Altbayerische Küche - Wikipedia
Die altbayerische Küche (manchmal verallgemeinernd auch nur bayerische Küche) ist die Küche in Altbayern (in etwa die bayerischen Bezirke Oberbayern, ...
Altbayerische Küche – Wikipedia

# Altbayerische Küche

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

[Zur Navigation springen](#mw-head) [Zur Suche springen](#searchInput)

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3c/Spitalgarten_Regensburg_Schweinshaxn_Obatzder.jpg/280px-Spitalgarten_Regensburg_Schweinshaxn_Obatzder.jpg)](/wiki/Datei:Spitalgarten_Regensburg_Schweinshaxn_Obatzder.jpg) Schweinshaxn und [Obatzter](/wiki/Obatzter "Obatzter") in einem Biergarten

Die **altbayerische Küche** (manchmal verallgemeinernd auch nur **bayerische Küche**) ist die [Küche](/wiki/Regionale_K%C3%BCche "Regionale Küche") in [Altbayern](/wiki/Altbayern "Altbayern") (in etwa die bayerischen Bezirke Oberbayern, Niederbayern und Oberpfalz umfassend). Sie ist eine bodenständige, in den Ursprüngen bäuerliche Küche. Charakteristisch für die altbayerische Küche sind die zahlreichen Fleisch- und [Bratengerichte](/wiki/Braten_(Gericht) "Braten (Gericht)"), [Knödelgerichte](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß") und [Mehlspeisen](/wiki/Mehlspeise "Mehlspeise"). Die altbayerische Küche ist ein Teil der Küche im [Bairisch-Österreichischen Kulturraum](/wiki/Bairisch "Bairisch"), mit ihrem [bairisch-österreichischen Küchenwortschatz](/wiki/Bairisch-%C3%B6sterreichischer_K%C3%BCchenwortschatz "Bairisch-österreichischer Küchenwortschatz"), zu der neben ihr die [österreichischen Küche](/wiki/%C3%96sterreichische_K%C3%BCche "Österreichische Küche") (einschließlich der [Tiroler](/wiki/Tirol_(Bundesland) "Tirol (Bundesland)") und [Salzburger](/wiki/Salzburg "Salzburg") Küche) gehört.

Schon die bayerischen Herzöge und vor allem die bayerischen Könige entwickelten die altbayerische Küche weiter und verfeinerten sie, um sie hoffähig zu machen. Diese Küche hielt seit dem 19. Jahrhundert Einzug in die bürgerlichen Haushalte, vor allem in den Städten.

Nicht zur altbayerischen Küche gehören die Küchen der beiden weiteren Stämme des [Freistaats Bayern](/wiki/Freistaat_Bayern "Freistaat Bayern"), [Franken](/wiki/Franken_(Region) "Franken (Region)") und [Schwaben](/wiki/Schwaben "Schwaben"), die mit der [fränkischen Küche](/wiki/Fr%C3%A4nkische_K%C3%BCche "Fränkische Küche") sowie der [schwäbischen Küche](/wiki/Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche "Schwäbische Küche") eigene Küchen darstellen.

Eine gesamtbayerische Besonderheit, die auch die anderen beiden Küchen (fränkisch und schwäbisch) kennen, ist die [Brotzeit](/wiki/Brotzeit "Brotzeit"), ein meist deftiger [Imbiss](/wiki/Imbiss_(Speise) "Imbiss (Speise)"), der ursprünglich zwischen [Frühstück](/wiki/Fr%C3%BChst%C3%BCck "Frühstück") und [Mittagessen](/wiki/Mittagessen "Mittagessen") oder noch häufiger zwischen Mittagessen und [Abendessen](/wiki/Abendessen "Abendessen") bzw. anstatt Letzterem eingenommen wurde.

## Inhaltsverzeichnis

- [1Traditionelle Gerichte](#Traditionelle_Gerichte)
- [2Münchner Küche](#Münchner_Küche)
- [3Übersicht](#Übersicht)
  - [3.1Suppen und Eintöpfe](#Suppen_und_Eintöpfe)
  - [3.2Hauptspeisen](#Hauptspeisen)
  - [3.3Beilagen](#Beilagen)
  - [3.4Brotzeit](#Brotzeit)
  - [3.5Süß- und Nachspeisen](#Süß-_und_Nachspeisen)
  - [3.6Süßwaren](#Süßwaren)
  - [3.7Wurst und Fleischwaren](#Wurst_und_Fleischwaren)
  - [3.8Salate](#Salate)
  - [3.9Getränke](#Getränke)
- [4Weblinks](#Weblinks)
- [5Einzelnachweise](#Einzelnachweise)

## Traditionelle Gerichte

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=1 "Abschnitt bearbeiten: Traditionelle Gerichte") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=1 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Traditionelle Gerichte")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/71/Wei%C3%9Fwurst-1.jpg/220px-Wei%C3%9Fwurst-1.jpg)](/wiki/Datei:Wei%C3%9Fwurst-1.jpg) Münchner Weißwürste mit Breze und süßem Senf

