It evaluate the amount and distribution of marbling in the ribeye muscle at the cut surface after the carcass has been ribbed between the 12th and 13th ribs.
The grader usually writes this weight on a tag or stamps it on the carcass. The amount of kidney, pelvic, and heart (KPH) fat is evaluated subjectively and is expressed as a percentage of the carcass weight (this usually will be from 2 to 4 percent of carcass weight). Graders evaluate the amount and distribution of marbling in the ribeye muscle at the cut surface after the carcass has been ribbed between the 12th and 13th ribs. Degree of marbling is the primary determination of quality grade. The more specks of fat that are visible, the higher the grade. Beef that grades prime has the highest degree of fat in the muscle. Fat is what gives meat its flavor and juiciness. Marbling does not mean it will be tender. Tenderness comes from young animals and from muscles that have not been exercised hard. That is why a rib eye steak is generally more tender than a round steak. The beef grading system developed by the United States Department of Agriculture is a voluntary grading system based on the meat's maturity and level of fat marbling. These two factors are indicators of the beef’s tenderness. Beef Grades. U.S. Prime – This is the highest grade of beef with the most fat marbling. This meat is very tender and only accounts for about 2.9% of all graded beef. U.S. Prime is usually reserved for high end dining establishments. Grades of beef are based on several factors such as marbling and the age of the animal. 1  Marbling is the flecks and streaks of white fat found distributed throughout the beef. 2  Usually, more marbling equals more tender and favorable meat. Grades of poultry. The United States Department of Agriculture grades poultry into three categories: Grade A, B, and C. 1  Grade A: the highest quality and the only grade that is likely to be found at the grocery store. 2  It must be free from bruises, discolorations and feathers. Beef Quality Grades. A quality grade is a composite evaluation of factors that affect palatability of meat (tenderness, juiciness, and flavor). These factors include carcass maturity, firmness, texture, and color of lean, and the amount and distribution of marbling within the lean. Graders evaluate the amount and distribution of marbling in the ribeye muscle at the cut surface after the carcass has been ribbed between the 12th and 13th ribs. Degree of marbling is the primary determination of quality grade. Quality grades reflect the flavor and tenderness of meat and are primarily determined from carcass maturity and the amount of fat within the meat (i.e. marbling or intramuscular fat). Quality Grades Beef quality refers to the expected eating characteristics (tenderness, juiciness and flavor) of the cooked product.  USDA Grades for Meat and Poultry. Beef. Beef is graded as whole carcasses in two ways: 1  quality grades-for tenderness, juiciness, and flavor; and. 2  yield grades-for the amount of usable lean meat on the carcass. 3  There are eight quality grades for beef. The inspection and grading of meat and poultry are two separate programs within the U.S. Department of Agriculture (USDA). Inspection for wholesomeness is mandatory and is paid for with public funds. Grading for quality is voluntary, and the service is requested and paid for by meat and poultry producers/processors. Grading for quality means the evaluation of traits related to tenderness, juiciness, and flavor of meat; and, for poultry, a normal shape that is fully fleshed and meaty and free of defects. USDA grades are based on nationally uniform Federal standards of quality. The inspection and grading of meat and poultry are two separate programs within the U.S. Department of Agriculture (USDA). Inspection for wholesomeness is mandatory and is paid for with public funds. Grading for quality is voluntary, and the service is requested and paid for by meat and poultry producers/processors. USDA Quality Grades are used to predict the palatability of meat from a beef animal or carcass, using carcass physiological maturity and marbling to determine the USDA grade. USDA Yield Grades are used to estimate the expected edible lean meat, with a USDA YG 1 being the leanest and a USDA YG 5 being the fattest. Maturity. The age of a beef animal has a direct effect on tenderness of the meat it produces. As cattle mature, their meat becomes progressively tougher. To account for the effects of the maturing process on beef tenderness, evaluations of carcass maturity are used in determining USDA Quality Grades.
