ریشه‌های گیاهان هستند که به عنوان سبزی خورده می‌شوند.
 گرچه واقعی (مانند و ) را از ریشه‌های غیرواقعی (مانند ، زردچوبه ها، ) متمایز می‌کند و گرچه بعضی از آنها حاوی هر دو ماده هیپوکوتیل و بافت )، در استفادهٔ عادی،کشاورزی و آشپزی اصطلاح «سبزیجات ریشه‌ای» در مورد همه آنها بکار برده می‌شود. 
 عموماً سبزیجات ریشه‌ای هستند،که برای ذخیره‌سازی انرژی به شکل بزرگ شده‌اند.آنها در جمع‌آوری و ایجاد تعادل در بین ، و سایر انواع متفاوت هستند.آنهایی که کربوهیدرات‌ها را با غلظت بیشتر و به شکل نشاسته گردآوری می‌کنند از اهمیت ویژه اقتصادی برخوردارند.سبزیجات ریشه‌ای نشاسته‌دار به‌ویژه در مناطق گرمسیری مهم هستند، مهمترین غذا در سراسر ، و هستند و در آنجا یا به طور مستقیم استفاده می‌شوند یا برای درست کردن و خرد و خمیر می‌شوند.
 بیشتر سبزیجات ریشه‌ای در انبار برای چندین ماه به‌خوبی می‌مانند.این یکی از راه‌های ذخیره مواد غذایی برای استفاده طولانی پس از برداشت است، که به‌ویژه در عرض‌های غیرگرمسیری ، جایی که زمستان به طور سنتی زمان کمی برای برداشت است،بسیار مهم است. روش های طولانی کردن فصل هم وجود دارد که می‌توانند زمان برداشت را با نگه داشتن آن‌ها در زیر تونلی از جنس در طول زمستان افزایش دهند.
 در فهرست زیر، سبزیجات ریشه‌ای بر اساس ساختمان آن‌ها طبقه‌بندی شده‌اند.
{"title": "فهرست سبزیجات ریشه‌ای", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D9%81%D9%87%D8%B1%D8%B3%D8%AA_%D8%B3%D8%A8%D8%B2%DB%8C%D8%AC%D8%A7%D8%AA_%D8%B1%DB%8C%D8%B4%D9%87%E2%80%8C%D8%A7%DB%8C&oldid=33255520", "language": "fa"}