Cheesemaking involves coagulating the casein protein in milk and then separating the milk into solid curds and liquid whey.
curd. n. 1. The part of milk that coagulates when the milk sours or is treated with enzymes. Curd is used to make cheese. 2. A lump of curd: cheese curds. 3. A coagulated liquid that resembles milk curd. intr. & tr.v. curd·ed, curd·ing, curds. To form or cause to form into curd; curdle. Cheesemaking principles. Curds and whey. Cheesemaking involves coagulating the casein protein in milk and then separating the milk into solid curds and liquid whey. The liquid whey is drained away, and the curds are salted, shaped and left to ripen in a controlled environment. However, for most cheeses, rennet is also added to the milk after a starter bacteria. Rennet is a mixture containing the active enzyme chymosin. Rennet speeds up the coagulation of casein and produces a stronger curd. The casein curd is then washed repeatedly with acidified fresh water to “purify” the casein (wash away unwanted, occluded milk solids such as fat and lactose). Because the casein curd is kept at an acid pH, the milk minerals are leached out of the protein. The result is a relatively pure protein curd (96% protein on a dry basis). This casein curd, however, is not very useful in food products. Acid casein (as the curd is known) is insoluble in water, behaving much like sand.  Definition of CURD for Kids. : the thickened or solid part of milk that separates from the whey after milk sours and is used to make cheese. Full Definition of CURD. 1. : the thick casein-rich part of coagulated milk. 2. : something suggesting the curd of milk. — curdy \ˈkər-dē\ adjective. See curd defined for English-language learners. Whey and casein are dairy proteins found in milk – casein is the “curds” in “curds and whey” (think: cottage cheese). Whey is considered a “fast” protein, because it is rapidly digested in as little as an hour, whereas casein is a “slow” protein that is digested over several hours.  These proteins are commonly found in mammalian milk, making up 80% of the proteins in cow milk and between 20% and 45% of the proteins in human milk. Casein has a wide variety of uses, from being a major component of cheese, to use as a food additive, to a binder for safety matches. Since milk's pH is 6.6, casein has a negative charge in milk. The purified protein is water-insoluble. While it is also insoluble in neutral salt solutions, it is readily dispersible in dilute alkalis and in salt solutions such as sodium oxalate and sodium acetate. The isoelectric point of casein is 4.6. Since milk's pH is 6.6, casein has a negative charge in milk. The purified protein is water-insoluble. While it is also insoluble in neutral salt solutions, it is readily dispersible in dilute alkalis and in salt solutions such as sodium oxalate and sodium acetate. Casein is a protein found in milk, but it is used in LOTS of other processed foods. It is often listed as sodium caseinate, calcium caseinate, or milk protein, whey, whey protein concentrate, and many more. The biggest and baddest source of casein (in my experience) is called Milk Protein Concentrate (MPC). Curds of this description are rarely seen unless proportion of casein in the food is high. Curds of the first variety, if numerous, call for a considerable reduction in the amount of fat. The large, smooth, hard curds, if numerous and persistent, may usually be made to disappear by boiling the milk. Casein is a protein that is found in milk and used independently in many foods as a binding agent. Technically, it is part of a group called phosphoproteins, collections of proteins bound to something containing phosphoric acid. It may also be called caseinogen, particularly in European foods. 
