Alles über die bayerische Küche | einfach München
Kommen wir aber zum Wesentlichen, der bayerischen Küche: Schweinebraten, Schweinshaxe, Weißwurst und natürlich Knödel, Knödel, Knödel. Dazu eine Maß Bier und ...
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# Bayerisch essen in München

## Überblick: Alles über die bayerische Küche

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Lust auf bayerisches Essen? Dann ist München der richtige Ort! Die bayerische Landeshauptstadt kann sogar mit dem bekanntesten Wirtshaus der Welt aufwarten.



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## Überblick: Bayerisch essen in München

– [Typisch bayerische Gerichte: Schweinebraten, Knödel & Co.](#bayerische-gerichte "")

– [„Hock di her” – so geht Gastfreundschaft und Gemütlichkeit!](#bayerische-gastfreundschaft "")

– [Die Münchner Brauereien und ihre Wirtshäuser](#brauereien-wirtshaeuser "")

– [Das Hofbräuhaus – das berühmteste Wirtshaus der Welt](#hofbraeuhaus "")

– [Biergärten in München: Tipps und Traditionen](#biergaerten "")

– [Weißwurst essen: Uhrzeit und Esstechnik](#weisswurst "")

– [Schneider Bräuhaus: Kronfleisch & Weißbier](#schneider-braeuhaus "")

– [Vegetarisch essen im bayerischen Wirtshaus](#vegetarisch-bayerisch "")

Wer in München bayerisch essen möchte, geht am besten in ein [Wirtshaus](/artikel/essen-trinken/moderne-wirtshaeuser "Moderne Wirtshäuser"). Hier findet man viele der typischen „Schmankerl“, wie man in Bayern sagt, auf der Speisekarte. Ein Wirtshausbesuch bedeutet aber nicht, dass man dort unbedingt etwas essen muss, um vom Kellner nicht schief angeschaut zu werden. Die Einheimischen treffen sich im Wirtshaus auch gerne nur auf eine Feierabendhalbe oder zum Kartenspielen.

## Typisch bayerische Gerichte: Schweinebraten, Knödel & Co.

Kommen wir aber zum Wesentlichen, der bayerischen Küche: [Schweinebraten](/artikel/essen-trinken/rezept-schweinsbraten "Das Rezept: Schweinsbraten mit selbst gedrehten Knödeln"), Schweinshaxe, [Weißwurst](/artikel/essen-trinken/kleine-muenchner-wurst-typologie "Wurst-Typologie") und natürlich Knödel, Knödel, Knödel. Dazu eine Maß [Bier](/artikel/essen-trinken/alles-ueber-bier-sag-mir-was-du-trinkst "Bier-Typologie") und eine gehörige Portion Gemütlichkeit. Diese Vorstellung der bayerischen Küche haben wohl ziemlich alle, die außerhalb des Freistaats aufgewachsen sind – egal, ob in Kassel oder Kuala Lumpur, Potsdam oder Portland.

> Wenn die Kruste resch, das Fleisch zart und die Soße würzig ist, ist ein Schweinebraten ein Genuss, von dem man nach einem München-Besuch noch lange zehren kann.

Und man muss zugeben, damit liegen sie nicht falsch. Schweinebraten, oft mit Dunkelbiersoße, dazu Kartoffelknödel und Krautsalat, ist so ziemlich in jedem Münchner Wirtshaus zu finden. Wenn die Kruste resch, das Fleisch zart und die Soße würzig ist, ist ein Schweinebraten tatsächlich ein Genuss, von dem man nach einem München-Besuch noch lange zehren kann. Und das kann man ruhig wörtlich nehmen, denn in puncto Kalorienmengen ist man in den Wirtshausküchen nicht gerade zimperlich.

## „Hock di her” – so geht Gastfreundschaft und Gemütlichkeit!

Auch was die Gemütlichkeit anbelangt, trifft das Klischee voll zu: Dunkle Holzvertäfelungen, Eckbänke, alte Gewölbe und rustikale Tischdecken sorgen in den Gaststuben für eine heimelige Atmosphäre. Keine Berührungsangst! Typisch für ein Münchner Wirtshaus ist auch, dass man sich zu Fremden an den Tisch setzen kann. Denn trotz sehr großer Räume geht es dort oft eng zu. Wenn man nicht sowieso vom Personal platziert wird, darf man jederzeit selbst fragen, ob man freie Plätze belegen kann.

## Die Münchner Brauereien und ihre Wirtshäuser

Das Bier spielt natürlich eine wichtige Rolle, für viele sogar die allerwichtigste. Das merkt man bereits daran, dass viele Wirtshäuser einer der großen Münchner [Brauereien](/artikel/essen-trinken/brauerei-gaststaetten "Brauereigaststätten") gehören oder zumindest durch Pachtverträge fest an sie gebunden sind. Deswegen erkennt man meist schon am Namen des Wirtshauses, welche Biermarke dort ausgeschenkt wird.

> Typisch für ein Münchner Wirtshaus ist auch, dass man sich zu Fremden an den Tisch setzen kann.

