Bánh mì thanh long Đó là tâm sự của Kao Siêu Lực – người từ lâu được gọi là "Vua bánh mì" Sài Gòn. Có lẽ trên thế giới này, chưa ai làm bánh mì thanh long.Chiều muộn thứ bảy vừa qua, tôi nhận được món quà lạ lùng: Hai hộp carton trắng dày trang trọng, do trợ lý anh Kao Siêu Lực chuyển đến tận nhà. Anh trợ lý nói: "Hổm rày, thấy tình hình thanh long gặp khó, anh Lực tập trung nghiên cứu, quyết định thử nghiệm với thanh long đó chị. Đây là mẻ bánh đầu tiên".Tôi cầm những ổ bánh mì vàng rộm còn nóng, muốn chảy nước mắt. Chia cho mấy người trong nhà ăn thử. Vị bánh mì quen thuộc có những hạt đen li ti, thoảng chút mùi thơm của trái cây. Vỏ bánh giòn, xốp, ruột đặc rất dẻo, thơm, điểm xuyết những hạt li ti của trái thanh long như rắc mè đen. Vị bánh mì không bị đổi sang chua hay ngọt, mùi và vị đều rất thanh. Tôi nghĩ thầm, hôm nay có chuyến đi Cần Thơ thăm các nghệ nhân ẩm thực đầu năm, nhất định phải mang theo để khoe.Anh quyết định làm và còn giới thiệu cách làm rộng rãi để có nhiều tiệm bánh mua nhiều thanh long cho nông dân hơn. Thật vui và bất ngờ khi hành động của anh được nhiều người phản ứng rất thú vị, tích cực.Sầu riêng, khoai lang, yến, thạch chuẩn bị ký nghị định thư để xuất khẩu chính ngạch sang Trung Quốc năm 2020, nay phải dừng vì Trung Quốc gặp bệnh dịch, huống chi là các mặt hàng xuất khẩu tiểu ngạch. Thanh long đang khó nhất, rồi đến mít, sầu riêng, nhãn...Giữa lúc nông sản gặp khó vì dịch bệnh trên trời rớt xuống, "Vua bánh mì" đã ra tay giải cứu nông sản theo chuyên môn của anh là nâng cao giá trị gia tăng cho nguồn tài nguyên bản địa phong phú, giàu có này bằng cách chế biến. Cách nhập cuộc rất sáng tạo với thái độ dứt khoát, chóng vánh, gói ghém tấm lòng thương yêu và lặng lẽ sẻ chia khó khăn với nông dân đã tạo cảm hứng cho nhiều nhà chuyên nghiệp khác."Năm ngoái, có chương trình giải cứu thanh long vào đầu hè, mình mua làm rượu được khoảng 150kg. Năm nay, thanh long được cứu sớm hơn vì dịch nên dù bận bịu cũng bỏ ra hai ngày để xử hơn 200 kg", nghệ nhân ẩm thực Bùi Sương kể với tôi. Chị nói, "sao thương người bạn nông dân của mình quá".Thực tế thì trong lúc trái cây bị ùn ứ ở cửa khẩu quá nặng nề, chính quyền các địa phương muốn can thiệp hỗ trợ cũng không phải dễ. Tôi tham dự hai cuộc họp của hai sở Công thương thì thấy tình trạng ngặt nghèo ở chỗ, ngoài các siêu thị mua theo phong trào, các doanh nghiệp chế biến nhiệt tình cũng khó tham gia rốt ráo vì họ không có thị trường sẵn nên không thể tiêu thụ trái cây chế biến mà chỉ có thể gia công, chế biến với giá rất mềm, thậm chí giúp không. Can thiệp giữa chừng thì chỉ có một cách là thuyết phục người tiêu dùng "nể tình", mua về ăn thôi.Năm nay, có một số bạn trẻ theo chuyên môn của mình, nhanh nhảu tìm được cách "ứng cứu" nông dân. Công ty Hiệp Thanh thường bán phân bón vi sinh cho nông dân đã có giải pháp nhanh, khảo sát hiện trạng và nhu cầu ở Long An, từ đó, phân tích cho nông dân biết tình hình, tư vấn cho biết cách chăm sóc, tạo trái về sau chứ không bỏ mặc trái chín treo hoặc đốn bỏ. Nông dân sẽ thu hoạch, dưỡng cây và nhờ Hội Doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao kết nối các nhà chế biến và phân phối.Còn với doanh nông Nguyễn Lâm Viên, người trực tiếp trồng, thu mua, chế biến sản phẩm của người nông dân mấy chục năm rồi, anh cũng đang bàn với bạn bè để thực hiện giải pháp mà theo anh là căn cơ, từ góc độ kinh doanh nông sản cả thị trường nội địa lẫn xuất khẩu. Theo anh, cái vướng của việc kinh doanh nông sản hiện nay là khâu bảo quản, chế biến còn yếu.Anh Viên đề xuất mỗi tỉnh nên lập một trung tâm phân loại, bảo quản, sơ chế và chế biến nông sản chủ lực của tỉnh mình. Nếu muốn buôn bán