Vi amb arrels
El sommelier Josep Roca, del Celler de Can Roca, ens parla del projecte d’elaboració de vins i esperits lligats a paisatges naturals, que va començar ara fa set anys
En el context de la presentació d’El llibre dels vins, d’Arnau de Vilanova, apadrinat pel sommelier Josep Roca, aquest va donar a tastar a la premsa especialitzada un vi amb arrels, un projecte que fa set anys que va començar i que té a veure amb els espirituosos i el paisatge.
El vi amb arrels, tal com Josep Roca va explicar: “És un vi que vaig fer fa tres anys, en el context d’un projecte que diem Esperit Roca, que va néixer també pensant en el valor de la sobretaula, la contemplació, el pensament, a partir de la beguda curta i de l’esperit.”
I això va relatar el sommelier, a tall d’apunt i a l’espera de la presentació oficial del projecte: “Des del 2015, treballem en el procés de destil·lar paisatge.
És un camí que fem a poc a poc i que un dia presentarem.
Tenim més de 160 licors i aiguardents fets a casa.
Hi ha vins inspirats pels textos de Plini el Vell, fets a partir de fruita (vi de cireres, vi de préssec, vi d’albercoc, vi de mel, vi de mel i figa…).
No ens inventem res, recuperem aquests coneixements de Plini el Vell i, més tard, d’Arnau de Vilanova.
El vi amb arrels és fet a partir d’un vi que he aromatitzat.
És un vi bíter.
Un vi fet al Pallars aromatitzat amb herbes també d’allà.
Un vi elaborat per Raül Bobet en el seu celler Castell d’Encús, a partir de les varietats cabernet franc i sauvignon blanc.
Un vi fet a la pedra, dins els cups de pedra medievals dels monjos hospitalers, que es troben al celler.
I barrejant herbes del mateix paisatge: genciana, regalèssia d’alçada, artemisa pirenaica, pi negre.
Aquestes herbes aporten un amaniment a un vi que després és encapçalat (es para la fermentació i s’hi afegeix alcohol, conservant així part dels sucres naturals del raïm, tot i que només té set grams de sucres residuals), per fortificar-lo (té 18°).
És un vi que encara no és al mercat.
La idea s’estructura a partir de diferents paisatges naturals.
El vi que tastem és un vi amb arrels de la Conca de Tremp i Vall fosca, del Pirineu.”
“Intento de tenir una mirada contemplativa del paisatge”, diu el sommelier.
Però per treballar sobre el paisatge cal coneixement.
Per això ha vinculat al projecte un botànic i un doctor en química orgànica.
També per entendre el procés de les fermentacions com un procés de lectura del paisatge.
“I a partir d’aquí, reivindicar aquesta cultura antiga que tenim.
Res més que això: sentir-nos artesans d’un temps en el qual poder reconèixer, recordar, reivindicar, que hi havia savis que feien les coses molt ben fetes, que podem crear un context per acostar-nos-hi, des d’un homenatge, a partir d’aquesta mirada de cos, esperit i ànima.”
“Mirem d’intentar d’acostar-nos a tot allò que ja sabien els savis a l’edat mitjana i en generacions anteriors a la nostra.
I, en tot cas, desaprendre de l’agricultura industrial que ens ha fet tant de mal, també en el món del vi.
I del monopoli en l’àmbit de la indústria agroalimentària.
També del vi com un monocultiu que ha estat productiu, però que ara també té necessitat de replantejar-se.”
“Té sentit un monocultiu de vinya?
Crec que no.
Algunes de les xerrades que he fet darrerament en diversos fòrums van per aquí: monocultiu o policultiu.
D’alguna manera, els vins de foc i els vins de gel tenen a veure amb aquesta mirada.
Quan parlo d’un vi de foc parlo d’un vi a partir d’un conreu totalment conduït per la cobdícia, que és l’oportunitat de negoci en l’agricultura, que és el vi.
Però hem d’entendre que avui hi ha un paper de responsabilitat i d’ètica del paisatge que ens ha de portar a una mirada diferent de com s’ha de fer vi per a les pròximes generacions.
Cal cedir més, contemplar, cooperar amb més varietats vegetals, que siguin afins, que no siguin enemigues del vi.