Die Augustiner-Brauerei beispielsweise ist in der [Altstadt](/artikel/stadt-viertel/viertelliebe-muenchen/altstadt-tipps "5x5 Tipps für die Altstadt") mit dem [Augustiner am Dom](https://maps.app.goo.gl/KmukGQ8PyEkZWaeV9 "Google Maps – Augustiner am Dom"), dem [Augustiner am Platzl](https://maps.app.goo.gl/yp5W6FP5tX1xi8g79 "Google Maps – Augustiner am Platzl") und dem [Augustiner Klosterwirt](https://maps.app.goo.gl/94AyymotNLgZ9NVG7 "Google Maps – Augustiner Klosterwirt") vertreten. Das [Stammhaus Zum Augustiner](https://maps.app.goo.gl/y2ryRiQjhhv85fBM8 "Google Maps – Augustiner Stammhaus") an der Neuhauserstraße 27 in der Fußgängerzone beherbergte bis 1885 die Brauerei. Heute kann man dort in unverändert erhaltenen Jugendstilräumen eine echte Großstadtwirtschaft erleben. Im [Alten Hackerhaus](https://maps.app.goo.gl/QuD4rUFce372F9HR6 "Google Maps – Hackenhaus") an der Sendlinger Straße und im Wirtshaus [Der Pschorr](https://maps.app.goo.gl/955JbHn7QqSMJX4K9 "Google Maps – Der Pschorr") am [Viktualienmarkt](/pois/stadt-viertel/viktualienmarkt "Viktualienmarkt") fließt wiederum Hacker-Pschorr-Bier aus den Zapfhähnen. Besonders stolz ist man im Pschorr übrigens darauf, Fleisch des Murnau-­Werden­felser Rinds zu verarbeiten – eine der ur­sprüng­lichsten und ältesten Rassen Bayerns.

Weiter geht es mit Paulaner, einer weiteren weltbekannten Münchner Brauerei, die in der [Innenstadt](/artikel/stadt-viertel/muenchner-stadtteile/stadtteil-altstadt "Stadtteile: Münchner Innenstadt") das [Paulaner im Tal](https://maps.app.goo.gl/E92TRV1MP1HDdwD66 "Google Maps – Paulaner im Tal") betreibt. Hauseigenes [Bier](/artikel/essen-trinken/alles-ueber-bier-sag-mir-was-du-trinkst "Bier-Typologie") wird übrigens vor Ort im [Paulaner am Nockherberg](https://maps.app.goo.gl/SHadGngWUPq5QuJY6 "Google Maps – Paulaner am Nockherberg") gebraut, wo sich alles um die Braukunst dreht und sogar zwei imposante Kupferkessel in der komplett renovierten Gaststätte stehen. Die Spaten-Brauerei gab dem [Spatenhaus an der Oper](https://maps.app.goo.gl/4da9niVzwkFmGNwU8 "Google Maps – Spatenhaus an der Oper") am [Max-Joseph-Platz](/pois/stadt-viertel/max-joseph-platz "Max-Joseph-Platz") seinen Namen, wo Operngäste vor oder nach der Vorstellung gerne einen Imbiss einnehmen.

## Das Hofbräuhaus – das berühmteste Wirtshaus der Welt

Und dann ist da natürlich noch das [Hofbräuhaus](/artikel/essen-trinken/7-dinge-die-sie-noch-nicht-ueber-das-hofbraeuhaus-wussten "Sieben Dinge über das Hofbräuhaus") am Platzl, das berühmteste Wirtshaus der Welt. Lange Zeit war das Gebäude im Zentrum der Stadt selbst Sitz der Brauerei Hofbräu. Bereits seit dem Jahr 1607 steht es am heutigen Ort und gilt heute für Reisende und Einheimische als Inbegriff der Münchner Bierkultur.

> Dort, wo vor über hundert Jahren noch Brauanlagen standen, können heute rund 1000 Menschen Bier trinken und bayerische Mahlzeiten genießen.

Herzstück des dreistöckigen Traditionshauses ist die sogenannte Schwemme im Erdgeschoss. Dort, wo vor über hundert Jahren noch Brauanlagen standen, können heute rund 1000 Menschen Bier trinken und bayerische Mahlzeiten genießen. Obwohl das Hofbräuhaus für viele München-Reisende unter den Top Ten der [Sehenswürdigkeiten](/rubriken/planen/sehenswuerdigkeiten "Sehenswürdigkeiten") der bayerischen Landeshauptstadt rangiert, wäre es nicht zutreffend, dieses Wirtshaus nur als reinen Hotspot für diese zu sehen, ganz im Gegenteil: Die Hälfte sind Stammgäste, die die bayerischen Traditionen bis heute schätzen.


