샐러드는 가라, 군침 도는 비건 레시피 - 여성동아
2 볼이나 믹서의 믹싱 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞는다. 3 ②에 물과 ①을 넣고 섞는다. 여기에 토마토 퓌레, 타임, 잘게 다진 드라이 토마토를 넣은 뒤 ...
샐러드는 가라, 군침 도는 비건 레시피｜여성동아

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## 샐러드는 가라, 군침 도는 비건 레시피

정세영 기자

2024\. 06. 19

채식을 다시 생각하게 하는 맛있고 근사한 4가지 요리.

#### 토마토와 으깬 병아리콩을 넣은 팡바냐(4개)

![](https://dimg.donga.com/ugc/CDB/WOMAN/Article/66/67/f6/21/6667f6211160d2738250.jpg)

**Ingredients**

토마토 작은 빵 미지근한 물 적당량, 생이스트 12g(혹은 드라이이스트 6g), T65 밀가루 300g, 소금 약간, 토마토 퓌레·드라이 토마토 45g씩, 생타임 6장

으깬 병아리콩 샬럿 2개, 케이퍼 10g, 딜 4줄기, 익힌 병아리콩 260g, 김 ½장, 머스터드·올리브오일· 소금물(혹은 식초)에 절인 케이퍼 2큰술씩, 메이플시럽 2작은술, 후춧가루·칼라 나마크 1꼬집씩

곁들임 토마토 2개, 오이 ½개, 검은 올리브 8개, 딜 적당량

**How to make**

1 미지근한 물 180ml에 이스트를 잘게 부수어 넣는다. 5분 동안 그대로 둔 뒤 잘 섞어 녹인다.

2 볼이나 믹서의 믹싱 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞는다.

3 ②에 물과 ①을 넣고 섞는다. 여기에 토마토 퓌레, 타임, 잘게 다진 드라이 토마토를 넣은 뒤 훅을 장착한 반죽기 혹은 손으로 8~10분간 반죽한다.

4 반죽을 둥글게 빚어 기름을 바른 볼에 올린다. 천으로 덮어 크기가 2배로 커질 때까지 1시간 동안 따뜻한 곳에서 발효시킨다.

5 ④를 4등분해 작은 공 모양으로 빚는다. 유산지를 깐 판에 올려놓고 다시 천으로 덮어 40분 더 발효시킨다.

6 샬럿의 껍질을 벗기고 케이퍼, 딜과 함께 다진다. 병아리콩은 씻어서 물기를 뺀 뒤 포크로 으깬다.

7 볼에 다진 샬럿, 케이퍼, 딜과 잘게 찢은 김 그리고 으깬 병아리콩 나머지 재료들을 넣고 섞어 크림처럼 부드럽게 반죽한 다음 랩으로 싸서 서늘한 곳에 보관한다.

8 오븐을 230℃(th.7~8)로 예열한다. 토마토와 오이는 얇게 자르고 올리브는 씨를 빼 반으로 자른다.

9 오븐에 ⑤를 올린 뒤 노릇하게 익을 때까지 20분 굽고, 그릴에서 그대로 식힌다.

10 ⑨를 반으로 갈라 ⑦과 얇게 자른 토마토, 오이, 올리브와 딜로 속을 채운다.

#### 샥슈카 스타일의 퀴노아 라타투이 (4인분)

![](https://dimg.donga.com/ugc/CDB/WOMAN/Article/66/67/f6/d1/6667f6d1167ed2738250.jpg)

**Ingredients**

큰 토마토 2개, 빨간 파프리카 1개, 주키니 호박·가지·익힌 병아리콩 150g씩, 양파 ¼개, 마늘 1알, 올리브오일 1큰술, 타임 5줄기, 퀴노아 120g, 말린 오레가노·파프리카 가루 1작은술씩, 에스플레트 고춧가루 1꼬집, 토마토 페이스트 50g, 물 250ml, 소금·후춧가루 약간씩

곁들임 식물성 리코타 치즈, 잘게 자른 생파슬리, 구운 빵 조각

**How to make**

1 토마토를 깍둑썬다. 파프리카는 씨를 제거하고 길게 채 썬다. 주키니 호박과 가지도 깍둑썬다. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 다진다.

2 중불로 달구어진 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 2분간 잘 섞으며 볶아준다. 토마토와 파프리카, 주키니 호박, 가지 그리고 타임을 넣고 3분간 더 볶아준다.

3 퀴노아를 씻어 물기를 빼고 오레가노, 파프리카, 에스플레트 고춧가루, 토마토 페이스트, 물 250ml와 함께 팬에 넣는다.

4 ③을 잘 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 퀴노아가 부드러워지도록 10분간 익힌다. 필요 시 물을 보충해도 좋다.

5 ④에 물기 뺀 병아리콩을 넣고 3분 더 익힌 뒤 간을 한다.

6 ⑤에 잘게 으깬 리코타 치즈와 파슬리, 구운 빵을 곁들여 낸다.

