carbohydrate
Tapioca flour, also known as tapioca starch, is a starchy white flour that has a slight sweet flavor to it. Tapioca flour is an alternative to traditional wheat flours and has a variety of uses in baking. Tapioca flour is an extremely smooth flour, which makes for a great thickener in sauces, pies and soups since it never discolors and contains no discernible taste or smell. It can also be used to replace corn starch (use 2 Tbsp tapioca flour for each 1 Tbsp corn starch). Starches & Applications. Potato starch. Potato starch – also known as potato flour – is extracted from potatoes. The cells of the root tubers of the potato plant contain starch granules (leucoplasts). To extract the starch, the potatoes are crushed and the starch grains are released from the cells. The starch is then washed out and dried to powder. Details. Tapioca flour, also known as tapioca starch, is a starchy white flour that has a slight sweet flavor to it. Tapioca flour is an alternative to traditional wheat flours and has a variety of uses in baking. The flour is made from the starch extracted from the South American cassava plant. Tapioca flour is an extremely smooth flour, which makes for a great thickener in sauces, pies and soups since it never discolors and contains no discernible taste or smell. It can also be used to replace corn starch (use 2 Tbsp tapioca flour for each 1 Tbsp corn starch). Corn Starch. The powdery, fine starch made from corn is known as Corn starch which is also called cornflour. The endosperm of corn is crushed, washed and dried up until it becomes a fine powder. Corn starch or Maize starch contains low ash and protein. It has its use in many baked good recipes. Corn starch is often used with flour and lends a good texture to wheat flour and makes it soft. In sugar wafer shells and ice cream cones it adds a reasonable strength. Cornstarch cornflour is used as a dusting agent in a number of baking recipes. FLOUR corn, also called soft corn or squaw corn, has kernels shaped like those of flint corn and composed almost entirely of soft starch. It is known by the scientific name Zea mays amylacea. USA grows small amounts of blue flour corn to make tortillas, chips, and baked goods. Amylopectin is a branched form of starch of high molecular weight, while amylose is a smaller unbranched or linear form of starch. Waxy corn is processed in wet milling to produce waxy cornstarch which slowly retrogrades back to the crystalline Main Image: Cornstarch, also known as Corn flour is a starch derived from corn. It is a fine, powdery starch that is produced from ground corn. Cornstarch is essentially made from the endosperm of the corn, which makes up most of the corn kernels. Cornstarch, also known as Corn flour is a starch derived from corn. It is a fine, powdery starch that is produced from ground corn. Maize (also known as corn), common name for a cereal grass widely grown for food and livestock fodder. Maize ranks with wheat and rice as one of the worlds chief grain crops. More starch is produced from maize than any other crop. Amylopectin is a branched form of starch of high molecular weight, while amylose is a smaller unbranched or linear form of starch. Waxy corn is processed in wet milling to produce waxy cornstarch which slowly retrogrades back to the crystalline This polysaccharide is produced by most green plants as an energy store. It is the most common carbohydrate in human diets and is contained in large amounts in staple foods such as potatoes, wheat, maize (corn), rice, and cassava. Starch can be hydrolyzed into simpler carbohydrates by acids, various enzymes, or a combination of the two. The resulting fragments are known as dextrins. The extent of conversion is typically quantified by dextrose equivalent (DE), which is roughly the fraction of the glycosidic bonds in starch that have been broken. If starch is subjected to dry heat, it breaks down to form dextrins, also called pyrodextrins in this context. This break down process is known as dextrinization. (Pyro)dextrins are mainly yellow to brown in color and dextrinization is partially responsible for the browning of toasted bread. Starch can be hydrolyzed into simpler carbohydrates by acids, various enzymes, or a combination of the two. The resulting fragments are known as dextrins. The extent of conversion is typically quantified by dextrose equivalent (DE), which is roughly the fraction of the glycosidic bonds in starch that have been broken.
