1 Duck and goose confit: the French way of preserving food in fat, so goose fat is perfect for this 2 See recipe for Duck confit 3 Use goose fat for duck, goose or pork rillettes, which is a homemade coarse pate, made from confit.
Anyhow, I wanted to render this goose fat to use for cooking, but also because it was almost 1″ thick in some places and the smoker I built is more of a cold smoker. It probably would have taken 2 days to cook this bird as thick as the fat layer was.  In France, goose fat is sold in tins or jars (jars are more flexible for daily use as they can be re-sealed.) In some parts of France, everyday cooking is still based on goose fat in the way that other parts of Europe rely on butter or oil. Brown fat is the fat that you get while roasting a goose; it renders off the goose as a by-product of the roasting. Blonde (actually more white) fat is rendered in a saucepan. Either kind is spreadable like butter, and has a smoke point of 375 F / 190 C. here were my suggestions: goose fat pie crust (sub goose fat for butter or lard in pie crust recipe); use goose fat for frying ingredients for wild rice stuffing (sub for bacon & bacon grease); make potted goose with juniper berries (with leftover goose meat, and rendered goose fat) as a cocktail hour centerpiece. Hi, everyone! My son is coming home for Christmas, and we're hoping to cook a goose. I asked on the Twin Cities board where to purchase a goose, and also what to do with the leftover goose fat. The board monitors suggested posting the question here, as well. Goose fat recipes. When goose is roasted it gives off a quantity of fat that can be strained and stored, once cool, in the refrigerator. Goose fat is an excellent cooking medium with a rich, silky texture and has a very fine, savoury flavour. It can be cooked at a high temperature without burning. Once opened, keep in the fridge. If strained through muslin into sterilised jars, home-produced goose fat will keep for up to six months. Goose fat freezes well and lasts many months. A good tip is to freeze small quantities in small blocks or ice-cube trays for ease of use. For the brewery, see Shmaltz Brewing Company. Schmaltz (also spelled schmalz or shmalz) is rendered (clarified) chicken or goose fat used for frying or as a spread on bread in Central European cuisine, and in the United States, particularly identified with Ashkenazi Jewish cuisine. Homemade Jewish-style schmaltz is made by cutting chicken or goose fat into small pieces and melting in a pan over low-to-moderate heat, generally with onions. After the majority of the fat has been extracted, the melted fat is strained through a cheesecloth into a storage container. When people say that something cooked with goose fat was greasy, it's because too much was used, and it tends to stay more on the surface of food items than be soaked in the way oil is. Goose fat can be used as a spread on bread. Many people swear by goose fat for making roast potatoes with. To render blonde goose fat: Remove loose fat from the raw goose. Put the fat in a small pot with an equal amount of water, and render over low heat. Brown fat is the fat that you get while roasting a goose; it renders off the goose as a by-product of the roasting. Blonde (actually more white) fat is rendered in a saucepan. Either kind is spreadable like butter, and has a smoke point of 375 F / 190 C. French goose and duck fat: A Golden Treasure Mother Linda's. You can no longer buy French goose fat in the United States, but I have wonderful duck fat from Rougie, the same French company that used to export goose fat to the US. Rougie recently started working with a duck farm in Quebec. Duck fat is wonderfully golden and has a fatty acid profile similar to goose fat. When it cools, goose fat is a beautiful pale yellow and solid at room temperature, but softer than lard. The French goose fat I sell comes packed in a can that you can leave at room temperature until it is opened and thereafter keep in the refrigerator. 1 Duck and goose confit: the French way of preserving food in fat, so goose fat is perfect for this. 2  See recipe for Duck confit. 3  Use goose fat for duck, goose or pork rillettes, which is a homemade coarse pate, made from confit. 1 Pastry: Shortcrust pastry can be made with goose fat, however it can be very short and difficult to handle. 2  Here again, use less fat than if using butter or lard. 3  Cut 100g hard goose fat into 250g plain flour with a round-bladed knife. 4  No water is needed. The English term schmaltz is derived from Yiddish, and is cognate with the German term Schmalz, meaning rendered animal fat, regardless of source—both tallow and lard are considered forms of Schmalz in German, as is clarified butter. However, English usage tends to follow Yiddish, where it means poultry fat. Homemade Jewish-style schmaltz is made by cutting chicken or goose fat into small pieces and melting in a pan over low-to-moderate heat, generally with onions. After the majority of the fat has been extracted, the melted fat is strained through a cheesecloth into a storage container.
