Resistant starch (RS) is starch and starch degradation products that escape from digestion in the small intestine of healthy individuals.
1 RS3 Resistant starch that is formed when starch-containing foods are cooked and cooled, such as pasta. 2  Occurs due to retrogradation, which refers to the collective processes of dissolved starch becoming less soluble after being heated and dissolved in water and then cooled. Resistant starch has a small particle size, white appearance, bland flavor and low water-holding capacity. Resistant starch typically replaces flour in foods such as bread and other baked goods, pasta, cereal and batters because it can produce foods with similar color and texture of the original food. Resistant starch is a type of starch that is not digested in the stomach or small intestine, reaching the colon intact. Thus, it “resists” digestion. This explains why we do not see spikes in either blood glucose or insulin after eating RS, and why we do not obtain significant calories from RS. Adding resistant starch to your diet. Some common food sources of RS include green (unripe) bananas, plantains, properly prepared cooked and cooled parboiled rice or legumes, and cooked and cooled potatoes. See this link for a more complete list of RS quantities in food. Resistant starch (RS) is starch and starch degradation products that escape from digestion in the small intestine of healthy individuals. Resistant starch has a small particle size, white appearance, bland flavor and low water-holding capacity. Resistant starch typically replaces flour in foods such as bread and other baked goods, pasta, cereal and batters because it can produce foods with similar color and texture of the original food. Resistant starch is a type of starch that isn’t fully broken down and absorbed, but rather turned into short-chain fatty acids by intestinal bacteria. This may lead to some unique health benefits. They’re less likely to spike blood glucose or insulin. Thus, resistant starch is so named because it resists digestion. While most starches are broken down by enzymes in our small intestine into sugar, which is then absorbed into the blood, we can’t fully absorb all kinds of starch. Some starch — known as resistant starch (RS) — isn’t fully absorbed in the small intestine. Instead, RS makes its way to the large intestine (colon), where intestinal bacteria ferment it. RS is similar to fiber (see All About Fiber), although nutrition labels rarely take RS into account Some types of resistant starch (RS1, RS2 and RS3) are fermented by the large intestinal microbiota, conferring benefits to human health through the production of short-chain fatty acids, increased bacterial mass, and promotion of butyrate-producing bacteria. Resistant starch has a small particle size, white appearance, bland flavor and low water-holding capacity. Resistant starch typically replaces flour in foods such as bread and other baked goods, pasta, cereal and batters because it can produce foods with similar color and texture of the original food. The concept of resistant starch arose from research in the 1970s and is currently considered to be one of three starch types: rapidly digested starch, slowly digested starch and resistant starch, each of which may affect levels of blood glucose. Resistant starch has a small particle size, white appearance, bland flavor and low water-holding capacity. Resistant starch typically replaces flour in foods such as bread and other baked goods, pasta, cereal and batters because it can produce foods with similar color and texture of the original food. The viscosity of fiber (thickness as it moves through the small and large intestines) and how a fiber ferments also play a role when carbohydrates are digested. Resistant starch is a low-viscous type of dietary fiber found in carbohydrate-rich foods. As the name suggests, it resists digestion in the small intestines and ferments in the large intestines. Some studies have shown that resistant starch may help weight loss because it can increase fullness that leads to reduced food intake. There is also evidence that resistant starch reduces insulin resistance and improves blood glucose control. RS Type 3 – Retrograded starch; when some starches have been cooked, cooling them (fridge or freezer) changes the structure and makes it more resistant to digestion; found in cooked and cooled potatoes, grains, and beans. RS Type 4 – Industrial resistant starch; type 4 RS doesn’t occur naturally and has been chemically modified; commonly found in “hi-maize resistant starch.”. It’s almost certain that different RS types have somewhat different effects on our gut flora, but the specifics have yet to be fully elucidated. Resistant starch is a type of fiber. You can’t digest it, but your gut flora can. That’s why it’s called “resistant:” it resists breakdown in the stomach and small intestine, and makes it through to the large intestine intact. Well, neither and both. How much resistant starch is best for you (and in what form) really depends on your personal tolerance and gut health. It has some interesting potential benefits, but the research is still new and fairly preliminary – and it also has some significant potential downsides.