http://www.bobsredmill.com/tapioca-flour.html http://organicpotatostarch.com/starches-applications/ http://www.bobsredmill.com/tapioca-flour.html http://cornstarchs.com/index.html http://www.starch.dk/isi/starch/maize.asp http://www.innovateus.net/food/are-corn-starch-and-corn-flour-same http://www.starch.dk/isi/starch/maize.asp https://en.wikipedia.org/wiki/Starch https://en.wikipedia.org/wiki/Starch
starch also known as
स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है
कार्बोहाइड्रेट
टैपिओका आटा, जिसे टैपिओका स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है, एक स्टार्चयुक्त सफेद आटा है जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है। टैपिओका आटा पारंपरिक गेहूं के आटे का एक विकल्प है और बेकिंग में इसके कई प्रकार के उपयोग हैं। टैपिओका आटा एक बेहद चिकना आटा है, जो सॉस, पाई और सूप में एक महान गाढ़ा बनाता है क्योंकि यह कभी भी फीका नहीं पड़ता है और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होता है। इसका उपयोग मकई स्टार्च को बदलने के लिए भी किया जा सकता है (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच मकई स्टार्च के लिए 2 बड़ा चम्मच टैपिओका आटा का उपयोग करें)। स्टार्च और अनुप्रयोग। आलू स्टार्च। आलू स्टार्च - जिसे आलू के आटे के रूप में भी जाना जाता है - आलू से निकाला जाता है। आलू के पौधे के जड़ कंदों की कोशिकाओं में स्टार्च ग्रैन्यूल (ल्यूकोप्लास्ट) होते हैं। स्टार्च निकालने के लिए, आलू को कुचल दिया जाता है और स्टार्च के दानों को कोशिकाओं से मुक्त कर दिया जाता है। स्टार्च को फिर धोया जाता है और पाउडर में सुखाया जाता है। ब्यौरा। टैपिओका आटा, जिसे टैपिओका स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है, एक स्टार्चयुक्त सफेद आटा है जिसमें थोड़ा मीठा स्वाद होता है। टैपिओका आटा पारंपरिक गेहूं के आटे का एक विकल्प है और बेकिंग में इसके कई प्रकार के उपयोग हैं। आटा दक्षिण अमेरिकी कसावा संयंत्र से निकाले गए स्टार्च से बनाया जाता है। टैपिओका आटा एक बेहद चिकना आटा है, जो सॉस, पाई और सूप में एक महान गाढ़ा बनाता है क्योंकि यह कभी भी फीका नहीं पड़ता है और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होता है। इसका उपयोग मकई स्टार्च को बदलने के लिए भी किया जा सकता है (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच मकई स्टार्च के लिए 2 बड़ा चम्मच टैपिओका आटा का उपयोग करें)। मकई स्टार्च। मकई से बने पाउडर, महीन स्टार्च को कॉर्न स्टार्च के रूप में जाना जाता है जिसे कॉर्नफ्लोर भी कहा जाता है। मकई के एंडोस्पर्म को कुचलकर, धोया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि यह एक महीन पाउडर न बन जाए। कॉर्न स्टार्च या मक्का स्टार्च में कम राख और प्रोटीन होता है। कई पके हुए अच्छे व्यंजनों में इसका उपयोग होता है। मकई स्टार्च अक्सर आटे के साथ प्रयोग किया जाता है और गेहूं के आटे को एक अच्छी बनावट देता है और इसे नरम