Ham Fresh ham
pork leg = ham The meat from this part of the pig is usually made into hams, but fresh leg meat is lean and makes a terrific roast. Cuts: fresh pork leg = fresh ham = fresh leg of pork Notes: This makes a great roast for a large crowd. It's usually cured as ham, so you might have to special-order it to get it fresh. The bottom half is called the shank portion = shank roast = leg roast, while the upper is called a top leg roast = inside roast = butt portion = pork leg butt = fresh ham butt = pork leg roast sirloin portion. Pork shoulder with bone and rind. Boston butt or pork butt is the American name for a cut of pork that comes from the upper part of the shoulder from the front leg and may contain the blade bone. Boston butt is the most common cut used for pulled pork, a staple of barbecue in the southern United States. In the United Kingdom, Boston butt is known as pork shoulder on the bone, since regular pork shoulder normally has the bone removed and then rolled and tied back into a joint. PORK SHOULDER, or PORK BUTT. Starting from the front of the pig: Pork shoulder (also called pork butt or “Boston butt”) is generally sold as a 5 to 10 pound boneless roast at the grocery store. (Pork shoulder chops are sold with bones, but those are less common.). Pork is one of the most commonly consumed meats in the world and we're always down for a good pork dinner. But there are many cuts to choose from, some better known than others, even just at your neighborhood grocery store. A steak cut from the leg is called a fresh pork leg steak. Substitutes: pork center loin roast OR pork sirloin roast OR Boston butt. fresh pork leg steak = leg of pork steak = pork leg cutlet = fresh ham steak Notes: This is a steak cut from the middle of a fresh pork leg. It's economical, but a bit tough, so you might want to marinate it before grilling or broiling it. The bottom half is called the shank portion = shank roast = leg roast, while the upper is called a top leg roast = inside roast = butt portion = pork leg butt = fresh ham butt = pork leg roast sirloin portion. Primal Cut-Leg/Ham. The leg is a primal cut that is located at the rear of the pig and is made up of the rump and hind leg. The meat from the leg is lean and flavorful but is not as tender as the meat from the loin. Generally the cuts from the leg are more economical than those of the loin.  Shoulder. The pork shoulder is a complex weave of muscles, connective tissues, sinew, and fat and it runs from the spine down to the elbow of the front leg including the shoulder blade, forward to the neck, and back to the ribs and may include the first two or three small rib bones. If they did, they would be called soyboys. Rib roast (a.k.a. bone-in pork loin rib roast, a.k.a. bone-in loin rib roast, a.k.a. center cut rib roast, a.k.a. prime rib of pork). This is the whole pork loin muscle, up to 2' long and 6 thick, with the baby back ribs attached. 1 Legs/Hams-Although any cut of pork can be cured, technically speaking only the back leg is entitled to be called a ham. 2  Legs and shoulders, when used fresh, are usually cut bone-in for roasting, or leg steaks can be cut from the bone.  Fresh Pork Leg Basics. Fresh pork leg, also known as fresh ham, is the uncured hind leg of the hog. Like cured ham, fresh leg of pork/fresh ham is available either bone-in or boneless and may be purchased whole or halved. 
