Spinach Sauce and made as a white creamy sauce or a red, tomato-based sauce.
Italian pasta dishes that are served with a sauce (Carbonara sauce) made with cream, eggs, Parmesan cheese, small pieces of bacon and vegetables, such as peas. Although any type of pasta can be used, spaghetti and linguine are most suitable with this sauce. Spinach Sauce may be made as a white creamy sauce or a red, tomato-based sauce. For a white Spinach Sauce, ingredients such as garlic, cheese, fresh or frozen spinach, and seasonings are often combined in a food processor to be blended, but not to the texture of a puree. Pesto Sauce. An herb-based sauce originating in Italy that is typically made with basil, parsley, pine nuts, garlic, olive oil, and parmesan or Romano cheese. Many variations of this sauce exist, which may be different simply by the type of cheese, nuts or herbs, or other ingredients that are used to make the sauce. Spinach Sauce may be made as a white creamy sauce or a red, tomato-based sauce. For a white Spinach Sauce, ingredients such as garlic, cheese, fresh or frozen spinach, and seasonings are often combined in a food processor to be blended, but not to the texture of a puree. Each of the five mother sauces is made with a different liquid, and a different thickening agent — although three of the mother sauces are thickened with roux, in each case the roux is cooked for a different amount of time to produce a lighter or darker color. 3. Espagnole Sauce. The Espagnole Sauce, also sometimes called Brown Sauce, is a slightly more complex mother sauce. Espagnole is made by thickening brown stock with roux. So in that sense it's similar to a veloute. Velouté the difference is that espagnole is made with tomato puree purée and mirepoix for deeper color. and flavor In cooking, a sauce is liquid, cream, or semi-solid food served on or used in preparing other foods. Sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to another dish. Sauce is a French word taken from the Latin salsa, meaning salted. Possibly the oldest sauce recorded is garum, the fish sauce used by the Ancient Greeks. Mayonnaise. Mayonnaise is a sauce made with egg yolks, olive or vegetable oil, mustard, and lemon juice or vinegar, and various seasonings. It is one the mother sauces of French cooking and forms the base for a number of other sauces. In French cooking, brown sauces serve as a base for other similar sauces that are used as an accompaniment for meats and vegetables. Brown sauces are made from a brown meat stock and thickened with cornstarch or roux (flour cooked with butter). Spinach Sauce. Very common in Italian and Indian dishes, this type of sauce is used as a base for cooking and flavoring dishes with poultry, vegetables, legumes, and pasta. Spinach Sauce may be made as a white creamy sauce or a red, tomato-based sauce. For a white Spinach Sauce, ingredients such as garlic, cheese, fresh or frozen spinach, and seasonings are often combined in a food processor to be blended, but not to the texture of a puree. Hollandaise Sauce. A sauce made with egg yolks that are beaten as they are warmed slightly. Butter is gradually added along with lemon juice to create a thick, creamy sauce. Hollandaise sauce is used to accompany egg dishes, boiled or poached fish, and a variety of vegetables. In French cooking, brown sauces serve as a base for other similar sauces that are used as an accompaniment for meats and vegetables. Brown sauces are made from a brown meat stock and thickened with cornstarch or roux (flour cooked with butter). 1. Light Soy Sauce (thin soy sauce). Used in stir-fry sauces, marinades, soups and even dipping sauces, light soy sauce is the most commonly used type of soy sauce in Chinese cooking. It’s what most North Americans would think of as regular soy sauce – use it whenever a Chinese recipe calls for soy sauce, without further clarification.  While the chicken veloute, velouté made with chicken, stock is the most common, type there is also a veal veloute velouté and. Fish veloute velouté each of the veloutes veloutés forms the basis of its own. respective secondary mother sauce 3. Espagnole Sauce. The Espagnole Sauce, also sometimes called Brown Sauce, is a slightly more complex mother sauce. Espagnole is made by thickening brown stock with roux. So in that sense it's similar to a veloute. Velouté the difference is that espagnole is made with tomato puree purée and mirepoix for deeper color. and flavor In French cooking, traditional white sauces are one of two types: those made with hot milk added to a white roux (such as Bechamel béchamel sauce Or mornay) sauce or sauces made with hot broth or stock added to a white (roux such As veloute). velouté sauce In French cooking, brown sauces serve as a base for other similar sauces that are used as an accompaniment for meats and vegetables. Brown sauces are made from a brown meat stock and thickened with cornstarch or roux (flour cooked with butter).
