Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus.
Yogurt is made by inoculating certain bacteria (starter culture), usually Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, into milk. Starter culture may be provided by a pre-packaged powder or an amount of existing yogurt with live bacteria. Worldwide, cow 's milk, the protein of which is mainly casein, is most commonly used to make yogurt. Milk from water buffalo, goats, ewes, mares, camels, and yaks, however, is also used to produce yogurt in various parts of the world. Different types of bacteria in yogurt commonly include Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, and, in some cases, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, and bifidobacteria. The process of pasteurization destroys the active bacterial cultures that make yogurt so healthy and beneficial. The bacteria in yogurt can help one's digestive system, as well as help women prevent yeast infections. A man making yogurt. Acidophilus, often called a good bacteria or probiotic, is found in yogurt A bowl of yogurt with fresh fruit. Photo Credit abdone/iStock/Getty Images. Yogurt is made by fermenting many types of milk -- including whole, skim, and evaporated milk -- with lactic acid bacteria. These beneficial bacteria are usually from the types called lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Bifidobacterium are a type of good bacteria found naturally in healthy gastrointestinal systems, and also in fermented foods such as yogurt. Some commercial yogurts feature the probiotic Bifidobacterium strains B. animalis and B. lactis. Yogurt is produced through the fermentation of milk by lactic acid bacteria, usually lactobacillus bulgarius and Streptococcus thermophilus. The milk is firstly heat treated, homogenised and is then cooled to allow the addition of bacteria or starter culture.  Lowfat and nonfat: There are three types of yogurt: regular yogurt, lowfat yogurt and nonfat yogurt. Yogurt made from whole milk has at least 3.25 percent milk fat. Lowfat yogurt is made from lowfat milk or part-skim milk and has between 2 and 0.5 percent milk fat.  Yogurt Bacteria. To understand how yogurt works, you first have to understand how the bacteria in yogurt work. The good bacteria in yogurt are often called probiotics. They come in the form of culture concentrates in certain foods, dietary supplements and fermented dairy products, like yogurt or cheese [source: WHO ]. Probiotics are usually bacteria, but yeast can act as a probiotic, too. These good bacteria are used to ferment milk.  The bacteria used to make yogurt are known as yogurt cultures. Fermentation of lactose by these bacteria produces lactic acid, which acts on milk protein to give yogurt its texture and characteristic tang. Worldwide, cow 's milk, the protein of which is mainly casein, is most commonly used to make yogurt. Milk from water buffalo, goats, ewes, mares, camels, and yaks, however, is also used to produce yogurt in various parts of the world. Lactobacillus is a broad name for one type, or genus, of bacteria. The many species of lactobacillus are found naturally in our digestive and urinary tracts, and also in fermented foods such as yogurt. Yogurt is most commonly made with lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis and L. casei. Bifidobacterium are a type of good bacteria found naturally in healthy gastrointestinal systems, and also in fermented foods such as yogurt. Some commercial yogurts feature the probiotic Bifidobacterium strains B. animalis and B. lactis. Dairy yogurt is produced using a culture of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus bacteria. In addition, other lactobacilli and bifidobacteria are also sometimes added during or after culturing yogurt. Worldwide, cow 's milk, the protein of which is mainly casein, is most commonly used to make yogurt. Milk from water buffalo, goats, ewes, mares, camels, and yaks, however, is also used to produce yogurt in various parts of the world.