Seit dem späten 18. Jahrhundert wurden in den Ländern des Deutschen Reiches zunehmend die [Regionalküchen](/wiki/Regionalk%C3%BCche "Regionalküche") betont, wobei größeren Städten besondere Aufmerksamkeit geschenkt wurde. In den als „bayerisch“ bezeichneten [Kochbüchern](/wiki/Kochbuch "Kochbuch") des 19. Jahrhunderts (wie dem _[Regensburger Kochbuch](/wiki/Regensburger_Kochbuch "Regensburger Kochbuch")_) werden sowohl ländlich-deftige Gerichte nach Art der [Hausmannskost](/wiki/Hausmannskost "Hausmannskost") publiziert als auch Gerichte nach dem Vorbild der [französischen Küche](/wiki/Franz%C3%B6sische_K%C3%BCche "Französische Küche"). Der Schwerpunkt lag auf [Mehlspeisen](/wiki/Mehlspeise "Mehlspeise") und [Knödel](/wiki/Klo%C3%9F "Kloß"). Fleisch war für die einfache Bevölkerung, auch das einfache Bürgertum, nur Sonntagskost.[\[1\]](#cite_note-zischka-94-1)

Die Kochbücher des 19. Jahrhunderts enthalten zahlreiche Rezepte für [Suppen](/wiki/Suppe "Suppe") mit Knödeleinlagen. Die Fleischrezepte beziehen sich vor allem auf [Rindfleisch](/wiki/Rindfleisch "Rindfleisch") und [Kalbfleisch](/wiki/Kalbfleisch "Kalbfleisch"), wobei gekochtes Rindfleisch als Alltagskost galt. Beim [Schweinefleisch](/wiki/Schweinefleisch "Schweinefleisch") spielte vor allem [Spanferkel](/wiki/Spanferkel "Spanferkel") eine größere Rolle. „Die Verwendung von [Innereien](/wiki/Innereien "Innereien") und des gesamten Schlachttieres – besonders des Kalbes – vom Kopf bis zu den Füßen könnte als Eigenart der Rezeptsammlungen bayerischer Kochbücher gelten. Euter, [Kutteln](/wiki/Kutteln "Kutteln"), Kalbskopf, Kälberfüße u. a. sind heute auf dem Umweg über die ‚Arme-Leute-Küche‘ (…) zum gesuchten ‚Schmankerl‘ einer neu belebten bayerischen Regionalküche geworden. (…) Die Vielzahl der [Sülzen](/wiki/S%C3%BClze "Sülze"), süß und sauer zubereitet, scheint ebenso eine Besonderheit bayerischer Küche gewesen zu sein.“[\[1\]](#cite_note-zischka-94-1)

Knödel und Nudeln waren in Altbayern traditionelle Fastenspeisen. Ende des 19. Jahrhunderts galten Schweinshaxen mit Knödel als typisch altbayerisches Regionalgericht. Erst 1857 wurde die Münchner [Weißwurst](/wiki/Wei%C3%9Fwurst "Weißwurst") „erfunden“. Rezepte für Mischgemüse sind in den Kochbüchern selten, auch [Eintöpfe](/wiki/Eintopf "Eintopf") spielen kaum eine Rolle, obwohl der [Pichelsteiner Eintopf](/wiki/Pichelsteiner_Eintopf "Pichelsteiner Eintopf") angeblich 1847 in [Ostbayern](/wiki/Ostbayern "Ostbayern") eingeführt wurde. Der Großteil der Altbayern aß im 19. Jahrhundert als Gemüse noch immer überwiegend [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut") und [Rüben](/wiki/R%C3%BCben "Rüben"). Französisch beeinflusst waren Gerichte wie [Ragouts](/wiki/Ragout "Ragout"), [Frikassee](/wiki/Frikassee "Frikassee") und [Böfflamot](/wiki/B%C3%B6fflamot "Böfflamot") ( _Boeuf à la Mode_, auch _Bifflamott_, gespicktes und [mariniertes](/wiki/Marinieren "Marinieren") Rindfleisch). Letzteres war zunächst eine Speise nur für den Adel, wurde dann aber zum typisch bürgerlichen Mittagessen.[\[1\]](#cite_note-zischka-94-1)

In einem Bericht aus dem Jahr 1860 heißt es: „Charakteristisch für die Nahrungsweise des Landvolks in ganz Oberbayern ist die fast ausschließliche Herrschaft von Mehl-, Milch- und Schmalzspeisen mit einem Zusatz von Gemüsen und die Beschränkung des Genusses von Fleischspeisen auf die fünf höchsten Festzeiten des Jahres: Fastnacht, Ostern, Pfingsten, Kirchweih und Weihnachten (…)“.[\[1\]](#cite_note-zischka-94-1)

