Deutsche Küche - Wikipedia
Als deutsche Küche bezeichnet man allgemein die Küche Deutschlands. ... Sie ist gekennzeichnet durch starke regionale Unterschiede und an den Außengrenzen ...
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# Deutsche Küche

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/Deer_goulash%2C_dumpling%2C_leeks%2C_2008.jpg/260px-Deer_goulash%2C_dumpling%2C_leeks%2C_2008.jpg)](/wiki/Datei:Deer_goulash,_dumpling,_leeks,_2008.jpg) Traditionelles „deutsches [Wildgericht](/wiki/Wildbret "Wildbret")“ in „etwas leichterer Version“: [Hirschgulasch](/wiki/Gulasch "Gulasch") mit [Semmelknödeln](/wiki/Semmelkn%C3%B6del "Semmelknödel"), sautierten [Lauchzwiebeln](/wiki/Winterzwiebel "Winterzwiebel") und [Preiselbeersauce](/wiki/Preiselbeersauce "Preiselbeersauce")

Als **deutsche Küche** bezeichnet man allgemein die [Küche](/wiki/Kochkunst "Kochkunst") [Deutschlands](/wiki/Deutschland "Deutschland").[\[1\]](#cite_note-1) Sie ist gekennzeichnet durch starke regionale Unterschiede und an den Außengrenzen historisch bedingt geprägt durch die Einflüsse der Küche der Nachbarländer (z. B. [Frankreich](/wiki/Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche "Französische Küche"), [Österreich](/wiki/%C3%96sterreichische_K%C3%BCche "Österreichische Küche"), [Polen](/wiki/Polnische_K%C3%BCche "Polnische Küche")). Starke Regionalküchen gibt es auf den Gebieten ehemals eigenständiger deutscher Staaten ( [Baden](/wiki/Badische_K%C3%BCche "Badische Küche"), [Bayern](/wiki/Bayrische_K%C3%BCche "Bayrische Küche"), [Sachsen](/wiki/Sachsen "Sachsen")) und Großregionen ( [Franken](/wiki/Fr%C3%A4nkische_K%C3%BCche "Fränkische Küche"), [Schwaben](/wiki/Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche "Schwäbische Küche"), [Rheinland](/wiki/Rheinische_K%C3%BCche "Rheinische Küche")).[\[2\]](#cite_note-2)

## Inhaltsverzeichnis

- [1Mahlzeiten](#Mahlzeiten)
- [2Speisen](#Speisen)
  - [2.1Fleisch](#Fleisch)
  - [2.2Fisch und Meeresfrüchte](#Fisch_und_Meeresfrüchte)
  - [2.3Gemüse](#Gemüse)
  - [2.4Beilagen](#Beilagen)
  - [2.5Gewürze und Würzmittel](#Gewürze_und_Würzmittel)
  - [2.6Milchprodukte](#Milchprodukte)
  - [2.7Brot und andere Backwaren](#Brot_und_andere_Backwaren)
  - [2.8Desserts](#Desserts)
- [3Getränke](#Getränke)
- [4Regionale Küche](#Regionale_Küche)
  - [4.1Südwestdeutschland](#Südwestdeutschland)
  - [4.2Bayern](#Bayern)
  - [4.3Franken](#Franken)
  - [4.4Hessen](#Hessen)
  - [4.5Rheinland und Bergisches Land](#Rheinland_und_Bergisches_Land)
  - [4.6Nordwestdeutschland](#Nordwestdeutschland)
  - [4.7Nordostdeutschland](#Nordostdeutschland)
  - [4.8Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen](#Sachsen,_Sachsen-Anhalt_und_Thüringen)
  - [4.9Schlesien](#Schlesien)
- [5Siehe auch](#Siehe_auch)
- [6Literatur](#Literatur)
- [7Weblinks](#Weblinks)
- [8Einzelnachweise](#Einzelnachweise)

## Mahlzeiten

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=1 "Abschnitt bearbeiten: Mahlzeiten") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=1 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Mahlzeiten")\]

Typisch ist eine sättigende Mahlzeit am Morgen, das [Frühstück](/wiki/Fr%C3%BChst%C3%BCck "Frühstück"). Traditionell war die Hauptmahlzeit des Tages das Mittagessen, das etwa zwischen 12 und 14 Uhr eingenommen wird. Am Nachmittag wird häufig eine [Zwischenmahlzeit](/wiki/Zwischenmahlzeit "Zwischenmahlzeit") verzehrt, die beispielsweise aus [Kaffee](/wiki/Kaffee "Kaffee") und [Gebäck](/wiki/Geb%C3%A4ck "Gebäck") bestehen kann. Das [Abendessen](/wiki/Abendessen "Abendessen") war früher eine meist kleinere Mahlzeit, die oftmals nur aus ein paar belegten Brotscheiben bestand. Heute ist das Abendessen oft die Hauptmahlzeit des Tages.

## Speisen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=2 "Abschnitt bearbeiten: Speisen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=2 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Speisen")\]

### Fleisch

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=3 "Abschnitt bearbeiten: Fleisch") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=3 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Fleisch")\]

Der [Fleischkonsum](/wiki/Fleischkonsum_in_Deutschland "Fleischkonsum in Deutschland") liegt in Deutschland bei etwa 60 kg im Jahr pro Person; 59 % entfallen dabei auf [Schweinefleisch](/wiki/Schweinefleisch "Schweinefleisch"), das häufig als [Wurst](/wiki/Wurst "Wurst") verzehrt wird.[\[3\]](#cite_note-bvdf-3) Mit 22 % liegt der Verzehr von [Geflügel](/wiki/Gefl%C3%BCgel "Geflügel") (hauptsächlich [Huhn](/wiki/Haushuhn "Haushuhn")) vor [Rindfleisch](/wiki/Rindfleisch "Rindfleisch") und [Kalbfleisch](/wiki/Kalbfleisch "Kalbfleisch") mit 16 %. Andere Fleischsorten spielen in der Küche keine Rolle, werden aber als Spezialitäten verzehrt.[\[3\]](#cite_note-bvdf-3)

Als typisches Gericht gilt [Schweinebraten](/wiki/Schweinebraten "Schweinebraten") aus der [Keule](/wiki/Schweinekeule "Schweinekeule") und [Rücken](/wiki/R%C3%BCcken "Rücken"). Diese werden sowohl frisch als auch [gepökelt](/wiki/P%C3%B6keln "Pökeln") zubereitet, wobei [Kasselerstücke](/wiki/Kasseler "Kasseler") sehr verbreitet sind. Schweinefüße werden sowohl gekocht als auch geschmort unter den regionalen Bezeichnungen [Eisbein](/wiki/Eisbein "Eisbein") und Haxe angeboten. Hackfleischgerichte sind als [Hackbraten](/wiki/Hackbraten "Hackbraten"), [Frikadellen](/wiki/Frikadelle "Frikadelle") und [Klopse](/wiki/K%C3%B6nigsberger_Klopse "Königsberger Klopse") ( [Königsberger Klopse](/wiki/K%C3%B6nigsberger_Klopse "Königsberger Klopse")) sehr verbreitet.

Als Wurstgerichte gehören zur deutschen Küche vor allem Speisen mit [Blutwurst](/wiki/Blutwurst "Blutwurst") und [Leberwurst](/wiki/Leberwurst "Leberwurst"), einzeln oder als Kombination bei der [Schlachtplatte](/wiki/Schlachtplatte "Schlachtplatte"). [Leberkäse](/wiki/Leberk%C3%A4se "Leberkäse") ist in Süddeutschland sowohl als [Imbissgericht](/wiki/Imbiss_(Speise) "Imbiss (Speise)") als auch Fleischbeilage verbreitet. Zu den Imbissgerichten gehören auch portionierte und erwärmte [Brühwürste](/wiki/Br%C3%BChwurst "Brühwurst") und [Rohwürste](/wiki/Rohwurst "Rohwurst") wie [Bockwurst](/wiki/Bockwurst "Bockwurst"), [Frankfurter](/wiki/Frankfurter_W%C3%BCrstchen "Frankfurter Würstchen") und [Wiener Würstchen](/wiki/Wiener_W%C3%BCrstchen "Wiener Würstchen") sowie [Knackwurst](/wiki/Knackwurst "Knackwurst"). Ebenso gehören [Bratwurst](/wiki/Bratwurst "Bratwurst") und [Currywurst](/wiki/Currywurst "Currywurst") zur Küche.

Neben Kalbs- und [Rostbraten](/wiki/Rostbraten "Rostbraten") gehören [Rinderrouladen](/wiki/Rinderroulade "Rinderroulade") zu den Standardgerichten. Für [Gulasch](/wiki/Gulasch "Gulasch") werden häufig mehrere Fleischsorten kombiniert. Ebenfalls wird für Hackfleischgerichte gemischtes Hack aus Rind- und Schweinefleisch verwendet. Gekochte und geschmorte [Rinderbrust](/wiki/Rinderbrust "Rinderbrust") hat wie andere Kochfleischspeisen stark an Bedeutung verloren.

Geflügel wird meist in der Form von [Brathähnchen](/wiki/Brath%C3%A4hnchen "Brathähnchen"), in Ostdeutschland vorrangig [Broiler](/wiki/Broiler "Broiler") genannt, verzehrt. Daneben wird entbeintes Hühner- und Putenfleisch für viele Gerichte wie [Frikassee](/wiki/Frikassee "Frikassee") verwendet. Als Festtagsgerichte sind die [Weihnachtsgans](/wiki/Weihnachtsgans "Weihnachtsgans") und [Martinsgans](/wiki/Martinsgans "Martinsgans") üblich.