https://en.wikipedia.org/wiki/Resistant_starch http://chriskresser.com/how-resistant-starch-will-help-to-make-you-healthier-and-thinner/ https://en.wikipedia.org/wiki/Resistant_starch http://www.precisionnutrition.com/all-about-resistant-starch https://en.wikipedia.org/wiki/Resistant_starch https://en.wikipedia.org/wiki/Resistant_starch https://www.myfooddiary.com/blog/what-is-resistant-starch http://www.marksdailyapple.com/the-definitive-guide-to-resistant-starch/ http://paleoleap.com/resistant-starch/
what is resistant starch
प्रतिरोधी स्टार्च क्या है
प्रतिरोधी स्टार्च (आरएस) स्टार्च और स्टार्च गिरावट उत्पाद हैं जो स्वस्थ व्यक्तियों की छोटी आंत में पाचन से बच जाते हैं।
1 RS3 प्रतिरोधी स्टार्च जो तब बनता है जब स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को पकाया और ठंडा किया जाता है, जैसे पास्ता। 2 प्रतिगमन के कारण होता है, जो भंग स्टार्च की सामूहिक प्रक्रियाओं को संदर्भित करता है जो गर्म होने और पानी में घुलने के बाद कम घुलनशील हो जाता है और फिर ठंडा हो जाता है। प्रतिरोधी स्टार्च में एक छोटा कण आकार, सफेद उपस्थिति, नरम स्वाद और कम पानी धारण क्षमता होती है। प्रतिरोधी स्टार्च आमतौर पर रोटी और अन्य बेक्ड सामान, पास्ता, अनाज और बल्लेबाज जैसे खाद्य पदार्थों में आटे की जगह लेता है क्योंकि यह मूल भोजन के समान रंग और बनावट वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन कर सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो पेट या छोटी आंत में पचता नहीं है, बृहदान्त्र तक पहुंचता है। इस प्रकार, यह पाचन का "प्रतिरोध" करता है। यह बताता है कि आरएस खाने के बाद हम रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन में स्पाइक्स क्यों नहीं देखते हैं, और हम आरएस से महत्वपूर्ण कैलोरी क्यों प्राप्त नहीं करते हैं। अपने आहार में प्रतिरोधी स्टार्च जोड़ना। आरएस के कुछ सामान्य खाद्य स्रोतों में हरे (कच्चे) केले, पौधे, ठीक से तैयार पके और ठंडे उबले चावल या फलियां, और पके और ठंडे आलू शामिल हैं। भोजन में आरएस मात्रा की अधिक पूरी सूची के लिए यह लिंक देखें। प्रतिरोधी स्टार्च (आरएस) स्टार्च और स्टार्च गिरावट उत्पाद हैं जो स्वस्थ व्यक्तियों की छोटी आंत में पाचन से बच जाते हैं। प्रतिरोधी स्टार्च में एक छोटा कण आकार, सफेद उपस्थिति, नरम स्वाद और कम पानी धारण क्षमता होती है। प्रतिरोधी स्टार्च आमतौर पर रोटी और अन्य बेक्ड सामान, पास्ता, अनाज और बल्लेबाज जैसे खाद्य पदार्थों में आटे की जगह लेता है क्योंकि यह मूल भोजन के समान रंग और बनावट वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन कर सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का स्टार्च है जो पूरी तरह से टूट और अवशोषित नहीं होता है, बल्कि आंतों के बैक्टीरिया द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में बदल जाता है। इससे कुछ अनोखे स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। वे रक्त ग्लूकोज या इंसुलिन को स्पाइक करने की संभावना कम हैं। इस प्रकार, प्रतिरोधी स्टार्च का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह पाचन का प्रतिरोध करता है। जबकि अधिकांश स्टार्च हमारी छोटी आंत में एंजाइमों द्वारा चीनी में टूट जाते हैं, जो तब रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, हम सभी प्रकार के स्टार्च को पूरी तरह से अवशोषित नहीं कर सकते हैं। कुछ स्टार्च - प्रतिरोधी स्टार्च (आरएस) के रूप में जाना जाता है - छोटी आंत में पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है। इसके बजाय, आरएस बड़ी आंत (कोलन) में अपना रास्ता बनाता है, जहां आंतों के बैक्टीरिया इसे किण्वित