## Münchner Küche

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=2 "Abschnitt bearbeiten: Münchner Küche") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=2 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Münchner Küche")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/BDampfnudeln_WPB.jpg/220px-BDampfnudeln_WPB.jpg)](/wiki/Datei:BDampfnudeln_WPB.jpg) Dampfnudeln

Die Küche der Einwohner der Landeshauptstadt unterschied sich von der Alltagskost der Landbevölkerung vor allem durch den wesentlich höheren Anteil an Fleisch. In München konnte sich ein größerer Teil der Bevölkerung täglich ein Stück Rindfleisch leisten, an Feiertagen wurde Kalbsbraten bevorzugt. Im Jahr 1840/41 wurden in München, das damals rund 83.000 Einwohner hatte, insgesamt 76.979 Kälber geschlachtet, statistisch also etwa ein Kalb pro Person. Die Zahl der geschlachteten Rinder betrug etwa 20.000 Stück. Besonders beliebt waren [Bratwürste](/wiki/Bratwurst "Bratwurst") aus Kalbfleisch.[\[1\]](#cite_note-zischka-94-1)

Das war für die ländliche Küche in Altbayern damals keineswegs Standard. Erst im 19. Jahrhundert wurden [Kartoffeln](/wiki/Kartoffel "Kartoffel"), ausgehend von München, auch in den Küchen der Landbevölkerung allmählich akzeptiert, bis dahin dominierten Breie und Suppen, der Fleischgenuss war überdies für die ärmeren Bevölkerungsteile auf wenige Sonntage im Jahr begrenzt.[\[1\]](#cite_note-zischka-94-1)

Bei Auswärtigen stieß die typische Münchner Küche mit ihrer Fleischbetonung nicht immer auf Akzeptanz. Ein Autor schrieb 1907 in einer Publikation über München: „Die ‚Münchener Küche‘ dreht sich in der Hauptsache um das ‚Ewig Kälberne‘. In keiner Stadt der Welt wird so viel Kalbfleisch konsumiert als in München (…) Schon die Frühstücke bestehen hauptsächlich aus Kalbfleisch in allen möglichen Formen der Zubereitung (…) hauptsächlich Würste und kälberne Eingeweide! (…) Mittags und abends wimmelt es nur so von Kälbernem aller Art (…) Und dabei reden die Münchner Wirte von einer ‚reichhaltigen Speisenauswahl‘, ohne zu begreifen, daß die Einseitigkeit der ‚Münchener Kalbsküche‘ nicht mehr übertroffen werden kann!“[\[2\]](#cite_note-2)

## Übersicht

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=3 "Abschnitt bearbeiten: Übersicht") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=3 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Übersicht")\]

### Suppen und Eintöpfe

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=4 "Abschnitt bearbeiten: Suppen und Eintöpfe") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=4 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Suppen und Eintöpfe")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Leberknoedel2%28RobertK%29.jpg/220px-Leberknoedel2%28RobertK%29.jpg)](/wiki/Datei:Leberknoedel2(RobertK).jpg) Leberknödelsuppe

- [Brotsuppe](/wiki/Brotsuppe "Brotsuppe")
- [Grießnockerlsuppe](/wiki/Grie%C3%9Fnockerlsuppe "Grießnockerlsuppe")
- [Hochzeitssuppe](/wiki/Hochzeitssuppe "Hochzeitssuppe")
- [Leberknödelsuppe](/wiki/Leberkn%C3%B6del "Leberknödel")
- [Leberspatzensuppe](/wiki/Sp%C3%A4tzle "Spätzle")
- [Pfannkuchensuppe](/wiki/Frittatensuppe "Frittatensuppe")
- [Pichelsteiner](/wiki/Pichelsteiner "Pichelsteiner")
- [Ritschert](/wiki/Ritschert "Ritschert")
- [Sauerne Suppn](/wiki/Herbstmilchsuppe "Herbstmilchsuppe")
- [Schwammerlsuppe](/wiki/Pilzsuppe "Pilzsuppe") mit [Semmelknödel](/wiki/Semmelkn%C3%B6del "Semmelknödel")
- [Speckknödelsuppe](/wiki/Speckkn%C3%B6delsuppe "Speckknödelsuppe")

### Hauptspeisen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=5 "Abschnitt bearbeiten: Hauptspeisen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=5 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Hauptspeisen")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Schweinsbraten.jpg/220px-Schweinsbraten.jpg)](/wiki/Datei:Schweinsbraten.jpg) Schweinsbraten mit Semmelknödel und Bayrisch Kraut