Als Besonderheit der deutschen Küche gilt der Verzehr von rohem zerkleinertem Fleisch in verschiedenen Gerichten. Aus Schwein wird es regional [Mett](/wiki/Mett "Mett") und [Hackepeter](/wiki/Hackepeter "Hackepeter") genannt, aus Rind [Schabefleisch](/wiki/Schabefleisch "Schabefleisch") und [Tatar](/wiki/Beefsteak_Tatar "Beefsteak Tatar"), das sich teilweise im Fettgehalt unterscheidet.

### Fisch und Meeresfrüchte

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=4 "Abschnitt bearbeiten: Fisch und Meeresfrüchte") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=4 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Fisch und Meeresfrüchte")\]

Der Fischkonsum liegt in Deutschland bei durchschnittlich 14 kg im Jahr und pro Person. Knapp zwei Drittel entfallen dabei auf [Seefisch](/wiki/Speisefisch "Speisefisch"), ein Viertel auf [Süßwasserfisch](/wiki/S%C3%BC%C3%9Fwasserfisch "Süßwasserfisch") und gut 10 % auf [Meeresfrüchte](/wiki/Meeresfr%C3%BCchte "Meeresfrüchte").[\[4\]](#cite_note-4) Am häufigsten werden [Alaska-Seelachs](/wiki/Alaska-Seelachs "Alaska-Seelachs"), [Atlantischer Kabeljau](/wiki/Atlantischer_Kabeljau "Atlantischer Kabeljau"), [Lachs](/wiki/Lachse "Lachse"), [Hering](/wiki/Atlantischer_Hering "Atlantischer Hering") und [Makrele](/wiki/Makrele "Makrele") verzehrt. Aus einheimischen Gewässern werden meist als Zuchtfische [Forelle](/wiki/Forelle "Forelle"), [Zander](/wiki/Zander "Zander") und [Karpfen](/wiki/Karpfen "Karpfen") angeboten. Andere Arten wie [Aal](/wiki/Europ%C3%A4ischer_Aal "Europäischer Aal"), [Barsch](/wiki/Echte_Barsche "Echte Barsche") und [Hecht](/wiki/Hecht "Hecht") haben nur beim [Angelsport](/wiki/Angelsport "Angelsport") eine Bedeutung.

Fisch wird häufig als [konserviertes](/wiki/Konservierung#Lebens-_und_Futtermittel "Konservierung") [Fischerzeugnis](/wiki/Fischerzeugnis "Fischerzeugnis") wie [Thunfisch](/wiki/Thunfisch "Thunfisch") oder als [Räucherfisch](/wiki/R%C3%A4ucherfisch "Räucherfisch") verzehrt. Auch [Salzhering](/wiki/Salzhering "Salzhering") und [Matjes](/wiki/Matjes "Matjes") werden angeboten. Lediglich 5,2 kg werden als Frischfisch oder tiefgekühlt in der Küche zubereitet. Dabei sind sowohl die gebratene Zubereitung wie beispielsweise als [Müllerinart](/wiki/M%C3%BCllerinart "Müllerinart") (mehliert und gebraten) als auch Kochen oder das [Blaukochen](/wiki/Blaukochen "Blaukochen") in gesäuerter Kochflüssigkeit üblich. Einen weiteren Anteil nehmen [Surrogate](/wiki/Ersatzlebensmittel "Ersatzlebensmittel") wie [Lachsersatz](/wiki/Lachsersatz "Lachsersatz"), [Deutscher Kaviar](/wiki/Deutscher_Kaviar "Deutscher Kaviar") oder „Forellenkaviar“ ein. Spezialitäten sind [Weihnachtskarpfen](/wiki/Weihnachtskarpfen "Weihnachtskarpfen"), [Maischolle](/wiki/Maischolle "Maischolle") und [Aal grün](/wiki/Aal_gr%C3%BCn "Aal grün").

### Gemüse

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=5 "Abschnitt bearbeiten: Gemüse") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=5 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Gemüse")\]

[Gemüse](/wiki/Gem%C3%BCse "Gemüse") wird häufig in [Eintopfgerichten](/wiki/Eintopf "Eintopf") verzehrt und als Beilage serviert. Das Gemüse, das hierbei mit Abstand am häufigsten verwendet wird, sind [Kartoffeln](/wiki/Kartoffel "Kartoffel") (Pro-Kopf-Verbrauch rund 65 kg im Jahr), gefolgt von [Tomaten](/wiki/Tomate "Tomate") mit 10 kg pro Kopf und Jahr und [Möhren](/wiki/M%C3%B6hren "Möhren") mit 7,8 kg pro Kopf im Jahr. [Gurken](/wiki/Gurken "Gurken") und [Zwiebeln](/wiki/Zwiebeln "Zwiebeln") kommen in Deutschland mit jeweils jährlich rund 6,2 kg pro Kopf häufig auf den Tisch.[\[5\]](#cite_note-5) Es gibt zudem eine Reihe klassischer deutscher Gerichte, in denen [Erbsen](/wiki/Erbse "Erbse"), [Bohnen](/wiki/Bohne "Bohne") und verschiedene [Kohlsorten](/wiki/Kohl "Kohl") verarbeitet werden.

### Beilagen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=6 "Abschnitt bearbeiten: Beilagen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=6 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Beilagen")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Bratkartoffeln.jpg/220px-Bratkartoffeln.jpg)](/wiki/Datei:Bratkartoffeln.jpg) Bratkartoffeln

In Restaurants in Deutschland sind – anders als in [Großbritannien](/wiki/Vereinigtes_K%C3%B6nigreich "Vereinigtes Königreich") oder [Italien](/wiki/Italien "Italien") – die [Beilagen](/wiki/Beilage_(Speise) "Beilage (Speise)") in der Regel im Gesamtpreis eines Essens enthalten.

Die wichtigste Beilage ist die [Kartoffel](/wiki/Kartoffel "Kartoffel"). Es gibt sie in vielen Variationen, wie als [Salzkartoffeln](/wiki/Salzkartoffel "Salzkartoffel"), [Pellkartoffeln](/wiki/Pellkartoffel "Pellkartoffel"), [Knödel](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß"), [Kartoffelpuffer](/wiki/Kartoffelpuffer "Kartoffelpuffer"), [Bratkartoffel](/wiki/Bratkartoffeln "Bratkartoffeln"), [Kroketten](/wiki/Kroketten "Kroketten") oder [Kartoffelpüree](/wiki/Kartoffelp%C3%BCree "Kartoffelpüree"). In [Mensen](/wiki/Mensa "Mensa") und [Schnellrestaurants](/wiki/Schnellrestaurant "Schnellrestaurant") werden große Mengen [Pommes frites](/wiki/Pommes_frites "Pommes frites") als Beilage oder als Hauptgericht verzehrt.

Auch [Reis](/wiki/Reis "Reis") wird, besonders zu Fisch und Geflügel, als [Sättigungsbeilage](/wiki/S%C3%A4ttigungsbeilage "Sättigungsbeilage") genommen.

Deutsche [Nudeln](/wiki/Nudel_(Lebensmittel) "Nudel (Lebensmittel)") enthalten häufig [Ei](/wiki/Ei "Ei"). Im südlichen Teil des Landes werden meistens [Spätzle](/wiki/Sp%C3%A4tzle "Spätzle") als Beilage verwendet, die eine große Menge Eigelb enthalten.

### Gewürze und Würzmittel

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=7 "Abschnitt bearbeiten: Gewürze und Würzmittel") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=7 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Gewürze und Würzmittel")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Senf-3.jpg/220px-Senf-3.jpg)](/wiki/Datei:Senf-3.jpg) Tafelsenf

Die Basis des Würzens in der deutschen Küche bildet Speisesalz, das traditionell aus [Solequellen](/wiki/Solequelle "Solequelle") und [Salzbergwerken](/wiki/Salzbergwerk "Salzbergwerk") gewonnen wird. Gesüßt wird meist mit [Zucker](/wiki/Zucker "Zucker") aus der [Zuckerrübe](/wiki/Zuckerr%C3%BCbe "Zuckerrübe"), seltener mit [anderen Zuckerarten](/wiki/Zucker#Andere_Zuckerarten "Zucker"), [Honig](/wiki/Honig "Honig") oder [Zuckerrübensirup](/wiki/Zuckerr%C3%BCbensirup "Zuckerrübensirup").

Wichtige einheimische Geschmacksgeber sind [Meerrettich](/wiki/Meerrettich "Meerrettich") und [Tafelsenf](/wiki/Tafelsenf "Tafelsenf"). Je nach Region wird [Most](/wiki/Most_(Getr%C3%A4nk) "Most (Getränk)"), [Wein](/wiki/Wein "Wein") oder [Essig](/wiki/Essig "Essig") als Säure in Speisen verwendet. Wichtigstes Würzgemüse ist die [Speisezwiebel](/wiki/Speisezwiebel "Speisezwiebel"), die in einigen Rezepten mit [Knoblauch](/wiki/Knoblauch "Knoblauch") ergänzt wird. Häufig verwendete Kräuter sind [Majoran](/wiki/Majoran "Majoran"), [Thymian](/wiki/Thymian "Thymian"), [Bohnenkraut](/wiki/Bohnenkraut "Bohnenkraut"), [Liebstöckel](/wiki/Liebst%C3%B6ckel "Liebstöckel"), [Kümmel](/wiki/Echter_K%C3%BCmmel "Echter Kümmel") und [Wacholder](/wiki/Wacholder "Wacholder") (meist in getrockneter Form) sowie [Petersilie](/wiki/Petersilie "Petersilie"), [Schnittlauch](/wiki/Schnittlauch "Schnittlauch") und [Dill](/wiki/Dill_(Pflanze) "Dill (Pflanze)") (frisch oder getrocknet).