http://www.paleodietandliving.com/paleo-diet/beginners-guide-to-rendering-goose-fat-and-other-animal-fats/ http://www.cooksinfo.com/goose-fat http://www.chowhound.com/post/left-goose-fat-665042#! http://www.bbc.co.uk/food/goose_fat https://en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz http://www.cooksinfo.com/goose-fat http://www.motherlindas.com/French_goose_fat.htm http://www.goosefat.co.uk/page/usage-recipes https://en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz
what is goose lard used for
हंस लार्ड किसके लिए प्रयोग किया जाता है
1 बतख और हंस कॉन्फिट: वसा में भोजन को संरक्षित करने का फ्रांसीसी तरीका, इसलिए हंस वसा इसके लिए एकदम सही है 2 डक कॉन्फिट के लिए नुस्खा देखें 3 बतख, हंस या पोर्क रिलेट्स के लिए हंस वसा का उपयोग करें, जो एक घर का बना मोटे पीट है, जो कॉन्फिट से बना है।
किसी भी तरह, मैं खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए इस हंस वसा को प्रस्तुत करना चाहता था, लेकिन यह भी क्योंकि यह कुछ स्थानों पर लगभग 1 "मोटा था और मैंने जो धूम्रपान करने वाला बनाया है वह ठंडा धूम्रपान करने वाला है। इस पक्षी को वसा की परत जितनी मोटी थी, पकाने में शायद 2 दिन लगे होंगे।  फ्रांस में, हंस वसा टिन या जार में बेचा जाता है (जार दैनिक उपयोग के लिए अधिक लचीले होते हैं क्योंकि उन्हें फिर से सील किया जा सकता है। फ्रांस के कुछ हिस्सों में, हर रोज खाना पकाने अभी भी हंस वसा पर आधारित है जिस तरह से यूरोप के अन्य हिस्सों में मक्खन या तेल पर भरोसा करते हैं। ब्राउन फैट वह वसा है जो आपको हंस को भूनते समय मिलती है; यह रोस्टिंग के उप-उत्पाद के रूप में हंस को प्रस्तुत करता है। गोरा (वास्तव में अधिक सफेद) वसा एक सॉस पैन में प्रस्तुत किया जाता है। किसी भी प्रकार मक्खन की तरह फैलता है, और 375 एफ / 190 सी का धूम्रपान बिंदु होता है। यहाँ मेरे सुझाव थे: हंस वसा पाई क्रस्ट (पाई क्रस्ट रेसिपी में मक्खन या लार्ड के लिए उप हंस वसा); तलने के लिए हंस वसा का उपयोग करें, जंगली चावल भराई के लिए सामग्री (बेकन और बेकन ग्रीस के लिए उप); जुनिपर बेरीज के साथ पॉटेड गूज बनाएं (बचे हुए हंस मांस के साथ, और हंस वसा प्रदान किया गया) कॉकटेल घंटे के केंद्रबिंदु के रूप में। हेलो सब लोग! मेरा बेटा क्रिसमस के लिए घर आ रहा है, और हम एक हंस पकाने की उम्मीद कर रहे हैं। मैंने ट्विन सिटीज़ बोर्ड पर पूछा कि हंस कहाँ से खरीदना है, और यह भी कि बचे हुए हंस वसा का क्या करना है। बोर्ड मॉनिटर ने प्रश्न को यहां पोस्ट करने का सुझाव दिया, साथ ही साथ। हंस वसा व्यंजनों। जब हंस