Biga is a type of pre-fermentation used in Italian baking.
Biga is a type of pre-fermentation used in Italian baking. Many popular Italian breads, including ciabatta, are made using a biga. Using a biga adds complexity to the bread's flavor and is often used in breads that need a light, open texture with holes. This is a recipe for biga, an Italian pre-ferment, analogous to a poolish in French bread baking. As you read this biga recipe, you will note that a biga is made dryer than a poolish, and activates more slowly. I prefer to use a biga when I want to carry a pre-ferment for a long time or when I’m making Italian bread. In usage, the two are equivalent; try them both and see which you prefer. Biga is a type of pre-fermentation used in Italian baking. Many popular Italian breads, including ciabatta, are made using a biga. Using a biga adds complexity to the bread's flavor and is often used in breads that need a light, open texture with holes. Apart from adding to flavor and texture, a biga also helps to preserve bread by making it less perishable. Biga, family owned and operated, opened in 2011 as a gathering place for families and friends, a place to meet and relax, enjoy one another’s company while experiencing authentic wood fired pizza. 10 hilariously insightful foreign words. Biga is a type of starter used to make traditional Italian breads. In Italy, the term is used to refer to sourdough sponges, collectives of wild yeast, and other starters. 1 3. Transfer the biga to a lightly oiled bowl, cover with plastic wrap, and let rise at cool room temperature for 6 to 24 hours, until the starter is triple its original volume but is still wet and sticky. The starter, known as biga in Italy, or bighino when in small amounts, not only gives strength to what in Italy are weak flours, it also produces a secondary fermentation from which come the wonderful aroma, natural flavor, and special porosity of the final loaves and wheels of bread.
http://www.youtube.com/watch?v=yH2d75Bgenw http://artisanbreadbaking.com/bread/biga/ https://en.wikipedia.org/wiki/Biga_(bread_baking) http://www.bigapizzeria.net/about/ http://www.wisegeek.com/what-is-biga.htm http://leitesculinaria.com/79243/recipes-biga.html http://leitesculinaria.com/79243/recipes-biga.html
what is biga
बीआईजीए क्या है
बिगा एक प्रकार का प्री-किण्वन है जिसका उपयोग इतालवी बेकिंग में किया जाता है।
बिगा एक प्रकार का प्री-किण्वन है जिसका उपयोग इतालवी बेकिंग में किया जाता है। सिआबट्टा सहित कई लोकप्रिय इतालवी ब्रेड एक बीगा का उपयोग करके बनाए जाते हैं। एक बीगा का उपयोग रोटी के स्वाद में जटिलता जोड़ता है और अक्सर ब्रेड में उपयोग किया जाता है जिसे छेद के साथ हल्की, खुली बनावट की आवश्यकता होती है। यह बिगा के लिए एक नुस्खा है, एक इतालवी पूर्व-किण्वन, फ्रेंच ब्रेड बेकिंग में एक पूलिश के अनुरूप। जैसा कि आप इस बिगा रेसिपी को पढ़ते हैं, आप देखेंगे कि एक बीगा को पूलिश की तुलना में ड्रायर बनाया जाता है, और अधिक धीरे-धीरे सक्रिय होता है। मैं एक बीगा का उपयोग करना पसंद करता हूं जब मैं लंबे समय तक पूर्व-किण्वन ले जाना चाहता हूं या जब मैं इतालवी रोटी बना रहा हूं। उपयोग में, दोनों बराबर हैं; उन दोनों को आज़माएं और देखें कि आप किसे पसंद करते हैं। बिगा एक प्रकार का प्री-किण्वन है जिसका उपयोग इतालवी बेकिंग में किया जाता है। सिआबट्टा सहित कई लोकप्रिय इतालवी ब्रेड एक बीगा का उपयोग करके बनाए जाते हैं। एक बीगा का उपयोग रोटी के स्वाद में जटिलता जोड़ता है और अक्सर ब्रेड में उपयोग किया जाता है जिसे छेद के साथ हल्की, खुली बनावट की आवश्यकता होती है। स्वाद और बनावट में जोड़ने के अलावा, एक बीड़ा रोटी को कम खराब होने योग्य बनाकर संरक्षित करने में भी मदद करता है। बिगा, परिवार के स्वामित्व और संचालित, 2011 में परिवारों और दोस्तों के लिए एक सभा स्थल के रूप में खोला गया, मिलने और आराम करने के लिए एक जगह, प्रामाणिक लकड़ी से निकाल दिए गए पिज्जा का अनुभव करते हुए एक दूसरे की कंपनी का आनंद लें। 10 प्रफुल्लित करने वाले व्यावहारिक विदेशी शब्द। बिगा एक प्रकार का स्टार्टर है जिसका उपयोग पारंपरिक इतालवी ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। इटली में, इस शब्द का उपयोग खट्टे स्पंज, जंगली खमीर के सामूहिक और अन्य शुरुआत को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। 1 3. बीगा को हल्के तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, और 6 से 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे के तापमान पर उठने दें, जब तक कि स्टार्टर अपनी मूल मात्रा को तीन गुना न कर दे, लेकिन अभी भी गीला और चिपचिपा है। स्टार्टर, इटली में बीगा के रूप में जाना जाता है, या बिघिनो जब कम मात्रा में होता है, तो न केवल इटली में कमजोर आटे को ताकत देता है, यह एक माध्यमिक किण्वन भी पैदा करता है जिसमें से अद्भुत सुगंध, प्राकृतिक स्वाद और अंतिम रोटियों की विशेष छिद्र आती है और रोटी के पहिए।