Seit der [europäischen Expansion](/wiki/Europ%C3%A4ische_Expansion "Europäische Expansion") im 16. Jahrhundert werden viele Gewürze aus Asien, Amerika und dem südlichen Afrika importiert und zum Kochen verwendet. Am verbreitetsten ist Schwarzer und Weißer [Pfeffer](/wiki/Pfeffer "Pfeffer"). [Gewürzpaprika](/wiki/Gew%C3%BCrzpaprika "Gewürzpaprika") wurde erfolgreich in südlicheren Lagen Europas [kultiviert](/wiki/Kulturpflanze "Kulturpflanze") und wird hauptsächlich als _edelsüßer Paprika_ verwendet. Häufig verwendete Gewürze sind außerdem [Piment](/wiki/Piment "Piment"), [Muskatnuss](/wiki/Muskatnuss "Muskatnuss") und [Gewürznelke](/wiki/Gew%C3%BCrznelke "Gewürznelke"). Aus dem [Mittelmeerraum](/wiki/Mittelmeerraum "Mittelmeerraum") wurden [Lorbeer](/wiki/Lorbeer "Lorbeer"), [Rosmarin](/wiki/Rosmarin "Rosmarin"), [Basilikum](/wiki/Basilikum "Basilikum") und [Oregano](/wiki/Oregano "Oregano") sowie typische mediterrane Gerichte übernommen (siehe auch [französische Küche](/wiki/Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche "Französische Küche"), [italienische Küche](/wiki/Italienische_K%C3%BCche "Italienische Küche"), [griechische Küche](/wiki/Griechische_K%C3%BCche "Griechische Küche"), [türkische Küche](/wiki/T%C3%BCrkische_K%C3%BCche "Türkische Küche") und [spanische Küche](/wiki/Spanische_K%C3%BCche "Spanische Küche")).

### Milchprodukte

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=8 "Abschnitt bearbeiten: Milchprodukte") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=8 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Milchprodukte")\]

Deutschland ist eines der Länder, in denen [Milchprodukte](/wiki/Milchprodukt "Milchprodukt") die größte Vielfalt erreichen. Neben verschiedensten [Käsesorten](/wiki/K%C3%A4se "Käse"), unter denen Sauermilchkäse wie [Harzer Käse](/wiki/Harzer_K%C3%A4se "Harzer Käse") zu finden sind, gibt es viele verschiedene Sorten [Quark](/wiki/Quark_(Lebensmittel) "Quark (Lebensmittel)"), [Joghurt](/wiki/Joghurt "Joghurt"), [Buttermilch](/wiki/Buttermilch "Buttermilch") und [Dickmilch](/wiki/Dickmilch "Dickmilch").

### Brot und andere Backwaren

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=9 "Abschnitt bearbeiten: Brot und andere Backwaren") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=9 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Brot und andere Backwaren")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a3/Mischbrot-1.jpg/220px-Mischbrot-1.jpg)](/wiki/Datei:Mischbrot-1.jpg) Deutsches Roggenmischbrot

In Deutschland gibt es viele Brot- und Brötchensorten, traditionell vor allem Grau- und Schwarzbrotsorten (u. a. [Pumpernickel](/wiki/Pumpernickel "Pumpernickel"), [Mischbrot](/wiki/Mischbrot "Mischbrot"), [Vollkornbrot](/wiki/Vollkornbrot "Vollkornbrot") usw.) sowie das vorwiegend im süddeutschen Raum verbreitete [Laugengebäck](/wiki/Laugengeb%C3%A4ck "Laugengebäck"), zu dem auch die [Brezel](/wiki/Brezel "Brezel") gehört. Es sind auch zahlreiche [Weißbrotsorten](/wiki/Wei%C3%9Fbrot "Weißbrot") im Angebot. Seit 2014 führt die [UNESCO](/wiki/UNESCO "UNESCO") die deutsche Brotkultur als [Immaterielles Kulturerbe](/wiki/Immaterielles_Kulturerbe "Immaterielles Kulturerbe").[\[6\]](#cite_note-6) Typisch sind auch Kleingebäcke wie [Brötchen](/wiki/Br%C3%B6tchen "Brötchen").

Es gibt zahlreiche Variationen von [Kuchen](/wiki/Kuchen "Kuchen") und [Torten](/wiki/Torte "Torte"), die meist mit frischen [Äpfeln](/wiki/Kulturapfel "Kulturapfel"), [Pflaumen](/wiki/Pflaume "Pflaume"), [Erdbeeren](/wiki/Gartenerdbeere "Gartenerdbeere"), [Kirschen](/wiki/Sauerkirsche "Sauerkirsche") oder [Rhabarber](/wiki/Gemeiner_Rhabarber "Gemeiner Rhabarber") gebacken werden. [Käsekuchen](/wiki/K%C3%A4sekuchen "Käsekuchen") ist ebenfalls eine beliebte Variante. Eine Torte, die als sehr typisch gilt, ist die [Schwarzwälder Kirschtorte](/wiki/Schwarzw%C3%A4lder_Kirschtorte "Schwarzwälder Kirschtorte"), bestehend aus einem dunklen Schokoladenteig, Kirschen und Sahne. In der Weihnachtszeit werden [Stollen](/wiki/Stollen_(Geb%C3%A4ck) "Stollen (Gebäck)") gebacken. Der [Dresdner Christstollen](/wiki/Dresdner_Christstollen "Dresdner Christstollen") wird als Spezialität in ganz Deutschland verkauft. Daneben gibt es diverse [Kleingebäcke](/wiki/Kleingeb%C3%A4ck "Kleingebäck"), die oft nur in bestimmten Regionen bekannt sind, wie etwa die [Eierschecke](/wiki/Eierschecke "Eierschecke") in Sachsen oder Mohnkranzlänge in [Niederschlesien](/wiki/Niederschlesien "Niederschlesien").[\[7\]](#cite_note-7)

### Desserts

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=10 "Abschnitt bearbeiten: Desserts") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=10 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Desserts")\]

Ein typisch deutsches Dessert ist der [Pudding](/wiki/Pudding "Pudding") in verschiedenen Variationen, z. B. als Vanille- oder Schokoladenpudding. Beliebt ist die [Rote Grütze](/wiki/Rote_Gr%C3%BCtze "Rote Grütze"), die aus verschiedenen Beerensorten besteht und mit Stärke angedickt wird. Weitere Desserts, die aus Früchten hergestellt werden, sind Kompott und Apfelmus. Seit sich ab den 1920er Jahren von Italienern betriebene [Eisdielen](/wiki/Eisdiele "Eisdiele") als erste ausländische Lokale im Lande verbreiteten, ist auch [Speiseeis](/wiki/Speiseeis "Speiseeis") beliebt.

## Getränke

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=11 "Abschnitt bearbeiten: Getränke") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=11 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Getränke")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e4/Beer_wuerzburger_hofbraue_v.jpg/170px-Beer_wuerzburger_hofbraue_v.jpg)](/wiki/Datei:Beer_wuerzburger_hofbraue_v.jpg) Ein Bier nach Pilsener Art

[Bier](/wiki/Bier "Bier") ist in allen Teilen Deutschlands beliebt. Der Pro-Kopf-Konsum ist im europäischen Vergleich mit 102 Litern am dritthöchsten.[\[8\]](#cite_note-european_beer_trends-8) Vor allem verbreitet ist das [Pils](/wiki/Pilsner_Bier "Pilsner Bier"), aber auch viele regionale Biersorten wie beispielsweise [Helles](/wiki/Helles "Helles"), [Kölsch](/wiki/K%C3%B6lsch_(Bier) "Kölsch (Bier)"), [Märzen](/wiki/M%C3%A4rzenbier "Märzenbier"), [Altbier](/wiki/Altbier "Altbier"), [Weißbier](/wiki/Wei%C3%9Fbier "Weißbier") oder [Berliner Weiße](/wiki/Berliner_Wei%C3%9Fbier "Berliner Weißbier") sind beliebt. Eine Mischung aus Bier und [Limonade](/wiki/Limonade "Limonade") wird im Süden als „Radler“ oder „Gespritztes“ und im Norden als „Alsterwasser“ bezeichnet.

Auch [Wein](/wiki/Wein "Wein") ist in Deutschland beliebt. Deutsche Weine sind weltweit bekannt, insgesamt werden 16 [Weinbauregionen](/wiki/Weinbauregion "Weinbauregion") unterschieden. Der [Weinbau in Deutschland](/wiki/Weinbau_in_Deutschland "Weinbau in Deutschland") wurde von den Römern etwa im 2. Jahrhundert an der Mosel begonnen. Der deutsche Wein kommt vor allem aus den Gegenden entlang des [Rheins](/wiki/Rhein "Rhein"), der [Donau](/wiki/Donau "Donau"), des [Mains](/wiki/Main "Main"), der [Mosel](/wiki/Mosel "Mosel"), des [Neckar](/wiki/Neckar "Neckar"), der [Saale](/wiki/Saale "Saale"), der [Unstrut](/wiki/Unstrut "Unstrut") und des Oberlaufs der [Elbe](/wiki/Elbe "Elbe") (und bis 1945 auch von der mittleren [Oder](/wiki/Oder "Oder")). Dabei sind [Riesling](/wiki/Riesling "Riesling"), [Müller-Thurgau](/wiki/M%C3%BCller-Thurgau "Müller-Thurgau") (Rivaner), [Silvaner](/wiki/Silvaner "Silvaner"), [Spätburgunder](/wiki/Sp%C3%A4tburgunder "Spätburgunder") und [Dornfelder](/wiki/Dornfelder "Dornfelder") die bekanntesten deutschen Rebsorten. Weißwein wird manchmal auch mit kohlensäurehaltigem Wasser gemischt als Wein- [Schorle](/wiki/Schorle "Schorle") getrunken.

