به مجموعه موادی گفته می‌شود که برای ادامه خود به آن‌ها نیازمند است. بدون غذا می‌تواند ۲ تا ۸ هفته زنده بماند اما در این زمان به قدری ضعیف خواهد شد که نمی‌تواند حرکت کند. البته این در صورتی امکان‌پذیر است که در اختیار داشته باشد وگرنه می‌تواند تنها ۳ روز زنده بماند.
 به چیزی گفته می‌شود که بتواند در ماده و تولید کند.
به عبارت دیگر موادی که نتوانند به‌طور مستقیم یا غیر مستقیم در تولید ماده و انرژی شرکت داشته باشند محسوب نمی‌شوند. فرایندی که طی آن به درون سلول‌های راه می‌یابد و مورد استفاده قرار می‌گیرد نام دارد.
 مقالهٔ اصلی: قندها را به سه دسته (مونوساکارید)، (دو قندی) و (پلی‌ساکارید) تقسیم‌بندی می‌کنند.
قندها انرژی‌زا هستند، مانند میوه‌ها که دارای و هستند و همچنین قندی است که در شیر است و قند و شکر که از یا به دست می‌آید دارای است. 
 مقالهٔ اصلی: نشاسته به صورت دانه‌هایی در گیاهان ذخیره می‌شوند. مولکول‌های در لوله به تجزیه می‌شوند و پس از ورود به به صورت و سپس به در زیر ذخیره می‌شوند. 
 مقالهٔ اصلی: دارای دو نوع و نامحلول در هستند و فیبرهای محلول در آب در دانه ها( و ) و میوه‌هایی مانند و وجود دارند. این فیبرها به مواد می‌چسبند و جذب آن را در کاهش می‌دهند.
فیبرهای نامحلول نیز رشته‌های سلولزی هستند و در ، و وجود دارند این فیبرها از بروز جلوگیری می‌کنند زیرا مقداری زیادی آب جذب می‌کنند و عمل دفع را آسان می‌کنند. 
 مقالهٔ اصلی: مقالهٔ اصلی: ویتامین A برای عملکرد چشم مفید است در نتیجه باید ویتامین A مصرف کند. ویتامین A دندان‌ها و استخوان‌ها را قوی و را شاداب تر می‌کند.
 ویتامین‌هایی مثل A به مدت زیادی در ذخیره می‌شوند و نیاز نیست که هر روز به بدن برسند.
ویتامین A رنگدانهٔ حساس به در گیرنده شبکیه چشم را به ماده دیگری تبدیل می‌کند و نقش مهمی در بینایی دارد. 
 کمبود ویتامین A بیش از صد هزار کودک را در سر تا سر آزار می‌دهد.
اگرچه کمبود ویتامین A مستقیماً سبب خشک شدن نمی‌شود اما ممکن است روی کرهٔ چشم آسیب‌هایی را ایجاد کند و با شکافتن کره چشم سبب کوری کامل شود.
 موادی که ویتامین A دارند: و فراورده‌های آن، و این مواد غذایی در ساختمان ماده‌ای حساس به نور در سلول شبکیه چشم قرار دارند شرکت می‌کنند.
میوه‌ها و سبزی‌هایی که سبز تیره یا زرد رنگ هستند معمولاً دارند، مانند: ، ، ، ، ، ، روغن کبد ، و هم مقدار زیادی ویتامین A دارند. 
 مقالهٔ اصلی: ویتامین ب ۱۳ نوع دارد ب۱ ب۲... ویتامین‌ها دو گروه‌اند: گروه اول محلول در و گروه دوم در که ویتامین ب جز محلول در است.
این ویتامین‌ها پوست و دستگاه را سالم نگه می‌دارد.
 بیماری‌هایی نظیر بربری سال‌های زیادی در و شایع شد و افراد مبتلا به آن دچار اندام‌های حرکتی و لاغری شدند که علت آن کمبود ویتامین ب بود. ویتامین ب روی پلاسمای و روی خون تأثیر بسیار زیادی دارد. 
 ویتامین‌های ب در شیر جوانه ، و و مخمرها وجود دارد. خوردن سبزی‌های سبز برگ برای سلامتی ما خوب است این نوع سبزی‌ها دارند و از گروه ویتامین‌های ب هستند و اهمیت زیادی دارد زیرا برای خون‌سازی لارم است و به ماندن مغز کمک می‌کند.
 
 
 
 اگر خیلی برشته شود و بسوزد مقداری از ویتامین ب آن از بین می‌رود. ویتامین ب باید بماند زیرا آن را به سادگی از بین می‌برد.
