It is derived from fermentation of an algae.
This means that gellan gum can be an ingredient in a USDA Organic-or USDA Made with Organic Ingredients-labeled food or beverage product even if the gellan gum is not USDA-certified organic. We received a call back from a KeHE® customer service representative in August 2013 who said that the gellan gum in their almond beverage ...is not made of animal products...gellan gum is made from a bacterial culture [and] used as a thickening agent...It is a non-GMO product.. Loading ... Gellan Gum is a gelling agent developed specifically for applications where other gelling agents like agar agar and gelatin are not ideal. There are two types of Gellan Gum: gels made with Low-Acyl Gellan Gum tend to be brittle and firm, while gels made with High-Acyl Gellan Gum are flexible and elastic. The two types also vary slightly in other ways, and there is some additional variability in technical characteristics across various brands Gellan gum is a water-soluble anionic polysaccharide produced by the bacterium Sphingomonas elodea (formerly Pseudomonas elodea). The gellan-producing bacterium was discovered and isolated by the former Kelco Division of Merck & Company, Inc. in 1978 from the lily plant tissue from a natural pond in Pennsylvania, USA. Gellan was discovered and developed as a commercial biogum hydrocolloid product by Kelco, then a division of Merck & Co. Kelco is solely responsible for obtaining food approval for gellan gum worldwide. ©chefbytes ‘unlimited’ www.chefbytes.co.uk Gellan Gum Gellan gum (or E418) is a versatile gelling agent that can produce a wide variety of textures varying from firm, brittle gels that crumble in the mouth, to fluid or elastic gels (depending on conditions & type used).  One has a high rate of acyl, the other a low rate of acyl. Acyl is derived from an acidic group of molecules. High-acyl gellan gum forms gels that are very flexible, elastic and that do not break. Low-acyl gellan gum, however, can create strong gels that are crumbly and non-elastic. Gellan gum is used mainly in the food industry as an anti-settling agent, thickener, stabilizer or to structure prepared foods. Used in very small doses, it acts as an anti-settling agent in liquids, while adding only a very light viscosity. The release also says that “Approved products are non-GMO, Kosher and Halal certified and can be used in vegetarian applications.”. If you want to get a bit more scientific, Gellan is a water-soluble polysaccharide made by fermenting the microbe Sphingomonas elodea. The result is an off-white powder that some companies use in place of agar agar as a vegan/vegetarian gelling agent for things like gummy candies. Speaking of gummy candies! And a Vegetarian Gummy Bear Review! I know, it’s hard to imagine why gummy bears wouldn’t be vegetarian, but most gummy bears contain gelatin, which is an animal product. So, you can imagine my delight when the folks at Goody Good Stuff contacted me about trying out their gelatin-free gummies! Gellan Gum. A gelling agent produced through fermentation of an algae, gellan gum is used in molecular gastronomy to make all sorts of firm-jellied pieces with distinctive shapes. Gellan gum is used mainly in the food industry as an anti-settling agent, thickener, stabilizer or to structure prepared foods. Used in very small doses, it acts as an anti-settling agent in liquids, while adding only a very light viscosity. Gellan gum is a multi-functional gelling agent that can produce a wide variety of interesting textures. It is extremely effective at low use levels and is available in two forms. High acyl gellan gum forms soft, elastic gels. Low acyl gellan gum forms firm, brittle gels. Gellan gum, which forms gels on cooling, is a versatile and effective gelling agent. It is available in two forms (high or low acyl content). The acyl groups have a profound influence on gel characteristics. This means that gellan gum can be an ingredient in a USDA Organic-or USDA Made with Organic Ingredients-labeled food or beverage product even if the gellan gum is not USDA-certified organic. 
http://www.vrg.org/journal/vj2014issue1/2014_issue1_gellan_gum.php http://www.molecularrecipes.com/hydrocolloid-guide/gellan/ https://en.wikipedia.org/wiki/Gellan_gum http://chefbytes.co.uk/app/download/5790917015/Gellan+Gum.pdf http://www.moleculargastronomynetwork.com/19-additives/Gellan-Gum.html http://eatdrinkbetter.com/2011/08/20/gellan/ http://www.moleculargastronomynetwork.com/19-additives/Gellan-Gum.html http://www.biopolymer-international.com/gellan-gum/ http://www.vrg.org/blog/2013/09/20/gellan-gum-in-many-non-dairy-beverages-is-all-vegetable/
what is gellan gum derived from
गेलन गम किससे व्युत्पन्न होता है?
