Sumac is a spice, used mostly in Middle Eastern cooking, that has a lovely tart mild lemon flavor.
The sumac bush, native to the Middle East, produces deep red berries, which are dried and ground into coarse powder. While it's less common, the berries may also be sold whole. Ground sumac is a versatile spice with a tangy lemony flavor, although more balanced and less tart than lemon juice. A small sprinkle also adds a beautiful pop of color to any dish. Sumac is a widely used, essential spice in Middle Eastern and Mediterranean cooking. It's used in everything from dry rubs, marinades, and dressing. But its best use is sprinkled over food before serving. It's great over vegetables, grilled lamb, chicken and fish. Sumac comes from the berries of a wild bush that grows wild in all Mediterranean areas, especially in Sicily and southern Italy, and parts of the Middle East, notably Iran. It is an essential ingredient in Arabic cooking, being preferred to lemon for sourness and astringency. Many other varieties of sumac occur in temperate regions of the world. In North America Rhus glabra is known for its use in the tanning industry and for its medicinal properties. Also in North Americai is the related Toxicodendron radicans (poison ivy) which can cause a severe skin reaction when touched. Sumac recipes. Sumac is a tangy, lemony spice often used in Mediterranean and Middle Eastern cooking. Try using it in salads instead of lemon juice or to season grilled meat and fish. It’s also delicious sprinkled over hummus.  Sumac spice. Species including the fragrant sumac (R. aromatica), the littleleaf sumac (R. microphylla), the skunkbush sumac (R. trilobata), the smooth sumac, and the staghorn sumac are grown for ornament, either as the wild types or as cultivars. The word 'sumac' traces its etymology from Old French sumac (13th century), from Mediaeval Latin sumach, from Arabic summāq (سماق), from Syriac summāq (ܣܡܘܩ)- meaning red. I have a recipe that calls for it, but it is not at my grocery store. Sumac is a spice, used mostly in Middle Eastern cooking, that has a lovely tart mild lemon flavor. The deep red berries are most often used ground into a powder. I often sprinkle it over a platter of grilled vegetables or roasted chicken; it looks as appealing as it tastes.  Sumac has a tart flavor that is very nice sprinkled on fish, chicken, over salad dressings, rice pilaf, or over raw onions. Try substituting in any dish on which you might squeeze fresh lemon juice. If you enjoy hummus, try topping it with a sprinkling of sumac. It's delightful! Sumac is considered essential for cooking in much of the Middle East; it served as the tart, acidic element in cooking prior to the introduction of lemons by the Romans. Sumac has a very nice, fruity-tart flavor which is not quite as overpowering as lemon. Poison Sumac. Poison sumac, Toxicodendron vernix, is related to the poison ivies and poison oaks, not to the other sumacs. It is relatively rare, compared to the other members of the family. The rash-causing agent, urushiol, is the same, and it causes the same rashes. Poison sumac, Toxicodendron vernix, is related to the poison ivies and poison oaks, not to the other sumacs. It is relatively rare, compared to the other members of the family
http://www.thekitchn.com/heres-why-you-should-have-sumac-in-your-spice-cabinet-ingredient-intelligence-67042 http://theepicentre.com/spice/sumac/ http://www.bbc.co.uk/food/sumac https://en.wikipedia.org/wiki/Sumac http://www.myrecipes.com/how-to/cooking-questions/what-is-sumac-spice http://www.thespicehouse.com/spices/powdered-sumac http://www.poison-ivy.org/poison-sumac
what is sumac
सुमैक क्या है