- [Böfflamott („Boeuf à la mode“)](/wiki/B%C3%B6fflamot "Böfflamot")
- [Bröselschmarrn](/wiki/Kartoffelschmarrn "Kartoffelschmarrn")
- [Erdäpfelmaultaschen](/wiki/Maultasche "Maultasche")
- [Fleischpflanzerl](/wiki/Frikadelle "Frikadelle")
- [Kalbsvögerl](/wiki/Kalbshachse "Kalbshachse")
- [Kartoffelschmarrn](/wiki/Kartoffelschmarrn "Kartoffelschmarrn")
- [Kasnocken](/wiki/Nocken_(Gericht) "Nocken (Gericht)")
- [Krautwickerl](/wiki/Kohlroulade "Kohlroulade")
- [Kesselfleisch](/wiki/Kesselfleisch "Kesselfleisch")
- [Kronfleisch](/wiki/Kronfleisch "Kronfleisch")
- [Millirahmstrudel](/wiki/Millirahmstrudel "Millirahmstrudel")
- [Münchner Zwiebelfleisch](/w/index.php?title=M%C3%BCnchner_Zwiebelfleisch&action=edit&redlink=1 "Münchner Zwiebelfleisch (Seite nicht vorhanden)") – regionale [Zwiebelfleisch](/wiki/Zwiebelfleisch "Zwiebelfleisch")-Variante
- [Reiberdatschi](/wiki/Kartoffelpuffer "Kartoffelpuffer")
- [Sauerbraten](/wiki/Sauerbraten "Sauerbraten")
- [Saures Lüngerl](/wiki/Beuschel "Beuschel")
- [Schlachtschüssel](/wiki/Schlachtsch%C3%BCssel "Schlachtschüssel")
- [Schmalznudeln](/wiki/Fettgeb%C3%A4ck "Fettgebäck")[\[3\]](#cite_note-3)
- [Schweinsbraten](/wiki/Schweinsbraten "Schweinsbraten")
- [Schweinshaxe](/wiki/Eisbein "Eisbein")
- [Spanferkel](/wiki/Spanferkel "Spanferkel")
- [Steckerlfisch](/wiki/Steckerlfisch "Steckerlfisch")
- [Surbraten](/w/index.php?title=Surbraten&action=edit&redlink=1 "Surbraten (Seite nicht vorhanden)")/Surhaxe, Braten oder Haxe aus [gepökeltem](/wiki/P%C3%B6keln "Pökeln") Schweinefleisch
- [Tellerfleisch](/wiki/Tellerfleisch "Tellerfleisch")

### Beilagen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=6 "Abschnitt bearbeiten: Beilagen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=6 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Beilagen")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Semmelkn%C3%B6del.jpg/220px-Semmelkn%C3%B6del.jpg)](/wiki/Datei:Semmelkn%C3%B6del.jpg) Semmelknödel

- [Blaukraut](/wiki/Blaukraut "Blaukraut")
- [Gwixte](/w/index.php?title=Gwixte&action=edit&redlink=1 "Gwixte (Seite nicht vorhanden)") (Mehlklößchen) als Beilage zu Geselchtem
- [Hopfenspargel](/wiki/Hopfenspargel "Hopfenspargel")
- [Reiberknödel](/wiki/Kartoffelklo%C3%9F "Kartoffelkloß")
- [Sauerkraut](/wiki/Sauerkraut "Sauerkraut")
- [Schuxen](/wiki/Schuxen "Schuxen")
- [Semmelknödel](/wiki/Semmelkn%C3%B6del "Semmelknödel")
- [Spargel](/wiki/Gem%C3%BCsespargel "Gemüsespargel")

### Brotzeit

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=7 "Abschnitt bearbeiten: Brotzeit") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=7 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Brotzeit")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Obatzter-1.jpg/220px-Obatzter-1.jpg)](/wiki/Datei:Obatzter-1.jpg) Obazda

- [Bayerischer Blauschimmelkäse](/wiki/Blauschimmelk%C3%A4se "Blauschimmelkäse")
- [Brezn](/wiki/Brezel "Brezel")
- [Griebenschmalz](/wiki/Griebenschmalz "Griebenschmalz")
- [Kartoffelkäse](/wiki/Kartoffelk%C3%A4se "Kartoffelkäse")
- [Kren](/wiki/Meerrettich "Meerrettich")
- [Obazda](/wiki/Obatzter "Obatzter")
- [Radi](/wiki/Rettich "Rettich")
- [Radieserl](/wiki/Radieschen "Radieschen")
- [Süßer Senf](/wiki/Senf#Süßer_Senf "Senf")
- [Weißlacker](/wiki/Wei%C3%9Flacker "Weißlacker")

### Süß- und Nachspeisen

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=8 "Abschnitt bearbeiten: Süß- und Nachspeisen") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=8 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Süß- und Nachspeisen")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/15/Germknoedel.jpg/220px-Germknoedel.jpg)](/wiki/Datei:Germknoedel.jpg) Germknödel mit Vanillesauce