وقتی غذا می‌پزد نیمی از ویتامین‌های ب آن نابود می‌شود. حتی گرمای معمولی هم ویتامین ب آن را کم می‌کند.
نور هم برای بعضی ویتامین‌ها زیان دارد مثلاً اگر شیر در زیر آفتاب قرار گیرد پس از ۳ ساعت ویتامین ب آن از نصف هم کمتر می‌شود.
 مقالهٔ اصلی: ویتامین ث کمک می‌کند تا بریدگی‌ها، کوفتگی‌ها و سوختگی‌ها زودتر خوب شوند.
ویتامین ث برای سالم ماندن دندان‌ها، لثه‌ها، خون و استخوان‌ها مفید است.
بدن در هنگام بیماری، مقدار زیادی ویتامین ث مصرف می‌کند.
ویتامین ث در حل می‌شود برای همین اگر آب استفاده شده برای سبزی‌ها دور ریخته شود مقدار زیادی ویتامین ث خود را از دست می‌دهد.
ویتامین ث از آن ویتامین‌هاست که در بدن ذخیره نمی‌شود و بنابراین باید هر روز مقدار زیادی از آن به برسد. 
 ویتامین ث در ، ، ، فلفل سبز، و وجود دارد.
 در ۵۰۰ سال گذشته گردان در طی سفرهای دریایی مبتلا به خون‌ریزی و دردهای عضلانی و عصبی دچار می‌شدند و سرانجام می‌مردند اما وقتی در میوه می‌خوردند بهبود می‌یافتند.
پس از مدتی دیدند، جهان گردانی که طی سفر خود آب لیمو یا آب پرتقال مصرف می‌کردند دیگر به این بیماری مبتلا نمی‌شدند.
ویتامین ث اگر زیاد مصرف شود می‌تواند زیان‌آور باشد مانند: ناراحتی و و ضعف سیستم ایمنی بدن.
 مقالهٔ اصلی: ویتامین د را ویتامین هم می‌نامند چون آن را به وجود می‌آورد.
پوست چرب است وقتی به برخورد می‌کند این چربی به تبدیل می‌شود؛ ولی قرار گرفتن مدت طولانی در مقابل به پوست صدمه می‌زند.
از فواید آن افزایش و مصرف و است ولی اگر زیاد مصرف شود باعث ناراحتی معده و روده عصبی و سستی و بی‌حالی می‌شود.
ویتامین د برای استخوان‌ها و دندان‌ها لازم است و آن‌ها را محکم و قوی‌تر می‌کند. 
همچنین مصرف ویتامین دی در سلامت مغز و جلوگیری از مؤثر است. 
ویتامین د از نوع ویتامین محلول در است.
ویتامین‌های محلول در چربی برعکس ویتامین‌های محلول در آب در ذخایر چربی بدن انباشته می‌شوند.
انباشته شدن ویتامین د باعث ریزش مو و مصرف بیش از اندازه ویتامین د در دوران بارداری به صدمه می‌زند.
 در کشورهای ابری و کم ویتامین د به مقدار کافی به بدن نمی‌رسد.
این موضوع برای افرادی که پوست تیره دارند مهم‌تر است زیرا پوست تیره نور کمتری جذب می‌کند.
در قدیم بیماری‌هایی مثل یا یا شناسایی شده بودند که مداوای آن‌ها با خوردن روغن ماهی و و شیر تازه انجام می‌گرفت.
امروزه مشخص شده‌است که نرمی استخوان ناشی از کمبود ویتامین د است.
 ویتامین د در موادی مانند شیر و فراورده‌های آن و زرده تخم مرغ وجود دارد. 
 مقالهٔ اصلی: ویتامین ای می‌تواند جای زخم و سوختگی‌ها را از بین برد؛ به عنوان از غشای پلاسمایی محافظت می‌کند و ویتامین ای شش‌ها را در برابر آلودگی هوا محافظت می‌کند.
این ویتامین همچنین باعث می‌شود ویتامین آ مدت بیشتری در بدن باقی بماند.
 ویتامین ای جزء ویتامین‌های محلول در چربی است.
در روغن‌های نباتی و فراورده‌های آن و و دانه‌ها و به مقدار کمی در سایر غذاها وجود دارد. 
 کمبود ویتامین ای باعث به وجود آمدن می‌شود.
 پروتئین‌ها از واحدهایی به نام تشکیل می‌شوند و هر اسید آمینه از ، ، و ساخته می‌شود. 
