25 percent to 38 percent
Roughly three-quarters of all restaurant operators reported food costs as a challenge last year, and among those: 1  78 percent of casual-dining restaurants increased food waste tracking; 2  74 percent of fine-dining operators did the same; as did. 3  70 percent of quick-service operators; Among those, 67 percent of fine-dining establishments, 49 percent of family-dining operators, and 46 percent of casual-dining restaurants incorporated more local sourcing into the menu mix. Purchase the 2015 Restaurant Industry Forecast here. Median income before taxes for fullservice restaurants was 4.1 percent of total sales in operations where the average check is under $15; 5 percent for restaurants with an average check of $15 to $24.99; and 4.5 percent for fullservice operations with average checks of $25 and over.  Find out your potential food cost. To calculate your potential food cost, multiply the total cost by 100, then divide that number by your total sales. In our example, we would complete the following equation: ($3,000 X 100) ÷ $8,000 = 37.5. Our potential food cost is 37.5% of our budget. That number is divided by your sales and a percentage of sales is calculated for the cost. So when we say you have a food cost of 40% that means you spent .40 for every dollar you took in sales. Example. Your data: $10,000 beginning inventory, $2,000 in purchases, $10,500 ending inventory, $5,000 in sales. The rest of the top 20 was dominated by fast casual concepts as well, with some casual, quick-service and pizza concepts sprinkled throughout. They include: 1  Del Frisco's Grill, 83.9 percent in sales; 120 percent in units; 2  Twin Peaks, 68.4 percent; 64.3 percent; Top 50 dominated by fast casual. The 50 fastest growing chains in the Technomic Top 500 were led by better burger concept BurgerFi, which increased U.S. systemwide sales by 178 percent, to $44.5M, and unit count by 175 percent, to 33 units. Full-Service Restaurants. Full-service restaurants at all levels spent about 32 percent of each dollar on the cost of food and beverages, 33 percent on salaries and wages, and from 5 percent to 6 percent on restaurant occupancy costs. Profit margins, however, varied according to the cost of the average check per person. Those with checks under $15 showed a profit of 3 percent. Those with checks from $15 to $24.99 boasted the highest profit margin at 3.5 percent. Finally, those with checks of $25 and over had the lowest profits, at 1.8 percent How Food and Labor Costs are Calculated. Food and labor costs are calculated as a percentage of the total volume of sales. If a restaurant does $20,000 per week and the total cost of food and beverages is $7,000 for that week, then the food cost is considered 35 percent. If, at the same restaurant, labor (including payroll taxes and benefits) equal $5,000 for the week, then the labor cost is 25 percent. Total prime costs are 60 percent in this example. Related Reading: How to Control Cost of Food & Labor in a Restaurant Service. Food costs (including beverages) for the restaurant industry run typically from the 25 percent to 38 percent range, depending upon the style of restaurant and the mix of sales. In order to make money in the restaurant business, prime costs should generally be in the 60 percent to 65 percent range. The honeymoon phase seems far from over for the fast casual segment, judging by Technomic's newly released 2014 Top 500 Chain Restaurants report. According to the market research firm, the segment grew sales by 11 percent in 2013, and unit count by nearly 8 percent. The largest fast casual concepts — Panera, Chipotle and Panda Express — each generated strong sales gains as well, of 12, 17 and 11 percent, respectively. Technomic's report said drivers of fast casual's growth include better-than-quick-service food, ambiance and fresh, made for you appeal. Top 50 dominated by fast casual. The 50 fastest growing chains in the Technomic Top 500 were led by better burger concept BurgerFi, which increased U.S. systemwide sales by 178 percent, to $44.5M, and unit count by 175 percent, to 33 units.