Video: Essen & Trinken



## Biergärten in München: Tipps und Traditionen

Oft ist den Brauereigaststätten ein eigener Biergarten angeschlossen, in dem man bei schönem Wetter gemütlich im Schatten der Kastanienbäume draußen sitzen kann. Dazu gehören zum Beispiel der [Löwenbräukeller](https://maps.app.goo.gl/bzVTv6QbMcbUjjRe6 "Google Maps – Löwenbräukeller") am Stiglmaierplatz, der [Augustiner-Keller](https://maps.app.goo.gl/ZR5BQdC6Atdru8Cd8 "Google Maps – Augustiner-Keller") an der Arnulfstraße, nicht weit vom [Hauptbahnhof](/artikel/stadt-viertel/viertelliebe-muenchen/viertelliebe-bahnhofsviertel-bunt-und-laut "Viertelliebe: Bahnhofsviertel"), oder der [Hofbräukeller am Wiener Platz](https://maps.app.goo.gl/HALfcYnS5oXt3p2i8 "Google Maps – Hofbräukeller am Wiener Platz") im Stadtteil [Haidhausen](/artikel/stadt-viertel/muenchner-stadtteile/stadtteil-haidhausen "Haidhausen und die Au"). Mehr schöne Biergärten finden Sie in unserem [Listicle](/artikel/essen-trinken/ueberblick-biergarten "Schöne Biergärten")!

> In München ist es Tradition, dass man seine eigene Brotzeit, also alles, was man zum Bier essen möchte, in die Biergärten mitbringen kann.

In München ist es Tradition, dass man seine eigene [Brotzeit](/artikel/muenchen-tipps-fuer/kostenlose-guenstige-aktivitaeten-muenchen "Kostenlose und vergünstigte Aktivitäten in München"), also alles, was man zum Bier essen möchte, in die Biergärten mitbringen kann. Die Getränke holt man sich an den großen Selbstbedienungstheken. Wer keine eigene Verpflegung dabei hat, bekommt hier auch Biergartenspezialitäten wie [Obatzda](/artikel/essen-trinken/rezept-riesenbreze "Das Rezept: Riesenbreze mit hausgemachtem Obazdem") (eine Käsezubereitung mit Camembert und Zwiebeln) und Brezen, Grillhendl oder Leberkäse mit Kartoffelsalat.


Galerie: Bayerisch essen in München



[![Ein Teller mit Fleischpflanzerl und Kartoffelbrei steht neben einem Bier](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/image_gallery_main_lq/9/8/4/2/2552489-1-ger-DE/muenchen-preysingstrasse-foto-frank-stolle-474A8965.jpg)Wer bayerische Klassiker wie Fleischpflanzerl mag, wird im Wirtshaus Zum Kloster garantiert fündig. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/9/8/4/2/2552489-1-ger-DE/muenchen-preysingstrasse-foto-frank-stolle-474A8965.jpg)

[![Eingangsbereich 'Gaststätte zum Kloster' in München-Haidhausen](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/image_gallery_thumb_lq/9/7/2/0/1450279-1-ger-DE/geschichten-muenchen-haidhausen-7880-foto-frank-stolle-3000x2000.jpg)Statt hippen Cafés, die schnell wieder verschwinden, findet man in Haidhausen eher alteingesessene Wirtshäuser. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/9/7/2/0/1450279-1-ger-DE/geschichten-muenchen-haidhausen-7880-foto-frank-stolle-3000x2000.jpg)

[![Fünf Maß Bier an der Ausschenke des Biergartens Augustiner-Keller in München.](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/image_gallery_thumb_lq/5/7/6/0/2250675-1-ger-DE/muenchen-biergarten-augustiner-keller-9756-foto-frank-stolle.jpg)In den Biergärten darf man oft eigene Brotzeit mitbringen, die Getränke holt man sich an den großen Selbstbedienungstheken. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/5/7/6/0/2250675-1-ger-DE/muenchen-biergarten-augustiner-keller-9756-foto-frank-stolle.jpg)