với người Trung Quốc thì nên lập công ty thương mại để giao dịch với họ. Công ty làm thương mại thì có vốn, có thông tin thị trường, có chuyên môn về đàm phán sẽ thay mặt người nông dân thương lượng việc bán mua, dự liệu các trục trặc, rủi ro. Tuyệt nhiên không nên để thương lái Trung Quốc hay các nước tự tiện vào đến tận vườn, gặp người nông dân, đưa giá ảo khiến nông dân cả tin, treo hàng chờ giá rồi bị ép, bị gạt. Khi họ "biến mất" rồi, có muốn giúp nông dân thì chính quyền cũng chỉ có thể can thiệp ở "cái ngọn" rất trễ tràng.Người của công ty thương mại biết chuẩn chất của trái cây mà họ sẽ bán hay được đặt mua cũng sẽ có cách hướng dẫn nông dân thay đổi cách làm ăn bấp bênh, phiêu lưu hiện nay. Họ cũng sẽ biết cách tổ chức việc sơ chế rồi mới bán lại đúng theo yêu cầu, và dĩ nhiên được giá, cho các công ty chế biến. Ai làm việc nấy. Khó khăn rẫy đầy nhưng có cách làm đúng, chính quyền và doanh nhân, nông dân đồng lòng thì mới nâng giá trị nông sản lên dần được. Khi có giá tốt, không bị thương lái Trung Quốc lật kèo thì nông dân sẽ tự chuyển mình, thay đổi.Góc nhìn này chỉ dám bàn chung quanh chuyện thời sự là "giải cứu" nông sản bằng cái tâm của một số nhà doanh nghiệp, còn "giải cứu" nền nông nghiệp đang dần theo hướng "gia công" hiện nay thì phải là một hệ thống giải pháp khác. Và dù cách nào, điều quan trọng nhất không phải thay giống cây, cải tạo ruộng vườn, sửa từng chính sách cụ thể mà là thay cái đầu làm kinh tế nông nghiệp.Vũ Kim Hạnh Trên thế giới hơn gần 200 quốc gia, lãnh thổ, ấy vậy mà sản phẩm Việt, đặc biệt là nông sản hoàn toàn phụ thuộc vào Trung Quốc. Họ muốn vừa bán vừa cho thì mình vừa bán vừa cho, họ ra giá rẻ bèo thì mình giá rẻ bèo, họ không mua thì mình đem đổ .v.v tóm lại, già sản phẩm họ quyết định hoàn toàn. Còn vai tròn của các ban ngành thì không biết thế nào, nhưng chắc rằng họ vẫn nhận lương đầy đủ, vẫn có thể ra nước ngoài học tập kinh nghiệm với mục đích phát triển đất nước v.v Với đà này, sẽ có tiếp bánh mì sầu riêng, bánh mì dưa hấu, bánh mì chuối... Nếu muốn có tương lai dài lâu tốt đẹp... hãy chia tay với việc phụ thuộc vào TQ bằng các sản phẩm chất lượng cao hơn đáp ứng thị trường khó tính như Âu Mỹ... Mình rất thích tư duy và cách làm của Nguyễn Lâm Viên, cần tăng cường khâu bảo quản sau thu hoạch và chế biến.Chính người nông dân nhiều ng vẫn thích bán cho thương lái TQ, rồi bị họ lừa, rồi lại giải cứu.Đây ko phải bước đi bền vững. Thừa thì xuất khẩu, còn hàng Việt Nam chất lượng chỉ mong được toàn dân trao đổi hàng hóa vùng miền đi mà dùng, vùng nào không có thì đưa về, cứ phục vụ hết nhiều tỉnh thành trong cả nước đi xem có ứ đọng không, nên cách làm khôn lõi chọn thị trường nước ngoài hám nhiều tiền, đến lúc ứ đọng thì kêu gọi dân trong nước ủng hộ, ví dụ nước ta mùa thanh long, nhãn, vải, xoài, cam, quýt...khoai lang, bưởi, dưa hấu đã có mặt khắp vùng miền đâu, rất ít mà có thì giá cao, kèm những hàng loại, khi xuất khẩu đi hàng loại 2,3 ở lại, như mùa vải thiều trong nam miền trung, được vài ba bữa hàng thì quả không đều, thâm tím tái như hàng bán ế..Tình trạng ngon xuất đi hết, ngoài chợ hầu như chiếm sản lượng tiêu thụ đến hơn 90%, toàn hàng lởm khởm, người dân ít tiền thì nhiều, nên cách làm của bộ nông nghiệp cần quản lý lại, nên kết hợp bên bộ GTVT, giảm chi phí vận tải, quy định hàng nông sản, khuyến khích người trồng ở đâu đến vụ phải trải đều khắp đất nước hàng loại 1, các bộ ngành chung tay với nông dân, và khi ra thị trường quy định mẫu mã, gán xuất xứ nguồn gốc xuất đi nước ngoài, kiểm dịch sao thì ra thị trường trong nước cũng vậy. Tôi chỉ muốn Việt Nam ăn uống phải có sự công bằng ưu tiên cho người mình trước, ai ai vẫn có