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각 나라별 특색있는 요리 / 세계요리 탐방 / 요리보고 세계보고

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2020\. 7. 16. 16:06


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안녕하세요 이전 면요리 특집에 이어

오늘은 세계 요리에 대해서 알아보려고 해요~!

정말 본것들도 있고 생소한 것들도 있을텐데,

요리에 대해서 하나하나 설명드릴 테니

잘따라 오세요!! :)

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> 수블라키(그리스) \- 꼬치느낌

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#꼬치#샤슬릭#수블라키

쉽게 생각해서 우리나라에 꼬치를 생각하면 되는데 러시아의 샤슬릭과도 비슷합니다.

샤슬릭은 나중에 다뤄볼게요~!

고기와 채소를 꼬치에 꽂아 구워 먹으며, 빵과 구운 감자들을 곁들여 먹는데요.

돼지고기, 소고기, 양고기등 모든 요리가 가능합니다.

​

유래를 살펴보면

​

그리스의 산토리니에서의 유물 발굴은 기원전 17세기에 돌로 만든 바베큐장에 쓰였던 꼬챙이를 발견하고,

대칭적인 모양을 가진 쇠꼬챙이를 수용하는 물체를 찾았다고해요.

기반 쪽에 작은 구멍들은 숯에 산소를 공급하여 바비큐를 사용할 때

숯이 지속적으로 타오르게 했다고 하네요.

​

미케네 문명의 사람들은 휴대용 트레이를 그릴처럼 사용해서 이 요리를 만든 것으로 추정되며,

직사각형 모양의 도자기 재질의 팬으로써, 고기를 꽂은 쇠꼬챙이 밑에 놓아 사용하였네요.

​

아리스토파네스는 이 꼬챙이들을 개똥지빠귀 등 작은 새들을 조리하기 위해 사용하였다고 추측하지만,

고기 덩어리를 조리하였다는 정확한 기록이 남아있어서 유래가 되었다고 생각하시면 됩니다 ~~

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> 시니강(필리핀) \- 산탕

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#시니강#새우

필리핀 요리 중 하나로, 신 맛이 나는 국을 통칭합니다. 필리핀의 전통어인 타갈로그어 입니다.

스페인의 영향을 받지 않은, 필리핀 원형 요리로 추정되며,

물에 넣고 끓이는 방식의 조리법은 요리 방법 중 가장 쉬운 방법이며,

전세계 공통적으로 나타나는 조리방식 중 하나이기 때문이죠.

​

또한 재료를 모양을 내거나 잘게 썰지 않고 큼직하게 대충 썰어넣는 것도

원형 전통 요리에 가깝다는 증거 중 하나가 되죠.

시니강 특유의 신 맛은 식초가 아닌 타마린드를 사용해 낸답니다.

타마린드 이외에도 깔라만씨, 레몬, 구아바 등을 사용해 신 맛을 내기도 해요.

정해진 재료는 없으며, 돼지고기, 생선 및 해산물 등 다양한 재료를 넣어서 만들어요.

​

심지어 먹다 남은 레촌을 넣어서 끓이기도 하는데, 뭔가 부대찌개랑 비슷하죠??

제사 끝나고 남은 음식을 넣고 끓이는 게 필리핀판 잡탕찌개로 봐야되겠네요.

채소 역시 정해진 재료는 없지만 보통

공심채, 무, 가지, 토마토, 양파, 풋콩깍지, 필리핀 고추, 가비, 바나나꽃술

등을 넣어 만들어요.

​

​

동남아의 대게 음식이 쌀국수나 고랭을 보면 알듯이 넣는 재료에 따라

Sinigang na baboy (돼지고기), Sinigang na hapon (새우), Sinigang na bangus (방우스)

등으로 구분해요.

​

매운 맛이 없다는 점을 제외하면 똠얌꿍과 흡사하며, 김치찌개와도 비슷한 느낌이라

신 맛에 적응한다면 의외로 한국인 입맛에 잘 맞는 음식이 될 수 도 있겠네요.

