최고의 저탄수화물 식단 전문가 에베 코지 박사의 건강 이야기 - 주간현대
수렵과 채집은 단백질과 지방 중심의 저탄수화물 식단이다. 즉, 원시 인류는 저탄수화물 식단을 기반으로 돌연 변이를 거듭한 끝에 지금의 생리·영양·대사 ...
최고의 저탄수화물 식단 전문가 에베 코지 박사의 건강 이야기:주간현대

[시작페이지로](index.html)　l　[즐겨찾기](javascript:bookmarksite('주간현대', 'http://www.hyundaenews.com');)　l　[RSS](/rss/rss_news.php)　l　편집2024.09.06 \[17:22\]

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Special Reports

[김건희 총선 개입 의혹…어쨌기에 정치권 발칵?](/103533)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024081231182470.jpg)](/103533)

[뉴스토마토 "김 여사가 김영선에 지역구 옮겨 출마 요청" "윤석열과 '맞춤형 지역공약' 마련해준다 제안"민주당 조승래 “윤 대통령 부부의 조직적 총선 개입 의심…역...](/103533)[한민수 "대통령 관저에 드레스룸·사우나? 참담!"](/103503)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/2024082829347816.jpg)](/103503)

[서울 용산구 한남동 대통령 관저의 약 45.53㎡(약 13.79평) 규모의 증축 공사가 드레스룸과 사우나 시설 설치 공사였다는 보도가 나와 파문이 일고 있다.<오마이뉴스>는 8월 27일 ‘단...](/103503)["친일·독재 신원식 중용? 윤 대통령 왜 이러나?"](/103438)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/2024071235001261.jpg)](/103438)

[“독재자 숭배하고 독립영웅 지우기에 여념없는 사람을 국가안보 책임지는 안보실장에 임명”“친일 식민사관 안보정책에 반영할 건가? 신원식 해괴망측 뉴라이트 역사관 실천에 국...](/103438)[혁신당 “김건희 여사는 김 국장 죽음 앞에 떳떳한가?”](/103421)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/202311293410854.jpg)](/103421)

[윤석열 대통령의 배우자인 김건희 여사의 ‘명품백 수수’ 사건을 담당했던 김모 국민권익위원회(이하 권익위) 부패방지국장이 8월 8일 세상을 떠나면서 파문이 일고 있다. 김 여사에...](/103421)["김건희 살리자고 공직자 얼마나 희생시키려 하나?"](/103420)

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[“부패방지 최일선에서 일하던 공직자가 죽음 택하도록 만든 압박의 실체 밝히는 게 정쟁인가?”“김건희 여사와 관련이 있으면 묻지마 정쟁 몰아가는 국민의힘 후안무치 행태에 국...](/103420)[이진숙 그예 임명···민주당·혁신당 거센 반발](/103347)

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[민주당 한민수 “거짓말로 3일간 청문회 버틴 파렴치 후보자 임명…대통령도 똑같이 파렴치”“이진숙 임명으로 파생되는 모든 갈등과 파국은 온전히 윤석열 대통령이 책임져야 할...](/103347)

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HumanPeace

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[북·러 동반자 조약…대체 어떤 내용 담겼기에?](/103125)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202406/2024062032457753.jpg)](/103125)

[북한이 6월 20일, 북한과 러시아 중 한쪽이 전쟁상태에 처할 경우 군사 원조를 제공하기로 한 '포괄적인 전략적 동반자 관계에 관한 조약' 전문을 공개했다.이날 북한이 대외매체 조선...](/103125)[미국 "북한 도발 자제하고 외교로 돌아오라"](/102300)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202401/202401185409832.jpg)](/102300)

[최선희 북한 외무상이 러시아를 찾아 블라디미르 푸틴 대통령을 만난 가운데 미국은 북한과 러시아의 무기거래가 유엔 안전보장이사회(안보리) 결의안에 위반되는 행위임을 재차 강...](/102300)[김여정 "문재인 진짜 안보 챙길 줄 아는 사람"](/102222)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202401/2024010323489236.jpg)](/102222)

[김여정 북한 노동당 부부장이 윤석열 대통령 신년사에 맞대응하는 담화를 통해 남한의 전·현직 대통령 갈라치기를 시도했다. 언뜻 보면 윤 대통령과 문재인 전 대통령을 싸잡아 비난...](/102222)[노무현재단, '10·4 남북정상선언' 기념행사](/101655)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202309/104909_2023092549008660.jpg)](/101655)

[노무현재단이 '10.4 남북정상선언' 16주년을 기념하는 행사를 연다. 정세현·문정인·이종석·김준형·김연철·김종대 등 각계 외교 전문가들이 한 자리에 모여 평화와 통일, 한반도 미래...](/101655)[‘스윗밸런스’ 이운성 대표…샐러드 & 스타트업 스토리](/100957)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202305/143701_202305263655956.jpg)](/100957)

