기사제목: f다시 보는 한·아세안 정상회의 오찬 메뉴 기사내용: f한식 마련한 안정현씨 한아세안 정상회의 둘째 날인 2일의 오찬은 한식의 본격 외교무대 데뷔였다.
한식세계화추진단의 안정현(58) 자문위원은 이날 한 시간 반 남짓 진행된 오찬을 한 달 넘게 준비해 왔다.
서울 강남구 신사동에서 한식당 우리가 즐기는 음식 예술(우리가)을 5년 넘게 꾸려오며 한국 음식문화의 아름다움을 알려왔다.
안씨는 좋아하는 이들과 행복하게 먹는 요리가 세상에서 제일 맛있는 음식이라는 게 지론이라며 이번 한아세안 정상 오찬은 한데 어울리길 좋아하는 우리 민족성을 나타내기 위해 섞임의 미학을 추구했다고 밝혔다.
그는 세계 정상들이 어울리며 조화를 이루길 바라는 마음을 담았다며 여섯 가지의 코스를 어떻게 구성할 것인지를 두고 대통령 부인 김윤옥 여사와 정부 관련 부처와도 긴밀하게 상의했다고 말했다. 메뉴 하나하나마다 여사님과 관계자들께서 여러 좋은 의견을 주셨어요. 비빔밥 대신 잔치국수를 내놓기로 했던 것도 김 여사의 의견을 따른 겁니다. 처음엔 송이밥을 할까 했는데, 쌉쌀한 맛이 느껴지는 게 마음에 걸린다는 의견을 받아들여 국수가 낙점을 받았지요. 국수는 잔치 때 먹는 것이기도 하고, 세계인들 모두가 즐기는 음식이니까요. 도란도란 바비큐 전통 양념으로 밑간을 한 소갈비살전복마늘은행야채 등을 꼬치에 꿰어 숯불에 구워 먹는 요리. 오찬이 햇살 좋은 푸른 자연 속에서 진행된다는 점을 고려해 선정했다.
냉 구절 말이 오이당근수삼적채도라지비트샐러리우엉을 얇게 저며 초에 절인 무에 돌돌 말아내 겨자소스에 찍어 먹는 요리. 한국의 재료를 기본으로 하되 비트나 샐러리와 같은 외국의 야채도 곁들여 조화를 추구했다.
쇠고기찹쌀과 코리안 샐러드얇게 저민 고기에 찹쌀가루를 묻혀 튀긴 음식이다.
밤대추수삼배새싹샐러드를 곁들여 상큼함을 더한다.
고기는 쫄깃하고 바삭바삭하며 야채는 아삭하고 부드럽다.
이런 다양한 식감이 공존하는 것이 우리 음식의 특징이다.
오색 야채산적 배추쪽파우엉새송이버섯당근을 꽂이에 꿰어 팬에 굽고 고추장 소스를 발라 다시 한번 구웠다.
우리 음식에서 자주 만나는 오방색()인 노란색붉은색녹색흰색검은색의 조화를 꾀했다.
잔치국수와 김치 양지를 푹 고아 맑게 걸러낸 따끈한 육수에, 삶아서 찬물에 헹궈 건진 국수를 말아 넣고 오색 고명을 얹었다.
잔칫날이면 으레 나오는 우리의 대표적 축제음식이다.
국수에는 길게, 오래라는 의미가 담겨 있다.
오미자차와 전통주 제주 특산인 오미자는 강장제로 쓰며 껍질의 신맛, 과육의 단맛, 씨의 맵고 쓴맛, 전체적으로 나는 짠맛의 다섯 가지 맛이 난다.
여기에 배상면주가의 맛있는 배로 빚은 술(알코올 12도)을 곁들였다.
이명박 대통령이 구이를 직접 손님에게 내는 부분에선 갈비를 내놓을까 하다가 꼬치로 결정을 내렸다. 갈비는 가위나 칼로 잘라서 먹는 음식인데, 정상 오찬엔 예의에 맞지 않아서 궁리를 하다가 꼬치로 결정했습니다. 음식 만드는 사람은 먹는 사람의 편안함과 품격도 고려해야 하니까요. 음식의 맛과 멋에 모두 충실해야 한다는 생각으로 그릇이며 장식도 꼼꼼히 신경 쓴다. 음식에도 디자인의 개념을 도입해야 한다는 생각에서다.
꽃시장에서 손수 고른 붉은 장미 꽃잎에서부터 분홍색 수국 등을 곁들여 음식을 담는다.
안 위원은 5월 초엔 국제교류재단이 미국 워싱턴DC에서 개최한 한식세계화 만찬도 총지휘했다.
콜린 파월 전 국무장관을 비롯해 100명이 넘는 미 정치언론 관계자들의 큰 호응을 이끌어냈다.
그러나 정작 안 위원은 하면 할수록 더 욕심이 생긴다고 밝혔다.
이번 행사에 대해 그는 특히 후식에서 아쉬움이 남는다며 한식의 지평을 넓히려면 후식의 세계도 깊어져야 한다는 생각이 들어 앞으론 이 분야를 더 공부해 보려고 한다고 말했다.