Thương hiệu bị bỏ quên Ông bảo, chuyến đi đến Việt Nam lần đầu tiên cách đây 20 năm đã “thay đổi cuộc đời tôi”. Đây không phải lần đầu Bourdain ca ngợi ẩm thực Việt Nam, tôn lên hàng số một.Thực tế đồ ăn Việt được trọng vọng ở nhiều nơi trên thế giới. Đề cao sự tươi sống, hàm chứa triết lý âm - dương với sự cân bằng giữa đạm và rau xanh, Anthony Bourdain coi ẩm thực Việt Nam là “hình mẫu” cho các nước phương Tây.Mấy tuần trước, trên BBC của Anh lại xuất hiện bài viết đặt câu hỏi bánh mì Việt Nam có phải là loại sandwich ngon nhất thế giới. Đó cũng không phải lần đầu tiên “bánh mì Việt Nam” gần như đã trở thành một huyền thoại của ẩm thực thế giới. Bạn có thể bắt gặp bài viết ca ngợi “banh mi” ở nhiều tờ báo lớn của phương Tây, và hãng Virgin Airlines của Anh từng ghi “banh mi” lên thực đơn máy bay của họ. Còn riêng “phở” thì khỏi phải nói nhiều về tính chất huyền thoại. Cảnh sát Mỹ thậm chí từng dùng từ “pho” để đặt bí danh cho một chiến dịch của họ. Nó đã trở thành một từ vựng.Ẩm thực Việt Nam gắn liền với đường phố - hay nói cách khác là một mô hình kinh doanh cá thể điển hình - và nhiều người Việt chúng ta yêu mô hình ấy, yêu việc được chui vào trong ngõ nhỏ, ngồi trên vỉa hè hay trong căn nhà cũ, tay bê tô bún, bát phở bốc khói của một người nấu nổi tiếng lâu năm nào đó, vừa ăn vừa thổi. Từ mấy thập kỷ trước, nhà văn Nguyễn Tuân từng lo lắng rằng đến một ngày không còn kinh tế hộ cá thể, không còn “quán phở” mà phải ăn tô phở sản xuất công nghiệp, thì thế nào. Một nỗi lo lắng rất... Việt Nam.Nhưng cái “chất” cá thể ấy, dù đáng yêu cũng chỉ dừng lại ở việc phục vụ dăm chục thực khách, chỉ duy trì được một khía cạnh nhỏ của văn hóa. Và phí hoài đi cái thương hiệu lớn mà ẩm thực Việt Nam sở hữu. Một cái thương hiệu có thể trị giá nhiều USD.Bạn có thể nhìn thấy sự hùng mạnh của ẩm thực Hàn Quốc ngay khi bước vào trung tâm Hà Nội hoặc TP HCM, dù đặc sản thịt bò nướng mà họ đang bán (bulgogi) không nổi tiếng bằng “pho” hoặc “banh mi” - những từ đã được đưa vào từ điển tiếng Anh. Họ phải mất rất nhiều công để tiếp thị cái “bulgogi” đó. Ít thành công hơn, cũng phải kể đến các chuỗi đồ ăn của Thái Lan, Singapore và thậm chí Indonesia. Tôi cho rằng, đồ ăn truyền thống của các quốc gia châu Á ấy, cũng được tạo ra và duy trì trên đường phố, trong những ngõ chợ ồn ào. Nhưng họ khác ta ở chỗ họ đã quyết tâm xuất khẩu và xuất khẩu được.Những nỗ lực xây dựng những chuỗi cửa hàng đồ ăn Việt Nam đơn lẻ của một vài doanh nhân cho đến nay vẫn quá ít ỏi và chưa đem lại mấy thành công. Ý thức này hình như chỉ tồn tại ở cộng đồng người Việt tại nước ngoài, nhưng họ chỉ là thiểu số. Có lẽ cái thiếu, vẫn là một quyết tâm chung. Cái thiếu, là sự thấu hiểu giá trị ẩm thực Việt Nam của chính những người Việt Nam, như cái cách người Hàn Quốc làm serie phim truyền hình dài mấy chục tập, cầu kỳ và lộng lẫy về một và chỉ một món ăn của họ, hay cái