275°F 145 °F
©2006. 1. Now We’re Cooking 1. Beef steak: cook to an internal temperature of145˚F (63˚C) for fifteen seconds.2. Duck: cook to an internal temperature of 165˚F(74˚C) for fifteen seconds.3. Hamburger patties: cook to an internal temperatureof 155˚F (68˚C) for fifteen seconds.4. Injected roast: cook to an internal temperatureof 155˚F (68˚C) for fifteen seconds.8. Stuffing: cook to an internal temperature of165˚F (74˚C) for fifteen seconds.9. Turkey chili: cook to an internal temperature of 165˚F (74˚C) for fifteen seconds. 2. Easy as 1-2-3 1. Cover food to prevent drying.2. 1 Ground Meats: This change does not apply to ground meats, including beef, veal, lamb, and pork, which should be cooked to 160 ºF and do not require a rest time. 2  Poultry: The safe cooking temperature for all poultry products, including ground chicken and turkey, stays the same at 165 ºF. On May 24, USDA made some important changes in their recommended cooking temperatures for meats. Here’s what you need to know: 1  Cooking Whole Cuts of Pork: USDA has lowered the recommended safe cooking temperature for whole cuts of pork from 160 ºF to 145 ºF with the addition of a three-minute The same temperature guidelines already apply to whole cuts of beef, lamb and veal. Other recommendations are unchanged. Ground pork, beef, lamb and veal should be cooked to 160 degrees, the agency said, and poultry should be cooked to 165 degrees.  Cook pork, roasts, and chops to 145 ºF as measured with a food thermometer, then allow the meat to rest for three minutes before carving or consuming. Cross posted from the FoodSafety.gov blog: On May 24, USDA made some important changes in their recommended cooking temperatures for meats. Here’s what you need to know: 1  Cooking Whole Cuts of Pork: USDA has lowered the recommended safe cooking temperature for whole cuts of pork from 160 ºF to 145 ºF with the addition of a three-minute rest time. 1 An electronic meat thermometer can be programmed to beep when the meat hits the target temperature. 2  Beef and lamb are medium rare when the internal temperature of the roast has reached 135°F; medium is 140°-145°F. Pork should be cooked to 145°F. 3  Veal is usually served medium (145°-150°F) or medium-well (155°F). 1 Place the meat in the oven and cook for 20 to 30 minutes at the high temperature. 2  Then lower the temperature to between 275°F and 325°F and roast until done (see doneness guidelines below). That is the beauty of the meat thermometer as it is an accurate way of measuring that internal temperature of the meat during cooking. How to tell when your beef, lamb, veal or goat is done. When your meat is done (be it a steak or a roast), the internal temperature of the meat will be: 1  Rare 60ºC. 2  Medium rare 60-65ºC. 3  Medium 65-70ºC. 4  Medium well done 70ºC. 5  Well done 75ºC. • Cook all raw beef, pork, lamb and veal steaks, chops, and roasts to a minimum internal temperature of 145 °F as measured with a food thermometer before removing meat from the heat source. For safety and quality, allow meat to rest for at least three minutes before carving or consuming. Cooking Raw meat and poultry should always be cooked to a safe minimum internal temperature. When roasting meat and poultry, use an oven temperature no lower than 325 °F. Use a food thermometer to assure that meat and poultry have reached 1 Beef and lamb are medium rare when the internal temperature of the roast has reached 135°F; medium is 140°-145°F. Pork should be cooked to 145°F. 2  Veal is usually served medium (145°-150°F) or medium-well (155°F). 1 Place the meat in the oven and cook for 20 to 30 minutes at the high temperature. 2  Then lower the temperature to between 275°F and 325°F and roast until done (see doneness guidelines below). “For safety, the USDA recommends cooking lamb patties and ground lamb mixtures such as meat loaf to a safe minimum internal temperature of 160 °F as measured on a food thermometer. However, whole muscle meats such as roasts, steaks, and chops may be cooked to 145 °F (medium rare), 160 °F (medium), or 170 °F (well done). For approximate cooking times for use in meal planning, see the following chart compiled from various resources. Times are based on lamb at refrigerator temperature (40 °F). Internal Description. Beef-Lamb-Veal Roasts-Steaks-Chops. For roasts of lamb, beef, or veal: place the thermometer midway inside the roast away from bone. Residual Heat or Carry-Over Cooking: Remember, the steak will continue to cook as it sets. The temperature will rise 5 degrees F. to 10 degrees F. internal temperature. Cooking thermometers take the guesswork out of cooking, as they measure the internal temperatures of your cooked meat, poultry, seafood, baked goods, and/or casseroles, to assure that a safe temperature has been reached, harmful bacteria have been destroyed, and your food is cooked perfectly.
