Pure combination of fats, without any milk residue
It is prepared by melting unsalted butter until the liquid turns honey color. We usually filter the residue and use the clear ghee in cooking. We usually discard the ghee residue which is dark in color. It is the burnt butter that remains in the bottom of the pan when preparing ghee. I have used this residue in making wheat laddu. Do not drain all of the ghee. Leave a couple of teaspoons of ghee. To this residue add wheat flour and keep stirring in reduced heat in the same pan, until the raw smell goes away from the wheat flour. To this add sugar and keep mixing. Method: After draining the ghee, you will find some residue at the bottom of the pan. Do not drain all of the ghee. Leave a couple of teaspoons of ghee. To this residue add wheat flour and keep stirring in reduced heat in the same pan, until the raw smell goes away from the wheat flour. To this add sugar and keep mixing. Ghee is a wonderful food. It is basically butter that has been melted, the moisture evaporated, and the milk solids browned in the fat and strained out. This leaves pure butter fat or oil. It is the pure “good stuff” in butter. All of those great properties in butter are found in the butter oil.  Ghee is a clarified type of butter, meaning that it is butter that has been simmered into a concentrate and the residue has been removed. What remains is basically a pure combination of fats, without any milk residue, which means that it does not need to be refrigerated. Ghee can last for months, or even years, without refrigeration, which made it very popular throughout history, before modern times and refrigeration. Clarified Butter: Clarified butter and ghee are not the same. Ghee is clarified butter that has been cooked longer to remove all the moisture, and the milk solids are browned (caramelized) in the fat and then strained out. This gives a rich nutty taste. Ghee has a longer shelf life, both refrigerated and at room temperature. Butter Ghee: Butter Ghee: Clarified butter and ghee are not the same. Ghee is clarified butter that has been cooked longer to remove all the moisture, and the milk solids are browned (caramelized) in the fat and then strained out. Take butter slowly melt, remove from heat let the milk solids separate (sink to the bottom of the pan) from the golden liquid on the surface. This is ghee or clarified butter … . Ghee can be stored at room temperature once you have separated the milk solids from the golden liquid. Use like oil in any dish. Take it a step further by simmering it until all of the moisture evaporates and the milk solids begin to brown, giving the resulting butter a nutty, caramel like flavor and aroma, is called brown butter. + 11 others found this useful. Pam Dexter Place butter in medium saucepan over medium-high heat. Bring butter to boil. This takes approximately 2 to 3 minutes. Once boiling, reduce heat to medium. The butter will form a foam which will disappear. Ghee is done when a second foam forms on top of butter, and the butter turns golden. Approximately 7 to 8 minutes. Brown milk solids will be in bottom of pan. Ghee is prepared by simmering butter, which is churned from cream, and removing the liquid residue. Spices can be added for flavor. The texture, color, and taste of ghee depend on the quality of the butter, source of the milk used in the process and the duration of the boiling. 1 Litre can of Cow Ghee. Traditionally, ghee [Sanskrit: गोघृत go-ghṛta ] is always made from the milk of cows, which are considered sacred, and it is a sacred requirement in Vedic yajna yajña and (homa fire), sacrifices through the medium Of (agni) fire to offer oblations to various. deities Thus, it can be stated that ghee residue as a substrate for SSF better yield gives in comparison to conventional SLF. Ghee residue is produced in large quantity by dairy industries and most of the ghee residue goes to waste [4] , which can be. used as a substrate for large scale production of lipase enzyme. Also the production cost reduced for the lipase would be enzyme, whichfinds applications in wide range of industries. Most of the times, it is considered as a As ghee residue contains 3270% of fats,– it could be used poential substrate for production of lipase [5] . In the present study, solid state fermentation was used for hee residue as a substrate [6] .