cách các diễn văn thể hiện sự say mê ăn đồ ăn truyền thống trong phim điện ảnh bom tấn. Cái thiếu, là một niềm kiêu hãnh.Trong khi chúng ta trăn trở về việc tạo ra các giá trị mới, thì có một thứ giá trị đã được người ngoài thừa nhận, nhưng hình như vẫn đang bị chính chúng ta thờ ơ. Đức Hoàng Nhận xét rất sâu sắc! Đúng là đi ra ngoài mới thấy ẩm thực VN là đầu bảng. Do cái sự sành ăn và sành chế biến mà người VN rất khó thích nghi với ẩm thực bên ngoài. Đây là lý do rất nhiều người VN khi ra nước ngoài phải mang theo đồ ăn dự phòng. Ngược lại người nước ngoài đến VN hiếm khi phàn nàn về thực phẩm ngoại trừ phàn nàn về tính an toàn, vệ sinh của thực phẩm. Không chỉ ẩm thực VN còn rất nhiều sản phẩm thế mạnh để cạnh tranh nhưng để phát triển nó thì còn rất lâu VN mới có thể đạt được như các nước bạn Châu á. Tại sao? Tất cả chung quy lại cũng chỉ là giáo dục. VN không dạy người ta cách thích ứng với môi trường mà chỉ lo dạy những kiến thức mang tính di sản của nhân loại có từ thời Ac-si-mét, Pi-ta-go...và loay hoay bắt học sinh chứng minh , trong khi thế giới người ta chỉ thừa nhận những kiến thức mang tính di sản đó và tập trung cho những ứng dụng mà nó mang lại. VN đang muốn đào tạo những người có thể phát minh ra kiến thức mới còn các nước người ta đào tạo những người có thể ứng dụng những kiến thức đã có để phát minh ra những thiết bị mới. Do được giáo dục như vậy mà cái gì mình đã có sẽ không được ứng dụng, phát triển tiếp mà sẽ chỉ loay hoay đi tìm cái mới hơn. Rốt cuộc cái mới cũng chẳng tìm ra và cái cũ thì mai một. Ừ thế đấy, nhưng rồi sao nữa!!!??? Ai cũng biết việc này rồi mà. Quan trọng không phải chỉ trích mà hãy cho giải pháp xem nào. Không chỉ ẩm thực mà kinh tế Việt Nam có xuất khẩu được hàng gì đặc biệt, có giá trị gia tăng cao đâu. Vậy nên nói riêng về ẩm thực không giải quyết được vấn đề gì cả. Mỗi lần ăn Hambuger và gà rán Mc Donal là mình ước Việt Nam có thương hiệu fast food từ Bánh Mì Sài Gòn ... từ nhân thịt nướng, chả lụa, thịt nguội, chả cá, bì, phá lấu.... Nếu phải lựa giữa một đất nước mạnh về thương hiệu xàm xí, và một đất nước mạnh về công nghiệp, kinh tế, quốc phòng. Tôi chọn cái thứ 2. Con ốc vít quan trọng hơn tô phở. Thương hiệu bỏ quên ư ? Ta đang đánh mất đấy chứ...! Thực phẩm của VN không sạch - đó là yếu tố quan trọng. Phai cong nhan do an Vietnam rat ngon va pho bien o nhieu noi tren the gioi. O Canada noi minh song, noi den do an VN la ai cung khen ngon. Chi tiec rang tu duy nguoi VN van con han che nen... Chuyên gia nông nghiệp Nhật bản sang Vn cũng khuyên rằng muốn mở thị trường nông sản VN nhanh và đột phá ra thế giới nên bắt đầu từ các ẩm thực tức các món ăn nên trong các khu triển lãm hội chợ luôn cần có gian hàng ăn uống và các thông tin vể nguồn gốc xuất xứ ,vùng trồng nguyên liệu đi kèm với cách chế biến mang đậm văn hóa bản địa Những người giỏi viết hãy dùng khả năng của