El CEVICHE fue declarado como patrimonio de la nación el año 2004 y celebramos su día cada 28 de junio. Los Tallán, de Piura, y los Mochiks usan el pescado fresco, marinado con el jugo fermentado de tumbo, una fruta cítrica parecida al maracuyá. Durante el imperio incaico, el ceviche se preparaba con el pescado macerado con chicha que viene del Caribe, bebida sagrada de la fermentación del maíz. Según los ibéricos, en costa peruana se consumía el pescado con sal y ají, otro producto importante en la gastronomía peruana. Los españoles usaban la naranja agria y la cebolla, el ají, el pescado y algas locales, el nombre es de la palabra “Sibech”, que en lengua árabe significa “comida ácida o cítrica”.
chiuchicha varayoqhina runa jatukunapaq. Challwa cevichipis kunan Taytanchis saqepasqa kapun 2004 watamanta sapa 28 Anta situa killapi.  Tallan llaqtapi Piura Mochks runakuna challwata kachiwan churanku, Tumbotapas Maracuya Passiflora hina posqo.  Inkakuna challwata mijuranku ajawan ruwasqa. Chicha rimay Caribemanta hamun. Peru llaqtapi winan sara chaymanta phosqo phosoqo tukuy allin ujianapaq willka saramama aja.  Iberiamanta ruanakuna kaypi kaqtin jatun qocha kinraypi challwan mijukuran kachiwan, uchuwan Peru suyukunapi.