http://www.paajaka.com/2008/08/wheat-laddu-with-ghee-residue.html http://www.paajaka.com/2008/08/wheat-laddu-with-ghee-residue.html http://www.thenourishinggourmet.com/2008/06/making-ghee.html https://www.organicfacts.net/health-benefits/other/ghee-clarified-butter.html http://whatscookingamerica.net/Q-A/ButterGhee.htm http://www.answers.com/Q/How_do_you_reuse_the_ghee_residue_economically http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/ghee-recipe.html#! https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee http://www.ijstr.org/final-print/nov2012/Use-of-Ghee-Residue-As-A-Substrate-For-Microbial-Lipase-Production.pdf
what is ghee residue
घी अवशेष क्या है
वसा का शुद्ध संयोजन, बिना किसी दूध अवशेष के
यह अनसाल्टेड मक्खन को पिघलाकर तैयार किया जाता है जब तक कि तरल शहद का रंग न बदल जाए। हम आमतौर पर अवशेषों को छानते हैं और खाना पकाने में स्पष्ट घी का उपयोग करते हैं। हम आमतौर पर घी के अवशेषों को त्याग देते हैं जो गहरे रंग का होता है। यह जला हुआ मक्खन है जो घी बनाते समय पैन के तल में रहता है। मैंने गेहूं के लड्डू बनाने में इस अवशेष का उपयोग किया है। पूरा घी न निकालें। एक दो चम्मच घी छोड़ दें। इस अवशेष में गेहूं का आटा डालें और उसी पैन में कम गर्मी में हिलाते रहें, जब तक कि गेहूं के आटे से कच्ची गंध दूर न हो जाए। इसमें चीनी डालें और मिलाते रहें। विधि: घी निकालने के बाद, आपको पैन के तल पर कुछ अवशेष मिलेंगे। पूरा घी न निकालें। एक दो चम्मच घी छोड़ दें। इस अवशेष में गेहूं का आटा डालें और उसी पैन में कम गर्मी में हिलाते रहें, जब तक कि गेहूं के आटे से कच्ची गंध दूर न हो जाए। इसमें चीनी डालें और मिलाते रहें। घी एक अद्भुत भोजन है। यह मूल रूप से मक्खन है जिसे पिघलाया गया है, नमी वाष्पित हो गई है, और दूध के ठोस पदार्थ वसा में भूरे हो गए हैं और बाहर निकल गए हैं। इससे शुद्ध मक्खन वसा या तेल निकलता है। यह मक्खन में शुद्ध "अच्छी चीजें" है। मक्खन में वे सभी महान गुण मक्खन के तेल में पाए जाते हैं।  घी एक स्पष्ट प्रकार का मक्खन है, जिसका अर्थ है कि यह मक्खन है जिसे एक सांद्रता में उबाला गया है और अवशेषों को हटा दिया गया है। जो बचता है वह मूल रूप से वसा का शुद्ध संयोजन है, बिना किसी दूध के अवशेष के, जिसका अर्थ है कि इसे प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। घी बिना प्रशीतन के महीनों, या वर्षों तक भी रह सकता है, जिसने इसे आधुनिक समय और प्रशीतन से पहले पूरे इतिहास में बहुत लोकप्रिय बना दिया। स्पष्ट मक्खन: स्पष्ट मक्खन और घी समान नहीं हैं। घी स्पष्ट मक्खन है जिसे सभी नमी को हटाने के लिए लंबे समय तक पकाया जाता है, और दूध के ठोस पदार्थों को वसा में भूरा (कैरामेलाइज्ड) किया जाता है और फिर बाहर निकाल दिया जाता है। यह एक समृद्ध अखरोट का स्वाद देता है। घी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, दोनों प्रशीतित और कमरे के तापमान पर। मक्खन घी: मक्खन घी: स्पष्ट मक्खन और घी समान नहीं हैं। घी स्पष्ट मक्खन है जिसे सभी नमी को हटाने के लिए लंबे समय तक पकाया जाता है, और दूध के ठोस पदार्थों को वसा में भूरा (कैरामेलाइज्ड) किया जाता है और फिर बाहर निकाल दिया जाता है। मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाएं, गर्मी से हटा दें, दूध के ठोस पदार्थों को सतह पर सुनहरे तरल से अलग (पैन के नीचे तक सिंक) होने दें। यह घी या स्पष्ट मक्खन है ... . घी