http://www.restaurant.org/News-Research/News/Sustainability-a-key-ingredient-to-cutting-food-co http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Operations-Report http://www.wikihow.com/Calculate-Food-Cost http://www.starchefs.com/cook/business-tips/how-to-calculate-food-cost http://www.fastcasual.com/articles/fast-casual-heats-up-restaurant-industry-with-11-percent-growth/ http://smallbusiness.chron.com/average-profit-margin-restaurant-13477.html http://smallbusiness.chron.com/common-food-labor-cost-percentages-14700.html http://www.fastcasual.com/articles/fast-casual-heats-up-restaurant-industry-with-11-percent-growth/
food costs percentage of sales fast casual
खाद्य लागत बिक्री का प्रतिशत तेजी से आकस्मिक
25 प्रतिशत से 38 प्रतिशत
मोटे तौर पर सभी रेस्तरां संचालकों के तीन-चौथाई ने पिछले साल एक चुनौती के रूप में खाद्य लागत की सूचना दी, और उनमें से: 1 78 प्रतिशत आकस्मिक-भोजन रेस्तरां ने खाद्य अपशिष्ट ट्रैकिंग में वृद्धि की; 2 74 प्रतिशत फाइन-डाइनिंग ऑपरेटरों ने ऐसा ही किया; जैसा किया था। 3 त्वरित-सेवा ऑपरेटरों का 70 प्रतिशत; उनमें से, 67 प्रतिशत फाइन-डाइनिंग प्रतिष्ठान, 49 प्रतिशत परिवार-भोजन ऑपरेटर, और 46 प्रतिशत आकस्मिक-भोजन रेस्तरां ने मेनू मिश्रण में अधिक स्थानीय सोर्सिंग को शामिल किया। यहां 2015 रेस्तरां उद्योग पूर्वानुमान खरीदें। पूर्णसेवा रेस्तरां के लिए करों से पहले औसत आय संचालन में कुल बिक्री का 4.1 प्रतिशत थी जहां औसत चेक $ 15 से कम है; $ 15 से $ 24.99 की औसत जांच वाले रेस्तरां के लिए 5 प्रतिशत; और $ 4.5 और उससे अधिक के औसत चेक के साथ फुलसर्विस संचालन के लिए 25 प्रतिशत।  अपने संभावित भोजन की लागत का पता लगाएं। अपनी संभावित खाद्य लागत की गणना करने के लिए, कुल लागत को 100 से गुणा करें, फिर उस संख्या को अपनी कुल बिक्री से विभाजित करें। हमारे उदाहरण में, हम निम्नलिखित समीकरण को पूरा करेंगे: ($3,000 X 100) ÷ $8,000 = 37.5। हमारी संभावित भोजन लागत हमारे बजट का 37.5% है। उस संख्या को आपकी बिक्री से विभाजित किया जाता है और लागत के लिए बिक्री के प्रतिशत की गणना की जाती है। इसलिए जब हम कहते हैं कि आपके पास 40% की भोजन लागत है, तो इसका मतलब है कि आपने बिक्री में लिए गए प्रत्येक डॉलर के लिए .40 खर्च किया है। उदाहरण। आपका डेटा: $10,000 शुरुआती इन्वेंट्री, $2,000 खरीदारी में, $10,500 एंडिंग इन्वेंट्री, $5,000 बिक्री में. बाकी शीर्ष 20 में तेजी से आकस्मिक अवधारणाओं का प्रभुत्व था, साथ ही कुछ आकस्मिक, त्वरित-सेवा और पिज्जा अवधारणाओं को छिड़का गया था। इनमें शामिल हैं: 1 डेल फ्रिस्को की ग्रिल, बिक्री में 83.9 प्रतिशत; इकाइयों में 120 प्रतिशत; 2 ट्विन पीक्स, 68.4 प्रतिशत; 64.3 प्रतिशत; टॉप 50 में फास्ट कैजुअल का बोलबाला है। टेक्नोमिक टॉप 500 में 50 सबसे तेजी से बढ़ती श्रृंखलाओं का नेतृत्व बेहतर बर्गर अवधारणा बर्गरफी ने किया, जिसने अमेरिकी सिस्टमवाइड बिक्री में 178 प्रतिशत की वृद्धि की, $ 44.5M तक, और यूनिट की संख्या 175 प्रतिशत बढ़कर 33 इकाइयों तक पहुंच गई। पूर्ण-सेवा रेस्तरां। सभी स्तरों पर पूर्ण-सेवा रेस्तरां ने भोजन और पेय पदार्थों की लागत पर प्रत्येक डॉलर का लगभग 32 प्रतिशत, वेतन और मजदूरी पर 33 प्रतिशत और रेस्तरां अधिभोग लागत पर 5 प्रतिशत से 6 प्रतिशत तक खर्च किया। लाभ मार्जिन, हालांकि, प्रति व्यक्ति औसत चेक की लागत के अनुसार भिन्न होता है। $ 15 से कम के चेक वाले लोगों ने 3 प्रतिशत का लाभ दिखाया। $ 15 से $ 24.99 तक के चेक वाले लोगों ने 3.5 प्रतिशत पर उच्चतम लाभ मार्जिन का दावा किया। अंत में, $ 25 और उससे अधिक के चेक वाले लोगों को सबसे कम लाभ हुआ, 1.8 प्रतिशत खाद्य और श्रम लागत की गणना कैसे की जाती है खाद्य और श्रम लागत की गणना बिक्री की कुल मात्रा के प्रतिशत के रूप में की जाती है। यदि कोई रेस्तरां प्रति सप्ताह $ 20,000 करता है और उस सप्ताह के लिए भोजन और पेय पदार्थों की कुल लागत $ 7,000 है, तो भोजन की लागत 35 प्रतिशत मानी जाती है। यदि, एक ही रेस्तरां में, श्रम (पेरोल करों और लाभों सहित) सप्ताह के लिए $ 5,000 के बराबर है, तो श्रम लागत 25 प्रतिशत है। इस उदाहरण में कुल प्राइम लागत 60 प्रतिशत है। ये भी पढ़े: एक रेस्तरां सेवा में भोजन और श्रम की लागत को कैसे नियंत्रित करें रेस्तरां उद्योग के लिए खाद्य लागत (पेय पदार्थों सहित) आमतौर पर रेस्तरां की शैली और बिक्री के मिश्रण के आधार पर 25 प्रतिशत से 38 प्रतिशत की सीमा तक चलती है। रेस्तरां व्यवसाय में पैसा बनाने के लिए, प्राइम कॉस्ट आम तौर पर 60 प्रतिशत से 65 प्रतिशत रेंज में होनी चाहिए। हनीमून चरण फास्ट कैज़ुअल सेगमेंट के लिए बहुत दूर लगता है, टेक्नोमिक की नई रिलीज़ 2014 टॉप 500 चेन रेस्टोरेंट रिपोर्ट को देखते हुए। मार्केट रिसर्च फर्म के अनुसार, 2013 में सेगमेंट की बिक्री में 11 प्रतिशत की वृद्धि हुई, और यूनिट की संख्या लगभग 8 प्रतिशत थी। सबसे बड़ी फास्ट कैजुअल अवधारणाएं - पैनेरा, चिपोटल और पांडा एक्सप्रेस - प्रत्येक ने क्रमशः 12, 17 और 11 प्रतिशत की मजबूत बिक्री लाभ उत्पन्न किया। टेक्नोमिक की रिपोर्ट में कहा गया है कि फास्ट कैजुअल के विकास के ड्राइवरों में