( / ˌrəʊɡən dʒəʊʃ /، / ˌroʊɡən dʒoʊʃ /) ( : रोग़न जोश) ( : )، یک غذای گوشت کوره ای و دارای ریشه یا است. با ، یا بز به‌طور سنتی درست می‌شود. در درجه اول بوسیله گل آلکانت یا گل ریشه و کشمیری رنگ و طعم دار می‌شود. این یکی از دستورهای اصلی غذاهای کشمیری است.
 تعدادی از ریشه‌های این نام پیشنهاد شده‌است. یعنی " " یا "روغن" در و ، در حالی که معادل romanised) وسیله ای برای "خورش" یا "گرم کردن" مشتق شده و در نهایت از فعل «به معنی جوشیدن» است.
 روغن جوش یکی از غذاهای اصلی کشمیر است و یکی از غذاهای اصلی چند دوره ای به‌شمار می‌آید. این غذا در ابتدا توسط ، که به نوبه خود غذاهای آنها تحت تأثیر بود، به کشمیر آورده شد. گرمای بی وقفه تابستان دشت‌های هند، مغول‌ها را اغلب به کشمیر می‌برد که به دلیل ارتفاع و عرض جغرافیایی، آب و هوای خنک تری دارد.
 روغن جوش از تکه‌های گوشت بره یا گوشت گوسفندی با یک سس با سیر، زنجبیل و ادویه‌های معطر (میخک، برگ بو، هل و دارچین) طعم دار شده و در برخی نسخه‌ها از پیاز یا ماست تشکیل شده‌است. پس از پخت اولیه، ممکن است ظرف با استفاده از روش پخت آرام به پایان برسد. غلیظ مشخصه آن به‌طور سنتی از گلهای خشک یا ریشه ( ) و از مقدار لیبرال انواع چیلی خشک شده کشمیری حاصل می‌شود. این چیلی‌ها، که طعم آنها تقریباً با طعم مشابه است، به‌طور قابل توجهی نسبت به فلفل دلمه خشک غذاهای هندی ملایم ترند. ادویه این دستورالعمل بیش از گرما بر رایحه تأکید دارد. زعفران همچنین بخشی از برخی از دستور العمل‌های سنتی است.
 در حالی که در تهیه سنتی از کاملاً خشک که بدون دانه، خیسانده شده در آب و استفاده می‌شود، از دیگر مواد غیر سنتی یا از کشمیری یا مخلوط پاپریکا و فلفل قرمز استفاده می‌شود. در نسخه جدید آن در رستوران‌های Sanjeev Kapoor از هل سفید، سیاه، انیسون و نیز استفاده می‌شود.
 در هند، روغن جوش را اغلب به جای ، با گوشت بز درست می‌کنند، زیرا گوشت بره اصیل کمتر از گوشت بز در دسترس است. انواع مختلفی از گوشت گاو نیز وجود دارد که ترجیح داده می‌شود.
{"title": "روغن جوش", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86_%D8%AC%D9%88%D8%B4&oldid=33552311", "language": "fa"}