기사제목: f먹거리 지킴이 HACCP 바로알기 <6> 아모레 퍼시픽 설록차 진천 사업장 기사내용: f이달은 녹차 잎이 본격적으로 채취되는 시기다.
전량 잎차의 재료가 되는 첫물차는 4월에 이미 수확됐다.
이달 말부터 나오는 녹차의 잎을 두물차라 한다.
이 잎은 주로 티백용(일부는 엽차용)으로 쓰인다.
녹차는 다이어트에 유익하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 웰빙 식품이다.
항암항산화 효과도 인정된다.
약점도 있다.
원료인 찻잎이 농산물이어서 농약중금속이물 등이 함유될 수 있다는 것이 가장 큰 골칫거리. 차 농장이나 녹차 제조공장이 HACCP(식품위해요소 중점관리기준)에 관심을 보이는 것은 이래서다.
아모레 퍼시픽 설록차 사업장(충북 진천)은 2002년 8월 국내 다류 업계 최초로 식품의약품안전청으로부터 HACCP 인증을 받았다.
이곳에선 연간 8000만 개(티백 기준)의 녹차 제품이 생산된다.
국내 티백차의 30%, 잎차의 70%가 이 회사 제품이다.
녹차 전문가인 성신여대 문화산업대학원 박성선 교수와 함께 지난달 29일 이 공장을 방문했다.
녹차의 위해요인에서 빠진 중금속환경호르몬녹차는 HACCP를 의무 실시해야 하는 대상이 아니다.
HACCP 실시가 상대적으로 수월한 고시 품목도 아니다.
HACCP 실시를 위한 기본 자료(메뉴얼)조차 없는 비고시 품목이다.
따라서 녹차 제조업체가 HACCP 지정을 받으려면 식의약청이 파견한 심사위원과 함께 위해요소를 확정하는 작업부터 해야 한다.
김창수 설록차 공장장은 HACCP 인증을 받기 전, 녹차의 안전성을 위협하는 위해요인으로 미생물(식중독균 등)잔류 농약중금속환경호르몬이물 등을 꼽고 있었다며 심사 과정에서 이 중 미생물중금속환경호르몬이 제외됐다고 전했다.
미생물이 녹차의 위해요소에서 빠진 것은 녹차를 제조할 때 잎을 120130도에서 15분간 볶는 과정이 있어서다.
미생물 중 이런 고온에서 살아남을 장사는 없다.
박 교수는 가열해도 녹차의 항산화항암 성분인 카테킨(폴리페놀의 일종)은 거의 파괴되지 않는다고 조언했다.
중금속도 문제가 안 된다는 데 의견일치를 봤다.
1980년대부터 지속적으로 녹차 잎이나 제품의 중금속 함량을 검사한 결과 1ppm(ppm은 100만분의 1)대에 불과했기 때문이다.
식품공전에 기술된 녹차의 중금속 허용 기준은 5ppm. 몇 해 전 국산 녹차의 티백 제품에서 환경호르몬이 검출돼 물의를 빚은 적이 있었다.
티백 포장지의 라벨(글씨그림 등)을 유성 잉크로 인쇄했는데 이 잉크에 가소제로 들어간 프탈레이트(DOP)가 문제의 환경호르몬이었다.
회사 측은 이 사건 이후 유성 잉크를 모두 수성 잉크로 바꿔 환경호르몬 논란을 원천 봉쇄했다.
휴약기 철저히 지켜 농약 시비 없앤다지난해 한 방송사가 방영한 녹차에 맹독성 농약이 들어 있다는 보도는 모든 녹차 업체에 쓰나미나 다름 없었다.
방송사가 검출해 냈다는 제초제(파라티온)를 한 번도 차밭에 뿌린 적이 없으며, 사건 뒤 식의약청과 다른 세곳의 검사기관에 검사를 의뢰했는데 해당 농약은 일절 나오지 않았다고 한다.
박 교수는 현재 국내에서 차밭에 뿌릴 수 있는 농약은 27종으로 제한돼 있다며 최종 제품에선 이 농약들이 허용기준치 이하로 검출돼야 한다고 조언했다.
이에 비해 일본은 240종의 농약을 차밭에 사용할 수 있고, 허용 기준도 우리보다 5배 이상 높다.
곽용덕 생산지원팀장은 찻잎을 수확하기 720일(농약의 종류에 따라) 전부터 농약을 사용하지 않으면, 다시 말해 휴약기()를 가지면 찻잎에 농약이 거의 잔류하지 않는다며 장기간 햇볕을 쬐고 비를 맞으면 찻잎에 잔류했던 농약이 분해되거나 씻겨나가기 때문이라고 설명했다.
머리카락을 족집게처럼 찾아낸다금속성 이물과 머리카락을 잡아내는 데도 주력한다.
금속성 이물은 토양이나 기계에서 유래한다.
성중용 생산팀장은 고가의 금속검출기X선 검사기 대신 자체 개발한 자석 트랩을 이용해 금속성 이물을 걸러낸다며 격자형 선별기 대신 편평한 선별기를 사용해 머리카락을 족집게처럼 잡아낸다고 말했다.
HACCP의 효과HACCP 도입 후 불량률이 69ppm으로 줄었다.
불량 제품이 100만 건당 69건에 불과하다는 것. 김 공장장은 HACCP 실시 뒤 직원의 위생안전 의식이 높아진 것이 가장 큰 성과이며 과거엔 작업복도 입지 않고 일했는데 지금은 공장 안에 작업복작업모를 착용하지 않고 들어오면 바로 나가달라고 요구할 만큼 직원의 위생 마인드가 달라졌다고 소개했다.