기사제목: f산삼뿌리가 씹히는 두부! 기사내용: f변홍주 대표가 인턴 교육중인 후배들에게 두부의 제작과정에 대해 설명하고 있다. 경상대 제공산삼뿌리가 씹히는 두부 맛보세요. 23일 오후 진주시 계동 갤러리아 백화점 지하 식품관 경상두부매장. 두부조각을 나눠주며 손님을 부르는 매장 대표 변홍주(27)씨는 대학생이다.
경상대 환경생명화학전공 4학년생인 변씨는 전공을 살려 창업을 하기로 하고 2006년 9월 경상대 창업보육센터에 들어가 그해 11월부터 버섯 균사체 두부를 만들어 냈다.
지난해 8월 24일 갤러리아 백화점이 문을 열 때 지하 식품 매장에 자리잡았다.
기존 두부 응고제 대신에 매실엑기스와 해조칼슘으로 만든 천연 응고제로 사용한 버섯 균사체 두부가 소비자들의 인기를 끌자 이번에 산삼뿌리를 넣은 두부를 만든 것이다.
산삼두부는 두부를 칼로 자르면 단면에 산삼의 가느다란 뿌리가 보인다.
산삼두부는 10g짜리 산삼배양근 한뿌리를 넣은 것으로 산삼배양근의 사포닌 함량은 자연산 산삼과 98%비슷하다고 한다.
경상두부는 사장과 사원들이 모두 대학생들인 대학생 벤처기업이다.
변대표와 그의 후배 2명이 두부를 만들고 새벽에 진주시내 가정에 직접 배달까지 한다.
산삼두부 아이디어는 지난 2일부터 3주간 경상두부에서 인턴 교육을 받은 경상대 식품공학전공 3년 권혜란(22여)씨가 냈다.
권씨는 몸에 좋은 산삼을 반찬처럼 쉽게 먹을 수 있는 두부를 만들면 잘 팔릴 것 같았다라고 말했다.
삼산두부는 다음달부터 본격 생산에 들어간다.
현재 두부를 배달시켜 먹는 고객은 430명, 한 달 매출은 1000만원쯤 되며 전체 매출의 2030%는 매장에서 올리고 있다.
변씨는 취업이 어려워 창업을 했고 성과가 조금씩 나오고 있어 기쁘다며 매장을 늘려 취업난을 겪는 후배들에게 일자리를 만들어 주고 싶다고 말했다.