دانه‌های جدا شده، پوست کنده و خشک شدهٔ را گویند. لپه معمولی در ایران با نام دال‌تور در افغانستان، لپه‌ای است که از (با نام علمی Cajanus) تهیه می‌شود.
 البته از دانه گیاهان دیگری چون لپه‌ای با نام انگلیسی، از معمولی لپه زرد با نام انگلیسی Split chickpea به دست می‌آید و لپهٔ عدس، لپهٔ لوبیا و لپهٔ نیز وجود دارد. به‌طور کلی برای تهیه لپه هر یک از بذور حبوبات، پس از جداسازی از غلاف‌هایشان در آب خیسانده می‌شوند تا پوستشان برداشته شود. بعد از برداشت پوست بذور با فشارهای مکانیکی به دو نیم تقسیم می‌شوند و سپس خشک می‌گردند.
 مدت زمان مورد نیاز برای پخت بذرهای تبدیل شده به لپه، کمتر از انواعی است که سالم هستند. لپه یک منبع عالی است. 
 
 
 
 لپه زرد (تهیه شده از معمولی) گاهی با دال تور (تهیه شده از ) یا دال چانا (متشکل از نخود سیاه ceci neri) اشتباه گرفته می‌شود. اگر چه انواع لپه و دال در با نام نخود (split peas) شناخته شده می‌شوند اما در حقیقت از گونه‌های لوبیا محسوب می‌شود.
 لپه سبز و زرد معمولاً برای سوپ نخود و گاهی پودینگ نخود (نگاه کنید به ) استفاده می‌شوند.
 لپه زرد اغلب برای تهیه غذاهای موسوم به دال در و مورد استفاده قرار می‌گیرند. آنچه با آن صرفاً دال می‌گویند، شبیه دال‌هایی که در یافت می‌شود آماده می‌شوند اما ممکن است در دستورهای غذایی مختلف دیگری استفاده شود. لپه زرد در یک غذای سبک شیرین به نام شیرینی پکنی استفاده می‌شود. واندوهانگ (豌豆黄) پودینگ شیرین و سرد نخود است که با شکوفه‌های اوسمانتوس و طعم داده می‌شوند. گفته شده‌است که یک نوع تصفیه شده این خوراک حاضری مورد علاقه ملکه مادر بوده‌است.
 برای تهیهٔ لپه از نخود، لازم است نخود را برای آسیاب شدن آماده کرد به این صورت که ابتدا نخود را ۲۴ ساعت در آب نگهداری می‌کنند و پس از آن نخود خیسانده‌شده را به مدت یک روز در آفتاب خشک می‌کنند و سپس نخود خشک‌شده را می‌توان با آسیاب سنگی آسیاب کرد و از آن لپه گرفت.
 درصد کاهش ارزش بر اثر پختن : حداکثر کاهش درصدی ارزش‌های غذایی به دلیل جوشیدن بدون در نظر گرفتن گروه .
 
 Date retrieved: ۲۶ اکتبر ۲۰۰۹ ۲۳:۰۴ UTC
{"title": "لپه", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D9%84%D9%BE%D9%87&oldid=34676026", "language": "fa"}