145°F
1 74°C (165°F): Microwave egg and egg-containing dishes to 74°C (165°F) and let stand covered for two minutes. 2  68°C (155°F): Cook foods prepared with raw shell eggs not broken for immediate service to 68°C (155°F) for 15 seconds. (also available in PDF, 268KB). 1  1 63°C (145°F): Cook raw shell eggs broken for immediate service to 63°C (145°F) for 15 seconds. 2  60°C (140°F): Hold cooked eggs and egg-containing foods hot at 60°C (140°F) or above. (also available in PDF, 268KB). 1  74°C (165°F): Microwave egg and egg-containing dishes to 74°C (165°F) and let stand covered for two minutes. 2  68°C (155°F): Cook foods prepared with raw shell eggs not broken for immediate service to 68°C (15 1 Eggs and egg-containing foods cooked in a microwave oven should be: covered to retain surface moisture; rotated or stirred throughout or midway through cooking to promote even heat distribution; heated to a temperature of at least 74°C (165°F), and allowed to stand covered for 2 minutes before service. Receiving Eggs and Egg Products. 1  Shell eggs should be clean and uncracked. 2  Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be refrigerated at 7°C (45°F) or below while stored or displayed. 1 Cook raw shell eggs that are broken for immediate preparation and service to heat all parts of the food to a temperature of 63°C (145°F) for 15 seconds. Receiving Eggs and Egg Products. 1  Shell eggs should be clean and uncracked. 2  Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be refrigerated at 7°C (45°F) or below while stored or displayed. 1 If cooked eggs and egg-containing foods are held in hot holding equipment they should be held at a temperature of 60°C (140°F) or above, after being cooked to 68°C (155°F) for 15 seconds. 2  For cold holding, maintain cooked eggs and egg containing foods at 5°C (41°F) or below. Receiving Eggs and Egg Products. 1  Shell eggs should be clean and uncracked. 2  Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be refrigerated at 7°C (45°F) or below while stored or displayed. Cooking: During cooking, the types of food listed in the chart below must reach these internal temperatures for at least the times specified to minimize bacterial growth. For hot holding purposes, these foods must be maintained at a temperature above 135°F.  The California Retail Food Code (Cal Code), requires restaurants to cook raw shell eggs to the following minimum temperatures: 1  Raw eggs cooked to order (e.g., eggs over medium) are required to be cooked to a minimum internal temperature of 145°F for 15 seconds. 1 Cook eggs until both the white and the yolk are firm and eat them promptly after cooking. 2  Do not keep eggs warm or at room temperature for more than two hours. 3  Refrigerate unused or leftover egg-containing food promptly. 4  Avoid eating raw eggs. Duck: cook to an internal temperature of 165˚F(74˚C) for fifteen seconds.3. Hamburger patties: cook to an internal temperatureof 155˚F (68˚C) for fifteen seconds.4. Fish: cook to an internal temperature of 145˚F (63˚C)for fifteen seconds.5. Eggs for immediate service: cook to an internaltemperature of 145˚F (63˚C) for fifteen seconds.6. Leg of lamb: cook to an internal temperatureof 145˚F (63˚C) for four minutes.7. Injected roast: cook to an internal temperatureof 155˚F (68˚C) for fifteen seconds.8. Stuffing: cook to an internal temperature of165˚F (74˚C) for fifteen seconds.9. Turkey chili: cook to an internal temperature of 165˚F (74˚C) for fifteen seconds. 2. Easy as 1-2-3 1. Cover food to prevent drying.2. 