Are popular and inexpensive dishes that originated in Peru in the pre-Columbian era; other Andean states, such as Chile and Bolivia, adopted the recipe.
The most traditional Peruvian anticuchos are made with beef heart, but they can also be made with chicken (anticuchos de pollo) or steak. Anticuchos are seasoned with garlic, vinegar, cumin, and aji panca, a mild red chile pepper with a smoky flavor common in Peruvian cooking. You can often find dried aji panca or jarred aji panca paste in specialty stores or Latin food markets. Anticuchos are best if they are marinated overnight. Preparation. To prepare the beef, combine first 7 ingredients in a large bowl; toss well. Cover and chill 3 hours. To prepare fiery rub, combine 1 teaspoon paprika, 1 teaspoon salt, 1/2 teaspoon pepper, turmeric, and parsley. Prepare grill. Remove beef from bowl, discarding marinade. Thread beef onto each of 6 (10-inch) skewers. They all grew up watching anticucheras-the women who cook and sell anticuchos on the streets-surrounded by big clouds of smoke and a bunch of customers ready to be delighted by these meaty morsels, plain boiled potatoes, boiled fresh corn, and several aji ají. sauces 1 Cut in squares of 1 ½ inch by side. 2  In a bowl, combine aji ají panca, paste, garlic, vinegar, oregano, oil, salt and. 3  Cumin add the heart, cubes and marinate for at least three. 4  Hours make a brush with fresh corn, husks to baste the.  Linguists argue that it comes from the Quechua word antic-uchu, a name given by ancient Peruvians to a very hot soup, prepared with a special pepper from the jungle. What we know for sure is that Anticuchos are a popular and delicious dish originated in Peru, and consisting of small pieces of grilled skewered meat. If you are in Peru you can find Anticuchos on street-carts and street food stalls (anticucheras).  In Peru this seasoning is traditional for making grilled beef heart (regular anticuchos). It's wonderful for steaks too. Serve anticuchos de pollo with rice and grilled corn on the cob. This dish is made with aji panca, a mild red chile pepper with a smoky flavor common in Peruvian cooking.  Anticuchos (singular anticucho, Quechua for Cut Stew Meat) are popular and inexpensive dishes that originated in Peru in the pre-Columbian era; other Andean states, such as Chile and Bolivia, adopted the recipe. The modern dish was adapted during the colonial era between the 16th and 19th centuries. According to the text file from the National Library in Lima (Peru), it is believed that the term comes from the Quechua antikuchu (anti : 'Andes' + kuchu : 'court' or uchu : 'porridge, mix'). The writer Erika Fetzer mentions that according to tradition, anticuchos were prepared with meat and flame. To obtain the best anticuchos the meat should be perfectly cleaned, cut and seasoned. It needs to marinate in a mixture of aji ají, (panca which adds not only heat but that smoky and earthy flavor of dried chili pepper as), well, garlic, cumin, vinegar salt and. pepper 1 Cut in squares of 1 ½ inch by side. 2  In a bowl, combine aji ají panca, paste, garlic, vinegar, oregano, oil, salt and. 3  Cumin add the heart, cubes and marinate for at least three. 4  Hours make a brush with fresh corn, husks to baste the.  Anticuchos can be traced as far back as the 16th century, when they were first encountered by the Spanish conquistadors. It was at this time that European ingredients such as garlic were added, and beef began to replace the traditional llama that was used at the time of the Inca Empire. According to the text file from the National Library in Lima (Peru), it is believed that the term comes from the Quechua antikuchu (anti : 'Andes' + kuchu : 'court' or uchu : 'porridge, mix'). The writer Erika Fetzer mentions that according to tradition, anticuchos were prepared with meat and flame. Anticuchos can be found on street-carts and street food stalls (anticucheras). The meat may be marinated in vinegar and spices (such as cumin, aji ají pepper and). Garlic while anticuchos can be made of any type of, meat the most popular are made of beef (heart anticuchos de). corazon corazón According to the text file from the National Library in Lima (Peru), it is believed that the term comes from the Quechua antikuchu (anti : 'Andes' + kuchu : 'court' or uchu : 'porridge, mix'). The writer Erika Fetzer mentions that according to tradition, anticuchos were prepared with meat and flame. Anticuchos are, usually not the main course of a meal, but rather an accompaniment to grilled meats along with other side dishes such as choripanes, potatoes, sausages and salads. Variants include smaller sticks of wood; those 15 cm or less are called meat skewers.. Anticuchos are part of traditional Peruvian cuisine. According to the text file from the National Library in Lima (Peru), it is believed that the term comes from the Quechua antikuchu (anti : 'Andes' + kuchu : 'court' or uchu : 'porridge, mix'). The writer Erika Fetzer mentions that according to tradition, anticuchos were prepared with meat and flame.
