(به : ) به‌طور خلاصه است که در طی آن ماده‌ای را منجمد می‌کنند و سپس با کاهش ، آب منجمد درون ماده مورد نظر را به‌طور مستقیم به بخار تبدیل می‌کنند( ). از این فرایند برای افزایش مدت نگه‌داری مواد غذایی و دارویی و هم‌چنین آسان کردن حمل و نقل آن‌ها بهره می‌برند.
 مردم از نوعی فرایند خشک‌کردن انجمادی برای نگه‌داری طولانی مدت استفاده می‌کردند.
خشک‌کردن انجمادی به سرعت در جریان رشد کرد. توسط برای کمک به اروپایی فرستاده می‌شد، اما به دلیل سختی فراهم کردن و حمل نقل وسایل انجمادی، این سرم‌ها معمولاً پیش از رسیدن به مقصد دچار فساد می‌شدند. فرایند خشک‌کردن انجمادی به عنوان روشی مناسب برای افزایش مدت نگه‌داری و حمل و نقل سرم‌ها بدون نیاز به نگه‌داری آن‌ها در یخچال توسعه یافت. بعدها این روش هم‌چنین برای نیز به کار گرفته شد و اکنون به‌طور گسترده در صنایع مختلف کاربرد دارد. 
 خشک‌کردن مواد حساس به حرارت با روش‌های معمول مانند گرم کردن ممکن نیست. خارج کردن حلال از ساختمان ، و غیرآلی و خارج کردن آب از ساختار آن‌ها از مهم‌ترین مسایل ، ، ، ، و به شمار می‌رود. 
از میان روش‌های موجود، خشک‌کردن انجمادی نقش مهمی را در این صنایع و به ویژه در فناوری نانو به دست آورده است.
 استفاده از این روش کاربرد فراوانی در تولید در صنایع ، ، و دارویی پیدا کرده‌است.
هم‌چنین این روش برای مواد حساس و پُرارزش مانند ، ، ، اجزای تشکیل‌دهنده خون، نمونه‌های زیستی، ، مواد حساس، پودر کمیاب و مورد استفاده قرار می‌گیرد. 
 اکسید نشدن مواد، ایجاد نشدن ترکیبات جدید، کاهش چسبندگی و توده‌ای شدن مواد، یکنواختی اندازه ذرات مواد، افزایش مدت نگه‌داری و پایین بودن قیمت این فرایند از مزیت‌های آن بر دیگر روش‌های خشک‌کردن مواد می‌باشد. 
 از دیگر مزیت‌های خشک کن‌های انجمادی طراوت بالای محصول تولیدی می‌باشد ، و سبزی در روش فریز درایینگ رنگ و طعم عالی ای را حفظ می‌کنند و در نتیجه می‌توان محصول را با قیمت بالا به فروش رسانده و سودآوری بالایی را تجربه کرد.
 خشک‌کردن انجمادی در سه مرحله شامل انجماد اولیه و خشک‌کردن اولیه (تصعید در ) و خشک‌کردن ثانویه( در خلاء) صورت می‌گیرد:
 ۱. : برخی مواد (مانند پودر فلزات) نیاز به گذراندن این مرحله ندارند ولی بعضی دیگر (مانند آنتی بیوتیک‌ها) باید آن را بگذرانند.
 ۲. : این مرحله که در طی آن یخ از سطح خارجی نمونه‌ها تبخیر می‌شود، در چند حالت کلی زیر انجام می‌شود:
 
 
 
 
 همان‌طور که گفته شد، این مرحله در خلاء(۰٫۱ میلی ) صورت می‌گیرد.
 ۳. : تبخیر نهایی باقی‌مانده معمولاً در زمان‌های طولانی‌تری نسبت به خشک‌کردن اولیه در اتاقک خشک‌کن انجام می‌شود.
 محققان ایرانی با در نظر گرفتن کاربردهای فراوان خشک‌کردن انجمادی و برتری‌های آن برای ساخت خشک‌کن‌های انجمادی گام برداشته و موفق به تولید این دستگاه‌ها در مقیاس آزمایشگاهی و صنعتی شده‌اند. 
 خشک کن های انجمادی خانگی امروزه خشک کردن انجمادی را بسیار ساده می کنند. روش کار را می توان در مراحل زیر خلاصه کرد:
 مواد غذایی را انتخاب کنید، آنها را روی سینی/ورق قرار دهید، سینی ها را داخل فریز خشک کن قرار دهید ودکمه شروع را فشار دهید.
مواد غذایی را قبل از قرار دادن آنها در فریزر روی سینی فریزر منجمد کنید تا فرآیند خشک کردن انجمادی کارآمدتر شود، اما نیازی به انجام این کار نیست.
{"title": "خشک‌کردن انجمادی", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D8%AE%D8%B4%DA%A9%E2%80%8C%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86_%D8%A7%D9%86%D8%AC%D9%85%D8%A7%D8%AF%DB%8C&oldid=34744520", "language": "fa"}