Deutsche Küche: Die liebsten Traditionsgerichte | Chefkoch.de
Die deutsche Küche ist abwechslungsreich und lecker. Hier findet ihr typisch deutsche Gerichte mit Tradition von Hausmannskost bis zu Gebäck und Nachtisch.
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[Deutsche Küche](/magazin/447/Chefkoch)

# Deutsche Küche – Die liebsten Traditionsgerichte

[![](https://www.chefkoch.de/magazin/sites/default/files/styles/hero/public/media/image/2024-08/GruenkohlArtikel.jpg)](https://www.chefkoch.de/rezepte/1196461225381119/Gruenkohl-mit-Kasseler-Mettwuerstchen-und-Kartoffeln.html) [Grünkohl mit Kasseler, Mettwürstchen und Kartoffeln](https://www.chefkoch.de/rezepte/1196461225381119/Gruenkohl-mit-Kasseler-Mettwuerstchen-und-Kartoffeln.html)

Die deutsche Küche ist so vielseitig wie Deutschlands Regionen. Begleitet uns auf eine kulinarische Reise durch das Land und schwelgt mit uns in typisch deutschen Spezialitäten.

International gilt typisch deutsches Essen oft als besonders **deftig und fleischlastig**. Vor allem in anglo-amerikanischen Ländern gilt das Sauerkraut als typisch deutsch – die Deutschen sind entsprechend die „Krauts". Doch neben Eisbein auf Sauerkraut ist Deutschland vor allem durch seine nahezu einzigartige Vielfalt an Brot- und Wurstsorten berühmt. Zu weltweitem Ruhm haben es außerdem deutsche Weine, Lübecker Marzipan, Dresdener Stollen oder auch die Brezel gebracht.

## Die deutsche Küche im Norden

![Rezept Hamburger Labskaus](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Hamburger Labskaus

(Foto: CK\_Print-Magazin / Westermann + Buroh)

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/458841138967721/Hamburger-Labskaus.html)

![Hamburger Rote Grütze](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Hamburger Rote Grütze

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/587791158048887/Hamburger-Rote-Gruetze.html)

![Roter Heringssalat](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Roter Heringssalat

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/942601199870407/Roter-Heringssalat.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Omas Kohlrouladen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/426431133556910/Omas-Kohlrouladen.html)

![Rosinenbrötchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Rosinenbrötchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1067361212239221/Rosinenbroetchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Grünkohl

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/456601138730512/Gruenkohl.html)

![Finkenwerder Scholle](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Finkenwerder Scholle

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/147371063631956/Finkenwerder-Scholle.html)

![Franzbrötchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Franzbrötchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/2522051395417331/Franzbroetchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Miesmuscheln ostfriesische Art

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/114041047914546/Miesmuscheln-ostfriesische-Art.html)

![Deftig - würziger Wirsingeintopf mit Kasseler](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Deftig - würziger Wirsingeintopf mit Kasseler

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1555881262873943/Deftig-wuerziger-Wirsingeintopf-mit-Kasseler.html)

![Schmalzkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schmalzkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/650031166422749/Schmalzkuchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Ostfriesische Teebrötchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1126111219071535/Ostfriesische-Teebroetchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Matjes in Honig-Vinaigrette mit Apfel und Dill von Sarah

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1979851321286545/Matjes-in-Honig-Vinaigrette-mit-Apfel-und-Dill-von-Sarah.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Heilbutt im Gemüsebett

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/639151164875723/Heilbutt-im-Gemuesebett-mit-Senfsauce-und-kleinen-Kartoffeln.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Gerstengrütze

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1964001319294573/Gerstengruetze.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Lütje Tuffels

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/2246861359823595/Luetje-Tuffels.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Updrögt Bohnen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1818501294954070/Updroegt-Bohnen.html)

