یکی از معروف‌ترین متعلق به جنوب ایران استان‌های ، و و جنوب می‌باشد. در طبخ این غذا از سبزی‌جات مخصوص ( و )، ، و جنوبی استفاده می‌شود. در بوشهر به آن «قلیه مُی» می‌گویند. در بندرعباس از ماهی شیر یا زبیدی استفاده می‌کنند. در علاوه بر ماهی‌هایی مثل میش ماهی و ، گاهی در قلیه هم می‌ریزند. در قلیه را با ماهی یا همار می‌پزند. اما در هر حال اهل فن توصیه می‌کنند که برای طبخ این غذای محبوب بهتر است از ماهی‌هایی استفاده شود که گوشت لُخم دارند. ، ، شیر، ، جَش، شوریده و سِکِن بهترین ماهی‌ها برای تهیه قلیه ماهی هستند. باید یادآور شد که پخت قلیه ماهی در زبان زد می باشد.
 ابتدا ماهی را تمیز کرده و می‌شوییم. سبزی‌ها را پس از تمیز و خشک کردن کارد کش می‌کنیم. یک عدد پیاز را خرد کرده و آن را در دو قاشق روغن تفت می‌دهیم. سبزی‌های خرد شده را به پیاز اضافه کرده تفت می‌دهیم. با سرخ شدن سبزی، ماهی را به آن اضافه و تفت می‌دهیم. ادویه و فلفل را به قابلمه اضافه می‌کنیم سپس آب تمر را به آن اضافه نموده شعله را ملایم کرده می‌گذاریم تا یک ساعت بپزد.
 این خورش با برنج یا (غذای محلی جنوبی تهیه شده از گندم) یا نان مصرف می‌شود.
 علاوه بر قلیه ماهی جنوبی قلیه ماهی شمالی نیز در برخی نقاط شمال با نام پخت می‌شود که البته با قلیه ماهی جنوبی تفاوتهایی دارد، مثلاً در دستور جنوبی قلیه ماهی به جای از تمبر هندی استفاده می‌شود اما در قلیه ماهی شمالی با رب انار مزه و طعم قوی تری خواهید داشت، طعم این خورش باید ترش و تند باشد، ماهی‌های استفاده شده در این خورش نیز شمالی و غالباً و هستند.
{"title": "قلیه‌ماهی", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D9%82%D9%84%DB%8C%D9%87%E2%80%8C%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C&oldid=35057630", "language": "fa"}