Ebenso ist der [Apfelwein](/wiki/Apfelwein "Apfelwein") (im Südwesten auch [Viez](/wiki/Viez "Viez") bzw. [Most](/wiki/Most_(Getr%C3%A4nk) "Most (Getränk)")[\[9\]](#cite_note-9) genannt) sowie andere Obstweine in den Regionen [Hessen](/wiki/Hessen "Hessen"), [Rheinland-Pfalz](/wiki/Rheinland-Pfalz "Rheinland-Pfalz"), [Saarland](/wiki/Saarland "Saarland"), [Baden-Württemberg](/wiki/Baden-W%C3%BCrttemberg "Baden-Württemberg") und anderen Obstanbaugebieten wieder in aufsteigender Tendenz. Seine Tradition kann ebenso lange wie die des Weines zurückverfolgt werden. Der Verbrauch von [Schnaps](/wiki/Schnaps "Schnaps") ist in den vergangenen Jahrzehnten zurückgegangen, traditionell wurde vor allem in Norddeutschland sowie später in den Arbeitervierteln der Städte [Kornbrand](/wiki/Kornbrand "Kornbrand") konsumiert, wobei im 19. Jahrhundert mit dem [Kartoffelschnaps](/wiki/Kartoffelschnaps "Kartoffelschnaps") ein Höhepunkt erreicht wurde (vgl. [Branntweinpest](/wiki/Branntweinpest "Branntweinpest")). In den letzten Jahrzehnten angestiegen ist hingegen der Verbrauch von Mischgetränken wie [Alkopops](/wiki/Alkopops "Alkopops") und [Cocktails](/wiki/Cocktail "Cocktail").

In Deutschland wird außerdem häufig [Kaffee](/wiki/Kaffee "Kaffee") getrunken, nicht nur zum Frühstück, sondern auch am Nachmittag in der Form von _Kaffee und Kuchen_. In [Ostfriesland](/wiki/Ostfriesland "Ostfriesland") ist [Tee](/wiki/Tee "Tee") sehr beliebt. Als nichtalkoholische Erfrischungsgetränke sind vor allem kohlensäurehaltiges [Mineralwasser](/wiki/Mineralwasser "Mineralwasser"), Fruchtsäfte, die Mischung aus beidem, Fruchtschorle genannt, sowie [Cola](/wiki/Cola "Cola") und [Limonade](/wiki/Limonade "Limonade") beliebt. Als [Spezi](/wiki/Spezi_(Getr%C3%A4nk) "Spezi (Getränk)") wird eine Mischung aus Cola und Orangenlimonade bezeichnet. Gern werden auch Kreationen wie [Eistee](/wiki/Eistee "Eistee") und verschiedene Mixgetränke getrunken.

## Regionale Küche

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### Südwestdeutschland

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Maultaschensuppe.jpg/220px-Maultaschensuppe.jpg)](/wiki/Datei:Maultaschensuppe.jpg) Maultaschensuppe[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6a/GeheirateL1150604_%283%29.jpg/220px-GeheirateL1150604_%283%29.jpg)](/wiki/Datei:GeheirateL1150604_(3).jpg) Geheirate mit Salatbeilage

→ _Hauptartikel: [Badische Küche](/wiki/Badische_K%C3%BCche "Badische Küche") und [Schwäbische Küche](/wiki/Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche "Schwäbische Küche")_

→ _Hauptartikel: [Pfälzer Küche](/wiki/Pf%C3%A4lzer_K%C3%BCche "Pfälzer Küche") und [Saarländische Küche](/wiki/Saarl%C3%A4ndische_K%C3%BCche "Saarländische Küche")_

Im äußersten Südwesten Deutschlands ( [Baden](/wiki/Badische_K%C3%BCche "Badische Küche"), [Pfalz](/wiki/Pf%C3%A4lzer_K%C3%BCche "Pfälzer Küche"), [Saarland](/wiki/Saarl%C3%A4ndische_K%C3%BCche "Saarländische Küche")) ist die Küche mit der des benachbarten [Elsass](/wiki/Elsass "Elsass") verwandt. [Flammkuchen](/wiki/Flammkuchen "Flammkuchen") und [Riesling](/wiki/Riesling "Riesling") sind ebenso typisch wie der [Dibbelabbes](/wiki/Dibbelabbes "Dibbelabbes") der Saarländer. Hier werden [Schupfnudeln](/wiki/Schupfnudel "Schupfnudel") gegessen, die auch „Bubespitzle“ oder „Wargenudle“ heißen. Kirschen werden zum [Kirschenmichel](/wiki/Kirschenmichel "Kirschenmichel") verarbeitet und das [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut") mit Weißwein zubereitet. Bekannt ist der [Pfälzer Saumagen](/wiki/Pf%C3%A4lzer_Saumagen "Pfälzer Saumagen"), den der frühere Bundeskanzler [Helmut Kohl](/wiki/Helmut_Kohl "Helmut Kohl") bei Besuchen von Staatsgästen servieren ließ. Ein Wildgericht ist [Rehrücken Baden-Baden](/wiki/Rehr%C3%BCcken_Baden-Baden "Rehrücken Baden-Baden"). Als regionale Spezialität werden [Weinbergschnecken](/wiki/Weinbergschnecken "Weinbergschnecken") angesehen; sie sind Bestandteil der [Badischen Schneckensuppe](/wiki/Badische_Schneckensuppe "Badische Schneckensuppe").

In der [saarländischen Küche](/wiki/Saarl%C3%A4ndische_K%C3%BCche "Saarländische Küche") sind traditionelle Gerichte zum Beispiel der [Schwenker](/wiki/Schwenkbraten "Schwenkbraten"), gewürztes Schweinefleisch, das auf dem gleichnamigen Grill ( [Schwenkgrill](/wiki/Schwenkgrill "Schwenkgrill")) zubereitet wird. Beliebt als Wurstbeilage oder zu Brot ist die (regional: der) [Lyoner](/wiki/Lyoner "Lyoner"). Als weitverbreitetes Gericht zählt auch [Dibbelabbes](/wiki/Dibbelabbes "Dibbelabbes"), ähnlich einem Kartoffelpuffer, bestehend aus geriebenen Kartoffeln und Lauch, wahlweise mit oder ohne Speck. Weitere beliebte Gerichte sind beispielsweise [Gefillde](/wiki/Gefillde "Gefillde") mit Speck-Rahm-Soße und Sauerkraut oder Salat, [Geheirate](/wiki/Geheirate "Geheirate") (Mehlklöße und Kartoffelstifte), [Hoorische](/wiki/Hoorische "Hoorische") oder Bohnensuppe.

Die [schwäbische Küche](/wiki/Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche "Schwäbische Küche") kennzeichnet der Übergang von dieser französisch inspirierten Küche zur bayerisch-österreichischen Küche. [Spätzle](/wiki/Sp%C3%A4tzle "Spätzle") sind der Begleiter zahlreicher Gerichte wie des Zwiebelrostbratens, wenn sie nicht wie bei [Kässpätzle](/wiki/K%C3%A4ssp%C3%A4tzle "Kässpätzle") oder bei [Linsen mit Spätzle](/wiki/Linsen_mit_Sp%C3%A4tzle "Linsen mit Spätzle") zum Hauptbestandteil werden. [Maultaschen](/wiki/Maultaschen "Maultaschen") und [Gaisburger Marsch](/wiki/Gaisburger_Marsch "Gaisburger Marsch") sind wie der [Schwäbische Wurstsalat](/wiki/Wurstsalat "Wurstsalat") und „Sulz“ und der oft mit Brägele ( [Bratkartoffeln](/wiki/Bratkartoffeln "Bratkartoffeln")) gegessene [Ochsenmaulsalat](/wiki/Ochsenmaulsalat "Ochsenmaulsalat") Gerichte, die ihren Ursprung in Schwaben haben. Bekannt, wenn auch nicht mehr so verbreitet wie früher, sind [Innereien](/wiki/Innereien "Innereien") wie [Leber](/wiki/Leber_(Lebensmittel) "Leber (Lebensmittel)") und [Nieren](/wiki/Niere_(Lebensmittel) "Niere (Lebensmittel)"), [Kutteln](/wiki/Kutteln "Kutteln") und [Bries](/wiki/Kalbsbries "Kalbsbries"). Am [Bodensee](/wiki/Bodensee "Bodensee") wird Süßwasserfisch, vor allem [Kretzer](/wiki/Flussbarsch "Flussbarsch") und das [Felchen](/wiki/Coregonus "Coregonus"), geschätzt.

### Bayern

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Weisswurst.jpg/220px-Weisswurst.jpg)](/wiki/Datei:Weisswurst.jpg) Weißwürste mit Brezel und süßem Senf

→ _Hauptartikel: [Bayerische Küche](/wiki/Bayerische_K%C3%BCche "Bayerische Küche")_

Die bayerische Küche ist durch die kulturelle und regionale Nähe verwandt mit der [böhmischen](/wiki/B%C3%B6hmische_K%C3%BCche "Böhmische Küche") und der [Küche in Österreich](/wiki/%C3%96sterreichische_K%C3%BCche "Österreichische Küche").

Eine reiche Palette an [Mehlspeisen](/wiki/Mehlspeise "Mehlspeise") und [Knödelgerichten](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß") wie [Dampfnudeln](/wiki/Dampfnudel "Dampfnudel"), [Germ-](/wiki/Germkn%C3%B6del "Germknödel"), [Zwetschgen-](/wiki/Zwetschgenkn%C3%B6del "Zwetschgenknödel"), [Semmel-](/wiki/Semmelkn%C3%B6del "Semmelknödel") und [Leberknödel](/wiki/Leberkn%C3%B6del "Leberknödel") sind Beispiele dafür. Typisch sind die Fleischgerichte wie der bayerische Schweinsbraten mit Kruste, Reiberknödel (Kartoffelknödel) und Krautsalat oder das _[Boeuf ala mode](/wiki/B%C3%B6fflamot "Böfflamot")_.