[샐러드를 주식으로 먹는 인구가 늘고 있다. 최근 강남·여의도 등 직장인들이 즐비한 동네에서는 고개만 돌리면 샐러드 점포 2~3개가 눈에 들어오는 건 특별한 일도 아니다. 수많은 샐...](/100957)[북한 “미 확장억제 강화 땐 군사대응 더 맹렬해질 것”](/99913)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202211/102232_2022111721553349.jpg)](/99913)

[최선희 북한 외무상은 17일 대북 확장억제 강화를 천명한 한·미·일 정상 '프놈펜 성명'에 대해 "이번 3자 모의판은 조선반도 정세를 더욱 예측불가능한 국면에로 몰아넣는 작용을...](/99913)

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[9월 둘째주 주간현대 1256호 헤드라인 뉴스](/103553)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024090630112097.jpg)](/103553)

[톱기사/“3조3500억 원 폴란드 방산 프로젝트 잡아라”한화그룹 방산 3사폴란드 K방산 세일즈-K방산 선두주자인 한화그룹 방산 삼형제 폴란드 거점으로 나토 시장 정조준-한화오션, 현...](/103553)[8월 다섯째주 주간현대 1255호 헤드라인 뉴스](/103459)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/2024082347545937.jpg)](/103459)

[톱기사/‘스마트 라이프 솔루션’ 기업 전환…1조 매출 ‘유니콘 사업’ 육성조주완 LG전자 사장‘유니콘’에 꽂힌 내막-잘 키운 ‘1호 유니콘’ 가전구독처럼 웹OS·칠러·B2B ‘유니...](/103459)[8월 둘째주 주간현대 주간현대 1254호 헤드라인 뉴스](/103415)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/2024080940432463.jpg)](/103415)

[톱기사/AI 메모리 글로벌 시장에서 질주…SK하이닉스 ‘HBM 리더십’ 굳히기 전략 해부1등 SK하이닉스HBM 성공 신화현존 최고 성능 D램 ‘5세대 HBM3E’ 가장 먼저 공급하며 HBM 시장 주도양...](/103415)[7월 둘째주 주간현대 1252호 헤드라인 뉴스](/103260)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202407/2024071234526267.jpg)](/103260)

[톱기사/접고 펴는 갤럭시 ‘Z 폴드6’와 ‘Z 플립 AI 만나…더 세련되고 더 강력한 변신삼성 새 폴더블폰궁극의 출격 스토리노태문 사장 “새롭게 출시한 폴더블폰 시리즈는 궁극의 성...](/103260)[6월 넷째주 주간현대 1251호 헤드라인 뉴스](/103155)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202406/2024062814336422.jpg)](/103155)

[경제/나흘간 미국 출장…테네시 찍고 실리콘밸리 현장방문…“도약의 빅스텝 만들자”구광모 LG그룹 회장북미 사업전략 점검전자·에너지솔루션 등 LG 주요 계열사 방문해 북미 사업...](/103155)[6월 셋째주 주간현대 1250호 헤드라인 뉴스](/103072)

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[이슈 클로즈업/삼성전자 ‘AI 최적화 파운드리’ 선언TSMC 따돌리고 AI 시대 심장 되나?-‘삼성 파운드리 포럼’ 개최하고 AI 시대 주도할 파운드리 기술 전략 공개-“2028년까지 AI 파운...](/103072)

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[\[화제의 신약\]한미약품 비만 치료제 베일 벗는다](/103571)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024073104509367.jpg)](/103571)

[비만 치료제가 노화억제의 ‘태풍의 눈’으로 부상하는 가운데 한미약품의 새로운 비만 신약이 마침내 베일을 벗어 제약·바이오 업계의 관심을 모으고 있다.오랜 기간 대사성 질환...](/103571)[한화인더스트리얼솔루션즈 공식 출범](/103569)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024090620249769.jpg)](/103569)

[2일, 창립총회 열고 이사회 주요 안건 의결···신규 지주사 첫발 내디뎌한화비전 안순홍 대표가 신설 지주사 대표이사 및 이사회 의장 겸임독자 경영 통해 신속하고 전문적인 의사결...](/103569)[LG전자, 차세대 AI 프로세서 탑재한 ‘LG 그램’ 공개](/103568)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024090615168801.jpg)](/103568)