http://dmna.ny.gov/foodservice/docs/toolbox/minimum_internal.pdf http://blogs.usda.gov/2011/05/25/cooking-meat-check-the-new-recommended-temperatures/ http://www.nytimes.com/2011/05/25/dining/porks-safe-cooking-temperature-is-lowered.html http://blogs.usda.gov/2011/05/25/cooking-meat-check-the-new-recommended-temperatures/ http://culinaryarts.about.com/od/beefporkothermeats/a/roastmeat.htm http://www.beefandlamb.com.au/How_to/Cooking_beef_and_lamb/Preparation_tips/How_to_use_a_meat_thermometer http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf http://culinaryarts.about.com/od/beefporkothermeats/a/roastmeat.htm http://startcooking.com/safe-cooking-temperatures-lamb http://whatscookingamerica.net/Information/MeatTemperatureChart.htm
roast pork beef veal and lamb need to be cooked to a minimum temperature of
भुना हुआ सूअर का मांस बीफ़ वील और भेड़ के बच्चे को न्यूनतम तापमान पर पकाया जाना चाहिए
275 ° एफ
©2006. 1. अब हम खाना बना रहे हैं 1. बीफ स्टेक: 145°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (63 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.2. बतख: पंद्रह सेकंड के लिए 165 ° F (74 ° C) के आंतरिक तापमान पर पकाएं। हैमबर्गर पैटीज़: 155°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (68 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.4. रोस्ट का इंजेक्शन लगाएं: 155°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (68 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.8. स्टफिंग: 165°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (74 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए.9. तुर्की मिर्च: 165°F के आंतरिक तापमान पर पकाएं (74 डिग्री सेल्सियस) पंद्रह सेकंड के लिए। 2. 1-2-3 के रूप में आसान 1. सूखने से रोकने के लिए भोजन को ढक दें। 1 ग्राउंड मीट: यह परिवर्तन बीफ, वील, भेड़ के बच्चे और सूअर का मांस सहित ग्राउंड मीट पर लागू नहीं होता है, जिसे 160 F तक पकाया जाना चाहिए और आराम के समय की आवश्यकता नहीं होती है। 2 पोल्ट्री: ग्राउंड चिकन और टर्की सहित सभी पोल्ट्री उत्पादों के लिए सुरक्षित खाना पकाने का तापमान 165 ºF पर समान रहता है। 24 मई को, यूएसडीए ने मीट के लिए अपने अनुशंसित खाना पकाने के तापमान में कुछ महत्वपूर्ण बदलाव किए। यहाँ आपको जानने की आवश्यकता है: 1 पोर्क के पूरे कट पकाना: यूएसडीए ने पोर्क के पूरे कटौती के लिए अनुशंसित सुरक्षित खाना पकाने के तापमान को 160 ºF से 145 F तक तीन मिनट के अतिरिक्त के साथ कम कर दिया है वही तापमान दिशानिर्देश पहले से ही गोमांस, भेड़ के बच्चे और वील के पूरे कटौती पर लागू होते हैं। अन्य सिफारिशें अपरिवर्तित हैं। ग्राउंड पोर्क, बीफ, भेड़ का बच्चा और वील को 160 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए, एजेंसी ने कहा, और पोल्ट्री को 165 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए।  सूअर का मांस, रोस्ट, और चॉप्स को 145 ºF तक पकाएं, जैसा कि एक खाद्य थर्मामीटर से मापा जाता है, फिर मांस को नक्काशी या उपभोग करने से पहले तीन मिनट तक आराम करने दें। क्रॉस FoodSafety.gov ब्लॉग से पोस्ट किया गया: 24 मई को, यूएसडीए ने मीट के लिए अपने अनुशंसित खाना पकाने के तापमान में कुछ महत्वपूर्ण बदलाव किए। यहां आपको जानने की जरूरत है: 1 पोर्क के पूरे कट पकाना: यूएसडीए ने पोर्क के पूरे कटौती के लिए अनुशंसित सुरक्षित खाना पकाने के तापमान को 160 ºF से 145 F तक तीन मिनट के आराम के समय के साथ कम कर दिया है। 1 एक इलेक्ट्रॉनिक मांस थर्मामीटर को बीप करने के लिए प्रोग्राम किया जा सकता है जब मांस लक्ष्य तापमान से टकराता है। 2 बीफ और भेड़ का बच्चा मध्यम दुर्लभ होते हैं जब रोस्ट का आंतरिक तापमान 135 ° F तक पहुंच जाता है; मध्यम 140°-145°F है।  3 वील को आमतौर पर मध्यम (145°-150°F) या मध्यम-कुआं (155°F) परोसा जाता है। 1 मांस को ओवन में रखें और उच्च तापमान पर 20 से 30 मिनट तक पकाएं। 2 फिर तापमान को 275°F और 325°F के बीच कम करें और पूरा होने तक भूनें (नीचे दान दिशानिर्देश देखें)। यह मांस थर्मामीटर की सुंदरता है क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान मांस के आंतरिक तापमान को मापने का एक सटीक तरीका है। कैसे बताएं कि आपका गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील या बकरी कब किया जाता है। जब आपका मांस किया जाता है (यह स्टेक या रोस्ट हो), तो मांस का आंतरिक तापमान होगा: 1 दुर्लभ 60ºC। 2 मध्यम दुर्लभ 60-65ºC। 3 मध्यम 65-70ºC। 4 मध्यम अच्छी तरह से किया 70ºC। 5 अच्छा किया 75ºC। • गर्मी स्रोत से मांस को हटाने से पहले सभी कच्चे बीफ़, पोर्क, भेड़ का बच्चा और वील स्टेक, चॉप्स, और रोस्ट को 145 डिग्री फ़ारेनहाइट के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर पकाएं, जैसा कि खाद्य थर्मामीटर के साथ मापा जाता है। सुरक्षा और गुणवत्ता के लिए, मांस को नक्काशी या उपभोग करने से पहले कम से कम तीन मिनट तक आराम करने दें। खाना बनाना: कच्चे मांस और मुर्गी को हमेशा एक सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। मांस और मुर्गी को भूनते समय, ओवन के तापमान का उपयोग 325 °F से कम न करें।  