[Direkt am Eingang zum Englischen Garten auf Höhe der Universität findet sich der Biergarten des Imbiss Milchhäusl. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/5/4/9/8/1468945-1-ger-DE/geschichten-muenchen-ostwest-passage-1717-foto-frank-stolle-3000x2000.jpg)[Mit knapp 7000 Sitzplätzen ist der Biergarten am Chinesischen Turm der zweitgrößte in München. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/7/3/9/8/258937-1-ger-DE/rundgang-muenchen-74a7796-foto-frank-stolle-sm-3000.jpg)[Besonders gut lässt sich der Feierabend auf einer sonnigen Wirtshaus-Terrasse bei einem kalten Bier ausklingen. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/7/1/9/1/1451917-1-ger-DE/geschichten-muenchen-augustiner-brauerei-8191-foto-frank-stolle-3000x2000.jpg)[Der Klassiker im Biergarten: Kartoffelsalat mit Radieschen und Kräutern. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/6/8/4/9/2249486-1-ger-DE/muenchen-biergarten-nockherberg-6655-foto-frank-stolle.jpg)[Ein Biergarten im wunderschönen grün für jeden. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/2/5/2/0/2250252-1-ger-DE/muenchen-biergarten-hirschgarten-8103-foto-frank-stolle.jpg)[Kabarett, Konzerte, Theater, Lesungen – das Wirtshaus im Schlachthof ist für sein buntes Kulturprogramm bekannt. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/4/8/5/3/1523584-1-ger-DE/geschichten-muenchen-schlachthofviertel-807A0486-foto-frank-stolle-3000x2000.jpg)[Eine Schweinshaxe essen die Münchener gerne mal. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/5/6/7/0/2250765-1-ger-DE/muenchen-biergarten-augustiner-keller-9739-foto-frank-stolle.jpg)[In München sagt man „An Guadn“ – lassen Sie es sich schmecken! Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/3/6/9/6/2146963-1-ger-DE/muenchen-bayerisch-kochen-mit-sven-christ-schweinebraten-9932-foto-frank-stolle.jpg)[Etwas mehr Aufwand als mit einem Fertigprodukt, aber die Arbeit absolut wert: selbstgedrehte Knödel. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/4/6/8/6/2146864-1-ger-DE/muenchen-bayerisch-kochen-mit-sven-christ-schweinebraten-9716-foto-frank-stolle.jpg)[Katharina Inselkammer kennt München und seinen Wandel: Seit bald 30 Jahren arbeitet sie in der Gastronomie. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/2/0/7/7/1467702-1-ger-DE/geschichten-muenchen-kulturherbst-katharina-inselkammer-4417-foto-frank-stolle-3000x2000.jpg)[Die Tellersülze ist ein altes und traditionelles Gericht – auf manchen Speisekarten lässt sie sich aber noch finden. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/8/9/7/5/3615798-1-ger-DE/muenchen-gregor-lemke-foto-frank-stolle-_07A9552.jpg)[Wer genauer hinschaut, entdeckt jede Menge toller Details in der gemütlichen Wirtschaft. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/0/3/6/5/3615630-1-ger-DE/muenchen-gregor-lemke-foto-frank-stolle-_07A9487.jpg)[Vegetarische Klassiker im bayerischen Wirtshaus oder Biergarten sind Semmelknödel und Käsespätzle. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/2/6/7/5/3615762-1-ger-DE/muenchen-gregor-lemke-foto-frank-stolle-_07A9540.jpg)[Besonders im Augustiner Klosterwirt in der Innenstadt: Auf der Karte finden sich auch einige fränkische Spezialitäten. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/7/5/6/5/3615657-1-ger-DE/muenchen-gregor-lemke-foto-frank-stolle-_07A9492.jpg)[Gregor Lemke ist nicht nur seit Jahrzehnten passionierter Gastronom, sondern auch Vorsitzender des Vereins Münchner Innenstadtwirte. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/0/7/8/5/3615870-1-ger-DE/muenchen-gregor-lemke-foto-frank-stolle-_07A9589.jpg)[Das Gewölbe im Untergeschoss vom Klosterwirt bietet noch einmal Platz für bis zu 200 Gäste. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/4/4/7/5/3615744-1-ger-DE/muenchen-gregor-lemke-foto-frank-stolle-_07A9538.jpg)[Der Paulaner am Nockherberg ist nicht nur zum Starkbierfest ein beliebtest Wirtshaus mit Biergarten. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/7/2/2/4/2454227-1-ger-DE/muenchen-giesing-foto-frank-stolle-6539.jpg)[Eine gern gegessene Brotzeit im Biergarten: Brot und Wurstsalat mit Zwiebeln. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/1/3/5/9/2249531-1-ger-DE/muenchen-biergarten-nockherberg-6646-foto-frank-stolle.jpg)[Ein beliebtes Schmankerl im Biergarten ist der Steckerlfisch – ein heimischer Fisch, der am Stock gegrillt wird. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/7/9/8/8/258897-1-ger-DE/rundgang-muenchen-74a7734-foto-frank-stolle-sm-3000.jpg)[Bier trinken, Fußball schauen, Freunde treffen – die Kneipe ist auch ein wichtiger Ort für die Nachbarschaft. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/4/9/4/4/4004494-1-ger-DE/muenchen-schneider-wirtshaus-foto-frank-stolle-_07A6534.jpg)[Eine traditionell bayerische Brotzeit kommt eigentlich nicht ohne Brezn und Obazden aus. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/0/2/7/0/2250720-1-ger-DE/muenchen-biergarten-augustiner-keller-9749-foto-frank-stolle.jpg)[Geht immer: Die Münchner\*innen lieben auch Reiberdatschi, hochdeutsch Kartoffelpuffer, mit Apfelmus. Foto: Frank Stolle](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_large/2/5/4/4/4004452-1-ger-DE/muenchen-schneider-wirtshaus-foto-frank-stolle-_07A6607.jpg)

## Weißwurst essen: Uhrzeit und Esstechnik

Früher oder später hat man bei einem Aufenthalt in München vielleicht den Wunsch, eine [Weißwurst](/artikel/essen-trinken/kleine-muenchner-wurst-typologie "Wurst-Typologie") zu probieren, die in nahezu allen bayerischen Wirtshäusern auf der Karte steht. Diese Ikone der hiesigen Küche isst man traditionell mit süßem Senf, Brezen und [Weißbier](/artikel/essen-trinken/alles-ueber-bier-sag-mir-was-du-trinkst "Bier-Typologie"). Aber Vorsicht! Selbsternannte Weißwurst-Expert\*innen erzählen einem gerne, eine Weißwurst dürfe das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören, sei also lediglich als spätes Frühstück zu sehen.

