Identifica la temàtica clau del text.
Un Kiridashi (jap. 切り出し o 切出し; designacions alternatives: Kiridashi-kogatana 切り出し小刀 o Kiridashi-naifu 切り出しナイフ) és un tipus de ganivet japonès, que es caracteritza per estar compost únicament per una fulla de tres capes soldades amb una vora tallant en angle; Depenent de l'aplicació, el gruix de la fulla i l'alçada de la fulla poden variar. Els Kiridashi solen ser rectes, però també hi ha Kiridashi amb forma corba o amb forma de peix. Els Kiridashi estan disponibles en tots els rangs de preus, des d'uns centenars fins a varis milers de iens.
El text tracta sobre estris.