The backstrap is considered one of the most tender cuts of meat on a deer because the muscle itself is rarely used.In general, the more a muscle is used, the tougher it becomes. There are several different methods of removing the backstraps from a deer.
Definition of BACKSTRAP. 1. : a pull strap attached to the top of the backstay of a shoe or boot. 2. : the spine of a book: backbone 3. 3. ADVERTISEMENT.  Remove any fat or membrane from the meat, then rinse the meat under cold water. This method involves making a butterfly cut, which is done by slicing the backstrap against the grain, into 2-inch slices, then cutting each piece down the middle without going completely through. Leave 1/4-inch uncut, and unfold the pieces. Grilled. Backstrap is best when it's been grilled, due to the combination of the lean, firm meat and the distinctive grilled flavor. Backstrap can be grilled over gas, charcoal or wood. Preparation is simple and starts with removing any fat or membrane from the meat, then rinsing 1 Dip the venison slices into the flour, then into the egg and milk, then back into the flour. 2  Shake off excess flour. 3  Fry in the hot oil until lightly browned on each side, about 3 minutes. 4  Remove with tongs and drain briefly on paper towels before serving.  Directions. Prep. Cook. Ready In. 1  Place chunks of venison into a shallow baking dish, and pour enough apple cider in to cover them. 2  Cover, and refrigerate for 2 hours. 3  Remove, and pat dry. 4  Discard apple cider, and return venison to the dish. 1 Remove meat from the refrigerator, and let stand for 30 minutes, or until no longer chilled. 2  Wrap each chunk of venison in a slice of bacon, and secure with toothpicks. 3  Brush the grill grate with olive oil when hot, and place venison pieces on the grill so they are not touching. First, meat is largely devoid of salt, so when immersed in a salty water solution the process of osmosis kicks into action and the area with less salt concentration (the meat) pulls the saltwater solution into the meat and hydrates it. This helps to keep the meat juicier over the several hour smoking process. Second, the introduction of salt into the meat causes a break down of certain proteins within the meat. This breakdown makes the extremely lean venison much more tender than it would be without this process. Here is a basic brine recipe to try to make one-gallon of brine. Cervena venison represents the finest, most tender cuts of New Zealand venison. Whole venison loins (aka venison backstrap meat) include both ribeye and strip loin portions of meat, allowing diners to enjoy both the more flavorful ribeye and the leaner, tender strip loin. New Zealand. Whole venison loins (aka venison backstrap meat) include both ribeye and strip loin portions of meat, allowing diners to enjoy both the more flavorful ribeye and the leaner, tender strip loin. Venison backstrap is NOT the tenderloin it is the animal's loin. Think pork loin vs. pork tenderloin. When the animal is processed (cut in two) it creates two backs straps...two pieces of loin...The most popular cooking method is sliced and cooked quickly over high heat...on the stove or grill..  Venison backstrap is a cut of meat from a deer. On a whole deer, the backstraps run along the length of the spine. The backstrap is considered one of the most tender cuts of meat on a deer because the muscle itself is rarely used. In general, the more a muscle is used, the tougher it becomes. There are several different methods of removing the backstraps from a deer. Butter or bacon fat are sometimes used as coatings for lean cuts of meat to prevent overcooking. There are several ways of preparing and cooking venison backstrap. As a general rule, any recipe for beef or pork tenderloin can be used for venison, as long as the cooking times are adjusted for size and fat content. After the cuts have been made to separate the backstrap from the spine, a cut is made across the backstrap all the way to the ribs near the first cut. From this point, the knife is used around the backstrap to separate it from the ribs. This is done on both sides of the deer and should provide two long cuts of meat. Butter or bacon fat are sometimes used as coatings for lean cuts of meat to prevent overcooking. There are several ways of preparing and cooking venison backstrap. As a general rule, any recipe for beef or pork tenderloin can be used for venison, as long as the cooking times are adjusted for size and fat content.