thể ăn hàng chất lượng, và sạch đảm bảo sức khỏe. Như gạo ngon nhất thế giới TS 25, mong có mặt khắp vùng miền để thưởng thức, đừng để chờ lúc không xuất khẩu được mới đến người tiêu dùng trong nước. Ba năm trước mình thử trộn bột với trái cây quét nhuyễn như chuối, bơ và cả thanh long để làm bánh rán. Mình rất ngạc nhiên là bánh rán thanh long có mùi vị khiến mình nghĩ ngay tới bánh đa nướng nhất là cái hạt đen nhỏ của thanh long lép bép trong miệng như hạt vừng bánh đa vậy, chỉ khác là nó mềm và không dẻo như bánh rán thường. Bánh rán bột quết chuối vị ngon hơn, còn bánh rán quết quả bơ thì ngán không ngon lắm. Chia sẻ vài trải nghiệm cho ai thích làm bánh. Tối qua mới coi xong clip của bác Kao Siêu Lực làm bánh mì thanh long, thực sự nể bác vì cái tâm! Mong cho bác cũng như nhiều doanh nhân có tâm khác sức khoẻ và hạnh phúc! Bác Kao ơi, hôm nay Thanh Long bị ế nông dân thì bác có thể mua dễ dàng vậy. Đến lúc nó đắt một xíu cho dù bác có ký hợp đồng người ta sẵn sàng tìm mọi cách làm khó không bán cho bác đâu Một đất nước phát triển mà chỉ dựa vào lòng hảo tâm của cộng đồng thì rất không ổn . Một đất nước Nông nghiệp có 60% là nông dân mà các nhà quản lý nông nghiệp / nông thôn cũng xuất thân từ nông dân - nông thôn mà bao năm nay có mỗi bài chạy rông hô hào suông thì càng không ổn . Quý vị mở sách sử ra xem nhé : gần 100 năm trước , Việt nam đã là một cường quốc nông nghiệp của Châu Á đó , các nhà khoa học , nhà quản lý nông nghiệp họ ngồi trong văn phòng , vườn thí nghiệm nông nghiệp và các trụ sở Ngân hàng cấp vốn cho công ty xuất khẩu nông sản điều hành chứ không chạy rông , đứng trước cửa cống hay xe ô tô chở vải xuất khẩu , hay trong nhà máy chế biến thịt của tư nhân để vận hành ngành kinh tế nông nghiệp đâu nhé Phải hiểu VN. Khi bán cho TQ không được thì nhờ giải, nhờ cứu, khi TQ thu hàng tiếp thì sẽ có hệ thống bánh mì đóng cửa thay cho TQ khi hàng không bán được như hiện nay.Cách giải quyết mang tâm tốt cũng theo lối mòn đạo đức và tư duy nông dân.Sẽ cứ lẩn quẩn nếu không có hiệp hội, ... và việc xuất bán phải có đầu mối chứ còn để TQ vào tận vườn, đồng, trang trại dụ khị nông dân thì cũng lại Thanh Long với Bánh Mì mà thôi. Dịch COVID-19 làm ảnh hưởng xuất khẩu nông -lâm sản gây thiệt hại cho bà con ,mấy hôm nay thấy báo đài đưa tin mà ngậm ngùi cho người làm vườn . và đây sản phẩm mới của "Vua bánh mì" đã lo nghĩ và đau đáu làm cách nào để giúp đỡ người dân ,ông đã trăn trở và giới thiệu cách chế biến bánh mì thanh long cho mọi người trong ngành bánh mì , giúp đỡ bớt phần nào lượng thanh long còn chất đống tại vườn , là người dân tôi xin có lời cảm ơn đến ông. Vấn đề này không mới cô ạ . Nó là sự đầu tư cho khoa học kỹ thuật, R & D, chúng ta đang phát triển theo kiểu ăn xổi mà không có nền tảng là công nghệ. Hoa quả chỉ là 1 phần rất nhỏ Tôi mời các Vị về các kho Thanh long ở T giang, Long An xem khi chưa có dịch Covid 19 thương lái TQ ở đây rất nhiều. Khi Thanh long ra hoa cỡ Ngón tay út thì họ đã cho người đi đánh giá sản lượng rồi họ cho giá mua luôn. Nếu nhiều thì giá rẻ, ít thì giá cao nếu như vậy là PHỤ THUỘC TỪ GỐC rồi nhà vườn chúng tôi sao chịu nỗi. Tôi không biết mấy ông ngồi trên có biết không? Chứ nhà nông chúng tôi khổ lắm. Tâm đắc việc anh làm bánh mì nghĩ cách chế biến với thanh long, người làm kinh doanh đề xuất lập trung tâm phân loại, giao dịch với các đối tác để tránh bị động phụ thuộc thuộc.... Cần nhiều hơn nữa mỗi người tùy vào vị trí và ngành nghề của mình, biết nghĩ đến cộng đồng, cái chung cho xã hội thì theo tinh thần này, dân tộc VN chẳng mấy chốc sẽ vươn lên hùng mạnh với các nước. Rất thích bài viết này!! Rượu vang thanh long uống rất ngon!