보통 시니강은 한국인은 싫어하는 맛이라고 하긴 하는데,

필리핀 사람은 물론이고 관광 온 한국인들도 해장용으로 시니강을 먹는 경우가 있데요..!!1

근데 처음 먹을떄 첫입은 살짝 문화충격이긴 합니다

​

뜨끈한 시큼함이.. ㅎㅎㅎ

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> 캅사(아랍) \- 볶음밥 느낌~

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​

​

#캅사#아랍

첫번째 사진만 보면 뭔가.... 싶은데 자세히 보면 볶음 밥위에 견과류와 같은 토핑을 얹는 식으로 진행이 된답니다. ㅎㅎ

​

사우디아라비아를 비롯하여 걸프 연안의 아랍 국가들과

팔레스타인·요르단·이라크 등 아랍 지역 전반에서 즐겨 먹는 요리로 고기를 요리하는 방법이나

향신료에 따라 다양한 맛을 냅니다.

​

바스마티(basmati)와 같은 주로 긴 모양의 쌀로 지은 밥에

고기와 야채, 향신료를 섞어 요리한 후

아몬드, 잣, 땅콩, 잘게 다져 볶은 양파, 건포도를 곁들입니다.

​

​뜨겁게 먹으며 종종 다꾸스(daqqus)라고 불리는 토마토 소스를 곁들여 먹어요.

고기 조리법에는 만디(mandi), 마쓰비(mathbi), 마드구뜨(madghut) 세 가지가 있다.

​

만디는 땅을 파서 만든 구덩이에 고기를 넣은 후 그 위에 불을 지펴서 익히는 방법.

육즙이 보존되므로 아랍어로 ‘이슬을 머금은’이란 뜻의 ‘만디’라고 불러요.

​

마쓰비는 불타는 건초더미 위에 납작한 돌을 얹은 후, 그 위에 고기를 넣고 굽는 방법이며,

마드구뜨는 압력 솥에 넣고 찌는 조리법. 고기를 굽는 방식이나 넣은 향신료에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있어요.

닭, 염소, 양, 낙타, 소등 다양한 고기 및 생선, 새우까지

다양하게 쓰이며 통째로 사용하거나 큼직하게 잘라서 얹어주는 편이에요.

​

향신료로는 후추, 정향, 카드라몸(cardamom), 사프란, 계피, 말린 라임, 월계수 잎, 육두구를 사용하고,

근래에는 시중에서 일곱 가지 향신료를 한데 묶어 판매하는 ‘바하라-트(Bahara-t)’ 라는게 있다고 하네요.

​

걸프 지역에서는 마크부스(makbus), 예멘 지역에서는 만디(mandi), 인도에서는 비르야니(Biryani)라고 부르는 이름이 다양해요.

캅사와 만디는 외향은 같으나, 캅사는 고기를 별도로 요리해 밥 위에 올리고,

만디는 밥과 고기를 처음부터 함께 요리해 기름이 밥에 배어 있는 것이 특징이에요.

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> 케밥(형제의 나라 터키) \-

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​

#케밥#시시#도네르

케밥은 작게 썬 고기 조각을 구워 먹는 터키식 요리를 의미해요.

​

주로 양고기로 만들지만 쇠고기나 닭고기로 만들기도 하며 채소를 더해 함께 조리하기도 해요.

케밥의 종류는 최소 수십 가지에 달하며 그 중 고기를 꼬챙이에 끼워 굽는

​

시시 케밥(shish kebab)과 도네르 케밥(doner kebab)이 우리가 잘 아는 종류이죠.

케밥은 최소 11세기에 터키에서 대중적인 요리로 자리를 잡았으며

오스만 제국 시절에 다양한 종류로 분화되어 터키 전역에 전파된 것으로 전해져요.

​

고기가 메인인 케밥을 먹을 때에는 주로 필라프(pilaf, 터키식 볶음밥)를 곁들이며

샌드위치를 만들 듯 피데(pide, 밀가루 반죽을 납작하게 만들어 화덕에 구운 터키 빵)에 싸먹기도 한다.