http://www.foodsubs.com/MeatPorkLeg.html https://en.wikipedia.org/wiki/Boston_butt http://modernfarmer.com/2014/03/pork-101/ http://www.foodsubs.com/MeatPorkLeg.html http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--158/cuts-of-pork.asp http://amazingribs.com/recipes/porknography/pork_cuts.html http://www.edinformatics.com/culinaryarts/food_encyclopedia/cuts_of_meat.htm http://www.porkbeinspired.com/cuts/fresh-hamfresh-leg/
what is leg of pork called
लेग ऑफ पोर्क को क्या कहा जाता है
हैम
सूअर का मांस पैर = हैम सुअर के इस हिस्से से मांस आमतौर पर हैम में बनाया जाता है, लेकिन ताजा पैर का मांस दुबला होता है और एक भयानक भुना हुआ बनाता है। कटौती: ताजा सूअर का मांस पैर = ताजा हैम = सूअर का मांस का ताजा पैर टिप्पणियाँ: यह एक बड़ी भीड़ के लिए एक महान भुना हुआ बनाता है। यह आमतौर पर हैम के रूप में ठीक हो जाता है, इसलिए आपको इसे ताजा करने के लिए इसे विशेष रूप से ऑर्डर करना पड़ सकता है। नीचे के आधे हिस्से को टांग भाग = शैंक रोस्ट = लेग रोस्ट कहा जाता है, जबकि ऊपरी को टॉप लेग रोस्ट = इनसाइड रोस्ट = बट भाग = पोर्क लेग बट = फ्रेश हैम बट = पोर्क लेग रोस्ट सिरोलिन भाग कहा जाता है। हड्डी और छिलके के साथ सूअर का मांस कंधे। बोस्टन बट या पोर्क बट पोर्क के कट का अमेरिकी नाम है जो सामने के पैर से कंधे के ऊपरी हिस्से से आता है और इसमें ब्लेड की हड्डी हो सकती है। बोस्टन बट सबसे आम कट है जिसका उपयोग खींचे गए सूअर के मांस के लिए किया जाता है, जो दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में बारबेक्यू का एक प्रधान है। यूनाइटेड किंगडम में, बोस्टन बट को हड्डी पर पोर्क शोल्डर के रूप में जाना जाता है, क्योंकि नियमित पोर्क शोल्डर में सामान्य रूप से हड्डी को हटा दिया जाता है और फिर लुढ़का जाता है और एक जोड़ में वापस बांध दिया जाता है। पोर्क शोल्डर, या पोर्क बट। सुअर के सामने से शुरू: पोर्क शोल्डर (जिसे पोर्क बट या "बोस्टन बट" भी कहा जाता है) आमतौर पर किराने की दुकान पर 5 से 10 पाउंड बोनलेस रोस्ट के रूप में बेचा जाता है। (पोर्क कंधे चॉप हड्डियों के साथ बेचे जाते हैं, लेकिन वे कम आम हैं। पोर्क दुनिया में सबसे अधिक खपत वाले मीट में से एक है और हम हमेशा एक अच्छे पोर्क डिनर के लिए नीचे रहते हैं। लेकिन चुनने के लिए कई कटौती हैं, कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर ज्ञात हैं, यहां तक कि सिर्फ आपके पड़ोस किराने की दुकान पर भी। पैर से काटे गए स्टेक को ताजा पोर्क लेग स्टेक कहा जाता है। विकल्प: पोर्क सेंटर लोई रोस्ट या पोर्क सिरोलिन रोस्ट या बोस्टन बट। ताजा पोर्क लेग स्टेक = पोर्क स्टेक का पैर = पोर्क लेग कटलेट = ताजा हैम स्टेक टिप्पणियाँ: यह एक ताजा पोर्क लेग के बीच से काटा गया स्टेक है। यह किफायती है, लेकिन थोड़ा कठिन है, इसलिए आप इसे ग्रिल करने या उबालने से पहले मैरीनेट करना चाह सकते हैं। नीचे के आधे हिस्से को टांग भाग = शैंक रोस्ट = लेग रोस्ट कहा जाता है, जबकि ऊपरी को टॉप लेग रोस्ट = इनसाइड रोस्ट = बट भाग = पोर्क लेग बट = फ्रेश हैम बट = पोर्क लेग रोस्ट सिरोलिन भाग कहा जाता है। प्राइमल कट-लेग/हैम। पैर एक मौलिक कट है जो सुअर के पीछे स्थित होता है और दुम और हिंद पैर से बना होता है। पैर से मांस दुबला और स्वादिष्ट होता है लेकिन कमर से मांस जितना कोमल नहीं होता है। आम तौर पर पैर से कटौती कमर की तुलना में अधिक किफायती होती है।  कंधा। पोर्क शोल्डर मांसपेशियों, संयोजी ऊतकों, पाप और वसा की एक जटिल बुनाई है और यह रीढ़ से नीचे कंधे के ब्लेड सहित सामने के पैर की कोहनी तक, गर्दन के आगे और पसलियों तक चलता है और इसमें पहले दो या तीन छोटी पसली की हड्डियां शामिल हो सकती हैं। अगर उन्होंने किया, तो उन्हें सोयाबॉय कहा जाएगा। रिब रोस्ट (उर्फ बोन-इन पोर्क लोइन रिब रोस्ट, उर्फ बोन-इन लोइन रिब रोस्ट, उर्फ सेंटर कट रिब रोस्ट, उर्फ प्राइम रिब ऑफ पोर्क)। यह पूरी सूअर का मांस कमर की मांसपेशी है, 2 'लंबी और 6 मोटी तक, जिसमें बच्चे की पीठ की पसलियां जुड़ी होती हैं। 1 पैर/हैम्स-हालांकि सूअर के मांस के किसी भी कट को ठीक किया जा सकता है, तकनीकी रूप से केवल पिछले पैर को हैम कहा जा सकता है। 2 पैर और कंधे, जब ताजा उपयोग किए जाते हैं, तो आमतौर पर भूनने के लिए बोन-इन काटे जाते हैं, या लेग स्टेक को हड्डी से काटा जा सकता है।  ताजा पोर्क पैर मूल बातें। ताजा सूअर का मांस पैर, जिसे ताजा हैम के रूप में भी जाना जाता है, हॉग का असुरक्षित हिंद पैर है। ठीक हैम की तरह, सूअर का मांस/ताजा हैम का ताजा पैर या तो बोन-इन या बोनलेस उपलब्ध है और इसे पूरा या आधा खरीदा जा सकता है। 
डुकराच्या मांसाचा पाय म्हणजे काय?
डुकराचे मांस पाय = हॅम डुकराच्या या भागाचे मांस सहसा हॅम्समध्ये बनविले जाते, परंतु ताजे पायाचे मांस पातळ असते आणि एक जबरदस्त भाजले जाते. कट: ताजे डुकराचे मांस पाय = ताजे हॅम = डुकराच्या मांसाचा ताजा पाय नोट्स: यामुळे मोठ्या गर्दीसाठी एक चांगला भाजला जातो. हे सहसा हॅम म्हणून बरे केले जाते, म्हणून आपल्याला ते ताजे मिळविण्यासाठी विशेष-ऑर्डर करावे लागेल. खालच्या अर्ध्या भागाला शंख भाग = शंख रोस्ट = लेग रोस्ट म्हणतात, तर वरच्या भागाला वरचा लेग रोस्ट = आतील भाजलेला = बट भाग = डुकराचे मांस लेग बट = फ्रेश हॅम बट = डुकराचे मांस लेग रोस्ट सिरलोईन भाग म्हणतात. डुकराचे मांस खांदे हाड आणि रिंड सह. बोस्टन बट किंवा डुकराचे मांस बट हे डुकराचे मांस कापण्याचे अमेरिकन नाव आहे जे समोरच्या पायापासून खांद्याच्या वरच्या भागातून येते आणि त्यात ब्लेड हाड असू शकते. बोस्टन बट हा दक्षिण अमेरिकेतील बार्बेक्यूचा मुख्य भाग असलेल्या डुकराच्या मांसासाठी वापरला जाणारा सर्वात सामान्य कट आहे. युनायटेड किंग्डममध्ये, बोस्टन बटला हाडांवर डुकराचे मांस खांदे म्हणून ओळखले जाते, कारण नियमित डुकराच्या मांसाच्या खांद्यावर सामान्यत: हाड काढून टाकले जाते आणि नंतर गुंडाळले जाते आणि पुन्हा सांध्यात बांधले जाते. डुकराचे मांस