http://southamericanfood.about.com/od/maincourses/r/beefanticuchos.htm http://www.myrecipes.com/recipe/anticuchos-peruvian-beef-kebabs http://perudelights.com/anticuchos-cows-heart-kebabs-flavor-on-a-stick/ https://illapuperu.wordpress.com/2010/08/27/what-does-anticucho-mean/ http://southamericanfood.about.com/od/maincourses/r/anticuchopollo.htm https://en.wikipedia.org/wiki/Anticuchos http://perudelights.com/anticuchos-cows-heart-kebabs-flavor-on-a-stick/ https://en.wikipedia.org/wiki/Anticuchos https://en.wikipedia.org/wiki/Anticuchos https://en.wikipedia.org/wiki/Anticuchos
what is anticuchos
एंटीकुचोस क्या है
लोकप्रिय और सस्ते व्यंजन हैं जो पूर्व-कोलंबियाई युग में पेरू में उत्पन्न हुए थे; चिली और बोलीविया जैसे अन्य एंडियन राज्यों ने नुस्खा अपनाया।
सबसे पारंपरिक पेरू एंटीकुचोस गोमांस दिल के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन उन्हें चिकन (एंटीकुचोस डी पोलो) या स्टेक के साथ भी बनाया जा सकता है। एंटीकुचोस को लहसुन, सिरका, जीरा, और अजी पंका के साथ अनुभवी किया जाता है, एक हल्का लाल मिर्च मिर्च जिसमें पेरू के खाना पकाने में एक धुएँ के रंग का स्वाद होता है। आप अक्सर विशेष दुकानों या लैटिन खाद्य बाजारों में सूखे अजी पंका या जर्रेड अजी पंचा पेस्ट पा सकते हैं। एंटीकुचोस सबसे अच्छे हैं अगर उन्हें रात भर मैरीनेट किया जाए। तैयारी। गोमांस तैयार करने के लिए, एक बड़े कटोरे में पहले 7 अवयवों को मिलाएं; अच्छी तरह टॉस करें। 3 घंटे ढककर ठंडा करें। उग्र रगड़ तैयार करने के लिए, 1 चम्मच पेपरिका, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, हल्दी और अजमोद मिलाएं। ग्रिल तैयार करें। कटोरे से गोमांस निकालें, अचार को त्यागें। 6 (10-इंच) कटार में से प्रत्येक पर थ्रेड बीफ़। वे सभी एंटीकुचेरस को देखते हुए बड़े हुए - जो महिलाएं सड़कों पर एंटीकुचोस पकाती हैं और बेचती हैं - धुएं के बड़े बादलों से घिरी हुई हैं और ग्राहकों का एक समूह इन भावपूर्ण निवाला, सादे उबले हुए आलू, उबले हुए ताजा मकई, और कई अजी अजी से प्रसन्न होने के लिए तैयार है। सॉस 1 1 1/2 इंच के वर्गों में काटें। 2 एक कटोरे में, अजी अजी पंका, पेस्ट, लहसुन, सिरका, अजवायन, तेल, नमक और मिलाएं। 3 जीरा दिल, क्यूब्स जोड़ें और कम से कम तीन के लिए मैरीनेट करें। 4 घंटे ताजा मकई के साथ ब्रश बनाएं, भूसी को चखने के लिए।  