145°F
1 74°C (165°F): Microwave egg and egg-containing dishes to 74°C (165°F) and let stand covered for two minutes. 2  68°C (155°F): Cook foods prepared with raw shell eggs not broken for immediate service to 68°C (155°F) for 15 seconds. (also available in PDF, 268KB). 1  1 63°C (145°F): Cook raw shell eggs broken for immediate service to 63°C (145°F) for 15 seconds. 2  60°C (140°F): Hold cooked eggs and egg-containing foods hot at 60°C (140°F) or above. (also available in PDF, 268KB). 1  74°C (165°F): Microwave egg and egg-containing dishes to 74°C (165°F) and let stand covered for two minutes. 2  68°C (155°F): Cook foods prepared with raw shell eggs not broken for immediate service to 68°C (15 1 Eggs and egg-containing foods cooked in a microwave oven should be: covered to retain surface moisture; rotated or stirred throughout or midway through cooking to promote even heat distribution; heated to a temperature of at least 74°C (165°F), and allowed to stand covered for 2 minutes before service. Receiving Eggs and Egg Products. 1  Shell eggs should be clean and uncracked. 2  Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be refrigerated at 7°C (45°F) or below while stored or displayed. 1 Cook raw shell eggs that are broken for immediate preparation and service to heat all parts of the food to a temperature of 63°C (145°F) for 15 seconds. Receiving Eggs and Egg Products. 1  Shell eggs should be clean and uncracked. 2  Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be refrigerated at 7°C (45°F) or below while stored or displayed. 1 If cooked eggs and egg-containing foods are held in hot holding equipment they should be held at a temperature of 60°C (140°F) or above, after being cooked to 68°C (155°F) for 15 seconds. 2  For cold holding, maintain cooked eggs and egg containing foods at 5°C (41°F) or below. Receiving Eggs and Egg Products. 1  Shell eggs should be clean and uncracked. 2  Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be refrigerated at 7°C (45°F) or below while stored or displayed. Cooking: During cooking, the types of food listed in the chart below must reach these internal temperatures for at least the times specified to minimize bacterial growth. For hot holding purposes, these foods must be maintained at a temperature above 135°F.  The California Retail Food Code (Cal Code), requires restaurants to cook raw shell eggs to the following minimum temperatures: 1  Raw eggs cooked to order (e.g., eggs over medium) are required to be cooked to a minimum internal temperature of 145°F for 15 seconds. 1 Cook eggs until both the white and the yolk are firm and eat them promptly after cooking. 2  Do not keep eggs warm or at room temperature for more than two hours. 3  Refrigerate unused or leftover egg-containing food promptly. 4  Avoid eating raw eggs. Duck: cook to an internal temperature of 165˚F(74˚C) for fifteen seconds.3. Hamburger patties: cook to an internal temperatureof 155˚F (68˚C) for fifteen seconds.4. Fish: cook to an internal temperature of 145˚F (63˚C)for fifteen seconds.5. Eggs for immediate service: cook to an internaltemperature of 145˚F (63˚C) for fifteen seconds.6. Leg of lamb: cook to an internal temperatureof 145˚F (63˚C) for four minutes.7. Injected roast: cook to an internal temperatureof 155˚F (68˚C) for fifteen seconds.8. Stuffing: cook to an internal temperature of165˚F (74˚C) for fifteen seconds.9. Turkey chili: cook to an internal temperature of 165˚F (74˚C) for fifteen seconds. 