

Упма, уппумаву або упітту — це страва, що походить з Індійського субконтиненту у вигляді густої каші з сухо-смаженої манної крупи або рисового борошна грубого помелу.  У процесі приготування часто додають різноманітні приправи та/або овочі, залежно від індивідуальних уподобань. Найбільш поширена в Кералі, Андхра-Прадеш, Таміл Наду, Телангані,  Карнатаці, Махараштрі та Шрі-Ланкійськійській тамільській кухні.

Назва
Різні назви цієї страви походять від комбінацій слова uppu на телугу, що означає сіль  у дравідійських мовах,  і mavu означає тамільською мелене зернове борошно.  У Північній Індії страва називається упма. У Махараштрі страва традиційно мала назву саанджа мовою маратхі.


Мову

 Латинська транслітерація

  Unicode


 Гуджараті

 Upma

 ઉપમા


 Каннада

 Упітту, харабат

 ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್


 Тамільська

 Уппума

 உப்புமா


 Малаялам

 Уппумаву

 ഉപ്പുമാവ്


 Телугу

 Упма, Уппінді

 ఉప్మా, ఉప్పిండి


 Маратхі

 Saanja, uppeet, upma

 सांजा, उप्पीट/उपमा


 Конкані

 Rulanv

 रुलांव


 Хінді

 Upma

 उपमा


 Одія

 Upma

 ଉପମା


 Бенгальська

 Upma

 উপমা


Інгредієнти та приготування
Упма зазвичай виготовляється шляхом попереднього злегка сухого обсмажування манної крупи (в Індії її називають рава або судзі). Потім манну крупу знімають з вогню і залишають осторонь, поки спеції, сочевиця, цибуля, імбир тощо пасеруються в олії або топленому маслі. Потім манку знову додають в каструлю і ретельно перемішують. Додається окріп і суміш перемішується, поки манка не вбере рідину і не стане пухкою.  

Є кілька способів приготування упми, і варіації отримують шляхом додавання або видалення спецій і овочів. Консистенція також може суттєво відрізнятися залежно від того, скільки води додано до неї та як довго суміш залишатиметься на вогні після цього.

Основні варіації

Манна крупа
 Упма виготовлена із судзі
Найпопулярніша версія виготовляється з цільної або очищеної меленої манної крупи, виготовленої з твердих сортів пшениці. Іноді можна додати широкий асортимент овочів і прикрасити різноманітними бобами (сирими або пророслими), кешью та арахісом. Для варіації, яка називається масала упма (відома як кхарабат у Карнатаці), самбар масала або гарам масала додається разом із порошком червоного перцю чилі замість зеленого чилі. Цей вид більш популярний у Карнатаці, Махараштрі, Таміл Наду та деяких частинах Андхра-Прадешу, і зазвичай його подають у південноіндійських ресторанах. Уппумаву в поєднанні з банановим пюре є звичайним продуктом для сніданку в будинках Керали.

Упма з цільної пшениці
 Пшенична упма
Цільнозернова пшениця або пшенична даля (подрібнена пшениця) є поширеним варіантом упми в Таміл Наду, де її їдять на сніданок або вечерю. Іноді його готують з овочами, такими як горох, морква, квасоля.

Рисова упма
 Подрібнений рис upma з кокосовим чатні
Рисова упма, яка в основному популярна в Таміл Наду та південних частинах Карнатаки, називається akki tari uppittu (упітту з рисового борошна грубого помелу). Інший варіант упми готується з тертим кокосом замість цибулі, особливо в свята, коли цибулю уникають. Цей вид упми зазвичай змащують топленим маслом в кінці приготування. Страви, схожі на upma, можна приготувати, замінивши замість борошна дрібні крихти залишків хліба або ідлі. Упма, виготовлена з більш грубої рави, відома як саджіге, є стравою удупської ухні. Іноді його подають разом із такими закусками, як поха або чевдо, приправлена прянощами.

Кукурудзяна упма
 Кукурудзяна упма
Інший варіант, особливо як страва на сніданок, — кукурудзяна упма, яку їдять з молоком і горіхами. 

Вермішелева упма
 Вермішелева упма
Популярною легкою вечірньою закускою є упма з вермішеллю і помідорами, горошком і морквою.



