Quina temàtica explora aquest text?
La curació o el curat és una tècnica de conservació de carn o de peix que s'asseca després un adobatge amb salmorra, al qual es poden afegir altres condiments, seguit per una perióde d'assecatge o de maduració. Sobretot en regions més humides, s'hi afegeix el fumatge.Des de l’antiguitat, s’han cercat maneres de guardar aliments de temporada per poder-los consumir durant tot l'any i poder alimentar-se en temps d'escassetat. Abans de l'invent de les tècniques de refrigeració la curació era una de les principals maneres per conservar aliments. Avui serveix més aviat per desenvolupar el gust. A mès de les tècniques artesanes ancestrals que demanen molt de temps, es va industrialitzar el procediment per accelerar la maduració i reduir la pèrdua d'aigua, i de pes. Se l'ha de diferenciar de la marinada, una tècnica culinària en la qual es deixa reposar la vianda en un líquid aromàtic unes hores per fer la més sabrosa o entendrir-la o de l'escabetx que es fa servir per assaonar i conservar viandes en un líquid.
El text tracta sobre ciències de la salut.