यह सुनिश्चित करने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें कि मांस और मुर्गी तक पहुंच गए हैं 1 बीफ और भेड़ का बच्चा मध्यम दुर्लभ होते हैं जब भुना हुआ आंतरिक तापमान 135 ° F तक पहुंच जाता है; मध्यम 140°-145°F है।  पोर्क को 145°F तक पकाया जाना चाहिए। 2 वील आमतौर पर मध्यम (145°-150°F) या मध्यम-कुआं (155°F) परोसा जाता है। 1 मांस को ओवन में रखें और उच्च तापमान पर 20 से 30 मिनट तक पकाएं। 2 फिर तापमान को 275°F और 325°F के बीच कम करें और पूरा होने तक भूनें (नीचे दान दिशानिर्देश देखें)। "सुरक्षा के लिए, यूएसडीए एक खाद्य थर्मामीटर पर मापा गया 160 डिग्री फ़ारेनहाइट के सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान के लिए भेड़ के बच्चे की पैटीज़ और जमीन भेड़ के बच्चे के मिश्रण जैसे मांस रोटी पकाने की सिफारिश करता है। हालांकि, रोस्ट, स्टेक और चॉप्स जैसे पूरे मांसपेशी मांस को 145 डिग्री फ़ारेनहाइट (मध्यम दुर्लभ), 160 डिग्री फ़ारेनहाइट (मध्यम), या 170 डिग्री फ़ारेनहाइट (अच्छी तरह से किया गया) तक पकाया जा सकता है। भोजन योजना में उपयोग के लिए अनुमानित खाना पकाने के समय के लिए, विभिन्न संसाधनों से संकलित निम्नलिखित चार्ट देखें। समय रेफ्रिजरेटर तापमान (40 डिग्री फारेनहाइट) पर मेमने पर आधारित हैं। आंतरिक विवरण। बीफ-लैम्ब-वील रोस्ट-स्टेक-चॉप्स। मेमने, बीफ या वील के रोस्ट के लिए: थर्मामीटर को रोस्ट के बीच में हड्डी से दूर रखें। अवशिष्ट गर्मी या कैरी-ओवर कुकिंग: याद रखें, स्टेक सेट होते ही पकता रहेगा। तापमान 5 डिग्री फ़ारेनहाइट से 10 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ जाएगा। खाना पकाने के थर्मामीटर खाना पकाने से अनुमान लगाते हैं, क्योंकि वे आपके पके हुए मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, पके हुए माल और/या पुलाव के आंतरिक तापमान को मापते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक सुरक्षित तापमान तक पहुंच गया है, हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो गए हैं, और आपका भोजन पूरी तरह से पकाया जाता है।
भाजून डुकराचे मांस, गोमांस, व्हेल आणि कोकरू कमीतकमी तापमानावर शिजवणे आवश्यक आहे
©2006. 1. आता आम्ही स्वयंपाक करत आहोत 1. बीफ स्टीक: पंधरा सेकंद 145 डिग्री फॅ (63 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा.2. बदक: 165 ° फॅ (74 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर पंधरा सेकंद शिजवा.3. हॅमबर्गर पॅटीज: पंधरा सेकंद 155 डिग्री फॅ (68 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. इंजेक्टेड रोस्ट: 155 डिग्री फॅ (68 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर पंधरा सेकंद शिजवा.8. स्टफिंग: पंधरा सेकंद 165 ° फॅ (74 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. टर्की मिरची: पंधरा सेकंद 165 ° फॅ (74 डिग्री सेल्सियस) च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. 