mình để viết, để ca ngợi, và cho dịch ra nhiều thứ tiếng về ẩm thực VN. Cái hấp dẫn không chỉ ở món ăn mà là ở câu chuyện. Thiết nghĩ không cần phải làm giống ai. Ẩm thực VN rất cầu kỳ, đòi hỏi nhiều công đoạn chế biến và thực phẩm phải tươi mới, nếu như đóng gói xuất khẩu chỉ làm cho nó mất đi danh tiếng. Ngay như việc cho vào thực đơn trong nhà hàng cũng rất khó, vì nấu cho đúng và ngon thì nhà hàng chỉ có thể chuyên về 1 món. Ở nước ngoài, xu hướng quay về ẩm thực cá nhân, làm tại nhà "fait maison" người tiêu dùng rất cẩn trọng trong việc ăn uống, đối với sinh viên, hay những gd có thu nhập thấp thì chấp nhận dùng thức ăn công nghiệp, còn khi đã có điều kiện thì họ rất cẩn trọng trong việc ăn uống. Còn nói về vấn đề kinh doanh, sự kết hợp thực phẩm tự nhiên đã đem lại cái ngon, vấn đề là cách trình bày, người VN cái khẩu vị về thẩm mỹ hơi khác so với phương Tây, khi bước vào nhà hàng món Việt do Tây làm sẽ khác với do người VN làm. Và còn thêm yếu tố giao tiếp, biết cách điều khiển khách hàng. Những điều đó còn chưa được quan tâm.... Các bác có thấy không? Đến cái món ẩm thực mà thế giới ca tụng ta hết lời. Lo gì ta không chế tạo nổi con tàu vũ trụ . Cảm ơn tác giả bài viết này! Tôi là 1 người con đất Phở, ông Nội tôi nuôi bố và các cô chú bác tôi bằng gánh Phở ở đường phố Hà Nội và Hải Phòng năm xưa, chị em tôi cũng ăn học đại học cũng 1 phần lớn nguồn từ quán Phở của bố mẹ tôi. Nhưng để làm như điều tác giả trăn trở thì đó là trách nhiệm của thế hệ chúng tôi! Những đứa đầu 8X đang theo nghề gia truyền này! Bạn có thể chờ vì sẽ có 1 thương hiệu Phở như thế sẽ ra đời!!! 'Thương hiệu"Giá trị tạo thành thương hiệu,mỗi con người cũng là một thương hiệu,vậy mà có lúc em quên mất điều này,Cám ơn anh. Cái gì là thế mạnh thì cứ phát huy chứ, năng nhặt chặt bị, làm đc những điều nhỏ này rồi tính đến những cái lớn lao sau như các bạn nói, cứ làm cái gì trong khả năng của mình có. Tôi cũng thấy đồ ăn VN là nhất, có lẽ do quen cái khẩu vị đó rồi, cũng như các bạn ai cũng phải nói mẹ mình nấu ăn là nhất, nhưng mấy món tây tàu tôi có ăn nhiều lần cũng khó mà thích được. Rứa là răng nạ? Rứa có nghĩa là món ăn VN thực sự rất ngon, hehe Chuyện con ốc vít và tô phở là hai chuyện hoàn toàn khác nhau. Một cái là sản phẩm công nghiệp còn một cái là tinh hoa ẩm thực. Món ăn Việt Nam là tâm hồn Việt Nam, nó mang nhiều giá trị nhân sinh và cuộc sống. Tác giả bài viết đã nói đúng một vấn đề đó là: Tại sao món ăn Việt Nam ngon thế, đặc sắc thế, được bạn bè thế giới ca ngợi thế mà ta lại không phát huy nó, tạo thương hiệu cho nó, xuất khẩu nó để thu về USD cho đất nước. Mấy đại gia VIệt nam bây giờ cũng khởi nghiệp từ mì tôm và nước mắm đấy thôi. Tôi chẳng xấu hổ khi không sản xuất được con ốc vít cho Samsung mà thấy xấu hổ khi các phố nhà hàng TQ, HQ ....lúc nào cũng đông nghịt, khách toàn người Việt Nam. Cái bệnh của chúng ta là "sính ngoại".