Sourdough is a bread made from the natural occurring yeast and bacteria in flour,In traditional sourdough recipes, you’ll find three ingredients: sourdough starter salt and flour.
The history of sourdough is as old as the history of leavened bread itself. Way back in ancient days (around 6,000 years ago, some say) humans first figured out how to promote the fermentation and leavening of grains to first be brewed into beverages and then, later, to be baked into bread. Sourdough Bread: Bread which has been leavened with a sourdough starter. It may or may not be a sour bread, depending on the characteristics of the starter. Sourdough: An American term for a natural leaven of wild or natural yeast and lactobacilli. Also the process of leavening bread with a natural leaven. What is Sourdough. Sourdough is a bread made from the natural occurring yeast and bacteria in flour. In traditional sourdough recipes, you’ll find three ingredients: sourdough starter (which consists of flour and water), salt and flour. There is no yeast, no milk, no oils and no sweeteners. It’s about as natural as you get when it comes to bread. Sourdough starter begins with a combination of flour and liquid. The proportion and type of flour and liquid can vary dramatically, from a stiff starter made entirely with rye flour and water, to a liquid batter of milk and cornmeal, and everything in between. The result: sourdough starter. These tiny living creatures (lactobacilli and yeast, collectively called the sourdough's microflora) generate byproducts that cause bread to rise and give it complex, rich flavor. Sourdough is a dough containing a Lactobacillus culture in symbiotic combination with yeasts. It is one of the principal means of biological leavening in bread baking, the others using cultivated forms of yeast. It is important in baking rye-based breads, where yeast does not produce comparable results. Bread made from 100 percent rye flour, which is very popular in the northern half of Europe, is usually leavened with sourdough. Baker's yeast is not useful as a leavening agent for rye bread, as rye does not contain enough gluten. Sourdough bread is made by the fermentation of dough using naturally-occurring lactobacilli and yeast. Sourdough bread has a mildly sour taste not present in most breads made with baker's yeast, due to the lactic acid produced by the lactobacilli. Bread made from 100 percent rye flour, which is very popular in the northern half of Europe, is usually leavened with sourdough. Baker's yeast is not useful as a leavening agent for rye bread, as rye does not contain enough gluten. Sourdough is one of the oldest types of bread. The 100% rye bread common in Northern Europe is one example of sourdough bread, and baguettes and other Southern European breads were traditionally made with sourdough before the advent of faster-growing yeast cultures. All one needs to make a sourdough culture is flour and water. The bacteria in a sourdough bread culture is Lactobacillus, or lactic acid bacteria, which is also used in such foods as sauerkraut, kimchi, pickles, cheese, and yogurt. The simplest definition of sourdough comes from the dictionary: leaven, especially fermented dough retained from one baking and used, rather than fresh yeast, to start the next. But sourdough is so much more than simply a way to make bread rise. It's an enticing, tangy flavor; a snapshot of American culinary history, and a classic ingredient in everything from pancakes to pretzels. The result: sourdough starter. These tiny living creatures (lactobacilli and yeast, collectively called the sourdough's microflora) generate byproducts that cause bread to rise and give it complex, rich flavor.