बेहतर-से-त्वरित-सेवा भोजन, माहौल और ताजा शामिल हैं, जो आपके लिए अपील करते हैं। टॉप 50 में फास्ट कैजुअल का बोलबाला है। टेक्नोमिक टॉप 500 में 50 सबसे तेजी से बढ़ती श्रृंखलाओं का नेतृत्व बेहतर बर्गर अवधारणा बर्गरफी ने किया, जिसने अमेरिकी सिस्टमवाइड बिक्री में 178 प्रतिशत की वृद्धि की, $ 44.5M तक, और यूनिट की संख्या 175 प्रतिशत बढ़कर 33 इकाइयों तक पहुंच गई।
खाद्य खर्च विक्रीची टक्केवारी फास्ट कॅज्युअल
सर्व रेस्टॉरंट चालकांपैकी सुमारे तीन चतुर्थांश लोकांनी गेल्या वर्षी अन्नाच्या किंमती एक आव्हान म्हणून नोंदविल्या आणि त्यापैकी: 1 78 टक्के कॅज्युअल-डायनिंग रेस्टॉरंट्सने अन्न कचरा ट्रॅकिंग वाढविले; 2 74 टक्के फाइन-डायनिंग ऑपरेटर्सनी हेच केले; जसे झाले. 3 70 टक्के क्विक-सर्व्हिस ऑपरेटर्स; त्यापैकी 67 टक्के फाइन-डायनिंग आस्थापना, 49 टक्के फॅमिली-डायनिंग ऑपरेटर आणि 46 टक्के कॅज्युअल-डायनिंग रेस्टॉरंट्सने मेनू मिक्समध्ये अधिक स्थानिक सोर्सिंगचा समावेश केला. येथे 2015 रेस्टॉरंट उद्योग अंदाज खरेदी करा. फुलसर्व्हिस रेस्टॉरंट्ससाठी करापूर्वीचे सरासरी उत्पन्न ऑपरेशन्समधील एकूण विक्रीच्या 4.1 टक्के होते जेथे सरासरी चेक $ 15 पेक्षा कमी आहे; सरासरी $ 15 ते $ 24.99 चेक असलेल्या रेस्टॉरंट्ससाठी 5 टक्के; आणि $ 25 किंवा त्यापेक्षा जास्त सरासरी चेकसह पूर्णसेवा ऑपरेशनसाठी 4.5 टक्के.  आपली संभाव्य अन्न किंमत शोधा. आपल्या संभाव्य अन्न खर्चाची गणना करण्यासाठी, एकूण किंमत 100 ने गुणाकार करा, नंतर ती संख्या आपल्या एकूण विक्रीने विभागा. आमच्या उदाहरणात, आम्ही खालील समीकरण पूर्ण करू: ($ 3,000 X 100) ÷ $ 8,000 = 37.5. आमची संभाव्य अन्न किंमत आमच्या बजेटच्या 37.5% आहे. ती संख्या आपल्या विक्रीद्वारे विभागली जाते आणि किंमतीसाठी विक्रीची टक्केवारी मोजली जाते. म्हणून जेव्हा आम्ही म्हणतो की आपल्याकडे 40% अन्नाची किंमत आहे याचा अर्थ असा की आपण विक्रीसाठी घेतलेल्या प्रत्येक डॉलरसाठी .40 खर्च केले. उदाहरण। आपला डेटा: $ 10,000 प्रारंभिक सूची, $ 2,000 खरेदी, $ 10,500 एंडिंग इन्व्हेंटरी, $ 5,000 विक्री. उर्वरित टॉप २० मध्ये फास्ट कॅज्युअल संकल्पनांचाही बोलबाला होता, काही कॅज्युअल, क्विक-सर्व्हिस आणि पिझ्झा संकल्पना सर्वत्र शिंपडल्या होत्या. त्यामध्ये समाविष्ट आहे: 1 डेल फ्रिस्कोची ग्रिल, विक्रीत 83.9 टक्के; युनिटमध्ये १२० टक्के; 2 जुळी शिखरे, 68.4 टक्के; ६४.