2. Easy as 1-2-3 1. Cover food to prevent drying.2. 1 Cook foods prepared with raw shell eggs that are not broken for immediate preparation and service to heat all parts of the food to a temperature of 68°C (155°F) for 15 seconds. Receiving Eggs and Egg Products. 1  Shell eggs should be clean and uncracked. 2  Raw shell eggs that have not been treated to destroy Salmonella must be refrigerated at 7°C (45°F) or below while stored or displayed. 1 Food made in-house and reheated for hot holding must reach an internal temperature of at least 165°F for 15 seconds. 2  Food made in a food processing plant, opened in the food establishment, and reheated for hot holding must reach a temperature of 140°F. 3  Reheat foods rapidly, within two hours. 1
http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192178.htm http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192178.htm http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192177.htm http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192177.htm http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192177.htm http://www.rivcoeh.org/Portals/0/documents/guidance/food_fixed/28-08-DES%20Guidelines%20for%20Cooking%20and%20Reheating%20Foods.pdf http://cchealth.org/foodborne/egg-safety.php http://www.woodfruitticher.com/pdfs/minimum_internal.pdf http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/IndustryandRegulatoryAssistanceandTrainingResources/ucm192177.htm http://www.health.state.mn.us/divs/eh/food/fs/tempreq.html
shell eggs cooked for immediate service must reach which internal temperature
तत्काल सेवा के लिए पकाए गए शेल अंडे को आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए
145 ° एफ
1 74°C (165°F): अंडे और अंडे वाले व्यंजन को 74°C (165°F) तक माइक्रोवेव करें और दो मिनट के लिए ढककर रख दें। 2 68°C (155°F): कच्चे शेल अंडे से तैयार खाद्य पदार्थों को 68°C (155°F) पर तत्काल सेवा के लिए 15 सेकंड के लिए पकाएं। (पीडीएफ, 268केबी में भी उपलब्ध)। 1  1 63°C (145°F): तत्काल सेवा के लिए टूटे हुए कच्चे खोल के अंडे को 63°C (145°F) पर 15 सेकंड के लिए पकाएं। 2 60°C (140°F): पके हुए अंडे और अंडे वाले खाद्य पदार्थों को 60°C (140°F) या उससे अधिक तापमान पर गर्म रखें। (पीडीएफ, 268केबी में भी उपलब्ध)। 1 74°C (165°F): अंडे और अंडे वाले व्यंजन को 74°C (165°F) तक माइक्रोवेव करें और दो मिनट के लिए ढककर रख दें। 2 68 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फारेनहाइट): कच्चे खोल अंडे से तैयार खाद्य पदार्थ 68 डिग्री सेल्सियस (15) तक तत्काल सेवा के लिए नहीं टूटे हुए हैं 1 माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए अंडे और अंडे युक्त खाद्य पदार्थ होना चाहिए: सतह की नमी बनाए रखने के लिए कवर किया गया; यहां तक कि गर्मी वितरण को बढ़ावा देने के लिए खाना पकाने के माध्यम से घुमाया या बीच में उभारा गया; कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस (165 डिग्री फारेनहाइट) के तापमान पर गरम किया जाता है, और सेवा से पहले 2 मिनट के लिए कवर किए जाने की अनुमति दी जाती है। अंडे और अंडे के उत्पाद प्राप्त करना। 