Kennzeichnend für die bayrischen Essgewohnheiten ist das zweite Frühstück, zu dem traditionell [Weißwürste](/wiki/Wei%C3%9Fwurst "Weißwurst"), [Leberkäse](/wiki/Leberk%C3%A4se "Leberkäse") oder [Kronfleisch](/wiki/Kronfleisch "Kronfleisch") gegessen wird. Weißwurst und Leberkäse werden mit süßem [Senf](/wiki/Senf "Senf") und [Brezeln](/wiki/Brezel "Brezel") gegessen, zum Kronfleisch wird geriebener [Kren](/wiki/Meerrettich "Meerrettich") (Meerrettich) und kräftiges Brot serviert. Oft wird dazu ein [Helles](/wiki/Helles "Helles") oder ein [Weißbier](/wiki/Wei%C3%9Fbier "Weißbier") getrunken.

### Franken

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=15 "Abschnitt bearbeiten: Franken") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=15 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Franken")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Schaeufele_01.jpg/220px-Schaeufele_01.jpg)](/wiki/Datei:Schaeufele_01.jpg) Fränkisches Schäufele

→ _Hauptartikel: [Fränkische Küche](/wiki/Fr%C3%A4nkische_K%C3%BCche "Fränkische Küche")_

Die [fränkische Küche](/wiki/Fr%C3%A4nkische_K%C3%BCche "Fränkische Küche") ist vor allem für ihre [Nürnberger Lebkuchen](/wiki/Lebkuchen "Lebkuchen") und [Bratwürste](/wiki/Bratwurst "Bratwurst") sowie ihre große [Biervielfalt](/wiki/Bierfranken "Bierfranken") bekannt. Zu den Würsten wird meist ein deftig angemachter „Grumbernzelod“ ( [Kartoffelsalat](/wiki/Kartoffelsalat "Kartoffelsalat")) gegessen. Die Franken essen Bratwurst auch als [Blaue Zipfel](/wiki/Blaue_Zipfel "Blaue Zipfel"), schätzen das [Nürnberger Gwärch](/wiki/N%C3%BCrnberger_Gw%C3%A4rch "Nürnberger Gwärch"), den [Aischgründer](/wiki/Aischgrund "Aischgrund") [Spiegelkarpfen](/wiki/Spiegelkarpfen "Spiegelkarpfen"), [Schweinebraten](/wiki/Schweinebraten "Schweinebraten") oder [Schäufele](/wiki/Sch%C3%A4ufele "Schäufele") mit [Kartoffelklößen](/wiki/Kartoffelklo%C3%9F "Kartoffelkloß") und die [Bamberger Zwiebeln](/wiki/Bamberger_Zwiebeln "Bamberger Zwiebeln") sowie zum Kaffee [Knieküchle](/wiki/Kniek%C3%BCchle "Knieküchle") oder [Streuselkuchen](/wiki/Streuselkuchen "Streuselkuchen"). Beliebt sind auch [Krapfen](/wiki/Krapfen_(Hefeteig) "Krapfen (Hefeteig)") gefüllt mit „ [Hiffenmark](/wiki/Hiffenmark "Hiffenmark")“ (Hagebutten-Marmelade).

### Hessen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=16 "Abschnitt bearbeiten: Hessen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=16 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Hessen")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Handk%C3%A4se_mit_Musik_004ok.jpg/220px-Handk%C3%A4se_mit_Musik_004ok.jpg)](/wiki/Datei:Handk%C3%A4se_mit_Musik_004ok.jpg) Handkäse mit Musik

→ _Hauptartikel: [Hessische Küche](/wiki/Hessische_K%C3%BCche "Hessische Küche")_

Als typisch für die [südhessische Küche](/wiki/Hessische_K%C3%BCche "Hessische Küche") gilt, was in einer traditionellen [Frankfurter](/wiki/Frankfurt_am_Main "Frankfurt am Main") Apfelweinkneipe serviert wird. Dort hat der Gast als Begleiter zum [Apfelwein](/wiki/Apfelwein "Apfelwein") die Auswahl zwischen dem in einer Essigmarinade angemachten [Handkäse](/wiki/Handk%C3%A4se "Handkäse"), der mit feingehackten Zwiebeln und Kümmel serviert wird („Handkäs mit Musik“), [Frankfurter Grüner Soße](/wiki/Gr%C3%BCne_So%C3%9Fe "Grüne Soße") mit Pellkartoffeln, [Frankfurter Rippchen](/wiki/Frankfurter_Rippchen "Frankfurter Rippchen") mit [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut") und [Kartoffelpüree](/wiki/Kartoffelp%C3%BCree "Kartoffelpüree") oder [Frankfurter Rindswurst](/wiki/Frankfurter_Rindswurst "Frankfurter Rindswurst"), die er mit einem Stück kräftigem Brot und [Senf](/wiki/Senf "Senf") oder geriebenem Meerrettich essen kann. [Bethmännchen](/wiki/Bethm%C3%A4nnchen "Bethmännchen") sind ein Frankfurter [Gebäck](/wiki/Geb%C3%A4ck "Gebäck"), das zur Adventszeit gegessen wird. Von Frankfurt aus in den Süden wird besonders im [Odenwald](/wiki/Odenwald "Odenwald") der [Kochkäse](/wiki/Kochk%C3%A4se "Kochkäse") verbreiteter, ein aus Quark hergestellter Käse. Entgegen seinem Namen wird er nicht gekocht. Dieser milde Käse, der leicht zerläuft, wird im Allgemeinen auf oder mit Schnitzel oder Bauernbrot gegessen.

Die nordhessische Küche hat eigene Spezialitäten. Dies sind zum Beispiel [Ahle Wurst](/wiki/Ahle_Wurst "Ahle Wurst"), [Weckewerk](/wiki/Weckewerk "Weckewerk"), [Speckkuchen](/wiki/Speckkuchen "Speckkuchen") und [Duckefett](/wiki/Duckefett "Duckefett"). Grüne Soße ist in Nordhessen beliebt, sie wird mit einer anderen Kräutermischung hergestellt als in Frankfurt.

### Rheinland und Bergisches Land

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=17 "Abschnitt bearbeiten: Rheinland und Bergisches Land") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=17 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Rheinland und Bergisches Land")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f3/Bergische_Kaffeetafel.JPG/220px-Bergische_Kaffeetafel.JPG)](/wiki/Datei:Bergische_Kaffeetafel.JPG) Bergische Kaffeetafel

→ _Hauptartikel: [Rheinische Küche](/wiki/Rheinische_K%C3%BCche "Rheinische Küche")_

Die [Rheinische Küche](/wiki/Rheinische_K%C3%BCche "Rheinische Küche") wird einerseits geprägt durch die Nähe des [frankophonen Teil Belgiens](/wiki/K%C3%BCche_in_Br%C3%BCssel_und_der_Wallonie "Küche in Brüssel und der Wallonie"), [Flanderns](/wiki/Fl%C3%A4mische_K%C3%BCche "Flämische Küche") und der [Niederlande](/wiki/Niederl%C3%A4ndische_K%C3%BCche "Niederländische Küche") und damit der Küste sowie zum anderen von den Besonderheiten des Rheinlandes. Die Kölner bringen nicht nur ihre alte Vorliebe für Pferdefleisch mit (dem traditionellen Hauptbestandteil des [Rheinischen Sauerbratens](/wiki/Rheinischer_Sauerbraten "Rheinischer Sauerbraten")), sondern die Begleiter zum [Kölsch](/wiki/K%C3%B6lsch_(Bier) "Kölsch (Bier)") wie der [halve Hahn](/wiki/Halver_Hahn "Halver Hahn") (Roggenbrötchen mit mittelaltem [Gouda](/wiki/Gouda_(K%C3%A4se) "Gouda (Käse)")) und [Kölsche Kaviar](/wiki/Fl%C3%B6nz "Flönz") (Blutwurst mit Zwiebeln). Genauso geschätzt werden [Miesmuschelgerichte](/wiki/Miesmuscheln "Miesmuscheln"), die berühmte [Bergische Kaffeetafel](/wiki/Bergische_Kaffeetafel "Bergische Kaffeetafel") des [Bergischen Landes](/wiki/Bergisches_Land "Bergisches Land"), [Schnippelbohnensuppe](/wiki/Schnippelbohnensuppe "Schnippelbohnensuppe"), [Pfannkuchen](/wiki/Eierkuchen "Eierkuchen"), [Reibekuchen](/wiki/Reibekuchen "Reibekuchen") und [Himmel un Ääd](/wiki/Himmel_und_Erde "Himmel und Erde").