https://en.wikipedia.org/wiki/Yoghurt http://www.wisegeek.com/what-are-the-different-types-of-bacteria-in-yogurt.htm http://www.livestrong.com/article/349067-list-of-good-bacteria-in-yogurt/ http://www.milk.co.uk/page.aspx?intPageID=81 http://www.aboutyogurt.com/index.asp?bid=27 http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/yogurt1.htm https://en.wikipedia.org/wiki/Yoghurt http://www.livestrong.com/article/349067-list-of-good-bacteria-in-yogurt/ https://en.wikipedia.org/wiki/Yoghurt
types of bacteria in yogurt
दही में बैक्टीरिया के प्रकार
लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस।
दही कुछ बैक्टीरिया (स्टार्टर कल्चर), आमतौर पर स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस को दूध में डालकर बनाया जाता है। स्टार्टर कल्चर एक पूर्व-पैक पाउडर या जीवित बैक्टीरिया के साथ मौजूदा दही की मात्रा द्वारा प्रदान किया जा सकता है। दुनिया भर में, गाय का दूध, जिसमें से प्रोटीन मुख्य रूप से कैसिइन है, दही बनाने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालांकि, भैंस, बकरी, ईव्स, घोड़ी, ऊंट और याक से दूध का उपयोग दुनिया के विभिन्न हिस्सों में दही का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है। दही में विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया में आमतौर पर लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, और, कुछ मामलों में, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, लैक्टोबैसिलस केसी और बिफीडोबैक्टीरिया शामिल हैं। पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया सक्रिय जीवाणु संस्कृतियों को नष्ट कर देती है जो दही को इतना स्वस्थ और फायदेमंद बनाती हैं। दही में बैक्टीरिया किसी के पाचन तंत्र की मदद कर सकता है, साथ ही महिलाओं को खमीर संक्रमण को रोकने में मदद कर सकता है। दही बनाने वाला आदमी। एसिडोफिलस, जिसे अक्सर एक अच्छा बैक्टीरिया या प्रोबायोटिक कहा जाता है, दही में पाया जाता है ताजे फल के साथ दही का एक कटोरा। फोटो क्रेडिट: एबडोन / आईस्टॉक / गेटी इमेजेज। दही कई प्रकार के दूध को किण्वित करके बनाया जाता है - जिसमें संपूर्ण, स्किम, और वाष्पित दूध शामिल हैं - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ। ये लाभकारी बैक्टीरिया आमतौर पर लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस नामक प्रकारों से होते हैं। बिफीडोबैक्टीरियम एक प्रकार का अच्छा बैक्टीरिया है जो स्वाभाविक रूप से स्वस्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम में पाया जाता है, और दही जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में भी। कुछ वाणिज्यिक योगरों में प्रोबायोटिक बिफीडोबैक्टीरियम उपभेदों बी एनिमलिस और बी लैक्टिस होते हैं। दही का उत्पादन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा दूध के किण्वन के माध्यम से किया जाता है, आमतौर पर लैक्टोबैसिलस बुल्गेरियस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस। दूध को पहले गर्मी का इलाज किया जाता है, समरूप बनाया जाता है और फिर बैक्टीरिया या स्टार्टर कल्चर को जोड़ने की अनुमति देने के लिए ठंडा किया जाता है।  लोफैट और नॉनफैट: दही तीन प्रकार के होते हैं: नियमित दही, लोफैट दही और नॉनफैट दही। पूरे दूध से बने दही में कम से कम 3.25 प्रतिशत मिल्क फैट होता है। लोफैट दही लोफैट दूध या भाग-स्कीम दूध से बना है और इसमें 2 से 0.5 प्रतिशत दूध वसा है।  