करते हैं। आरएस फाइबर के समान है (फाइबर के बारे में सब देखें), हालांकि पोषण लेबल शायद ही कभी आरएस को ध्यान में रखते हैं कुछ प्रकार के प्रतिरोधी स्टार्च (RS1, RS2 और RS3) बड़ी आंतों के माइक्रोबायोटा द्वारा किण्वित होते हैं, जो शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के उत्पादन, बैक्टीरिया द्रव्यमान में वृद्धि और ब्यूटायरेट-उत्पादक बैक्टीरिया को बढ़ावा देने के माध्यम से मानव स्वास्थ्य को लाभ प्रदान करते हैं। प्रतिरोधी स्टार्च में एक छोटा कण आकार, सफेद उपस्थिति, नरम स्वाद और कम पानी धारण क्षमता होती है। प्रतिरोधी स्टार्च आमतौर पर रोटी और अन्य बेक्ड सामान, पास्ता, अनाज और बल्लेबाज जैसे खाद्य पदार्थों में आटे की जगह लेता है क्योंकि यह मूल भोजन के समान रंग और बनावट वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन कर सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च की अवधारणा 1970 के दशक में अनुसंधान से उत्पन्न हुई और वर्तमान में इसे तीन स्टार्च प्रकारों में से एक माना जाता है: तेजी से पचने वाला स्टार्च, धीरे-धीरे पचने वाला स्टार्च और प्रतिरोधी स्टार्च, जिनमें से प्रत्येक रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च में एक छोटा कण आकार, सफेद उपस्थिति, नरम स्वाद और कम पानी धारण क्षमता होती है। प्रतिरोधी स्टार्च आमतौर पर रोटी और अन्य बेक्ड सामान, पास्ता, अनाज और बल्लेबाज जैसे खाद्य पदार्थों में आटे की जगह लेता है क्योंकि यह मूल भोजन के समान रंग और बनावट वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन कर सकता है। फाइबर की चिपचिपाहट (मोटाई के रूप में यह छोटी और बड़ी आंतों के माध्यम से चलता है) और कार्बोहाइड्रेट पचने पर फाइबर किण्वन भी एक भूमिका निभाता है। प्रतिरोधी स्टार्च कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक कम-चिपचिपा प्रकार का आहार फाइबर है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह छोटी आंतों में पाचन और बड़ी आंतों में किण्वन का प्रतिरोध करता है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि प्रतिरोधी स्टार्च वजन घटाने में मदद कर सकता है क्योंकि यह परिपूर्णता को बढ़ा सकता है जिससे भोजन का सेवन कम हो जाता है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि प्रतिरोधी स्टार्च इंसुलिन प्रतिरोध को कम करता है और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करता है। आरएस टाइप 3 - प्रतिगामी स्टार्च; जब कुछ स्टार्च पकाया जाता है, तो उन्हें ठंडा करने से (फ्रिज या फ्रीजर) संरचना बदल जाती है और यह पाचन के लिए अधिक प्रतिरोधी हो जाता है; पके और ठंडे आलू, अनाज और बीन्स में पाया जाता है। आरएस टाइप 4 - औद्योगिक प्रतिरोधी स्टार्च; टाइप 4 आरएस स्वाभाविक रूप से नहीं होता है और रासायनिक रूप से संशोधित किया गया है; आमतौर पर "हाई-मक्का प्रतिरोधी स्टार्च" में पाया जाता है। यह लगभग निश्चित है कि विभिन्न आरएस प्रकारों का हमारे आंत वनस्पतियों पर कुछ अलग प्रभाव पड़ता है, लेकिन बारीकियों को अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है। प्रतिरोधी स्टार्च एक प्रकार का फाइबर है। आप इसे पचा नहीं सकते हैं, लेकिन आपकी आंत वनस्पति कर सकती है। यही कारण है कि इसे "प्रतिरोधी" कहा जाता है: यह पेट और छोटी आंत में टूटने का प्रतिरोध करता है, और इसे बड़ी आंत के माध्यम से बरकरार रखता है। खैर, न तो और दोनों। आपके लिए कितना प्रतिरोधी स्टार्च सबसे अच्छा है (और किस रूप में) वास्तव में आपकी व्यक्तिगत सहनशीलता और आंत के स्वास्थ्य पर निर्भर करता है। इसके कुछ दिलचस्प संभावित लाभ हैं, लेकिन अनुसंधान अभी भी नया और काफी प्रारंभिक है - और इसमें कुछ महत्वपूर्ण संभावित डाउनसाइड भी हैं।
प्रतिरोधक स्टार्च म्हणजे काय?