भाषाविदों का तर्क है कि यह क्वेशुआ शब्द एंटीक-उचु से आया है, जो प्राचीन पेरूवासियों द्वारा एक बहुत गर्म सूप को दिया गया नाम है, जिसे जंगल से एक विशेष काली मिर्च के साथ तैयार किया गया है। हम निश्चित रूप से जानते हैं कि एंटीकुचोस पेरू में उत्पन्न एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, और इसमें ग्रील्ड तिरछे मांस के छोटे टुकड़े शामिल हैं। यदि आप पेरू में हैं, तो आप स्ट्रीट-कार्ट और स्ट्रीट फूड स्टालों (एंटीकुचेरस) पर एंटीकुचोस पा सकते हैं।  पेरू में यह मसाला ग्रिल्ड बीफ़ हार्ट बनाने के लिए पारंपरिक है (नियमित एंटीकुचोस). यह स्टेक के लिए भी अद्भुत है। कोब पर चावल और ग्रिल्ड कॉर्न के साथ एंटीकुचोस डी पोलो परोसें। यह व्यंजन अजी पंका के साथ बनाया जाता है, एक हल्की लाल मिर्च मिर्च जिसमें पेरू के खाना पकाने में धुएँ के रंग का स्वाद होता है।  एंटीकुचोस (एकवचन एंटीकुचो, कट स्टू मीट के लिए क्वेशुआ) लोकप्रिय और सस्ते व्यंजन हैं जो पूर्व-कोलंबियाई युग में पेरू में उत्पन्न हुए थे; चिली और बोलीविया जैसे अन्य एंडियन राज्यों ने नुस्खा अपनाया। आधुनिक पकवान को 16 वीं और 19 वीं शताब्दी के बीच औपनिवेशिक युग के दौरान अनुकूलित किया गया था। लीमा (पेरू) में राष्ट्रीय पुस्तकालय से पाठ फ़ाइल के अनुसार, यह माना जाता है कि यह शब्द क्वेशुआ एंटीकुचु (एंटी: 'एंडीज' + कुचु: 'कोर्ट' या उचु: 'दलिया, मिश्रण') से आया है। लेखक एरिका फेटज़र का उल्लेख है कि परंपरा के अनुसार, एंटीकुचोस मांस और लौ के साथ तैयार किए गए थे। सबसे अच्छा एंटीकुचोस प्राप्त करने के लिए मांस को पूरी तरह से साफ, कट और अनुभवी होना चाहिए। इसे अजी अजी के मिश्रण में मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, (पंका जो न केवल गर्मी जोड़ता है, बल्कि सूखे मिर्च मिर्च के धुएँ के रंग का और मिट्टी का स्वाद भी जोड़ता है), अच्छी तरह से, लहसुन, जीरा, सिरका नमक और। काली मिर्च 1 1 1/2 इंच के वर्गों में काट लें। 2 एक कटोरे में, अजी अजी पंका, पेस्ट, लहसुन, सिरका, अजवायन, तेल, नमक और मिलाएं। 3 जीरा दिल, क्यूब्स जोड़ें और कम से कम तीन के लिए मैरीनेट करें। 4 घंटे ताजा मकई के साथ ब्रश बनाएं, भूसी को चखने के लिए।  