Yes
Like other cured meat, pastrami began as a way for poor folk (in this case Jewish immigrants) to preserve and improve the flavor and texture of cheap cuts of meat. While plenty of pastrami is made with any cut of beef brisket, aficionados will tell you that the real deal comes specifically from the navel end. Navel is particularly fatty and stands up well to the long cooking to come; save the rest of the brisket for corned beef. To make pastrami, you start by making corned beef. Corned beef is a beef brisket soaked in brine (with some sugar and spices). According to The Joy of Cooking, corned beef has nothing to do with corn but got its name...when a granular salt the size of a kernel of wheat -- corn to a Briton -- was used to process it.. If you want to get poetic about it, pastrami is a way of going back in time. So is cheese, for that matter. Pastrami is a technology for preserving meat that our ancestors used before refrigerators. Turkey pastrami is lower in saturated fat than beef pastrami. Pastrami is a type of deli meat usually made from beef, though it's also widely available made from turkey, which cuts the saturated fat content of the meat. Turkey pastrami contains a staggering amount of salt per serving, which decreases its nutritional value significantly.  1. Different cuts of meat. Traditionally, corned beef is made from beef brisket, which comes from the lower chest of the steer. Pastrami traditionally is made from beef navel, which is a small piece cut from the muscle known as the plate. I emphasize the word “traditionally” because pastrami in the 21st century is also made from other cuts of beef and poultry, including the ubiquitous turkey pastrami. United Meat & Deli, although widely known for Sy Ginsberg’s Corned Beef, also makes Gold Label pastrami. Corned beef is a processed meat because it is cured through the curing brine. The brine contains both salt and usually a type of pink curing salt which contains sodium nitrite. The pink curing salt is what makes the corned beef a pink color. The amount of salt/sodium typically added to fresh meat is not enough for it to be considered processed meats. It is considerably less salt than is in luncheon meats. For example, the “enhanced” chicken breast meat would contain about 150 mg sodium per 3 oz, whereas 3 oz of deli chicken can contain more than 700 mg. Corned beef is beef which has been cured with salt and spices (often pepper, allspice, and bay leaf), then simmered in water to cook it. It's traditionally made with the brisket, which has more fat than the ones usually used for most roast beef deli meat. It can also be made with other cuts. Pastrami is cured, like corned beef, often with a spice mixture heavy on the black pepper. Like corned beef, it's usually made from the brisket, which gives it that loose-grained texture. Unlike corned beef, it's then smoked. Pastrami is a deli meat made from a highly seasoned cut of smoked or steamed meat that's generally made from corned beef. There are a few variations on the process for making it, though almost all of them involve brining the meat, then boiling or steaming it.  Pastrami (Turkish: pastırma, Romanian: pastramă, Bulgarian: пастърма) is a meat product usually made from beef, and sometimes from pork, mutton or turkey. It is cured in brine, coated with a mix of spices such as garlic, coriander, black pepper, paprika, cloves, allspice, and mustard seed, and then smoked. Finally, the meat is steamed until the connective tissues within the meat break down into gelatin. Pastrami sandwich at the Carnegie Deli. Pastrami (Turkish: pastırma, Romanian: pastramă, Bulgarian: пастърма) is a meat product usually made from beef, and sometimes from pork, mutton or turkey. The raw meat is brined, partially dried, seasoned with herbs and spices, then smoked and steamed. In the United States, although beef plate is the traditional cut of meat for making pastrami, it is now common to see it made from beef brisket, beef round, and turkey. It is cured in brine, coated with a mix of spices such as garlic, coriander, black pepper, paprika, cloves, allspice, and mustard seed, and then smoked. Finally, the meat is steamed until the connective tissues within the meat break down into gelatin. Turkey pastrami is made by processing turkey breast (pale pink) or thigh (dark pink) in a fashion similar to red-meat pastrami, in an effort to simulate the red-meat deli product. It is cured in brine, coated with a mix of spices such as garlic, coriander, black pepper, paprika, cloves, allspice, and mustard seed, and then smoked. Finally, the meat is steamed until the connective tissues within the meat break down into gelatin.
