/wiki/Kochbuch "Kochbuch"), es sei denn, sie hatten sie aus der Heimat mitgebracht. In den 1840er Jahren erschienen in Pennsylvania und [Ohio](/wiki/Ohio "Ohio") die ersten deutschsprachigen Kochbücher. Die größte Rolle spielten im 19. Jahrhundert die Rezeptsammlungen von [Friederike Luise Löffler](/wiki/Friederike_Luise_L%C3%B6ffler "Friederike Luise Löffler") und [Henriette Davidis](/wiki/Henriette_Davidis "Henriette Davidis"), wobei der Einfluss von Löffler vor allem darauf beruhte, dass sie aus Südwestdeutschland kam. 1879 erschien in Milwaukee zum ersten Mal das _Praktische Kochbuch für die Deutschen in Amerika_ von Davidis, das im Wesentlichen denselben Inhalt hatte wie das _Praktische Kochbuch_ in Deutschland. Die zweite Auflage 18 Jahre später war stärker an die Verhältnisse in den USA angepasst und berücksichtigte die tatsächlich verfügbaren Lebensmittel, außerdem enthielt sie einige typisch amerikanische Gerichte.

Ende des 19. Jahrhunderts folgten dann englische Übersetzungen und amerikanische Bücher mit deutschen Rezepten für Deutschamerikaner, deren Muttersprache bereits Englisch war. Erfolgreich war zum Beispiel der Titel _The Art of German Cooking and Baking_ (1909) von Lina Meier, der mehrfach neu aufgelegt wurde. Die deutschstämmige Irma Rombauer nahm zahlreiche deutsche Rezepte in ihr Kochbuch _The Joy of Cooking_ (1931) auf.[\[4\]](#cite_note-smith-4)[\[16\]](#cite_note-16)

Eine Sonderstellung nimmt das Kochbuch _The Settlement Cook Book: The Way to a Man's Heart_ von Lizzy Black Kander ein, die aus einer deutschjüdischen Familie stammte. Das Kochbuch erschien erstmals 1901 in [Milwaukee](/wiki/Milwaukee "Milwaukee") und war so erfolgreich, dass es über 30 Neuauflagen erlebte und zuletzt 1991 erschien.[\[17\]](#cite_note-17) _The Settlement_ war Teil des [Reformjudentums](/wiki/Liberales_Judentum "Liberales Judentum") im Bundesstaat [Wisconsin](/wiki/Wisconsin "Wisconsin"); das Kochbuch wurde publiziert, um auf diese Weise [Spenden](/wiki/Spende "Spende") für die Integrationsarbeit zu sammeln. Das Anliegen dieser Bewegung war, [jüdische](/wiki/Judentum "Judentum") Einwanderer möglichst schnell zu [integrieren](/wiki/Schulische_Integration "Schulische Integration") und auch zu [assimilieren](/wiki/Assimilation_(Soziologie) "Assimilation (Soziologie)"). Zielgruppe des Kochbuches waren daher ursprünglich jüdische Hausfrauen und junge Mädchen; die Rezepte waren größtenteils nicht koscher und entsprachen nicht den [jüdischen Speisevorschriften](/wiki/J%C3%BCdische_Speisegesetze "Jüdische Speisegesetze"). Das Buch enthielt sowohl angepasste [jüdische](/wiki/J%C3%BCdische_K%C3%BCche "Jüdische Küche") als auch französische und englisch-amerikanische Rezepte, vor allem aber deutsche Gerichte. Gekauft wurde es letztlich von Frauen unterschiedlicher ethnischer Gruppen in ganz Nordamerika.[\[18\]](#cite_note-18)

## Einzelnachweise

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=11 "Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=11 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise")\]

