! [​​](https://telegra.ph/file/caf9bdb08725bd4b10e50.jpg) Як часто ви
відкладали покупку овочів чи фруктів через побоювання щодо вмісту нітратів?
Пропонуємо розібратися чи дійсно нітрати настільки небезпечні, як про них
говорять. Нітрати – це солі нітратної кислоти, які добре розчиняються у воді
та містяться у ґрунті. Зазвичай в наш організм вони потрапляють з овочами або
переробленими м'ясними виробами, якщо ми їх споживаємо. Для рослин нітрати
важливі для нормальної життєдіяльності. У наш організм 80% нітратів
потрапляють з овочами. ВООЗ рекомендує вживати не більше 3,7 мг на кг вашої
ваги. Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті та
столових буряках – у середньому 1000-1500 мг на кг продукту. Найменше
шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та зелений горошок. Не слід
забувати про надходження нітратів з питною водою, особливо з джерел
децентралізованого водопостачання. У допустимих нормах нітрати не шкодять
організму, якщо у людини немає проблем зі здоров’ям. Однак надмірна кількість
нітратів в організмі може перетворитись на нітрити, які дійсно шкодять нам.
Нітрит у крові може реагувати з гемоглобіном (який переносить кисень до тканин
організму) та зменшувати здатність гемоглобіну переносити кисень. Користь від
споживання овочів доведена багатьма міжнародними та національними
дослідженнями, проте ризик виникнення онкозахворювань з причин споживання
нітритів не недостатньо досліджений. Зменшити кількість нітратів у овочах
допоможе виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно
на 40-80%. Нітрат-тестори не завжди справно працюють, оскільки враховують й
інші солі у продукті: фосфати чи натрієві. Похибка вимірів може досягати мало
не 1000%. Визначити точну кількість нітратів можна тільки в лабораторних
умовах. При покупці овочів та фруктів зважайте на місце продажу, цікавтесь у
продавця про місце вирощування. Якщо купуєте на ринку, попросіть дозвіл
лабораторії Держпродспоживслужби. Такий документ видається лише на конкретний
день продажу. [ #МОЗ]( #МОЗ)[ #це_треба_знати]( #це_треба_знати) [ #Здорова
Україна]( #Здорова Україна)