 آن‌ها در دو حالت در تولید انرژی مشارکت می‌کنند:
 
 انسان در دوران رشد خود به انرژی نیاز دارد.
چربی‌ها می‌توانند این انرژی مورد نیاز را تأمین کنند.
 بدن را نگه می‌دارند و از لایه‌های آسیب‌پذیر بدن محافظت می‌کنند. چربی‌ها حاوی ویتامین‌های A , D، E و K هستند و و دارند. برای این که راحت از رگ‌ها عبور کند نیاز به است؛ که در نتیجه عملکرد را بهبود می‌بخشد زیرا باید را کند و به قسمت‌های مختلف بفرستد؛ اما اگر مقدار زیاد چربی مصرف شود چون در چربی وجود دارد درون می‌کند و باعث گرفتگی و مرگ می‌شود. 
 چربی‌ها به انواع زیر تقسیم می‌شوند:
 
 
 چربی‌های اشباع شده از به دست می‌آید و در شیر، ، و وجود دارند؛ و چربی‌های اشباع نشده از ، و گیاهان به دست می‌آید.
روغن آفتاب‌گردان دارای چربی اشباع نشده از نوع زنجیره‌ای است؛ روغن دارای چربی اشباع نشده از نوع زنجیره‌ای است و لیموشیرین هم دارای چربی اشباع نشدهٔ جند زنجیره‌ای است. 
 مقالهٔ اصلی: از شایع‌ترین بیماری‌های کمبود ید در رژیم غذایی است. در این کمبود تقریباً در تمام شهرها به ویژه شهرها و مناطق کوهستانی دیده می‌شود. عنصر ید در ساختمان شیمیایی هورمون که از غده ترشح می‌گردد شرکت دارد.
 در جلوی گردن قرار دارد.
 در صورت کمبود ید در غذایی و در نتیجه کاهش مقدار آن از خون بیشتری به منظور ساختن هورمون استفاده می‌کند در نتیجه بزرگتر می‌شود.
بزرگتر شدن غده تیروئید را می‌گویند.
 در بدن کارهای مهمی انجام می‌دهد.
این تنظیم‌کنندهٔ سوخت و ساز عمومی سلول‌های بدن و رشد به ویژه در کودکان است؛ بنابراین کمبود ید در غذا با کمبود در بدن و بروز اختلالات ناشی از آن برابر است.
نشانه‌های کمبود ید بر حسب میزان کمبود آن متفاوت است و علاوه بر بزرگ شدن غده شامل اختلالات عصبی و روانی می‌شود. 
 و ، ، و ، بیسکویت، کیک، کلوچه، یا آب‌میوه، ، ، ، ، ، توت خشک میان‌وعده‌های مناسبی برای هستند. 
 با افزایش ذخیره پروتئینی بدن کم می‌شود و میزان سالمندان به افزایش می‌یابد. سالمندان نیاز به دریافت کافی دارند اگر در بدن آن‌ها کم شود ممکن است تأثیراتی مانند خشکی لب‌ها، گود افتادن چشم‌ها، ، ، کاهش حجم ؛ در آن‌ها بگذارد. 
 مواد آلوده‌کننده هوا شامل ، دی‌اکسید ، اکسیدهای ، سوخته نشده، ذرات ریز معلق، و است.
گروه‌هایی که در معرض خطر آلودگی هوا قرار دارند: کودکان، سالمندان، مادران باردار و مبتلایان به بیماری‌های قلبی.
آلاینده‌ها با حمله کردن به سلول‌های بدن عوارض بدی را پدید می‌آورند. در حالت معولی و خوب، سیستم دفاعی بدن، از سلول‌ها در برابر کلیه آسیب‌های بیرونی محافظت می‌کند.
 عوامل مخرب محیطی مانند اشعه ، و آلودگی‌های محیط باعث می‌شوند که بدن نتواند مبارزه کند که در نتیجه ساختمان و عمل سلول‌های بدن توسط مخرب‌هایی مانند رادیکال‌های آزاد از بین می‌رود.
 مولکول‌هایی اند که جلوی عمل کردن رادیکال‌های آزاد را می‌گیرند و از بین رفتن سلول‌های مهم بدن جلوگیری می‌کنند. مصرف بیشتر آنتی‌اکسیدان‌ها باعث می‌شود که بدن رادیکال‌های آزاد مخرب را از بین ببرد. منابع غذایی آنتی‌اکسیدانی ویتامین‌های C , E، کاروتنوئیدها، و پلی فنول‌ها هستند. 