- [Allerseelenzopf](/wiki/Allerseelenzopf "Allerseelenzopf")
- [Almnussen](/wiki/Almnuss "Almnuss")
- [Apfelkücherl](/wiki/Apfelk%C3%BCchle "Apfelküchle")
- [Auszogne](/wiki/Ausgezogene "Ausgezogene")
- [Bavesen](/wiki/Arme_Ritter "Arme Ritter")
- [Apfelstrudel](/wiki/Apfelstrudel "Apfelstrudel")
- [Bratapfel](/wiki/Bratapfel "Bratapfel")
- [Bienenstich](/wiki/Bienenstich "Bienenstich")
- [Dampfnudel](/wiki/Dampfnudel "Dampfnudel")
- [Germknödel](/wiki/Germkn%C3%B6del "Germknödel")
- [Gugelhupf](/wiki/Gugelhupf "Gugelhupf")
- [Hollerkücherl](/wiki/Schwarzer_Holunder#Verwendung_als_Lebensmittel "Schwarzer Holunder")
- [Krapfen](/wiki/Krapfen_(Hefeteig) "Krapfen (Hefeteig)")
- [Prinzregententorte](/wiki/Prinzregententorte "Prinzregententorte")
- [Rohrnudeln](/wiki/Buchteln "Buchteln")
- [Scheiterhaufen](/wiki/Scheiterhaufen_(Mehlspeise) "Scheiterhaufen (Mehlspeise)")
- Schmierkuchen, auch Flecken (ähnlich einer [Kolatsche](/wiki/Kolatsche "Kolatsche"))
- süße [Schupfnudeln](/wiki/Schupfnudeln "Schupfnudeln")
- [Zwetschgendatschi](/wiki/Zwetschgenkuchen "Zwetschgenkuchen")

### Süßwaren

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=9 "Abschnitt bearbeiten: Süßwaren") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=9 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Süßwaren")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9d/Bayrisch_Blockmalz.jpg/220px-Bayrisch_Blockmalz.jpg)](/wiki/Datei:Bayrisch_Blockmalz.jpg) Bayrisch Blockmalz

- [Bayrisch Blockmalz](/wiki/Bayrisch_Blockmalz "Bayrisch Blockmalz")
- [Magenbrot](/wiki/Magenbrot "Magenbrot")
- [gebrannte Mandeln](/wiki/Gebrannte_Mandeln "Gebrannte Mandeln")

### Wurst und Fleischwaren

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=10 "Abschnitt bearbeiten: Wurst und Fleischwaren") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=10 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Wurst und Fleischwaren")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Leberk%C3%A4se-1.jpg/220px-Leberk%C3%A4se-1.jpg)](/wiki/Datei:Leberk%C3%A4se-1.jpg) Leberkäse

- [Bauernseufzer](/wiki/Bratwurst#Bauernseufzer "Bratwurst")
- [Bierwurst](/wiki/Bierwurst "Bierwurst")
- [Blutwurst](/wiki/Blutwurst "Blutwurst")
- [Gelbwurst](/wiki/Gelbwurst "Gelbwurst")
- [Geselchtes](/wiki/Rauchfleisch "Rauchfleisch")
- [Leberkäse](/wiki/Leberk%C3%A4se "Leberkäse")
- [Milzwurst](/wiki/Milzwurst "Milzwurst")
- [Presssack](/wiki/Presswurst "Presswurst")
- [Regensburger](/wiki/Regensburger_Wurst "Regensburger Wurst")
- [Schwarzgeräuchertes](/wiki/Schinken "Schinken")
- [Stockwurst](/wiki/Stockwurst "Stockwurst")
- [Sulz](/wiki/S%C3%BClze "Sülze")
- [Weißwurst](/wiki/Wei%C3%9Fwurst "Weißwurst")
- [Wiener](/wiki/Wiener_W%C3%BCrstchen "Wiener Würstchen")
- [Wollwurst](/wiki/Wollwurst "Wollwurst")

### Salate

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=11 "Abschnitt bearbeiten: Salate") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=11 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Salate")\]

[![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/SaurerPresssack.jpg/220px-SaurerPresssack.jpg)](/wiki/Datei:SaurerPresssack.jpg) Saurer Presssack

- [Bayerischer Kartoffelsalat](/wiki/Kartoffelsalat#Ohne_Mayonnaise "Kartoffelsalat")
- [Bayerischer Wurstsalat](/wiki/Wurstsalat "Wurstsalat")
- [Kartoffel-/Gurkensalat](/wiki/Gurkensalat "Gurkensalat")
- [Krautsalat](/wiki/Krautsalat "Krautsalat")
- [Ochsenmaulsalat](/wiki/Ochsenmaulsalat "Ochsenmaulsalat")
- [Saure Knödel](/wiki/Semmelkn%C3%B6del "Semmelknödel")
- [Saurer Käs](/wiki/Romadur "Romadur")
- [Saurer Presssack](/wiki/Presskopf "Presskopf")

### Getränke

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=12 "Abschnitt bearbeiten: Getränke") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=12 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Getränke")\]

