Resumeix-me el text següent en una sola frase.
Andreu Sayó Ferrer, de la pastisseria Brunells, és el guanyador del Concurs Millor Croissant Artesà de Mantega de l'Estat 2020; un premi, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona que enguany arriba a la seva XIII edició.
“Ha estat un any molt difícil.
L’any en què encaràvem la reobertura.
Suposo que aquest premi ens ajudarà una miqueta a tirar endavant”, ha manifestat el forner emocionat en rebre el premi”.
Sayó assegura que el secret del seu croissant no és un altre que “una molt bona matèria primera, un procés molt apamat i acurat i, com en qualsevol producte artesanal, les mans... que el fan n’han d’haver fet molts!”.
Reobertura i premi
La Brunells, situada al número 22 del carrer de la Princesa, al barri de Sant Pere, Santa Caterina i la Ribera, forma part del catàleg de comerços centenaris de Barcelona i data del 1852.
L’establiment emblemàtic va reobrir fa poc les seves portes al carrer Princesa després de dos anys tancats.
La cooperativa de treballadors van acabar de jubilar-se el 2018 i van haver de tancar-ho.
De la mà de tres socis: Salvador Sans de Cafès El Magnífico, Lluís Estrada de la pastisseria Canal i Joan Guasch de l’agència LKC el Brunells té una segona vida.
De fet, en són algunes més.
Abans de conversar-se en pastisseria havia tingut altres vides: primer, com a negoci d’ultramarins i alimentació, més tard, com a forn de pa.
L’ara reconegut com a millor croissant de mantega de l’Estat és, en efecte, una de les seves especialitats; en aquest cas, el croissant de llards (mantega de porc) i, també, el pastís sara, un clàssic de la ciutat.
Sayó, que ha confessat que “no s’esperava el guardó”, tenia els 35 anys granats quan va deixar una feina gestionant projectes educatius en una fundació perquè no veia el resultat del seu ofici: “M’agradava fer pa, ho feia a casa, així que em vaig formar i vaig pensar a dedicar-me a una cosa que m’omplis”.
La covid ens ha abocat a molts a cuinar a casa i, en molts casos, a fer rebosteria i pa.
Sayó creu que el tot i que “aquí no hi ha hagut molta cultura sobre pa, rebosteria i pastisseria, com a França, tot va canviant a poc a poc”.
Creu, en aquest sentit, que “la revolució a la cuina i, sobretot, de l’alta cuina està arribant a la forneria i la pastisseria; la gent ha vist amb el confinament el treball tan creatiu i potent que hi ha al darrere del nostre ofici”.
Unes xifres que, de ben segur es doblaran a partir d’avui.
Toni Vera, de la pastisseria Canal de Barcelona, va ser el guanyador del guardó al millor croissant l'any passat revalidant un títol que ja havia aconseguit a l'edició de 2016.
Cada any hi competeixen pastisseries de tot l’Estat que porten una delegació dels seus obradors fins a Barcelona amb l’objectiu de demostrar davant d’un jurat professional que el seu és el millor croissant artesà de mantega d’Espanya.
Operativa del concurs: Millor croissant de mantega d’Espanya
Poden participar totes les pastisseries d’Espanya, però han de tenir un punt físic de venda al públic.
La mantega ha de ser l’únic greix emprat, els croissants poden ser de banya recta o mitja lluna amb un mínim de tres voltes (un pes de 45-65 gr.) i cap decoració ni farciment.
Cada any participen establiments de tot l’Estat i és del tot habitual que la pastisseria guanyadora augmenti exponencialment les vendes del preuat dolç d’ençà que es coneix el veredicte.
L’objectiu del concurs, patrocinat per Cart Service, Harinas Ylla, la Mantega Elle & Vire i els forns Wiesheu, és donar un reconeixement a la qualitat de la pastisseria artesana del país i, així, incentivar i premiar les habilitats dels pastissers artesans en brioixeria.
El premi està dotat amb un guardó físic a la pastisseria que l’acredita com a elaboradora del Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya i l’any corresponent i 1000 euros.
Andreu Sayó, de la pastisseria Brunells, a Barcelona, rep el premi al Millor Croissant Artesà de Mantega de l'Estat 2020.