यह एक शैवाल के किण्वन से प्राप्त होता है।
इसका मतलब यह है कि गेलन गम यूएसडीए ऑर्गेनिक-या यूएसडीए में कार्बनिक सामग्री-लेबल वाले खाद्य या पेय उत्पाद के साथ बनाया गया एक घटक हो सकता है, भले ही गेलन गम यूएसडीए-प्रमाणित कार्बनिक न हो। हमें अगस्त 2013 में एक केएचई® ग्राहक सेवा प्रतिनिधि से कॉल बैक मिला, जिन्होंने कहा कि उनके बादाम पेय में गेलन गम ... पशु उत्पादों से बना नहीं है ... गेलन गम एक जीवाणु संस्कृति से बना है [और] एक मोटा होना एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है ... यह एक गैर-जीएमओ उत्पाद है .. लोड।।। गेलन गम एक गेलिंग एजेंट है जो विशेष रूप से उन अनुप्रयोगों के लिए विकसित किया गया है जहां अगर अगर और जिलेटिन जैसे अन्य गेलिंग एजेंट आदर्श नहीं हैं। गेलन गम दो प्रकार के होते हैं: लो-एसाइल गेलन गम से बने जैल भंगुर और दृढ़ होते हैं, जबकि हाई-एसाइल गेलन गम से बने जैल लचीले और लोचदार होते हैं। दो प्रकार अन्य तरीकों से भी थोड़ा भिन्न होते हैं, और विभिन्न ब्रांडों में तकनीकी विशेषताओं में कुछ अतिरिक्त परिवर्तनशीलता है गेलन गम एक पानी में घुलनशील आयनिक पॉलीसेकेराइड है जो जीवाणु स्फिंगोमोनास एलोडिया (पूर्व में स्यूडोमोनास एलोडिया) द्वारा निर्मित है। गेलन उत्पादक जीवाणु की खोज मर्क एंड कंपनी, इंक के पूर्व केल्को डिवीजन द्वारा 1978 में पेंसिल्वेनिया, संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्राकृतिक तालाब से लिली पौधे के ऊतक से की गई थी। गेलन को केल्को द्वारा एक वाणिज्यिक बायोगम हाइड्रोकार्बन उत्पाद के रूप में खोजा और विकसित किया गया था, फिर मर्क एंड कंपनी केल्को का एक प्रभाग दुनिया भर में गेलन गम के लिए खाद्य अनुमोदन प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है। ©गेलन गम (या E418) www.chefbytes.co.uk शेफबाइट्स 'असीमित' एक बहुमुखी गेलिंग एजेंट है जो फर्म, भंगुर जैल से लेकर द्रव या लोचदार जैल (स्थितियों और उपयोग किए गए प्रकार के आधार पर) तक विभिन्न प्रकार के बनावट का उत्पादन कर सकता है।  एक में एसाइल की उच्च दर है, दूसरे में एसाइल की कम दर है। एसाइल अणुओं के एक अम्लीय समूह से प्राप्त होता है। उच्च-एसाइल गेलन गम जैल बनाता है जो बहुत लचीला, लोचदार होता है और जो टूटता नहीं है। कम-एसाइल गेलन गम, हालांकि, मजबूत जैल बना सकता है जो टुकड़े टुकड़े और गैर-लोचदार होते हैं। गेलन गम का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में एंटी-सेटलिंग एजेंट, थिकनर, स्टेबलाइजर या तैयार खाद्य पदार्थों की संरचना के रूप में किया जाता है। बहुत छोटी खुराक में उपयोग किया जाता है, यह तरल पदार्थों में एक विरोधी बसने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, जबकि केवल बहुत हल्की चिपचिपाहट जोड़ता है। रिलीज में यह भी कहा गया है कि "स्वीकृत उत्पाद गैर-जीएमओ, कोषेर और हलाल प्रमाणित हैं और शाकाहारी अनुप्रयोगों में उपयोग किए जा सकते हैं। यदि आप थोड़ा और वैज्ञानिक प्राप्त करना चाहते हैं, तो गेलन एक पानी में घुलनशील पॉलीसेकेराइड है जो सूक्ष्म जीव स्फिंगोमोनास एलोडिया को किण्वित करके बनाया गया है। परिणाम एक ऑफ-व्हाइट पाउडर है जो कुछ कंपनियां अगर अगर के स्थान पर गमी कैंडीज जैसी चीजों के लिए शाकाहारी / शाकाहारी गेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग करती हैं। गमी कैंडीज की बात हो रही है! और एक शाकाहारी चिपचिपा भालू समीक्षा! मुझे पता है, यह कल्पना करना मुश्किल है कि गमी भालू शाकाहारी क्यों नहीं होंगे, लेकिन अधिकांश गमी भालू में जिलेटिन होता है, जो एक पशु उत्पाद है। तो, आप मेरी खुशी की कल्पना कर सकते हैं जब गुडी गुड स्टफ के लोगों ने मुझसे अपने जिलेटिन-मुक्त गमियों को आज़माने के बारे में संपर्क किया! गेलन गम। एक शैवाल के किण्वन के माध्यम से उत्पादित एक गेलिंग एजेंट, गेलन गम का उपयोग आणविक गैस्ट्रोनॉमी में विशिष्ट आकृतियों के साथ सभी प्रकार के फर्म-जेली वाले टुकड़े बनाने के लिए किया जाता है। गेलन गम का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में एंटी-सेटलिंग एजेंट, थिकनर, स्टेबलाइजर या तैयार खाद्य पदार्थों की संरचना के रूप में किया जाता है। बहुत छोटी खुराक में उपयोग किया जाता है, यह तरल पदार्थों में एक विरोधी बसने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, जबकि केवल बहुत हल्की चिपचिपाहट जोड़ता है। गेलन गम एक बहु-कार्यात्मक गेलिंग एजेंट है जो विभिन्न प्रकार के दिलचस्प बनावट का उत्पादन कर सकता है। यह कम उपयोग के स्तर पर बेहद प्रभावी है और दो रूपों में उपलब्ध है। उच्च एसाइल गेलन गम नरम, लोचदार जैल बनाता है। कम एसाइल गेलन गम फर्म, भंगुर जैल बनाता है। गेलन गम, जो ठंडा करने पर जैल बनाता है, एक बहुमुखी और प्रभावी गेलिंग एजेंट है। यह दो रूपों (उच्च या निम्न एसाइल सामग्री) में उपलब्ध है। एसाइल समूहों का जेल विशेषताओं पर गहरा प्रभाव पड़ता है। इसका मतलब यह है कि गेलन गम यूएसडीए ऑर्गेनिक-या यूएसडीए में कार्बनिक सामग्री-लेबल वाले खाद्य या पेय उत्पाद के साथ बनाया गया एक घटक हो सकता है, भले ही गेलन गम यूएसडीए-प्रमाणित कार्बनिक न हो। 