http://meat.tamu.edu/beefgrading/ http://allagonline.com/wp-content/uploads/2012/11/How-to-Quality-Grade-Beef.pptx http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm http://www.idealhomegarden.com/recipes/what-usda-grades-meat-poultry-mean/ http://meat.tamu.edu/beefgrading/ http://www.bovineengineering.com/quality_grades.html http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/production-and-inspection/inspection-and-grading-of-meat-and-poultry-what-are-the-differences_/inspection-and-grading-differences http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/production-and-inspection/inspection-and-grading-of-meat-and-poultry-what-are-the-differences_/inspection-and-grading-differences http://www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Beef%20Grading.pdf
what does a meat grader do
एक मांस ग्रेडर क्या करता है
यह 12 वीं और 13 वीं पसलियों के बीच शव को काटने का निशानवाला होने के बाद कटी हुई सतह पर रिबे मांसपेशियों में मार्बलिंग की मात्रा और वितरण का मूल्यांकन करता है।
ग्रेडर आमतौर पर इस वजन को एक टैग पर लिखता है या शव पर मुहर लगाता है। गुर्दे, श्रोणि और हृदय (केपीएच) वसा की मात्रा का मूल्यांकन व्यक्तिपरक रूप से किया जाता है और इसे शव के वजन के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है (यह आमतौर पर शव के वजन के 2 से 4 प्रतिशत तक होगा)। ग्रेडर 12 वीं और 13 वीं पसलियों के बीच शव को काटने का निशानवाला होने के बाद कटी हुई सतह पर रिबे मांसपेशियों में मार्बलिंग की मात्रा और वितरण का मूल्यांकन करते हैं। मार्बलिंग की डिग्री गुणवत्ता ग्रेड का प्राथमिक निर्धारण है। वसा के जितने अधिक धब्बे दिखाई देते हैं, ग्रेड उतना ही अधिक होता है। बीफ जो प्रमुख ग्रेड करता है, मांसपेशियों में वसा की उच्चतम डिग्री होती है। वसा वह है जो मांस को उसका स्वाद और रस देता है। मार्बलिंग का मतलब यह नहीं है कि यह निविदा होगी। कोमलता युवा जानवरों और मांसपेशियों से आती है जिन्हें कठिन व्यायाम नहीं किया गया है। यही कारण है कि एक रिब आई स्टेक आम तौर पर एक गोल स्टेक की तुलना में अधिक कोमल होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा विकसित बीफ़ ग्रेडिंग प्रणाली एक स्वैच्छिक ग्रेडिंग प्रणाली है जो मांस की परिपक्वता और वसा मार्बलिंग के स्तर पर आधारित है। ये दो कारक गोमांस की कोमलता के संकेतक हैं। बीफ ग्रेड। यूएस प्राइम - यह सबसे अधिक वसा मार्बलिंग के साथ गोमांस का उच्चतम ग्रेड है। यह मांस बहुत कोमल है और सभी वर्गीकृत गोमांस का लगभग 2.9% ही है। यूएस प्राइम आमतौर पर उच्च अंत भोजन प्रतिष्ठानों के लिए आरक्षित है। गोमांस के ग्रेड कई कारकों पर आधारित होते हैं जैसे कि मार्बलिंग और जानवर की उम्र। 1 मार्बलिंग सफेद वसा के बेड़े और धारियाँ हैं जो पूरे गोमांस में वितरित की जाती हैं। 2 आमतौर पर, अधिक मार्बलिंग अधिक निविदा और अनुकूल मांस के बराबर होता है। पोल्ट्री के ग्रेड। संयुक्त राज्य अमेरिका का कृषि विभाग पोल्ट्री को तीन श्रेणियों में ग्रेड करता है: ग्रेड ए, बी, और सी 1 ग्रेड ए: उच्चतम गुणवत्ता और एकमात्र ग्रेड जो किराने की दुकान पर पाए जाने की संभावना है। 