![Mutterns Fliederbeersuppe mit Grießklößchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Mutterns Fliederbeersuppe mit Grießklößchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1308391235674879/Mutterns-Fliederbeersuppe-mit-Griesskloesschen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Großer Hans (Mehlbüddel)

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/240161097313430/Grosser-Hans-Mehlbueddel.html)

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![Hamburger Labskaus](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Hamburger Labskaus

![Hamburger Rote Grütze](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Hamburger Rote Grütze

![Roter Heringssalat](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Roter Heringssalat

![Omas Kohlrouladen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Omas Kohlrouladen

![Rosinenbrötchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Rosinenbrötchen

![Grünkohl](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Grünkohl

![Finkenwerder Scholle](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Finkenwerder Scholle

![Franzbrötchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Franzbrötchen

![Miesmuscheln ostfriesische Art](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Miesmuscheln ostfriesische Art

![Deftig - würziger Wirsingeintopf mit Kasseler](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Deftig - würziger Wirsingeintopf…

![Schmalzkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schmalzkuchen

![Ostfriesische Teebrötchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Ostfriesische Teebrötchen

![Matjes in Honig-Vinaigrette mit Apfel und Dill von Sarah](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Matjes in Honig-Vinaigrette mit …

![Heilbutt im Gemüsebett](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Heilbutt im Gemüsebett

![Gerstengrütze](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Gerstengrütze

![Lütje Tuffels](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Lütje Tuffels

![Updrögt Bohnen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Updrögt Bohnen

![Mutterns Fliederbeersuppe mit Grießklößchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Mutterns Fliederbeersuppe mit Gr…

![Großer Hans (Mehlbüddel)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Großer Hans (Mehlbüddel)

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1 – Hamburger Labskaus2 – Hamburger Rote Grütze3 – Roter Heringssalat4 – Omas Kohlrouladen5 – Rosinenbrötchen6 – Grünkohl7 – Finkenwerder Scholle8 – Franzbrötchen9 – Miesmuscheln ostfriesische Art10 – Deftig - würziger Wirsingeinto…11 – Schmalzkuchen12 – Ostfriesische Teebrötchen13 – Matjes in Honig-Vinaigrette mi…14 – Heilbutt im Gemüsebett15 – Gerstengrütze16 – Lütje Tuffels17 – Updrögt Bohnen18 – Mutterns Fliederbeersuppe mit …19 – Großer Hans (Mehlbüddel)

Eine bevorzugte Stellung in der Esskultur des Landes im Norden haben bis heute natürlich **Fisch** und **Meeresfrüchte** wie Dorsch, Hering, Butt, Krabben, Miesmuscheln, Makrele, Scholle oder Zander. Besondere Spezialitäten sind nach wie vor:

- der geräucherte Aal, den man fast täglich im Frühjahr und Sommer an einem der überall aufgestellten Räucheröfen und kleinen Verkaufswagen erwerben kann.
- der Hornfisch oder Hornhecht, den es nur kurz von Ende Mai bis in den Juni hinein gibt. Dieser Fisch hat wirklich grasgrüne Gräten und hat damit schon so manchen Binnenländler ver- oder erschreckt.
- Auch die Sprotte ist eine Delikatesse aus dem Meer. Der geräucherte kleine silberne Fisch ist als "Kieler Sprotte" seit Jahrhunderten überaus begehrt.

Auch die Fische aus Flüssen und Seen lassen die Herzen von Feinschmeckern höher schlagen. Da gibt es Aale, Barsche, Brassen, Hechte, Karpfen, Plötzen und Zander, die gebraten, gedünstet oder geräuchert einfach delikat schmecken.

**Zwischen den Meeren** genießt man zartes Deichlamm, Holsteiner Katenschinken, würzigen Holtsee-Käse, kräftige Eintöpfe, Grünkohl, Bohnen oder dicke Grütze. In den Geestküchen gab es Buchweizengrütze, Gerstengrütze, Gerstengraupen, Milch, Speck und Brot.

