11.2 ounces per pound
The tables identify the primal and subprimal source of all beef cuts in this booklet and the average weights of subprimal cuts. IMPS/NAMP Numbering System IMPS (Institutional Meat Purchase Specifications) are a series of meat product specifications for the purpose of facilitating industry trade and clarification. This is roughly a yield of 80% from the dressed or hanging weight-this is for a VERY LEAN Beef. A High Quality, USDA Choice Beef will yield approximately 70% of the Hanging or Dressed Weight. The yield on the take home meat weight from the live weight of the (VERY LEAN) steer is approximately 50%. Beef Carcass Breakdown. With an average market (live or on hoof) weight of 1,150 lbs and the average yield of 62.2%, the typical steer will produce a 715 lb. (dressed weight) carcass. The dressed beef (or carcass) will yield approximately 569 lbs. (further details below) of red meat and trim (take home meat-which includes the average weight of 27 lbs of variety meat: liver, heart, tongue, tripe, sweetbreads and brains) and 146 lbs of fat, bone and loss. According to The BoY, you’ll be getting an average fillet yield of 70%, or 11.2 ounces per pound (still pretty close to two restaurant servings per pound). Thus, for a gutted (but otherwise whole) salmon weighing about 20lbs, you can estimate an approximate yield of 14lbs/224 ounces/37 restaurant servings of fillet. The eight quality grades for beef are Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, and Canner. Yield grades are most useful at wholesale as they help identify which carcasses or cuts will provide the greatest yield of edible meat per pound. Yield grades are identified by the numbers 1 through 5 with yield grade 1 offering the greatest yield. A High Quality, USDA Choice Beef will yield approximately 70% of the Hanging or Dressed Weight. The yield on the take home meat weight from the live weight of the (VERY LEAN) steer is approximately 50%. Click here to see the complete breakdown on the weight, percentage and types of cuts available on a VERY LEAN Beef.
http://www.beefboard.org/library/files/BeefCutsGuide.pdf http://www.browerfarms.com/index.php?option=com_content&view=article&id=8&Itemid=7 http://www.askthemeatman.com/yield_on_beef_carcass.htm http://www.askmarxfoods.com/pounds-of-fillets-from-whole-salmon/ http://www.beefboard.org/library/files/BeefCutsGuide.pdf http://www.askthemeatman.com/yield_on_beef_carcass.htm
average yield of beef fillets
बीफ़ फ़िललेट्स की औसत उपज
11.2 औंस प्रति पाउंड
तालिकाएँ इस पुस्तिका में सभी बीफ़ कटौती के मूल और सबप्रिमल स्रोत और सबप्रिमल कटौती के औसत वजन की पहचान करती हैं। IMPS/NAMP नंबरिंग सिस्टम IMPS (संस्थागत मांस खरीद विनिर्देश) उद्योग व्यापार और स्पष्टीकरण को सुविधाजनक बनाने के उद्देश्य से मांस उत्पाद विनिर्देशों की एक श्रृंखला है। यह मोटे तौर पर कपड़े पहने या लटकते वजन से 80% की उपज है-यह एक बहुत ही दुबला बीफ के लिए है। एक उच्च गुणवत्ता, यूएसडीए चॉइस बीफ हैंगिंग या ड्रेस्ड वेट का लगभग 70% निकलेगा। (बहुत दुबला) स्टीयर के जीवित वजन से घर के मांस के वजन पर उपज लगभग 50% है। बीफ शव टूटना। 1,150 एलबीएस के औसत बाजार (लाइव या खुर पर) वजन और 62.2% की औसत उपज के साथ, ठेठ स्टीयर 715 पौंड (कपड़े पहने वजन) शव का उत्पादन करेगा। कपड़े पहने हुए गोमांस (या शव) लगभग 569 एलबीएस (नीचे और विवरण) लाल मांस और ट्रिम (घर ले जाने वाले मांस के 27 एलबीएस का औसत वजन शामिल है: यकृत, दिल, जीभ, ट्रिप, स्वीटब्रेड और दिमाग) और 146 एलबीएस वसा, हड्डी और हानि। द बॉय के अनुसार, आपको 70% की औसत पट्टिका उपज मिल रही है, या प्रति पाउंड 11.2 औंस (अभी भी प्रति पाउंड दो रेस्तरां सर्विंग्स के करीब)। इस प्रकार, लगभग 20lbs वजन वाले एक गटे हुए (लेकिन अन्यथा पूरे) सामन के लिए, आप पट्टिका के 14lbs/224 औंस/37 रेस्तरां सर्विंग्स की अनुमानित उपज का अनुमान लगा सकते हैं। गोमांस के लिए आठ गुणवत्ता ग्रेड प्राइम, चॉइस, सेलेक्ट, स्टैंडर्ड, कमर्शियल, यूटिलिटी, कटर और कैनर हैं। यील्ड ग्रेड थोक में सबसे उपयोगी होते हैं क्योंकि वे यह पहचानने में मदद करते हैं कि कौन से शव या कटौती प्रति पाउंड खाद्य मांस की सबसे बड़ी उपज प्रदान करेंगे। यील्ड ग्रेड की पहचान 1 से 5 तक की संख्या से की जाती है, जिसमें यील्ड ग्रेड 1 सबसे बड़ी उपज प्रदान करता है। एक उच्च गुणवत्ता, यूएसडीए चॉइस बीफ हैंगिंग या ड्रेस्ड वेट का लगभग 70% निकलेगा। (बहुत दुबला) स्टीयर के जीवित वजन से घर के मांस के वजन पर उपज लगभग 50% है। वेरी लीन बीफ पर उपलब्ध वजन, प्रतिशत और कटौती के प्रकारों पर पूर्ण विराम देखने के लिए यहां क्लिक करें।