( : ) در و ، فرایندی است که طی آن، مخلوطی از عموماً به همراه دانه‌هایی چون ، ، و از قبل جوانه زده خشک و سپس خرد شده و در آب ریخته و حرارت داده می‌شود تا آنزیم موجود در جوانه در حرارت حدود ۶۵ درجه سانتیگراد فعال تر شود. خیساندن و گرما به جوانه اجازه می‌دهد موجود در دانه غلات را بشکنند و نشاسته به یا قند ساده و معمولاً تبدیل کنند که مخمر بتواند قند را تبدیل به الکل کند.مخمر توانایی تبدیل نشاسته به الکل را ندارد.فرایند خیساندن حدود یک تا دو ساعت زمانه میبرد. دو روش اصلی خیساندن، خیساندن و خیساندن هستند. در خیساندن چکانشی، دانه‌ها در یک مجرا حرارت داده می‌شوند و در خیساندن جوشاندنی، مقداری از دانه‌ها جوشانده می‌شود و سپس به خیسانده برگردانده می‌شود و همزمان حرارت افزایش داده می‌شود. این عمل به وقفه‌هایی در درجه حرارت‌های مشخص (درجه حرارت‌های ۴۵، ۶۲ و ۷۳ سانتیگراد) و قرار دادن مواد در بشکه عایق‌بندی‌شده آبجوسازی که ته‌اش بسته است، نیاز دارد.
{"title": "خیساندن مالت", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D8%AE%DB%8C%D8%B3%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%86_%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AA&oldid=28114142", "language": "fa"}