बनाता है। चीनी वेफर के गोले और आइसक्रीम शंकु में यह एक उचित ताकत जोड़ता है। कॉर्नस्टार्च कॉर्नफ्लोर का उपयोग कई बेकिंग व्यंजनों में डस्टिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। आटा मकई, जिसे नरम मकई या स्क्वॉ मकई भी कहा जाता है, में चकमक मकई के आकार के गुठली होते हैं और लगभग पूरी तरह से नरम स्टार्च से बने होते हैं। इसे वैज्ञानिक नाम से जाना जाता है ज़िया मेयस एमाइलेसिया। संयुक्त राज्य अमेरिका tortillas, चिप्स, और पके हुए माल बनाने के लिए नीले आटे मकई की छोटी मात्रा बढ़ता है. एमाइलोपेक्टिन उच्च आणविक भार के स्टार्च का एक शाखित रूप है, जबकि एमाइलोज स्टार्च का एक छोटा असंबद्ध या रैखिक रूप है। मोमी कॉर्नस्टार्च का उत्पादन करने के लिए मोमी मकई को गीले मिलिंग में संसाधित किया जाता है जो धीरे-धीरे क्रिस्टलीय में वापस आ जाता है मुख्य छवि: कॉर्नस्टार्च, जिसे मकई के आटे के रूप में भी जाना जाता है, मकई से प्राप्त एक स्टार्च है। यह एक महीन, पाउडर स्टार्च है जो पिसे हुए मकई से बनता है। कॉर्नस्टार्च अनिवार्य रूप से मकई के एंडोस्पर्म से बनाया जाता है, जो अधिकांश मकई के दानों को बनाता है। कॉर्नस्टार्च, जिसे मकई के आटे के रूप में भी जाना जाता है, मकई से प्राप्त एक स्टार्च है। यह एक महीन, पाउडर स्टार्च है जो पिसे हुए मकई से बनता है। मक्का (मकई के रूप में भी जाना जाता है), भोजन और पशुधन चारे के लिए व्यापक रूप से उगाई जाने वाली अनाज घास का सामान्य नाम। मक्का दुनिया की प्रमुख अनाज फसलों में से एक के रूप में गेहूं और चावल के साथ रैंक करता है। किसी भी अन्य फसल की तुलना में मक्का से अधिक स्टार्च का उत्पादन होता है। एमाइलोपेक्टिन उच्च आणविक भार के स्टार्च का एक शाखित रूप है, जबकि एमाइलोज स्टार्च का एक छोटा असंबद्ध या रैखिक रूप है। मोमी कॉर्नस्टार्च का उत्पादन करने के लिए मोमी मकई को गीले मिलिंग में संसाधित किया जाता है जो धीरे-धीरे क्रिस्टलीय में वापस आ जाता है यह पॉलीसेकेराइड अधिकांश हरे पौधों द्वारा ऊर्जा भंडार के रूप में उत्पादित किया जाता है। यह मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है और आलू, गेहूं, मक्का (मकई), चावल और कसावा जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में निहित है। स्टार्च को एसिड, विभिन्न एंजाइमों या दोनों के संयोजन द्वारा सरल कार्बोहाइड्रेट में हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है। परिणामी टुकड़ों को डेक्सट्रिन के रूप में जाना जाता है। रूपांतरण की सीमा आमतौर पर डेक्सट्रोज समकक्ष (डीई) द्वारा निर्धारित की जाती है, जो स्टार्च में ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड का लगभग अंश है जो टूट गया है। यदि स्टार्च को शुष्क गर्मी के अधीन किया जाता है, तो यह डेक्सट्रिन बनाने के लिए टूट जाता है, जिसे इस संदर्भ में पाइरोडेक्सट्रिन भी कहा जाता है। इस टूटने की प्रक्रिया को डेक्सट्रिनाइजेशन के रूप में जाना जाता है। (पायरो) डेक्सट्रिन मुख्य रूप से पीले से भूरे रंग के होते हैं और टोस्टेड ब्रेड के