को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है जब आप दूध के ठोस पदार्थों को सुनहरे तरल से अलग कर लेते हैं। किसी भी डिश में तेल की तरह प्रयोग करें। इसे तब तक उबालकर एक कदम आगे बढ़ाएं जब तक कि सभी नमी वाष्पित न हो जाए और दूध के ठोस पदार्थ भूरे रंग के होने लगें, जिससे परिणामी मक्खन को एक पौष्टिक, कारमेल जैसा स्वाद और सुगंध मिल जाए, जिसे ब्राउन बटर कहा जाता है। + 11 अन्य लोगों को यह काम अच्छा लगा। पाम डेक्सटर मध्यम-उच्च गर्मी पर मध्यम सॉस पैन में मक्खन रखें। मक्खन को उबालने के लिए लाएं। इसमें लगभग 2 से 3 मिनट लगते हैं। उबलने के बाद, आँच को मध्यम कर दें। मक्खन एक झाग बनाएगा जो गायब हो जाएगा। घी तब बनाया जाता है जब मक्खन के ऊपर दूसरा झाग बनता है, और मक्खन सुनहरा हो जाता है। लगभग 7 से 8 मिनट। ब्राउन मिल्क सॉलिड पैन के नीचे होंगे। घी मक्खन को उबालकर तैयार किया जाता है, जिसे क्रीम से मथकर और तरल अवशेषों को हटा दिया जाता है। स्वाद के लिए मसाले डाले जा सकते हैं। घी की बनावट, रंग और स्वाद मक्खन की गुणवत्ता, प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले दूध के स्रोत और उबलने की अवधि पर निर्भर करता है। गाय के घी का 1 लीटर कैन। परंपरागत रूप से, घी [संस्कृत: गोघृत गो-घृत] हमेशा गायों के दूध से बनाया जाता है, जिन्हें पवित्र माना जाता है, और यह वैदिक यज्ञ यज्ञ और (होमा अग्नि) में एक पवित्र आवश्यकता है, विभिन्न को अर्घ्य देने के लिए (अग्नि) अग्नि के माध्यम से बलिदान किया जाता है। देवताओं इस प्रकार, यह कहा जा सकता है कि एसएसएफ के लिए सब्सट्रेट के रूप में घी अवशेष पारंपरिक एसएलएफ की तुलना में बेहतर उपज देता है। डेयरी उद्योगों द्वारा घी के अवशेषों का उत्पादन बड़ी मात्रा में किया जाता है और घी के अधिकांश अवशेष बर्बाद हो जाते हैं[4], जो हो सकता है। लाइपेस एंजाइम के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा लाइपेस के लिए उत्पादन लागत कम एंजाइम होगी, जो उद्योगों की विस्तृत श्रृंखला में अनुप्रयोग पाती है। ज्यादातर बार, इसे एक के रूप में माना जाता है क्योंकि घी के अवशेषों में 3270% वसा होता है, - इसका उपयोग लाइपेज [5] के उत्पादन के लिए पोएंटियल सब्सट्रेट के रूप में किया जा सकता है। वर्तमान अध्ययन में, ठोस अवस्था किण्वन का उपयोग एक सब्सट्रेट [6] के रूप में अवशेषों के लिए किया गया था।
तूपाचे अवशेष म्हणजे काय?
द्रव मधाचा रंग होईपर्यंत मीठ नसलेले लोणी वितळवून ते तयार केले जाते. आम्ही सहसा अवशेष फिल्टर करतो आणि स्वयंपाकात स्वच्छ तूप वापरतो. आपण सहसा गडद रंगाचे तुपाचे अवशेष फेकून देतो. तूप तयार करताना कढईच्या तळाशी जळलेले लोणी राहते. या अवशेषांचा वापर मी गव्हाचे लाडू बनवण्यासाठी केला आहे. सर्व तूप काढून टाकू नका. दोन चमचे तूप सोडा. या अवशेषात गव्हाचे पीठ घाला आणि गव्हाच्या पिठातून कच्चा वास निघून जाईपर्यंत त्याच कढईत मंद आचेवर ढवळत राहा. यात साखर घालून मिक्स करत राहा. कृती : तूप काढल्यानंतर कढईच्या तळाशी काही अवशेष दिसतील. सर्व तूप काढून टाकू नका. दोन चमचे तूप सोडा. या अवशेषात गव्हाचे पीठ घाला आणि गव्हाच्या पिठातून कच्चा वास निघून जाईपर्यंत त्याच कढईत मंद आचेवर ढवळत राहा. यात साखर घालून मिक्स करत राहा. तूप हे अप्रतिम अन्न आहे. हे मुळात लोणी आहे जे वितळले गेले आहे, ओलावा बाष्पीभवन झाला आहे आणि दुधाचे घन पदार्थ चरबीमध्ये तपकिरी होऊन ताणले गेले आहेत. यामुळे शुद्ध लोणी, चरबी किंवा तेल शिल्लक राहते. लोणीमधील ही शुद्ध "चांगली वस्तू" आहे. लोणीमधील हे सर्व महान गुणधर्म लोणी तेलात आढळतात.  