2. 1-2-3 1 इतके सोपे आहे. कोरडेपणा टाळण्यासाठी अन्न झाकून ठेवा.२. 1 ग्राउंड मीट: हा बदल गोमांस, व्हेल, कोकरू आणि डुकराचे मांस यासह ग्राउंड मीटवर लागू होत नाही, जे 160 डिग्री फॅपर्यंत शिजवले पाहिजे आणि विश्रांतीच्या वेळेची आवश्यकता नाही. 2 पोल्ट्री: ग्राउंड चिकन आणि टर्कीसह सर्व पोल्ट्री उत्पादनांसाठी सुरक्षित स्वयंपाक तापमान 165 डिग्री फॅ वर समान राहते. 24 मे रोजी, यूएसडीएने मांसासाठी शिफारस केलेल्या स्वयंपाकाच्या तापमानात काही महत्त्वपूर्ण बदल केले. आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे: डुकराचे मांस शिजविण्याचे 1 स्वयंपाक संपूर्ण कट: यूएसडीएने डुकराचे मांस ाच्या संपूर्ण कापांसाठी शिफारस केलेले सुरक्षित स्वयंपाक तापमान तीन मिनिटांच्या जोडणीसह 160 ° फॅ वरून 145 ° फॅ पर्यंत कमी केले आहे हीच तापमान मार्गदर्शक तत्त्वे गोमांस, कोकरू आणि व्हेलच्या संपूर्ण कापांना आधीच लागू होतात. इतर शिफारशी अपरिवर्तित आहेत. डुकराचे मांस, गोमांस, कोकरू आणि व्हेल १६० अंशांपर्यंत शिजवावे आणि पोल्ट्री १६५ अंशांपर्यंत शिजवावी, असे एजन्सीने म्हटले आहे.  फूड थर्मामीटरद्वारे मोजल्याप्रमाणे डुकराचे मांस, भाजणे आणि 145 ° फॅ पर्यंत चॉप शिजवा, नंतर कोरीव काम करण्यापूर्वी किंवा सेवन करण्यापूर्वी मांस तीन मिनिटे विश्रांती घेऊ द्या. FoodSafety.gov ब्लॉगवरून पोस्ट केलेले क्रॉस: 24 मे रोजी, यूएसडीएने मांसासाठी शिफारस केलेल्या स्वयंपाकाच्या तापमानात काही महत्त्वपूर्ण बदल केले. आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे: डुकराचे मांस शिजविण्याचे 1 संपूर्ण कट: यूएसडीएने तीन मिनिटांच्या विश्रांतीच्या वेळेसह डुकराचे मांस संपूर्ण कापण्यासाठी शिफारस केलेले सुरक्षित स्वयंपाक तापमान 160 ° फॅ वरून 145 ° फॅ पर्यंत कमी केले आहे. १ जेव्हा मांस लक्ष्य तापमानावर आदळते तेव्हा बीप करण्यासाठी इलेक्ट्रॉनिक मांस थर्मामीटर प्रोग्राम केले जाऊ शकते. 2 भाजण्याचे अंतर्गत तापमान 135 ° फॅ पर्यंत पोहोचल्यावर गोमांस आणि कोकरू मध्यम दुर्मिळ असतात; मध्यम 140 °-145 ° फॅ आहे.  डुकराचे मांस 145 ° फॅ पर्यंत शिजवावे. 3 वेल सहसा मध्यम (145 °-150 डिग्री फॅ) किंवा मध्यम-विहीर (155 डिग्री फॅ) सर्व्ह केली जाते. १ मटण ओव्हनमध्ये ठेवून उच्च तापमानावर २० ते ३० मिनिटे शिजवावे. 