1 Cook foods prepared with raw shell eggs that are not broken for immediate preparation and service to heat all parts of the food to a temperature of 68°C (155°F) for 15 seconds. Receiving Eggs and Egg Products. 1  Shell eggs should be clean and uncracked. 2  Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be refrigerated at 7°C (45°F) or below while stored or displayed. 1 Food made in-house and reheated for hot holding must reach an internal temperature of at least 165°F for 15 seconds. 2  Food made in a food processing plant, opened in the food establishment, and reheated for hot holding must reach a temperature of 140°F. 3  Reheat foods rapidly, within two hours. 1
http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192178.htm http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192178.htm http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192177.htm http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192177.htm http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192177.htm http://www.rivcoeh.org/Portals/0/documents/guidance/food_fixed/28-08-DES%20Guidelines%20for%20Cooking%20and%20Reheating%20Foods.pdf http://cchealth.org/foodborne/egg-safety.php http://www.woodfruitticher.com/pdfs/minimum_internal.pdf http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192177.htm http://www.health.state.mn.us/divs/eh/food/fs/tempreq.html
shell eggs cooked for immediate service must reach which internal temperature
तत्काल सेवा के लिए पकाए गए शेल अंडे को आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए
145 ° एफ
1 74°C (165°F): अंडे और अंडे वाले व्यंजन को 74°C (165°F) तक माइक्रोवेव करें और दो मिनट के लिए ढककर रख दें। 2 68°C (155°F): कच्चे शेल अंडे से तैयार खाद्य पदार्थों को 68°C (155°F) पर तत्काल सेवा के लिए 15 सेकंड के लिए पकाएं। (पीडीएफ, 268केबी में भी उपलब्ध)। 1  1 63°C (145°F): तत्काल सेवा के लिए टूटे हुए कच्चे खोल के अंडे को 63°C (145°F) पर 15 सेकंड के लिए पकाएं। 2 60°C (140°F): पके हुए अंडे और अंडे वाले खाद्य पदार्थों को 60°C (140°F) या उससे अधिक तापमान पर गर्म रखें। (पीडीएफ, 268केबी में भी उपलब्ध)। 1 74°C (165°F): अंडे और अंडे वाले व्यंजन को 74°C (165°F) तक माइक्रोवेव करें और दो मिनट के लिए ढककर रख दें। 2 68 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फारेनहाइट): कच्चे खोल अंडे से तैयार खाद्य पदार्थ 68 डिग्री सेल्सियस (15) तक तत्काल सेवा के लिए नहीं टूटे हुए हैं 1 माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए अंडे और अंडे युक्त खाद्य पदार्थ होना चाहिए: सतह की नमी बनाए रखने के लिए कवर किया गया; यहां तक कि गर्मी वितरण को बढ़ावा देने के लिए खाना पकाने के माध्यम से घुमाया या बीच में उभारा गया; कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस (165 डिग्री फारेनहाइट) के तापमान पर गरम किया जाता है, और सेवा से पहले 2 मिनट के लिए कवर किए जाने की अनुमति दी जाती है। अंडे और अंडे के उत्पाद प्राप्त करना। 1 शेल अंडे साफ और बिना फटे होने चाहिए। 2 कच्चे खोल अंडे जिन्हें साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए इलाज नहीं किया गया है, उन्हें संग्रहीत या प्रदर्शित करते समय 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फारेनहाइट) या नीचे प्रशीतित किया जाना चाहिए। 1 कच्चे खोल के अंडे पकाएं जो तत्काल तैयारी और भोजन के सभी हिस्सों को 63 सेकंड के लिए 145 डिग्री सेल्सियस (15 डिग्री फारेनहाइट) के तापमान पर गर्म करने के लिए टूट गए हैं। अंडे और अंडे के उत्पाद प्राप्त करना। 1 शेल अंडे साफ और बिना फटे होने चाहिए। 2 कच्चे खोल अंडे जिन्हें साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए इलाज नहीं किया गया है, उन्हें संग्रहीत या प्रदर्शित करते समय 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फारेनहाइट) या नीचे प्रशीतित किया जाना चाहिए। 