http://www.merriam-webster.com/dictionary/backstrap http://www.livestrong.com/article/454671-the-best-ways-to-cook-deer-back-straps/ http://allrecipes.com/recipe/131713/fried-venison-backstrap/ http://allrecipes.com/recipe/50931/grilled-venison-backstrap/ http://www.liveoutdoors.com/hunting/166550-venison-back-strap/ http://www.marxfoods.com/Whole-Venison-Loins http://www.chowhound.com/post/cook-venison-backstrap-684538#! http://www.wisegeek.com/what-is-venison-backstrap.htm http://www.wisegeek.com/what-is-venison-backstrap.htm
what are meat backstraps
मीट बैकस्ट्रैप्स क्या हैं
बैकस्ट्रैप को हिरण पर मांस के सबसे निविदा कटौती में से एक माना जाता है क्योंकि मांसपेशियों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। सामान्य तौर पर, जितना अधिक मांसपेशी का उपयोग किया जाता है, उतना ही कठिन हो जाता है। एक हिरण से बैकस्ट्रैप हटाने के कई अलग-अलग तरीके हैं।
बैकस्ट्रैप की परिभाषा। 1. : जूते या बूट के बैकस्टे के शीर्ष से जुड़ा एक पुल पट्टा। 2. : एक किताब की रीढ़: रीढ़ की हड्डी 3. 3. विज्ञापन।  मांस से किसी भी वसा या झिल्ली को हटा दें, फिर मांस को ठंडे पानी से धो लें। इस विधि में एक तितली कट बनाना शामिल है, जो अनाज के खिलाफ बैकस्ट्रैप को 2 इंच के स्लाइस में काटकर किया जाता है, फिर प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से जाने के बिना बीच में काट दिया जाता है। 1/4-इंच बिना काटे छोड़ दें, और टुकड़ों को खोल दें। भुना हुआ। बैकस्ट्रैप सबसे अच्छा होता है जब इसे ग्रील्ड किया जाता है, दुबला, दृढ़ मांस और विशिष्ट ग्रील्ड स्वाद के संयोजन के कारण। बैकस्ट्रैप को गैस, लकड़ी का कोयला या लकड़ी पर ग्रिल किया जा सकता है। तैयारी सरल है और मांस से किसी भी वसा या झिल्ली को हटाने के साथ शुरू होती है, फिर कुल्ला 1 हिरन का मांस के स्लाइस को आटे में, फिर अंडे और दूध में, फिर आटे में डुबोएं। 2 अतिरिक्त आटे को हिलाएं। 3 गर्म तेल में हर तरफ हल्का ब्राउन होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें। 4 चिमटे से निकालें और परोसने से पहले कागज़ के तौलिये पर थोड़ी देर के लिए निकाल लें।  दिशा-निर्देश। तैयारी कुक। में तैयार। 1 एक उथले बेकिंग डिश में हिरन का मांस रखें, और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त सेब साइडर डालें। 2 कवर करें, और 2 घंटे के लिए सर्द करें। 3 काढा, र सुखा थपथपाउनुहोस्। 4 सेब साइडर त्यागें, और डिश में हिरन का मांस लौटाएं। 1 रेफ्रिजरेटर से मांस निकालें, और 30 मिनट तक खड़े रहने दें, या जब तक ठंडा न हो जाए। 2 बेकन के एक टुकड़े में हिरन का मांस के प्रत्येक टुकड़े को लपेटें, और टूथपिक्स के साथ सुरक्षित करें। 