Foods become rancid when there is a chemical change to the fats in the food. 
Fats or oils (also generally called fats) are added to foods, like crackers, cookies, and cakes, to improve the taste and feel (texture) of foods. Foods become rancid when there is a chemical change to the fats in the food. There are three types of rancidity: hydrolytic, oxidative, and ketonic. Hydrolytic rancidity (pronounced HY-droh-LIH-tik, derived from the Greek work for water, hydra) happens when there is water involved. Rancid foods are those in which the fats or oils in the foods are degraded or undergoing the degradation process. The more fats or oils a food contains, the greater the risk … of it becoming rancid over time or in the presence of external factors such as heat. Fats can become rancid through long term storage, exposure to oxygen, exposure to light, exposure to metal, and holding them at high temperatures.Chemically is is oxidation of fat leading to decomposition. My purpose for this experiment, is I wanted to find out how food becomes rancid as potato chips become kind of soggy and not as tasty when you leave the bag opened. I always wondered why this happened so i decided to test it. Many factors can affect the tendency of an oil to become rancid. The first is too much exposure to air. Rancid foods are those in which the fats or oils in the foods are degraded or undergoing the degradation process. The more fats or oils a food contains, the greater the risk of it becoming rancid over time or in the presence of external factors such as heat. Oils that are used for deep-frying become rancid faster because placing wet food in the heated frying oil introduces water. Oxidative rancidity occurs when the food (fat) is exposed to the oxygen in air. Oxidative rancidity happens in two steps.
http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/FoodSci_p052.shtml http://www.answers.com/Q/How_do_fats_become_rancid http://www.answers.com/Q/How_do_fats_become_rancid http://chipsgettingrancid.weebly.com/conclusion.html http://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=357 http://www.answers.com/Q/How_does_foods_become_rancid http://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project_ideas/FoodSci_p052.shtml
how does the food become rancid
खाना कैसे बासी हो जाता है
भोजन में वसा में रासायनिक परिवर्तन होने पर खाद्य पदार्थ बासी हो जाते हैं। 
खाद्य पदार्थों के स्वाद और अनुभव (बनावट) को बेहतर बनाने के लिए पटाखे, कुकीज़ और केक जैसे खाद्य पदार्थों में वसा या तेल (जिसे आमतौर पर वसा भी कहा जाता है) मिलाया जाता है। भोजन में वसा में रासायनिक परिवर्तन होने पर खाद्य पदार्थ बासी हो जाते हैं। बासी तीन प्रकार के होते हैं: हाइड्रोलाइटिक, ऑक्सीडेटिव और कीटोनिक। हाइड्रोलाइटिक बासी (उच्चारण HY-droh-LIH-tik, पानी, हाइड्रा के लिए ग्रीक काम से व्युत्पन्न) तब होता है जब पानी शामिल होता है। बासी खाद्य पदार्थ वे होते हैं जिनमें खाद्य पदार्थों में वसा या तेल खराब हो जाते हैं या गिरावट की प्रक्रिया से गुजर रहे होते हैं। भोजन में जितना अधिक वसा या तेल होता है, उतना ही अधिक जोखिम होता है ... यह समय के साथ या गर्मी जैसे बाहरी कारकों की उपस्थिति में बासी हो जाता है। वसा लंबे समय तक भंडारण, ऑक्सीजन के संपर्क में, प्रकाश के संपर्क में, धातु के संपर्क में आने और उन्हें उच्च तापमान पर रखने के माध्यम से बासी हो सकती है। रासायनिक रूप से वसा का ऑक्सीकरण होता है जिससे अपघटन होता है। इस प्रयोग के लिए मेरा उद्देश्य, मैं यह जानना चाहता था कि भोजन कैसे बासी हो जाता है क्योंकि आलू के चिप्स एक तरह से गीले हो जाते हैं और जब आप बैग को खुला छोड़ते हैं तो स्वादिष्ट नहीं होते हैं। मैं हमेशा सोचता था कि ऐसा क्यों हुआ इसलिए मैंने इसका परीक्षण करने का फैसला किया। कई कारक एक तेल की बासी होने की प्रवृत्ति को प्रभावित कर सकते हैं। पहला हवा के लिए बहुत अधिक जोखिम है। बासी खाद्य पदार्थ वे होते हैं जिनमें खाद्य पदार्थों में वसा या तेल खराब हो जाते हैं या गिरावट की प्रक्रिया से गुजर रहे होते हैं। भोजन में जितना अधिक वसा या तेल होता है, समय के साथ या गर्मी जैसे बाहरी कारकों की उपस्थिति में इसके बासी होने का खतरा उतना ही अधिक होता है। डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल तेजी से बासी हो जाते हैं क्योंकि गीले भोजन को गर्म फ्राइंग तेल में रखने से पानी का परिचय होता है। ऑक्सीडेटिव बासी तब होती है जब भोजन (वसा) हवा में ऑक्सीजन के संपर्क में आता है। ऑक्सीडेटिव बासीपन दो चरणों में होता है।