25 percent to 38 percent
Roughly three-quarters of all restaurant operators reported food costs as a challenge last year, and among those: 1  78 percent of casual-dining restaurants increased food waste tracking; 2  74 percent of fine-dining operators did the same; as did. 3  70 percent of quick-service operators; Among those, 67 percent of fine-dining establishments, 49 percent of family-dining operators, and 46 percent of casual-dining restaurants incorporated more local sourcing into the menu mix. Purchase the 2015 Restaurant Industry Forecast here. Median income before taxes for fullservice restaurants was 4.1 percent of total sales in operations where the average check is under $15; 5 percent for restaurants with an average check of $15 to $24.99; and 4.5 percent for fullservice operations with average checks of $25 and over.  Find out your potential food cost. To calculate your potential food cost, multiply the total cost by 100, then divide that number by your total sales. In our example, we would complete the following equation: ($3,000 X 100) ÷ $8,000 = 37.5. Our potential food cost is 37.5% of our budget. That number is divided by your sales and a percentage of sales is calculated for the cost. So when we say you have a food cost of 40% that means you spent .40 for every dollar you took in sales. Example. Your data: $10,000 beginning inventory, $2,000 in purchases, $10,500 ending inventory, $5,000 in sales. The rest of the top 20 was dominated by fast casual concepts as well, with some casual, quick-service and pizza concepts sprinkled throughout. They include: 1  Del Frisco's Grill, 83.9 percent in sales; 120 percent in units; 2  Twin Peaks, 68.4 percent; 64.3 percent; Top 50 dominated by fast casual. The 50 fastest growing chains in the Technomic Top 500 were led by better burger concept BurgerFi, which increased U.S. systemwide sales by 178 percent, to $44.5M, and unit count by 175 percent, to 33 units. Full-Service Restaurants. Full-service restaurants at all levels spent about 32 percent of each dollar on the cost of food and beverages, 33 percent on salaries and wages, and from 5 percent to 6 percent on restaurant occupancy costs. Profit margins, however, varied according to the cost of the average check per person. Those with checks under $15 showed a profit of 3 percent. Those with checks from $15 to $24.99 boasted the highest profit margin at 3.5 percent. Finally, those with checks of $25 and over had the lowest profits, at 1.8 percent How Food and Labor Costs are Calculated. Food and labor costs are calculated as a percentage of the total volume of sales. If a restaurant does $20,000 per week and the total cost of food and beverages is $7,000 for that week, then the food cost is considered 35 percent. If, at the same restaurant, labor (including payroll taxes and benefits) equal $5,000 for the week, then the labor cost is 25 percent. Total prime costs are 60 percent in this example. Related Reading: How to Control Cost of Food & Labor in a Restaurant Service. Food costs (including beverages) for the restaurant industry run typically from the 25 percent to 38 percent range, depending upon the style of restaurant and the mix of sales. In order to make money in the restaurant business, prime costs should generally be in the 60 percent to 65 percent range. The honeymoon phase seems far from over for the fast casual segment, judging by Technomic's newly released 2014 Top 500 Chain Restaurants report. According to the market research firm, the segment grew sales by 11 percent in 2013, and unit count by nearly 8 percent. The largest fast casual concepts — Panera, Chipotle and Panda Express — each generated strong sales gains as well, of 12, 17 and 11 percent, respectively. Technomic's report said drivers of fast casual's growth include better-than-quick-service food, ambiance and fresh, made for you appeal. Top 50 dominated by fast casual. The 50 fastest growing chains in the Technomic Top 500 were led by better burger concept BurgerFi, which increased U.S. systemwide sales by 178 percent, to $44.5M, and unit count by 175 percent, to 33 units.