[IFA 2024 앞두고 인텔 코어 Ultra 신제품 출시 행사서 첫선···연내 글로벌 순차 출시전작 대비 AI 성능이 3배 더 강력해진 ‘LG 그램 프로’···전력 효율성과 그래픽 성능도 향상새로운...](/103568)[DL이앤씨, 4385억 규모 ‘도곡개포한신 재건축 사업’ 시공사 선정](/103567)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024090609569512.jpg)](/103567)

[하이엔드 브랜드 '아크로' 앞세워 올해 강남권서 연이은 성과잠실에 이어 도곡까지 “강남 대표 하이엔드 주거 명작 완성할 것”DL이앤씨는 지난달 31일 서울 강남구 대치중학교에서...](/103567)[현대자동차그룹, ‘H-점프스쿨 인도네시아’1기 발대식 개최](/103566)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024090607047401.jpg)](/103566)

[국내, 베트남 이은 세 번째 운영국가···성장 가능성 및 인재 육성 필요성 주목인도네시아 자카르타에서 대학생 멘토 50명 등 참여해 행사 개최인도네시아 대학생 멘토 선발, 소외 청...](/103566)[스타트업 성장 이끄는 포스코…2024 아이디어 마켓 플레이스 개최](/103565)

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[체인지업그라운드 포항에서 행사 개최···14개 스타트업 투자설명회(IR) 진행지난해 하반기 이후 선발된 14개 기업에 총 50억 원 투자세계 최대 글로벌 스타트업 피칭 대회 ‘스타트업...](/103565)

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["북한 오물풍선…정부, 말폭탄 말고 대책 내놔라"](/103572)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024091018107285.jpg)](/103572)

[북한의 오물풍선 도발로 인해 국민들의 재산 피해가 잇따르고 있다.국회 행정안전위원회 소속 양부남 더불어민주당 의원이 서울시와 경기도에서 제출받은 자료에 따르면 북한 오물...](/103572)[민주당 "김건희 불기소는 국민분노 도화선 될 것"](/103570)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024082606584361.jpg)](/103570)

[“검찰은 떠나는 총장을 내세워 대통령 배우자의 범죄를 덮으려는 파렴치한 작태 당장 멈추라”“김건희 여사 한 사람을 지키자고 대한민국 공직사회의 청렴성을 통째로 망가뜨릴 ...](/103570)[유승민 전 의원, 윤석열 대통령과 정부 향해 ‘독설’](/103560)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024090655335575.jpg)](/103560)

[“정말 너무 막가는 거 아닌가?”유승민(사진) 전 의원이 의정 갈등 장기화로 인한 현장의 의료대란을 두고 윤석열 대통령과 정부를 향해 ‘독설’을 쏟아내며 한 말이다.유 전 의원...](/103560)[이재명 민주당 대표, 윤석열 정부 재정기조 비판](/103559)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024090653439034.jpg)](/103559)

[이재명(사진) 더불어민주당 대표가 윤석열 정부의 건전재정 기조를 두고 “배고플 때는 밥을 먹어야지, 배고프니까 허리띠를 더 졸라매면 큰 병이 생긴다”고 말했다. 이 대표는 9월...](/103559)[조국 혁신당 대표, 윤 대통령 직격](/103558)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/2024090651109582.jpg)](/103558)

[“싫은 사람 안 보는 대통령, 이재명·조국도 보기 싫지만 한동훈도 보기 싫은 것”“의회권력을 적으로 보고, 검찰 통해 처단할 대상으로 보기 때문에 국회에 안 온다”조국 조국혁...](/103558)[안철수 국민의힘 의원, 의정 갈등 해법 제안](/103557)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202409/202409064713230.jpg)](/103557)

[“의대 진학 준비하던 학교 혼란 불가피하지만 의료 시스템 붕괴 막는 게 더 급선무”“숫자로 상황 왜곡, 국민 현혹하는 탁상공론 멈춰야···정부 관계자 당장 구급차 타보라”의사...](/103557)

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- [운세](/sub.html?section=sc164&section2=운세)
- [연재](/sub.html?section=sc164&section2=연재)

[공문용의 만화로 풀어낸 '인생과 운명 사용설명서' 23](/103460)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/2024082350306947.jpg)](/103460)

[...](/103460)[공문용의 만화로 풀어낸 '인생과 운명 사용설명서' 22](/103423)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/2024081357033144.jpg)](/103423)

[...](/103423)[강유정 의원 "배드민턴협회 선수에게 복종 강요"](/103419)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/202408125714428.jpg)](/103419)

["배드민턴협회 ‘국가대표 운영지침’ 분석결과 선수에 시대착오적·반인권적 의무 부과 사실 확인"강유정 의원 “배드민턴협회는 안세영과 진실공방 다툴 게 아니라 우수 선...](/103419)[공문용의 만화로 풀어낸 '인생과 운명 사용설명서' 21](/103417)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202408/2024080943577783.jpg)](/103417)

