پنیر (به : )، یکی از معروف‌ترین انواع پنیر در پرتغال و است که از نظر نحوه ساخت بسیار شبیه پنیر ایتالیایی می‌باشد. بافت این پنیر متنوع بوده و از پنیر قالبی جامد تا با بافت نرم را شامل می‌شود. به صورت سنتی این پنیر از شیر گوسفند و بز به دست می‌آید. در فرایند تهیه این پنیر معمولاً ۱۸ درصد حجم شیر تبدیل به هیکیژو می‌شود.
 هیکیژو در برزیل در دو نوع متفاوت تهیه می‌شود: جامد و خامه‌ای
 هیکیژوی جامد قدیمی‌ترین شکل این نوع پنیر و اساساً یک محصول دست‌ساز به‌شمار می‌آید. این نوع از هیکیژو، جامد و زرد رنگ است و از شیر گاو به دست می‌آید و اغلب به دلیل شکل ظاهری‌اش با پنیر معمولی اشتباه گرفته می‌شود. این پنیر به وفور در آشپزی مناطق مختلف برزیل مثل ، ، و شهرهای جنوب ایالت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
 هیکیژوی خامه‌ای به علت صنعتی، در حال حاضر معمول‌ترین نوع هیکیژو در برزیل محسوب شده و بسیار محبوب است. این پنیر از ترکیب و فرآوری و شیر تازه به دست می‌آید و برای اولین بار توسط یک بازرگان برزیلی به نام «مواسیر جی کاروالیو جیاز» (به : ) در شهر بوسوس دی کالداس واقع در جنوب ایالت تولید شده‌است. این محصول معمولاً در لیوان‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی عرضه می‌شود. 
از انواع سازگارتر هیکیژوی خامه‌ای، می‌توان به هیکیژوی کولیناریو (به : ) اشاره کرد که مناسب نگهداری در بالا بدون تغییر ویژگی‌های آن می‌باشد.
 در پرتغال، این پنیر معمولاً جامد، دارای عطر و طعم قوی و شورتر از پنیر است و می‌توان آن را در درجه دمای بالا نگهداری کرد. هیکیژوی پرتغالی، به رنگ سفید تا سفید مایل به زرد است و معمولاً در ظروف پلاستیکی عرضه می‌شود.
 در حال حاضر بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند با دستور ساخت اختصاصی خود هیکیژو را به صورت خانگی تهیه و تولید کنند. دستور ساخت هیکیژوی خانگی آنقدر متنوع است که گاهی حتی از برای کش آمدن پنیر استفاده می‌شود. 
 
 
 ، توصیه‌های عمومی، تارنمای Ciência do Leite.
{"title": "هیکیژو", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D9%87%DB%8C%DA%A9%DB%8C%DA%98%D9%88&oldid=33565686", "language": "fa"}