145°F
LOW OVEN Just like in a pot roast, cooking the pork low and slow (325 degrees for 5 to 6 hours) pushes the meat well beyond its “done” mark into the 190-degree range, encouraging intramuscular fat to melt, collagen to break down and tenderize the meat, and the fat cap to render and crisp. up vote 1 down vote. Without question low and slow is best for pork shoulder roasts. Roasting the meat to at least an internal temp of 180 degrees is critical. Once this temp is reached, remove the roast from the oven, cover loosely with foil and rest until the in the internal temp reaches at least 190 degrees. The pork is done when its internal temperature registers 140°F to 145°F in the thickest part of the meat (20 to 25 minutes total). Rest for 10 minutes before serving: Transfer the pork to a cutting board, tent with foil, and let it rest for 10 minutes before slicing. Roast the pork for 10 minutes: Set the pork in the pan. (It's fine if your pork tenderloin is a little long for the pan; just bend it to fit as we did here.) Return the pan to the oven. Roast for 10 minutes. Swirl to coat the bottom. Roast the pork for 10 minutes: Set the pork in the pan. (It's fine if your pork tenderloin is a little long for the pan; just bend it to fit as we did here.) Return the pan to the oven. Roast for 10 minutes. Flip the pork, reduce the heat, and roast another 10 to 15 minutes: Flip the pork to the other side Directions. Preheat oven to 275 degrees F. If necessary, trim fat from top of pork, leaving a 1/8-inch thick layer of fat. Spread Roasted Garlic Rub all over pork and inside any cavities, concentrating on boned side.Put pork, fat side up, in a roasting pan and roast in middle of oven 6 to 8 hours. Transfer roast to cutting board and let stand 15 minutes. Pull shreds apart with tongs into chunks. 1 Place pork tenderloin in a slow cooker with the contents of the soup packet. 2  Pour water, wine, and soy sauce over the top, turning the pork to coat. 3  Carefully spread garlic over the pork, leaving as much on top of the roast during cooking as possible.  I marinate my pork tenderloin in a bourbon/soy sauce/brown sugar mixture for about 6 hours and then bake at 425 degrees, basting with the marinade every 5 minutes or so. They only take about 20 minutes to cook at this temperature and I take them out of the oven when the meat thermometer reads about 148 degrees.  With a pork tenderloin: Season the meat, sear all sides in a very hot pan, and then finish in the oven at 350°F (175°C) degrees until the internal temp. hits 145°F (63°C). Then let it sit for 10 minutes, and cut 'er up. If you need it done faster, a higher oven temp will accomplish this, but may compromise quality. I always season my pork tenderloins, then pan-sear for a crispy brown outer crust, then put into the oven at 350 degrees for about 45 minutes to one hour. At 45 minutes, I begin checking the internal temperature of the meat.
http://cooking.stackexchange.com/questions/16156/cooking-slow-roasted-pork-to-190f http://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998 http://www.thekitchn.com/how-to-make-roasted-pork-tenderloin-cooking-lessons-from-the-kitchn-211998 http://www.foodnetwork.com/recipes/michael-chiarello/slow-cooked-pork-recipe.html http://allrecipes.com/recipe/75861/amazing-pork-tenderloin-in-the-slow-cooker/ http://www.chowhound.com/post/pork-tenderloin-question-temperature-time-349567#! http://cooking.stackexchange.com/questions/10464/what-temperature-to-cook-a-pork-tenderloin-at