[...](/103417)[공문용의 만화로 풀어낸 '인생과 운명 사용설명서' 20](/103323)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202407/2024072658526734.jpg)](/103323)

[공문룡은 누구?원광대학교 동양철학 대학원 석사.불교학 대학원 박사 과정 수료지심(知心) 운세 상담소...](/103323)[공문용의 만화로 풀어낸 '인생과 운명 사용설명서' 19](/103262)

[![썸네일 이미지](http://www.hyundaenews.com/data/hyundaenews_com/mainimages/202407/2024071240483470.jpg)](/103262)

[공문룡은 누구?원광대학교 동양철학 대학원 석사.불교학 대학원 박사 과정 수료지심(知心) 운세 상담소...](/103262)

[NewsGram](sub.html?section=sc163) \> [**건강**](sub.html?section=sc163&section2=건강)

# 최고의 저탄수화물 식단 전문가 에베 코지 박사의 건강 이야기

## “암의 자양분이 되는 탄수화물과 헤어질 결심을 하라!”

김혜연 기자\| 기사입력 2024/06/14 \[13:48\]

[NewsGram](sub.html?section=sc163) > [**건강**](sub.html?section=sc163&section2=건강)

# 최고의 저탄수화물 식단 전문가 에베 코지 박사의 건강 이야기

## “암의 자양분이 되는 탄수화물과 헤어질 결심을 하라!”

김혜연 기자[![](./img/skin1/icon_mail.gif)](javascript:;)\| 입력 : 2024/06/14 \[13:48\]

최고의 저탄수화물 식단 전문가 에베 코지 박사는 부끄러운 과거가 있었다. 당뇨병을 치료하는 전문의임에도 불구하고, 본인 스스로 50대 초반에 당뇨병에 걸렸다. 그는 보건 당국이 권유한 저지방 식사 가이드라인을 누구보다 철저히 지켰지만 당뇨병을 피하지 못했다.

그의 친형인 에베 요이치로 박사는 일본 최초로 다카오 병원에 당뇨병 환자를 대상으로 저탄수화물 식단을 도입한 의사였다. 친형의 식단 치료를 의심의 눈초리로 지켜보던 코지 박사는 중증 당뇨병 환자가 약물치료 없이 정상으로 회복되는 모습을 보면서 큰 충격을 받았다. 그리고 자신에게 저탄수화물 식단을 적용하기 시작했다. 6개월 만에 혈압과 혈당 수치가 모두 정상으로 돌아왔고 당뇨병과 고혈압에서 해방되었다.

이후 그는 일본 각지를 돌면서 저탄수화물 식단에 대해 강의하고 수많은 관련 서적을 출판했다. “탄수화물과 헤어질 결심을 하라”고 외치며 일본 저탄수화물 식단의 선구자가 되었고 당뇨병 치료의 길을 명확하게 보여주고 있다. 최근 한국에서 출간된 그의 책 <탄수화물과 헤어질 결심>(세이버스)을 바탕으로 코지 박사의 건강 이야기를 소개한다.

* * *

탄수화물은 허기 달래고 에너지 주지만 필수 영양소 절대적으로 부족

저탄수화물 식단이야말로 인체의 생리·영양·대사 시스템에 최적화된 식사

현대인 칼로리 60~70% 이상 곡물 의존···탄수화물 식사로 몸에 문제 발생

“탄수화물 식단은 암의 자양분” “암의 치명적 급소는 포도당 대사 끊는 것”

“탄수화물 제한하면 악성 종양 성장 방해…저탄수화물 식단은 암세포 저지”

육류·생선·채소·두부 자유롭게 허용···밥·빵·면 정제 탄수화물 음식 철저 제한

![](http://www.hyundaenews.com/imgdata/hyundaenews_com/202406/202406145258308.jpg)

▲ 밥·빵·면과 같은 탄수화물을 계속 먹는다면 암에게 자양분을 주는 것과 같다. 이런 탄수화물을 제한하면 악성 종양의 성장을 방해한다.

1977년, 미국의 보건 당국은 저지방 식사 가이드라인을 전격 발표했다. 이를 계기로 동물성 지방의 소비는 대폭 줄어들었으며, 탄수화물 소비는 급격히 늘어났다. 더불어 지방은 만성 질환을 일으키는 유력한 용의자로 지목되었다. 어떠한 과학적 검증도 없이, 잘못된 편견이 만천하에 공식화되었다.