http://www.restaurant.org/News-Research/News/Sustainability-a-key-ingredient-to-cutting-food-co http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Operations-Report http://www.wikihow.com/Calculate-Food-Cost http://www.starchefs.com/cook/business-tips/how-to-calculate-food-cost http://www.fastcasual.com/articles/fast-casual-heats-up-restaurant-industry-with-11-percent-growth/ http://smallbusiness.chron.com/average-profit-margin-restaurant-13477.html http://smallbusiness.chron.com/common-food-labor-cost-percentages-14700.html http://www.fastcasual.com/articles/fast-casual-heats-up-restaurant-industry-with-11-percent-growth/
food costs percentage of sales fast casual
खाद्य लागत बिक्री का प्रतिशत तेजी से आकस्मिक
25 प्रतिशत से 38 प्रतिशत
मोटे तौर पर सभी रेस्तरां संचालकों के तीन-चौथाई ने पिछले साल एक चुनौती के रूप में खाद्य लागत की सूचना दी, और उनमें से: 1 78 प्रतिशत आकस्मिक-भोजन रेस्तरां ने खाद्य अपशिष्ट ट्रैकिंग में वृद्धि की; 2 74 प्रतिशत फाइन-डाइनिंग ऑपरेटरों ने ऐसा ही किया; जैसा किया था। 3 त्वरित-सेवा ऑपरेटरों का 70 प्रतिशत; उनमें से, 67 प्रतिशत फाइन-डाइनिंग प्रतिष्ठान, 49 प्रतिशत परिवार-भोजन ऑपरेटर, और 46 प्रतिशत आकस्मिक-भोजन रेस्तरां ने मेनू मिश्रण में अधिक स्थानीय सोर्सिंग को शामिल किया। यहां 2015 रेस्तरां उद्योग पूर्वानुमान खरीदें। पूर्णसेवा रेस्तरां के लिए करों से पहले औसत आय संचालन में कुल बिक्री का 4.1 प्रतिशत थी जहां औसत चेक $ 15 से कम है; $ 15 से $ 24.99 की औसत जांच वाले रेस्तरां के लिए 5 प्रतिशत; और $ 4.5 और उससे अधिक के औसत चेक के साथ फुलसर्विस संचालन के लिए 25 प्रतिशत।  अपने संभावित भोजन की लागत का पता लगाएं। अपनी संभावित खाद्य लागत की गणना करने के लिए, कुल लागत को 100 से गुणा करें, फिर उस संख्या को अपनी कुल बिक्री से विभाजित करें। हमारे उदाहरण में, हम निम्नलिखित समीकरण को पूरा करेंगे: ($3,000 X 100) ÷ $8,000 = 37.5। हमारी संभावित भोजन लागत हमारे बजट का 37.5% है। उस संख्या को आपकी बिक्री से विभाजित किया जाता है और लागत के लिए बिक्री के प्रतिशत की गणना की जाती है। इसलिए जब हम कहते हैं कि आपके पास 40% की भोजन लागत है, तो इसका मतलब है कि आपने बिक्री में लिए गए प्रत्येक डॉलर के लिए .40 खर्च किया है। उदाहरण। आपका डेटा: $10,000 शुरुआती इन्वेंट्री, $2,000 खरीदारी में, $10,500 एंडिंग इन्वेंट्री, $5,000 बिक्री में. बाकी शीर्ष 20 में तेजी से आकस्मिक अवधारणाओं का प्रभुत्व था, साथ ही कुछ आकस्मिक, त्वरित-सेवा और पिज्जा अवधारणाओं को छिड़का गया था। इनमें शामिल हैं: 1 डेल फ्रिस्को की ग्रिल, बिक्री में 83.9 प्रतिशत; इकाइयों में 120 प्रतिशत; 2 ट्विन पीक्स, 68.4 प्रतिशत; 64.3 