> Das Hofbräuhaus stellt Weißwürste sogar in der hauseigenen Metzgerei her: Jeden Morgen um vier Uhr beginnt hier die Produktion.

Es stimmt zwar, dass viele Einheimische diesen Brauch pflegen und Weißwürste nur vormittags essen, ein Muss ist dies jedoch schon lange nicht mehr. Diese Vorgabe stammt noch aus der Zeit, als es schwierig war, die Lebensmittel zu kühlen. Aus Hygienegründen musste die Wurst aus Kalbsbrät damals natürlich relativ zügig nach der Herstellung verspeist werden. Was die genaue Herstellung und die verwendeten Gewürze anbelangt, hat jeder Metzger in München sein eigenes – oft streng gehütetes – Rezept. Das Hofbräuhaus stellt Weißwürste sogar in der hauseigenen Metzgerei her: Jeden Morgen um vier Uhr beginnt hier die Produktion.

Ein ähnliches Bohei wie um das Essen vor dem Zwölf-Uhr-Läuten wird in München um die richtige Esstechnik gemacht: Ob man die Weißwurst in die Hand nimmt und „zuzelt“, also aus der Haut saugt (in unserer Zeit ein eher befremdlicher Anblick), oder sittsam mit Messer und Gabel verspeist – darüber scheiden sich die Geister. Ein richtig oder falsch gibt es nicht. Wichtig ist nur, dass die Würste noch so richtig heiß sind, wenn sie auf den Tisch kommen, weshalb sie oft in einer Terrine im heißen Wasser schwimmend serviert werden.

> Ob man die Weißwurst in die Hand nimmt und „zuzelt“, also aus der Haut saugt, oder sittsam mit Messer und Gabel verspeist – darüber scheiden sich die Geister.

## Schneider Bräuhaus: Kronfleisch & Weißbier

Natürlich haben die Münchner Wirtshäuser, was die kulinarische Bandbreite betrifft, weit mehr zu bieten als Weißwurst, Schweinebraten und Co. Im [Schneider Bräuhaus](https://goo.gl/maps/qu4E2U7AP2bD358A7 "Google Maps – Schneider Bräuhaus") im Tal beispielsweise stehen auch Gerichte mit Seltenheitscharakter auf der Speisekarte. Die Küche legt Wert auf Althergebrachtes und hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Münchner Kronfleischküche nicht in Vergessenheit geraten zu lassen. Das Kronfleisch, also das Zwerchfell vom Rind, Kalb oder Schwein, zählt zu den [Innereien](/artikel/essen-trinken/weltstadt-mit-herz "Weltstadt mit Herz") und wird hier mit Schnittlauch und Kren (Meerrettich) serviert. Daneben hat das Schneider Bräuhaus in seiner Kronfleischküche auch Leber, Nieren, Kutteln oder Lüngerl (saure Lunge) im Angebot.

> Heute schenkt das Schneider Bräuhaus nicht weniger als neun Weißbierspezialitäten aus – von alkoholfrei bis zum Festbier.

Außerdem ist das Schneider Bräuhaus eine Art Eldorado für Weißbierfans, was an der Geschichte des Hauses liegt: Vielen Gästen und Einheimischen dürfte das Wirtshaus noch unter dem früheren Namen Weißes Bräuhaus bekannt sein. Seit Kurzem heißt die urige Gaststätte jedoch ganz offiziell nach der Weißbierbrauerei Schneider, deren Biere dort seit dem Jahr 1872 ausgeschenkt werden.

Nachdem das Münchner Hofbräuhaus damals die Weißbierproduktion aufgrund abnehmender Nachfrage und wegen Platzmangels eingestellt hatte, eröffnete der damalige Hofbraumeister Georg Schneider eine ausschließliche Weizenbierbrauerei in der benachbarten Maderbräustraße, das Weiße Brauhaus. Der erfahrene Braumeister glaubte sehr wohl daran, dass die alte obergärige Brauweise eine Zukunft habe – und er sollte Recht behalten: Heute schenkt das Schneider Bräuhaus nicht weniger als neun Weißbierspezialitäten aus – von alkoholfrei bis zum Festbier.

Auch der [Donisl](https://goo.gl/maps/y6DiW1pjDqGQX9vo6 "Googel Maps Donisl") direkt am [Marienplatz](/pois/stadt-viertel/marienplatz "Marienplatz") gehört zu Münchens Traditionswirtshäusern: Seit über 300 Jahren gibt es diese Gaststätte im Zentrum Münchens bereits. Zu Beginn noch als „Bierwirtschaft am Markt“ bekannt, erhielt sie 1760 den Namen Donisl nach dem damaligen Pächter Dionysius Haertl.

![Breze weiss](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/teaser_small/8/3/3/7/117338-1-ger-DE/icons-weiss-breze.png)

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## Vegetarisch essen im bayerischen Wirtshaus

[Vegetarisches Essen](/artikel/essen-trinken/vegetarisch-bayrisch-kueche "Vegebayrisch: Kraut und Rüben de Luxe") steht sicher nicht im Fokus der traditionellen bayerischen Küche, wie sie heute in den Wirtshäusern gepflegt wird. Dies bedeutet jedoch umgekehrt nicht, dass die Speisekarten der Münchner Traditionshäuser nicht auch leckere fleischlose Gerichte zu bieten hätten. Die Klassiker, die immer wieder unter dem Punkt „Vegetarisch“ auftauchen, sind Semmelknödel mit Rahmschwammerl und Kässpatzn (Käsespätzle), die durchaus ein Genuss sein können, wenn sie richtig zubereitet sind.