3 गर्म होने पर ग्रिल को जैतून के तेल से ब्रश करें, और ग्रिल पर हिरन का मांस के टुकड़े रखें ताकि वे स्पर्श न कर रहे हों। सबसे पहले, मांस काफी हद तक नमक से रहित होता है, इसलिए जब नमकीन पानी के घोल में डुबोया जाता है तो परासरण की प्रक्रिया कार्रवाई में आ जाती है और कम नमक एकाग्रता (मांस) वाला क्षेत्र खारे पानी के घोल को मांस में खींचता है और इसे हाइड्रेट करता है। यह कई घंटे की धूम्रपान प्रक्रिया में मांस को रसदार रखने में मदद करता है। दूसरा, मांस में नमक की शुरूआत मांस के भीतर कुछ प्रोटीनों के टूटने का कारण बनती है। यह टूटना इस प्रक्रिया के बिना होने की तुलना में बेहद दुबला हिरन का मांस बहुत अधिक कोमल बनाता है। यहाँ एक गैलन नमकीन बनाने की कोशिश करने के लिए एक बुनियादी नमकीन नुस्खा है। Cervena हिरन का मांस न्यूजीलैंड हिरन का मांस के बेहतरीन, सबसे निविदा कटौती का प्रतिनिधित्व करता है। पूरे हिरन का मांस कमर (उर्फ हिरन का मांस बैकस्ट्रैप मांस) में मांस के रिबे और स्ट्रिप लोई दोनों भाग शामिल हैं, जिससे डिनर को अधिक स्वादिष्ट रिबे और दुबला, कोमल पट्टी कमर दोनों का आनंद लेने की अनुमति मिलती है। न्यूज़ीलैंड। पूरे हिरन का मांस कमर (उर्फ हिरन का मांस बैकस्ट्रैप मांस) में मांस के रिबे और स्ट्रिप लोई दोनों भाग शामिल हैं, जिससे डिनर को अधिक स्वादिष्ट रिबे और दुबला, कोमल पट्टी कमर दोनों का आनंद लेने की अनुमति मिलती है। वेनसन बैकस्ट्रैप टेंडरलॉइन नहीं है, यह जानवर की कमर है। पोर्क लोई बनाम पोर्क टेंडरलॉइन के बारे में सोचें। जब जानवर को संसाधित किया जाता है (दो में कटौती) तो यह दो पीठ की पट्टियाँ बनाता है ... कमर के दो टुकड़े... सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि कटा हुआ है और उच्च गर्मी पर जल्दी से पकाया जाता है ... स्टोव या ग्रिल पर ..  वेनसन बैकस्ट्रैप एक हिरण से मांस का एक कट है। एक पूरे हिरण पर, बैकस्ट्रैप रीढ़ की लंबाई के साथ चलते हैं। बैकस्ट्रैप को हिरण पर मांस के सबसे निविदा कटौती में से एक माना जाता है क्योंकि मांसपेशियों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। सामान्य तौर पर, जितना अधिक मांसपेशी का उपयोग किया जाता है, उतना ही कठिन हो जाता है। एक हिरण से बैकस्ट्रैप हटाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मक्खन या बेकन वसा को कभी-कभी ओवरकुकिंग को रोकने के लिए मांस के दुबले कटौती के लिए कोटिंग्स के रूप में उपयोग किया जाता है। हिरन का मांस बैकस्ट्रैप तैयार करने और पकाने के कई तरीके हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, गोमांस या पोर्क टेंडरलॉइन के लिए किसी भी नुस्खा का उपयोग हिरन का मांस के लिए किया जा सकता है, जब तक कि खाना पकाने के समय को आकार और वसा सामग्री के लिए समायोजित किया जाता है। रीढ़ की हड्डी से बैकस्ट्रैप को अलग करने के लिए कटौती किए जाने के बाद, पहले कट के पास पसलियों तक बैकस्ट्रैप के पार एक कट बनाया जाता है। इस बिंदु से, चाकू का उपयोग बैकस्ट्रैप के चारों ओर पसलियों से अलग करने के लिए किया जाता है। यह हिरण के दोनों किनारों पर किया जाता है और मांस के दो लंबे कट प्रदान करना चाहिए। मक्खन या बेकन वसा को कभी-कभी ओवरकुकिंग को रोकने के लिए मांस के दुबले कटौती के लिए कोटिंग्स के रूप में उपयोग किया जाता है। हिरन का मांस बैकस्ट्रैप तैयार करने और पकाने के कई तरीके हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, गोमांस या पोर्क टेंडरलॉइन के लिए किसी भी नुस्खा का उपयोग हिरन का मांस के लिए किया जा सकता है, जब तक कि खाना पकाने के समय को आकार और वसा सामग्री के लिए समायोजित किया जाता है।
मांसाचे बॅकस्ट्रॅप म्हणजे काय?