2 यह चोटों, मलिनकिरण और पंखों से मुक्त होना चाहिए। बीफ गुणवत्ता ग्रेड। एक गुणवत्ता ग्रेड उन कारकों का एक समग्र मूल्यांकन है जो मांस की तालुता (कोमलता, रस और स्वाद) को प्रभावित करते हैं। इन कारकों में शव की परिपक्वता, दृढ़ता, बनावट और दुबला का रंग, और दुबला के भीतर मार्बलिंग की मात्रा और वितरण शामिल हैं। ग्रेडर 12 वीं और 13 वीं पसलियों के बीच शव को काटने का निशानवाला होने के बाद कटी हुई सतह पर रिबे मांसपेशियों में मार्बलिंग की मात्रा और वितरण का मूल्यांकन करते हैं। मार्बलिंग की डिग्री गुणवत्ता ग्रेड का प्राथमिक निर्धारण है। गुणवत्ता ग्रेड मांस के स्वाद और कोमलता को दर्शाते हैं और मुख्य रूप से शव परिपक्वता और मांस के भीतर वसा की मात्रा (यानी मार्बलिंग या इंट्रामस्क्युलर वसा) से निर्धारित होते हैं। गुणवत्ता ग्रेड बीफ गुणवत्ता पके हुए उत्पाद की अपेक्षित खाने की विशेषताओं (कोमलता, रस और स्वाद) को संदर्भित करती है।  मांस और पोल्ट्री के लिए यूएसडीए ग्रेड। गाय का मांस। बीफ को दो तरीकों से पूरे शवों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: 1 गुणवत्ता ग्रेड-कोमलता, रस और स्वाद के लिए; और 2 उपज ग्रेड-शव पर प्रयोग करने योग्य दुबला मांस की मात्रा के लिए। 3 गोमांस के लिए आठ गुणवत्ता ग्रेड हैं। मांस और पोल्ट्री का निरीक्षण और ग्रेडिंग अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के भीतर दो अलग-अलग कार्यक्रम हैं। पूर्णता के लिए निरीक्षण अनिवार्य है और सार्वजनिक धन के साथ भुगतान किया जाता है। गुणवत्ता के लिए ग्रेडिंग स्वैच्छिक है, और मांस और पोल्ट्री उत्पादकों/प्रोसेसर द्वारा सेवा का अनुरोध और भुगतान किया जाता है। गुणवत्ता के लिए ग्रेडिंग का अर्थ है मांस की कोमलता, रस और स्वाद से संबंधित लक्षणों का मूल्यांकन; और, पोल्ट्री के लिए, एक सामान्य आकार जो पूरी तरह से मांसल और भावपूर्ण और दोषों से मुक्त है। यूएसडीए ग्रेड गुणवत्ता के राष्ट्रीय स्तर पर समान संघीय मानकों पर आधारित हैं। मांस और पोल्ट्री का निरीक्षण और ग्रेडिंग अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के भीतर दो अलग-अलग कार्यक्रम हैं। पूर्णता के लिए निरीक्षण अनिवार्य है और सार्वजनिक धन के साथ भुगतान किया जाता है। गुणवत्ता के लिए ग्रेडिंग स्वैच्छिक है, और मांस और पोल्ट्री उत्पादकों/प्रोसेसर द्वारा सेवा का अनुरोध और भुगतान किया जाता है। यूएसडीए गुणवत्ता ग्रेड का उपयोग गोमांस जानवर या शव से मांस की स्वाद की भविष्यवाणी करने के लिए किया जाता है, शव शारीरिक परिपक्वता और यूएसडीए ग्रेड निर्धारित करने के लिए मार्बलिंग का उपयोग किया जाता है। यूएसडीए यील्ड ग्रेड का उपयोग अपेक्षित खाद्य दुबला मांस का अनुमान लगाने के लिए किया जाता है, जिसमें यूएसडीए वाईजी 1 सबसे दुबला होता है और यूएसडीए वाईजी 5 सबसे मोटा होता है। परिपक्वता। एक गोमांस जानवर की उम्र का उसके द्वारा उत्पादित मांस की कोमलता पर सीधा प्रभाव पड़ता है। जैसे-जैसे मवेशी परिपक्व होते हैं, उनका मांस उत्तरोत्तर कठिन होता जाता है। गोमांस कोमलता पर परिपक्व प्रक्रिया के प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, यूएसडीए गुणवत्ता ग्रेड निर्धारित करने में शव परिपक्वता के मूल्यांकन का उपयोग किया जाता है।