### Nordwestdeutschland

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=18 "Abschnitt bearbeiten: Nordwestdeutschland") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=18 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Nordwestdeutschland")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Labskaus.jpg/220px-Labskaus.jpg)](/wiki/Datei:Labskaus.jpg) Labskaus mit Spiegelei, Gewürzgurke und [Rote Bete](/wiki/Rote_Bete "Rote Bete")

→ _Hauptartikel: [Hamburger Küche](/wiki/Hamburger_K%C3%BCche "Hamburger Küche") und [Schleswig-Holsteiner Küche](/wiki/Schleswig-Holsteiner_K%C3%BCche "Schleswig-Holsteiner Küche")_

→ _Hauptartikel: [Bremer Küche](/wiki/Bremer_K%C3%BCche "Bremer Küche") und [Ostfriesische Küche](/wiki/Ostfriesische_K%C3%BCche "Ostfriesische Küche")_

→ _Hauptartikel: [Niedersächsische Küche](/wiki/Nieders%C3%A4chsische_K%C3%BCche "Niedersächsische Küche") und [Westfälische Küche](/wiki/Westf%C3%A4lische_K%C3%BCche "Westfälische Küche")_

Der Nordwesten Deutschlands ( [Hamburg](/wiki/Hamburger_K%C3%BCche "Hamburger Küche"), [Niedersachsen](/wiki/Nieders%C3%A4chsische_K%C3%BCche "Niedersächsische Küche"), [Bremen](/wiki/Bremer_K%C3%BCche "Bremer Küche"), [Schleswig-Holstein](/wiki/Schleswig-Holsteiner_K%C3%BCche "Schleswig-Holsteiner Küche"), [Westfalen](/wiki/Westf%C3%A4lische_K%C3%BCche "Westfälische Küche")) wird geprägt durch die jeweilige Nähe zum Meer und die [Marsch](/wiki/Marsch_(Schwemmland) "Marsch (Schwemmland)")\- und [Geestlandschaften](/wiki/Geest "Geest"). Traditionell verzehrten vor allem die Einwohner der küstennahen Städte, sowie die Fischer selbst, größere Mengen von [Speisefisch](/wiki/Speisefisch "Speisefisch"), wie [Scholle](/wiki/Scholle_(Fisch) "Scholle (Fisch)"), [Hering](/wiki/Atlantischer_Hering "Atlantischer Hering") und [Kabeljau](/wiki/Kabeljau "Kabeljau"), dazu Meeresfrüchte, wie [Krabben](/wiki/Nordseegarnele "Nordseegarnele"). Der Hamburger [Pannfisch](/wiki/Pannfisch "Pannfisch"), einstmals preiswertes Resteessen der Hafenarbeiter, wurde überregional bekannt und gilt mittlerweile als typisch norddeutsch. Obwohl er (bis auf einen als Beilage gereichten [Rollmops](/wiki/Rollmops "Rollmops")) keinen Fisch enthält, gilt der [Labskaus](/wiki/Labskaus "Labskaus") als ein typisches Essen der Seeleute und Nordseefischer. Schon wenig weiter landeinwärts basiert die Küche im Wesentlichen auf den landwirtschaftlichen Produkten vor Ort, wozu gelegentlich Süßwasserfische wie [Hecht](/wiki/Hechte "Hechte") und [Aal](/wiki/Flussaal "Flussaal") kommen.

Die Grundlagen der Hauptmahlzeit bilden vor allem [Kartoffeln](/wiki/Kartoffel "Kartoffel") und [Kohl](/wiki/Kohl "Kohl"), früher auch [Steckrüben](/wiki/Steckr%C3%BCbe "Steckrübe"), die in anderen Regionen Deutschlands oft nur als „Schweinefutter“ galten. [Brot](/wiki/Brot "Brot") aus [Roggen](/wiki/Roggen "Roggen") ist hier charakteristisch, ebenso [Buchweizengerichte](/wiki/Echter_Buchweizen "Echter Buchweizen"), besonders in moorigen Regionen und auf den leichten Sandböden in Holstein oder der Lüneburger Heide (beispielsweise [Holsteiner Buchweizenklöße](/wiki/Holsteiner_Buchweizenkl%C3%B6%C3%9Fe "Holsteiner Buchweizenklöße")). [Weizenmehl](/wiki/Weizen "Weizen") findet weniger Verwendung, meist nur in den fruchtbaren Marschgebieten, zum Beispiel als [Klüten](/wiki/Kl%C3%BCten "Klüten") und [Dithmarscher Mehlbeutel](/wiki/Dithmarscher_Mehlbeutel "Dithmarscher Mehlbeutel").

Sowohl das Fleisch von [Rind](/wiki/Hausrind "Hausrind") und [Schwein](/wiki/Hausschwein "Hausschwein"), als auch Fisch, werden zur Haltbarmachung meist geräuchert. Deftige Würste wie [Bregenwurst](/wiki/Bregenwurst_(Wurst) "Bregenwurst (Wurst)") und [Kohlwurst](/wiki/Kohlwurst "Kohlwurst") sind typisch sowie eine häufige Verwendung von [Speck](/wiki/Speck "Speck"), beispielsweise als [Specksoße](/wiki/Speckso%C3%9Fe "Specksoße") zu Fisch und im gekochten [Grünkohl](/wiki/Gr%C3%BCnkohl "Grünkohl"). Bekannt sind die [Grünkohlessen](/wiki/Gr%C3%BCnkohlessen "Grünkohlessen"), zu denen meist [Pinkelwurst](/wiki/Pinkel "Pinkel") gereicht wird.

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Birnen%2C_Bohnen_und_Speck_2b.jpg/220px-Birnen%2C_Bohnen_und_Speck_2b.jpg)](/wiki/Datei:Birnen,_Bohnen_und_Speck_2b.jpg) Birnen, Bohnen und Speck

Typisch für die Region sind [Eintöpfe](/wiki/Eintopf "Eintopf"), in denen oft salzig-deftige Zutaten mit dem fruchtig-süßen Aroma von [Obst](/wiki/Obst "Obst") und Backobst verbunden werden. Hierzu gehören Gerichte wie [Birnen, Bohnen und Speck](/wiki/Birnen,_Bohnen_und_Speck "Birnen, Bohnen und Speck") und [Hamburger Aalsuppe](/wiki/Hamburger_Aalsuppe "Hamburger Aalsuppe"). Daneben sind [Steckrübeneintöpfe](/wiki/Steckr%C3%BCbeneintopf "Steckrübeneintopf"), wie [Lübecker National](/wiki/L%C3%BCbecker_National "Lübecker National"), und [Snuten un Poten](/wiki/Snuten_un_Poten "Snuten un Poten") noch beliebt. Im Sommer werden leichtere Obst- und Früchtesuppen mit Grießklößen bevorzugt, daneben auch Milchsuppen und Früchtepfannkuchen oder beispielsweise Birnen mit Kloß („Birn’ un’ Klütje“).

Traditionelles Dessert ist die [Rote Grütze](/wiki/Rote_Gr%C3%BCtze "Rote Grütze"), die mit [Milch](/wiki/Milch "Milch") oder einer leicht angeschlagenen [Sahne](/wiki/Schlagsahne "Schlagsahne") serviert wird. Bekannte Gebäcke aus dieser Region sind der [braune Kuchen](/wiki/Braune_Kuchen "Braune Kuchen"), der [Kopenhagener](/wiki/Kopenhagener "Kopenhagener") sowie der [Butterkuchen](/wiki/Butterkuchen "Butterkuchen") und das [Franzbrötchen](/wiki/Franzbr%C3%B6tchen "Franzbrötchen"). Aus dieser Region stammt der [Pharisäer](/wiki/Pharis%C3%A4er_(Getr%C3%A4nk) "Pharisäer (Getränk)"), ein Getränk aus [Kaffee](/wiki/Kaffee "Kaffee") und [Rum](/wiki/Rum "Rum").

Ohne die Verbindung zum Meer ist die Küche der Region Westfalen-Lippe recht fischlos, die typischen Gerichte bestehen vor allem aus dem, was die Landwirtschaft produziert. Zu nennen wären [Pickert](/wiki/Pickert_(Speise) "Pickert (Speise)"), [Westfälischer Schinken](/wiki/Westf%C3%A4lischer_Schinken "Westfälischer Schinken"), [Pfefferpotthast](/wiki/Pfefferpotthast "Pfefferpotthast"), Blutwurstvariationen, [Hasenpfeffer](/wiki/Hasenpfeffer "Hasenpfeffer"), [Panhas](/wiki/Panhas "Panhas") und [Pumpernickel](/wiki/Pumpernickel "Pumpernickel").
Als herausragend sollte noch die alljährliche Spargelernte erwähnt werden, zu dem traditionell geschmolzene Butter und Kartoffeln gereicht werden.

### Nordostdeutschland

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Kassler.jpg/220px-Kassler.jpg)](/wiki/Datei:Kassler.jpg) Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

→ _Hauptartikel: [Mecklenburgische Küche](/wiki/Mecklenburgische_K%C3%BCche "Mecklenburgische Küche") und [Pommersche Küche](/wiki/Pommersche_K%C3%BCche "Pommersche Küche")_

→ _Hauptartikel: [Brandenburgische Küche](/wiki/Brandenburgische_K%C3%BCche "Brandenburgische Küche") und [Berliner Küche](/wiki/Berliner_K%C3%BCche "Berliner Küche")_

Die Küche im Nordosten Deutschlands, die [Mecklenburgische Küche](/wiki/Mecklenburgische_K%C3%BCche "Mecklenburgische Küche"), [Pommersche Küche](/wiki/Pommersche_K%C3%BCche "Pommersche Küche"), [Brandenburgische Küche](/wiki/Brandenburgische_K%C3%BCche "Brandenburgische Küche") und [Berliner Küche](/wiki/Berliner_K%C3%BCche "Berliner Küche") ist deftig und von den Nachbarküchen wie der [schlesischen](/wiki/Schlesische_K%C3%BCche "Schlesische Küche") und der Küche [Ostpreußens](/wiki/Ostpreu%C3%9Fen "Ostpreußen") beeinflusst – z. B. [Königsberger Klopse](/wiki/K%C3%B6nigsberger_Klopse "Königsberger Klopse").

