Breast-side down 
7. Rub a little salt and pepper onto all sides of the chicken, place it in the roasting pan breast-side down (the picture above shows the bird breast-side up), and place it in on the rack in the top third of your oven. Place the chicken, breast-side up, in a roasting pan. Put the remaining onion into the pan, which will help color and flavor the sauce. Lay the strips of bacon across the breast of the chicken and roast for 25 minutes. Most cooking instructions say to roast a chicken breast side up. But, if you cook it breast side down for 30 min longer, the breast meat is much more juicy and tender. Placing Chicken in Roasting Pan-Place chicken breast-side up on a flat wire rack in a shallow roasting pan, 2 to 2 1/2 inches deep. Optional steps: Truss or Not to Truss-You do not need to bother with complicated trussing. Instead, secure the legs by tucking the ankle joints into the pocket of skin at the tail end. In the prepared roasting pan, place the chicken breast side up on bottom of the pan. Spread the carrots and potatoes around the chicken. Chicken ready for the oven. Roasting the Chicken: Place in the oven and allow the chicken to brown slightly for 15 minutes. Roast the chicken breast side down for 30 minutes. Turn it over by inserting sturdy tongs into the cavity and flipping it. Continue roasting until an instant-read thermometer inserted into the thigh reads 165° to 170°F, an additional 30 to 35 minutes. Roast the chicken: Position a rack in the center of the oven and heat the oven to 450°F. Put the chicken breast side up on a roasting rack in a medium (9x13-inch or similar) flameproof baking dish or roasting pan. Tuck the wing tips behind the neck and loosely tie the legs together with a piece of kitchen twine. Season the breast all over with 1/2 tsp. each salt and pepper.
http://www.wikihow.com/Roast-a-Chicken http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-roast-chicken-recipe.html http://www.answers.com/Q/Do_you_roast_a_chicken_breast_side_down_or_up http://whatscookingamerica.net/Poultry/GuidelinesRoastingChicken.htm http://whatscookingamerica.net/Poultry/GuidelinesRoastingChicken.htm http://www.finecooking.com/recipes/best-ever-roast-chicken.aspx http://www.finecooking.com/recipes/best-ever-roast-chicken.aspx
which side up do you roast a chicken
आप चिकन को किस तरफ भूनते हैं
ब्रेस्ट-साइड डाउन 
7. चिकन के सभी किनारों पर थोड़ा नमक और काली मिर्च रगड़ें, इसे रोस्टिंग पैन ब्रेस्ट-साइड में नीचे रखें (ऊपर की तस्वीर बर्ड ब्रेस्ट-साइड को ऊपर दिखाती है), और इसे अपने ओवन के शीर्ष तीसरे में रैक पर रखें। चिकन, ब्रेस्ट-साइड अप, रोस्टिंग पैन में रखें। बचे हुए प्याज को पैन में डालें, जिससे सॉस को रंगने और स्वाद लेने में मदद मिलेगी। चिकन के स्तन पर बेकन के स्ट्रिप्स बिछाएं और 25 मिनट के लिए भूनें। अधिकांश खाना पकाने के निर्देश चिकन ब्रेस्ट साइड को ऊपर की ओर भूनने के लिए कहते हैं। लेकिन, अगर आप इसे ब्रेस्ट