भूरे होने के लिए डेक्सट्रिनाइजेशन आंशिक रूप से जिम्मेदार होता है। स्टार्च को एसिड, विभिन्न एंजाइमों या दोनों के संयोजन द्वारा सरल कार्बोहाइड्रेट में हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है। परिणामी टुकड़ों को डेक्सट्रिन के रूप में जाना जाता है। रूपांतरण की सीमा आमतौर पर डेक्सट्रोज समकक्ष (डीई) द्वारा निर्धारित की जाती है, जो स्टार्च में ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड का लगभग अंश है जो टूट गया है।
स्टार्च म्हणून देखील ओळखले जाते
टॅपिओका पीठ, ज्याला टॅपिओका स्टार्च देखील म्हणतात, एक स्टार्चयुक्त पांढरे पीठ आहे ज्यात किंचित गोड चव असते. टॅपिओका पीठ पारंपारिक गव्हाच्या पिठाचा पर्याय आहे आणि बेकिंगमध्ये त्याचे विविध उपयोग आहेत. टॅपिओका पीठ एक अत्यंत गुळगुळीत पीठ आहे, जे सॉस, पाय आणि सूपमध्ये एक उत्तम दाट बनवते कारण ते कधीही खराब होत नाही आणि त्यात कोणतीही स्पष्ट चव किंवा गंध नसतो. हे कॉर्न स्टार्च बदलण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते (प्रत्येक 1 टेबलस्पून कॉर्न स्टार्चसाठी 2 टेबलस्पून टॅपिओका पीठ वापरा). स्टार्च आणि अनुप्रयोग. बटाटा स्टार्च। बटाट्याचा स्टार्च - ज्याला बटाट्याचे पीठ देखील म्हणतात - बटाट्यापासून काढले जाते. बटाट्याच्या वनस्पतीच्या मूळ कंदाच्या पेशींमध्ये स्टार्च ग्रॅन्युल्स (ल्युकोप्लास्ट) असतात. स्टार्च काढण्यासाठी, बटाटे चिरले जातात आणि स्टार्चचे दाणे पेशींमधून सोडले जातात. त्यानंतर स्टार्च धुवून पावडर साठी वाळवला जातो. तपशील। टॅपिओका पीठ, ज्याला टॅपिओका स्टार्च देखील म्हणतात, एक स्टार्चयुक्त पांढरे पीठ आहे ज्यात किंचित गोड चव असते. टॅपिओका पीठ पारंपारिक गव्हाच्या पिठाचा पर्याय आहे आणि बेकिंगमध्ये त्याचे विविध उपयोग आहेत. हे पीठ दक्षिण अमेरिकन कसावा वनस्पतीपासून काढलेल्या स्टार्चपासून बनविले जाते. टॅपिओका पीठ एक अत्यंत गुळगुळीत पीठ आहे, जे सॉस, पाय आणि सूपमध्ये एक उत्तम दाट बनवते कारण ते कधीही खराब होत नाही आणि त्यात कोणतीही स्पष्ट चव किंवा गंध नसतो. हे कॉर्न स्टार्च बदलण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते (प्रत्येक 1 टेबलस्पून कॉर्न स्टार्चसाठी 2 टेबलस्पून टॅपिओका पीठ वापरा). कॉर्न स्टार्च। मक्यापासून बनविलेले पावडर, बारीक स्टार्च कॉर्न स्टार्च म्हणून ओळखले जाते ज्यास कॉर्नफ्लोर देखील म्हणतात. मक्याचे एंडोस्पर्म बारीक पावडर होईपर्यंत चिरून, धुवून वाळवले जातात. कॉर्न स्टार्च किंवा मक्याच्या स्टार्चमध्ये राख आणि प्रथिने कमी असतात. बर्याच बेक केलेल्या चांगल्या पाककृतींमध्ये याचा वापर आहे. कॉर्न स्टार्च बर्याचदा पिठासह वापरला जातो आणि गव्हाच्या पिठाला चांगला पोत देतो आणि मऊ बनवतो. शुगर वेफर शेल्स आणि आईस्क्रीम कोन्समध्ये ते वाजवी ताकद जोडते. कॉर्नस्टार्च कॉर्नफ्लोर बर्याच बेकिंग पाककृतींमध्ये डस्टिंग एजंट म्हणून वापरला जातो. फ्लोर कॉर्न, ज्याला सॉफ्ट कॉर्न किंवा स्क्वा कॉर्न देखील म्हणतात, फ्लिंट कॉर्नच्या आकाराचे आणि जवळजवळ पूर्णपणे मऊ स्टार्चपासून बनलेले असतात. हे