2 नंतर तापमान 275 ° फॅ ते 325 ° फॅ दरम्यान कमी करा आणि पूर्ण होईपर्यंत भाजून घ्या (खाली डोननेस मार्गदर्शक तत्त्वे पहा). स्वयंपाक करताना मांसाचे ते अंतर्गत तापमान मोजण्याचा हा अचूक मार्ग असल्याने मटण थर्मामीटरचे ते सौंदर्य आहे. आपले गोमांस, कोकरू, व्हेल किंवा बकरी केव्हा होते हे कसे सांगावे. जेव्हा आपले मांस केले जाते (स्टेक किंवा भाजलेले असो), तेव्हा मांसाचे अंतर्गत तापमान असे असेल: 1 दुर्मिळ 60 डिग्री सेल्सियस. 2 मध्यम दुर्मिळ 60-65 डिग्री सेल्सियस. 3 मध्यम 65-70 डिग्री सेल्सियस. 4 मध्यम चांगले केलेले 70 डिग्री सेल्सियस. 5 चांगले केलेले 75 डिग्री सेल्सियस. • उष्णतेच्या स्त्रोतातून मांस काढून टाकण्यापूर्वी सर्व कच्चे गोमांस, डुकराचे मांस, कोकरू आणि व्हेल स्टीक, चॉप्स आणि भाजलेले अन्न थर्मामीटरद्वारे मोजल्याप्रमाणे कमीतकमी 145 ° फॅ च्या अंतर्गत तापमानावर शिजवा. सुरक्षितता आणि गुणवत्तेसाठी, मांस कोरण्यापूर्वी किंवा खाण्यापूर्वी कमीतकमी तीन मिनिटे विश्रांती घेऊ द्या. स्वयंपाक कच्चे मांस आणि कुक्कुटपालन नेहमीच सुरक्षित किमान अंतर्गत तापमानावर शिजवावे. मांस आणि पोल्ट्री भाजताना, ओव्हन तापमान 325 ° फॅपेक्षा कमी वापरू नका.  मांस आणि कुक्कुटपालन पोहोचले आहे याची खात्री करण्यासाठी फूड थर्मामीटर वापरा १ भाजण्याचे अंतर्गत तापमान १३५ ° फॅ पर्यंत पोहोचल्यावर गोमांस आणि कोकरू मध्यम दुर्मिळ असतात; मध्यम 140 °-145 ° फॅ आहे.  डुकराचे मांस 145 ° फॅ पर्यंत शिजवावे. 2 वेल सहसा मध्यम (145 °-150 ° फॅ) किंवा मध्यम-विहीर (155 डिग्री फॅ) सर्व्ह केली जाते. १ मटण ओव्हनमध्ये ठेवून उच्च तापमानावर २० ते ३० मिनिटे शिजवावे. 2 नंतर तापमान 275 ° फॅ ते 325 ° फॅ दरम्यान कमी करा आणि पूर्ण होईपर्यंत भाजून घ्या (खाली डोननेस मार्गदर्शक तत्त्वे पहा). "सुरक्षिततेसाठी, यूएसडीए अन्न थर्मामीटरवर मोजल्याप्रमाणे 160 ° फॅ च्या सुरक्षित किमान अंतर्गत तापमानावर कोकरू पॅटीस आणि मांस पाव सारख्या जमिनीवरील कोकरूचे मिश्रण शिजवण्याची शिफारस करते. तथापि, भाजणे, स्टीक्स आणि चॉप्स सारख्या संपूर्ण स्नायूंचे मांस 145 ° फॅ (मध्यम दुर्मिळ), 160 ° फॅ (मध्यम) किंवा 170 ° फॅ (चांगले केलेले) पर्यंत शिजवले जाऊ शकते. जेवणाच्या नियोजनात वापरण्यासाठी अंदाजे स्वयंपाकाच्या वेळेसाठी, विविध स्त्रोतांमधून संकलित खालील चार्ट पहा. वेळ रेफ्रिजरेटर तापमानावर (40 डिग्री फॅ) कोकरूवर आधारित आहे. आंतरिक वर्णन। बीफ-कोकरू-वेल रोस्ट-स्टीक्स-चॉप्स. कोकरू, गोमांस किंवा व्हेल भाजण्यासाठी: थर्मामीटर हाडांपासून दूर भाजण्याच्या आत मध्यभागी ठेवा. अवशिष्ट उष्णता किंवा कॅरी-ओव्हर स्वयंपाक: लक्षात ठेवा, स्टेक सेट होताच शिजत राहील. अंतर्गत तापमानात ५ अंश फॅ ते १० अंश फॅ पर्यंत वाढ होईल. स्वयंपाकाचे थर्मामीटर स्वयंपाकातून अंदाज काढतात, कारण ते आपल्या शिजवलेले मांस, कुक्कुटपालन, सीफूड, भाजलेल्या वस्तू आणि / किंवा पुलावयांचे अंतर्गत तापमान मोजतात, जेणेकरून सुरक्षित तापमान गाठले गेले आहे, हानिकारक जीवाणू नष्ट झाले आहेत आणि आपले अन्न पूर्णपणे शिजवले गेले आहे.
275 ° फॅ