http://www.thefreedictionary.com/curd http://biotechlearn.org.nz/focus_stories/cheesemaking/the_science_of_cheese http://idahomilkproducts.com/content/how-does-milk-protein-concentrate-differ-casein-or-caseinates http://www.merriam-webster.com/dictionary/curd http://www.builtlean.com/2013/04/17/whey-casein-protein/ https://en.wikipedia.org/wiki/Casein https://en.wikipedia.org/wiki/Casein http://ehealthforum.com/health/casein-curds-the-peril-of-poop-pods-t206703.html http://www.wisegeek.org/what-is-casein.htm
what are casein curds
कैसिइन दही क्या हैं
चीज़मेकिंग में दूध में कैसिइन प्रोटीन को जमा देना और फिर दूध को ठोस दही और तरल मट्ठा में अलग करना शामिल है।
दही। एन. 1. दूध का वह भाग जो दूध में खटास आने पर जम जाता है अथवा एंजाइमों से उपचारित किया जाता है दही का इस्तेमाल पनीर बनाने के लिए किया जाता है। 2. दही की एक गांठ: पनीर दही। 3. एक जमा हुआ तरल जो दूध दही जैसा दिखता है। intr. & tr.v. दही, दही, दही, दही। दही बनाने या बनाने के लिए; कर्ल। चीज़मेकिंग सिद्धांत। दही और मट्ठा। चीज़मेकिंग में दूध में कैसिइन प्रोटीन को जमा देना और फिर दूध को ठोस दही और तरल मट्ठा में अलग करना शामिल है। तरल मट्ठा को निकाल दिया जाता है, और दही को नमकीन, आकार दिया जाता है और नियंत्रित वातावरण में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। हालांकि, अधिकांश चीज़ों के लिए, स्टार्टर बैक्टीरिया के बाद रेनेट को दूध में भी जोड़ा जाता है। रेनेट एक मिश्रण है जिसमें सक्रिय एंजाइम काइमोसिन होता है। रेनेट कैसिइन के जमावट को गति देता है और एक मजबूत दही का उत्पादन करता है। कैसिइन दही को कैसिइन को "शुद्ध" करने के लिए अम्लीय ताजे पानी से बार-बार धोया जाता है (अवांछित, वसा और लैक्टोज जैसे दूध के ठोस पदार्थों को धो लें)। क्योंकि कैसिइन दही को एसिड पीएच पर रखा जाता है, दूध के खनिज प्रोटीन से बाहर निकल जाते हैं। परिणाम एक अपेक्षाकृत शुद्ध प्रोटीन दही (शुष्क आधार पर 96% प्रोटीन) है। हालांकि, यह कैसिइन दही खाद्य उत्पादों में बहुत उपयोगी नहीं है। एसिड कैसिइन (जैसा कि दही जाना जाता है) पानी में अघुलनशील है, रेत की तरह व्यवहार करता है।  बच्चों के लिए दही की परिभाषा। : दूध का गाढ़ा या ठोस हिस्सा जो दूध के खट्टा होने के बाद मट्ठे से अलग हो जाता है और पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। दही की पूरी परिभाषा। 1. : जमा हुआ दूध का गाढ़ा कैसिइन युक्त हिस्सा। २. : दूध के दही का सुझाव देने वाली चीज। - कर्डी \ˈkər-dē\ विशेषण। अंग्रेजी भाषा सीखने वालों के लिए परिभाषित दही देखें। मट्ठा और कैसिइन दूध में पाए जाने वाले डेयरी प्रोटीन हैं - कैसिइन "दही और मट्ठा" में "दही" है (सोचें: कॉटेज पनीर)। मट्ठा को "तेज" प्रोटीन माना जाता है, क्योंकि यह तेजी से एक घंटे में पच जाता है, जबकि कैसिइन एक "धीमी" प्रोटीन है जो कई घंटों में पच जाता है।  