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1527/italian-sauces.asp http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1527/italian-sauces.asp http://culinaryarts.about.com/od/sauces/tp/Mother-Sauces.htm https://en.wikipedia.org/wiki/Sauce http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1526/french-sauces.asp http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1527/italian-sauces.asp http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1526/french-sauces.asp http://chinesefood.about.com/od/foodingredients/tp/Types-Of-Chinese-Soy-Sauce.htm http://culinaryarts.about.com/od/sauces/tp/Mother-Sauces.htm http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1526/french-sauces.asp
types of sauces and what they're made from
सॉस के प्रकार और वे किससे बने होते हैं
पालक सॉस और एक सफेद मलाईदार सॉस या एक लाल, टमाटर आधारित सॉस के रूप में बनाया जाता है।
इतालवी पास्ता व्यंजन जो क्रीम, अंडे, परमेसन पनीर, बेकन के छोटे टुकड़े और मटर जैसी सब्जियों से बने सॉस (कार्बनारा सॉस) के साथ परोसे जाते हैं। हालांकि किसी भी प्रकार के पास्ता का उपयोग किया जा सकता है, स्पेगेटी और भाषाई इस सॉस के साथ सबसे उपयुक्त हैं। पालक सॉस को सफेद मलाईदार सॉस या लाल, टमाटर आधारित सॉस के रूप में बनाया जा सकता है। एक सफेद पालक सॉस के लिए, लहसुन, पनीर, ताजा या जमे हुए पालक, और सीज़निंग जैसी सामग्री को अक्सर मिश्रित करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर में जोड़ा जाता है, लेकिन प्यूरी की बनावट के लिए नहीं। पेस्टो सॉस। इटली में उत्पन्न होने वाली एक जड़ी-बूटी-आधारित सॉस जो आमतौर पर तुलसी, अजमोद, पाइन नट्स, लहसुन, जैतून का तेल और परमेसन या रोमानो चीज़ के साथ बनाई जाती है। इस सॉस के कई रूप मौजूद हैं, जो केवल पनीर, नट्स या जड़ी-बूटियों, या सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री के प्रकार से भिन्न हो सकते हैं। पालक सॉस को सफेद मलाईदार सॉस या लाल, टमाटर आधारित सॉस के रूप में बनाया जा सकता है। एक सफेद पालक सॉस के लिए, लहसुन, पनीर, ताजा या जमे हुए पालक, और सीज़निंग जैसी सामग्री को अक्सर मिश्रित करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर में जोड़ा जाता है, लेकिन प्यूरी की बनावट के लिए नहीं। पांच मदर सॉस में से प्रत्येक को एक अलग तरल और एक अलग गाढ़ा करने वाले एजेंट के साथ बनाया जाता है - हालांकि तीन मदर सॉस को रौक्स के साथ गाढ़ा किया जाता है, प्रत्येक मामले में रौक्स को हल्का या गहरा रंग बनाने के लिए अलग-अलग समय के लिए पकाया जाता है। 3. एस्पैग्नोल सॉस। Espagnole सॉस, जिसे कभी-कभी ब्राउन सॉस भी कहा जाता है, थोड़ी अधिक जटिल मदर सॉस है। Espagnole रौक्स के साथ भूरे रंग के स्टॉक को मोटा करके बनाया जाता है। तो उस अर्थ में यह एक वेलाउट के समान है। Velouté अंतर यह है कि एस्पैग्नोल गहरे रंग के लिए टमाटर प्यूरी प्यूरी और मिरपोइक्स के साथ बनाया जाता है। और स्वाद खाना पकाने में, एक सॉस तरल, क्रीम, या अर्ध-ठोस भोजन होता है जिसे अन्य खाद्य पदार्थों पर परोसा जाता है या तैयार करने में उपयोग किया जाता है। सॉस