یا یک احساس است که توسط آشکار می‌شود. البته مزه یک کلی می‌باشد؛ یعنی هر آنچه را که احساس کند مزه دارد و هر آنچه را که احساس نکند مزه ندارد. مزه‌های کلی را (به عبارت دیگر احساسات محسوس شده از را به صورت کلی) با کلماتی چون ، ، ، ، ملسی و … بیان می‌کنند. مزه‌ای به نام در وجود ندارد. این احساس مربوط به ای است به نام که در تند وجود دارد. تندی یک مزه نیست چون مربوط به می‌شود. در بعضی از دسته‌بندی‌ها مزه را به عنوان ذکر می‌کنند، اومامی کلمه ای به معنای لذیذ است که برای توصیف یک مزه مطلوب که با چهار مزه دیگر تفاوت دارد، بکار می‌رود. اومامی مزه غالب غذاهایی است که دارند، مانند عصاره و . در هنرِ به مخلوط نمودن مواد مختلف به ویژه برای ایجاد احساس مطبوع در افرادی که غذای مورد نظر را میل می‌کنند طعم دار نمودن می‌گویند. طعم دهنده‌ها عموماً از تهیه می‌شوند که مخلوط آن‌ها با یکدیگر بو و مزه دلپذیری را در افراد ایجاد می‌کند. البته تعریف دیگر طعم این است: مزه + ، در عبارتی دیگر باید گفت که طعم غذا ترکیبی از حس چشایی و بوی غذاست. اگر انسان دچار شدید و راه شخص بسته شود، به سختی مزهٔ غذا را تشخیص خواهد داد. مزه کردن یا قرار دادن جزئی از یک چیز یا روی برای تعیین مزهٔ آن است. انسان‌ها با استفاده از غُده‌های چشایی روی زبان خود، قادر به مزه غذاهای مختلف است. زبان پوشیده از برآمدگی‌های بسیار ریزی است که در اطراف خود را جای داده‌اند. در قسمت پشت و جلو و اطراف زبان توده‌ای از این غده به چشم می‌خورد. که از غده‌های چشایی به سوی امتداد یافته‌اند، ، ، تلخی و غذا را به اطلاع می‌رسانند.
 مقالهٔ اصلی: یا یکی از مزه‌های پنج‌گانه است که اغلب در دنیا تجربه‌ای لذت‌بخش قلمداد می‌شود. این مزه را بیش از هر چیز با غذاهایی که شامل مقدار زیادی ساده مثل هستند همبسته می‌دانند.
 «تلخی» به اینجا تغییرمسیر دارد. برای روستایی با این نام را ببینید. یا لغتی است برای توصیف طیفی از مزه یا احساسی مدروک شده توسط که در گیاهانی همچون دانهٔ و ی مانده وجود دارد. به ماده‌ای که مزهٔ تلخ دارد، تلخ گفته می‌شود.
 تلخی کمک می‌کند تا بعضی جانداران مانند را تشخیص دهند معمولاً خوراکی‌های مسموم در طبیعت تلخ هستند. از این رو این جانداران بی‌تمایلی غریزی نسبت به مزهٔ تلخ دارند. به عنوان نمونه دانهٔ سیب که مزه تلخی دارد سمی است و مقداری در خود دارد و خوردن ۲۰۰ عدد دانهٔ سیب برای کشتن انسان کافی است. همچنین و هستهٔ و برخی دیگر که تلخ هستند دارای بوده و خوردن کافی آن‌ها کشنده است. اما بعضی خوراکی‌های تلخ اینچنین نیستند.
 موادی که طعم تلخی دارند عبارتند از: ، ، 
 یا لغتی است برای توصیف طیفی از مزه یا احساسی مدروک شده توسط . به ماده‌ای که مزهٔ ترش دارد گفته‌می‌شود. میوه‌ای است که به نماد خوراکی‌های ترش تبدیل شده‌است.
 مزهٔ ترش کمک می‌کند که بعضی چون خوراکی مناسب برای غذا را بعد از خوردن غذا تشخیص دهند چراکه خوراکی‌های ترش معمولاً خاصیت دارند.
 یا لغتی است برای توصیف طیفی از مزه یا احساسی مدروک شده توسط . به ماده‌ای که مزهٔ شور دارد، گفته می‌شود. امروزه به عنوان نمادی برای مزهٔ شور تبدیل شده‌است.
 مقالهٔ اصلی: این مزه به تازگی به چهار تای دیگر اضافه شده‌است که مزه خوش طعمی است که توسط ترکیباتی نظیر منو گلوتامات (MSG) احساس می‌شود.
 از جمله طعم دهنده‌ها و می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
 - ( ، ، ، ، )- - - - - - تخم - تخم - - - - - - - - - - پودر - - ( و )- ( )- برگ 
 ادویه‌های مشهور و متعددی از ترکیب برخی از مواد فوق تهیه می‌شود که از آن جمله می‌توان به موارد ادویه‌های نظیر ادویه و ادویه اشاره کرد.
 در فرهنگ لغت‌های مختلف، لغت‌های مختلفی برای توصیف طیف‌های مختلفی از مزه به کار برده می‌شود در فارسی، از جمله:
 شیرین، تلخ، شور، ترش، دِبش، لب ترش، گس، تند، زبان گز، مَلَس، لب شور، شورمزه، ترش و شیرین، میخوش.
 لغات بالا به مخلوطی از مزه‌ها با نسبت‌های خاصی گفته می‌شود، گرچه ممکن است که این لغات حواس لامسه را نیز دربر بگیرد و مخلوطی از آن را توصیف کند.
 حلو (شیرین) – مر (تلخ) – اجاج (تلخ و شور) – ملح (شور) – غدب (شیرین) – خمط (تلخ) 
 در غرب حدود ۳۵۰ سال قبل از میلاد دو طعم شیرین و تلخ به عنوان پایه‌ترین طعم‌ها معرفی کرد. در در علم شفا طعم‌های اصلی عبارتند از تلخ، تند، شور، ترش و شیرین.
چندی پیش طعم «خوشمزه» نیز به‌عنوان طعم پنجم روی زبان معرفی شد، اما اخیراً دانشمندان دریافته‌اند که یک طعم محسوب می‌شود و با زبان قابل تشخیص است. تیمی از دانشمندان آمریکایی موفق به شناسایی یک گیرنده شیمیایی روی جوانه‌های چشایی شده‌اند که مولکول‌های چربی را شناسایی می‌کند، دانشمندان دریافتند میزان حساسیت آن‌ها در افراد مختلف متفاوت است.
{"title": "مزه", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D9%85%D8%B2%D9%87&oldid=34896138", "language": "fa"}