सुमाक एक मसाला है, जिसका उपयोग ज्यादातर मध्य पूर्वी खाना पकाने में किया जाता है, जिसमें एक प्यारा तीखा हल्का नींबू का स्वाद होता है।
मध्य पूर्व के मूल निवासी सुमाक झाड़ी, गहरे लाल जामुन पैदा करती है, जिन्हें सुखाया जाता है और मोटे पाउडर में पीसा जाता है। हालांकि यह कम आम है, जामुन भी पूरे बेचे जा सकते हैं। ग्राउंड सुमाक एक बहुमुखी मसाला है जिसमें एक तीखा नींबू का स्वाद होता है, हालांकि नींबू के रस की तुलना में अधिक संतुलित और कम तीखा होता है। एक छोटा सा छिड़काव भी किसी भी डिश में रंग का एक सुंदर पॉप जोड़ता है। सुमाक मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय खाना पकाने में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला, आवश्यक मसाला है। इसका उपयोग सूखे रगड़, मैरिनेड और ड्रेसिंग से लेकर हर चीज में किया जाता है। लेकिन इसका सबसे अच्छा उपयोग परोसने से पहले भोजन पर छिड़का जाता है। यह सब्जियों, ग्रील्ड भेड़ के बच्चे, चिकन और मछली पर बहुत अच्छा है। सुमाक एक जंगली झाड़ी के जामुन से आता है जो सभी भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में जंगली बढ़ता है, विशेष रूप से सिसिली और दक्षिणी इटली और मध्य पूर्व के कुछ हिस्सों, विशेष रूप से ईरान। यह अरबी खाना पकाने में एक आवश्यक घटक है, खट्टेपन और कसैलेपन के लिए नींबू को पसंद किया जा रहा है। सुमाक की कई अन्य किस्में दुनिया के समशीतोष्ण क्षेत्रों में पाई जाती हैं। उत्तरी अमेरिका में, रस ग्लबरा टैनिंग उद्योग में और इसके औषधीय गुणों के लिए उपयोग के लिए जाना जाता है। इसके अलावा उत्तरी अमेरिका में संबंधित टॉक्सिकोडेंड्रोन रेडिकन (ज़हर आइवी) है जो छूने पर गंभीर त्वचा प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। सुमाक व्यंजनों। सुमाक एक तीखा, नींबू जैसा मसाला है जिसका उपयोग अक्सर भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी खाना पकाने में किया जाता है। नींबू के रस के बजाय सलाद में या ग्रील्ड मांस और मछली के मौसम में इसका उपयोग करने का प्रयास करें। यह हम्मस के ऊपर छिड़का हुआ स्वादिष्ट भी है।  सुमाक मसाला। सुगंधित सुमाक (आर. एरोमैटिका), लिटिललीफ सुमैक (आर. माइक्रोफिला), स्कंकबश सुमाक (आर. त्रिलोबाटा), चिकनी सुमाक और स्टैगहॉर्न सुमाक सहित प्रजातियों को आभूषण के लिए उगाया जाता है, या तो जंगली प्रकार के रूप में या खेती के रूप में। शब्द 'सुमाक' पुरानी फ्रांसीसी सुमाक (13 वीं शताब्दी) से, मध्यकालीन लैटिन सुमाच से, अरबी सुमाक (سماق) से, सिरिएक सुमाक (ʣʣʡʘʘ) से अपनी व्युत्पत्ति का पता लगाता है - जिसका अर्थ है लाल। मेरे पास एक नुस्खा है जो इसके लिए कहता है, लेकिन यह मेरी किराने की दुकान पर नहीं है। सुमाक एक मसाला है, जिसका उपयोग ज्यादातर मध्य पूर्वी खाना पकाने में किया जाता है, जिसमें एक प्यारा तीखा हल्का नींबू का स्वाद होता है। गहरे लाल जामुन को अक्सर पाउडर में जमीन का उपयोग किया जाता है। मैं अक्सर इसे ग्रील्ड सब्जियों या भुना हुआ चिकन की थाली में छिड़कता हूं; यह स्वाद में जितना आकर्षक लगता है।  सुमाक में एक तीखा स्वाद होता है जो मछली, चिकन, सलाद ड्रेसिंग, चावल पिलाफ या कच्चे प्याज पर बहुत अच्छा छिड़का जाता है। किसी भी डिश में प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें जिस पर आप ताजा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। यदि आप ह्यूमस का आनंद लेते हैं, तो इसे सुमाक के छिड़काव के साथ टॉप करने का प्रयास करें। यह रमणीय है! सुमाक को मध्य पूर्व के अधिकांश हिस्सों में खाना पकाने के लिए आवश्यक माना जाता है; यह रोमनों द्वारा नींबू की शुरूआत से पहले खाना पकाने में तीखा, अम्लीय तत्व के रूप में कार्य करता था। सुमाक में एक बहुत अच्छा, फल-तीखा स्वाद होता है जो नींबू की तरह शक्तिशाली नहीं होता है। ज़हर सुमाक। ज़हर सुमाक, टॉक्सिकोडेंड्रोन वर्निक्स, ज़हर आइवीज़ और ज़हर ओक से संबंधित है, न कि अन्य सुमाक्स से। यह परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में अपेक्षाकृत दुर्लभ है। दाने पैदा करने वाला एजेंट, यूरिशोल, समान है, और यह एक ही चकत्ते का कारण बनता है। ज़हर सुमाक, टॉक्सिकोडेंड्रोन वर्निक्स, ज़हर आइवीज़ और ज़हर ओक से संबंधित है, न कि अन्य सुमाक्स से। यह परिवार के अन्य सदस्यों की तुलना में अपेक्षाकृत दुर्लभ है