आमतौर पर स्वयं द्वारा सेवन नहीं किया जाता है; वे किसी अन्य डिश में स्वाद, नमी और दृश्य अपील जोड़ते हैं। सॉस लैटिन साल्सा से लिया गया एक फ्रांसीसी शब्द है, जिसका अर्थ है नमकीन। संभवतः दर्ज की गई सबसे पुरानी चटनी गरम है, जो प्राचीन यूनानियों द्वारा उपयोग की जाने वाली मछली की चटनी है। मेयनेज़। मेयोनेज़ एक सॉस है जो अंडे की जर्दी, जैतून या वनस्पति तेल, सरसों, और नींबू का रस या सिरका, और विभिन्न सीज़निंग से बना होता है। यह फ्रेंच खाना पकाने की माँ सॉस में से एक है और कई अन्य सॉस के लिए आधार बनाता है। फ्रेंच खाना पकाने में, ब्राउन सॉस अन्य समान सॉस के लिए एक आधार के रूप में काम करते हैं जो मांस और सब्जियों के लिए एक संगत के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ब्राउन सॉस ब्राउन मीट स्टॉक से बनाए जाते हैं और कॉर्नस्टार्च या रौक्स (मक्खन के साथ पकाया गया आटा) के साथ गाढ़ा होता है। पालक की चटनी। इतालवी और भारतीय व्यंजनों में बहुत आम है, इस प्रकार के सॉस का उपयोग पोल्ट्री, सब्जियों, फलियों और पास्ता के साथ खाना पकाने और स्वाद के व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जाता है। पालक सॉस को सफेद मलाईदार सॉस या लाल, टमाटर आधारित सॉस के रूप में बनाया जा सकता है। एक सफेद पालक सॉस के लिए, लहसुन, पनीर, ताजा या जमे हुए पालक, और सीज़निंग जैसी सामग्री को अक्सर मिश्रित करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर में जोड़ा जाता है, लेकिन प्यूरी की बनावट के लिए नहीं। हॉलैंडाइस सॉस। अंडे की जर्दी से बनी चटनी जिसे थोड़ा गर्म करने पर पीटा जाता है। एक मोटी, मलाईदार चटनी बनाने के लिए नींबू के रस के साथ मक्खन धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। हॉलैंडाइस सॉस का उपयोग अंडे के व्यंजन, उबली हुई या पकी हुई मछली और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ किया जाता है। फ्रेंच खाना पकाने में, ब्राउन सॉस अन्य समान सॉस के लिए एक आधार के रूप में काम करते हैं जो मांस और सब्जियों के लिए एक संगत के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ब्राउन सॉस ब्राउन मीट स्टॉक से बनाए जाते हैं और कॉर्नस्टार्च या रौक्स (मक्खन के साथ पकाया गया आटा) के साथ गाढ़ा होता है। 1. हल्की सोया सॉस (पतली सोया सॉस)। हलचल-तलना सॉस, marinades, सूप और यहां तक कि सूई सॉस में प्रयुक्त, हल्का सोया सॉस चीनी खाना पकाने में सोया सॉस का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है। यह वही है जो अधिकांश उत्तरी अमेरिकी नियमित सोया सॉस के रूप में सोचेंगे - जब भी कोई चीनी नुस्खा सोया सॉस के लिए कहता है, तो इसका उपयोग करें, बिना किसी स्पष्टीकरण के।  जबकि चिकन वेलाउट, चिकन के साथ बनाया गया वेलआउट, स्टॉक सबसे आम है, टाइप करें एक वील वेलाउटे वेलाउटे भी है और। मछली veloute velouté velouté veloutes veloutés में से प्रत्येक अपने स्वयं के आधार बनाता है। संबंधित माध्यमिक माँ सॉस 3. एस्पैग्नोल सॉस। Espagnole सॉस, जिसे कभी-कभी ब्राउन सॉस भी कहा जाता है, थोड़ी अधिक जटिल मदर सॉस है। Espagnole रौक्स के साथ भूरे रंग के स्टॉक को मोटा करके बनाया जाता है। तो उस अर्थ में यह एक वेलाउट के समान है। Velouté अंतर यह है कि