Typisch für die Berliner Küche sind [Eisbein](/wiki/Eisbein "Eisbein"), [Kasseler](/wiki/Kasseler "Kasseler"), [Bockwurst](/wiki/Bockwurst "Bockwurst"), [Bulette](/wiki/Frikadelle "Frikadelle") und [Currywurst](/wiki/Currywurst "Currywurst"). Gerichte aus Ost- und Südosteuropa wie [Soljanka](/wiki/Soljanka "Soljanka") oder [Letscho](/wiki/Letscho "Letscho") sind hier seit DDR-Zeiten bei deren Bewohnern sehr populär. Hinzu kommen aber auch die traditionellen Fischgerichte, besonders an der Ostsee ( [Dorsch](/wiki/Kabeljau "Kabeljau")), an den mecklenburgischen und brandenburgischen Binnenseen oder im [Spreewald](/wiki/Spreewald "Spreewald") ( [Hecht](/wiki/Hechte "Hechte"), [Zander](/wiki/Zander "Zander") und [Forelle](/wiki/Forelle "Forelle")).

Ferner spielen Kartoffeln, Rüben, [Spreewaldgurken](/wiki/Spreew%C3%A4lder_Gurken "Spreewälder Gurken") und Wildgerichte eine größere Rolle. Speziell [Brandenburg](/wiki/Brandenburg "Brandenburg") ist berühmt für Torten und Kuchen (beispielsweise [Plinse](/wiki/Plinse "Plinse"), [Eierkuchen](/wiki/Eierkuchen "Eierkuchen"), [Windbeutel](/wiki/Windbeutel "Windbeutel") und [Klemmkuchen](/wiki/Klemmkuchen "Klemmkuchen")). Dabei ist besonders im Spreewald der sorbische Einfluss vorhanden.

### Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=20 "Abschnitt bearbeiten: Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=20 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Baumkuchen.jpg/220px-Baumkuchen.jpg)](/wiki/Datei:Baumkuchen.jpg) Baumkuchen

Bekannt sind aus [Sachsen](/wiki/Sachsen "Sachsen"), [Thüringen](/wiki/Th%C3%BCringen "Thüringen") und [Sachsen-Anhalt](/wiki/Sachsen-Anhalt "Sachsen-Anhalt") vor allem deftige Gerichte und das Bier. Da die [Magdeburger Börde](/wiki/Magdeburger_B%C3%B6rde "Magdeburger Börde"), die [Leipziger Tieflandbucht](/wiki/Leipziger_Tieflandbucht "Leipziger Tieflandbucht"), das [Thüringer Becken](/wiki/Th%C3%BCringer_Becken "Thüringer Becken") und das [Mittelsächsische Hügelland](/wiki/Mittels%C3%A4chsisches_H%C3%BCgelland "Mittelsächsisches Hügelland") von der Bodenqualität her landwirtschaftlich begünstigte Gebiete sind, findet sich in der ostdeutschen Küche ein breites Angebot an Gemüse und Obst.

Sachsen-Anhalt

→ _Hauptartikel: [Sachsen-Anhaltische Küche](/wiki/Sachsen-Anhaltische_K%C3%BCche "Sachsen-Anhaltische Küche")_

ist die Heimat der [Halberstädter Würstchen](/wiki/Halberst%C3%A4dter_W%C3%BCrstchen "Halberstädter Würstchen") und verschiedener Konditoreiwaren wie dem [Salzwedeler Baumkuchen](/wiki/Baumkuchen "Baumkuchen"). Die Gebiete im Norden des Bundeslandes besitzen (mit [Spargel](/wiki/Gem%C3%BCsespargel "Gemüsespargel")\- und [Kohlgerichten](/wiki/Kohl "Kohl")) ähnliche Regionalküchen wie das benachbarte [Niedersachsen](/wiki/Niedersachsen "Niedersachsen") und [Brandenburg](/wiki/Brandenburg "Brandenburg"). Der [Harz](/wiki/Harz_(Mittelgebirge) "Harz (Mittelgebirge)") ist ferner bekannt für seinen Wildreichtum und den [Harzer Käse](/wiki/Harzer_K%C3%A4se "Harzer Käse"). Im Süden findet länderübergreifend [Weinbau](/wiki/Saale-Unstrut-Region "Saale-Unstrut-Region") statt. Die nördliche Lage erlaubt die Produktion säurebetonter, spritziger Sorten wie [Weißburgunder](/wiki/Wei%C3%9Fburgunder "Weißburgunder"). In [Freyburg (Unstrut)](/wiki/Freyburg_(Unstrut) "Freyburg (Unstrut)") ist Deutschlands größter [Sektproduzent](/wiki/Sekt "Sekt"), die [Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien](/wiki/Rotk%C3%A4ppchen-Mumm_Sektkellereien "Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien"), zu Hause.

Thüringen

→ _Hauptartikel: [Thüringer Küche](/wiki/Th%C3%BCringer_K%C3%BCche "Thüringer Küche")_

„Küchennachbarn“ der Thüringer sind [Franken](/wiki/Fr%C3%A4nkische_K%C3%BCche "Fränkische Küche") und [Hessen](/wiki/Hessische_K%C3%BCche "Hessische Küche"). Von hier kommen die [Thüringer Klöße](/wiki/Th%C3%BCringer_Kl%C3%B6%C3%9Fe "Thüringer Klöße") und die [Thüringer Rostbratwurst](/wiki/Th%C3%BCringer_Rostbratwurst "Thüringer Rostbratwurst"), der [Mutzbraten](/wiki/Mutzbraten "Mutzbraten"), sowie das [Rostbrätel](/wiki/Th%C3%BCringer_Rostbraten "Thüringer Rostbraten"). [Teigwaren](/wiki/Teigwaren "Teigwaren") und [Klöße](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß") sind ebenso beliebt wie Kartoffeln. Sehr beliebt ist [Gehacktes](/wiki/Mett "Mett"). Bekannt ist Thüringen für seine unzähligen und aus dem bäuerlichen Bereich stammenden Kuchen. In den Tälern von [Saale](/wiki/Saale "Saale") und [Ilm](/wiki/Ilm_(Saale) "Ilm (Saale)") nördlich von Jena wird grenzübergreifend zu Sachsen-Anhalt [Weinanbau](/wiki/Saale-Unstrut-Region "Saale-Unstrut-Region") mit Zentrum in [Bad Sulza](/wiki/Bad_Sulza "Bad Sulza") betrieben. Thüringer bevorzugen eher Bier als Beigetränk.

Sachsen

→ _Hauptartikel: [Sächsische Küche](/wiki/S%C3%A4chsische_K%C3%BCche "Sächsische Küche")_

Hier sind, ähnlich wie bei deren „Küchennachbarn“ in Thüringen, Teigwaren und Klöße oder eher böhmische [Knödel](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß") gleichermaßen beliebt wie Kartoffeln. Weiterhin beeinflusst ist Sachsen von der [österreichischen](/wiki/%C3%96sterreichische_K%C3%BCche "Österreichische Küche"), [böhmischen](/wiki/B%C3%B6hmische_K%C3%BCche "Böhmische Küche") und [schlesischen Küche](/wiki/Schlesische_K%C3%BCche "Schlesische Küche"). Über die Landesgrenzen hinaus bekannt sind das [Leipziger Allerlei](/wiki/Leipziger_Allerlei "Leipziger Allerlei") und der [Dresdner Stollen](/wiki/Dresdner_Stollen "Dresdner Stollen"), ein Weihnachtsgebäck aus Dresden. Die kulturelle Nähe zu Österreich (über die böhmische Grenze) zeigt sich in einer ausgeprägten Liebe zu [Kaffeespezialitäten](/wiki/Kaffee "Kaffee"), feinem [Gebäck](/wiki/Geb%C3%A4ck "Gebäck") und der [Kaffeehaustradition](/wiki/Kaffeehaus "Kaffeehaus") im Allgemeinen. Bekannt sind sächsische Regionen und Städte für die [Quarkkäulchen](/wiki/Quarkk%C3%A4ulchen "Quarkkäulchen"), Dresdner und Freiberger [Eierschecken](/wiki/Eierschecke "Eierschecke"), [Leipziger Lerchen](/wiki/Leipziger_Lerche_(Geb%C3%A4ck) "Leipziger Lerche (Gebäck)"), [Meißner Fummeln](/wiki/Mei%C3%9Fner_Fummel "Meißner Fummel"), gekochtes [Eisbein](/wiki/Eisbein "Eisbein"), sächsische [Kartoffelsuppe](/wiki/Kartoffelsuppe "Kartoffelsuppe") und den sächsischen [Sauerbraten](/wiki/Sauerbraten "Sauerbraten"). Zu den weltweit bekannten [erzgebirgischen](/wiki/Erzgebirge "Erzgebirge") Weihnachtsbräuchen zählt das so genannte [Neunerlei](/wiki/Neunerlei "Neunerlei") (mundartlich: Neinerlaa). Bekannt sind die [Elbweine](/wiki/Sachsen_(Weinbaugebiet) "Sachsen (Weinbaugebiet)") aus Sachsen, obwohl die Sachsen selbst eher das Biertrinken bevorzugen.

Traditionell überliefert und Sachsen zugeschrieben, spielten früher die der polnischen Küche verwandten [Flecke](/wiki/Flecke "Flecke") in der einfachen Küche eine Rolle. Unter Einfluss der [sorbischen Bevölkerung](/wiki/Sorben "Sorben") hat das Gericht [Quark mit Leinöl](/wiki/Quark_mit_Lein%C3%B6l "Quark mit Leinöl") aus der „armen Küche“ bis zum Erzgebirge große Popularität erlangt und gilt als lokale Spezialität.