Hühnersuppe und Mehlbüddel mit oder ohne Speck, Korinthen und/oder Rosinen, Schweinebacke und runde Mettwurst waren hier Festgerichte. In Ostfriesland ist ein Eintopf „Updrögt Bohnen“ Nationalgericht. Dazu gehören Kartoffeln, durchwachsener Speck, Pinkelwürstchen und getrocknete grüne Bohnen oder Speckbohnen. Weiter geht es ins Oldenburger Land und dort begegnet man dem wohl bekanntesten Gemüse Niedersachsens, dem [Grünkohl](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/438,0/Chefkoch/Gruenkohl-Vitaminreiches-Wintergemuese.html), der regional auch Braunkohl genannt wird. Auch Wild und Wildgeflügel wird im Norden gerne gegessen, Wildschwein, Hirsch und Reh, haben immer Saison auf den Speisekarten. Doch auch saisonale Produkte finden gerne Verwendung, so darf gerade im Frühling der Spargel keinesfalls fehlen. Die regionale Küche liebt die süß-saure Variante vieler Gerichte: Getrocknete Früchte wie Rosinen und Backpflaumen werden sehr gerne mit Schweinefleisch kombiniert und der Gänsebraten kommt ohne gar nicht aus.

## Deutsche Küche neu interpretiert

Ihr liebt die deutsche Küche und probiert gerne etwas Neues? Dann werft einen Blick in unser Chefkoch Original Shared Table. In dieser Folge zeigt euch Köchin Katja ein Crossover aus spanischer Esstradition und typisch deutschen Aromen. Ladet eure Liebsten ein und genießt **deutsche Tapas**!


Länge:
**16 Minuten 17 Sekunden**

**Die Rezepte**
**zum Video:**

- [Kartoffelfladen mit Käse](https://www.chefkoch.de/rezepte/4044921625038997/Kartoffelfladen-mit-Kaese.html)
- [Vegane Mettbrötchen](https://www.chefkoch.de/rezepte/4045351625120424/Vegane-Mettbroetchen.html)
- [Brezel-Brie mit Senf-Dip](https://www.chefkoch.de/rezepte/4045361625120684/Brezel-Brie-mit-Senf-Dip.html)
- [Backfisch-Bites mit veganer Remoulade](https://www.chefkoch.de/rezepte/4045371625121022/Backfisch-Bites-mit-veganer-Remoulade.html)
- [Fried Pickles - vegane Backfisch-Alternative mit veganer Remoulade](https://www.chefkoch.de/rezepte/4045381625121416/Fried-Pickles-vegane-Backfisch-Alternative-mit-veganer-Remoulade.html)

## Die deutsche Küche im Süden

![Rezept Schwarzwälder Kirschtorte](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwarzwälder Kirschtorte

(Foto: CK\_Print-Magazin / Jorma Gottwald)

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/69991026035641/Schwarzwaelder-Kirschtorte.html)

![Schwäbischer Kartoffelsalat](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwäbischer Kartoffelsalat

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/850651190537887/Schwaebischer-Kartoffelsalat.html)

![Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1807571292450218/Bayrischer-Krustenbraten-mit-Dunkelbiersosse-und-Semmelknoedeln.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwäbische Laugenbrötchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1199651225822377/Schwaebische-Laugenbroetchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Spätzle

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1111591217169060/Spaetzle.html)

![Schwäbischer Zwiebelkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwäbischer Zwiebelkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1243811229272585/Schwaebischer-Zwiebelkuchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwäbische Maultaschen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1235651228459595/Schwaebische-Maultaschen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Bayerische Creme

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/152611067069028/Bayerische-Creme.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Badischer Zwiebelkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/864841192000406/Badischer-Zwiebelkuchen.html)

![Träubleskuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Träubleskuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/641611165216577/Traeubleskuchen.html)

![Töginger aufgeschmolzene Grießsuppe](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Töginger aufgeschmolzene Grießsuppe

