Bao dung với thịt lạnh Ở nhiều nơi giá lợn hơi của nông dân đang bán ra ở mức khoảng 20.000 đồng/kg nhưng ra đến chợ lại đắt gấp 4 - 5 lần. Đã xuất hiện hàng loạt ý kiến lên án các đối tượng “gian thương” mua rẻ bán đắt, “trục lợi trên xương máu” của nông dân. Nhưng nếu để ý, bạn có thể bắt gặp những đối tượng bị gọi là “gian thương” này ở khắp mọi nơi. Họ - quần áo nhếch nhác, đầu tóc rối bù - chính là những người vận chuyển lợn. Họ, mồ hôi nhễ nhại, chính là tiểu thương ở những khu chợ cóc tầm thường. Rất khó để tìm thấy bằng chứng nói rằng đó là những con người giàu có. Chi phí trung gian của thịt lợn vốn đã luôn cao, ngay cả khi không có cú sốc thịt lợn những ngày qua. Cú sốc này chỉ góp phần “tố cáo” thực trạng đó. Ngay cả nếu trừ đi giá mua vào đã giảm, thì tỷ lệ giảm ở “đầu ra” cũng không cao: ví dụ, nếu lợn mua vào giảm 50%, thì giá đầu ra có thể chỉ giảm 15%, vì khâu trung gian ở giữa chiếm tỷ lệ quá lớn.Tạm bỏ qua các yếu tố định tính và không thể điều chỉnh như “lương tâm”, câu hỏi đặt ra: tại sao chi phí trung gian lại cao như vậy?Ở bất cứ đâu trên đường phố, bạn cũng có thể chứng kiến một cảnh tượng không mấy sạch sẽ. Một con lợn đã bị mổ phanh nằm chễm chệ trên yên xe máy của thương lái. Giữa cái nắng 32 độ đầu hè, xác con lợn tỏa ra mùi khó chịu. Tại hầu hết các nền chăn nuôi phát triển, vận chuyển thịt như vậy là không hợp vệ sinh. Nhưng ở Việt Nam nó xuất phát từ yêu cầu của thị trường. Bởi các bà nội trợ ở nước ta không thích mua thịt đông lạnh. Kinh nghiệm chọn thịt lâu nay họ là miếng thịt sờ vào phải còn ấm nóng, ấn vào thớ thịt phải thấy đàn hồi. Cũng chính vì thế những miếng thịt bị đem đi cấp đông sẽ bị cho là thịt cũ. Những sản phẩm chế biến từ thịt lợn như dăm bông, xúc xích cũng thường không được ưa chuộng vì không tươi.Nhiều chuyên gia chăn nuôi gọi khẩu vị của người Việt Nam là “thịt tươi và máu nóng”. Điều này không có gì đáng lên án, bởi đó chỉ là thói quen. Tuy nhiên cũng chính thị hiếu này đã khiến hệ thống phân phối thịt lợn trở nên cồng kềnh, lãng phí và quá nhiều người tham gia.  Chẳng hạn nhằm đảm bảo không để thịt tồn dư và phải đông lạnh, các thương lái sẽ chỉ dám thu mua một số lượng lợn vừa đủ để đảm bảo bán hết trong ngày. Nói cách khác thay vì chỉ phải đi một chuyến xe tải lớn hàng tuần để thu gom lợn về giết mổ và cấp đông, thương lái sẽ phải đi hàng chục chuyến xe tải nhỏ để thu gom thịt tươi mỗi ngày.  Tương tự do việc giết mổ được thực hiện nhỏ giọt mỗi ngày, các lò mổ công nghiệp cỡ lớn hầu như không thể có đủ lượng thịt để hoạt động, công việc này được giao cho hàng chục nghìn các lò mổ thủ công nằm rải rác ở khắp nơi. Tại khâu phân phối, do thói quen mỗi ngày chỉ mua một vài lạng thịt của người tiêu dùng nên mô hình thích hợp nhất cũng không phải là các cửa hàng với kho bảo quản lớn, thay vào đó là các sạp hàng bán thịt lợn tươi ở các chợ truyền thống. Tóm lại một hệ thống thu mua, giết mổ và phân phối thủ công, nhỏ lẻ với quá nhiều người tham gia đã phản ánh ngay vào giá thịt đến tay người tiêu dùng. Một hệ lụy khác có lẽ còn nghiêm