Són projectes que ja es duen a terme a França.
Aquí encara no es contempla, però anirem cap aquí perquè el canvi climàtic i la sequera ens hi portaran.”
Josep Roca va posar en marxa fa set anys el projecte vi amb arrels, que és un vi que es fa a partir d'un vi aromatitzat. El projecte, Esperit Roca, va néixer amb la intenció de posar en valor la sobretaula i la contemplació, i la idea és crear vins a partir de la beguda curta i de l'esperit.
El sommelier del Celler de Can Roca, Josep Roca, presenta “El llibre dels vins”, d’Arnau de Vilanova, vinculat a un projecte que relaciona vins i paisatges per produir un vi amb arrels. El vi amb arrels recupera coneixements antics, com els d’Arnau de Vilanova, per amanir les varietats cabernet franc i sauvignon blanc amb herbes del Pallars.
Durant la presentació del llibre d'Arnau de Vilanova, Josep Roca va donar a tastar un vi amb arrels fabricat fa tres anys, on vol reflectir paisatges naturals. Per fer aquest vi, va contractar un botànic i un químic orgànic, ja que està fet amb diversos tipus de vi, herbes i alcohol. Aquest vi encara no és al mercat.
En el context de la presentació d’El llibre dels vins, d’Arnau de Vilanova, apadrinat pel sommelier Josep Roca, aquest va donar a tastar a la premsa especialitzada un vi amb arrels, un projecte que fa set anys que va començar i que té a veure amb els espirituosos i el paisatge.
El vi amb arrels, tal com Josep Roca va explicar: “És un vi que vaig fer fa tres anys, en el context d’un projecte que diem Esperit Roca, que va néixer també pensant en el valor de la sobretaula, la contemplació, el pensament, a partir de la beguda curta i de l’esperit.”.
El vi amb arrels és fet a partir d’un vi que he aromatitzat.
Quan parlo d’un vi de foc parlo d’un vi a partir d’un conreu totalment conduït per la cobdícia, que és l’oportunitat de negoci en l’agricultura, que és el vi.
En el context de la presentació d’El llibre dels vins, d’Arnau de Vilanova, apadrinat pel sommelier Josep Roca, aquest va donar a tastar a la premsa especialitzada un vi amb arrels, un projecte que fa set anys que va començar i que té a veure amb els espirituosos i el paisatge.
El vi amb arrels, tal com Josep Roca va explicar: “És un vi que vaig fer fa tres anys, en el context d’un projecte que diem Esperit Roca, que va néixer també pensant en el valor de la sobretaula, la contemplació, el pensament, a partir de la beguda curta i de l’esperit.”.
Algunes de les xerrades que he fet darrerament en diversos fòrums van per aquí: monocultiu o policultiu.
Quan parlo d’un vi de foc parlo d’un vi a partir d’un conreu totalment conduït per la cobdícia, que és l’oportunitat de negoci en l’agricultura, que és el vi.
En el context de la presentació d’El llibre dels vins, d’Arnau de Vilanova, apadrinat pel sommelier Josep Roca, aquest va donar a tastar a la premsa especialitzada un vi amb arrels, un projecte que fa set anys que va començar i que té a veure amb els espirituosos i el paisatge.
El vi amb arrels, tal com Josep Roca va explicar: “És un vi que vaig fer fa tres anys, en el context d’un projecte que diem Esperit Roca, que va néixer també pensant en el valor de la sobretaula, la contemplació, el pensament, a partir de la beguda curta i de l’esperit.”.
El vi amb arrels és fet a partir d’un vi que he aromatitzat.
Quan parlo d’un vi de foc parlo d’un vi a partir d’un conreu totalment conduït per la cobdícia, que és l’oportunitat de negoci en l’agricultura, que és el vi.
El sommelier Josep Roca dona a tastar un vi amb arrels, un projecte que va començar fa 7 anys.
Josep Roca, sommelier del Celler de Can Roca, presenta un vi amb arrels, un projecte per “destil·lar paisatge”.
Josep Roca intenta reflectir paisatges en vins amb arrels, barrejant diversos tipus de vi, herbes i alcohol.