1 यदि पके हुए अंडे और अंडे युक्त खाद्य पदार्थ गर्म होल्डिंग उपकरण में रखे जाते हैं, तो उन्हें 60 सेकंड के लिए 68 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फारेनहाइट) तक पकाए जाने के बाद 15 डिग्री सेल्सियस (15 डिग्री फारेनहाइट) या उससे अधिक के तापमान पर रखा जाना चाहिए। 2 कोल्ड होल्डिंग के लिए, पके हुए अंडे और अंडे युक्त खाद्य पदार्थों को 5°C (41°F) या उससे कम पर रखें। अंडे और अंडे के उत्पाद प्राप्त करना। 1 शेल अंडे साफ और बिना फटे होने चाहिए। 2 कच्चे खोल अंडे जिन्हें साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए इलाज नहीं किया गया है, उन्हें संग्रहीत या प्रदर्शित करते समय 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फारेनहाइट) या नीचे प्रशीतित किया जाना चाहिए। तैयारी: खाना पकाने के दौरान, नीचे दिए गए चार्ट में सूचीबद्ध भोजन के प्रकार बैक्टीरिया के विकास को कम करने के लिए निर्दिष्ट समय के लिए इन आंतरिक तापमानों तक पहुंचने चाहिए। गर्म होल्डिंग उद्देश्यों के लिए, इन खाद्य पदार्थों को 135 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर के तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए।  कैलिफ़ोर्निया रिटेल फ़ूड कोड (कैल कोड) के लिए रेस्तरां को कच्चे शेल अंडे को निम्नलिखित न्यूनतम तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है: ऑर्डर करने के लिए पकाए गए 1 कच्चे अंडे (जैसे, मध्यम से अधिक अंडे) को 15 सेकंड के लिए 145 ° F के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर पकाया जाना आवश्यक है। 1 अंडे को तब तक पकाएं जब तक कि सफेद और जर्दी दोनों सख्त न हो जाएं और पकाने के तुरंत बाद उन्हें खाएं। 2 अंडे को दो घंटे से ज्यादा गर्म या कमरे के तापमान पर न रखें। 3 अप्रयुक्त या बचे हुए अंडे युक्त भोजन को तुरंत रेफ्रिजरेट करें। 4 कच्चे अंडे खाने से बचें। बतख: पंद्रह सेकंड के लिए 165 ° F (74 ° C) के आंतरिक तापमान पर पकाएं। हैमबर्गर पैटीज़: 155°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (68 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.4. मछली: पंद्रह सेकंड के लिए 145°F (63°C) के आंतरिक तापमान पर पकाएं। तत्काल सेवा के लिए अंडे: पंद्रह सेकंड के लिए 145°F (63°C) के आंतरिक तापमान पर पकाएं। मेमने का पैर: 145°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (63 डिग्री सेल्सियस) चार मिनट के लिए.7. रोस्ट का इंजेक्शन लगाएं: 155°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (68 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.8. स्टफिंग: 165°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (74 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.9. तुर्की मिर्च: 165°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (74 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए। 2. 1-2-3 के रूप में आसान 1. सूखने से रोकने के लिए भोजन को ढक दें। 1 कच्चे खोल अंडे से तैयार खाद्य पदार्थ जो तत्काल तैयारी और सेवा के लिए टूटे नहीं हैं, भोजन के सभी हिस्सों को 68 सेकंड के लिए 155 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फारेनहाइट) के तापमान पर गर्म करने के लिए सेवा करते हैं। अंडे और अंडे के उत्पाद प्राप्त करना। 1 शेल अंडे साफ और बिना फटे होने चाहिए। 2 कच्चे खोल अंडे जिन्हें साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए इलाज नहीं किया गया है, उन्हें संग्रहीत या प्रदर्शित करते समय 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फारेनहाइट) या नीचे प्रशीतित किया जाना चाहिए। 1 घर में बना भोजन और गर्म होल्डिंग के लिए फिर से गरम किया गया 165 सेकंड के लिए कम से कम 15°F के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए। 2 खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र में बनाया गया भोजन, खाद्य प्रतिष्ठान में खोला गया, और गर्म होल्डिंग के लिए फिर से गरम किया जाना चाहिए 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान तक पहुंचना चाहिए। 3 खाद्य पदार्थों को दो घंटे के भीतर तेजी से गर्म करें। 1