- [Bärwurzschnaps](/wiki/B%C3%A4rwurz_(Spirituose) "Bärwurz (Spirituose)")
- [Blutwurzschnaps](/wiki/Blutwurz "Blutwurz")
- [Enzianschnaps](/wiki/Enzian_(Schnaps) "Enzian (Schnaps)")
- [Helles](/wiki/Helles "Helles")
- [Märzen](/wiki/M%C3%A4rzenbier "Märzenbier")
- [Obstler](/wiki/Obstler "Obstler")
- [Radler](/wiki/Radler "Radler")
- [Russ](/wiki/Biermischgetr%C3%A4nk#Russ "Biermischgetränk")
- [Colaweizen](/wiki/Colaweizen "Colaweizen")
- [Spezi](/wiki/Spezi_(Getr%C3%A4nk) "Spezi (Getränk)")
- [Starkbier](/wiki/Starkbier "Starkbier")
- [Weißbier](/wiki/Wei%C3%9Fbier "Weißbier")

Zu altbayerischen Küchenbezeichnungen siehe [Regionale Küchenbegriffe](/wiki/Regionale_K%C3%BCchenbegriffe "Regionale Küchenbegriffe").

## Weblinks

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=13 "Abschnitt bearbeiten: Weblinks") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=13 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Weblinks")\]

![](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/12px-Commons-logo.svg.png)

**[Commons: Altbayerische Küche](https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_Bavaria?uselang=de)** – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

- [Bayerische Spezialitäten und deren Geschichte](https://www.spezialitaetenland-bayern.de/)
- [Bayerische Schmankerl-ABC](https://www.donaukurier.de/themen/schmankerl-abc/) Rezeptesammlung von donaukurier.de

## Einzelnachweise

\[ [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit&section=14 "Abschnitt bearbeiten: Einzelnachweise") \| [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit&section=14 "Quellcode des Abschnitts bearbeiten: Einzelnachweise")\]

1. ↑ [a](#cite_ref-zischka-94_1-0)[b](#cite_ref-zischka-94_1-1)[c](#cite_ref-zischka-94_1-2)[d](#cite_ref-zischka-94_1-3)[e](#cite_ref-zischka-94_1-4)[f](#cite_ref-zischka-94_1-5)Ulrike Zischka (Hrsg.): Die anständige Lust. Von Esskultur und Tafelsitten. Ausstellungskatalog. 2. Auflage. Ed. Spangenberg bei Droemer Knaur, München 1994, [ISBN 3-426-26807-8](/wiki/Spezial:ISBN-Suche/3426268078), S.500–504.
2. [↑](#cite_ref-2)August Rollinger: _Münchens Schattenseiten!_ München 1907, S. 126 ff.
3. [↑](#cite_ref-3)[Rezept](https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Schmalznudeln "b:Kochbuch/ Schmalznudeln") auf [Wikibooks](/wiki/Wikibooks "Wikibooks")

Regionalküchen der [Deutschen Küche](/wiki/Deutsche_K%C3%BCche "Deutsche Küche")

Altbayern \|
[Baden](/wiki/Badische_K%C3%BCche "Badische Küche") \|
[Berlin](/wiki/Berliner_K%C3%BCche "Berliner Küche") \|
[Brandenburg](/wiki/Brandenburgische_K%C3%BCche "Brandenburgische Küche") \|
[Bremen](/wiki/Bremer_K%C3%BCche "Bremer Küche") \|
[DDR](/wiki/K%C3%BCche_der_Deutschen_Demokratischen_Republik "Küche der Deutschen Demokratischen Republik") \|
[Franken](/wiki/Fr%C3%A4nkische_K%C3%BCche "Fränkische Küche") \|
[Hamburg](/wiki/Hamburger_K%C3%BCche "Hamburger Küche") \|
[Hessen](/wiki/Hessische_K%C3%BCche "Hessische Küche") \|
[Mecklenburg](/wiki/Mecklenburgische_K%C3%BCche "Mecklenburgische Küche") \|
[Niedersachsen](/wiki/Nieders%C3%A4chsische_K%C3%BCche "Niedersächsische Küche") \|
[Ostfriesland](/wiki/Ostfriesische_K%C3%BCche "Ostfriesische Küche") \|
[Pfalz](/wiki/Pf%C3%A4lzer_K%C3%BCche "Pfälzer Küche") \|
[Pommern](/wiki/Pommersche_K%C3%BCche "Pommersche Küche")\* \|
[Rheinhessen](/wiki/Rheinhessische_K%C3%BCche "Rheinhessische Küche") \|
[Rheinland](/wiki/Rheinische_K%C3%BCche "Rheinische Küche") \|
[Saarland](/wiki/Saarl%C3%A4ndische_K%C3%BCche "Saarländische Küche") \|
[Sachsen](/wiki/S%C3%A4chsische_K%C3%BCche "Sächsische Küche") \|
[Sachsen-Anhalt](/wiki/Sachsen-Anhaltische_K%C3%BCche "Sachsen-Anhaltische Küche") \|
[Schlesien](/wiki/Schlesische_K%C3%BCche "Schlesische Küche")\* \|
[Schleswig-Holstein](/wiki/Schleswig-Holsteiner_K%C3%BCche "Schleswig-Holsteiner Küche") \|
[Schwaben/Württemberg](/wiki/Schw%C3%A4bische_K%C3%BCche "Schwäbische Küche") \|
[Thüringen](/wiki/Th%C3%BCringer_K%C3%BCche "Thüringer Küche") \|
[Westfalen](/wiki/Westf%C3%A4lische_K%C3%BCche "Westfälische Küche")