01. [↑](#cite_ref-1) [US-Census 2006](https://web.archive.org/web/20071223121921/http://factfinder.census.gov/servlet/ADPTable?_bm=y&-geo_id=01000US&-ds_name=ACS_2006_EST_G00_&-_lang=en&-_caller=geoselect&-format=) ( [Memento](/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten "Web-Archivierung") vom 23. Dezember 2007 im _[Internet Archive](/wiki/Internet_Archive "Internet Archive")_)
02. [↑](#cite_ref-settlement_2-0)[German Settlement in Pennsylvania (pdf; 98 kB)](http://www.hsp.org/files/germanstudentreading.pdf)
03. [↑](#cite_ref-3)Richard Sisson: _The American Midwest: An Interpretative Encyclopedia._ Indiana 2007, S. 632.
04. ↑ [a](#cite_ref-smith_4-0)[b](#cite_ref-smith_4-1)[c](#cite_ref-smith_4-2)[d](#cite_ref-smith_4-3)[e](#cite_ref-smith_4-4)Andrew F. Smith: _Food and Drink in America._ Oxford 2004, Artikel _German American Food_
05. ↑ [a](#cite_ref-yoder_5-0)[b](#cite_ref-yoder_5-1)Don Yoder, Damn Dutch: _Pennsylvania Germans at Gettysburg._ 2004, S. 3 ff.
06. [↑](#cite_ref-6)John F. Mariani: _Encyclopedia of American Food and Drink._ New York 1999, S. 6.
07. [↑](#cite_ref-7)[_Fire up the Grill! It’s Bratwurst Time!_](https://web.archive.org/web/20080529160628/http://www.wisconsinhistory.org/highlights/archives/2005/08/fire_up_the_gri.asp) ( [Memento](/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten "Web-Archivierung") des [Originals](https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.wisconsinhistory.org%2Fhighlights%2Farchives%2F2005%2F08%2Ffire_up_the_gri.asp) vom 29. Mai 2008 im _[Internet Archive](/wiki/Internet_Archive "Internet Archive")_) ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Pictogram_voting_info.svg/15px-Pictogram_voting_info.svg.png)**Info:** Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß [Anleitung](/wiki/Benutzer:InternetArchiveBot/Anleitung/Archivlink "Benutzer:InternetArchiveBot/Anleitung/Archivlink") und entferne dann diesen Hinweis.[@1](http://IABotmemento.invalid/http://www.wisconsinhistory.org/highlights/archives/2005/08/fire_up_the_gri.asp)[@2](http://www.wisconsinhistory.org/highlights/archives/2005/08/fire_up_the_gri.asp)[Vorlage:Webachiv/IABot/www.wisconsinhistory.org](/w/index.php?title=Vorlage:Webachiv/IABot/www.wisconsinhistory.org&action=edit&redlink=1 "Vorlage:Webachiv/IABot/www.wisconsinhistory.org (Seite nicht vorhanden)")
08. ↑ [a](#cite_ref-beer_8-0)[b](#cite_ref-beer_8-1)Andrew F. Smith: Food and Drink in America. Oxford University Press, Oxford 2004, [ISBN 0-19-517552-2](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/0195175522), Artikel _Beer gardens_ und _Beer halls_.
09. [↑](#cite_ref-9)Andrew F. Smith: Food and Drink in America. Oxford University Press, Oxford 2004, [ISBN 0-19-517552-2](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/0195175522), Artikel _Delicatessens_.
10. [↑](#cite_ref-10)[James E. McWilliams](/wiki/James_E._McWilliams "James E. McWilliams"): _A Revolution in Eating. How the Quest for Food shaped America._ Columbia 2007, S. 183 f.
11. ↑ [a](#cite_ref-richman_11-0)[b](#cite_ref-richman_11-1)Irwin Richman: _The Pennsylvania Dutch Country._ 2004, S. 47; Originalzitat „the only thing they didn’t use was the squeal“
12. [↑](#cite_ref-12)Irwin Richman: _The Pennsylvania Dutch Country._ 2004, S. 46.
13. [↑](#cite_ref-food_13-0)Encyclopedia of Food and Culture, Artikel _Pennsylvania Dutch Food_
14. [↑](#cite_ref-14)Encyclopedia of Food; Originalzitat: „The term ‚Amish‘ (…) serves as an advertising gimmick for such dubious products as Amish Polish pickles, Amish tortillas, or Amish friendship bread. The implication is that, since the Amish live close to the land, foods associated with them convey values of purity, integrity, simplicity, and homemade goodness (…).“
15. [↑](#cite_ref-15)[Schmeckfest](https://web.archive.org/web/20090817122012/http://www.freemansd.com/schmeckfest/) ( [Memento](/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten "Web-Archivierung") vom 17. August 2009 im _[Internet Archive](/wiki/Internet_Archive "Internet Archive")_)
16. [↑](#cite_ref-16)[The Story of Immigration as told through Cookbooks](https://web.archive.org/web/20090817122632/http://mki.wisc.edu/Education/EDTeachRes1.htm) ( [Memento](/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten "Web-Archivierung") vom 17. August 2009 im _[Internet Archive](/wiki/Internet_Archive "Internet Archive")_)
17. [↑](#cite_ref-17)[_The Settlement Cook Book._](https://d.lib.msu.edu/fa/66#page/1/mode/2up/) In: _MSU Libraries._ [Michigan State University](/wiki/Michigan_State_University "Michigan State University"), abgerufen am 9. Januar 2021.
18. [↑](#cite_ref-18)[Lizzie Black Kander & Culinary Reform in Milwaukee](https://web.archive.org/web/20061230235700/http://www.wisconsinhistory.org/wmh/pdf/spring04_fritz.pdf) ( [Memento](/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten "Web-Archivierung") des [Originals](https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.wisconsinhistory.org%2Fwmh%2Fpdf%2Fspring04_fritz.pdf) vom 30. Dezember 2006 im _[Internet Archive](/wiki/Internet_Archive "Internet Archive")_) ![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Pictogram_voting_info.svg/15px-Pictogram_voting_info.svg.png)**Info:** Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß [Anleitung](/wiki/Benutzer:InternetArchiveBot/Anleitung/Archivlink "Benutzer:InternetArchiveBot/Anleitung/Archivlink") und entferne dann diesen Hinweis.[@1](http://IABotmemento.invalid/http://www.wisconsinhistory.org/wmh/pdf/spring04_fritz.pdf)[@2](http://www.wisconsinhistory.org/wmh/pdf/spring04_fritz.pdf)[Vorlage:Webachiv/IABot/www.wisconsinhistory.org](/w/index.php?title=Vorlage:Webachiv/IABot/www.wisconsinhistory.org&action=edit&redlink=1 "Vorlage:Webachiv/IABot/www.wisconsinhistory.org (Seite nicht vorhanden)") (PDF; 642 kB)