그 후 50년간 당뇨병, 고혈압, 자가면역 질환, 치매와 같은 만성 질환이 폭발적으로 증가했다. 당연히 인류의 건강은 과거보다 더 나빠졌다. 현재 미국은 당뇨병 환자가 14%, 당뇨병 전 단계 환자가 38%를 차지하고 있다. 전체 인구 중 절반 이상이 당뇨병의 공습에 초토화되고 있다.

이제 비정상이 정상이 되는 ‘뉴노멀(new normal)’의 세계가 도래해버렸다. 아픈 사람이 건강한 사람보다 더 많아지는 기이한 현상이 펼쳐지고 있다. 이제 인류는 정말 ‘상식 밖의 시대’를 살고 있다. 문제의 심각성은 대부분의 사람이 이러한 ‘비정상의 시대’를 당연한 사회 현상으로 암암리에 받아들이고 있다는 사실이다.

저탄수화물 식단 실천 이유

코지 박사는 일본 최초로 저탄수화물 식단을 널리 보급한 당뇨병 전문 의사다.

“나는 당뇨병을 치료하는 의사임에도 불구하고, 50대 초반 당뇨병에 걸린 불량 의사였다. 아버님은 당뇨합병증으로 77세에 다리를 절단했으며 81세에 심장마비로 돌아가셨다. 아버지와 같은 고통의 길을 걷고 싶지 않았다. 그래서 젊은 시절부터 철저하게 식단을 관리했다. 현미, 채소 그리고 생선 위주의 건강한 식단을 지속했다. 1년에 한 번은 장기 단식도 했으며 매주 운동도 게을리하지 않았다. 의사라는 직업 때문이라도 건강을 위해 큰 노력을 했다.”

그런데 40대 중반을 지나면서 몸에 이상 신호가 소리 없이 찾아왔다. 보건 당국이 권유하는 건강한 식단을 지속했음에도 체중과 뱃살은 늘어만 갔다. 근육이 감소하고 기력이 떨어지는 것을 몸으로 느낄 수 있었다. 한마디로 체력이 꺾이기 시작한 것이다. 다시 강도 높은 운동을 시작했다. 매일 피트니스 센터에서 가서 자전거 타기와 근력 운동을 했으며 매주 2회 테니스도 쳤다. 무엇보다 식사량을 줄였다.

하지만 이러한 노력에도 50세 초반에 당뇨병과 고혈압 판정을 받았다. 검사 결과, 혈압은 180-100, 당화 혈색소 6.7. 몸의 변화를 위한 특단의 조치가 필요한 상황이었다.

“당시 다카오 병원을 총괄하는 이사장은 동업자이며 친형인 에베 요이치로였다. 형은 환자 치료를 위해서 항상 공부하고 실천하는 의사였다. 1999년 그는 일본 최초로 다카오 병원에 당뇨병 환자를 대상으로 ‘저탄수화물 식단’을 도입했다. 나를 포함해서 병원 영양사들은 의심 가득한 시선으로 지켜보았다. 그 이유는 ‘저탄수화물 식단’이 당시 보건 당국과 영양학계의 가이드라인과는 완전히 역행하는 식단이었기 때문이다.”

그러던 어느 날 병원에 중증 당뇨병 환자가 입원했다. 이 환자는 식후 혈당 수치 560, 당화 혈색소 14.5로 심각한 상황이었다. 공복 혈당 126, 식후 2시간 혈당 200 이상은 당뇨병으로 진단한다. 에베 코지 막사는 기존 방법대로 환자에게 현미 채식을 기반으로 저지방 식단을 적용했다. 하지만 일주일이 지나도록 식후 혈당 수치는 여전히 400을 넘나들었고 호전의 기미를 보이지 않았다. 식단이 효과가 없었다. 해결 방법을 찾아야 했다. 결국 반신반의하면서 형의 저탄수화물 식단을 적용해 보기로 했다.

그런데 놀라운 일이 일어났다. 중증 당뇨병 환자의 식후 혈당이 단시간에 정상으로 돌아온 것이다. 인슐린 주사와 혈당 강하제 같은 약물을 사용하지 않았음에도 말이다. 순간 망치로 두들겨 맞은 것 같은 충격을 받았다.

드라마틱한 치료 효과를 직접 확인한 코지 박사와 영양사는 병원 차원에서 본격적으로 저탄수화물 식단을 연구하기 시작했다. 무엇보다도 자기 자신을 임상 대상으로 저탄수화물 식단을 적용했다. 육류, 생선, 채소, 두부 등은 자유롭게 허용하고, 밥, 빵, 면과 같은 정제 탄수화물 음식을 철저히 제한했다. 하지만 좋아하는 술은 끊지 않았다. 대신에 탄수화물이 함유된 맥주, 정종 등의 발효주는 삼가고, 오로지 증류주 소주만 마셨다. 그 결과, 6개월 뒤에는 체중을 11kg 감량했고 혈압과 혈당 수치가 거짓말처럼 정상으로 돌아왔다. 마침내 대사 증후군의 수렁에서 탈출할 수 있었다. 체형은 학창 시절로 돌아갔고, 지금까지 그대로 유지하고 있다.