### Schlesien

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[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Schlesisches_himmelreich.jpg/220px-Schlesisches_himmelreich.jpg)](/wiki/Datei:Schlesisches_himmelreich.jpg) Schlesisches Himmelreich

→ _Hauptartikel: [Schlesische Küche](/wiki/Schlesische_K%C3%BCche "Schlesische Küche")_

Ein typisches Gericht aus Schlesien ist das [Schlesische Himmelreich](/wiki/Schlesisches_Himmelreich "Schlesisches Himmelreich"), ein Fleischgericht mit [Backobst](/wiki/Backobst "Backobst"). Die schlesische [Wellwurst](/wiki/Wellwurst "Wellwurst"), rustikale Kesselsülze oder pfannengebratene [Landleberwurst](/wiki/Leberwurst "Leberwurst") gehören zu den lokalen Wurstspezialitäten. Auch eine Vielfalt von regionalen Gebäcken wird angeboten. Schlesischer Mohnkuchen, Schlesischer Butterdrückstreuselkuchen, [Schlesischer Streuselkuchen](/wiki/Streuselkuchen "Streuselkuchen"), die so genannte [Liegnitzer Bombe](/wiki/Liegnitzer_Bombe "Liegnitzer Bombe") und Neißer Konfekt gehören zum Angebot einiger regionaler Bäckereien.[\[10\]](#cite_note-10) Heiligabend gibt es [Schlesische Weißwurst](/wiki/Wei%C3%9Fwurst "Weißwurst") mit Sauerkohl und Kartoffeln, als Nachtisch [Mohnklöße](/wiki/Mohnkl%C3%B6%C3%9Fe "Mohnklöße") und am ersten Weihnachtsfeiertag Gans mit Rotkohl und Schlesische Kartoffelklöße.

## Siehe auch

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=22 "Abschnitt bearbeiten: Siehe auch") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=22 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Siehe auch")\]

- [Bürgerliche Küche](/wiki/B%C3%BCrgerliche_K%C3%BCche "Bürgerliche Küche")
- [Hausmannskost](/wiki/Hausmannskost "Hausmannskost")
- [Küche der Deutschen Demokratischen Republik](/wiki/K%C3%BCche_der_Deutschen_Demokratischen_Republik "Küche der Deutschen Demokratischen Republik")
- [Deutsche Küche in den Vereinigten Staaten](/wiki/Deutsche_K%C3%BCche_in_den_Vereinigten_Staaten "Deutsche Küche in den Vereinigten Staaten")

## Literatur

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=23 "Abschnitt bearbeiten: Literatur") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=23 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Literatur")\]

- [Peter Peter](/wiki/Peter_Peter_(Autor) "Peter Peter (Autor)"): _Kulturgeschichte der deutschen Küche_. C. H. Beck-Verlag, München 2008, [ISBN 978-3-406-57224-1](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783406572241)
- _Deutsche Küche._ 2\. Auflg., Teubner-Verlag, München 2007, [ISBN 978-3-8338-0464-9](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783833804649)

## Weblinks

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=24 "Abschnitt bearbeiten: Weblinks") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=24 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks")\]

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png)

**[Commons: Deutsche Küche](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_Germany?uselang=de)** – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Wikivoyage-Logo-v3-icon.svg/16px-Wikivoyage-Logo-v3-icon.svg.png)

**[Wikivoyage: Essen und Trinken in Deutschland](https://de.wikivoyage.org/wiki/Essen_und_Trinken_in_Deutschland "voy:Essen und Trinken in Deutschland")** – Reiseführer

## Einzelnachweise

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&veaction=edit&section=25 "Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Deutsche_K%C3%BCche&action=edit&section=25 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise")\]

01. [↑](#cite_ref-1)[Bernd Matthies](/wiki/Bernd_Matthies "Bernd Matthies"): _[Deutsche Küche – was ist das eigentlich? Ziemlich vage, meistens deftig, passt gut zum Bier](https://www.tagesspiegel.de/themen/genuss/deutsche-kueche-was-ist-das-eigentlich-ziemlich-vage-meistens-deftig-passt-gut-zum-bier/27661160.html)_ In: [Der Tagesspiegel](/wiki/Der_Tagesspiegel "Der Tagesspiegel"), 1\. Oktober 2021, abgerufen am 12. Oktober 2021
02. [↑](#cite_ref-2)Brockhaus Kochkunst, S. 125, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, [ISBN 978-3-7653-3281-4](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9783765332814).
03. ↑ [a](#cite_ref-bvdf_3-0)[b](#cite_ref-bvdf_3-1)[_BVDF – Fleischverbrauch und Fleischverzehr je Kopf der Bevölkerung._](https://www.bvdf.de/in-zahlen/tab-05) Abgerufen am 3. Juni 2020.
04. [↑](#cite_ref-4) [Marktanteile Speisefisch in Deutschland](https://web.archive.org/web/20150705232316/http://www.fischinfo.de/index.php/markt/datenfakten/4768-marktanteile-2) ( [Memento](/wiki/Web-Archivierung#Begrifflichkeiten "Web-Archivierung") vom 5. Juli 2015 im _[Internet Archive](/wiki/Internet_Archive "Internet Archive")_)
05. [↑](#cite_ref-5)[_Deutscher Bauernverband e. V. – Themendossier Obst und Gemüse._](https://www.bauernverband.de/themendossiers/obst-und-gemuese) Abgerufen am 20. November 2021 (amerikanisches Englisch).
06. [↑](#cite_ref-6)[_Deutsche Brotkultur._](https://www.unesco.de/kultur-und-natur/immaterielles-kulturerbe/immaterielles-kulturerbe-deutschland/deutsche-brotkultur) In: _Bundesweites Verzeichnis Immaterielles Kulturerbe._ Deutsche UNESCO-Kommission, abgerufen am 12. Mai 2020.
07. [↑](#cite_ref-7)Roswitha Hennig: Süßes Schlesien, Bäko, Dresden, 2017
08. [↑](#cite_ref-european_beer_trends_8-0)[_European Beer Trends._](https://brewersofeurope.org/uploads/mycms-files/documents/publications/2019/european-beer-trends-2019-web.pdf) Abgerufen am 8. Juni 2020.
09. [↑](#cite_ref-9)[_Was ist der Unterschied zwischen Apfelwein und Most?_](https://apfelwein24.de/was-ist-der-unterschied-zwischen-apfelwein-und-most/) 4. August 2016, abgerufen am 20. November 2021 (deutsch).
10. [↑](#cite_ref-10)Roswitha Hennig: Süßes Schlesien (S. 98), Bäko-Ost, Dresden, 2017

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* * *

_[Mehr Informationen zur gesprochenen Wikipedia](/wiki/Portal:Gesprochene_Wikipedia "Portal:Gesprochene Wikipedia")_

Regionalküchen der Deutschen Küche

[Altbayern](/wiki/Altbayerische_K%C3%BCche "Altbayerische Küche") \|
[Baden](/wiki/Badische_K%C3%BCche "Badische Küche") \|
[Berlin](/wiki/Berliner_K%C3%BCche "Berliner Küche") \|
[Brandenburg](/wiki/Brandenburgische_K%C3%BCche "Brandenburgische Küche") \|
[Bremen](/wiki/Bremer_K%C3%BCche "Bremer Küche") \|
[DDR](/wiki/K%C3%BCche_der_Deutschen_Demokratischen_Republik "Küche der Deutschen Demokratischen Republik") \|
[Franken](/wiki/Fr%C3%A4nkische_K%C3%BCche "Fränkische Küche") \|
[Hamburg](/wiki/Hamburger_K%C3%BCche "Hamburger Küche") \|
[Hessen](/wiki/Hessische_K%C3%BCche "Hessische Küche") \|
[Mecklenburg](/wiki/Mecklenburgische_K%C3%BCche "Mecklenburgische Küche") \|
[Niedersachsen](/wiki/Nieders%C3%A4chsische_K%C3%BCche "Niedersächsische Küche") \|
[Ostfriesland](/wiki/Ostfriesische_K%C3%BCche "Ostfriesische Küche") \|
[Pfalz](/wiki/Pf%C3%A4lzer_K%C3%BCche "Pfälzer Küche") \|
[Pommern](/wiki/Pommersche_K%C3%BCche "Pommersche Küche")\* \|
[Rheinhessen](/wiki/Rheinhessische_K%C3%BCche "Rheinhessische Küche") \|
[Rheinland](/wiki/Rheinische_K%C3%BCche "Rheinische Küche") \|
[Saarland](/wiki/Saarl%C3%A4ndische_K%C3%BCche "Saarländische Küche") \|
[Sachsen](/wiki/S%C3%A4chsische_K%C3%BCche "Sächsische Küche") \|
[Sachsen-Anhalt](/wiki/Sachsen-Anhaltische_K%C3%BCche "Sachsen-Anhaltische Küche") \|
[Schlesien](/wiki/Schlesische_K%C3%BCche "Schlesische Küche")\* \|
[Schleswig-Holstein](/wiki/Schleswig-Holsteiner_K%C3%BCche "Schleswig-Holsteiner Küche") \|
[Schwaben/Württemberg](/wiki/Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche "Schwäbische Küche") \|
[Thüringen](/wiki/Th%C3%BCringer_K%C3%BCche "Thüringer Küche") \|
[Westfalen](/wiki/Westf%C3%A4lische_K%C3%BCche "Westfälische Küche")

\\* ist auch Teil der [polnischen Küche](/wiki/Polnische_K%C3%BCche "Polnische Küche")

[![Lage Europas](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b7/Location_of_Europe.svg/100px-Location_of_Europe.svg.png)](/wiki/Datei:Location_of_Europe.svg "Lage Europas")

[Europäische](/wiki/Europa "Europa") [Küche](/wiki/Regionale_K%C3%BCche "Regionale Küche")

[Albanien](/wiki/Albanische_K%C3%BCche "Albanische Küche") \|
[Andorra](/w/index.php?title=Andorranische_K%C3%BCche&action=edit&redlink=1 "Andorranische Küche (Seite nicht vorhanden)") \|
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1 Liegt größtenteils in Asien.

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