प्रतिशत; टॉप 50 में फास्ट कैजुअल का बोलबाला है। टेक्नोमिक टॉप 500 में 50 सबसे तेजी से बढ़ती श्रृंखलाओं का नेतृत्व बेहतर बर्गर अवधारणा बर्गरफी ने किया, जिसने अमेरिकी सिस्टमवाइड बिक्री में 178 प्रतिशत की वृद्धि की, $ 44.5M तक, और यूनिट की संख्या 175 प्रतिशत बढ़कर 33 इकाइयों तक पहुंच गई। पूर्ण-सेवा रेस्तरां। सभी स्तरों पर पूर्ण-सेवा रेस्तरां ने भोजन और पेय पदार्थों की लागत पर प्रत्येक डॉलर का लगभग 32 प्रतिशत, वेतन और मजदूरी पर 33 प्रतिशत और रेस्तरां अधिभोग लागत पर 5 प्रतिशत से 6 प्रतिशत तक खर्च किया। लाभ मार्जिन, हालांकि, प्रति व्यक्ति औसत चेक की लागत के अनुसार भिन्न होता है। $ 15 से कम के चेक वाले लोगों ने 3 प्रतिशत का लाभ दिखाया। $ 15 से $ 24.99 तक के चेक वाले लोगों ने 3.5 प्रतिशत पर उच्चतम लाभ मार्जिन का दावा किया। अंत में, $ 25 और उससे अधिक के चेक वाले लोगों को सबसे कम लाभ हुआ, 1.8 प्रतिशत खाद्य और श्रम लागत की गणना कैसे की जाती है खाद्य और श्रम लागत की गणना बिक्री की कुल मात्रा के प्रतिशत के रूप में की जाती है। यदि कोई रेस्तरां प्रति सप्ताह $ 20,000 करता है और उस सप्ताह के लिए भोजन और पेय पदार्थों की कुल लागत $ 7,000 है, तो भोजन की लागत 35 प्रतिशत मानी जाती है। यदि, एक ही रेस्तरां में, श्रम (पेरोल करों और लाभों सहित) सप्ताह के लिए $ 5,000 के बराबर है, तो श्रम लागत 25 प्रतिशत है। इस उदाहरण में कुल प्राइम लागत 60 प्रतिशत है। ये भी पढ़े: एक रेस्तरां सेवा में भोजन और श्रम की लागत को कैसे नियंत्रित करें रेस्तरां उद्योग के लिए खाद्य लागत (पेय पदार्थों सहित) आमतौर पर रेस्तरां की शैली और बिक्री के मिश्रण के आधार पर 25 प्रतिशत से 38 प्रतिशत की सीमा तक चलती है। रेस्तरां व्यवसाय में पैसा बनाने के लिए, प्राइम कॉस्ट आम तौर पर 60 प्रतिशत से 65 प्रतिशत रेंज में होनी चाहिए। हनीमून चरण फास्ट कैज़ुअल सेगमेंट के लिए बहुत दूर लगता है, टेक्नोमिक की नई रिलीज़ 2014 टॉप 500 चेन रेस्टोरेंट रिपोर्ट को देखते हुए। मार्केट रिसर्च फर्म के अनुसार, 2013 में सेगमेंट की बिक्री में 11 प्रतिशत की वृद्धि हुई, और यूनिट की संख्या लगभग 8 प्रतिशत थी। सबसे बड़ी फास्ट कैजुअल अवधारणाएं - पैनेरा, चिपोटल और पांडा एक्सप्रेस - प्रत्येक ने क्रमशः 12, 17 और 11 प्रतिशत की मजबूत बिक्री लाभ उत्पन्न किया। टेक्नोमिक की रिपोर्ट में कहा गया है कि फास्ट कैजुअल के विकास के ड्राइवरों में बेहतर-से-त्वरित-सेवा भोजन, माहौल और ताजा शामिल हैं, जो आपके लिए अपील करते हैं। टॉप 50 में फास्ट कैजुअल का बोलबाला है। टेक्नोमिक टॉप 500 में 50 सबसे तेजी से बढ़ती श्रृंखलाओं का नेतृत्व बेहतर बर्गर अवधारणा बर्गरफी ने किया, जिसने अमेरिकी सिस्टमवाइड बिक्री में 178 प्रतिशत की वृद्धि की, $ 44.5M तक, और यूनिट की संख्या 175 प्रतिशत बढ़कर 33 इकाइयों तक पहुंच गई।