یا به آن دسته از مواد غذایی گفته می‌شود که برپایه هستند. معمولاً تولید انواع لبنیات، شیر است. اما گاهی از شیر دیگر همچون ، ، و … نیز استفاده می‌شود. کارخانه یا مجموعه‌ای که در آن فرآورده‌های لبنی تولید می‌شود، یا لبنیاتی خوانده می‌شود. 
 فرآورده‌های لبنی می‌تواند برای افرادی که یا دارند مشکلاتی ایجاد کند. مصرف بی‌رویه فرآورده‌های لبنی می‌تواند باعث افزایش و در بدن شده، و باعث و سایر بیماری‌های خطرناک شود. برخلاف تصور عموم، مصرف لبنیات باعث تولید و تشدید علائم یا نمی‌شود. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 شُور (ترکی şor) :از جوشاندن دوغ و دلمه شدن آن گرفته میشود 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 مایعی سفید و غیرشفاف است. ممکن است در تابستان که گاوها در مراتع چرا می‌کنند رنگ آن مقداری به زردی متمایل شود. شیر سالم باید تمیز، با مزه ای شیرین و غلظتی همگن و عاری از هر گونه لخته باشد. 
 روش‌های تعیین خصوصیات شیمیایی و فیزیکی اکثر فرآورده‌های لبنی مشابه روش‌های مورد استفاده برای تعیین خواص شیر می‌باشد، برای مثال از برای اندازه‌گیری چگالی مخصوص استفاده می‌شود. با این حال فرآورده‌های لبنی به روش‌های مختلفی ساخته می‌شوند. برای مثال برخی با فرایند تولید می‌شوند (مانند ماست)، و برخی دیگر با فرایندهای مکانیکی تغلیظ چربی ساخته می‌شوند (مانند کره). در بعضی از فرایندها نیز ترکیبی از فرایندهای تخمیر و بلوغ استفاده می‌شود (مانند پنیر). این فرایندها و غلظت ابتدایی مواد ماکرومغذی و میکرومغذی را تغییر می‌دهند. 
 بیشتر فرآورده‌های لبنی از شیر گاو تولید می‌شوند، که عمدتاً شامل آب و تقریباً ۴٫۸٪ ، ۳٫۲٪ ، ۳٫۷٪ چربی، و ۰٫۱۹٪ مواد غیر و ۰٫۷ درصد خاکستر (Ash) می‌شود. خانواده اصلی پروتئین‌های موجود در شیر شامل ، پروتئین‌های سرم شیر و هستند. 
 درصد چربی شیر می‌تواند از ۳٫۲٪ تا ۶٪ متغیر باشد. این اختلاف می‌تواند به دلیل استفاده از نژادهای مختلف گاوها باشد. همچنین تغذیه گاوها، نحوه مراقبت از آنها و سلامت آنها عامل‌های دیگری هستند که بر روی میزان چربی شیر تأثیر گذار هستند. چربی شیر در دمای بالای ۴۰ درجه به شکل مایع و در دمای زیر ۴۰ درجه هم به شکل مایع و هم به شکل جامد وجود دارد. 
 مقالهٔ اصلی: لاکتوز مشخصه شیر با فرمول C H O • H 0 است. واکنش شیمیایی قند نشان می‌دهد که لاکتوز ساختاری زنجیری نداشته بلکه ساختار آن حلقوی است.
{"title": "فراورده لبنی", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87_%D9%84%D8%A8%D9%86%DB%8C&oldid=35003729", "language": "fa"}