## Literatur

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- Cynthia Holling-Morris: American Regional Cuisine. 2\. Auflage. Wiley & Sons, New York 2006, [ISBN 0-471-68294-2](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/0471682942).
- Andrew F. Smith: Food and Drink in America. Oxford University Press, Oxford 2004, [ISBN 0-19-517552-2](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/0195175522).
- William Woys Weaver: Sauerkraut Yankees: Pennsylvania German Food and Foodways. 2\. Auflage. Stackpole Books, Mechanicsburg, PA 2002, [ISBN 0-8117-1514-0](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/0811715140).

## Weblinks

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&veaction=edit&section=13 "Abschnitt bearbeiten: Weblinks") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten&action=edit&section=13 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks")\]

- [Deutsche Hausmannskost – Made in USA](http://www.dw.de/deutsche-hausmannskost-made-in-usa/a-16699711) (Deutsche Welle)

Abgerufen von „ [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Deutsche\_Küche\_in\_den\_Vereinigten\_Staaten&oldid=242367228](https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Deutsche_Küche_in_den_Vereinigten_Staaten&oldid=242367228)“

[Kategorien](/wiki/Wikipedia:Kategorien "Wikipedia:Kategorien"):

- [US-amerikanische Küche](/wiki/Kategorie:US-amerikanische_K%C3%BCche "Kategorie:US-amerikanische Küche")
- [Deutsche Küche](/wiki/Kategorie:Deutsche_K%C3%BCche "Kategorie:Deutsche Küche")
- [Beziehungen zwischen Deutschland und den Vereinigten Staaten](/wiki/Kategorie:Beziehungen_zwischen_Deutschland_und_den_Vereinigten_Staaten "Kategorie:Beziehungen zwischen Deutschland und den Vereinigten Staaten")

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### In anderen Sprachen

- [English](https://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_the_Pennsylvania_Dutch "Cuisine of the Pennsylvania Dutch – Englisch")
- [Español](https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_los_alemanes_de_Pensilvania "Gastronomía de los alemanes de Pensilvania – Spanisch")
- [Italiano](https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_dei_Pennsylvania_Dutch "Cucina dei Pennsylvania Dutch – Italienisch")
- [Jawa](https://jv.wikipedia.org/wiki/Olahan_Pennsylvania_Dutch "Olahan Pennsylvania Dutch – Javanisch")

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