एंटिकुचोस का पता 16 वीं शताब्दी तक लगाया जा सकता है, जब उनका सामना पहली बार स्पेनिश विजयविदों द्वारा किया गया था। यह इस समय था कि लहसुन जैसे यूरोपीय अवयवों को जोड़ा गया था, और गोमांस ने पारंपरिक लामा को बदलना शुरू कर दिया था जो इंका साम्राज्य के समय इस्तेमाल किया गया था। लीमा (पेरू) में राष्ट्रीय पुस्तकालय से पाठ फ़ाइल के अनुसार, यह माना जाता है कि यह शब्द क्वेशुआ एंटीकुचु (एंटी: 'एंडीज' + कुचु: 'कोर्ट' या उचु: 'दलिया, मिश्रण') से आया है। लेखक एरिका फेटज़र का उल्लेख है कि परंपरा के अनुसार, एंटीकुचोस मांस और लौ के साथ तैयार किए गए थे। एंटीकुचोस स्ट्रीट-कार्ट और स्ट्रीट फूड स्टालों (एंटीकुचरस) पर पाया जा सकता है। मांस को सिरका और मसालों (जैसे जीरा, अजी अजी काली मिर्च और) में मैरीनेट किया जा सकता है। लहसुन जबकि एंटीकुचोस किसी भी प्रकार से बनाया जा सकता है, मांस सबसे लोकप्रिय गोमांस (दिल एंटीकुचोस डे) से बना होता है। कोराज़ोन कोराज़ोन लीमा (पेरू) में राष्ट्रीय पुस्तकालय से पाठ फ़ाइल के अनुसार, यह माना जाता है कि यह शब्द क्वेशुआ एंटीकुचु (एंटी: 'एंडीज' + कुचु: 'कोर्ट' या उचु: 'दलिया, मिश्रण') से आया है। लेखक एरिका फेटज़र का उल्लेख है कि परंपरा के अनुसार, एंटीकुचोस मांस और लौ के साथ तैयार किए गए थे। एंटीकुचोस आमतौर पर भोजन का मुख्य कोर्स नहीं होता है, बल्कि ग्रिल्ड मीट के साथ-साथ अन्य साइड डिश जैसे कि कोरिपेन, आलू, सॉसेज और सलाद की संगत होती है। वेरिएंट में लकड़ी की छोटी छड़ें शामिल हैं; उन 15 सेमी या उससे कम को मांस कटार कहा जाता है .. एंटीकुचोस पारंपरिक पेरू के व्यंजनों का हिस्सा हैं। लीमा (पेरू) में राष्ट्रीय पुस्तकालय से पाठ फ़ाइल के अनुसार, यह माना जाता है कि यह शब्द क्वेशुआ एंटीकुचु (एंटी: 'एंडीज' + कुचु: 'कोर्ट' या उचु: 'दलिया, मिश्रण') से आया है। लेखक एरिका फेटज़र का उल्लेख है कि परंपरा के अनुसार, एंटीकुचोस मांस और लौ के साथ तैयार किए गए थे।
अँटिक्युचोस म्हणजे काय?
सर्वात पारंपारिक पेरूअँटीक्यूचोस बीफ हार्टसह बनविले जातात, परंतु ते चिकन (अँटिक्युकोस डी पोलो) किंवा स्टीकसह देखील बनविले जाऊ शकतात. अँटीक्यूकोस लसूण, व्हिनेगर, जिरे आणि आजी पांका सह मसाला केला जातो, पेरूच्या स्वयंपाकात सामान्य असलेल्या धुरकट चव असलेली सौम्य लाल मिरची. आपण बर्याचदा विशेष स्टोअर किंवा लॅटिन खाद्य बाजारात वाळलेल्या आजी पांका किंवा जर्रेड आजी पांका पेस्ट शोधू शकता. अँटिक्युचोस रात्रभर मॅरिनेट केल्यास चांगले असतात. तयारी. गोमांस तयार करण्यासाठी, प्रथम 7 सामग्री एका मोठ्या बाऊलमध्ये एकत्र करा; टॉस चांगला आहे. झाकून ३ तास थंड करा. जळजळ चोळण्यासाठी १ चमचा पेप्रीका, १ चमचा मीठ, १/२ चमचा मिरपूड, हळद आणि अजमोद एकत्र करा. ग्रिल तयार करा. मेरिनेड टाकून बाऊलमधून गोमांस काढून टाका. 