이후 코지 박사는 블로그를 열어 저탄수화물 식단을 소개하고 당뇨병에 대해 다양한 질문과 답변을 하고 있다. 블로그를 통해서 저탄수화물 식단에 관한 관심을 피부로 느낄 수 있었고, 결국 저탄수화물 식단에 관한 책까지 펴내게 된다.

“만성 질환이 쓰나미처럼 몰아치고 있다. 이 쓰나미의 가장 큰 진앙은 ‘잘못된 식단’에 있다. 인류의 가장 자연스러운 식단, 저탄수화물 식단을 실천한다면 체중을 감량하고 건강을 되찾을 것이다. 암, 고혈압, 혈관 질환, 당뇨병과 같은 만성 질환도 개선할 수 있다. 맛있게 식사를 즐기면서도 원하는 목적을 실현할 수 있다. 어떻게 확신할 수 있냐고요? 20년 넘게 직접 실천한 내가 그 ‘증거’다. 하지만 아무리 좋은 치료법이라도 스스로 실천하지 않으면 아무 소용이 없다. 탄수화물과 헤어질 결심을 하라. 체중을 감량하고 질병이 치료될 것이다.”

농업 혁명 이후 진화의 역설

코지 박사는 “농업 혁명 이후 ‘진화의 역설’이 발생했다”고 설명한다. 대표적인 신체적 퇴화는 바로 ‘키’가 줄어들었다. 수천 년 동안 쌀농사를 지어온 아시아 농부들은 키가 8cm 줄어들었고 중앙아메리카 농부들은 남자는 5.5cm, 여자는 8cm 작아졌다. 학자들의 공통적인 의견은 구석기에서 신석기로 이행한 후 신체 퇴화가 뚜렷하다는 것이다. 이러한 진화의 역설은 왜 벌어졌을까?

“지금까지 인류는 에너지 섭취 과잉으로 인한 문제를 만나본 적이 없다. 우리 몸은 본능적으로 살찌고 싶어 한다. 우리 몸은 왜 자꾸 지방을 쌓으려고 할까? 그 이유는 수백만 년 동안 인류에게 배고픔과 식량 부족은 일상이었기 때문이다. 먹을 수 있을 때 최대한 많이 먹어서 몸에 지방을 비축해 놨어야 했다. 지방 저장은 생존과 직결되는 중요한 행위였다.”

그러나 우리가 사는 지금의 환경은 완전히 달라졌다. 마음만 먹으면 값싼 비용으로 다량의 가공식품을 손에 넣을 수 있다. 비만이 사회적 문제로 대두된 것은 100여 년이 채 되지 않았다. 우리를 위협하는 비만과 만성 질환 문제는 뒤엉킨 실타래와도 같다. 코지 박사는 이 실타래의 해법을 인류의 ‘진화’에서 찾는다.

“우리 조상들은 생존을 위해 직립 보행을 선택할 수밖에 없었으며 하루하루가 목숨을 건 시간이었을 것으로 추측된다. 먼 곳까지 가서 식량을 갖고 집으로 돌아와야 했기 때문에 자연스럽게 ‘손’을 활발하게 사용한다. 자유로운 손은 뇌의 발달과 도구의 활용에 커다란 영향을 미쳤다. 직립 보행은 너클 보행과 비교하면 장점이 있다. 단기간 속도는 떨어졌지만, 장기간 이동에서 효율적이었다. 또한 직립 보행을 통해 포식자들의 움직임을 더 빨리 관찰할 수 있었다. 드디어 인류는 생존을 위해 직립 보행이라는 위대한 여정을 본격적으로 시작한다.”

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▲ 저탄수화물 식단이란, 육류·생선·채소·두부 등은 자유롭게 허용하고, 밥, 빵, 면과 같은 정제 탄수화물 음식을 철저히 제한한다.

DNA는 ‘곡물’에 익숙지 않다

인류의 유전자가 가장 오랜 시간 익숙한 생활은 무엇일까? 바로 ‘수렵과 채집’이다. 결코 농업이 아니다.

인류학자 재레드 다이몬드는 농업 혁명을 “인류 역사상 최악의 실수”로 표현했다. 그는 아프리카 원시 부족인 하드자족을 예로 든다. 하드자족은 식량을 얻기 위해 하루에 5~6시간 정도의 노동을 한다. 나머지 시간은 여가를 즐겼다. 자유로운 생활방식은 현생 원시 독립부족의 공통점 중 하나다. 오랜 시간 일하지 않지만 원시 독립부족들은 영양 측면에서 하루 2000칼로리 이상 섭취하며 75가지 이상의 영양가 높은 야생 동식물들을 섭취했다.