http://www.seriouseats.com/2014/05/how-katz-deli-makes-their-best-pastrami.html http://recipes.howstuffworks.com/question298.htm http://healthyeating.sfgate.com/much-protein-turkey-pastrami-lunchmeat-7227.html http://www.delidoneright.com/2013/01/14/corned-beef-or-pastrami-three-differences/ http://blog.aicr.org/2012/02/23/what-is-processed-meat-anyway/ https://www.quora.com/What-are-the-differences-between-pastrami-corned-beef-roast-beef-and-Canadians-smoked-meat http://www.wisegeek.com/what-is-pastrami.htm https://en.wikipedia.org/wiki/Pastrami https://en.wikipedia.org/wiki/Pastrami https://en.wikipedia.org/wiki/Pastrami
is pastrami processed meat
क्या पास्टरमी प्रोसेस्ड मीट है
हाँ
अन्य ठीक किए गए मांस की तरह, पास्टरमी गरीब लोक (इस मामले में यहूदी आप्रवासियों) के लिए मांस के सस्ते कटौती के स्वाद और बनावट को संरक्षित और सुधारने के तरीके के रूप में शुरू हुआ। जबकि बहुत सारे पास्टरमी गोमांस ब्रिस्केट के किसी भी कट के साथ बनाए जाते हैं, प्रशंसक आपको बताएंगे कि असली सौदा विशेष रूप से नाभि के अंत से आता है। नाभि विशेष रूप से वसायुक्त है और आने वाले लंबे खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से खड़ा है; कॉर्न बीफ़ के लिए बाकी ब्रिस्केट को बचाएं। पास्टरमी बनाने के लिए, आप कॉर्न बीफ़ बनाकर शुरू करें। कॉर्न बीफ़ एक बीफ़ ब्रिस्केट है जिसे नमकीन पानी में भिगोया जाता है (कुछ चीनी और मसालों के साथ). द जॉय ऑफ कुकिंग के अनुसार, कॉर्न बीफ का मकई से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसका नाम मिला ... जब एक दानेदार नमक गेहूं के एक कर्नेल के आकार का - एक ब्रिटन के लिए मक्का - इसे संसाधित करने के लिए इस्तेमाल किया गया था .. यदि आप इसके बारे में काव्यात्मक प्राप्त करना चाहते हैं, तो पास्टरमी समय में वापस जाने का एक तरीका है। तो पनीर है, उस बात के लिए। पास्टरमी मांस को संरक्षित करने की एक तकनीक है जिसे हमारे पूर्वजों ने रेफ्रिजरेटर से पहले इस्तेमाल किया था। तुर्की पास्टरमी गोमांस पास्टरमी की तुलना में संतृप्त वसा में कम है। पास्टरमी एक प्रकार का डेली मांस है जो आमतौर पर गोमांस से बना होता है, हालांकि यह टर्की से बने व्यापक रूप से उपलब्ध है, जो मांस की संतृप्त वसा सामग्री को काटता है। तुर्की पास्टरमी में प्रति सेवारत नमक की एक चौंका देने वाली मात्रा होती है, जो इसके पोषण मूल्य को काफी कम कर देती है।  1. मांस के विभिन्न कटौती। परंपरागत रूप से, कॉर्न बीफ़ बीफ़ ब्रिस्केट से बनाया जाता है, जो स्टीयर के निचले सीने से आता है। पास्टरमी पारंपरिक रूप से गोमांस नाभि से बनाया जाता है, जो प्लेट के रूप में जाना जाने वाला मांसपेशियों से कटा हुआ एक छोटा टुकड़ा होता है। मैं "पारंपरिक रूप से" शब्द पर जोर देता हूं क्योंकि 21 वीं सदी में पास्टरमी भी गोमांस और पोल्ट्री के अन्य कटों से बना है, जिसमें सर्वव्यापी टर्की पास्टरमी भी शामिल है। यूनाइटेड मीट एंड डेली, हालांकि व्यापक रूप से Sy Ginsberg के कॉर्न बीफ के लिए जाना जाता है, गोल्ड लेबल पास्टरमी भी बनाता है। कॉर्न बीफ़ एक