6 (10 इंच) स्क्यूअर्सपैकी प्रत्येकावर धाग्याचे गोमांस घाला. धुराचे मोठे ढग ांनी वेढलेले आणि या मांसाहारी निवारे, साधे उकडलेले बटाटे, उकडलेले ताजे मका आणि अनेक आजी आजी यांनी आनंदी होण्यासाठी तयार असलेल्या ग्राहकांचा झुंड- रस्त्यावर अँटिक्युचर्स बनवून विकणाऱ्या बायका पाहून ते सगळे मोठे झाले. सॉस १/२ इंच ाच्या चौकोनात कापून घ्या. २ एका बाऊलमध्ये आजी आजी पंचा, पेस्ट, लसूण, व्हिनेगर, ओरेगॅनो, तेल, मीठ आणि ३ जिरे एकत्र करून त्यात हृदय, तुकडे घालून किमान तीन मिनिटे मॅरिनेट करावे. 4 तास ताजे कॉर्न, भुसा घालून ब्रश बनवा.  भाषाशास्त्रज्ञांचा असा युक्तिवाद आहे की हे क्वेचुआ शब्द अँटिक-उचू पासून आले आहे, प्राचीन पेरूच्या लोकांनी जंगलातील विशेष मिरचीपासून तयार केलेल्या अत्यंत गरम सूपला दिलेले नाव. आम्हाला खात्रीने माहित आहे की अँटिक्युचोस हा पेरूमध्ये उद्भवलेला एक लोकप्रिय आणि स्वादिष्ट पदार्थ आहे आणि त्यात ग्रिल्ड स्केवर्ड मांसाचे लहान तुकडे असतात. जर आपण पेरूमध्ये असाल तर आपल्याला स्ट्रीट-कार्ट आणि स्ट्रीट फूड स्टॉल्स (अँटिकुचेरा) वर अँटिक्युचोस आढळू शकतात.  पेरूमध्ये ग्रील्ड बीफ हार्ट (नियमित अँटिक्युचोस) बनविण्यासाठी हा मसाला पारंपारिक आहे. स्टेक्ससाठीही हे अप्रतिम आहे. अँटिक्युकोस डी पोलो कोबीवर तांदूळ आणि ग्रिल्ड कॉर्नसह सर्व्ह करा. हा पदार्थ पेरूच्या स्वयंपाकात सामान्य असलेल्या धुरकट चव असलेल्या आजी पांका, सौम्य लाल मिरचीसह बनविला जातो.  अँटिक्युचोस (एकवचन अँटिकुचो, कट स्ट्यू मीटसाठी क्वेचुआ ) हे लोकप्रिय आणि स्वस्त पदार्थ आहेत जे कोलंबियापूर्व युगात पेरूमध्ये उद्भवले; चिली आणि बोलिव्हिया सारख्या इतर अँडियन राज्यांनी ही पाककृती स्वीकारली. १६ व्या ते १९ व्या शतकाच्या दरम्यान वसाहतवादी युगात आधुनिक डिश चे रूपांतर केले गेले. लिमा (पेरू) येथील नॅशनल लायब्ररीच्या मजकूर संचिकेनुसार हा शब्द क्वेचुआ अँटिकुचू (अँटी : 'अँडीज' + कुचू : 'कोर्ट' किंवा उचू : 'दलिया, मिक्स') वरून आला आहे असे मानले जाते. लेखिका एरिका फेट्झर यांनी नमूद केले आहे की परंपरेनुसार मांस आणि ज्योतीपासून अँटिक्युचो तयार केले जायचे. सर्वोत्तम अँटिक्युचोस मिळविण्यासाठी मांस पूर्णपणे स्वच्छ, कापलेले आणि मसाला केलेले असावे. त्यात आजी आजी, (केवळ उष्णता च नव्हे तर वाळलेल्या मिरचीची धुरकट आणि मातीची चव वाढवणारा पंचा), वेल, लसूण, जिरे, व्हिनेगर मीठ आणि मिरपूड १/२ इंच चौकोनात कापून घ्यावे. २ एका बाऊलमध्ये आजी आजी पंचा, पेस्ट, लसूण, व्हिनेगर, ओरेगॅनो, तेल, मीठ आणि ३ जिरे एकत्र करून त्यात हृदय, तुकडे घालून किमान तीन मिनिटे मॅरिनेट करावे. 