1 शेल अंडे साफ और बिना फटे होने चाहिए। 2 कच्चे खोल अंडे जिन्हें साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए इलाज नहीं किया गया है, उन्हें संग्रहीत या प्रदर्शित करते समय 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फारेनहाइट) या नीचे प्रशीतित किया जाना चाहिए। 1 कच्चे खोल के अंडे पकाएं जो तत्काल तैयारी और भोजन के सभी हिस्सों को 63 सेकंड के लिए 145 डिग्री सेल्सियस (15 डिग्री फारेनहाइट) के तापमान पर गर्म करने के लिए टूट गए हैं। अंडे और अंडे के उत्पाद प्राप्त करना। 1 शेल अंडे साफ और बिना फटे होने चाहिए। 2 कच्चे खोल अंडे जिन्हें साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए इलाज नहीं किया गया है, उन्हें संग्रहीत या प्रदर्शित करते समय 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फारेनहाइट) या नीचे प्रशीतित किया जाना चाहिए। 1 यदि पके हुए अंडे और अंडे युक्त खाद्य पदार्थ गर्म होल्डिंग उपकरण में रखे जाते हैं, तो उन्हें 60 सेकंड के लिए 68 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फारेनहाइट) तक पकाए जाने के बाद 15 डिग्री सेल्सियस (15 डिग्री फारेनहाइट) या उससे अधिक के तापमान पर रखा जाना चाहिए। 2 कोल्ड होल्डिंग के लिए, पके हुए अंडे और अंडे युक्त खाद्य पदार्थों को 5°C (41°F) या उससे कम पर रखें। अंडे और अंडे के उत्पाद प्राप्त करना। 1 शेल अंडे साफ और बिना फटे होने चाहिए। 2 कच्चे खोल अंडे जिन्हें साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए इलाज नहीं किया गया है, उन्हें संग्रहीत या प्रदर्शित करते समय 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फारेनहाइट) या नीचे प्रशीतित किया जाना चाहिए। तैयारी: खाना पकाने के दौरान, नीचे दिए गए चार्ट में सूचीबद्ध भोजन के प्रकार बैक्टीरिया के विकास को कम करने के लिए निर्दिष्ट समय के लिए इन आंतरिक तापमानों तक पहुंचने चाहिए। गर्म होल्डिंग उद्देश्यों के लिए, इन खाद्य पदार्थों को 135 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर के तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए।  कैलिफ़ोर्निया रिटेल फ़ूड कोड (कैल कोड) के लिए रेस्तरां को कच्चे शेल अंडे को निम्नलिखित न्यूनतम तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है: ऑर्डर करने के लिए पकाए गए 1 कच्चे अंडे (जैसे, मध्यम से अधिक अंडे) को 15 सेकंड के लिए 145 ° F के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर पकाया जाना आवश्यक है। 1 अंडे को तब तक पकाएं जब तक कि सफेद और जर्दी दोनों सख्त न हो जाएं और पकाने के तुरंत बाद उन्हें खाएं। 2 अंडे को दो घंटे से ज्यादा गर्म या कमरे के तापमान पर न रखें। 3 अप्रयुक्त या बचे हुए अंडे युक्त भोजन को तुरंत रेफ्रिजरेट करें। 4 कच्चे अंडे खाने से बचें। बतख: पंद्रह सेकंड के लिए 165 ° F (74 ° C) के आंतरिक तापमान पर पकाएं। हैमबर्गर पैटीज़: 155°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (68 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.4. मछली: पंद्रह सेकंड के लिए 145°F (63°C) के आंतरिक तापमान पर पकाएं। तत्काल सेवा के लिए अंडे: पंद्रह सेकंड के लिए 145°F (63°C) के आंतरिक तापमान पर पकाएं। मेमने का पैर: 145°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (63 डिग्री सेल्सियस) चार मिनट के लिए.7. रोस्ट का इंजेक्शन लगाएं: 155°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (68 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.8. स्टफिंग: 165°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (74 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.9. तुर्की मिर्च: 165°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (74 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए। 