#### 건과일과 향신료로 만든 스티키 토피 푸딩(4개)

![](https://dimg.donga.com/ugc/CDB/WOMAN/Article/66/67/f6/e0/6667f6e010fbd2738250.jpg)

**Ingredients**

푸딩 대추야자 150g, 건포도 80g, 무가당 아몬드유 360ml, 아몬드 퓌레·피칸 40g씩, 메이플시럽 30g, 오트밀 가루 170g, 베이킹파우더 10g, 시나몬 가루 2작은술, 생강가루 1작은술, 소금 ¼작은술

토피 소스 코코넛 우유 1통, 코코넛 설탕 40g, 메이플시럽·코코넛오일 60g씩, 소금 ¼작은술 가니시 바닐라아이스크림, 피칸

**How to make**

1 하루 전날 코코넛 우유를 냉장고에 미리 넣어둔다.

2 오븐을 180℃(th.6)로 예열한다. 머핀 틀에 기름칠을 하고 바닥과 옆면에 유산지를 덧댄다.

3 대추야자 씨를 제거한 뒤 굵게 다져 건포도, 아몬드유와 함께 냄비에 넣는다.

4 ③이 살짝 끓어오르면 5분간 더 조리한다. 불에서 내려 뚜껑을 닫고 20분간 우려낸다.

5 ④를 믹서에 넣고 갈아 매끈한 크림을 만든다. 아몬드 퓌레와 메이플시럽을 더한 뒤 다시 믹서를 돌린다.

6 오트밀 가루와 베이킹파우더, 시나몬 가루, 생강가루, 소금을 샐러드 볼에 넣고 섞는다. 그 위에 ⑤를 붓고 섞어 반죽한다.

7 ⑥에 굵게 다진 피칸을 올려 틀에 넣고 오븐에서 20분간 구운 뒤 10분 정도 식힌다.

8 코코넛 우유의 뚜껑을 연다. 우유 위에 형성된 크림 층 240g 정도를 덜어낸다.

9 ⑧과 설탕, 메이플시럽, 소금을 냄비에 넣는다. 한번 끓어오르기 시작하면 약불에서 15분간 계속 저어주며 뭉근하게 끓인다.

10 ⑨를 불에서 내려 코코넛 오일을 넣고 잘 저어서 녹인다. 완성된 토피 소스를 따뜻한 곳에 보관한다.

11 ⑦에 ⑩을 충분히 뿌리고 바닐라아이스크림과 피칸으로 장식한다.

#### 화이트 초콜릿, 피스타치오와 라즈베리를 넣은   폭신한 블론디(9조각)

![](https://dimg.donga.com/ugc/CDB/WOMAN/Article/66/67/f6/e5/6667f6e515b7d2738250.jpg)

**Ingredients**

익힌 병아리콩·아몬드 퓌레 200g씩, 아몬드 가루·라즈베리 생과 50g씩, 코코넛 설탕·피스타치오 40g씩, 베이킹파우더 8g, 소금 1꼬집, 메이플시럽 100g, 바닐라 엑스트랙트 1작은술, 화이트초콜릿 70g

**How to make**

1 오븐을 180℃(th.6)로 예열한다. 가로세로 20cm 정도의 틀에 기름칠을 하고 바닥과 옆면에 유산지를 덧댄다.

2 익힌 병아리콩을 씻어 물기를 제거한다.

3 순서대로 병아리콩, 아몬드 가루, 코코넛 설탕, 베이킹파우더, 소금, 아몬드 퓌레, 메이플시럽, 바닐라 엑스트랙트를 블렌더나 믹서에 넣는다.

4 ③을 되직하고 균일한 반죽이 되도록 갈아준다. 준비된 반죽을 샐러드 볼에 넣고 조각낸 화이트초콜릿과 피스타치오를 더해 손으로 잘 섞는다.

5 반죽을 균일한 두께로 틀에 부은 뒤 주걱을 사용해 표면을 매끈하게 한다.

6 ⑤ 위에 라즈베리를 아주 살짝 누르면서 올린 뒤 오븐에 넣고 25~30분간 굽는다. 칼끝으로 익힘 정도를 확인한다.

7 틀에서 최소 1시간 정도 식히고 조심스럽게 틀에서 꺼낸다.

![](https://dimg.donga.com/ugc/CDB/WOMAN/Article/66/67/f6/ee/6667f6ee0612d2738250.jpg)

**세상의 모든 채식 요리**

독창적인 채식 푸드를 선보이는 비건 요리사 알리스 파제스의 레시피를 담았다. 전 세계를 여행하며 먹어본 비건 음식에 저자의 감각과 노하우를 더해 더욱 맛있고 독창적인 요리를 선보인다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 간단한 레시피는 물론, 전문 요리사들도 영감을 얻을 수 있는 새로운 레시피도 포함했다. 레시피와 저자의 팁을 참고해 요리하다 보면 자신만의 독창적인 레시피도 개발할 수 있다. 시트롱마카롱.

#채식요리 #다이어트 #여성동아

**사진&자료제공** 시트롱마카롱

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