तूप हा लोणीचा एक स्पष्ट प्रकार आहे, याचा अर्थ असा आहे की ते लोणी आहे जे एकाग्रतेत उकळले गेले आहे आणि अवशेष काढून टाकले गेले आहेत. जे शिल्लक राहते ते मुळात चरबीचे शुद्ध मिश्रण आहे, कोणत्याही दुधाचे अवशेष नसताना, याचा अर्थ असा आहे की त्याला रेफ्रिजरेट करण्याची आवश्यकता नाही. तूप रेफ्रिजरेशनशिवाय महिने किंवा वर्षे टिकू शकते, ज्यामुळे ते इतिहासात, आधुनिक काळाच्या आधी आणि रेफ्रिजरेशनपूर्वी खूप लोकप्रिय झाले. स्पष्ट लोणी : लोणी आणि तूप सारखे नसतात. तूप हे लोणी स्पष्ट केले जाते जे सर्व ओलावा काढून टाकण्यासाठी जास्त काळ शिजवले जाते आणि दुधाचे घन पदार्थ चरबीमध्ये तपकिरी (कॅरेमेलाइज्ड) केले जातात आणि नंतर ताणले जातात. यामुळे समृद्ध नट चव मिळते. तुपाचे शेल्फ लाइफ जास्त असते, रेफ्रिजरेटेड आणि खोलीच्या तापमानावर. लोणी तूप : लोणी तूप : लोणी व तूप एकसारखे नसतात. तूप हे लोणी स्पष्ट केले जाते जे सर्व ओलावा काढून टाकण्यासाठी जास्त काळ शिजवले जाते आणि दुधाचे घन पदार्थ चरबीमध्ये तपकिरी (कॅरेमेलाइज्ड) केले जातात आणि नंतर ताणले जातात. लोणी हळूहळू वितळवा, गॅसवरून काढून टाका, पृष्ठभागावरील सोनेरी द्रवापासून दुधाचे घन पदार्थ वेगळे होऊ द्या (पॅनच्या तळाशी बुडवा). हे तूप आहे की लोणी... . एकदा आपण दुधाचे घन पदार्थ सोनेरी द्रवापासून वेगळे केल्यावर तूप खोलीच्या तापमानावर साठवले जाऊ शकते. कोणत्याही डिशमध्ये तेलासारखा वापर करा. सर्व ओलावा बाष्पीभवन होईपर्यंत आणि दुधाचे घन पदार्थ तपकिरी होईपर्यंत उकळवून एक पाऊल पुढे टाका, परिणामी लोणीला नट, कारमेलसारखी चव आणि सुगंध मिळतो, त्याला तपकिरी लोणी म्हणतात. + इतर ११ जणांना हे उपयुक्त वाटले. Pam Daexter मध्यम सॉस पॅनमध्ये मध्यम-उच्च आचेवर लोणी ठेवा. लोणी उकळायला आणा. यासाठी अंदाजे 2 ते 3 मिनिटे लागतात. उकळल्यानंतर गॅस मध्यम करावा. लोणी एक फोम तयार करेल जो अदृश्य होईल. लोणीच्या वर दुसरा फोम तयार झाल्यावर तूप केले जाते आणि लोणी सोनेरी होते. अंदाजे ७ ते ८ मिनिटे. तपकिरी दुधाचे घन पदार्थ पॅनच्या तळाशी असतील. मलईपासून तयार केलेले लोणी उकळून आणि द्रव अवशेष काढून तूप तयार केले जाते. चवीसाठी मसाले घालता येतात. तुपाचा पोत, रंग आणि चव लोणीची गुणवत्ता, प्रक्रियेत वापरल्या जाणार्या दुधाचा स्त्रोत आणि उकळण्याच्या कालावधीवर अवलंबून असते. १ लिटर गायीचे तूप. परंपरेने तूप [संस्कृत : गोघृत गोघृत गोघृत] नेहमी पवित्र मानल्या जाणाऱ्या गायींच्या दुधापासून बनवले जाते आणि वैदिक यज्ञ आणि (होम अग्नी) मध्ये ही पवित्र गरज आहे, (अग्नी) अग्नीच्या माध्यमातून विविध ांना वंदन करण्यासाठी यज्ञ केला जातो. देवता: अशा प्रकारे, असे म्हटले जाऊ शकते की पारंपारिक एसएलएफच्या तुलनेत एसएसएफ चांगले उत्पादन देण्यासाठी सब्सट्रेट म्हणून तुपाचे अवशेष देतात. तुपाचे अवशेष डेअरी उद्योगांकडून मोठ्या प्रमाणात तयार केले जातात आणि तुपाचे बहुतेक अवशेष वाया जातात [४] जे असू शकते. लिपेस सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य मोठ्या प्रमाणात उत्पादनासाठी सब्सट्रेट म्हणून वापरले जाते. तसेच लिपेससाठी कमी होणारा उत्पादन खर्च सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य असेल, जे विविध उद्योगांमध्ये अनुप्रयोग शोधते. बहुतेक वेळा, हे तुपाच्या अवशेषांमध्ये 3270% चरबी असते म्हणून मानले जाते, - ते लिपेसच्या उत्पादनासाठी पोडेन्शियल सब्सट्रेट वापरले जाऊ शकते [5]. सध्याच्या अभ्यासात, घन अवस्थेतील किण्वन ाचा उपयोग सब्सट्रेट म्हणून हीच्या अवशेषांसाठी केला गेला [6].
चरबीचे शुद्ध संयोजन, कोणत्याही दुधाच्या अवशेषांशिवाय