그렇다면 ‘원시 인류의 수명은 너무 짧지 않았나?’ 이 질문은 반은 맞고, 반은 틀리다. 원시 인류의 평균 수명은 분명 짧았다. 하지만 영아와 유아의 사망률을 제외하면 원시 인류의 평균 수명은 70세가 넘었다. 원시 인류의 수명이 짧았던 이유는 영아와 유아의 사망률이 50%에 가까웠기 때문이다. 이 사망률을 제외하면 지금과 비교했을 때 수명의 차이는 크지 않다.

물론 원시 인류는 지금과 명백한 차이가 있다. 원시 인류는 죽는 순간까지 만성 질환 같은 질병에 시달리지 않았다. 결국 인류는 농업 혁명을 통해 식단의 질을 포기하고 양을 선택하게 되었다. 농업 혁명은 건강한 인류와는 상관이 없다. 아니, 그 정반대다. 농업 혁명에 대한 재평가가 필요한 시점이다.

“인류는 농업을 통해 ‘곡물의 시대’로 접어들게 된다. 곡물은 저장과 이동이 용이했으며 더 많은 단순 에너지를 공급할 수 있었다. 곡물의 공급은 더 많은 출산을 가능케 했으며 이 시기부터 인구 증가가 속도를 낸다. 출산이 중요한 이유는 농업시대에서 노동력은 중요한 생산수단이며 부의 척도였기 때문이다. 인류는 더 많은 출산을 통해 더 많은 농작물을 생산할 수 있었지만, 더 늘어난 인구를 먹여 살리기 위해 더 많은 곡물이 있어야 하는 굴레에 빠지게 된다.”

농업 혁명 이전, 원시 인류는 다양한 야생 동식물을 통해서 몸이 요구하는 영양소를 충분히 충족했다. 하지만 곡물의 시대에는 단일한 영양소, 즉 탄수화물에 일방적으로 치우치게 된다. 이제 인류는 지방과 단백질 식단에서 탄수화물 식단으로 돌아올 수 없는 강을 건너고 만다. 탄수화물은 허기를 달래고 에너지를 얻을 수 있다. 하지만 인간이 필요로 하는 다양한 필수 영양소는 절대적으로 부족하다. 영양이 풍부한 식단에서 영양이 부족한 식단으로 바뀐 것이다.

인류가 탄수화물 식단을 한 지 1만 년이 되었다. 그렇다면 현생 인류는 이제 탄수화물 식단에 충분히 적응했을까? 아니면 아직 지방과 단백질 중심 식단이 적합할까? 코지 박사는 그 해답의 실마리를 유전자 DNA에서 찾으려 한다.

”우리의 행동·생리·대사를 결정하는 것은 ‘유전자’다. 인간의 유전자는 생존과 번식을 위해서 끊임없이 적응하고 변화해 왔다. 우리의 유전자가 가장 오랜 시간 익숙한 생활은 무엇일까? 바로 수렵과 채집이다. 결코 농업이 아니다. 인류의 진화 과정을 살펴보면 ‘수렵과 채집 : 농업=399만 : 1만’으로 곡물을 주식으로 먹은 기간은 너무나도 짧다. 인류의 유전자는 장구한 세월 동안 저탄수화물 식단에 익숙해 있다. 저탄수화물 식단은 인체의 생리·영양·대사 시스템에 최적화된 식사라고 할 수 있다.“

그런데 현재 우리의 식단은 총칼로리의 60~70% 이상을 곡물에 의존하고 있다. 이러한 탄수화물 중심 식사는 우리 몸에 문제를 발생시킬 수밖에 없다. 인간은 아직 곡물에 의존하는 유전자 시스템을 아직 갖추지 못했기 때문이다. 영국에서 발간된 <인간 영양학>이라는 책에는 다음과 같은 대목이 나온다.

”현대인의 식생활은 녹말과 같은 음식을 통해 ‘포도당’을 대량으로 섭취하고 있다. 이와 같은 식단은 혈당 및 인슐린 수치를 정기적으로 상승하게 만든다. 이는 암, 당뇨병, 혈관 질환 그리고 노화를 유발한다. 농업 혁명 이후 인간은 곡물 위주의 음식을 섭취하게 되었다. 진화는 너무도 많은 시간을 필요로 한다. 갑작스러운 주식의 변화에 인간의 소화기관은 아직 적응하지 못했다. 더구나 고도로 정제된 가공식품에 적응했을 리 만무하다. 인간은 아직 곡물 위주의 음식에 익숙하지 않다.”