दही बैक्टीरिया। यह समझने के लिए कि दही कैसे काम करता है, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि दही में बैक्टीरिया कैसे काम करते हैं। दही में अच्छे बैक्टीरिया को अक्सर प्रोबायोटिक्स कहा जाता है। वे कुछ खाद्य पदार्थों, आहार की खुराक और किण्वित डेयरी उत्पादों, जैसे दही या पनीर में संस्कृति केंद्रित के रूप में आते हैं [स्रोत: डब्ल्यूएचओ]। प्रोबायोटिक्स आमतौर पर बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन खमीर प्रोबायोटिक के रूप में भी कार्य कर सकता है। इन अच्छे बैक्टीरिया का उपयोग दूध को किण्वित करने के लिए किया जाता है।  दही बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बैक्टीरिया को दही संस्कृतियों के रूप में जाना जाता है। इन जीवाणुओं द्वारा लैक्टोज का किण्वन लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है, जो दही को इसकी बनावट और विशेषता स्पर्श देने के लिए दूध प्रोटीन पर कार्य करता है। दुनिया भर में, गाय का दूध, जिसमें से प्रोटीन मुख्य रूप से कैसिइन है, दही बनाने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालांकि, भैंस, बकरी, ईव्स, घोड़ी, ऊंट और याक से दूध का उपयोग दुनिया के विभिन्न हिस्सों में दही का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है। लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया के एक प्रकार, या जीनस के लिए एक व्यापक नाम है। लैक्टोबैसिलस की कई प्रजातियां हमारे पाचन और मूत्र पथ में स्वाभाविक रूप से पाई जाती हैं, और दही जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में भी। दही आमतौर पर लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, एल एनिमलिस और एल केसी के साथ बनाया जाता है। बिफीडोबैक्टीरियम एक प्रकार का अच्छा बैक्टीरिया है जो स्वाभाविक रूप से स्वस्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम में पाया जाता है, और दही जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में भी। कुछ वाणिज्यिक योगरों में प्रोबायोटिक बिफीडोबैक्टीरियम उपभेदों बी एनिमलिस और बी लैक्टिस होते हैं। डेयरी दही का उत्पादन लैक्टोबैसिलस डेलब्रुकी सबस्प बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बैक्टीरिया की संस्कृति का उपयोग करके किया जाता है। इसके अलावा, दही की खेती के दौरान या बाद में कभी-कभी अन्य लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया भी जोड़े जाते हैं। दुनिया भर में, गाय का दूध, जिसमें से प्रोटीन मुख्य रूप से कैसिइन है, दही बनाने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हालांकि, भैंस, बकरी, ईव्स, घोड़ी, ऊंट और याक से दूध का उपयोग दुनिया के विभिन्न हिस्सों में दही का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है।
दहीमधील जीवाणूंचे प्रकार
दही दुधात विशिष्ट बॅक्टेरिया (स्टार्टर कल्चर), सामान्यत: स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस आणि लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस इंजेक्शन देऊन बनवले जाते. स्टार्टर कल्चर प्री-पॅकेज्ड पावडर किंवा जिवंत बॅक्टेरियासह विद्यमान दहीच्या प्रमाणात प्रदान केले जाऊ शकते. जगभरात, गायीचे दूध, ज्याचे प्रथिने प्रामुख्याने केसिन आहेत, दही तयार करण्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जातात. पाण्यातील म्हैस, शेळ्या, इवरे, घोडी, उंट आणि याक यांचे दूध मात्र जगाच्या विविध भागात दही तयार करण्यासाठी वापरले जाते. दहीमधील विविध प्रकारच्या जीवाणूंमध्ये सामान्यत: लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस आणि काही प्रकरणांमध्ये लॅक्टोबॅसिलस अॅसिडोफिलस, लॅक्टोबॅसिलस केसी आणि बिफिडोबॅक्टेरिया यांचा समावेश असतो. पाश्चरायझेशनची प्रक्रिया सक्रिय बॅक्टेरियाच्या संस्कृतीचा नाश करते ज्यामुळे दही इतके निरोगी आणि फायदेशीर बनते. दहीमधील बॅक्टेरिया एखाद्याच्या पाचन तंत्रास मदत करतात, तसेच स्त्रियांना यीस्टचा संसर्ग रोखण्यास मदत करतात. दही बनवणारा माणूस. अॅसिडोफिलस, ज्याला बर्याचदा चांगले बॅक्टेरिया किंवा प्रोबायोटिक म्हटले जाते, दहीमध्ये आढळते ताज्या फळांसोबत एक वाटी दही. फोटो