साइड डाउन 30 मिनट तक पकाते हैं, तो ब्रेस्ट मीट बहुत अधिक रसदार और कोमल होता है। चिकन को रोस्टिंग पैन में रखकर-चिकन ब्रेस्ट-साइड को एक उथले रोस्टिंग पैन में एक फ्लैट वायर रैक पर रखें, 2 से 2 1/2 इंच गहरा। वैकल्पिक कदम: ट्रस या ट्रस के लिए नहीं-आपको जटिल ट्रसिंग से परेशान होने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, पूंछ के अंत में त्वचा की जेब में टखने के जोड़ों को टक करके पैरों को सुरक्षित करें। तैयार रोस्टिंग पैन में, चिकन ब्रेस्ट की तरफ पैन के नीचे ऊपर रखें। चिकन के चारों ओर गाजर और आलू फैलाएं। ओवन के लिए चिकन तैयार है। चिकन को भूनना: ओवन में रखें और चिकन को 15 मिनट के लिए थोड़ा ब्राउन होने दें। चिकन ब्रेस्ट को नीचे की तरफ 30 मिनट तक भूनें। गुहा में मजबूत चिमटे डालकर और इसे पलट कर इसे पलट दें। तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि जांघ में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 165° से 170°F तक न पढ़ ले, अतिरिक्त 30 से 35 मिनट। चिकन रोस्ट करें: ओवन के बीच में एक रैक रखें और ओवन को 450°F पर गर्म करें।  चिकन ब्रेस्ट साइड को रोस्टिंग रैक पर एक मध्यम (9x13-इंच या समान) फ्लेमप्रूफ बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन में रखें। गर्दन के पीछे पंखों की युक्तियों को टक करें और रसोई की सुतली के टुकड़े के साथ पैरों को ढीले ढंग से बांधें। स्तन को 1/2 चम्मच के साथ सीज़न करें।
आपण कोंबडी कोणत्या बाजूला भाजता
7. चिकनच्या सर्व बाजूंनी थोडे मीठ आणि मिरपूड चोळा, ते भाजलेल्या पॅनमध्ये स्तनाच्या बाजूला ठेवा (वरील चित्रात पक्ष्याच्या स्तनाची बाजू दिसते), आणि आपल्या ओव्हनच्या वरच्या तृतीयांश रॅकवर ठेवा. भाजलेल्या पॅनमध्ये चिकन, ब्रेस्ट-साइडवर ठेवा. उरलेला कांदा पॅनमध्ये टाका, ज्यामुळे सॉसरंग आणि चव येण्यास मदत होईल. कोंबडीच्या स्तनावर बेकनच्या पट्ट्या ठेवा आणि 25 मिनिटे भाजून घ्या. बहुतेक स्वयंपाक ाच्या सूचनांमध्ये कोंबडीचे स्तन बाजूला भाजून घेण्याचे सांगितले जाते. परंतु, जर आपण ते 30 मिनिटे स्तनाच्या बाजूला शिजवले तर स्तनाचे मांस अधिक रसाळ आणि कोमल असते. 2 ते 2 1/2 इंच खोल उथळ भाजलेल्या पॅनमध्ये सपाट वायर रॅकवर चिकन रोस्टिंग पॅन-प्लेस चिकन ब्रेस्ट-साइडवर ठेवा. वैकल्पिक चरण: ट्रस किंवा नॉट टू ट्रस-आपल्याला गुंतागुंतीच्या ट्रसिंगची चिंता करण्याची आवश्यकता नाही. त्याऐवजी शेपटीच्या टोकाला असलेल्या त्वचेच्या खिशात घोट्याचे सांधे टाकून पाय सुरक्षित करा. तयार केलेल्या रोस्टिंग पॅनमध्ये, चिकन ब्रेस्टसाइड पॅनच्या तळाशी ठेवा. कोंबडीभोवती गाजर आणि बटाटे पसरवा. ओव्हनसाठी चिकन तयार आहे. चिकन भाजणे: ओव्हनमध्ये ठेवा आणि चिकन 15 मिनिटे किंचित तपकिरी होऊ द्या. चिकन ब्रेस्ट साइड 30 मिनिटे भाजून घ्या. पोकळीमध्ये मजबूत टोंग टाकून ते उलटवून फिरवा. मांडीत घातलेले त्वरित वाचलेले थर्मामीटर 165° ते 170 ° फॅ, अतिरिक्त 30 ते 35 मिनिटे होईपर्यंत भाजणे सुरू ठेवा. चिकन भाजून घ्या: ओव्हनच्या मध्यभागी एक रॅक ठेवा आणि ओव्हन 450 डिग्री फॅपर्यंत गरम करा.  मध्यम (9x13-इंच किंवा तत्सम) फ्लेमप्रूफ बेकिंग डिश किंवा रोस्टिंग पॅनमध्ये भाजलेल्या रॅकवर चिकन ब्रेस्टसाइड लावा. पंखांच्या टिपा गळ्याच्या मागे टाका आणि स्वयंपाकघरातील वाइनच्या तुकड्याने पाय घट्ट बांधा. १/२ टीस्पून मीठ आणि मिरपूड घालून स्तन ाचा मसाज करा.
स्तनाची बाजू खाली 