رژیم غذایی است که در آن گلوتن (Gluten) وجود نداشته باشد. مبتلایان به سلیاک (نوعی بیماری گوارشی مزمن) به دلیل حساسیت به گلوتن باید این رژیم را رعایت کنند.
 است که در یافت می‌شود. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین gliadin و glutelin می‌باشد که متصل با در اندوسپرم (بافت تغذیه‌ای اطراف جوانه) بسیاری از غلات علوفه‌ای حضور دارند.
 در صورتی‌که بیماران مبتلا به پروتئینی از دسته گلوتن بنام گلیادین (gliadin) که در برخی از غلات مانند ، ، و گاه جوی دوسر وجود دارد را مصرف کنند دچار علایم عدم تحمل می‌شوند. ظاهراً ورود گلوتن به سلولهای پرزهای روده موجب پاسخ سیستم ایمنی می‌شود. تنها درمان بیماری سلیاک رژیم غذایی فاقد گلوتن برای تمام عمر می‌باشد. با رعایت برنامه غذایی و حذف کامل غلات غیرمجاز ذکر شده به‌طور کامل بهبود می‌یابند.
 از مصرف گندم، جو، و چاودار در هر صورتی و در هر غذایی باید اجتناب شود. این مواد نیز مجاز نیستند: انواع نانهای معمولی، ماکارونی و اسپاگتی، انواع کیک و بیسکویت‌های معمولی و انواع کلوچه‌ها. همچنین مصرف کلیه محصولات غذایی که در تهیه آن‌ها از این‌گونه غلات استفاده شده است، ممنوع می‌باشد مانند سوسیس، و سوپهای آماده.
{"title": "رژیم غذایی فاقد گلوتن", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D8%B1%DA%98%DB%8C%D9%85_%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C%DB%8C_%D9%81%D8%A7%D9%82%D8%AF_%DA%AF%D9%84%D9%88%D8%AA%D9%86&oldid=32894905", "language": "fa"}