को भुना जाता है तो यह वसा की एक मात्रा देता है जिसे छानकर भंडारित किया जा सकता है, एक बार ठंडा होने पर, रेफ्रिजरेटर में। हंस वसा एक समृद्ध, रेशमी बनावट के साथ एक उत्कृष्ट खाना पकाने का माध्यम है और इसमें बहुत महीन, दिलकश स्वाद होता है। इसे बिना जलाए उच्च तापमान पर पकाया जा सकता है। एक बार खोलने के बाद, फ्रिज में रखें। यदि मलमल के माध्यम से निष्फल जार में छान लिया जाता है, तो घर में उत्पादित हंस वसा छह महीने तक बनी रहेगी। हंस वसा अच्छी तरह से जम जाता है और कई महीनों तक रहता है। उपयोग में आसानी के लिए छोटे ब्लॉक या आइस-क्यूब ट्रे में छोटी मात्रा को फ्रीज करना एक अच्छा टिप है। शराब की भठ्ठी के लिए, Shmaltz ब्रूइंग कंपनी देखें। श्माल्ट्ज़ (वर्तनी भी schmalz या shmalz) चिकन या हंस वसा का उपयोग तलने के लिए या मध्य यूरोपीय व्यंजनों में रोटी पर फैलाने के रूप में किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, विशेष रूप से एशकेनाज़ी यहूदी व्यंजनों के साथ पहचाना जाता है। घर का बना यहूदी-शैली का श्माल्ट्ज़ चिकन या हंस की चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटकर और कम-से-मध्यम गर्मी पर पैन में पिघलाकर बनाया जाता है, आमतौर पर प्याज के साथ। अधिकांश वसा निकाले जाने के बाद, पिघली हुई वसा को चीज़क्लोथ के माध्यम से भंडारण कंटेनर में छान लिया जाता है। जब लोग कहते हैं कि हंस की चर्बी से पकाया गया कुछ चिकना था, तो ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बहुत अधिक उपयोग किया जाता था, और यह तेल के तरीके से भिगोने की तुलना में खाद्य पदार्थों की सतह पर अधिक रहता है। हंस वसा को रोटी पर फैलाने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बहुत से लोग भुने हुए आलू बनाने के लिए हंस वसा की कसम खाते हैं। गोरा हंस वसा प्रस्तुत करने के लिए: कच्चे हंस से ढीली चर्बी निकालें। वसा को एक छोटे बर्तन में समान मात्रा में पानी के साथ डालें, और कम गर्मी पर रेंडर करें। ब्राउन फैट वह वसा है जो आपको हंस को भूनते समय मिलती है; यह रोस्टिंग के उप-उत्पाद के रूप में हंस को प्रस्तुत करता है। गोरा (वास्तव में अधिक सफेद) वसा एक सॉस पैन में प्रस्तुत किया जाता है। किसी भी प्रकार मक्खन की तरह फैलता है, और 375 एफ / 190 सी का धूम्रपान बिंदु होता है। फ्रेंच हंस और बतख वसा: एक सुनहरा खजाना माँ लिंडा की। अब आप संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्रांसीसी हंस वसा नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन मेरे पास रूगी से अद्भुत बतख वसा है, वही फ्रांसीसी कंपनी जो अमेरिका को हंस वसा निर्यात करती थी। रूगी ने हाल ही में