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1247791229704906/Toeginger-aufgeschmolzene-Griesssuppe.html)

![Bayrischer Kartoffelsalat](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Bayrischer Kartoffelsalat

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/193421081957171/Bayrischer-Kartoffelsalat.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Rehrücken auf badische Art

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/187241080118951/Rehruecken-auf-badische-Art.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Original bayerischer Obatzta

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/200691084726799/Original-bayerischer-Obatzta.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Hoaba - Datschi

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1595271266765021/Hoaba-Datschi.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Spargel mit Kratzete

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/58731021538202/Spargel-mit-Kratzete.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Ofenschlupfer

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/176751077183903/Ofenschlupfer.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Klassischer bayerischer Schweinekrustenbraten

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/263051102422546/Klassischer-bayerischer-Schweinekrustenbraten.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Gaisburger Marsch

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/51271018091241/Gaisburger-Marsch.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Omas fränkische Linsensuppe

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/2909691443266324/Omas-fraenkische-Linsensuppe.html)

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![Schwarzwälder Kirschtorte](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwarzwälder Kirschtorte

![Schwäbischer Kartoffelsalat](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwäbischer Kartoffelsalat

![Bayrischer Krustenbraten mit Dunkelbiersoße und Semmelknödeln](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Bayrischer Krustenbraten mit Dun…

![Schwäbische Laugenbrötchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwäbische Laugenbrötchen

![Spätzle](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Spätzle

![Schwäbischer Zwiebelkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwäbischer Zwiebelkuchen

![Schwäbische Maultaschen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schwäbische Maultaschen

![Bayerische Creme](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Bayerische Creme

![Badischer Zwiebelkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Badischer Zwiebelkuchen

![Träubleskuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Träubleskuchen

![Töginger aufgeschmolzene Grießsuppe](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Töginger aufgeschmolzene Grießsu…

![Bayrischer Kartoffelsalat](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Bayrischer Kartoffelsalat

![Rehrücken auf badische Art](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Rehrücken auf badische Art

![Original bayerischer Obatzta](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Original bayerischer Obatzta

![Hoaba - Datschi](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Hoaba - Datschi

![Spargel mit Kratzete](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Spargel mit Kratzete

![Ofenschlupfer](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Ofenschlupfer

![Klassischer bayerischer Schweinekrustenbraten](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Klassischer bayerischer Schweine…

![Gaisburger Marsch](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Gaisburger Marsch

![Omas fränkische Linsensuppe](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Omas fränkische Linsensuppe

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1 – Schwarzwälder Kirschtorte2 – Schwäbischer Kartoffelsalat3 – Bayrischer Krustenbraten mit D…4 – Schwäbische Laugenbrötchen5 – Spätzle6 – Schwäbischer Zwiebelkuchen7 – Schwäbische Maultaschen8 – Bayerische Creme9 – Badischer Zwiebelkuchen10 – Träubleskuchen11 – Töginger aufgeschmolzene Grieß…12 – Bayrischer Kartoffelsalat13 – Rehrücken auf badische Art14 – Original bayerischer Obatzta15 – Hoaba - Datschi16 – Spargel mit Kratzete17 – Ofenschlupfer18 – Klassischer bayerischer Schwei…19 – Gaisburger Marsch20 – Omas fränkische Linsensuppe

Im Süden findet man alles, was das Herz begehrt: Von der deftigen, bodenständigen Küche bis hin zum ausgefeilten, hochkarätig raffinierten Menü. Während die schwäbische Esskultur in ganz Deutschland durch seine rustikalen Speisen wie Maultaschen oder den süß-sauren Kartoffelsalat in aller Munde ist, wurde die badische Küche mehr durch das benachbarte Frankreich geprägt, wodurch sich eine richtige Feinschmeckerregion entwickelte.

