
 

 Сухі капунті, різновид кавателлі з Апулії
Кавателлі (, ; буквально «маленькі виїмки» ) — це невеликі макаронні вироби, зроблені з манної крупи або іншого борошняного тіста,  які нагадують мініатюрні булочки для хот -догів,  зазвичай готуються з часником і брокколі або брокколі рабе, або просто з томатним соусом. Існує варіант з додаванням сира Рікотта .  Ще один варіант з морепродуктами дуже популярний в приморських містах і селах.
 Блюдо з кавателлі

Регіональні назви та сорти
Існує багато різновидів і місцевих назв кавателлі, включаючи orecchie di prete (вуха священика).  В Апулії кілька сортів кавателлі мають специфічні назви, включно з pizzicarieddi .  Особливий сорт кавателлі характерний для області Теджано в Кампанії, де їх називають parmatieddi (або palmatielli ). Parmatieddi більші за cavatelli та мають плоску форму. Їх отримують розкачуванням тіста трьома пальцями однієї руки, а не одним пальцем, як це робиться для звичайної кавателлі. Parmatieddi зазвичай подають як перше блюдо у Вербну неділю, тому що їхня форма, схожа на лист дерева, нагадує форму пальмових гілок, які натовп розсипав перед Ісусом, коли він входив до Єрусалиму. 

Дивіться також
* Різновиди пасти

Примітки