생명 활동과 음식 상관관계

코지 박사도 <인간 영양학>의 통찰에 전적으로 동의한다고. 인간 영양학에서는 ‘곡물의 과잉 섭취, 특히 정제 탄수화물로 인한 혈당 및 인슐린 수치의 상승이 건강을 해치고 있음을 강조한다. 혈당을 높이는 것은 탄수화물이 유일하며 지방은 혈당을 높이는 데 거의 관여하지 않는다. 뇌는 에너지원으로 포도당과 지방을 함께 이용한다.

“이러한 영양학적 지식을 많은 의사와 영양사가 간과하고 있는 것이 안타깝다. 너무나 큰 문제가 아닐 수 없다. 의과 대학의 교육 과정에도 영양학은 미미하게 다뤄지고 있을 뿐이다. 당연히 현대 의학은 영양학에 대한 깊은 이해가 부족하다. 앞으로 의료와 영양 관계자들은 인간의 생명 활동과 음식의 깊은 상관관계를 연구하고 습득해야 한다. 그것이 진정 건강을 지키는 소중한 첫걸음이기 때문이다.”

코지 박사는 “만성 질환은 조직 폭력배처럼 거리를 배회하고 있고, 조직 폭력배를 이끄는 우두머리는 ‘혈당 불균형’”이라면서 “‘인슐린 호르몬’이 질병을 극복하는 중요한 마스터키이며, 저탄수화물 식단은 인체의 생리·영양·대사 시스템에 최적화된 식사”라고 강조한다. 아울러 “지방은 오랜 시간 억울한 누명을 쓰고 비난의 화살을 받아왔다”면서 “이제 ‘지방은 몸에 해롭다’는 헛소리는 용도폐기해야 마땅하다”고 역설한다.

그렇다면 우리는 지방을 얼마나 먹어야 할까? 하루 최적의 지방 섭취량은 75~100g. 건강하게 오래 살기를 원한다면 건강한 지방의 섭취를 늘리는 게 좋단다.

코지 박사가 “암의 치명적인 급소는 바로 포도당 대사를 끊는 것”이라고 한 대목도 새겨들을 만하다.

“만약 당신이 밥, 빵, 면과 같은 탄수화물을 계속 먹는다면 암에게 자양분을 주는 것 같다. 탄수화물을 제한하면 악성 종양의 성장을 방해한다. 수천 년 동안, 탄수화물 섭취하지 않은 에스키모는 ‘암’이 없었다. 저탄수화물 식단은 암세포의 성장을 효과적으로 저지할 수 있다.”

<에베 코지 박사의 Q&A>

“단백질·지방 중심 식단은 인류 본래의 식단”

-저탄수화물 식단은 얼마나 지속해야 하나?

▲농업 혁명 이전의 인류는 약 399만 년 동안 수렵과 채집을 통해 생존하고 진화해 왔다. 수렵과 채집은 단백질과 지방 중심의 저탄수화물 식단이다. 즉, 원시 인류는 저탄수화물 식단을 기반으로 돌연 변이를 거듭한 끝에 지금의 생리·영양·대사·소화 시스템이 완성된 것이다. 저탄수화물 식단은 인류 본래의 식단이다. 저탄수화물을 통해 날씬해지고 건강해질 수 있다. 불균형한 혈당이 정상화되고 HDL 콜레스테롤이 증가한다. 오랜 기간 지속해도 전혀 문제가 없다. 오히려 오래 지속할수록 건강해진다. 저탄수화물 식단을 20년 동안 실천한, 내가 살아 있는 증거다.

-단백질과 지방을 많이 먹어도 정말 괜찮을까?

▲고단백질 식사로 신장 기능이 떨어진다는 연구 보고는 아직까지 없다. 일본 후생 노동성의 영양 섭취 기준에도 하루 최대 단백질 섭취량에 대한 기준이 없으며 단백질 섭취에 대해 제한을 설정해 두지 않고 있다. 기억해야 할 것은 단백질은 원한다고 많이 먹을 수 있는 영양소가 아니다. 왜냐하면 단백질은 포만감의 중추이기 때문이다. 우리는 일정 수준의 단백질을 먹게 되면 더 이상 먹기를 그만둔다. 또한 지방의 과다 섭취가 비만을 초래한다는 기존의 편견은 미국 의사협회 저널의 논문 등으로 오래전에 부정되었다.

오히려 고단백질·고지방 식단은 비만을 개선한다는 사실이 지속적으로 보고되고 있다. 건강한 단백질과 지방 음식을 더 많이 선택하라.

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