बॅकस्ट्रॅपची व्याख्या. १. : बूट किंवा बूटच्या बॅकस्टेच्या वरच्या बाजूस जोडलेला पुल पट्टा. २. : पुस्तकाचा कणा : पाठीचा कणा ३. ३. जाहिरात.  मांसातून कोणतीही चरबी किंवा पडदा काढून टाका, नंतर मांस थंड पाण्याखाली धुवा. या पद्धतीत फुलपाखरू कट तयार करणे, जे धान्यावरील बॅकस्ट्रॅप चे 2 इंच स्लाइसमध्ये तुकडे करून केले जाते, नंतर प्रत्येक तुकडा पूर्णपणे न जाता मध्यभागी कापला जातो. 1/4 इंच न कापता सोडा आणि तुकडे उघडा. ग्रिल केले. पातळ, घट्ट मांस आणि विशिष्ट ग्रिल्ड चव यांच्या संयोजनामुळे बॅकस्ट्रॅप ग्रिल केल्यावर सर्वोत्तम आहे. बॅकस्ट्रॅप गॅस, कोळसा किंवा लाकडावर ग्रिल केला जाऊ शकतो. तयारी सोपी आहे आणि मांसातून कोणतीही चरबी किंवा पडदा काढून टाकण्यापासून सुरू होते, नंतर स्वच्छ धुणे 1 व्हेनिसनचे तुकडे पिठात बुडवा, नंतर अंडी आणि दुधात बुडवा, नंतर परत पिठात घाला. 2 अतिरिक्त पीठ काढून टाका. 3 गरम तेलात दोन्ही बाजूला हलके तपकिरी होईपर्यंत सुमारे 3 मिनिटे तळून घ्या. 4 सर्व्ह करण्यापूर्वी कागदाच्या टॉवेलवर टॉंगने काढा आणि थोडक्यात काढा.  दिशानिर्देश। तयारी करा. कुक. तयार आहे. १ उथळ बेकिंग डिशमध्ये व्हेनिसनचे तुकडे ठेवा आणि ते झाकण्यासाठी पुरेसे सफरचंद साइडर घाला. 2 झाकून ठेवा आणि 2 तास फ्रिजमध्ये ठेवा. 3 काढा आणि कोरडे करा. 4 सफरचंद साइडर काढून टाका आणि व्हेनिसन डिशमध्ये परत करा. 1 रेफ्रिजरेटरमधून मांस काढा आणि 30 मिनिटे किंवा थंड होईपर्यंत उभे राहू द्या. 2 व्हेनिसनचा प्रत्येक तुकडा बेकनच्या तुकड्यात गुंडाळा आणि टूथपिक्सने सुरक्षित करा. ३ गरम झाल्यावर ऑलिव्ह ऑईलने ग्रिल किसला ब्रश करा आणि ग्रिलवर व्हेनिसनचे तुकडे ठेवा जेणेकरून त्यांना स्पर्श होणार नाही. प्रथम, मांस मुख्यत: मीठरहित असते, म्हणून जेव्हा खारट पाण्याच्या द्रावणात बुडवले जाते तेव्हा ऑस्मोसिसची प्रक्रिया कार्यान्वित होते आणि कमी मीठाचे प्रमाण (मांस) असलेले क्षेत्र खारट पाण्याचे द्रावण मांसात खेचते आणि हायड्रेट करते. हे बर्याच तासांच्या धूम्रपान प्रक्रियेत मांस रसाळ ठेवण्यास मदत करते. दुसरं म्हणजे मांसात मीठ मिसळल्यामुळे मांसातील काही प्रथिनांचे विघटन होते. या बिघाडामुळे अत्यंत पातळ व्हेनिसन या प्रक्रियेशिवाय अधिक कोमल बनते. एक गॅलन ब्राइन बनवण्याचा प्रयत्न करण्यासाठी येथे मूलभूत ब्राइन रेसिपी आहे. सर्वेना व्हेनिसन ही न्यूझीलंडच्या व्हेनिसनमधील सर्वोत्कृष्ट, सर्वात कोमल कटचे प्रतिनिधित्व करते. संपूर्ण व्हेनिसन लोईन्स (उर्फ व्हेनिसन बॅकस्ट्रॅप मांस) मध्ये मांसाच्या रिबे आणि स्ट्रिप लोईन दोन्ही भागांचा समावेश