2. 1-2-3 के रूप में आसान 1. सूखने से रोकने के लिए भोजन को ढक दें। 1 कच्चे खोल अंडे से तैयार खाद्य पदार्थ जो तत्काल तैयारी और सेवा के लिए टूटे नहीं हैं, भोजन के सभी हिस्सों को 68 सेकंड के लिए 155 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फारेनहाइट) के तापमान पर गर्म करने के लिए सेवा करते हैं। अंडे और अंडे के उत्पाद प्राप्त करना। 1 शेल अंडे साफ और बिना फटे होने चाहिए। 2 कच्चे खोल अंडे जिन्हें साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए इलाज नहीं किया गया है, उन्हें संग्रहीत या प्रदर्शित करते समय 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फारेनहाइट) या नीचे प्रशीतित किया जाना चाहिए। 1 घर में बना भोजन और गर्म होल्डिंग के लिए फिर से गरम किया गया 165 सेकंड के लिए कम से कम 15°F के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए। 2 खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र में बनाया गया भोजन, खाद्य प्रतिष्ठान में खोला गया, और गर्म होल्डिंग के लिए फिर से गरम किया जाना चाहिए 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान तक पहुंचना चाहिए। 3 खाद्य पदार्थों को दो घंटे के भीतर तेजी से गर्म करें। 1
तात्काळ सेवेसाठी शिजवलेली शेल अंडी कोणत्या अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचली पाहिजेत
1 74 डिग्री सेल्सियस (165 डिग्री फॅ): अंडी आणि अंडीयुक्त पदार्थ 74 डिग्री सेल्सियस (165 डिग्री फॅ) वर मायक्रोवेव्ह करा आणि दोन मिनिटे झाकून ठेवा. 2 68 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फॅ) : कच्च्या शेलच्या अंड्यांपासून तयार केलेले पदार्थ 15 सेकंदांसाठी 68 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फॅ) वर त्वरित सेवेसाठी शिजवा. (पीडीएफ, 268 केबीमध्ये देखील उपलब्ध आहे). 1  1 63 डिग्री सेल्सियस (145 डिग्री फॅ) : कच्च्या शेलची अंडी 15 सेकंदांसाठी 63 डिग्री सेल्सियस (145 डिग्री फॅ) वर त्वरित सेवेसाठी शिजवा. 2 60 डिग्री सेल्सियस (140 डिग्री फॅ) : शिजवलेली अंडी आणि अंडीयुक्त पदार्थ 60 डिग्री सेल्सियस (140 डिग्री फॅ) किंवा त्यापेक्षा जास्त गरम ठेवा. (पीडीएफ, 268 केबीमध्ये देखील उपलब्ध आहे). 1 74 डिग्री सेल्सियस (165 डिग्री फॅ): अंडी आणि अंडीयुक्त पदार्थ 74 डिग्री सेल्सियस (165 डिग्री फॅ) वर मायक्रोवेव्ह करा आणि दोन मिनिटे झाकून ठेवा. 2 68 डिग्री सेल्सियस (155 डिग्री फॅ): 68 डिग्री सेल्सियस (15) वर त्वरित सेवेसाठी न तुटलेल्या कच्च्या शेल अंड्यांसह तयार केलेले पदार्थ शिजवा १ मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये शिजवलेले अंडी आणि अंडीयुक्त पदार्थ असावेत: पृष्ठभागाचा ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी झाकलेले; उष्णतेच्या वितरणास प्रोत्साहन देण्यासाठी स्वयंपाकादरम्यान किंवा मध्यंतरी फिरविले किंवा हलविले; कमीतकमी 74 डिग्री सेल्सियस (165 डिग्री फॅ) तापमानावर गरम केले आणि सेवेच्या आधी 2 मिनिटे झाकून उभे राहण्याची परवानगी दिली. अंडी आणि अंडी उत्पादने प्राप्त करणे. १ शेल अंडी स्वच्छ व न फुटलेली असावीत. 2 साल्मोनेला नष्ट करण्यासाठी उपचार न केलेले कच्चे शेल अंडी साठवताना किंवा प्रदर्शित करताना 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फॅ) किंवा त्यापेक्षा खाली रेफ्रिजरेट केले पाहिजेत. 1 ताबडतोब तयार करण्यासाठी आणि सेवेसाठी तुटलेली कच्च्या शेलची अंडी 15 सेकंद ांसाठी 63 डिग्री सेल्सियस (145 डिग्री फॅ) तापमानावर गरम करण्यासाठी शिजवा. अंडी आणि अंडी उत्पादने प्राप्त करणे. १ शेल अंडी स्वच्छ व न फुटलेली असावीत. 2 साल्मोनेला नष्ट करण्यासाठी उपचार न केलेले कच्चे शेल अंडी साठवताना किंवा प्रदर्शित करताना 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फॅ) किंवा त्यापेक्षा खाली रेफ्रिजरेट केले पाहिजेत. 1 शिजवलेली अंडी आणि अंडीयुक्त पदार्थ गरम धारण उपकरणांमध्ये ठेवल्यास ते 15 सेकंद 68 डिग्री सेल्सियस (155 ° फॅ) पर्यंत शिजवल्यानंतर 60 डिग्री सेल्सियस (140 डिग्री फॅ) किंवा त्यापेक्षा जास्त तापमानावर ठेवावे. 