ये प्रोटीन आमतौर पर स्तनधारी दूध में पाए जाते हैं, जो गाय के दूध में 80% प्रोटीन और मानव दूध में 20% से 45% प्रोटीन के बीच होते हैं। कैसिइन के कई प्रकार के उपयोग हैं, पनीर का एक प्रमुख घटक होने से, खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने के लिए, सुरक्षा मैचों के लिए बाइंडर तक। चूंकि दूध का पीएच 6.6 है, इसलिए कैसिइन का दूध में नकारात्मक चार्ज होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील होता है। जबकि यह तटस्थ नमक समाधानों में भी अघुलनशील है, यह पतला क्षार और सोडियम ऑक्सालेट और सोडियम एसीटेट जैसे नमक समाधानों में आसानी से फैलता है। कैसिइन का आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु 4.6 है। चूंकि दूध का पीएच 6.6 है, इसलिए कैसिइन का दूध में नकारात्मक चार्ज होता है। शुद्ध प्रोटीन पानी में अघुलनशील होता है। जबकि यह तटस्थ नमक समाधानों में भी अघुलनशील है, यह पतला क्षार और सोडियम ऑक्सालेट और सोडियम एसीटेट जैसे नमक समाधानों में आसानी से फैलता है। कैसिइन दूध में पाया जाने वाला एक प्रोटीन है, लेकिन इसका उपयोग कई अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में किया जाता है। इसे अक्सर सोडियम कैसिनेट, कैल्शियम कैसिनेट, या दूध प्रोटीन, मट्ठा, मट्ठा प्रोटीन ध्यान केंद्रित, और कई और अधिक के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। कैसिइन का सबसे बड़ा और सबसे बुरा स्रोत (मेरे अनुभव में) दूध प्रोटीन ध्यान केंद्रित (एमपीसी) कहा जाता है। इस विवरण के दही शायद ही कभी देखे जाते हैं जब तक कि भोजन में कैसिइन का अनुपात अधिक न हो। पहली किस्म के दही, यदि कई हैं, तो वसा की मात्रा में काफी कमी की मांग करते हैं। बड़े, चिकने, कठोर दही, यदि कई और लगातार होते हैं, तो आमतौर पर दूध को उबालकर गायब किया जा सकता है। कैसिइन एक प्रोटीन है जो दूध में पाया जाता है और बाध्यकारी एजेंट के रूप में कई खाद्य पदार्थों में स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है। तकनीकी रूप से, यह फॉस्फोप्रोटीन नामक एक समूह का हिस्सा है, प्रोटीन का संग्रह फॉस्फोरिक एसिड युक्त किसी चीज से बंधा हुआ है। इसे कैसिनोजेन भी कहा जा सकता है, खासकर यूरोपीय खाद्य पदार्थों में। 
केसिन दही म्हणजे काय?
दही। न. १. दुधाचा तो भाग जो दूध आंबट झाल्यावर गुळगुळीत होतो किंवा एंजाइमद्वारे उपचार केला जातो. चीज बनवण्यासाठी दह्याचा वापर केला जातो. २. दही एक ढेकूळ : पनीर दही. ३. दुधाच्या दह्यासारखा दिसणारा कोगुलेटेड द्रव. इंट्रो. आणि टी.आर.व्ही. दही, दही, दही. दही तयार करणे किंवा तयार करणे; दही. चीज बनवण्याची तत्त्वे[संपादन]। दही आणि मठ्ठा. चीज मेकिंगमध्ये दुधातील केसिन प्रथिने एकत्र करणे आणि नंतर दुधाला घन दही आणि द्रव मट्ठामध्ये वेगळे करणे समाविष्ट आहे. द्रव मट्ठा काढून टाकला जातो आणि दही खारट, आकाराचे आणि नियंत्रित वातावरणात पिकण्यासाठी सोडले जाते. तथापि, बहुतेक चीजसाठी, स्टार्टर बॅक्टेरियानंतर दुधात रेनेट देखील जोडले जाते. रेनेट हे एक मिश्रण आहे ज्यामध्ये सक्रिय एंजाइम काइमोसिन असते. रेनेट केसिनच्या जमावटीला गती देते आणि मजबूत दही तयार करते. त्यानंतर केसिन दही केसिनला "शुद्ध" करण्यासाठी आम्लयुक्त ताज्या पाण्याने वारंवार धुतले जाते (चरबी आणि दुग्धशर्करा सारख्या अवांछित, कुजलेल्या दुधाचे घन पदार्थ धुवून टाका). केसीन दही आम्ल पीएचवर ठेवल्यामुळे दुधातील खनिजे प्रथिनांमधून बाहेर पडतात. परिणामी तुलनेने शुद्ध प्रथिने दही (कोरड्या आधारावर 96% प्रथिने) आहे. हे केसीन दही मात्र खाद्यपदार्थांमध्ये फारसे उपयोगी पडत नाही. अॅसिड केसिन (दही माहित आहे म्हणून) पाण्यात विरघळते, वाळूसारखे वागते.  