Viele Küchenchefs haben auch pfiffige Salatkreationen auf Lager, die ganz ohne Fleischeinlage auskommen. Wer es gerne süß mag, ist ohnehin auf der sicheren Seite: Typische alpenländische Süßspeisen wie Kaiserschmarrn, Apfelkücherl, Germknödel oder [Dampfnudeln](/artikel/essen-trinken/rezept-dampfnudel "Dampfnudel mit Vanillesoße") sind auf den Speisekarten zwar oft bei den Desserts zu finden, gelten im Münchner Alltag – freilich in größeren Portionen – jedoch durchaus als vollständige Hauptgerichte. In Münchens [modernen Wirtshäusern](/artikel/essen-trinken/moderne-wirtshaeuser "Moderne Wirtshäuser"), die oft von jungen Wirt\*innen geführt werden, findet sich oft eine große Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten!

###### Text: Eveline Heinrich; Fotos: Frank Stolle

## Auch interessant:

- [Führung durch das Hofbräuhaus](/angebote/buchen/fuehrung-durch-das-hofbraeuhaus)
- [Junge bayerische KücheModerne Wirtshäuser](/artikel/essen-trinken/moderne-wirtshaeuser)
- [Branchenbuch Bayerische GaststättenWeitere Wirtshäuser im Stadtbranchenbuch](https://www.muenchen.de/service/branchenbuch/G/1071.html)

[Viertelliebe](/rubriken/entdecken/stadt-viertel/viertelliebe-muenchen "Viertelliebe")

![Minna Thiel, ein ausrangierter Schienenbus vor der Hochschule für Fernsehen und Film in München.](https://www.muenchen.travel/var/ger_muc/storage/images/_aliases/stage_lq/3/5/7/6/1516753-1-ger-DE/muenchen-minna-thiel-dm0249-foto-dominik-morbitzer-web.jpg)

[Stadt & Viertel\
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Viertelliebe München\
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Münchens Stadtviertel sind vielfältig, gegensätzlich und eine Entdeckungsreise wert. Tauchen Sie ein!](/rubriken/entdecken/stadt-viertel/viertelliebe-muenchen) [Jetzt ansehen](/rubriken/entdecken/stadt-viertel/viertelliebe-muenchen)

[Essen & Trinken](/rubriken/entdecken/essen-trinken "Essen & Trinken")

[**Kulinarik To Go**\
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Von Foodtrucks und anderen Standln\
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Die Vielfalt der Stadt zeigt sich nicht nur in der Sterne-Küche, sondern auch in vielen kleinen Standln der Viertel.](
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Die kulinarische Vielfalt der Stadt zeigt sich nicht nur in der Sterne-Küche, sondern auch in vielen kleinen Standln der Viertel.

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[**Brot-Report**\
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Back ma's\
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Kaum eine Stadt hat eine so lange Brottradition wie München. Ein Blick in die Stuben und Öfen heimischer Traditionsbäckereien.](
									   									       /artikel/essen-trinken/back-ma-s
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Kaum eine Stadt hat eine so lange Brottradition wie München. Was ist hier so besonders? Ein Blick in die Stuben und Öfen heimischer Traditionsbäckereien.

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[**Münchner Biere**\
\
Sag mir, was du trinkst...\
\
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Starkbier, Festbier, Hell, Dunkel, Pils: eine kleine Typologie der wichtigsten Münchner Biere – und ihrer Fans.](
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Starkbier, Festbier, Hell, Dunkel, Pils: eine kleine Typologie der wichtigsten Münchner Biere – und ihrer Fans.

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[**Cocktail-Kalender**\
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Zum Nachmixen für Zuhause: André Meier vom sehr angesagten The High erstellt seinen Getränkekalender.

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[**Delikatessenhaus Dallmayr**\
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Delikatessenjagd\
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Stefan Weiß, Chefeinkäufer bei Dallmayr, über seltene Sojasoßen, Brot aus alten Öfen und Sardinen, die nur bei Vollmond gefischt werden.](
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Ein Gespräch mit Stefan Weiß, Chefeinkäufer im Delikatessenhaus Dallmayr.

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[**Rutte, Koppe, Renke**\
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Heimische Exotik\
\
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Süßwasserfisch ist eine kulinarische Nische: Junge Köche in München machen aus Saibling, Waller und Hecht wahre Geschmacksabenteuer.](
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Viele Gräten, schwierig zu essen: Süßwasserfisch ist eine kulinarische Nische. Aber junge Köche in München machen aus Saibling, Waller und Hecht wahre Geschmacksabenteuer.

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[**Kolumne: vegan essen**\
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„Wird man davon satt?“\
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Unsere Kolumnistin hat sich einen Tag lang durch die vegane Küche der Stadt probiert.](
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Unsere Kolumnistin hat sich einen Tag lang durch die vegane Küche der Stadt probiert.