best temp to slow cook a pork loin
सूअर का मांस धीमी गति से पकाने के लिए सबसे अच्छा अस्थायी
145 ° एफ
कम ओवन पॉट रोस्ट की तरह, सूअर का मांस कम और धीमी गति से (5 से 6 घंटे के लिए 325 डिग्री) खाना पकाने से मांस को अपने "किए गए" निशान से परे 190 डिग्री की सीमा में अच्छी तरह से धक्का मिलता है, जिससे इंट्रामस्क्युलर वसा को पिघलने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, कोलेजन मांस को तोड़ने और कोमल बनाने के लिए, और वसा टोपी प्रस्तुत करने और कुरकुरा करने के लिए। यूपी वोट 1 डाउन वोट। सवाल के बिना पोर्क शोल्डर रोस्ट के लिए कम और धीमा सबसे अच्छा है। मांस को कम से कम 180 डिग्री के आंतरिक तापमान पर भूनना महत्वपूर्ण है। एक बार जब यह तापमान पूरा हो जाता है, तो रोस्ट को ओवन से हटा दें, पन्नी के साथ ढीले ढंग से कवर करें और तब तक आराम करें जब तक कि आंतरिक तापमान कम से कम 190 डिग्री तक न पहुंच जाए। सूअर का मांस तब किया जाता है जब मांस के सबसे मोटे हिस्से में इसका आंतरिक तापमान 140°F से 145°F तक पंजीकृत होता है (कुल 20 से 25 मिनट). परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें: सूअर का मांस एक कटिंग बोर्ड, पन्नी के साथ तम्बू में स्थानांतरित करें, और टुकड़ा करने से पहले इसे 10 मिनट के लिए आराम दें। सूअर का मांस 10 मिनट के लिए भूनें: पैन में सूअर का मांस सेट करें। (यह ठीक है अगर आपका पोर्क टेंडरलॉइन पैन के लिए थोड़ा लंबा है; बस इसे फिट करने के लिए मोड़ें जैसा कि हमने यहां किया था। पैन को ओवन में लौटा दें। 10 मिनट तक भूनें। नीचे कोट करने के लिए भंवर। सूअर का मांस 10 मिनट के लिए भूनें: पैन में सूअर का मांस सेट करें। (यह ठीक है अगर आपका पोर्क टेंडरलॉइन पैन के लिए थोड़ा लंबा है; बस इसे फिट करने के लिए मोड़ें जैसा कि हमने यहां किया था। पैन को ओवन में लौटा दें। 10 मिनट तक भूनें। सूअर का मांस पलटें, गर्मी कम करें, और एक और 10 से 15 मिनट भूनें: सूअर का मांस दूसरी तरफ पलटें दिशा-निर्देश। ओवन को 275 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। यदि आवश्यक हो, तो सूअर का मांस के ऊपर से वसा ट्रिम करें, वसा की 1/8-इंच मोटी परत छोड़ दें। भुना हुआ लहसुन फैलाएं सूअर का मांस पर और किसी भी गुहाओं के अंदर रगड़ें, बंधुआ तरफ ध्यान केंद्रित करें। सूअर का मांस, वसा की तरफ, एक रोस्टिंग पैन में डालें और ओवन के बीच में 6 से 8 घंटे भूनें। रोस्ट को कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और 15 मिनट खड़े रहने दें। टुकड़ों को चिमटे से अलग करें। 1 सूप पैकेट की सामग्री के साथ धीमी कुकर में पोर्क टेंडरलॉइन रखें। 2 शीर्ष पर पानी, शराब और सोया सॉस डालो, सूअर का मांस कोट करने के लिए बदल दें। 3 सूअर के मांस पर लहसुन को सावधानी से फैलाएं, खाना पकाने के दौरान जितना संभव हो उतना भुना हुआ छोड़ दें।  मैं अपने पोर्क टेंडरलॉइन को बोर्बोन/सोया सॉस/ब्राउन शुगर के मिश्रण में लगभग 6 घंटे के लिए मैरीनेट करता हूं और फिर हर 425 मिनट में मैरिनेड के साथ चखते हुए 5 डिग्री पर बेक करता हूं। उन्हें इस तापमान पर पकाने में केवल 20 मिनट लगते हैं और जब मांस थर्मामीटर लगभग 148 डिग्री पढ़ता है तो मैं उन्हें ओवन से बाहर निकालता हूं।  पोर्क टेंडरलॉइन के साथ: मांस को सीज़न करें, सभी पक्षों को बहुत गर्म पैन में भूनें, और फिर ओवन में 350°F पर समाप्त करें (175 डिग्री सेल्सियस) आंतरिक तापमान 145°F तक पहुंचने तक डिग्री (63 डिग्री सेल्सियस). फिर इसे 10 मिनट तक बैठने दें, और 'एर को काट लें। यदि आपको इसे तेजी से करने की आवश्यकता है, तो एक उच्च ओवन तापमान इसे पूरा करेगा, लेकिन गुणवत्ता से समझौता कर सकता है। मैं हमेशा अपने पोर्क टेंडरलॉइन को सीज़न करता हूं, फिर एक कुरकुरे भूरे रंग के बाहरी क्रस्ट के लिए पैन-सीयर करता हूं, फिर ओवन में 350 डिग्री पर लगभग 45 मिनट से एक घंटे के लिए रख देता हूं। 45 मिनट पर, मैं मांस के आंतरिक तापमान की जांच करना शुरू करता हूं।