एस्पैग्नोल गहरे रंग के लिए टमाटर प्यूरी प्यूरी और मिरपोइक्स के साथ बनाया जाता है। और स्वाद फ्रेंच खाना पकाने में, पारंपरिक सफेद सॉस दो प्रकारों में से एक हैं: गर्म दूध के साथ बने सॉस को एक सफेद रूक्स (जैसे कि बेचमेल बेचमेल सॉस या मोर्ने) सॉस या सॉस में गर्म शोरबा या स्टॉक के साथ बनाया जाता है जो एक सफेद (रूक्स जैसे वेलाउट) में जोड़ा जाता है। फ्रेंच खाना पकाने में, ब्राउन सॉस अन्य समान सॉस के लिए एक आधार के रूप में काम करते हैं जो मांस और सब्जियों के लिए एक संगत के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ब्राउन सॉस ब्राउन मीट स्टॉक से बनाए जाते हैं और कॉर्नस्टार्च या रौक्स (मक्खन के साथ पकाया गया आटा) के साथ गाढ़ा होता है।
सॉसचे प्रकार आणि ते कशापासून बनवले जातात
इटालियन पास्ता पदार्थ जे क्रीम, अंडी, परमेसन चीज, बेकनचे लहान तुकडे आणि मटार सारख्या भाज्यांसह बनवलेल्या सॉस (कार्बोनारा सॉस) सह सर्व्ह केले जातात. कोणत्याही प्रकारचा पास्ता वापरला जाऊ शकतो, परंतु या सॉससह स्पॅगेटी आणि लिंगुइन सर्वात योग्य आहेत. पालक सॉस पांढरा क्रीमी सॉस किंवा लाल, टोमॅटो-आधारित सॉस म्हणून बनविला जाऊ शकतो. पांढऱ्या पालक सॉससाठी, लसूण, चीज, ताजे किंवा गोठवलेले पालक आणि मसाला यासारखे घटक बर्याचदा फूड प्रोसेसरमध्ये मिसळण्यासाठी एकत्र केले जातात, परंतु प्युरीच्या पोतमध्ये नाही. पेस्टो सॉस. इटलीमध्ये उद्भवणारी एक औषधी वनस्पती-आधारित सॉस जी सामान्यत: तुळस, अजमोद, पाइन नट, लसूण, ऑलिव्ह तेल आणि परमेसन किंवा रोमानो चीजसह बनविली जाते. या सॉसचे बरेच प्रकार अस्तित्त्वात आहेत, जे केवळ चीज, शेंगदाणे किंवा औषधी वनस्पती किंवा सॉस तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या इतर घटकांच्या प्रकारानुसार भिन्न असू शकतात. पालक सॉस पांढरा क्रीमी सॉस किंवा लाल, टोमॅटो-आधारित सॉस म्हणून बनविला जाऊ शकतो. पांढऱ्या पालक सॉससाठी, लसूण, चीज, ताजे किंवा गोठवलेले पालक आणि मसाला यासारखे घटक बर्याचदा फूड प्रोसेसरमध्ये मिसळण्यासाठी एकत्र केले जातात, परंतु प्युरीच्या पोतमध्ये नाही. पाच मदर सॉसपैकी प्रत्येक वेगळ्या द्रव आणि वेगळ्या जाड एजंटसह बनविला जातो - जरी तीन मदर सॉस रॉक्सने जाड केले जातात, परंतु प्रत्येक प्रकरणात हलका किंवा गडद रंग तयार करण्यासाठी रॉक्स वेगळ्या कालावधीसाठी शिजविला जातो. 3. एस्पाग्नोल सॉस। एस्पाग्नोल सॉस, ज्याला कधीकधी ब्राउन सॉस देखील म्हणतात, थोडा अधिक गुंतागुंतीचा मदर सॉस आहे. एस्पाग्नोल रॉक्ससह तपकिरी स्टॉक जाड करून बनविला जातो. तर त्या अर्थाने ते वेलोटेसारखेच आहे. फरक असा आहे की खोल रंगासाठी टोमॅटो प्युरी प्युरी आणि मिरेपोइक्ससह एस्पॅग्नोल बनवले जाते. आणि चव स्वयंपाकात, सॉस द्रव, मलई किंवा अर्ध-घन अन्न आहे जे इतर पदार्थ तयार करण्यासाठी सर्व्ह केले जाते किंवा वापरले जाते. सॉस सहसा स्वत: खात नाहीत; ते दुसर्या डिशमध्ये चव, ओलावा आणि व्हिज्युअल अपील जोडतात. सॉस हा लॅटिन सालसापासून घेतलेला फ्रेंच शब्द आहे, ज्याचा अर्थ खारट आहे. बहुधा सर्वात जुना सॉस म्हणजे गॅरम, प्राचीन ग्रीक लोकांनी वापरलेला फिश सॉस. मायोनेज। मेयोनीज एक सॉस आहे जो अंड्यातील पिवळ बलक, ऑलिव्ह किंवा वनस्पती तेल, मोहरी आणि लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर आणि विविध मसाला सह बनविला जातो. हे फ्रेंच स्वयंपाकाच्या मदर सॉसपैकी एक आहे आणि इतर बर्याच सॉससाठी आधार बनवते. फ्रेंच स्वयंपाकात, तपकिरी सॉस मांस आणि भाज्यांची संगत म्हणून वापरल्या जाणार्या इतर तत्सम सॉससाठी आधार म्हणून कार्य करतात. तपकिरी सॉस तपकिरी मांसाच्या साठ्यापासून बनविले जातात आणि कॉर्नस्टार्च किंवा रॉक्स (लोणीने शिजवलेले पीठ) सह दाट केले जातात. पालक सॉस. इटालियन आणि भारतीय पदार्थांमध्ये अतिशय सामान्य, या प्रकारचा सॉस पोल्ट्री, भाज्या, शेंगदाणे आणि पास्तासह पदार्थ शिजवण्यासाठी आणि चव घेण्यासाठी आधार म्हणून वापरला जातो. पालक सॉस पांढरा क्रीमी सॉस किंवा लाल, टोमॅटो-आधारित सॉस म्हणून बनविला जाऊ शकतो. पांढऱ्या पालक सॉससाठी, लसूण, चीज, ताजे किंवा गोठवलेले पालक आणि मसाला यासारखे घटक बर्याचदा फूड प्रोसेसरमध्ये मिसळण्यासाठी एकत्र केले जातात, परंतु प्युरीच्या पोतमध्ये नाही. हॉलंडाइज सॉस। अंड्यातील पिवळ बलकापासून बनवलेला सॉस जो थोडा गरम केल्यावर फेटला जातो. जाड, मलईयुक्त सॉस तयार करण्यासाठी लिंबाच्या रसासह लोणी हळूहळू घातले जाते. हॉलंडाइज सॉसचा वापर अंड्याचे पदार्थ, उकडलेले किंवा शिकार केलेले मासे आणि विविध भाज्यांसह केला जातो. फ्रेंच स्वयंपाकात, तपकिरी सॉस मांस आणि भाज्यांची संगत म्हणून वापरल्या जाणार्या इतर तत्सम सॉससाठी आधार म्हणून कार्य करतात. तपकिरी सॉस तपकिरी मांसाच्या साठ्यापासून बनविले जातात आणि कॉर्नस्टार्च किंवा रॉक्स (लोणीने शिजवलेले पीठ) सह दाट केले जातात. 1. लाइट सोया सॉस (पातळ सोया सॉस)। स्टिर-फ्राय सॉस, मॅरिनेड्स, सूप आणि अगदी डिपिंग सॉसमध्ये वापरला जाणारा हलका सोया सॉस चिनी स्वयंपाकात सोया सॉसचा सर्वात सामान्यपणे वापरला जाणारा प्रकार आहे. बहुतेक उत्तर अमेरिकन लोक नियमित सोया सॉस म्हणून विचार करतील - जेव्हा जेव्हा चिनी रेसिपी सोया सॉसची मागणी करते तेव्हा अधिक स्पष्टीकरण न देता त्याचा वापर करा.  चिकन, स्टॉक पासून बनविलेले चिकन वेलोटे, वेलोटे सर्वात सामान्य आहे, परंतु तेथे व्हेल वेलोटे वेलोटे देखील आहे आणि. फिश वेलोटे व्हेलोटे प्रत्येक वेलोटस वेलोटे स्वतःचा आधार बनवतात. संबंधित दुय्यम मदर सॉस 3. एस्पाग्नोल सॉस। एस्पाग्नोल सॉस, ज्याला कधीकधी ब्राउन सॉस देखील म्हणतात, थोडा अधिक गुंतागुंतीचा मदर सॉस आहे. एस्पाग्नोल रॉक्ससह तपकिरी स्टॉक जाड करून बनविला जातो. तर त्या अर्थाने ते वेलोटेसारखेच आहे. फरक असा आहे की खोल रंगासाठी टोमॅटो प्युरी प्युरी आणि मिरेपोइक्ससह एस्पॅग्नोल बनवले जाते. आणि चव फ्रेंच स्वयंपाकात, पारंपारिक पांढरे सॉस दोन प्रकारांपैकी एक आहेत: पांढर्या रॉक्समध्ये जोडलेल्या गरम दुधाने बनविलेले सॉस (जसे की बेचामेल बेचामेल सॉस किंवा मॉर्ने) सॉस किंवा पांढऱ्या रंगात जोडलेल्या गरम मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉकसह बनविलेले सॉस (वेलोटे सारखे रॉक्स). वेलोटे सॉस फ्रेंच स्वयंपाकात, तपकिरी सॉस मांस आणि भाज्यांची संगत म्हणून वापरल्या जाणार्या इतर तत्सम सॉससाठी आधार म्हणून कार्य करतात. तपकिरी सॉस तपकिरी मांसाच्या साठ्यापासून बनविले जातात आणि कॉर्नस्टार्च किंवा रॉक्स (लोणीने शिजवलेले पीठ) सह दाट केले जातात.
पालक सॉस आणि पांढरा क्रीमी सॉस किंवा लाल, टोमॅटो-आधारित सॉस म्हणून बनविला.