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[**Münchner Würste**\
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Alles Wurst: kleine Wurst-Typologie\
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Das Universum der Münchner Würste ist beinahe unendlich. Eine Orientierungshilfe.](
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Das Universum der Münchner Würste ist nicht unendlich. Seine Weiten mögen gerade den Reisenden dennoch unergründlich erscheinen.

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Haxe, Niere, Backen, Schwanz: Ungewöhnliche Teile vom Tier liegen weltweit im Trend. In München war das schon immer so.](
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Haxe, Niere, Backen, Schwanz: Ungewöhnliche Teile vom Tier liegen weltweit im Trend. In München war das schon immer so. Eine kulinarische Tour durch die Stadt.

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[Kindertouren\
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Spannende Rätsel, ein blauer Diamant, mittelalterliche Geschichten und sogar ein Tatort – die Kindertouren bieten sieben spannende Erlebnisse an, die ein Stückchen Geschichte der Stadt München spielerisch näherbringen. Ein Überblick.\
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Jetzt für nur 8 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/kindertouren
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Die Touren bieten sieben spannende Erlebnisse an, die ein Stückchen Geschichte der Stadt München spielerisch näherbringen. Ein Überblick.

Spannende Rätsel, ein blauer Diamant, mittelalterliche Geschichten und sogar ein Tatort – die Kindertouren bieten sieben spannende Erlebnisse an, die ein Stückchen Geschichte der Stadt München spielerisch näherbringen. Ein Überblick.

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[Städtereise inkl. München Card und Turmauffahrt\
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Wir freuen uns auf ein Wiedersehen in München. Unser Tipp: das exklusive Reisepaket mit München Card und Turmauffahrt.\
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3 Tage ab 218 € für 2 Pers.](
									   									       /pauschalen/3-tage-staedtereise-muenchen-inkl.-muenchen-card-und-turmauffahrt
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Wir freuen uns auf ein Wiedersehen in München. Unser Tipp: das exklusive Reisepaket mit München Card und Turmauffahrt.

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[Altstadtführung\
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Die Stadtführung für alle, die die schönsten Ecken der Münchner Innenstadt kennenlernen möchten.\
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Jetzt für nur 18 € buchen!](
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									   )

Die Stadtführung für alle, die die schönsten Ecken der Münchner Innenstadt bei einem Spaziergang kennenlernen möchten.

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[Erlebnistour Auer Dult\
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Einfach Kult – bei dieser Tour über die Auer Dult entdecken Sie mit einem offiziellen Guide von München Tourismus das besondere Flair des traditionsreichen Volksfestes.\
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Jetzt für nur 30 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/erlebnistour-auer-dult
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Bei der Erlebnistour über die Auer Dult entdecken Sie das besondere Flair und die Besonderheiten des traditionsreichen Volksfestes.

Einfach Kult – bei dieser Tour über die Auer Dult entdecken Sie mit einem offiziellen Guide von München Tourismus das besondere Flair des traditionsreichen Volksfestes.

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[Führung durch die Spatenbrauerei\
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Erleben Sie eine Brauereiführung bei Spaten mit Blick hinter die Kulissen, Wissenswertem zur Firmengeschichte und Bierverkostung im Brauereiturm.\
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Jetzt für nur 22 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/fuehrung-durch-die-spatenbrauerei
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Erleben Sie eine Brauereiführung bei Spaten mit Blick hinter die Kulissen, Wissenswertem zur Firmengeschichte und Bierverkostung im Brauereiturm.

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[Hop-On Hop-Off Stadtrundfahrten Gray Line\
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Mit der Hop-On Hop-Off Stadtrundfahrt von Gray Line Sightseeing sammeln Sie unvergessliche Eindrücke von München.\
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Jetzt ab nur 24 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/hop-on-hop-off-stadtrundfahrten-gray-line
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Mit der Hop-On Hop-Off Stadtrundfahrt von Gray Line Sightseeing sammeln Sie unvergessliche Eindrücke von München.

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[Gutscheine\
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Kaufen Sie jetzt Gutscheine für Ihren Besuch in München. Das ideale Geschenk! Führungen, Gästekarten und mehr...\
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Gutscheine ab 6,50 € kaufen](
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Kaufen Sie jetzt Gutscheine für Ihren Besuch in München. Das ideale Geschenk! Führungen, Gästekarten und mehr...

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[ArtSchnitzel-Touren im Kunstareal\
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Kunst ist für alle da, Kunst muss nicht viel Geld kosten und vor allem: Kunst macht Spaß! Buchen Sie hier eine ArtSchnitzel-Tour durch das Kunstareal in München\
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Jetzt ab nur 36,62 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/artschnitzel
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Kunst ist für alle da, Kunst muss nicht viel Geld kosten und vor allem: Kunst macht Spaß! Buchen Sie hier eine ArtSchnitzel-Tour durch das Kunstareal in München

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[Stadtführung mit dem Nachtwächter Wolfram\
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Eine Stadtführung der besonderen Art: Bei der Nachtwächter-Tour erkunden Sie die Altstadt und erfahren jede Menge spannender Geschichten.\
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Jetzt für nur 19 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/stadtfuehrung-mit-dem-nachtwaechter-wolfram
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Bei der Nachtwächter-Tour erkunden Sie die Altstadt und erfahren jede Menge spannender Geschichten.

