기사제목: f[땅이야기 맛이야기] 부산(5) 원조의 발견! 진짜배기 곱창을 맛보다, 할매곱창집 기사내용: f50년 넘은 곱창전골의 원조 할매곱창집은 개업한 지 50년이 훌쩍 넘는 오랜 전통을 자랑하는 곱창 전문점이다.
허름하게 보이는 이곳은 맛은 물론 정겨운 분위기가 좋아서, 옛 추억을 떠올리고 위해, 그리고 사람 냄새 맡으며 소주 한 잔 기울이고 싶어서 찾는 손님들이 줄을 잇는다.
수정동 맛집이라 하면 으레 곱창전골의 원조인 할매곱창집을 떠올리는 사람들이 적지 않다.
쫄깃함과 고소함의 조화 한우만을 고집하는 할매곱창의 곱창전골은 독특한 식감을 자랑한다.
곱창 특유의 쫄깃쫄깃함은 물론 씹을수록 입 안 가득 퍼지는 고소한 맛은 다음을 또 기약하게 만드는 중독성을 가지고 있다.
외국인들이 맛을 보고 단번에 엄지를 치켜세우는 것과 타 지역에서 찾아오는 손님들이 많은 것도 바로 이 쫄깃하면서도 고소한 맛 때문이다.
직장인들의 입맛 사로잡다 할매곱창집은 직장인 손님이 많은 편이다.
특히 부산일보 기자들이 애용하는 식당으로 알려져 있으며, 인근 관공서 직원들도 자주 찾는다고. 전골임에도 짜거나 자극적이지 않은 맛으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있었던 비결이다.
식성에 따라 매운 맛을 원하면 청양 고추나 후추를 넣어 칼칼함을 느낄 수 있도록 조리해 준다.
최고의 재료에 정성을 담아 할매곱창은 재료에 많은 신경을 쓴다.
늘 신선한 맛을 제공하기 위해 최고의 재료만 사용하고 있다.
정성이 담긴 반찬도 빼놓을 수 없다.
조촐해 보이지만 집에서 직접 짠 참기름으로 음식을 만들고 있으며, 김치 역시 직접 담그고 있다.
내 식구에게 먹일 음식을 만든다는 생각으로 진짜배기만을 만든 지난 50년이 지금의 할매곱창을 있게 한 것이다.
출처. 한국국토정보공사, 2016 땅이야기 맛이야기