스낵랩 같이 피데에 싸먹는 케밥이 길거리 음식으로 많이 팔기도 해요.

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> 타코(멕시코) \- 또띠아 한패.

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#멕시코#또르띠아#또띠아#타코

멕시코의 또띠아에 고기, 해산물, 채소, 치즈 등의 다양한 재료를 넣어서 먹는 멕시코의 전통요리입니다.

샌드위치라고 생각하면 편할 거 같은데요. 손으로 직접 음식을 들고 먹는 자유로운 음식입니다.

본래는 옥수수 가루로 빵을 지칭했다고 하는데,

지금은 우리가 대중적으로 알고있는 멕시코식 샌드위치가 된거죠.

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타코는 멕시코가 스페인의 식민 지배를 받기 이전에부터 지역에 존재하였던 음식으로 추정되며,

멕시코 계곡의 호수 지역에 거주하였던 토착민들이 작은 물고기를 넣어 만든 타코를 즐겨 먹었다고 해요.

이때 타코라는 명칭은 이후에 붙여진 것으로 타코의 말 뜻에 대한 유래는 현재도 밝혀지지 않았어요.

한편 타코는 20세기 초, 이민자들과 함께 미국으로 건너가 다양한 형태로 발전하게 되었으며,

그 중 하나가 또띠아 라고 하네요.

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> 스위스 퐁듀 \- 디핑

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#퐁듀#치즈 # 초콜릿

​프랑스어로 녹이다 라는 뜻에서 유래된 퐁듀는 스위스의 대표적인 치즈 요리입니다.

빵, 고기, 과일을 한 입 크기로 썰어 긴 꼬챙이에 끼우고 치즈를 녹인 소스에 찍어 먹고,

테이블 중앙에 냄비를 놓고 여럿이 함께 나누어 먹는 음식으로 우리나라의 전골과 비슷한 구석이 있죠.

​

퐁듀는 18세기경 알프스 산맥의 서부 지역에서 비롯되었으며,

오늘날과 같은 형태의 퐁듀는 1875년에 등장하였다.

종류로는 치즈 퐁뒤 이외에도, 비프 퐁뒤, 초콜릿 퐁뒤, 오일 퐁뒤, 스톡 퐁뒤, 소스 퐁뒤 등이 있으며,

흔히 화이트 와인이나 홍차를 곁들여 마신답니다.

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> 파스타(이탈리아) \- 양식 대표주자

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#파스타#스파게티#토마토#오일

우리나라에서 흔히 양식하면 떠올리기 쉬운 요리이죠??

듀럼밀 세몰리나와 물을 기본 재료로 하며 경우에 따라 달걀이나 채소를 섞기도 하여 만드는 각종 면류.

이 내용은 건면 파스타의 정의이며 이 외에도 밀가루와 달걀로 만든 생파스타가 있습니다.

​

파스타는 수많은 종류의 모양이 있으며 때로는 향이 첨가된 것도 있구요.

끓는 물에 삶아 각종 소스나 양념에 조리하거나 수프에 넣는 용도,

그라탱용, 속을 채운 것 또는 이미 조리되어 있어 데우기만

하면 되는 것 등 다양한 형태로 판매되고 있어요.

​

국수는 고대 중국에서부터 만들어졌으며,

1295년에 마르코 폴로가 동방 여행 중 이를 발견하여 유럽으로 가져간 것이 파스타의 기원이 되었다고 전해지지만, 이야기가 분분하답니다.

​

당시 이탈리아에서는 이미 파스타를 만들어 먹었던 것으로 알려지고 있기 때문이죠.

프랑스에 파스타가 들어온 것은 16세기 카트린 드 메디시스에 의해서 입니다.

처음에 귀족과 부유층의 전유물이었던 파스타는

프로방스와 알자스뿐 아니라 중부 유럽과 독일로 퍼져 나갔습니다.