\\* ist auch Teil der [polnischen Küche](/wiki/Polnische_K%C3%BCche "Polnische Küche")

Abgerufen von „ [https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Altbayerische\_Küche&oldid=240095936](https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Altbayerische_Küche&oldid=240095936)“

[Kategorie](/wiki/Wikipedia:Kategorien "Wikipedia:Kategorien"):

- [Altbayerische Küche](/wiki/Kategorie:Altbayerische_K%C3%BCche "Kategorie:Altbayerische Küche")

## Navigationsmenü

### Meine Werkzeuge

- Nicht angemeldet
- [Diskussionsseite](/wiki/Spezial:Meine_Diskussionsseite "Diskussion über Änderungen von dieser IP-Adresse [n]")
- [Beiträge](/wiki/Spezial:Meine_Beitr%C3%A4ge "Eine Liste der Bearbeitungen, die von dieser IP-Adresse gemacht wurden [y]")
- [Benutzerkonto erstellen](/w/index.php?title=Spezial:Benutzerkonto_anlegen&returnto=Altbayerische+K%C3%BCche "Wir ermutigen dich dazu, ein Benutzerkonto zu erstellen und dich anzumelden. Es ist jedoch nicht zwingend erforderlich.")
- [Anmelden](/w/index.php?title=Spezial:Anmelden&returnto=Altbayerische+K%C3%BCche "Anmelden ist zwar keine Pflicht, wird aber gerne gesehen. [o]")

### Namensräume

- [Artikel](/wiki/Altbayerische_K%C3%BCche "Seiteninhalt anzeigen [c]")
- [Diskussion](/wiki/Diskussion:Altbayerische_K%C3%BCche "Diskussion zum Seiteninhalt [t]")

Deutsch

### Ansichten

- [Lesen](/wiki/Altbayerische_K%C3%BCche)
- [Bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&veaction=edit "Diese Seite mit dem VisualEditor bearbeiten [v]")
- [Quelltext bearbeiten](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=edit "Den Quelltext dieser Seite bearbeiten [e]")
- [Versionsgeschichte](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=history "Frühere Versionen dieser Seite [h]")

Weitere

### Suche

[Hauptseite](/wiki/Wikipedia:Hauptseite "Hauptseite")

### Navigation

- [Hauptseite](/wiki/Wikipedia:Hauptseite "Hauptseite besuchen [z]")
- [Themenportale](/wiki/Portal:Wikipedia_nach_Themen)
- [Zufälliger Artikel](/wiki/Spezial:Zuf%C3%A4llige_Seite "Zufällige Seite aufrufen [x]")

### Mitmachen

- [Artikel verbessern](/wiki/Wikipedia:Beteiligen)
- [Neuen Artikel anlegen](/wiki/Hilfe:Neuen_Artikel_anlegen)
- [Autorenportal](/wiki/Wikipedia:Autorenportal "Info-Zentrum über Beteiligungsmöglichkeiten")
- [Hilfe](/wiki/Hilfe:%C3%9Cbersicht "Übersicht über Hilfeseiten")
- [Letzte Änderungen](/wiki/Spezial:Letzte_%C3%84nderungen "Liste der letzten Änderungen in Wikipedia [r]")
- [Kontakt](/wiki/Wikipedia:Kontakt "Kontaktmöglichkeiten")
- [Spenden](//donate.wikimedia.org/wiki/Special:FundraiserRedirector?utm_source=donate&utm_medium=sidebar&utm_campaign=C13_de.wikipedia.org&uselang=de "Unterstütze uns")

### Werkzeuge

- [Links auf diese Seite](/wiki/Spezial:Linkliste/Altbayerische_K%C3%BCche "Liste aller Seiten, die hierher verlinken [j]")
- [Änderungen an verlinkten Seiten](/wiki/Spezial:%C3%84nderungen_an_verlinkten_Seiten/Altbayerische_K%C3%BCche "Letzte Änderungen an Seiten, die von hier verlinkt sind [k]")
- [Spezialseiten](/wiki/Spezial:Spezialseiten "Liste aller Spezialseiten [q]")
- [Permanenter Link](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&oldid=240095936 "Dauerhafter Link zu dieser Seitenversion")
- [Seiten­­informationen](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&action=info "Weitere Informationen über diese Seite")
- [Artikel zitieren](/w/index.php?title=Spezial:Zitierhilfe&page=Altbayerische_K%C3%BCche&id=240095936&wpFormIdentifier=titleform "Hinweise, wie diese Seite zitiert werden kann")
- [Kurzlink](/w/index.php?title=Spezial:URL-K%C3%BCrzung&url=https%3A%2F%2Fde.wikipedia.org%2Fwiki%2FAltbayerische_K%25C3%25BCche)
- [QR-Code herunterladen](/w/index.php?title=Spezial:QrCode&url=https%3A%2F%2Fde.wikipedia.org%2Fwiki%2FAltbayerische_K%25C3%25BCche)
- [Wikidata-Datenobjekt](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q458851 "Link zum verbundenen Objekt im Datenrepositorium [g]")