क्यूबेक में एक बतख फार्म के साथ काम करना शुरू किया। बतख वसा आश्चर्यजनक रूप से सुनहरा है और इसमें हंस वसा के समान फैटी एसिड प्रोफाइल है। जब यह ठंडा होता है, तो हंस वसा कमरे के तापमान पर एक सुंदर पीला पीला और ठोस होता है, लेकिन लार्ड की तुलना में नरम होता है। मैं जो फ्रेंच हंस वसा बेचता हूं वह एक कैन में पैक किया जाता है जिसे आप कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं जब तक कि इसे खोला न जाए और उसके बाद रेफ्रिजरेटर में रखें। 1 बतख और हंस कॉन्फिट: वसा में भोजन को संरक्षित करने का फ्रांसीसी तरीका, इसलिए हंस वसा इसके लिए एकदम सही है। 2 डक कॉन्फिट की रेसिपी देखें। 3 बतख, हंस या पोर्क रिलेट्स के लिए हंस वसा का उपयोग करें, जो एक घर का बना मोटे पीट है, जो कॉन्फिट से बना है। 1 पेस्ट्री: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री हंस वसा के साथ बनाया जा सकता है, हालांकि यह बहुत छोटा और संभालना मुश्किल हो सकता है। 2 यहाँ फिर से, मक्खन या लार्ड का उपयोग करने की तुलना में कम वसा का उपयोग करें। 3 गोल ब्लेड वाले चाकू से 250 ग्राम सादे आटे में 100 ग्राम कठोर हंस वसा काटें। 4 पानी की जरूरत नहीं है। अंग्रेजी शब्द श्माल्ट्ज़ यिडिश से लिया गया है, और जर्मन शब्द श्मल्ज़ के साथ संगत है, जिसका अर्थ है पशु वसा, स्रोत की परवाह किए बिना - लोंगो और लार्ड दोनों को जर्मन में श्मल्ज़ के रूप माना जाता है, जैसा कि स्पष्ट मक्खन है। हालांकि, अंग्रेजी उपयोग यिडिश का पालन करता है, जहां इसका मतलब पोल्ट्री वसा है। घर का बना यहूदी-शैली का श्माल्ट्ज़ चिकन या हंस की चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटकर और कम-से-मध्यम गर्मी पर पैन में पिघलाकर बनाया जाता है, आमतौर पर प्याज के साथ। अधिकांश वसा निकाले जाने के बाद, पिघली हुई वसा को चीज़क्लोथ के माध्यम से भंडारण कंटेनर में छान लिया जाता है।
हंस लार्ड कशासाठी वापरला जातो
असो, मला या हंसाची चरबी स्वयंपाकासाठी वापरण्यासाठी द्यायची होती, परंतु काही ठिकाणी ती जवळजवळ 1" जाड होती आणि मी तयार केलेला धूम्रपान करणारा थंड धूम्रपान करणारा जास्त आहे. चरबीचा थर इतका जाड असलेला हा पक्षी शिजवायला कदाचित २ दिवस लागले असतील.  फ्रान्समध्ये, हंसाची चरबी टिन किंवा जारमध्ये विकली जाते (जार दैनंदिन वापरासाठी अधिक लवचिक असतात कारण ते पुन्हा सील केले जाऊ शकतात.) फ्रान्सच्या काही भागात, युरोपचे इतर भाग लोणी किंवा तेलावर अवलंबून असतात त्याप्रमाणे रोजचा स्वयंपाक अजूनही हंसाच्या चरबीवर आधारित आहे. तपकिरी चरबी म्हणजे हंस भाजताना मिळणारी चरबी; हे भाजण्याचे उप-उत्पादन म्हणून हंसाला बाहेर काढते. सॉस पॅनमध्ये गोरी (प्रत्यक्षात