(به : ) جزو موادی است که در گروه و آشپزی طبقه‌بندی می‌شود و یکی از اجزاء اساسی تشکیل دهندهٔ است. داشی اصلی (سوپ همراه رب سویا)، آبگوشت‌های کم محتوا، ، و بسیاری از غذاهای مایع آهسته جوش را تشکیل می‌دهد.
 رایج‌ترین نوع داشی از آب ماهی یا مواد حاصل از حرارت دادن مخلوط آب و (نوعی خوراکی) و kezurikatsuo (تراش خوردهٔ (katsuobushi – محفوظ و وَر آمده) درست می‌شود، به گونه‌ای که ابتدا نیم جوش شده و سپس محلول حاصل را صاف می‌کنند.
داشی تازه که از جلبک خشک شده و درست می‌شود، امروزه حتی در ژاپن هم به ندرت استفاده می‌شود.　بیشتر مردم امروزه از جایگزین‌های فوری مایع یا دانه ریز استفاده می‌کنند. بقیه نوع‌های داشی به وسیله جلبک خیس خورده، niboshi یا shiitake ای که در آب برای ساعت‌های طولانی مانده‌اند یا توسط حرارت دادن آنها در نقطهٔ نزدیک به جوش و سرانجام صاف کردن محلول حاصل به دست می‌آید.
 
 
 در سال ۱۹۰۸، طعم قوی و غیرمعمول kelp dashi، توسط Kikunae Ikeda به عنوان umami، «پنجمین طعم» شناخته شد و به واکنش ذوق پذیرایی کننده‌ها به glutamic acid نسبت داده شد.
{"title": "داشی", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D8%AF%D8%A7%D8%B4%DB%8C&oldid=33328432", "language": "fa"}