Die **Spezialitäten** reichen von badischen [Spargel](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/67,0/Chefkoch/Spargel-alles-ueber-das-Fruehlingsgemuese.html) über Linsen und Spätzle, Rehrücken badischer Art, das Bodenseefelchen, Kratzete, schwäbischer Kartoffelsalat, Mostsuppe, Zwiebelrostbraten, Gaisburger Marsch, den berühmten Schwarzwälder Schinken, Ofenschlupfer, Kirschenplotzer bis hin zur Schwarzwälder Kirschtorte, die wohl bekannteste Spezialität. Sie besteht aus Mürbeteig, Schokoladenbiskuit, Schattenmorellen, Kirschwasser, Zucker, Schlagsahne, Buttercreme und kandierten Kirschen. Eine ganz besondere Spezialität ist der [Zwiebelkuchen](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/2152,0/Chefkoch/Zwiebelkuchen-delikates-Gebaeck-zu-Wein-und-Bier.html), der im Herbst zusammen mit dem neuem Wein gegessen wird. Dazu wird ein Mürbe- oder Sauerteig mit gekochten, zerkleinerten Zwiebeln und Kümmel belegt, im Ofen gebacken und sehr heiß serviert. Besonders beliebt sind in **[Bayern](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/898,0/Chefkoch/Bayrische-Kueche-Die-deutscheste-Regionalkueche.html)** deftige Gerichte: Fleischgerichte wie Krustenbraten oder Schweinebraten, aber auch Eintöpfe und Brotzeiten.

## Die deutsche Küche im Westen

![Rezept Frankfurter Grüne Soße](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Omas Frankfurter Grüne Soße

(Foto: CK\_Print-Magazin / Thorsten Südfels / BFS)

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/645411165756612/Omas-Frankfurter-Gruene-Sosse.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Elsässer Flammkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/212111088844697/Elsaesser-Flammkuchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Pfälzer Dampfnudeln

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1055521210748362/Pfaelzer-Dampfnudeln.html)

![Apfelkuchen aus Hefeteig mit Gittern](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Apfelkuchen aus Hefeteig mit Gittern

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/839161188969388/Apfelkuchen-aus-Hefeteig-mit-Gittern.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Richtig rheinischer Sauerbraten

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/937641199437984/Richtig-rheinischer-Sauerbraten.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Rheinischer Döppekooche

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1574021264947476/Rheinischer-Doeppekooche.html)

![Pfälzer Schmandkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Pfälzer Schmandkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/391211126618885/Pfaelzer-Schmandkuchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Dicke Bohnen mit Speck

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/937331199373162/Dicke-Bohnen-mit-Speck.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Himmel und Erde

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1716831280412570/Himmel-und-Erde.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Kartoffelknödel

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/200351084634740/Kartoffelknoedel.html)

![Streuselbrötchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Streuselbrötchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1306441235577965/Streuselbroetchen.html)

![Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1831591296913850/Pfaelzer-Zwiebelkuchen-mit-Blaetterteig.html)

![Rheinische Reibekuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Rheinische Reibekuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/88391034518524/Rheinische-Reibekuchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schnippelbohnen - Eintopf mit Kartoffeln

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1272801232607263/Schnippelbohnen-Eintopf-mit-Kartoffeln.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Saarländischer Dippelappes

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/776391180616036/Saarlaendischer-Dippelappes.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Gabis rheinische Muscheln

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1020811207307227/Gabis-rheinische-Muscheln.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Erlenbacher Saumagen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1067711212302523/Erlenbacher-Saumagen.html)

![Dreggische Grumbeere](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Dreggische Grumbeere

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1827131296229784/Dreggische-Grumbeere.html)

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![Omas Frankfurter Grüne Soße](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Omas Frankfurter Grüne Soße

![Elsässer Flammkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Elsässer Flammkuchen

![Pfälzer Dampfnudeln](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Pfälzer Dampfnudeln

![Apfelkuchen aus Hefeteig mit Gittern](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Apfelkuchen aus Hefeteig mit Git…