अधिक पांढरी) चरबी सादर केली जाते. एकतर प्रकार लोणीसारखा पसरण्यायोग्य आहे आणि त्याचा धूम्रपान बिंदू 375 एफ / 190 सेल्सिअस आहे. येथे माझ्या सूचना होत्या: हंस चरबी पाई क्रस्ट (लोणीसाठी उपहंस चरबी किंवा पाई क्रस्ट रेसिपीमध्ये लार्ड); जंगली तांदूळ स्टफिंगसाठी सामग्री तळण्यासाठी हंस चरबी वापरा (बेकन आणि बेकन ग्रीससाठी उप); कॉकटेल तास सेंटरपीस म्हणून जुनिपर बेरी (उरलेल्या हंसाच्या मांसासह, आणि हंस चरबी युक्त) सह भांडे केलेले हंस तयार करा. सर्वांना नमस्कार! माझा मुलगा ख्रिसमससाठी घरी येत आहे, आणि आम्ही हंस शिजवण्याची आशा करतो. मी ट्विन सिटीज बोर्डवर हंस कोठे विकत घ्यावा आणि उरलेल्या हंसाच्या चरबीचे काय करावे हे देखील विचारले. बोर्डाच्या निरीक्षकांनी हा प्रश्न येथेही पोस्ट करण्याची सूचना केली. हंस चरबीयुक्त पाककृती. जेव्हा हंस भाजला जातो तेव्हा ते चरबीचे प्रमाण सोडते जे ताणले जाऊ शकते आणि थंड झाल्यावर रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकते. हंस चरबी समृद्ध, रेशमी पोत असलेले एक उत्कृष्ट स्वयंपाक माध्यम आहे आणि त्यात खूप बारीक, चवदार चव आहे. हे न जाळता उच्च तापमानावर शिजवता येते. उघडल्यावर फ्रिजमध्ये ठेवा. मलमलद्वारे निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ताणले गेल्यास, घरी तयार केलेल्या हंसाची चरबी सहा महिन्यांपर्यंत टिकेल. हंसाची चरबी चांगली गोठते आणि बरेच महिने टिकते. एक चांगली टिप म्हणजे वापराच्या सुलभतेसाठी लहान ब्लॉक ्स किंवा आईस-क्यूब ट्रेमध्ये थोड्या प्रमाणात गोठविणे. ब्रुअरीसाठी, श्मालट्झ ब्रूइंग कंपनी पहा. श्माल्ट्झ (ज्याला श्माल्झ किंवा श्माल्झ देखील म्हटले जाते) मध्य युरोपियन पाककृतींमध्ये तळण्यासाठी किंवा ब्रेडवर प्रसार म्हणून वापरले जाणारे चिकन किंवा हंस चरबी (स्पष्ट) केले जाते आणि अमेरिकेत, विशेषत: अश्केनाझी ज्यू पाककृतींसह ओळखले जाते. घरगुती ज्यू पद्धतीचे स्मालट्झ कोंबडी किंवा हंसाच्या चरबीचे लहान तुकडे करून आणि कमी ते मध्यम आचेवर, सामान्यत: कांद्यासह कढईत वितळवून बनवले जाते. बहुतेक चरबी काढल्यानंतर, वितळलेली चरबी चीजक्लॉथद्वारे स्टोरेज कंटेनरमध्ये ताणली जाते. जेव्हा लोक म्हणतात की हंसाच्या चरबीने शिजवलेली एखादी गोष्ट चिकट होती, तेव्हा त्याचे कारण असे आहे की जास्त प्रमाणात वापरले गेले होते आणि ते तेल जसे आहे तसे भिजवण्यापेक्षा खाद्यपदार्थांच्या पृष्ठभागावर जास्त राहते. गुळाची चरबी ब्रेडवर स्प्रेड म्हणून वापरली जाऊ शकते. भाजलेले बटाटे बनवण्यासाठी बरेच लोक हंसाच्या चरबीची शपथ घेतात. गोऱ्या हंसाची चरबी वाढवण्यासाठी: कच्च्या हंसातून सैल चरबी काढून टाका. चरबी एका लहान भांड्यात समान प्रमाणात पाणी