Identifica la temàtica clau del text següent.
Les propietats organolèptiques són el conjunt de descripcions de les característiques físiques que té la matèria en general, com per exemple el seu gust, textura, olor, color. Totes aquestes sensacions produeixen en menjar una sensació agradable o desagradable. · ....Les propietats organolèptiques d'un aliment són les que es poden percebre pels òrgans dels sentits, com ara el color, l'aroma, el tast o la textura.En algunes ocasions aquestes propietats són utilitzades per distingir un aliment fresc d'un descompost. En alguns restaurants o diversos negocis d'aliments, són usades aquestes propietats per detectar els ingredients o productes. També es qualifiquen en el tast o anàlisi sensorial de l'oli d'oliva verge. Segons aquest resultat, l'oli d'oliva verge podrà rebre la qualificació d'extra o, al contrari, ser descartat per al consum directe i enviat a les refineries.
El text tracta sobre física.