 مقالهٔ اصلی: بتاکاروتن یکی از ویتامین A است که در بدن، تبدیل به ویتامین A می‌شود.
سبزی‌ها و میوه‌های سبز، زرد و نارنجی مانند ، ، ، ، گوجه فرنگی، انواع کلم مثل کلم بروکلی، طالبی، و و از منابعی هستند که دارند. 
 پکتین ماده‌ای است که را از بدن دفع می‌کند، منبع اصلی آن است. دیگر منابع ، ( ، ، و )، توت فرنگی، و غلات دار هستند. مصرف روزانه میوه‌های حاوی برای کاهش خطرات آلودگی هوا مناسب است. 
 مقالهٔ اصلی: برای انجام شدن کارهای آنزیم‌ها ضروری است. منابع این ماده ، ، ، ، ، مرغ و هستند. 
 مقالهٔ اصلی: در تقویت بدن نقش دارد. ، ، فراورده‌های دریایی، ، و جوانه منابع دارای روی هستند. 
 مقالهٔ اصلی: منیزیم جذب فلزات سنگین مانند و کاهش می‌دهد. ، لیمو، ، ذرت زرد، ، گردو، پسته، مغزها، ، سبزیجات برگی شکل مثل ، ، ، ، برگ چغندر، غلات سبوس دارو حبوبات مثل و منابع هستند. 
 انسان‌ها با توجه به و عقیده‌ای که دارند برای خود انتخاب می‌کنند؛ اگر کسی مسلمان باشد از قوانین مربوط به رژیم غذایی در اسلام؛ به معنی نخوردن و خوردن است؛ پیروی می‌کند.
 ، حیواناتی مانند و را می‌خورند و انواع دام‌ها و ماهی را نیز می‌دانند. و احکام خوردن نیز شبیه به احکام خوردن است. 
 مقالهٔ اصلی: اولین مؤسسه با تصویب شدن اوزان و مقیاس‌ها در سال ۱۳۰۴ خورشیدی، شکل گرفت. در سال ۱۳۳۲ برای مشخص کردن ویژگی‌ها و نظارت بر کالاهایی که و وارد می‌شدند؛ ایجاد یک مؤسسه رسمی مورد توجه قرار گرفت و در سال ۱۳۳۹ با تصویب شدن تأسیس و صنعتی، مؤسسه کار خود را آغاز کرد. 
 مقالهٔ اصلی: ایزو کوتاه شدهٔ عبارت سازمان بین‌المللی است. این ، از نهادهای استاندارد تشکیل شده‌است. 
ایزو دارای استانداردهای مختلفی است که ایزو ۷۰۰۲ مربوط به تولیدات غذایی ، ایزو ۲۲۰۰۰ مربوط به غذایی - ویژگی‌های عمومی برای تمام مرتبت در زنجیره صنایع غذایی و ایزو ۲۲۰۰۳ مربوط به مدیریت سلامت غذایی - ویژگی‌ها برای بدن انسان؛ مربوط به خوراک انسان است. 
 مقالهٔ اصلی: TUV یکی از استانداردهای که در قرار دارد و روی سلامتی کالاهای صنعتی شرکت‌های مختلف نظارت می‌کند؛ تا استانداردهای ارائه شده برای و را تأمین کنند. 
 حلال برای کشورهای اسلامی و جهان است. اگر ماده‌ای این را داشت؛ از نظر اشکال ندارد که آن ماده غذایی را مصرف کنند. 
این استاندارد برای غذای حلال در سال ۲۰۱۰ به تصویب وزرای کشورهای اسلامی در ترکیه رسید و برای اجرا به ادارات استاندارد این کشورها ابلاغ گردید
 مقالهٔ اصلی: شاخه کمک غذایی است. این سازمان از طریق اداره مرکزی خود در و بیش از ۸۰ دفتر در کشورهای دیگر، به مردمی که نمی‌توانند خوراک خانوادهٔ خود را تأمین کنند کمک می‌کند. 
 مقالهٔ اصلی: فائو از سازمان‌های بین‌المللی است که در زمینهٔ فعالیت می‌کند. در سال ۱۹۴۵ توسط ۴۴ عضو تأسیس شد. این سازمان از مرکز و شبکه جهانی برای گسترش و مدرنیزه کردن ، ، و تأمین غذای برای همه، به کشورهای در حال کمک می‌کند.
{"title": "خوراک انسان", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%A7%DA%A9_%D8%A7%D9%86%D8%B3%D8%A7%D9%86&oldid=34409705", "language": "fa"}