http://www.angelfire.com/ab/bethsbread/WhatisSourdough.html http://dontwastethecrumbs.com/2013/06/what-is-sourdough-benefits-of-sourdough-bread/ http://www.kingarthurflour.com/guides/sourdough/ https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough https://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough http://www.wisegeek.com/what-is-sourdough-bread.htm http://www.kingarthurflour.com/guides/sourdough/
what is sourdough bread made of
खट्टी रोटी किससे बनी होती है
खट्टा आटा में प्राकृतिक रूप से होने वाले खमीर और बैक्टीरिया से बनी रोटी है,पारंपरिक खट्टे व्यंजनों में, आपको तीन अवयव मिलेंगे: खट्टा स्टार्टर नमक और आटा।
खट्टे का इतिहास उतना ही पुराना है जितना कि खमीर वाली रोटी का इतिहास। प्राचीन दिनों में (लगभग 6,000 साल पहले, कुछ कहते हैं) मनुष्यों ने पहले यह पता लगाया कि अनाज के किण्वन और खमीर को पहले पेय पदार्थों में कैसे पीसा जाए और फिर, बाद में, रोटी में बेक किया जाए। खट्टी रोटी: रोटी जिसे खट्टे स्टार्टर के साथ खमीर किया गया है। स्टार्टर की विशेषताओं के आधार पर यह खट्टी रोटी हो भी सकती है और नहीं भी। खट्टा: जंगली या प्राकृतिक खमीर और लैक्टोबैसिली के प्राकृतिक खमीर के लिए एक अमेरिकी शब्द। इसके अलावा एक प्राकृतिक खमीर के साथ रोटी खमीर करने की प्रक्रिया। खट्टा क्या है। खट्टा एक रोटी है जो प्राकृतिक रूप से होने वाले खमीर और आटे में बैक्टीरिया से बनाई जाती है। पारंपरिक खट्टे व्यंजनों में, आपको तीन अवयव मिलेंगे: खट्टा स्टार्टर (जिसमें आटा और पानी होता है), नमक और आटा। कोई खमीर नहीं है, कोई दूध नहीं है, कोई तेल नहीं है और कोई मिठास नहीं है। यह उतना ही स्वाभाविक है जितना आपको रोटी की बात आती है। खट्टा स्टार्टर आटे और तरल के संयोजन से शुरू होता है। आटे और तरल का अनुपात और प्रकार नाटकीय रूप से भिन्न हो सकता है, पूरी तरह से राई के आटे और पानी से बने कड़े स्टार्टर से लेकर दूध और कॉर्नमील के तरल घोल तक, और बीच में सब कुछ। परिणाम: खट्टा स्टार्टर। ये छोटे जीवित जीव (लैक्टोबैसिली और खमीर, जिसे सामूहिक रूप से खट्टे माइक्रोफ्लोरा कहा जाता है) उपोत्पाद उत्पन्न करते हैं जो रोटी को बढ़ने और इसे जटिल, समृद्ध स्वाद देते हैं। खट्टा एक आटा है जिसमें खमीर के साथ सहजीवी संयोजन में लैक्टोबैसिलस संस्कृति होती है। यह ब्रेड बेकिंग में जैविक खमीर के प्रमुख साधनों में से एक है, अन्य खमीर के खेती के रूपों का उपयोग करते हैं। यह राई आधारित ब्रेड पकाने में महत्वपूर्ण है, जहां खमीर तुलनीय परिणाम नहीं देता है। 100 प्रतिशत राई के आटे से बनी रोटी, जो यूरोप के उत्तरी भाग में बहुत लोकप्रिय है, आमतौर पर खट्टे के साथ खमीर होती है। राई की रोटी के लिए लेवनिंग एजेंट के रूप में बेकर का खमीर उपयोगी नहीं है, क्योंकि राई में पर्याप्त ग्लूटेन नहीं होता है। खट्टी रोटी प्राकृतिक रूप से होने वाली लैक्टोबैसिली और खमीर का उपयोग करके आटा के किण्वन द्वारा बनाई जाती है। खट्टी रोटी में हल्का खट्टा स्वाद होता है जो लैक्टोबैसिली द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड के कारण, बेकर के खमीर से बने अधिकांश ब्रेड में मौजूद नहीं होता है। 