برای دیگر کاربردها را ببینید. ترکیب و است، که از آن برای تهیهٔ و استفاده می‌شود. معمولاً در هنگام تهیه خمیر به آن اضافه می‌شود؛ خمیرمایه در واقع خمیری ترش حاوی است که باعث ورم کردن خمیر می‌شود که به نوبهٔ خود باعث بهتر شدن نان می‌شود. به خمیری که بدون استفاده از خمیرمایه تهیه شده باشد، می‌گویند.
 واژهٔ خمیر برای توصیف کردن سایر موادی که قوامی شبیه به خمیر داشته باشند هم به کار می‌رود. به عنوان نمونه می‌توان به اشاره کرد که ترکیبی است که قوام خمیری دارد. در متون قدیمی نیز از خمیر به این معنا استفاده شده. در بیتی از صفت «خمیر» برای توصیف آهن گداخته که نرم می‌شود استفاده می‌کند:
 در نیز خمیر اینگونه آمده‌است: آرد گندم یا جو که با آب آمیخته و خمیر مایه به آن زده باشند برای نان پختن؛ و هر چیز مانند آرد که با آب مخلوط کرده باشند و آبکی نباشد.
 خمیرهای کیک و شیرینی به طورکلی به ۸ گروه اصلی تقسیم می‌شوند:
{"title": "خمیر", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1&oldid=34585060", "language": "fa"}