आहे, ज्यामुळे जेवण करणार्यांना अधिक चवदार रिबे आणि दुबळे, कोमल पट्टी लोईन दोन्हीचा आनंद घेता येतो. न्युझीलँड। संपूर्ण व्हेनिसन लोईन्स (उर्फ व्हेनिसन बॅकस्ट्रॅप मांस) मध्ये मांसाच्या रिबे आणि स्ट्रिप लोईन दोन्ही भागांचा समावेश आहे, ज्यामुळे जेवण करणार्यांना अधिक चवदार रिबे आणि दुबळे, कोमल पट्टी लोईन दोन्हीचा आनंद घेता येतो. व्हेनिसन बॅकस्ट्रॅप हा टेंडरलॉइन नसून तो प्राण्याचा लोण आहे. डुकराचे मांस लोईन विरुद्ध डुकराचे मांस टेंडरलोईन विचार करा. जनावरावर प्रक्रिया केली जाते (दोन तुकडे केलेले) तेव्हा दोन पाठीचे पट्टे तयार होतात... लोणीचे दोन तुकडे... सर्वात लोकप्रिय स्वयंपाक ाची पद्धत जास्त आचेवर चिरून पटकन शिजवली जाते... स्टोव्ह किंवा ग्रिलवर..  व्हेनिसन बॅकस्ट्रॅप हा हरणाच्या मांसाचा कट आहे. संपूर्ण हरणावर, पाठीचे पट्टे मणक्याच्या लांबीसह धावतात. बॅकस्ट्रॅप ला हरणावरील मांसाचा सर्वात कोमल कट मानला जातो कारण स्नायू क्वचितच वापरला जातो. सर्वसाधारणपणे, स्नायू जितका जास्त वापरला जातो तितके ते कठीण होते. हरणापासून बॅकस्ट्रॅप काढून टाकण्याच्या अनेक वेगवेगळ्या पद्धती आहेत. लोणी किंवा बेकन चरबी कधीकधी जास्त स्वयंपाक टाळण्यासाठी मांसाच्या पातळ कापांसाठी कोटिंग म्हणून वापरली जाते. व्हेनिसन बॅकस्ट्रॅप तयार करण्याचे आणि शिजवण्याचे अनेक मार्ग आहेत. सामान्य नियम म्हणून, गोमांस किंवा डुकराचे मांस टेंडरलोइनची कोणतीही रेसिपी व्हेनिसनसाठी वापरली जाऊ शकते, जोपर्यंत स्वयंपाकाची वेळ आकार आणि चरबीसामग्रीसाठी समायोजित केली जाते. पाठीचा पट्टा मणक्यापासून वेगळा करण्यासाठी कापणी केल्यानंतर, पहिल्या कटजवळ ील बरगड्यांपर्यंत बॅकस्ट्रॅपओलांडून एक कट केला जातो. या बिंदूपासून पाठीच्या पट्ट्याभोवती चाकूचा वापर करून तो बरगड्यांपासून वेगळा केला जातो. हे हरणाच्या दोन्ही बाजूंनी केले जाते आणि मांसाचे दोन लांब काप दिले पाहिजेत. लोणी किंवा बेकन चरबी कधीकधी जास्त स्वयंपाक टाळण्यासाठी मांसाच्या पातळ कापांसाठी कोटिंग म्हणून वापरली जाते. व्हेनिसन बॅकस्ट्रॅप तयार करण्याचे आणि शिजवण्याचे अनेक मार्ग आहेत. सामान्य नियम म्हणून, गोमांस किंवा डुकराचे मांस टेंडरलोइनची कोणतीही रेसिपी व्हेनिसनसाठी वापरली जाऊ शकते, जोपर्यंत स्वयंपाकाची वेळ आकार आणि चरबीसामग्रीसाठी समायोजित केली जाते.
बॅकस्ट्रॅप ला हरणावरील मांसाचा सर्वात कोमल कट मानला जातो कारण स्नायू क्वचितच वापरला जातो. सर्वसाधारणपणे, स्नायू जितका जास्त वापरला जातो तितके ते कठीण होते. हरणापासून बॅकस्ट्रॅप काढून टाकण्याच्या अनेक वेगवेगळ्या पद्धती आहेत.