संसाधित मांस है क्योंकि यह इलाज नमकीन के माध्यम से ठीक हो जाता है। नमकीन में नमक दोनों होते हैं और आमतौर पर एक प्रकार का गुलाबी इलाज करने वाला नमक होता है जिसमें सोडियम नाइट्राइट होता है। गुलाबी इलाज नमक वह है जो कॉर्न बीफ़ को गुलाबी रंग बनाता है। आमतौर पर ताजा मांस में जोड़ा जाने वाला नमक / सोडियम की मात्रा इसे संसाधित मांस माना जाने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह लंच मीट की तुलना में काफी कम नमक है। उदाहरण के लिए, "उन्नत" चिकन स्तन मांस में लगभग 150 मिलीग्राम सोडियम प्रति 3 औंस होगा, जबकि 3 औंस डेली चिकन में 700 मिलीग्राम से अधिक हो सकता है। कॉर्न बीफ़ बीफ़ है जिसे नमक और मसालों (अक्सर काली मिर्च, ऑलस्पाइस और बे पत्ती) के साथ ठीक किया गया है, फिर इसे पकाने के लिए पानी में उबाला जाता है। यह पारंपरिक रूप से ब्रिस्केट के साथ बनाया जाता है, जिसमें आमतौर पर अधिकांश भुना हुआ गोमांस डेली मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले वसा की तुलना में अधिक वसा होता है। इसे अन्य कट्स के साथ भी बनाया जा सकता है। पास्टरमी को कॉर्न बीफ़ की तरह ठीक किया जाता है, अक्सर काली मिर्च पर भारी मसाले के मिश्रण के साथ। कॉर्न बीफ़ की तरह, यह आमतौर पर ब्रिस्केट से बनाया जाता है, जो इसे ढीले दाने वाली बनावट देता है। कॉर्न बीफ़ के विपरीत, यह तब धूम्रपान किया जाता है। पास्टरमी एक डेली मीट है जो स्मोक्ड या स्टीम्ड मीट के अत्यधिक अनुभवी कट से बना होता है जिसे आम तौर पर कॉर्न बीफ़ से बनाया जाता है। इसे बनाने की प्रक्रिया में कुछ भिन्नताएं हैं, हालांकि उनमें से लगभग सभी में मांस को लाना शामिल है, फिर इसे उबालना या भाप देना शामिल है।  Pastrami (तुर्की: pastırma, रोमानियाई: pastramă, बल्गेरियाई: пастърма) एक मांस उत्पाद है जो आमतौर पर गोमांस से बनाया जाता है, और कभी-कभी सूअर का मांस, मटन या टर्की से। यह नमकीन पानी में ठीक किया जाता है, लहसुन, धनिया, काली मिर्च, पेपरिका, लौंग, ऑलस्पाइस और सरसों के बीज जैसे मसालों के मिश्रण के साथ लेपित होता है, और फिर धूम्रपान किया जाता है। अंत में, मांस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस के भीतर संयोजी ऊतक जिलेटिन में टूट न जाएं। कार्नेगी डेली में पास्टरमी सैंडविच। Pastrami (तुर्की: pastırma, रोमानियाई: pastramă, बल्गेरियाई: пастърма) एक मांस उत्पाद है जो आमतौर पर गोमांस से बनाया जाता है, और कभी-कभी सूअर का मांस, मटन या टर्की से। कच्चे मांस को नमकीन बनाया जाता है, आंशिक रूप से सुखाया जाता है, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अनुभवी किया जाता है, फिर धूम्रपान किया जाता है और उबला हुआ होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, हालांकि बीफ़ प्लेट पास्टरमी बनाने के लिए मांस का पारंपरिक कट है, अब इसे बीफ़ ब्रिस्केट, बीफ़ राउंड और टर्की से बनाया जाना आम है। यह नमकीन पानी में ठीक किया जाता है, लहसुन, धनिया, काली मिर्च, पेपरिका, लौंग, ऑलस्पाइस और सरसों के बीज जैसे मसालों के मिश्रण के साथ लेपित होता है, और फिर धूम्रपान किया जाता है। अंत में, मांस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस के भीतर संयोजी ऊतक जिलेटिन में टूट न जाएं। तुर्की पास्टरमी को लाल-मांस डेली उत्पाद का अनुकरण करने के प्रयास में, लाल-मांस पास्तामी के समान फैशन में टर्की स्तन (पीला गुलाबी) या जांघ (गहरा गुलाबी) को संसाधित करके बनाया जाता है। यह नमकीन पानी में ठीक किया जाता है, लहसुन, धनिया, काली मिर्च, पेपरिका, लौंग, ऑलस्पाइस और सरसों के बीज जैसे मसालों के मिश्रण के साथ लेपित होता है, और फिर धूम्रपान किया जाता है। अंत में, मांस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस के भीतर संयोजी ऊतक जिलेटिन में टूट न जाएं।
पास्ट्रामी प्रक्रिया केलेले मांस आहे
इतर बरे झालेल्या मांसाप्रमाणेच, गरीब लोकांसाठी (या प्रकरणात ज्यू स्थलांतरित) मांसाच्या स्वस्त कापांची चव आणि पोत जतन आणि सुधारित करण्याचा एक मार्ग म्हणून पास्ट्रामी सुरू झाली. बीफ ब्रिस्केटच्या कोणत्याही कटसह भरपूर पास्ट्रामी बनविली जाते, परंतु रसिक आपल्याला सांगतील की खरा सौदा विशेषत: नाभीच्या टोकापासून येतो. नाभी विशेषत: चरबीयुक्त असते आणि येणाऱ्या दीर्घ स्वयंपाकासाठी चांगली उभी राहते; कॉर्न केलेल्या बीफसाठी उर्वरित ब्रिस्केट जतन करा. पास्ट्रामी बनवण्यासाठी, आपण कॉर्न केलेले गोमांस बनवून प्रारंभ करता. कॉर्न्ड बीफ एक बीफ ब्रिस्केट आहे जो ब्राइनमध्ये भिजवला जातो (थोडी साखर आणि मसाल्यासह). 'जॉय ऑफ कुकिंग'नुसार कॉर्नेड बीफचा मक्याशी काहीही संबंध नसला तरी त्याचे नाव पडले... जेव्हा त्यावर प्रक्रिया करण्यासाठी गव्हाच्या गुठळ्याच्या आकाराचे दाणेदार मीठ वापरले गेले - मका ते ब्रिटीश - त्याविषयी काव्यमय व्हायचे असेल, तर पास्तामी हा काळाच्या मागे जाण्याचा एक मार्ग आहे. पनीरही तसंच आहे. पास्ट्रामी हे मांस जतन करण्याचे एक तंत्रज्ञान आहे जे आपल्या पूर्वजांनी रेफ्रिजरेटरपूर्वी वापरले होते. टर्की पास्ट्रामीमध्ये बीफ पास्ट्रामीपेक्षा संतृप्त चरबी कमी असते. पास्ट्रामी हा एक प्रकारचा डेली मांस आहे जो सामान्यत: गोमांसापासून बनविला जातो, जरी तो टर्कीपासून बनविलेले देखील मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आहे, जे मांसाच्या संतृप्त चरबीची सामग्री कमी करते. टर्की पास्ट्रामीमध्ये प्रति सर्व्हिंग आश्चर्यकारक प्रमाणात मीठ असते, ज्यामुळे त्याचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीय रित्या कमी होते.  १. मांसाचे वेगवेगळे कट. पारंपारिकपणे, कॉर्नेड बीफ बीफ ब्रिस्केटपासून बनविले जाते, जे स्टीअरच्या खालच्या छातीतून येते. पास्ट्रामी पारंपारिकपणे गोमांस ाच्या नाभीपासून बनविला जातो, जो प्लेट म्हणून ओळखल्या जाणार्या स्नायूंपासून कापलेला एक छोटा तुकडा आहे. मी "पारंपारिक" या शब्दावर जोर देतो कारण 21 व्या शतकात पास्ट्रामी सर्वव्यापी टर्की पास्ट्रामीसह गोमांस आणि कुक्कुटपालनाच्या इतर कापांपासून देखील बनविली जाते. युनायटेड मीट अँड डेली, जरी साय गिन्सबर्गच्या कॉर्नेड बीफसाठी मोठ्या प्रमाणात ओळखली जात असली तरी गोल्ड लेबल पास्ट्रामी देखील बनवते. कॉर्न्ड बीफ एक प्रक्रिया केलेले मांस आहे कारण ते बरे करणार्या ब्राइनद्वारे बरे होते. ब्राइनमध्ये मीठ आणि सहसा एक प्रकारचे गुलाबी मीठ असते ज्यात सोडियम नायट्रेट असते. गुलाबी मीठ हेच