क्रेडिट/आयस्टॉक/गेट्टी इमेजेस. लॅक्टिक अॅसिड बॅक्टेरियासह संपूर्ण, स्किम आणि बाष्पीभवन झालेल्या दुधासह अनेक प्रकारचे दूध आंबवून दही तयार केले जाते. हे फायदेशीर बॅक्टेरिया सहसा लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस नावाच्या प्रकारचे असतात. बिफिडोबॅक्टेरियम हा एक प्रकारचा चांगला बॅक्टेरिया आहे जो नैसर्गिकरित्या निरोगी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टममध्ये आणि दहीसारख्या आंबवलेल्या पदार्थांमध्ये देखील आढळतो. काही व्यावसायिक दहीमध्ये प्रोबायोटिक बिफिडोबॅक्टेरियम स्ट्रेन बी. अॅनिमलिस आणि बी. लॅक्टिस असतात. दही लॅक्टिक अॅसिड बॅक्टेरिया, सामान्यत: लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरियस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसद्वारे दुधाच्या किण्वनद्वारे तयार केले जाते. दूध प्रथम उष्णतेवर उपचार केले जाते, होमोजेनाइज केले जाते आणि नंतर बॅक्टेरिया किंवा स्टार्टर कल्चर जोडण्यास अनुमती देण्यासाठी थंड केले जाते.  - कमी चरबी आणि नॉनफॅट: दहीचे तीन प्रकार आहेत: नियमित दही, कमी चरबीयुक्त दही आणि नॉनफॅट दही. संपूर्ण दुधापासून बनवलेल्या दहीमध्ये कमीतकमी 3.25 टक्के दुधाची चरबी असते. लोफॅट दही कमी चरबीयुक्त दूध किंवा पार्ट-स्किम दुधापासून बनविलेले असते आणि त्यात 2 ते 0.5 टक्के दुधाची चरबी असते.  दही बॅक्टेरिया. दही कसे कार्य करते हे समजून घेण्यासाठी आपल्याला प्रथम दहीमधील बॅक्टेरिया कसे कार्य करतात हे समजून घ्यावे लागेल. दहीमधील चांगल्या जीवाणूंना बर्याचदा प्रोबायोटिक्स म्हणतात. ते विशिष्ट पदार्थ, आहारातील पूरक आहार आणि दही किंवा चीज सारख्या आंबवलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये संस्कृतीच्या स्वरूपात येतात [स्त्रोत: डब्ल्यूएचओ]. प्रोबायोटिक्स सहसा बॅक्टेरिया असतात, परंतु यीस्ट प्रोबायोटिक म्हणून देखील कार्य करू शकते. हे चांगले बॅक्टेरिया दूध आंबवण्यासाठी वापरले जातात.  दही तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या जीवाणूंना दही संस्कृती म्हणून ओळखले जाते. या जीवाणूंद्वारे लैक्टोजचे किण्वन लॅक्टिक आम्ल तयार करते, जे दहीला त्याचा पोत आणि वैशिष्ट्यपूर्ण टॅंग देण्यासाठी दुधाच्या प्रथिनेवर कार्य करते. जगभरात, गायीचे दूध, ज्याचे प्रथिने प्रामुख्याने केसिन आहेत, दही तयार करण्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जातात. पाण्यातील म्हैस, शेळ्या, इवरे, घोडी, उंट आणि याक यांचे दूध मात्र जगाच्या विविध भागात दही तयार करण्यासाठी वापरले जाते. लॅक्टोबॅसिलस हे जीवाणूंच्या एका प्रकारकिंवा वंशाचे विस्तृत नाव आहे. लॅक्टोबॅसिलसच्या बर्याच प्रजाती नैसर्गिकरित्या आपल्या पाचक आणि मूत्रमार्गात आणि दही सारख्या आंबवलेल्या पदार्थांमध्ये देखील आढळतात. दही सामान्यत: लॅक्टोबॅसिलस बल्गारिकस, लॅक्टोबॅसिलस अॅसिडोफिलस, एल. अॅनिमलिस आणि एल. केसी सह बनविले जाते. बिफिडोबॅक्टेरियम हा एक प्रकारचा चांगला बॅक्टेरिया आहे जो नैसर्गिकरित्या निरोगी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टममध्ये आणि दहीसारख्या आंबवलेल्या पदार्थांमध्ये देखील आढळतो. काही व्यावसायिक दहीमध्ये प्रोबायोटिक बिफिडोबॅक्टेरियम स्ट्रेन बी. अॅनिमलिस आणि बी. लॅक्टिस असतात. डेअरी दही लॅक्टोबॅसिलस डेलब्रुकी सबएसपी बल्गेरिकस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बॅक्टेरियाच्या संस्कृतीचा वापर करून तयार केले जाते. याव्यतिरिक्त, इतर लॅक्टोबॅसिली आणि बिफिडोबॅक्टेरिया देखील कधीकधी दही शिजवताना किंवा नंतर जोडले जातात. जगभरात, गायीचे दूध, ज्याचे प्रथिने प्रामुख्याने केसिन आहेत, दही तयार करण्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जातात. पाण्यातील म्हैस, शेळ्या, इवरे, घोडी, उंट आणि याक यांचे दूध मात्र जगाच्या विविध भागात दही तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस.