یا یا نامی است که به ماهیان خانوادهٔ (Acipenseridae) داده می‌شود که در مجموع ۲۷ گونه دارد و دست کم چهار گونه نیز امروزه منقرض شده‌اند. ، ، ، و از مهمترین انواع ماهیان خاویاری هستند.
 ماهیان خاویاری که استورژن نیز نامیده می‌شوند و از هستند در شمار گونه‌های آبزی هستند که از پیشینه‌ای چندصدمیلیون ساله که به عصر بازمی‌گردد برخوردارند. رقم گونه‌های خاویاری، به ۲۷ گونه و چهار و چندین در جهان تقسیم می‌شود که از این تعداد، ۵ گونه در زندگی می‌کنند. چهار سردهٔ این خانواده عبارت اند از ، ، و 
 این گروه از ماهی‌ها ساکن رودها و دریاچه‌های مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری، مناطق نزدیک به قطب و سواحل و هستند. ارزش اقتصادی ماهیان خاویاری، تخم آن‌ها یعنی از اشرافی‌ترین و گران‌ترین فراورده‌های غذایی در جهان است. امروزه به دلیل صید بی‌رویه بسیاری از گونه‌های این ماهی در خطر انقراض بوده و صید آن‌ها در بسیاری از زیستگاه‌های آنان ممنوع شده‌است.
 ماهیان خاوری دارای ویژگی‌های منحصر به فردی هستند. عموماً اندازه‌های بسیار بزرگی تا ۱۵۰۰ کیلوگرم و هفت متر دارند، بخش‌هایی از آن‌ها بوده و عموماً برای تخمگذاری به رودخانه‌ها مهاجرت می‌کنند. این ماهی‌ها بوده و دارای دو، چهار یا هشت ست یا مجموعه هستند. این ماهی‌ها معمولاً در عمق آب به سر می‌برند و گوشتخوار و شکارچی هستند.
 همچنین استورژن‌ها بیشترین طول عمر در میان تمامی را داشته و برخی از گونه‌ها در بیست سالگی به رسیده و تا ۱۰۰ سال عمر می‌کنند. 
 
 
 
 [۱] ، ا؛ ۱۳۸۲. ماهیان خاویاری ، شرکت سهامی ، ، ۴۰۰ص.
 [۲] ، ا. ۱۳۳۳. (ماهیان خاویاری، طرز تهیه انواع ، بازرسی بهداشتی کالاهای و )، شرکت سهامی طبع کتاب و ، ، ۱۷۰ ص.
 [۳] هدایتی فرد، مسعود، ۱۳۸۶، ، انتشارات علمی ، ۲۲۶ صفحه. ،
 [۴] وثوقی، غ. ح؛ و ب. مستجیر، ۱۳۷۱. ، چاپ اول، انتشارات ، ۳۱۷ص.
 ویکی‌پدیای انگلیسی
{"title": "ماهیان خاویاری", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C%D8%A7%D9%86_%D8%AE%D8%A7%D9%88%DB%8C%D8%A7%D8%B1%DB%8C&oldid=34636965", "language": "fa"}