खांदे, किंवा डुकराचे मांस बट. डुक्कराच्या समोरून सुरुवात: डुकराचे मांस खांदे (ज्याला डुकराचे मांस बट किंवा "बॉस्टन बट" देखील म्हणतात) सामान्यत: किराणा दुकानात 5 ते 10 पौंड हाडविरहित भाजणे म्हणून विकले जाते. (डुकराचे मांस खांदा चॉप्स हाडांसह विकले जातात, परंतु ते कमी सामान्य आहेत.) डुकराचे मांस हे जगातील सर्वात सामान्यपणे खाल्ले जाणारे मांस आहे आणि आम्ही नेहमीच डुकराचे मांस खाण्यासाठी खाली असतो. परंतु निवडण्यासाठी बरेच कट आहेत, काही इतरांपेक्षा चांगले ओळखले जातात, अगदी आपल्या शेजारच्या किराणा दुकानातदेखील. पायापासून कापलेल्या स्टेकला ताजे डुकराचे मांस लेग स्टीक म्हणतात. पर्याय: डुकराचे मांस केंद्र लोईन रोस्ट किंवा डुकराचे मांस सिरलोईन रोस्ट किंवा बॉस्टन बट. ताजे डुकराचे मांस लेग स्टीक = डुकराचे मांस स्टीकचा पाय = डुकराचे मांस लेग कटलेट = फ्रेश हॅम स्टीक नोट्स: हे ताज्या डुकराच्या मांसाच्या पायाच्या मध्यभागी कापलेले स्टीक आहे. हे किफायतशीर आहे, परंतु थोडे कठीण आहे, म्हणून आपण ते ग्रिल करण्यापूर्वी किंवा ब्रोइंग करण्यापूर्वी ते मॅरिनेट करू शकता. खालच्या अर्ध्या भागाला शंख भाग = शंख रोस्ट = लेग रोस्ट म्हणतात, तर वरच्या भागाला वरचा लेग रोस्ट = आतील भाजलेला = बट भाग = डुकराचे मांस लेग बट = फ्रेश हॅम बट = डुकराचे मांस लेग रोस्ट सिरलोईन भाग म्हणतात. प्राथमिक कट-लेग/हॅम। पाय हा एक प्राथमिक कट आहे जो डुकराच्या मागील बाजूस स्थित आहे आणि रंप आणि मागच्या पायाने बनलेला आहे. पायातील मांस पातळ आणि चवदार असते परंतु लोणीच्या मांसाइतके कोमल नसते. सर्वसाधारणपणे पायातून होणारे काप लोणीपेक्षा अधिक किफायतशीर असतात.  खांदा। डुकराचे मांस खांदे हे स्नायू, संयोजी ऊती, सायन आणि चरबीचे एक जटिल विणकाम आहे आणि ते मणक्यापासून खालच्या पायाच्या कोपरापर्यंत चालते ज्यात खांद्याच्या ब्लेडचा समावेश आहे, मानेपर्यंत आणि परत बरगड्यांपर्यंत आणि पहिल्या दोन किंवा तीन लहान बरगड्यांच्या हाडांचा समावेश असू शकतो. तसे केले तर त्यांना सोयाबॉय म्हटले जायचे. रिब रोस्ट (उदा. बोन-इन डुकराचे मांस लोईन रिब रोस्ट, म्हणजेच बोन-इन लोईन रिब रोस्ट, म्हणजेच सेंटर कट रिब रोस्ट, म्हणजेच डुकराच्या मांसाची प्राईम बरगड). हे संपूर्ण डुकराचे मांस स्नायू आहे, जे 2' लांब आणि 6 जाड आहे, ज्यात बाळाच्या पाठीच्या बरगड्या जोडलेल्या आहेत. १ पाय/हॅम्स- डुकराच्या मांसाचा कोणताही कट बरा करता येत असला तरी तांत्रिकदृष्ट्या फक्त मागचा पाय हॅम म्हणण्यास पात्र आहे. 2 पाय आणि खांदे ताजे वापरल्यास सामान्यत: भाजण्यासाठी हाडे कापली जातात किंवा पायाचे स्टेक्स हाडांमधून कापले जाऊ शकतात.  ताजे डुकराचे मांस लेग बेसिक्स. ताजे डुकराचे मांस पाय, ज्याला फ्रेश हॅम देखील म्हणतात, हा हॉगचा बरा न झालेला मागचा पाय आहे. बरे झालेल्या हॅमप्रमाणेच, डुकराचे मांस / ताजे हॅमचे ताजे पाय एकतर हाड-इन किंवा हाडविरहित उपलब्ध आहेत आणि संपूर्ण किंवा अर्धे खरेदी केले जाऊ शकतात. 
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