100 प्रतिशत राई के आटे से बनी रोटी, जो यूरोप के उत्तरी भाग में बहुत लोकप्रिय है, आमतौर पर खट्टे के साथ खमीर होती है। राई की रोटी के लिए लेवनिंग एजेंट के रूप में बेकर का खमीर उपयोगी नहीं है, क्योंकि राई में पर्याप्त ग्लूटेन नहीं होता है। खट्टा सबसे पुरानी प्रकार की रोटी में से एक है। उत्तरी यूरोप में आम 100% राई की रोटी खट्टी रोटी का एक उदाहरण है, और बैगूएट्स और अन्य दक्षिणी यूरोपीय ब्रेड पारंपरिक रूप से तेजी से बढ़ने वाली खमीर संस्कृतियों के आगमन से पहले खट्टे के साथ बनाए गए थे। खट्टी संस्कृति बनाने के लिए केवल आटा और पानी की आवश्यकता होती है। खट्टी रोटी संस्कृति में बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस, या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है, जिसका उपयोग सायरक्राट, किमची, अचार, पनीर और दही जैसे खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है। खट्टे की सबसे सरल परिभाषा शब्दकोश से आती है: खमीर, विशेष रूप से किण्वित आटा एक बेकिंग से बरकरार रखा जाता है और अगले को शुरू करने के लिए ताजा खमीर के बजाय उपयोग किया जाता है। लेकिन खट्टा रोटी को बढ़ाने के तरीके से कहीं अधिक है। यह एक मोहक, तीखा स्वाद है; अमेरिकी पाक इतिहास का एक स्नैपशॉट, और पेनकेक्स से प्रेट्ज़ेल तक सब कुछ में एक क्लासिक घटक। परिणाम: खट्टा स्टार्टर। ये छोटे जीवित जीव (लैक्टोबैसिली और खमीर, जिसे सामूहिक रूप से खट्टे माइक्रोफ्लोरा कहा जाता है) उपोत्पाद उत्पन्न करते हैं जो रोटी को बढ़ने और इसे जटिल, समृद्ध स्वाद देते हैं।
आंबट ब्रेड कशापासून बनविला जातो
आंबट ब्रेडचा इतिहास खमीर भाकरीच्या इतिहासाइतकाच जुना आहे. प्राचीन काळी (सुमारे ६,००० वर्षांपूर्वी, काही जण म्हणतात) मानवाने प्रथम धान्याचे किण्वन आणि खमीर प्रथम पेय पदार्थ बनविण्यास आणि नंतर ब्रेडमध्ये बेक करण्यासाठी कसे प्रोत्साहित करावे हे शोधून काढले. आंबट ब्रेड : आंबट स्टार्टरने शिजवलेली ब्रेड. स्टार्टरच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून हे आंबट ब्रेड असू शकते किंवा असू शकत नाही. आंबट: जंगली किंवा नैसर्गिक यीस्ट आणि लॅक्टोबॅसिलीच्या नैसर्गिक खमीरासाठी एक अमेरिकन संज्ञा. तसेच नैसर्गिक खमीरासह भाकरी सोडण्याची प्रक्रिया. आंबट म्हणजे काय. आंबट एक ब्रेड आहे जो पिठातील नैसर्गिक यीस्ट आणि बॅक्टेरियापासून बनविला जातो. पारंपारिक आंबट पाककृतींमध्ये, आपल्याला तीन घटक आढळतील: आंबट स्टार्टर (ज्यात पीठ आणि पाणी असते), मीठ आणि पीठ. तेथे यीस्ट नाही, दूध नाही, तेल नाही आणि गोड पदार्थ नाहीत. ब्रेडच्या बाबतीत हे जितके नैसर्गिक आहे तितकेच नैसर्गिक आहे. आंबट स्टार्टर पीठ आणि द्रव यांच्या