기사제목: f[week&CoverStory] 갓 찧은 쌀로 갓 지은 밥이 최고 기사내용: f같은 쌀도 친정 엄마 밥이 더 맛있는 이유를 모르겠다. 결혼 6년 만에 맞벌이 생활을 접고, 전업주부로 나선 김소연(34서울 신림동)씨의 하소연이다.
밥물만 맞추면 그만일 것 같았던 밥 짓기가 만만치 않은 모양이다.
손맛 있는 요리선생님으로 소문난 박종숙(49)씨는 맛있는 밥을 원하면 봉지쌀을 사라고 주문한다. 봉지쌀은 예전에 끼니 걱정을 하던 가난한 집에서 먹던 눈물의 쌀. 요즘에 와서는 부자들이 찾는 막 도정한 쌀이란다.
쌀이 오래되면 지방 성분 등의 변화로 인해 아무리 밥을 잘 지어도 맛이 떨어진다는 것이다.
박씨로부터 요즘 주부들이 많이 쓰는 전기압력밥솥을 기준으로 한 맛있는 밥 짓기의 5가지 포인트를 들어봤다.
정리유지상 기자 1 햅쌀로 갓 도정한 쌀을 산다 묵은 쌀은 군내가 나고 밥도 잘 지어지지 않는다.
도정일자를 확인해 1달 이내의 쌀을 구입한다.
쌀알에 투명하게 윤기가 흐르면서 부스러진 것이 없어야 좋은 쌀이다.
한꺼번에 많은 양을 구입하기보다는 일주일 단위로 조금씩 구입하는 게 낫다. 2 씻을 땐 첫물을 재빨리 버린다 낱알을 처음 씻는 첫물은 쌀겨 냄새가 강하다.
첫물을 빨리 버리지 않으면 냄새가 쌀에 스며든다. 쌀알이 부스러지지 않도록 살살 다루면서 맑은 물이 나올 때까지 67차례 신속하게 씻는다. 3 불리는 과정을 빼먹지 않는다 쌀을 불리지 않으면 밥알이 설익은 것처럼 겉만 부드럽고 속이 딱딱하다.
그렇다고 너무 오래 불리면 참맛이 빠져 나가 오히려 마이너스다.
아파트 실내의 경우엔 30분 정도 불렸다가 채에 걸러 30분가량 더 두었다가 짓는다. 4 밥물은 계량컵으로 맞춘다 쌀 위에 손등을 올려 대충 맞추면 매번 밥이 달라진다.
계량컵으로 정확한 밥물을 잡아야 원하는 밥을 찾을 수 있다.
기본 밥물은 쌀의 1.2배다.
그러나 압력솥무쇠솥냄비솥의 순으로 물의 양을 더 넣어 줘야 한다. 5 다 지은 밥은 섞어서 보온한다 섞지 않으면 아랫부분의 밥이 떡진다.
위아래를 뒤집어가며 섞는다.
밥알을 일으켜 세운다는 마음가짐으로 훌훌 부드럽게 할 것. 먹고 남은 전기밥솥의 밥은 가운데에 산처럼 모아둔다.
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