trọng hơn là bao năm qua chúng ta không thể tiến tới xây dựng ngành công nghiệp chăn nuôi. Năm 2016 theo số liệu của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, hơn một nửa trong tổng đàn lợn 30 triệu con của Việt Nam được nuôi tại các mô hình hộ gia đình. Cả nước có hơn 3 triệu hộ chăn nuôi trong đó đại đa số là chăn nuôi nhỏ lẻ với quy mô dưới 10 con. Một lần nữa có thể thấy chính thị hiếu thịt tươi và nhu cầu tiêu thụ thịt lợn theo kiểu nhỏ giọt cũng đã góp phần duy trì một nền sản xuất nhỏ lẻ theo đúng với sở thích của người tiêu dùng. Nhìn rộng hơn nữa những nhà máy chế biến nông sản cũng thường gặp không ít khó khăn khi mà người tiêu dùng vẫn đóng đinh sở thích chỉ ưa chuộng sản phẩm tươi sống (dù đó là thịt, cá hay hoa quả). Trong cuộc giải cứu thịt lợn những ngày qua, chính phủ đã đề nghị các doanh nghiệp khẩn trương vào cuộc thu mua để bảo quản, đông lạnh thịt lợn. Mặc dù vậy nhiều doanh nghiệp thừa nhận họ khá e ngại với đề xuất này. Theo họ, lâu nay người Việt Nam chỉ ưa chuộng các nông sản tươi sống trong khi đồ đông lạnh và các sản phẩm chế biến thường bị nghi ngờ là ôi thiu, sử dụng chất bảo quản hoặc bị gắn mác là đồ lưu cữu lâu ngày. Tất nhiên, khách hàng là thượng đế. Và nếu người tiêu dùng Việt Nam vẫn cương quyết đi theo thói quen thịt tươi, thì nền chăn nuôi và phân phối sẽ phải chiều lòng, không có gì để bàn cãi.Nhưng cần nhận thức được rằng đó là một trở lực của nền sản xuất. Để có một nền công nghiệp chăn nuôi đúng nghĩa, một chuỗi giá trị hiệu quả hơn, thì cũng cần những người tiêu dùng bao dung với thịt lạnh.Trong nền công nghiệp giả tưởng đó, có thể sẽ người ta sẽ bớt phải quan tâm về “lương tâm” của những thương lái hơn.Lê Anh Ngọc Thịt lạnh chỉ là 1 ý tưởng, không có gì chứng minh là đúng. Cần nhớ rằng, thịt đông lạnh chỉ để được 10 ngày. Quá 10 ngày, rã đông, tốc độ phân hủy cực nhanh, và đương nhiên là không ai dám ăn. 10 ngày không giải quyết được vấn đề cung vượt cầu (thời hạn sử dụng ít nhất phải bằng thịt hộp - date 1 năm). Muốn để lâu, bắt buộc phải sơ chế (xúc xích, dăm bông, chả, giò, ....). Thịt tươi liên quan đến việc nấu nướng ở nhà. Để làm thay đổi thói quen của cả 1 dân tộc, chỉ có kinh tế phát triển mới làm được. Người Mỹ - Tây Âu gần như mất thói quen nấu nướng ở nhà đơn giản vì họ không có thời gian. Chừng nào người VN ai cũng tất bật "8 tiếng không đủ, tranh thủ làm thêm" như Tây thì mới được. Điều đó với kinh tế nước ta hiện tại thì còn xa vời. Nói "ngành công nghiệp chăn nuôi" làm gì, thuật ngữ suông. Nói cho dễ hiểu, từ chăn nuôi đến bán lẻ là do doanh nghiệp làm hết. Chúng ta hầu như không có loại doanh nghiệp đó. Ai nuôi cứ nuôi, ai giết mổ cứ giết mổ, ai bán lẻ cứ bán lẻ. Giá không cao mới là lạ. Trên góc độ của 1 người làm kinh tế, tôi có 1 phân tích nhỏ như sau. Kinh doanh phân tán như thế thì cứ đi qua 1 khâu là 1 lần thuế. Người nuôi bán cho thương lái là 1 lần thuế. Thương lái bán cho lò mổ là 2 lần thuế. Lò mổ bán cho bán lẻ là 3 lần thuế. Bán lẻ bán cho người tiêu dùng là 4 lần thuế. Đây là thuế chồng thuế, không phải là thuế giá trị gia tăng (giá trị sử dụng không đổi làm sao tính thuế giá trị gia tăng ?). Nếu là 1 doanh nghiệp đảm nhận tất cả các khâu từ a đến z chỉ phải đóng 1 lần thuế. Trong khi đó ở hầu hết các quốc gia trên TG, thịt tươi (cũng như thực phẩm tươi sống nói chung) chưa qua sơ chế, thuế suất bằng 0. Thuế suất như thế nên thực phẩm chưa qua sơ chế giá siêu rẻ. Để cạnh tranh, người ta phải liên tục nghiên cứu giống mới, biện pháp chăn nuôi trồng trọt mới để nâng cao chất lượng thực phẩm làm tăng giá trị của chúng (ví như bò Kobe, heo thảo dược gì đấy, đại loại như thế). Kinh doanh kiểu VN mình, xin lỗi, khi kinh tế đến 1 mức nào đó, đừng nói là cung vượt cầu hay ế thừa làm gì, cung và cầu sẽ trực tiếp va chạm, xung đột kịch liệt với nhau vì 1 vấn đề duy nhất - chất lượng. Chất lượng kém - rẻ mấy cũng không mua. Từ đó dẫn đến kết quả, hoặc là thay đổi phương thức, hoặc là không tồn tại. Nếu không thay đổi, đến 1 ngày đẹp giời nào đó, VN - đường đường là 1 quốc gia nông nghiệp phải nhập khẩu hàng trăm nghìn tấn thực phẩm vì thực phẩm nội kém chất lượng không ai muốn ăn. Anh phân tích việc này gần như đúng. Anh còn bỏ quên về người VN mình hiểu quá nông cạn (bị đầu độc) về khái niêm/định nghỉa của "đồ ăn tươi".Nếu đồ ăn đã qua sự làm lạnh (đông lạnh) là không còn ngon. Ví dụ cụ thể, tủ lạnh thường được để xử dụng trong việc "cất" đồ ăn còn dư trong ngày. Nói chính xác hơn là "đồ dư, hư thúi" thì mới đem đi đông lạnh.Chuyện này xảy ra hầu như đúng vì các công ty đông lạnh đều làm như vậy. Thực phẩm mới làm ra (thu hoạch) gọi là tươi bán với giá trên trời, còn bán không hết để gần tới lên “vòi” thì đem đi đông lạnh để bán tiếp (gọi là đồ đông lạnh) giá bán rất là rẽ vì đây là đồ đã hư thúi (có người ngu mới đi mua đồ như vậy mà ăn) đã được đông lạnh.Muốn giải quyết được vấn đề này cũng không có gì là khó.Ví dụ như tàu đánh cá VN đã được Nhật hướng dẫn và dạy về cách đông lạnh (làm lạnh cá tươi khi bắt được) thì họ sẽ mua với giá rất cao. Nhưng ngư dân cứ làm sai. Cá bán qua Nhật lại bị trả về vì không đủ độ lạnh để giử cho thịt cá vẫn còn tươi, và quang trọng nhứt là giết đi những siêu vi khuẩn (người ăn thịt cá sống sẽ không bị mắc phải bịnh đường ruột).Thật vậy nếu thịt cá được đông/làm lạnh đúng cách đúng nhiệt độ thì có thể giết đi những siêu vi khuẩn gần giống như đem nấu chín. Đây là điểm quang trọng nhứt trong quá trình đông lạnh.Giải quyết được vấn đề này thì cần phải 2 bước làm song song với nhau:1) Chánh phủ phải có 1 lực lượng/tổ chức điều tra và kiểm nghiệm tất cả các công ty, dịch vụ, vận chuyển, mua bán… (hy vọng không có người tham ô, hối lộ… lọt đám này vào thì hết cách chửa)• Giử thực phẩm đúng vệ sinh trong quá trình làm, đông lạnh, vận chuyển, và trong lúc mua bán (người bán mà không có tủ lạnh giử thịt ở nhiệt độ 7oC tới 9oC thì không cho bán).• Thực phẩm làm ra chỉ được giử trong môi trường (room temperature) trong vòng 60 phút mức tối đa. Phải đưa vào làm lạnh ngay lập tức. Lúc này thực phẩm vẫn còn tươi làm lạnh ngay sẽ làm chậm lại quá trình phân hủy (hư thúi) của thực phẩm. Siêu vi khuẩn (bacteria) trong môi trường không khí không có thời gian phát triển.• Phạt với hình thức nặng nhứt và nếu cần thiết thì rút luôn bằng hành nghề2) Người dân cần phải được giáo dục/giải thích kỷ lưởng, rõ rang về ý nghỉa của quá trình làm lạnh thực phẩm (rau cải, thịc, cá…). Đồ ăn để ngoài trời không cho vào tủ lạnh hay không đủ độ lạnh để giử cho thực phẩm được tươi hay là tránh bụi bậm thì đừng bao giờ mua.Làm được 2 việc này thì sẽ ít người vào bịnh viện, sức khỏe và cuộc sống của người dân đảm bảo được 1 mối lo.Good luck! Mình ở Mỹ 10 năm rồi, cũng thường xuyên ăn thịt đông, 1 tuần mới đi chợ 1 lần, hoàn cảnh thay đổi thì mình cũng phải thay đổi cho phù hợp chứ cứ mãi giữ thói quen cũ ăn đồ tươi thì thật sự ko có thời gian. Nếu thịt lợn đang dư thừa được đong lạnh dùng dần thì hay biết mấy. Chúng ta uyển chuyển cách ăn uống sao cho thuận tiện, vừa tiết kiệm cho mình lại vừa có ích cho người nuôi lợn Con người là nô lệ của thói quen! Tôi tin câu này cũng đúng với bài viết của của Anh Ngọc về hành vi tiêu dùng của người Việt ta! Khi thói quen gắn liền với sự hồ nghi về "lòng trung thực" của tiểu thương hay độ tươi của thực phẩm luôn hiện hữu thì để "bao dung với thịt lạnh" hãy còn xa xôi lắm! Thịt đông lạnh ăn vẫn tốt nếu thịt tươi đưa vào bảo quản lạnh đúng cách .Gia đình toi thường mua thịt tươi rồi tự làm đông lạnh ăn trong vài tháng thấy chất lượng thịt không bị giảm ,nếu không thì phải đi chợ thường xuyên ,trong khi chúng tôi còn dành thời gian để làm việc khác . Việc chuyển sang thói quen tiêu dùng thịt đông lanh là đúng. Tuy nhiẻn thương lái không thể vô can đối với việc lợn hơi thì rẻ mà thịt lợn vẫn đắt. Tại sao trước đây thịt lợn 100 nghìn đồng/kg mà người nuôi bán được lợn hơi 40 nghìn đồng/kg ? Bây giờ lợn hơi chỉ bán được 20 - 25 nghìn đồng/kg mà thịt lợn giá vẫn như cũ hoặc cùng lắm là giảm dăm nghìn, vậy chênh lệch lợi nhuận tăng lên vào túi ai ? "Thịt tươi" theo kiểu bày bán ở chợ của ta trông hấp dẫn, nhưng thực ra rất mất vệ sinh: bám bụi, ruồi bâu, và nhất là bị nhiễm khuẩn khi để trần trên mẹt, trên bàn ở nhiệt độ môi trường cả buổi. Ở các nước phát triển việc bày bán kiểu này bị cấm, và chỉ có 2 loại: thịt đông lạnh (bảo quản âm 18 độ C trở xuống, để được trung bình 3 đến 6 tháng) và thịt tươi ướp lạnh (bảo quản ở nhiệt độ 3 - 5 độ C, được sử dụng trong vòng 3 - 5 ngày). Thói quen ăn loại thịt vừa giết mổ là không khoa hoc, và người Phương Tây không áp dụng. Lý do: thịt mới giết mổ có vị ngon, tuy nhiên rất nặng cho hệ tiêu hoá, cơ thể không hấp thu được hết mà phải thải ra ngoài nhiều dưỡng chất. Sau khi giết mổ một thời gian (tuỳ theo nhiệt độ) thịt mới dễ tiêu hoá. Chính vì vậy mà ở Châu Âu khi đi săn được con thú về, người ta chưa mổ thịt chế biến ngay mà treo ngoài trời, mùa hè (25 - 30 độ) thì một đến 2 buổi, mùa đông (- 5 đến - 10 độ) thì một vài ngày rồi mới lột da, mổ và chế biến. Người Cháu Âu nếu có tự mổ lợn, bò, cừu do nhà nuôi cũng rất ít khi nấu ăn ngay "cho tươi" như ta, mà cũng thường làm theo cách mổ thịt và chế biến như đối với thú săn được. Tác giả viết bài báo hình như theo suy nghĩ và cảm tính chủ quan.Thứ nhất, theo như tôi được biết, với giá heo hơi bây giờ nếu như đến tay tiểu thương trung bình 1 con heo lãi ít nhất 1 triệu đồng (sau khi trừ chi phí). Như vậy, mặc dù các tiểu thương có thể " ăn mặc nhếch nhác, đầu bù tóc rốc" như tác giả thấy nhưng họ không hề nghèo. Tôi dám khẳng đinh như vậy. Ở đây tôi không bàn đến chuyện "gian thương" hoặc " mua gian bán lận". Vì tôi cũng là người kinh doanh, việc người lái heo, tiểu thương lời lãi như thế nào sẽ có rất nhiều yếu tố chi phối. Tôi chỉ muốn chỉ ra điều hạn chế trong cái nhìn của tác giả ở bài viết.Điều thứ hai, mặc dù biết là thịt lợn đang cần phải được " giải cứu" nhưng thật lòng tôi, tôi cũng ái ngại khi mua thịt lợn ăn hàng ngày vì lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngày trước thì có thể thịt lợn là lựa chọn tối ưu của gia đình tôi cho các bữa cơm nhưng bây giờ thì tôi đã hạn chế rất nhiều bởi bao nhiêu "hung tin" về việc nuôi lợn cho ăn chất tăng trong, chất tạo nạc, bơm nước... Giải cứu thịt lợn rồi ai cứu tôi và gia đình tôi nếu mua phải thịt lợn bẩn. Và hơn nữa là "thịt bẩn đông lạnh". Và cho dù, giá thịt lợn có rẻ xuống theo ý muốn của mọi người nhưng đối với tôi nó không quan trọng bằng chất lượng thật sự của miếng thịt lợn. Tôi chấp nhận mua thịt đắt nhưng phải là "thịt lợn sạch". Nhưng tìm được thịt lợn sạch bây giờ thì quả thật hơi bị hiếm. Tôi nghĩ giá heo như hiện nay cũng một phần là do hậu quả của việc chăn nuôi tràn lan, không ý thức, cẩu thả. Đó phải chăng là" quả báo nhãn tiền". BÀI VIẾT NÓI LÊN TẤT CẢ.RẤT CẢM ƠN Dù có mang danh Buôn gian bán lận nhưng thương lái cũng phải Đổ mồ hôi, sôi nước mắt mới có. Chỉ đáng thương cho người dân lam lũ nuôi lỗ vốn. Muon Tru thit dong lanh thi khau Giet mo phai tap trung ve cac lo sat sinh lon moi co du thiet bi lanh ,muon tieu thu thit dong lanh thi noi ban le cung can co kho lanh de tru lanh va ra dong Theo nhu cau.Nhung dieu nay chua co dieu kien trong hoan canh buon ban nho o nuoc ta . Một góc nhìn nhẹ nhàng nhưng thật sâu sắc,chúng ta hãy nghỉ đến một suy nghỉ lâu dài cho một sự phát triển.hãy nhìn vào sự thật,để không còn thương hại cho sự nghèo khó với những tập tính cần phải dần loại đi, nhường chỗ cho một tinh thần mới. Chúng ta ko nên là mãi mãi theo cách cũ,... Đề tài muôn thuở-vệ sinh an toàn thực phẩm. Chỉ cần niềm tin không có thì "miếng thịt sờ vào phải còn ấm nóng, ấn vào thớ thịt phải thấy đàn hồi" vẫn là công thức tin cậy nhiều nhất mà các bà nội trợ mang ra dùng. Vậy, vấn đề ở đây là gì? Anh chị nào giải quyết được bế tắc này không, hay lại thêm một giải pháp tem nhận diện khác? ăn thịt sống dễ bị nhiễm giun sáng hơn là thịt được deep freeze ở Nhật cá trước khi được đem bán hay chế biến phải được làm đông. để sán và các ký sinh trùng khác chết đi Nói chung là chúng ta một nước chưa phát triển, nông nghiệp còn tới 60-70%. Vì vậy, từ sản xuất, chế biến, tiêu thụ chưa là một quy trình khép kín, mà rời rạc, đơn lẻ, chụp giật, mạnh ai nấy chạy...