कॉर्नेड बीफला गुलाबी रंग बनवते. ताज्या मांसामध्ये सामान्यत: जोडलेले मीठ / सोडियमचे प्रमाण प्रक्रिया केलेले मांस मानण्यासाठी पुरेसे नसते. दुपारच्या जेवणाच्या मांसापेक्षा हे मीठ खूपच कमी असते. उदाहरणार्थ, "वाढवलेल्या" कोंबडीच्या स्तनाच्या मांसात प्रति 3 औंस सुमारे 150 मिलीग्राम सोडियम असेल, तर 3 औंस डेली चिकनमध्ये 700 मिलीग्रामपेक्षा जास्त असू शकते. कॉर्न्ड बीफ हे गोमांस आहे जे मीठ आणि मसाले (बर्याचदा मिरपूड, ऑलस्पाइस आणि तमालपत्र) सह बरे केले जाते, नंतर ते शिजवण्यासाठी पाण्यात उकळले जाते. हे पारंपारिकपणे ब्रिस्केटसह बनविले जाते, ज्यात सामान्यत: बहुतेक भाजलेल्या बीफ डेली मांसासाठी वापरल्या जाणार्या पेक्षा जास्त चरबी असते. हे इतर कटसह देखील बनवले जाऊ शकते. काळ्या मिरीवर जड असलेल्या मसाल्याच्या मिश्रणाने मक्याच्या गोमांसाप्रमाणे पास्ट्रामी बरा होतो. कॉर्नेड बीफप्रमाणेच, हे सहसा ब्रिस्केटपासून बनविलेले असते, जे त्याला सैल-दाट पोत देते. कॉर्न केलेल्या बीफच्या विपरीत, ते नंतर धूम्रपान केले जाते. पास्ट्रामी हे एक डेली मांस आहे जे धूम्रपान केलेल्या किंवा वाफवलेल्या मांसाच्या अत्यंत अनुभवी कटपासून बनविलेले आहे जे सामान्यत: कॉर्न केलेल्या गोमांसापासून बनविलेले असते. ते बनविण्याच्या प्रक्रियेवर काही भिन्नता आहेत, जरी त्यापैकी जवळजवळ सर्वांमध्ये मांस उकळणे, नंतर उकळणे किंवा वाफवणे समाविष्ट आहे.  पास्ट्रामी (तुर्की: पास्तार्मा, रोमानियाई: पास्ट्रामा, बल्गेरियन: सामान्यत: गोमांसआणि कधीकधी डुकराचे मांस, मटण किंवा टर्कीपासून बनविलेले मांस उत्पादन आहे. लसूण, कोथिंबीर, काळी मिरी, पेप्रीका, लवंग, ऑलमसाला आणि मोहरी सारख्या मसाल्यांच्या मिश्रणाने लेप करून नंतर धूम्रपान केले जाते. शेवटी, मांसातील संयोजी ऊती जिलेटिनमध्ये मोडत नाहीत तोपर्यंत मांस वाफवले जाते. कार्नेगी डेली येथे पास्ट्रामी सँडविच. पास्ट्रामी (तुर्की: पास्तार्मा, रोमानियाई: पास्ट्रामा, बल्गेरियन: सामान्यत: गोमांसआणि कधीकधी डुकराचे मांस, मटण किंवा टर्कीपासून बनविलेले मांस उत्पादन आहे. कच्चे मांस वाळवलेजाते, अर्धवट वाळवले जाते, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांसह मसाला केला जातो, नंतर धूम्रपान केले जाते आणि वाफवले जाते. अमेरिकेत, जरी बीफ प्लेट हा पास्ट्रामी बनविण्यासाठी मांसाचा पारंपारिक कट आहे, परंतु आता ते बीफ ब्रिस्केट, बीफ गोल आणि टर्कीपासून बनविलेले पाहणे सामान्य आहे. लसूण, कोथिंबीर, काळी मिरी, पेप्रीका, लवंग, ऑलमसाला आणि मोहरी सारख्या मसाल्यांच्या मिश्रणाने लेप करून नंतर धूम्रपान केले जाते. शेवटी, मांसातील संयोजी ऊती जिलेटिनमध्ये मोडत नाहीत तोपर्यंत मांस वाफवले जाते. लाल-मांस डेली उत्पादनाचे अनुकरण करण्याच्या प्रयत्नात टर्की स्तन (फिकट गुलाबी) किंवा मांडी (गडद गुलाबी) लाल-मांस पास्ट्रामीसारख्या पद्धतीने प्रक्रिया करून टर्की पास्ट्रामी तयार केली जाते. लसूण, कोथिंबीर, काळी मिरी, पेप्रीका, लवंग, ऑलमसाला आणि मोहरी सारख्या मसाल्यांच्या मिश्रणाने लेप करून नंतर धूम्रपान केले जाते. शेवटी, मांसातील संयोजी ऊती जिलेटिनमध्ये मोडत नाहीत तोपर्यंत मांस वाफवले जाते.
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