३ टक्के; फास्ट कॅज्युअलचा दबदबा टॉप ५० मध्ये आहे. टेक्नॉमिक टॉप 500 मधील 50 वेगाने वाढणार् या साखळींचे नेतृत्व चांगल्या बर्गर संकल्पना बर्गरफीने केले, ज्यामुळे अमेरिकन सिस्टमवाइड विक्री 178 टक्क्यांनी वाढून 44.5 दशलक्ष डॉलर्स आणि युनिट संख्या 175 टक्क्यांनी वाढून 33 युनिट्स झाली. पूर्ण-सेवा रेस्टॉरंट्स। सर्व स्तरांवरील पूर्ण-सेवा रेस्टॉरंट्स प्रत्येक डॉलरच्या सुमारे 32 टक्के अन्न आणि पेय पदार्थांच्या किंमतीवर, 33 टक्के वेतन आणि वेतनावर आणि 5 टक्के ते 6 टक्के रेस्टॉरंट ऑक्युपेन्सी खर्चावर खर्च करतात. नफ्याचे मार्जिन मात्र प्रति व्यक्ती सरासरी चेकच्या किंमतीनुसार वेगवेगळे होते. १५ डॉलरपेक्षा कमी चेक असलेल्यांनी ३ टक्के नफा दाखवला. 15 डॉलर ते 24.99 डॉलरपर्यंत चेक असलेल्यांना सर्वाधिक 3.5 टक्के नफा झाला आहे. शेवटी, 25 डॉलर किंवा त्यापेक्षा जास्त चेक असलेल्यांना सर्वात कमी म्हणजे 1.8 टक्के नफा झाला अन्न आणि श्रम खर्च कसे मोजले जातात. अन्न आणि श्रम खर्च ाची गणना विक्रीच्या एकूण प्रमाणाच्या टक्केवारीम्हणून केली जाते. जर एखादे रेस्टॉरंट दर आठवड्याला $ 20,000 करत असेल आणि त्या आठवड्यासाठी अन्न आणि पेयांची एकूण किंमत $ 7,000 असेल तर अन्नाची किंमत 35 टक्के मानली जाते. जर, त्याच रेस्टॉरंटमध्ये, कामगार (पेरोल कर आणि फायद्यांसह) आठवड्यासाठी $ 5,000 इतके असतील तर श्रम खर्च 25 टक्के आहे. या उदाहरणात एकूण प्राईम कॉस्ट ६० टक्के आहे. संबंधित वाचन: रेस्टॉरंट सेवेतील अन्न आणि श्रमाची किंमत कशी नियंत्रित करावी. रेस्टॉरंट उद्योगासाठी खाद्य खर्च (पेयांसह) सामान्यत: रेस्टॉरंटची शैली आणि विक्रीच्या मिश्रणावर अवलंबून 25 टक्के ते 38 टक्के श्रेणीपर्यंत चालतात. रेस्टॉरंट व्यवसायात पैसे कमावण्यासाठी, मुख्य खर्च सामान्यत: 60 टक्के ते 65 टक्के श्रेणीत असणे आवश्यक आहे. टेक्नोमिकच्या नुकत्याच प्रसिद्ध झालेल्या २०१४ च्या टॉप ५०० चेन रेस्टॉरंट्सच्या अहवालानुसार, फास्ट कॅज्युअल सेगमेंटसाठी हनीमूनचा टप्पा अद्याप संपलेला दिसत नाही. मार्केट रिसर्च फर्मच्या म्हणण्यानुसार, 2013 मध्ये या सेगमेंटच्या विक्रीत 11 टक्के आणि युनिटची संख्या जवळपास 8 टक्क्यांनी वाढली. पनेरा, चिपोटले आणि पांडा एक्स्प्रेस या सर्वात मोठ्या फास्ट कॅज्युअल संकल्पनांनी अनुक्रमे १२, १७ आणि ११ टक्के विक्रीत वाढ केली. टेक्नॉलॉजीच्या अहवालात म्हटले आहे की, फास्ट कॅज्युअलच्या वाढीच्या चालकांमध्ये आपल्यासाठी बनविलेले जलद सेवेपेक्षा चांगले खाद्यपदार्थ, वातावरण आणि ताजे यांचा समावेश आहे. फास्ट कॅज्युअलचा दबदबा टॉप ५० मध्ये आहे. टेक्नॉमिक टॉप 500 मधील 50 वेगाने वाढणार् या साखळींचे नेतृत्व चांगल्या बर्गर संकल्पना बर्गरफीने केले, ज्यामुळे अमेरिकन सिस्टमवाइड विक्री 178 टक्क्यांनी वाढून 44.5 दशलक्ष डॉलर्स आणि युनिट संख्या 175 टक्क्यांनी वाढून 33 युनिट्स झाली.
२५ टक्के ते ३८ टक्के