घालून मंद आचेवर परतून घ्या. तपकिरी चरबी म्हणजे हंस भाजताना मिळणारी चरबी; हे भाजण्याचे उप-उत्पादन म्हणून हंसाला बाहेर काढते. सॉस पॅनमध्ये गोरी (प्रत्यक्षात अधिक पांढरी) चरबी सादर केली जाते. एकतर प्रकार लोणीसारखा पसरण्यायोग्य आहे आणि त्याचा धूम्रपान बिंदू 375 एफ / 190 सेल्सिअस आहे. फ्रेंच हंस आणि बदकाची चरबी: एक गोल्डन ट्रेझर मदर लिंडा. आपण यापुढे अमेरिकेत फ्रेंच हंस चरबी खरेदी करू शकत नाही, परंतु माझ्याकडे रूगीकडून आश्चर्यकारक बदक चरबी आहे, तीच फ्रेंच कंपनी जी अमेरिकेत हंसचरबी निर्यात करीत असे. रुगीने नुकतेच क्युबेकमधील एका बदकाच्या फार्ममध्ये काम करण्यास सुरुवात केली. बदकाची चरबी आश्चर्यकारकपणे सोनेरी असते आणि हंसाच्या चरबीसारखे फॅटी अॅसिड प्रोफाइल असते. जेव्हा ते थंड होते, तेव्हा हंसचरबी खोलीच्या तापमानावर एक सुंदर फिकट पिवळा आणि घन असतो, परंतु लार्डपेक्षा मऊ असतो. मी विकलेली फ्रेंच हंस चरबी एका कॅनमध्ये पॅक केलेली असते जी आपण उघडेपर्यंत खोलीच्या तापमानावर ठेवू शकता आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. १ बदक आणि हंस कंफिट : चरबीमध्ये अन्न जतन करण्याची फ्रेंच पद्धत, म्हणून हंसाची चरबी यासाठी योग्य आहे. 2 डक कॉन्फिटची रेसिपी पहा. 3 बदक, हंस किंवा डुकराच्या मांसाच्या रिलेटसाठी हंस चरबीचा वापर करा, जो घरगुती जाड पाट आहे, जो कंफिटपासून बनविला जातो. १ पेस्ट्री: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री हंसाच्या चरबीने बनविली जाऊ शकते, परंतु ती खूप लहान आणि हाताळणे कठीण असू शकते. २ येथे पुन्हा लोणी किंवा लार्ड वापरण्यापेक्षा कमी चरबी वापरा. 3 गोल ब्लेड चाकूने 100 ग्रॅम कडक हंसाची चरबी 250 ग्रॅम साध्या पिठात कापून घ्या. 4 पाण्याची गरज नाही. श्माल्ट्झ हा इंग्रजी शब्द यिडिशपासून व्युत्पन्न झाला आहे आणि तो जर्मन शब्द श्माल्झशी संबंधित आहे, ज्याचा अर्थ स्त्रोताची पर्वा न करता प्राण्यांची चरबी आहे- टेलो आणि लार्ड हे दोन्ही जर्मनमध्ये श्माल्झचे प्रकार मानले जातात, जसे की स्पष्ट लोणी आहे. तथापि, इंग्रजी वापर यिडिशचे अनुसरण करतो, जिथे याचा अर्थ पोल्ट्री चरबी आहे. घरगुती ज्यू पद्धतीचे स्मालट्झ कोंबडी किंवा हंसाच्या चरबीचे लहान तुकडे करून आणि कमी ते मध्यम आचेवर, सामान्यत: कांद्यासह कढईत वितळवून बनवले जाते. बहुतेक चरबी काढल्यानंतर, वितळलेली चरबी चीजक्लॉथद्वारे स्टोरेज कंटेनरमध्ये ताणली जाते.
1 बदक आणि हंस कॉन्फिट : चरबीमध्ये अन्न जतन करण्याची फ्रेंच पद्धत, म्हणून हंस चरबी यासाठी योग्य आहे 2 डक कॉन्फिट साठी रेसिपी पहा 3 बदक, हंस किंवा डुकराचे मांस रिलेटसाठी हंस चरबी वापरा, जे घरगुती जाड पाट आहे, जे कॉन्फिटपासून बनविलेले आहे.