1 आरएस 3 प्रतिरोधक स्टार्च जो स्टार्चयुक्त पदार्थ शिजवून थंड केला जातो जसे की पास्ता. २ रेट्रोग्रेडेशनमुळे उद्भवते, ज्याचा अर्थ विरघळलेल्या स्टार्चला गरम करून पाण्यात विरघळल्यानंतर आणि नंतर थंड झाल्यानंतर कमी विरघळण्याची सामूहिक प्रक्रिया होय. प्रतिरोधक स्टार्चमध्ये लहान कण आकार, पांढरा दिसणे, नितळ चव आणि कमी पाणी धारण क्षमता असते. प्रतिरोधक स्टार्च सामान्यत: ब्रेड आणि इतर भाजलेल्या वस्तू, पास्ता, तृणधान्य आणि पिठासारख्या पदार्थांमध्ये पिठाची जागा घेतो कारण ते मूळ अन्नासारखेच रंग आणि पोत असलेले पदार्थ तयार करू शकते. प्रतिरोधक स्टार्च हा एक प्रकारचा स्टार्च आहे जो पोटात किंवा लहान आतड्यात पचत नाही, कोलनपर्यंत अखंड पोहोचतो. अशा प्रकारे, हे पचनास "प्रतिकार" करते. हे स्पष्ट करते की आरएस खाल्ल्यानंतर आपल्याला रक्तातील ग्लुकोज किंवा इन्सुलिनमध्ये स्पाइक्स का दिसत नाहीत आणि आम्हाला आरएसमधून महत्त्वपूर्ण कॅलरी का मिळत नाहीत. आपल्या आहारात प्रतिरोधक स्टार्च जोडणे. आरएसच्या काही सामान्य अन्न स्त्रोतांमध्ये हिरवी (न पिकलेली) केळी, वनस्पती, योग्यरित्या तयार केलेले शिजवलेले आणि थंड केलेले तांदूळ किंवा शेंगदाणे आणि शिजवलेले आणि थंड केलेले बटाटे यांचा समावेश आहे. अन्नातील आरएस प्रमाणांच्या अधिक संपूर्ण यादीसाठी ही लिंक पहा. प्रतिरोधक स्टार्च (आरएस) स्टार्च आणि स्टार्च क्षरण उत्पादने आहेत जी निरोगी व्यक्तींच्या लहान आतड्यात पचनापासून पळून जातात. प्रतिरोधक स्टार्चमध्ये लहान कण आकार, पांढरा दिसणे, नितळ चव आणि कमी पाणी धारण क्षमता असते. प्रतिरोधक स्टार्च सामान्यत: ब्रेड आणि इतर भाजलेल्या वस्तू, पास्ता, तृणधान्य आणि पिठासारख्या पदार्थांमध्ये पिठाची जागा घेतो कारण ते मूळ अन्नासारखेच रंग आणि पोत असलेले पदार्थ तयार करू शकते. प्रतिरोधक स्टार्च हा एक प्रकारचा स्टार्च आहे जो पूर्णपणे तुटलेला आणि शोषला जात नाही, परंतु आतड्यांसंबंधी जीवाणूंद्वारे शॉर्ट-चेन फॅटी अॅसिडमध्ये बदलला जातो. यामुळे काही अद्वितीय आरोग्य फायदे होऊ शकतात. ते रक्तातील ग्लुकोज किंवा इन्सुलिन वाढवण्याची शक्यता कमी असते. अशा प्रकारे, प्रतिरोधक स्टार्च असे नाव दिले गेले आहे कारण ते पचनास प्रतिकार करते. बहुतेक स्टार्च आपल्या लहान आतड्यांमधील एंजाइमद्वारे साखरेमध्ये मोडले जातात, जे नंतर रक्तात शोषले जातात, आपण सर्व प्रकारचे स्टार्च पूर्णपणे शोषू शकत नाही. काही स्टार्च - प्रतिरोधक स्टार्च (आरएस) म्हणून ओळखले जाते - लहान आतड्यात पूर्णपणे शोषले जात नाही. त्याऐवजी, आरएस मोठ्या आतड्यात (कोलन) जातो, जिथे आतड्यांसंबंधी जीवाणू ते आंबवतात. आरएस फायबरसारखेच आहे (पहा ऑल अबाऊट फायबर), जरी पोषण लेबले क्वचितच आरएस विचारात घेतात काही प्रकारचे प्रतिरोधक स्टार्च (आरएस 1, आरएस 2 आणि आरएस 3) मोठ्या आतड्यांसंबंधी मायक्रोबायोटाद्वारे आंबवले जातात, जे शॉर्ट-चेन फॅटी अॅसिडच्या उत्पादनाद्वारे, बॅक्टेरियाच्या वस्तुमानात वाढ करून आणि ब्युटायरेट-उत्पादक जीवाणूंच्या प्रचाराद्वारे मानवी आरोग्यास फायदे देतात. प्रतिरोधक स्टार्चमध्ये लहान कण आकार, पांढरा दिसणे, नितळ चव आणि कमी पाणी धारण क्षमता असते. प्रतिरोधक स्टार्च सामान्यत: ब्रेड आणि इतर भाजलेल्या वस्तू, पास्ता, तृणधान्य आणि पिठासारख्या पदार्थांमध्ये पिठाची जागा घेतो कारण ते मूळ अन्नासारखेच रंग आणि पोत असलेले पदार्थ तयार करू शकते. प्रतिरोधक स्टार्चची संकल्पना 1970 च्या दशकातील संशोधनातून उद्भवली आणि सध्या तीन स्टार्च प्रकारांपैकी एक मानली जाते: वेगाने पचणारा स्टार्च, हळूहळू पचणारा स्टार्च आणि प्रतिरोधक स्टार्च, यापैकी प्रत्येक रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीवर परिणाम करू शकतो. प्रतिरोधक स्टार्चमध्ये लहान कण आकार, पांढरा दिसणे, नितळ चव आणि कमी पाणी धारण क्षमता असते. प्रतिरोधक स्टार्च सामान्यत: ब्रेड आणि इतर भाजलेल्या वस्तू, पास्ता, तृणधान्य आणि पिठासारख्या पदार्थांमध्ये पिठाची जागा घेतो कारण ते मूळ अन्नासारखेच रंग आणि पोत असलेले पदार्थ तयार करू शकते. फायबरची चिकटता (लहान आणि मोठ्या आतड्यांमधून जात असताना जाडी) आणि कार्बोहायड्रेट पचल्यावर फायबर किण्वन देखील भूमिका बजावते. प्रतिरोधक स्टार्च हा कार्बोहायड्रेटयुक्त पदार्थांमध्ये आढळणारा कमी स्निग्ध प्रकारचा आहारातील फायबर आहे. नावाप्रमाणेच, हे लहान आतड्यांमधील पचनास प्रतिकार करते आणि मोठ्या आतड्यांमध्ये किण्वन करते. काही अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की प्रतिरोधक स्टार्च वजन कमी करण्यास मदत करू शकते कारण यामुळे परिपूर्णता वाढू शकते ज्यामुळे अन्नाचे सेवन कमी होते. असे पुरावे देखील आहेत की प्रतिरोधक स्टार्च मधुमेहावरील रामबाण उपाय प्रतिकार कमी करते आणि रक्तातील ग्लुकोज नियंत्रण सुधारते. आरएस टाइप 3 - प्रतिगामी स्टार्च; जेव्हा काही स्टार्च शिजवले जातात तेव्हा त्यांना थंड केल्याने (फ्रिज किंवा फ्रीजर) रचना बदलते आणि ते पचनास अधिक प्रतिरोधक बनते; शिजवलेले आणि थंड केलेले बटाटे, धान्य आणि सोयाबीनमध्ये आढळतात. आरएस टाइप 4 - औद्योगिक प्रतिरोधक स्टार्च; टाइप 4 आरएस नैसर्गिकरित्या उद्भवत नाही आणि रासायनिकरित्या सुधारित केले गेले आहे; सामान्यत: "हाय-मका प्रतिरोधक स्टार्च" मध्ये आढळते. हे जवळजवळ निश्चित आहे की वेगवेगळ्या आरएस प्रकारांचा आपल्या आतड्याच्या वनस्पतींवर काहीसा वेगळा प्रभाव पडतो, परंतु तपशील अद्याप पूर्णपणे स्पष्ट केले गेले नाहीत. प्रतिरोधक स्टार्च हा फायबरचा एक प्रकार आहे. आपण ते पचवू शकत नाही, परंतु आपल्या आतड्यातील वनस्पती करू शकतात. म्हणूनच त्याला "प्रतिरोधक" म्हणतात: हे पोट आणि लहान आतड्यांमधील बिघाडास प्रतिकार करते आणि मोठ्या आतड्यात अबाधित बनवते. ठीक आहे, नाही आणि दोन्ही. आपल्यासाठी किती प्रतिरोधक स्टार्च सर्वोत्तम आहे (आणि कोणत्या स्वरूपात) खरोखर आपल्या वैयक्तिक सहिष्णुता आणि आतड्याच्या आरोग्यावर अवलंबून असते. त्याचे काही मनोरंजक संभाव्य फायदे आहेत, परंतु संशोधन अद्याप नवीन आणि बर्यापैकी प्राथमिक आहे - आणि त्यात काही महत्त्वपूर्ण संभाव्य डाउनसाइड्स देखील आहेत.
प्रतिरोधक स्टार्च (आरएस) स्टार्च आणि स्टार्च क्षरण उत्पादने आहेत जी निरोगी व्यक्तींच्या लहान आतड्यात पचनापासून पळून जातात.