डुकराचे मांस स्लो शिजविणे सर्वोत्तम तापमान
लो ओव्हन भांड्यात भाजल्याप्रमाणेच, डुकराचे मांस कमी आणि हळू (5 ते 6 तासांसाठी 325 डिग्री) शिजवल्याने मांस त्याच्या "केलेल्या" चिन्हापलीकडे 190-डिग्री श्रेणीत ढकलले जाते, इंट्रामस्क्युलर चरबी वितळण्यास प्रोत्साहित करते, कोलेजन मांस तोडण्यास आणि कोमल करण्यास प्रोत्साहित करते आणि चरबीची टोपी रेंडर आणि कुरकुरीत करण्यास प्रोत्साहित करते. अप वोट 1 डाउन वोट. डुकराचे मांस खांदा भाजण्यासाठी कमी आणि हळू हळू चांगले आहे. मांस कमीतकमी 180 डिग्री च्या अंतर्गत तापमानावर भाजणे महत्वाचे आहे. एकदा हा टेंप गाठला की ओव्हनमधून भाजलेले काढून फॉइलने सैल झाकून ठेवा आणि आतील तापमान कमीतकमी १९० अंशांपर्यंत पोहोचेपर्यंत विश्रांती घ्या. डुकराचे मांस तेव्हा केले जाते जेव्हा त्याचे अंतर्गत तापमान मांसाच्या सर्वात जाड भागात (एकूण 20 ते 25 मिनिटे) 140 डिग्री फॅ ते 145 डिग्री फॅ नोंदवते. सर्व्ह करण्यापूर्वी 10 मिनिटे विश्रांती घ्या: डुकराचे मांस कटिंग बोर्डवर हस्तांतरित करा, फॉईलसह तंबू आणि कापण्यापूर्वी 10 मिनिटे विश्रांती घ्या. डुकराचे मांस १० मिनिटे भाजून घ्या: कढईत डुकराचे मांस सेट करा. (तुमचे डुकराचे मांस कढईसाठी थोडे लांब असेल तर ठीक आहे. आपण येथे केल्याप्रमाणे फिट होण्यासाठी ते वाकवा.) कढई ओव्हनमध्ये परत करा. १० मिनिटे भाजून घ्या. तळाला लेप लावण्यासाठी फिरवा. डुकराचे मांस १० मिनिटे भाजून घ्या: कढईत डुकराचे मांस सेट करा. (तुमचे डुकराचे मांस कढईसाठी थोडे लांब असेल तर ठीक आहे. आपण येथे केल्याप्रमाणे फिट होण्यासाठी ते वाकवा.) कढई ओव्हनमध्ये परत करा. १० मिनिटे भाजून घ्या. डुकराचे मांस उलटा, गॅस कमी करा आणि आणखी 10 ते 15 मिनिटे भाजून घ्या: डुकराचे मांस दुसर्या बाजूला उलटा दिशानिर्देश। ओव्हन 275 डिग्री फॅवर गरम करा. आवश्यक असल्यास, डुकराच्या मांसाच्या वरून चरबी काढून टाका, चरबीचा 1/8 इंच जाड थर सोडा. भाजलेले लसूण संपूर्ण डुकराचे मांस आणि कोणत्याही पोकळीच्या आत पसरवा, हाडांच्या बाजूवर लक्ष केंद्रित करा. भाजलेल्या पॅनमध्ये डुकराचे मांस, चरबीची बाजू ठेवून ओव्हनच्या मध्यभागी ६ ते ८ तास भाजून घ्या. भाजलेले कटिंग बोर्डवर हस्तांतरित करा आणि 15 मिनिटे उभे राहू द्या. टोंगांनी तुकडे तुकडे करून तुकडे खेचून घ्या. 1 सूप पॅकेटमधील सामग्रीसह मंद कुकरमध्ये डुकराचे मांस टेंडरलोइन ठेवा. 2 वर पाणी, वाइन आणि सोया सॉस घाला आणि डुकराचे मांस लेप मध्ये रूपांतरित करा. 3 डुकराच्या मांसावर लसूण काळजीपूर्वक पसरवा, शिजवताना भाजलेल्या वर जास्तीत जास्त सोडा.  मी माझे डुकराचे मांस बोर्बन / सोया सॉस / ब्राउन शुगर मिश्रणात सुमारे 6 तास मॅरिनेट करतो आणि नंतर दर 5 मिनिटांनी मॅरिनेडसह बॅस्टिंग करून 425 डिग्रीवर बेक करतो. त्यांना या तापमानावर शिजवण्यास केवळ 20 मिनिटे लागतात आणि जेव्हा मांस थर्मामीटर सुमारे 148 डिग्री वाचते तेव्हा मी त्यांना ओव्हनमधून बाहेर काढतो.  डुकराचे मांस टेंडलोइनसह: मांस ाचा हंगाम करा, खूप गरम पॅनमध्ये सर्व बाजू भिजवा आणि नंतर ओव्हनमध्ये 350 डिग्री फॅ (175 डिग्री सेल्सियस) डिग्रीवर संपवा जोपर्यंत अंतर्गत तापमान 145 डिग्री फॅ (63 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत पोहोचत नाही. मग १० मिनिटे बसू द्या आणि कापून घ्या. जर आपल्याला ते वेगाने करण्याची आवश्यकता असेल तर उच्च ओव्हन टेंप हे साध्य करेल, परंतु गुणवत्तेशी तडजोड करू शकते. मी नेहमी माझ्या डुकराचे मांस कोंडलोईन सीझन करतो, नंतर कुरकुरीत तपकिरी बाह्य कवचासाठी पॅन-सीअर करतो, नंतर ओव्हनमध्ये सुमारे 45 मिनिटे ते एक तास 350 डिग्रीवर ठेवतो. ४५ मिनिटांनी मी मांसाचे अंतर्गत तापमान तपासायला सुरुवात करतो.
145 ° फॅ