2 थंड धारणेसाठी, शिजवलेली अंडी आणि अंडी युक्त पदार्थ 5 डिग्री सेल्सियस (41 डिग्री फॅ) किंवा त्यापेक्षा कमी ठेवा. अंडी आणि अंडी उत्पादने प्राप्त करणे. १ शेल अंडी स्वच्छ व न फुटलेली असावीत. 2 साल्मोनेला नष्ट करण्यासाठी उपचार न केलेले कच्चे शेल अंडी साठवताना किंवा प्रदर्शित करताना 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फॅ) किंवा त्यापेक्षा खाली रेफ्रिजरेट केले पाहिजेत. स्वयंपाक: स्वयंपाक करताना, बॅक्टेरियाची वाढ कमी करण्यासाठी खालील चार्टमध्ये सूचीबद्ध केलेल्या अन्नाचे प्रकार कमीतकमी निर्दिष्ट कालावधीसाठी या अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचले पाहिजेत. गरम धरण्याच्या उद्देशाने, हे पदार्थ 135 ° फॅपेक्षा जास्त तापमानावर राखले पाहिजेत.  कॅलिफोर्निया रिटेल फूड कोड (कॅल कोड), रेस्टॉरंट्सना खालील किमान तापमानात कच्च्या शेलची अंडी शिजवणे आवश्यक आहे: 1 ऑर्डर करण्यासाठी शिजवलेली कच्ची अंडी (उदा. मध्यमावरील अंडी) 15 सेकंदांसाठी 145 ° फॅ च्या किमान अंतर्गत तापमानावर शिजविणे आवश्यक आहे. १ पांढरा व पिवळ बलक दोन्ही घट्ट होईपर्यंत अंडी शिजवून शिजवून शिजवल्यानंतर लगेच खा. 2 अंडी दोन तासांपेक्षा जास्त काळ उबदार किंवा खोलीच्या तपमानावर ठेवू नका. 3 न वापरलेले किंवा उरलेले अंडीयुक्त अन्न ताबडतोब फ्रिजमध्ये ठेवा. 4 कच्ची अंडी खाणे टाळा. बदक: 165 ° फॅ (74 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर पंधरा सेकंद शिजवा.3. हॅमबर्गर पॅटीज: पंधरा सेकंद 155 डिग्री फॅ (68 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. मासे: पंधरा सेकंद 145 ° फॅ (63 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. त्वरित सेवेसाठी अंडी: पंधरा सेकंद 145 ° फॅ (63 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. कोकरूचा पाय: 145 ° फॅ (63 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर चार मिनिटे शिजवा. इंजेक्टेड रोस्ट: 155 डिग्री फॅ (68 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर पंधरा सेकंद शिजवा.8. स्टफिंग: पंधरा सेकंद 165 ° फॅ (74 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. टर्की मिरची: पंधरा सेकंद 165 ° फॅ (74 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. 2. 1-2-3 1 इतके सोपे आहे. कोरडेपणा टाळण्यासाठी अन्न झाकून ठेवा.२. 1 ताबडतोब तयार करण्यासाठी आणि अन्नाचे सर्व भाग 68 डिग्री सेल्सियस (155 ° फॅ) तापमानावर 15 सेकंद गरम करण्यासाठी कच्च्या शेलच्या अंड्यांपासून तयार केलेले पदार्थ शिजवा. अंडी आणि अंडी उत्पादने प्राप्त करणे. १ शेल अंडी स्वच्छ व न फुटलेली असावीत. 2 साल्मोनेला नष्ट करण्यासाठी उपचार न केलेले कच्चे शेल अंडी साठवताना किंवा प्रदर्शित करताना 7 डिग्री सेल्सियस (45 डिग्री फॅ) किंवा त्यापेक्षा खाली रेफ्रिजरेट केले पाहिजेत. 1 घरात बनवलेले आणि गरम धरण्यासाठी पुन्हा गरम केलेले अन्न 15 सेकंदासाठी कमीतकमी 165 ° फॅ च्या अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचले पाहिजे. २ अन्न प्रक्रिया प्रकल्पात बनविलेले, अन्न आस्थापनात उघडलेले आणि गरम धरण्यासाठी पुन्हा गरम केलेले अन्न १४० ° फॅ तापमानापर्यंत पोहोचणे आवश्यक आहे.३ दोन तासांच्या आत पदार्थ वेगाने गरम करावेत. 1
145 ° फॅ