Eine Stadtführung der besonderen Art: Bei der Nachtwächter-Tour erkunden Sie die Altstadt und erfahren jede Menge spannender Geschichten.

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[Street Art-Tour\
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Wussten Sie, dass München Vorreiter der europäischen Graffiti-Szene war? Entdecken Sie mit unserer Street Art-Tour heute noch unterschiedliche Kunst hautnah in der Stadt!\
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Jetzt für nur 32 € buchen!](
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Erleben Sie auf unserer Street Art-Tour die unterschiedliche Kunst der Stadt & spannende Graffiti!

Wussten Sie, dass München Vorreiter der europäischen Graffiti-Szene war? Entdecken Sie mit unserer Street Art-Tour heute noch unterschiedliche Kunst hautnah in der Stadt!

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[Private Führung durch Münchens Altstadt\
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Entdecken Sie mit Ihrem persönlichen Guide der Landeshauptstadt München die schönsten Ecken der Münchner Innenstadt.\
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Jetzt für nur 180 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/private-fuehrung-durch-muenchens-altstadt
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Entdecken Sie mit Ihrem persönlichen Guide der Landeshauptstadt München die schönsten Ecken der Münchner Innenstadt.

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[Freddie Mercury-Tour\
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Entdecken Sie die Lieblingsorte des Queen-Sängers und erfahren Sie mehr über seine Vorlieben, seine Freunde und die ein oder andere Geschichte.\
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Jetzt für nur 29 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/freddie-mercury-tour
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Entdecken Sie die Lieblingsorte des Queen-Sängers und erfahren Sie mehr über seine Vorlieben, seine Freunde und die ein oder andere Geschichte.

Entdecken Sie die Lieblingsorte des Queen-Sängers und erfahren Sie mehr über seine Vorlieben, seine Freunde und die ein oder andere Geschichte.

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[Die Geheimnisse von König Ludwig II.\
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Bis heute ranken sich um König Ludwig II. Mythen und Verschwörungstheorien. Diese Führung bringt sie zu ausgewählten Stationen seines Lebens und Todes.\
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Jetzt für nur 29 € buchen!](
									   									       /angebote/buchen/fuehrung-koenig-ludwig-ii
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Bis heute ranken sich um König Ludwig II. Mythen und Verschwörungstheorien. Diese Führung bringt sie zu ausgewählten Stationen seines Lebens und Todes.

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[Berchtesgadener Land und Obersalzberg\
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Der Tagesausflug führt Sie entlang der Alpenstraße vor traumhafter Kulisse ins Berchtesgadener Land.\
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Jetzt für nur 65 € buchen!](
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Der Tagesausflug führt Sie entlang der Alpenstraße vor traumhafter Kulisse ins Berchtesgadener Land.

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[Salzburg und das Salzkammergut\
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Entdecken Sie die Mozartstadt Salzburg und das Salzkammergut mit seiner atemberaubenden Berg- und Seenwelt.\
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Jetzt ab 58 € buchen!](
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Entdecken Sie die Mozartstadt Salzburg und das Salzkammergut mit seiner atemberaubenden Berg- und Seenwelt.

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[**Jetzt bestellen!**\
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Oktoberfest-Shop\
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Holen Sie sich ein Stück Oktoberfest nach Hause: Erwerben Sie offizielle Souvenirs wie das Wiesnplakat oder den Oktoberfest-Maßkrug im offiziellen Oktoberfest-Shop.](
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Holen Sie sich ein Stück Oktoberfest nach Hause: Erwerben Sie offizielle Souvenirs wie das Wiesnplakat oder den Oktoberfest-Maßkrug im offiziellen Oktoberfest-Shop.

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[Leihfahrrad 1 Tag\
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Mit einem Leihrad erleben Sie München in Ihrem ganz persönlichen Tempo. Entdecken Sie versteckte Gassen und charmante Stadtviertel abseits der Touristenpfade.\
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Jetzt für nur 26 € buchen!](
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Mit einem Leihrad erleben Sie München in Ihrem ganz persönlichen Tempo. Entdecken Sie versteckte Gassen und charmante Stadtviertel abseits der Touristenpfade.

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[Entdeckerreise inkl. City Pass\
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Zwei Nächte im ausgewählten Hotel und kostenloser Eintritt in 45 Museen und Attraktionen: unser Reisepaket für alle, die München entdecken möchten.\
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3 Tage ab 313 € für 2 Pers.](
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Zwei Nächte im ausgewählten Hotel und kostenloser Eintritt in 45 Museen und Attraktionen: unser Reisepaket für alle, die München entdecken möchten.

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[**Jetzt buchen!**\
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Bahnhit: Alle Wege führen nach München\
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München-Urlaub inklusive Anfahrt aus ganz Deutschland und Hotel mit Frühstück: Mit dem Bahnhit reisen Sie entspannt und umweltfreundlich in der 1. Klasse!](
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