![Richtig rheinischer Sauerbraten](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Richtig rheinischer Sauerbraten

![Rheinischer Döppekooche](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Rheinischer Döppekooche

![Pfälzer Schmandkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Pfälzer Schmandkuchen

![Dicke Bohnen mit Speck](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Dicke Bohnen mit Speck

![Himmel und Erde](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Himmel und Erde

![Kartoffelknödel](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Kartoffelknödel

![Streuselbrötchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Streuselbrötchen

![Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätterteig](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blätte…

![Rheinische Reibekuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Rheinische Reibekuchen

![Schnippelbohnen - Eintopf mit Kartoffeln](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Schnippelbohnen - Eintopf mit Ka…

![Saarländischer Dippelappes](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Saarländischer Dippelappes

![Gabis rheinische Muscheln](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Gabis rheinische Muscheln

![Erlenbacher Saumagen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Erlenbacher Saumagen

![Dreggische Grumbeere](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Dreggische Grumbeere

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1 – Omas Frankfurter Grüne Soße2 – Elsässer Flammkuchen3 – Pfälzer Dampfnudeln4 – Apfelkuchen aus Hefeteig mit G…5 – Richtig rheinischer Sauerbrate…6 – Rheinischer Döppekooche7 – Pfälzer Schmandkuchen8 – Dicke Bohnen mit Speck9 – Himmel und Erde10 – Kartoffelknödel11 – Streuselbrötchen12 – Pfälzer Zwiebelkuchen mit Blät…13 – Rheinische Reibekuchen14 – Schnippelbohnen - Eintopf mit …15 – Saarländischer Dippelappes16 – Gabis rheinische Muscheln17 – Erlenbacher Saumagen18 – Dreggische Grumbeere

In der **Südpfalz** ist die Küche weniger deftig. Hier spielt die Zwiebel eine wichtige Rolle, es gibt Weinbergschnecken, Esskastanien und Flammkuchen. Die Weinbergschnecken wurden übrigens lange Zeit als Ungeziefer vernichtet und erst durch den Einfluss der französischen Küche in den Speiseplan aufgenommen.

Weiterhin ganz oben auf der Liste der beliebtesten Speisen stehen deftige Gemüseeintöpfe, z.B. die Schnippelbohnensuppe, die Gerichte „Dicke Bohnen mit Speck“, „Himmel und Äad“, Miesmuscheln rheinische Art und nicht zu vergessen der Rheinische Sauerbraten, der auf fast jeder Speisekarte zu finden ist. Ursprünglicher und “echter” ist dieser eigentlich aus Pferdefleisch, allerdings wird er so, zum Glück für Pferdefreunde, heute kaum noch serviert.

Die traditionelle **Pfälzer Küche** hat viel zu bieten, u.a. eine Reihe von Wurstspezialitäten wie Leberwurst, Blutwurst oder Bratwurst. Eine besondere Spezialität der Pfälzer sind die Dampfnudeln, entweder süß mit Weinschaumcreme oder deftig zur Kartoffelsuppe. Kartoffeln sind im Westen beliebt, was die Hoorige Knepp (pfälzische Kartoffelklöße) in der Pfalz sind, sind der Döppekooche und der Rivkuche im Rheinland.

## Die deutsche Küche im Osten

![Rezept Königsberger Klopse](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Königsberger Klopse

(Foto: CK\_Print-Magazin)

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1998981323763212/Koenigsberger-Klopse.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Berliner Kartoffelsuppe

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1415521246449438/Berliner-Kartoffelsuppe.html)

![Thüringer Streuselkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Thüringer Streuselkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/374281123279752/Thueringer-Streuselkuchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Soljanka nach Mama Art

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/210591088150766/Soljanka-nach-Mama-Art.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Quarkkäulchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/748131177336914/Quarkkaeulchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Bachforelle mit Trauben und Mandeln

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/2495581392152472/Bachforelle-mit-Trauben-und-Mandeln.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Dessauer Speckkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1390311244101095/Dessauer-Speckkuchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Süßsaure Kartoffelsuppe mit Eierkuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1519101257153542/Suesssaure-Kartoffelsuppe-mit-Eierkuchen.html)

![Thüringer Kirmeskuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Thüringer Kirmeskuchen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/368541122409606/Thueringer-Kirmeskuchen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/221301091797089/Berliner-Eisbein-mit-Sauerkraut-und-Erbsenpueree.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Das Handbrot aus Dresden

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1726201281772884/Das-Handbrot-aus-Dresden.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Harzer-Käse-Salat

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/37741012658605/Harzer-Kaese-Salat.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Spreewälder Buttermilch-Hefeplinsen

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/428511133871292/Spreewaelder-Buttermilch-Hefeplinsen.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Leipziger Allerlei nach Uromas Art

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/2186561350988951/Leipziger-Allerlei-nach-Uromas-Art.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Thüringer Mohnkuchen mit Eierschecke

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/690531171542730/Thueringer-Mohnkuchen-mit-Eierschecke.html)

![Sächsischer Herings-Kartoffelsalat](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Sächsischer Herings-Kartoffelsalat

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1030521208246623/Saechsischer-Herings-Kartoffelsalat.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Thüringer Rostbrätel

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/1042101209210619/Thueringer-Rostbraetel.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Berliner Landbrot

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/2058851333033966/Berliner-Landbrot.html)

![](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Pottsuse

[Zum Rezept](https://www.chefkoch.de/rezepte/291391108164487/Pottsuse.html)

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![Königsberger Klopse](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Königsberger Klopse

![Berliner Kartoffelsuppe](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Berliner Kartoffelsuppe

![Thüringer Streuselkuchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Thüringer Streuselkuchen

![Soljanka nach Mama Art](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Soljanka nach Mama Art

![Quarkkäulchen](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)

Quarkkäulchen

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Pottsuse

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Wie in anderen Regionen Deutschlands ist die Küche des **Harzer Landes** von Traditionen und Rezepten geprägt, die über viele Generationen weitergegeben wurden. So ist die Harzer Küche kräftig, deftig und eine Mischung aus niedersächsischen, schlesischen und thüringischen Einflüssen; daraus haben sich so manche Spezialitäten entwickelt, die sich in den Speisekarten der anhaltinischen Restaurants widerspiegeln.

Besonders beliebt sind Bachforellen. Eine weitere ganz besondere Spezialität aus dem Harzerland ist der “Harzer Käse” - Liebhaber dieser aromatisch duftenden Spezialität essen ihn mit Zwiebeln und leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt auf einem frischgebackenen Brot mit Gänse- oder Schweineschmalz.

Die “Magdeburger Börde” kann für sich in Anspruch nehmen, die Wiege des Kartoffelanbaus in deutschen Landen zu sein. 1772 verfügte Friedrich der Große per Dekret den Anbau der Kartoffel. Ganz klar, dass es in diesem Gebiet bis heute jede Menge Kartoffelgerichte gibt - von herzhaft/deftig bis fein und zart.

Berühmt ist allerdings ein Gericht aus Schweinefleisch: die “Pottsuse” – Schmalzfleisch. In der Anhaltiner Gegend, wo Martin Luther zu Hause war, wird zwar auch heute noch die einfache regionale Küche der Hausfrauen bevorzugt, allerdings versteht man es durchaus ebenfalls, kulinarische Köstlichkeiten auf den Tisch zu bringen, Gerichte mit Zerbster Spargel, Dessauer Speckkuchen und Bernburger Zwiebelfleisch sind nur einige Beispiele.

Eine Besonderheit ist auch der “Salzwedeler Baumkuchen”. Dieses Gebäck wird schon sehr lange gebacken, allerdings erfolgte erst 1843 eine urkundliche Erwähnung anlässlich eines Besuches von König Friedrich Wilhelm IV.

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