मुलांसाठी दह्याची व्याख्या. : दुधाचा जाड किंवा घन भाग जो दूध आंबट झाल्यानंतर मठ्ठ्यापासून वेगळा होतो आणि चीज तयार करण्यासाठी वापरला जातो. दही ची संपूर्ण व्याख्या. १. : कोगुलेटेड दुधाचा जाड केसिनयुक्त भाग. २. : दुधाचे दही सुचवणारी गोष्ट. — दही \ˈkər-de\ विशेषण. इंग्रजी भाषा शिकणाऱ्यांसाठी दही परिभाषित केलेले दही पहा. मट्ठा आणि केसीन दुधात आढळणारे दुग्धजन्य प्रथिने आहेत - केसिन हे "दही आणि मट्ठा" मधील "दही" आहे (विचार करा: कॉटेज चीज). मट्ठा एक "जलद" प्रथिने मानली जाते, कारण ते एका तासापेक्षा कमी वेळात वेगाने पचते, तर केसीन एक "मंद" प्रथिने आहे जी कित्येक तासांमध्ये पचते.  ही प्रथिने सामान्यत: सस्तन प्राण्यांच्या दुधात आढळतात, गाईच्या दुधातील 80% प्रथिने आणि मानवी दुधातील 20% ते 45% प्रथिने बनवतात. चीजचा एक प्रमुख घटक होण्यापासून ते अन्न पदार्थ म्हणून वापरण्यापर्यंत, सुरक्षा सामन्यांसाठी बाइंडरपर्यंत केसिनचे विविध प्रकारचे उपयोग आहेत. दुधाचे पीएच ६.६ असल्याने दुधात केसीनचा निगेटिव्ह चार्ज असतो. शुद्ध केलेले प्रथिने पाण्यात विरघळणारे असतात. हे तटस्थ मीठाच्या द्रावणांमध्ये देखील अघुलनशील आहे, परंतु ते पातळ क्षारांमध्ये आणि सोडियम ऑक्सलेट आणि सोडियम एसीटेट सारख्या मिठाच्या द्रावणांमध्ये सहज पसरते. केसीनचा आयसोइलेक्ट्रिक बिंदू ४.६ आहे. दुधाचे पीएच ६.६ असल्याने दुधात केसीनचा निगेटिव्ह चार्ज असतो. शुद्ध केलेले प्रथिने पाण्यात विरघळणारे असतात. हे तटस्थ मीठाच्या द्रावणांमध्ये देखील अघुलनशील आहे, परंतु ते पातळ क्षारांमध्ये आणि सोडियम ऑक्सलेट आणि सोडियम एसीटेट सारख्या मिठाच्या द्रावणांमध्ये सहज पसरते. केसिन हे दुधात आढळणारे एक प्रथिने आहे, परंतु ते इतर बर्याच प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये वापरले जाते. हे बर्याचदा सोडियम केसिनेट, कॅल्शियम केसिनेट किंवा दूध प्रथिने, मट्ठा, मट्ठा प्रथिने कॉन्सन्ट्रेट आणि बरेच काही म्हणून सूचीबद्ध केले जाते. केसिनचा सर्वात मोठा आणि वाईट स्त्रोत (माझ्या अनुभवात) मिल्क प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट (एमपीसी) आहे. जेवणात केसिनचे प्रमाण जास्त असल्याशिवाय या वर्णनाचे दही क्वचितच दिसून येते. पहिल्या जातीचे दही, जर असंख्य असतील तर चरबीचे प्रमाण लक्षणीय प्रमाणात कमी करण्याची मागणी करतात. मोठे, गुळगुळीत, कडक दही, जर असंख्य आणि स्थिर असेल तर सहसा दूध उकळून अदृश्य केले जाऊ शकते. केसिन हे एक प्रथिने आहे जे दुधात आढळते आणि बंधनकारक एजंट म्हणून बर्याच पदार्थांमध्ये स्वतंत्रपणे वापरले जाते. तांत्रिकदृष्ट्या, हा फॉस्फोप्रोटीन नावाच्या गटाचा भाग आहे, फॉस्फोरिक आम्ल असलेल्या एखाद्या गोष्टीशी बांधलेल्या प्रथिनांचा संग्रह. याला केसिनोजेन देखील म्हटले जाऊ शकते, विशेषत: युरोपियन पदार्थांमध्ये. 
चीज मेकिंगमध्ये दुधातील केसिन प्रथिने एकत्र करणे आणि नंतर दुधाला घन दही आणि द्रव मट्ठामध्ये वेगळे करणे समाविष्ट आहे.