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# "만레사" 셰프 데이비드 킨치의 파르미지아노 레지아노를 곁들인 러브 애플 팜스 토마토

- 전문가의 레시피

2020년 8월

![](https://www.umamiinfo.com/recipes2/.assets/thumbnail/recipe_ph_04_pc-a061cb24-i.jpg)

파르미지아노 레지아노와 토마토는 서양 요리의 대표적인 감칠맛 음식 중 두 가지이며, 잘 익은 치즈의 껍질은 특히 감칠맛이 풍부합니다. 여기에서 이 치즈 껍질과 리시리 다시마에서 추출한 추출물을 야채 육수와 결합하여 미각에 강렬한 감칠맛을 선사하는 소스를 만들었습니다.

※자세한 레시피는 'UMAMI : The Fifth Taste' 책에서 확인해주세요.

## 「우마미 : THE FIFTH TASTE」

![「우마미 : THE FIFTH TASTE」](https://www.umamiinfo.com/recipes2/.assets/umami_book.jpg)출판사:Japan Publications Trading Co., Ltd.

프로젝트 조정: 니노미야 쿠미코, 우마미 인포메이션 센터

" UMAMI : THE FIFTH TASTE "는 세계 요리를 변화시킨 맛에 대한 실용적인 가이드입니다. 감칠맛에 대해 알아야 할 모든 것을 포괄하는 포괄적인 볼륨으로 최고의 국제 요리사의 독특하고 건강한 요리법을 제공합니다. 세계적으로 유명한 셰프의 서문: Thomas Keller 및 푸드 저널리스트: Harold McGee, 전체 컬러에는 Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata 인터뷰와 함께 세계 최고의 셰프의 39가지 레시피가 포함되어 있습니다. 페드로 미구엘 쉬아피노. 감칠맛의 역사를 배우기에 좋은 책이면서 과학적인 접근도 담고 있다. 과학 섹션은 식품 과학자 Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen이 따릅니다. 또한 Regis Cursan과 Keiko Nagae의 우마미 디저트 레시피가 본 간행물에 처음으로 소개되었습니다. Umami 정보 센터는 유용한 정보를 제공합니다. “다시와 감칠맛 기본 정보 및 더 많은 것을 배울 수 있는 방법.”

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