संयोजनाने सुरू होते. पीठ आणि द्रवाचे प्रमाण आणि प्रकार नाटकीयरित्या बदलू शकतात, पूर्णपणे राईचे पीठ आणि पाण्याने बनविलेल्या कडक स्टार्टरपासून ते दूध आणि कॉर्नमीलच्या द्रव पिठापर्यंत आणि मधल्या सर्व काही. परिणाम: आंबट स्टार्टर. हे लहान जीव (लॅक्टोबॅसिली आणि यीस्ट, ज्याला एकत्रितपणे आंबट मायक्रोफ्लोरा म्हणतात) उपउत्पादने तयार करतात ज्यामुळे ब्रेड वाढतो आणि त्याला गुंतागुंतीची, समृद्ध चव मिळते. आंबट एक पीठ आहे ज्यात यीस्टसह सहजीवी संयोजनात लॅक्टोबॅसिलस संस्कृती असते. हे ब्रेड बेकिंगमध्ये जैविक खमीरण्याचे एक प्रमुख साधन आहे, इतर यीस्टच्या लागवड केलेल्या प्रकारांचा वापर करतात. राई-आधारित ब्रेड बेक करण्यासाठी हे महत्वाचे आहे, जेथे यीस्ट तुलनात्मक परिणाम देत नाही. 100 टक्के राईच्या पिठापासून बनवलेली ब्रेड, जी युरोपच्या उत्तर अर्ध्या भागात खूप लोकप्रिय आहे, सहसा आंबट पिठासह सोडली जाते. बेकरचे यीस्ट राई ब्रेडसाठी लेव्हनिंग एजंट म्हणून उपयुक्त नाही, कारण राईमध्ये पुरेसे ग्लूटेन नसते. आंबट ब्रेड नैसर्गिकरित्या उद्भवणार्या लॅक्टोबॅसिली आणि यीस्टचा वापर करून पीठाच्या किण्वनाने बनविला जातो. लॅक्टोबॅसिलीद्वारे तयार केलेल्या लॅक्टिक आम्लामुळे बेकरच्या यीस्टने बनविलेल्या बहुतेक ब्रेडमध्ये आंबट ब्रेडची सौम्य आंबट चव नसते. 100 टक्के राईच्या पिठापासून बनवलेली ब्रेड, जी युरोपच्या उत्तर अर्ध्या भागात खूप लोकप्रिय आहे, सहसा आंबट पिठासह सोडली जाते. बेकरचे यीस्ट राई ब्रेडसाठी लेव्हनिंग एजंट म्हणून उपयुक्त नाही, कारण राईमध्ये पुरेसे ग्लूटेन नसते. आंबट ब्रेडचा सर्वात जुना प्रकार आहे. उत्तर युरोपमध्ये सामान्य 100% राई ब्रेड आंबट ब्रेडचे एक उदाहरण आहे आणि वेगाने वाढणार्या यीस्ट संस्कृतीच्या आगमनापूर्वी बॅगेट्स आणि इतर दक्षिण युरोपियन ब्रेड पारंपारिकपणे आंबट पीठाने बनवले जात होते. आंबट संस्कृती बनवण्यासाठी फक्त पीठ आणि पाणी आवश्यक आहे. आंबट ब्रेड संस्कृतीतील बॅक्टेरिया लॅक्टोबॅसिलस किंवा लॅक्टिक अॅसिड बॅक्टेरिया आहेत, जे सॉकरक्रॉट, किमची, लोणचे, चीज आणि दही यासारख्या पदार्थांमध्ये देखील वापरले जातात. आंबट पीठाची सर्वात सोपी व्याख्या शब्दकोशातून येते: खमीर, विशेषत: आंबवलेले पीठ एका बेकिंगमधून ठेवले जाते आणि दुसरे सुरू करण्यासाठी ताज्या यीस्टऐवजी वापरले जाते. परंतु आंबट पीठ हे केवळ ब्रेड वाढवण्याच्या मार्गापेक्षा बरेच काही आहे. ही एक मोहक, चटपटीत चव आहे; अमेरिकन पाककलेच्या इतिहासाचा स्नॅपशॉट आणि पॅनकेक्सपासून प्रेट्झेलपर्यंत प्रत्येक गोष्टीत एक क्लासिक घटक. परिणाम: आंबट स्टार्टर. हे लहान जीव (लॅक्टोबॅसिली आणि यीस्ट, ज्याला एकत्रितपणे आंबट मायक्रोफ्लोरा म्हणतात) उपउत्पादने तयार करतात ज्यामुळे ब्रेड वाढतो आणि त्याला गुंतागुंतीची, समृद्ध चव मिळते.
आंबट एक ब्रेड आहे जो पिठातील नैसर्गिक यीस्ट आणि बॅक्टेरियापासून बनविला जातो,पारंपारिक आंबट पाककृतींमध्ये, आपल्याला तीन घटक आढळतील: आंबट स्टार्टर मीठ आणि पीठ.