​

9세기 말에 이르러 대량생산이 가능해진 덕에 파스타는 아주 대중적인 식품이 되었고,

오늘날까지 그 위상이 이어지고 있답니다.

오늘날 우리에게 익숙한 토마토 소스를 곁들인 파스타가 발달한 시기는 18세기 이후 라고 합니다.

​

19세기 말 이탈리아 이민자들에 의해 여러 나라에 알려지기 시작해

오늘날에는 전 세계인들이 즐겨먹는 요리가 되었죠.

​

이탈리아어로 "반죽(paste, dough, batter)"을 의미합니다.

과거에는 "몸속에서 소화흡수 되어 영양을 보충할 수 있는 반죽"이라는 의미의

‘파스타 알리멘타레(pasta alimentare)’로 불렸다고 합니다.

​

​

> 빠에야(스페인) \- 볶음밥, 필라프 ? ,ㄹ~

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#빠에야#볶음밥#필라프#해산물#샤프란

카탈루냐의 말인 파에야는 팬이나 냄비를 뜻하는 빠엘르에서 비롯 되었죠.

파에야(paella)는 쌀과 고기, 해산물, 채소를 넣고 만든

스페인의 쌀요리로 사프란이 들어가 특유의 노란색을 띄어요.

​

아랍 문명의 지배를 받던 중세시대에 쌀이 스페인으로

처음 유입되면서 파에야와 유사한 음식을 먹기 시작한 것으로

알려져 있으며 19세기에 들어 파에야라는 명칭을 갖게 되었어요.

​

그 기원에 대해서는 사람들이 많이 모이는 행사에서

쌀, 생선, 향신료를 넣은 요리를 만들어 먹은 것에서 출발했다는 설과

왕족의 연회에서 남은 음식을 이용해 신하들이

오늘날의 파에야와 비슷한 음식을 만들어 먹은 것에서 시작되었다는 설이 유력합니다.

​

많은 사람들이 파에야를 스페인의

대표요리로 생각하지만 정작 스페인 사람들은 발렌시아(Valencia) 지방의 요리만으로 여긴다고 해요.

파에야는 빠에예라(paellera)라는 넓은 팬에 고기를 먼저 볶다가

양파, 토마토, 마늘 등을 넣어 볶은 후 물을 부어 끓기 시작하면

쌀과 사프란(saffron)을 함께 넣어 만들어요.

​

쌀을 팬에 얇게 펴서 바닥은 눌어붙게 하고 위는 질척하지 않게 조리하면 된답니다.

​

ㅎㅎㅎ

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자자!!!!!

이렇게 오늘은 세계전통음식에 대해서 설명을 드렸는데요~!

음식을 만들 때나, 먹을 때나 기원이나 유래를 알고 접근하면

더 맛있게 즐길 수 있는거 같아요 ㅎㅎㅎ

​

​

다음 포스팅도 재미있고 유익한 이야기로 여러분 찾아뵐게요~!

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- [#꼬치](/BlogTagView.naver?blogId=usihus&logNo=222032665607&tagName=%EA%BC%AC%EC%B9%98&page=1)
- [#샤슬릭](/BlogTagView.naver?blogId=usihus&logNo=222032665607&tagName=%EC%83%A4%EC%8A%AC%EB%A6%AD&page=1)
- [#수블라키](/BlogTagView.naver?blogId=usihus&logNo=222032665607&tagName=%EC%88%98%EB%B8%94%EB%9D%BC%ED%82%A4&page=1)
- [#시니강](/BlogTagView.naver?blogId=usihus&logNo=222032665607&tagName=%EC%8B%9C%EB%8B%88%EA%B0%95&page=1)
- [#새우](/BlogTagView.naver?blogId=usihus&logNo=222032665607&tagName=%EC%83%88%EC%9A%B0&page=1)
- [#캅사](/BlogTagView.naver?blogId=usihus&logNo=222032665607&tagName=%EC%BA%85%EC%82%AC&page=1)
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