झिया मेस अमायलेसिया या वैज्ञानिक नावाने ओळखले जाते. टोर्टिला, चिप्स आणि भाजलेल्या वस्तू तयार करण्यासाठी यूएसए कमी प्रमाणात निळ्या पिठाचा कॉर्न पिकवतो. अमायलोपेक्टिन हा उच्च आण्विक वजनाच्या स्टार्चचा एक शाखित प्रकार आहे, तर अमायलोज हा स्टार्चचा एक लहान अशाखा किंवा रेखीय प्रकार आहे. मेणाच्या कॉर्नवर ओल्या मिलिंगमध्ये प्रक्रिया करून मेणाचा कॉर्नस्टार्च तयार केला जातो जो हळूहळू स्फटिकात परत येतो मुख्य प्रतिमा: कॉर्नस्टार्च, ज्याला कॉर्न फ्लोर म्हणून देखील ओळखले जाते, हा कॉर्नपासून मिळणारा स्टार्च आहे. हे एक बारीक, पावडर स्टार्च आहे जे ग्राउंड कॉर्नपासून तयार केले जाते. कॉर्नस्टार्च मूलत: कॉर्नच्या एंडोस्पर्मपासून बनविला जातो, जो बहुतेक कॉर्न गुठळ्या बनवतो. कॉर्नस्टार्च, ज्याला कॉर्न फ्लोर देखील म्हणतात, हा कॉर्नपासून मिळणारा स्टार्च आहे. हे एक बारीक, पावडर स्टार्च आहे जे ग्राउंड कॉर्नपासून तयार केले जाते. मका (कॉर्न म्हणून देखील ओळखले जाते), अन्न आणि जनावरांच्या चाऱ्यासाठी मोठ्या प्रमाणात पिकविल्या जाणार्या तृणधान्य गवताचे सामान्य नाव. गहू आणि तांदूळ हे जगातील प्रमुख धान्य पिकांपैकी एक म्हणून मका आहे. इतर कोणत्याही पिकापेक्षा मक्यापासून जास्त स्टार्च तयार होतो. अमायलोपेक्टिन हा उच्च आण्विक वजनाच्या स्टार्चचा एक शाखित प्रकार आहे, तर अमायलोज हा स्टार्चचा एक लहान अशाखा किंवा रेखीय प्रकार आहे. मेणाच्या कॉर्नवर ओल्या मिलिंगमध्ये प्रक्रिया करून मेणाचा कॉर्नस्टार्च तयार केला जातो जो हळूहळू स्फटिकात परत येतो हे पॉलिसेकेराइड बहुतेक हिरव्या वनस्पतींद्वारे ऊर्जा स्टोअर म्हणून तयार केले जाते. हे मानवी आहारातील सर्वात सामान्य कार्बोहायड्रेट आहे आणि बटाटे, गहू, मका (कॉर्न), तांदूळ आणि कसावा यासारख्या मुख्य पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात असते. स्टार्च आम्ल, विविध एंजाइम किंवा दोघांच्या संयोजनाने सोप्या कार्बोहायड्रेटमध्ये हायड्रोलाइज्ड केले जाऊ शकते. परिणामी तुकडे डेक्सट्रिन्स म्हणून ओळखले जातात. रूपांतरणाची व्याप्ती सामान्यत: डेक्सट्रोज समतुल्य (डीई) द्वारे मोजली जाते, जी स्टार्चमधील ग्लाइकोसिडिक बंधांचा अंदाजे अंश आहे जो तुटलेल्या स्टार्चमधील ग्लाइकोसिडिक बंधांचा अंश आहे. जर स्टार्च कोरड्या उष्णतेच्या अधीन असेल तर तो तुटून डेक्सट्रिन तयार करतो, ज्याला या संदर्भात पायरोडेक्स्ट्रीन देखील म्हणतात. या ब्रेक डाउन प्रक्रियेला डेक्स्ट्रीनायझेशन म्हणून ओळखले जाते. (पायरो) डेक्सट्रिन प्रामुख्याने पिवळ्या ते तपकिरी रंगाचे असतात आणि टोस्ट केलेल्या ब्रेडच्या तपकिरी होण्यासाठी डेक्सट्रिनायझेशन अंशतः जबाबदार असते. स्टार्च आम्ल, विविध एंजाइम किंवा दोघांच्या संयोजनाने सोप्या कार्बोहायड्रेटमध्ये हायड्रोलाइज्ड केले जाऊ शकते. परिणामी तुकडे डेक्सट्रिन्स म्हणून ओळखले जातात. रूपांतरणाची व्याप्ती सामान्यत: डेक्सट्रोज समतुल्य (डीई) द्वारे मोजली जाते, जी स्टार्चमधील ग्लाइकोसिडिक बंधांचा अंदाजे अंश आहे जो तुटलेल्या स्टार्चमधील ग्लाइकोसिडिक बंधांचा अंश आहे.
कार्बोहायड्रेट