### Drucken/​exportieren

- [Als PDF herunterladen](/w/index.php?title=Spezial:DownloadAsPdf&page=Altbayerische_K%C3%BCche&action=show-download-screen)
- [Druckversion](/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&printable=yes "Druckansicht dieser Seite [p]")

### In anderen Projekten

- [Commons](https://commons.wikimedia.org/wiki/Cuisine_of_Bavaria)
- [Wikivoyage](https://de.wikivoyage.org/wiki/Essen_und_Trinken_in_Altbayern)

### In anderen Sprachen

- [Čeština](https://cs.wikipedia.org/wiki/Bavorsk%C3%A1_kuchyn%C4%9B "Bavorská kuchyně – Tschechisch")
- [English](https://en.wikipedia.org/wiki/Bavarian_cuisine "Bavarian cuisine – Englisch")
- [Español](https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Baviera "Gastronomía de Baviera – Spanisch")
- [Français](https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_bavaroise "Cuisine bavaroise – Französisch")
- [Italiano](https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_bavarese "Cucina bavarese – Italienisch")
- [日本語](https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%AB%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86 "バイエルン料理 – Japanisch")
- [Jawa](https://jv.wikipedia.org/wiki/Olahan_Bavaria "Olahan Bavaria – Javanisch")
- [ქართული](https://ka.wikipedia.org/wiki/%E1%83%91%E1%83%90%E1%83%95%E1%83%90%E1%83%A0%E1%83%98%E1%83%A3%E1%83%9A%E1%83%98_%E1%83%A1%E1%83%90%E1%83%9B%E1%83%96%E1%83%90%E1%83%A0%E1%83%94%E1%83%A3%E1%83%9A%E1%83%9D "ბავარიული სამზარეულო – Georgisch")
- [Polski](https://pl.wikipedia.org/wiki/Kuchnia_bawarska "Kuchnia bawarska – Polnisch")
- [Русский](https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F "Баварская кухня – Russisch")
- [Türkçe](https://tr.wikipedia.org/wiki/Bavyera_mutfa%C4%9F%C4%B1 "Bavyera mutfağı – Türkisch")
- [Oʻzbekcha / ўзбекча](https://uz.wikipedia.org/wiki/Bavariya_oshxonasi "Bavariya oshxonasi – Usbekisch")

[Links bearbeiten](https://www.wikidata.org/wiki/Special:EntityPage/Q458851#sitelinks-wikipedia "Links auf Artikel in anderen Sprachen bearbeiten")

- Diese Seite wurde zuletzt am 11. Dezember 2023 um 19:08 Uhr bearbeitet.
- [Abrufstatistik](https://pageviews.wmcloud.org/?pages=Altbayerische_K%C3%BCche&project=de.wikipedia.org) · [Autoren]( https://xtools.wmcloud.org/authorship/de.wikipedia.org/Altbayerische_K%C3%BCche?uselang=de)






  Der Text ist unter der Lizenz [„Creative-Commons Namensnennung – Weitergabe unter gleichen Bedingungen“](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de) verfügbar; Informationen zu den Urhebern und zum Lizenzstatus eingebundener Mediendateien (etwa Bilder oder Videos) können im Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden. Möglicherweise unterliegen die Inhalte jeweils zusätzlichen Bedingungen. Durch die Nutzung dieser Website erklären Sie sich mit den [Nutzungsbedingungen](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Terms_of_Use/de) und der [Datenschutzrichtlinie](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Policy:Privacy_policy/de) einverstanden.


  Wikipedia® ist eine eingetragene Marke der Wikimedia Foundation Inc.


- [Datenschutz](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Privacy_policy/de)
- [Über Wikipedia](/wiki/Wikipedia:%C3%9Cber_Wikipedia)
- [Impressum](/wiki/Wikipedia:Impressum)
- [Verhaltenskodex](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Universal_Code_of_Conduct)
- [Entwickler](https://developer.wikimedia.org)
- [Statistiken](https://stats.wikimedia.org/#/de.wikipedia.org)
- [Stellungnahme zu Cookies](https://foundation.wikimedia.org/wiki/Special:MyLanguage/Policy:Cookie_statement)
- [Mobile Ansicht](//de.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Altbayerische_K%C3%BCche&mobileaction=toggle_view_mobile)

- [![Wikimedia Foundation](/static/images/footer/wikimedia-button.svg)](https://wikimediafoundation.org/)
- [![Powered by MediaWiki](/w/resources/assets/poweredby_mediawiki.svg)](https://www.mediawiki.org/)