4 तास ताजे कॉर्न, भुसा घालून ब्रश बनवा.  अँटिक्युचोस 16 व्या शतकात सापडतात, जेव्हा त्यांचा पहिल्यांदा सामना स्पॅनिश विजेत्यांनी केला होता. याच काळात लसणासारखे युरोपीय घटक जोडले गेले आणि इंका साम्राज्याच्या काळात वापरल्या जाणार् या पारंपारिक लामाची जागा गोमांस घेऊ लागली. लिमा (पेरू) येथील नॅशनल लायब्ररीच्या मजकूर संचिकेनुसार हा शब्द क्वेचुआ अँटिकुचू (अँटी : 'अँडीज' + कुचू : 'कोर्ट' किंवा उचू : 'दलिया, मिक्स') वरून आला आहे असे मानले जाते. लेखिका एरिका फेट्झर यांनी नमूद केले आहे की परंपरेनुसार मांस आणि ज्योतीपासून अँटिक्युचो तयार केले जायचे. स्ट्रीट-कार्ट आणि स्ट्रीट फूड स्टॉल्सवर (अँटिक्युचेरा) अँटिक्युचो मिळतात. मांस व्हिनेगर आणि मसाल्यांमध्ये (जसे की जिरे, आजी मिरची आणि) मॅरिनेट केले जाऊ शकते. लसूण अँटिक्युचोस कोणत्याही प्रकारचे बनविले जाऊ शकतात, मांस सर्वात लोकप्रिय गोमांस (हार्ट अँटिक्युकोस डी) पासून बनविलेले असते. लिमा (पेरू) येथील नॅशनल लायब्ररीच्या मजकूर संचिकेनुसार हा शब्द क्वेचुआ अँटिकुचू (अँटी : 'अँडीज' + कुचू : 'कोर्ट' किंवा उचू : 'दलिया, मिक्स') पासून आला आहे असे मानले जाते. लेखिका एरिका फेट्झर यांनी नमूद केले आहे की परंपरेनुसार मांस आणि ज्योतीपासून अँटिक्युचो तयार केले जायचे. अँटिक्युचोस सामान्यत: जेवणाचा मुख्य कोर्स नसतो, परंतु कोरिपेन, बटाटे, सॉसेज आणि कोशिंबीर यासारख्या इतर साइड डिशसह ग्रिल्ड मांसाची संगत असते. प्रकारांमध्ये लाकडाच्या लहान काठ्यांचा समावेश आहे; त्या 15 सेंमी किंवा त्यापेक्षा कमी वजनाच्या लोकांना मांस स्क्यूअर म्हणतात. अँटिक्युचोस पारंपारिक पेरूच्या पाककृतींचा एक भाग आहेत. लिमा (पेरू) येथील नॅशनल लायब्ररीच्या मजकूर संचिकेनुसार हा शब्द क्वेचुआ अँटिकुचू (अँटी : 'अँडीज' + कुचू : 'कोर्ट' किंवा उचू : 'दलिया, मिक्स') वरून आला आहे असे मानले जाते. लेखिका एरिका फेट्झर यांनी नमूद केले आहे की परंपरेनुसार मांस आणि ज्योतीपासून अँटिक्युचो तयार केले जायचे.
लोकप्रिय आणि स्वस्त पदार्थ आहेत जे पूर्व-कोलंबियन युगात पेरूमध्ये उद्भवले; चिली आणि बोलिव्हिया सारख्या इतर अँडियन राज्यांनी ही पाककृती स्वीकारली.