، که گاه «ویتامین اف» هم نامیده می‌شوند، به دسته‌ای از گفته می‌شود که مصرف آن‌ها برای سلامتی انسان و دیگر حیوانات ضرروی است، چرا که بدن انسان و بدن اکثر حیوانات توانایی ساخت آن‌ها از دیگر مواد غذایی را ندارد. اصطلاح صرفاً به اسیدهای چربی گفته می‌شود که برای فرآیندهای بیولوژیکی بدن به آنها احتیاج است. این اصطلاح، چربی‌هایی را که فقط به عنوان سوخت در بدن انسان از آنها استفاده می‌شود را شامل نمی‌گردد. در حال حاضر فقط دو نوع اسید چرب ضروری برای بدن انسان شناخته شده‌است که عبارت‌اند از و . 
 اسیدهای چرب ضروری تا هنگامی که تعادل چربی در بدن در ازای هر دو چربی اشباع نشده مقابل یک چربی اشباع شده‌است، به سوخت و ساز چربی‌ها کمک می‌کند و به همین خاطر باعث کاهش وزن می‌گردد.
 این اسیدها از رسوب و انباشته شدن در جدار جلوگیری می‌کنند. در لطافت و مفید هستند. در برابر آثار زیان بخش تا حدودی از بدن محافظت می‌کنند. با بیماری‌های قلبی مبارزه می‌کنند و برای کاهش دادن وزن و همچنین سوختن چربی‌ها مؤثر هستند. 
این اسیدها برای رشد کودکان مفید هستند و برای رشد نیز مؤثر می‌باشند. همچنین از ریزش مو جلوگیری می‌کنند و برای بهبود و مداوای زخم‌ها مفید هستند. که نوعی بیماری پوستی است به وسیله مصرف این اسیدها قابل معالجه است. این اسیدها به منظور درمان و مفید هستند و اگر به صورت خارجی (از روی پوست) استفاده شوند پوست را سالم و شفاف نگه می‌دارند.
 کمبود این اسیدها در بدن باعث بروز ضایعات کلیوی و اختلال شدید در رشد می‌گردد و در زن‌های باردار موجب سقط جنین می‌شود. همچنین کمبود این اسیدها باعث خشکی پوست، ریزش موها، کاهش مقاومت بدن در برابر امواج رادیویی، خشک شدن و خشک شدن می‌گردد. کمبود این اسیدها ممکن است موجب بروز شود.
 برخی از روغن‌های گیاهی به ویژه دانه ، ، گلرنگ، ، ، ، ، روغن و روغن حاوی این نوع از اسیدها هستند. ، ، و و به خصوص روغن بسیاری از ماهی‌ها حاوی مقادیری از این اسیدها می‌باشند.
 روغن‌های اشباع شده، حرارت، نور و هوا از جمله عواملی به‌شمار می‌روند که به راحتی قادرند اسیدهای چرب ضروری را نابود کنند یا سبب کاسته شدن از مزایای اسیدهای چرب ضروری می‌شوند.
{"title": "اسیدهای چرب ضروری", "link": "https://fa.wikipedia.org//w/index.php?title=%D8%A7%D8%B3%DB%8C%D8%AF%D9%87%D8%A7%DB%8C_%DA%86%D8%B1%D8%A8_%D8%B6%D8%B1%D9%88%D8%B1%DB%8C&oldid=33415497", "language": "fa"}