
 Три чорні залізні яйця в порівнянні з вареним і очищеним курячим яйцем
Залізне яйце () — особлива версія соєвого яйця, закуска з Тайваню. Вони вважаються делікатесом і виникли в районі Тамсуй міста Новий Тайбей.

Страва складається з невеликих яєць, багаторазово тушованих у суміші спецій і висушених на повітрі. Отримані яйця темно-коричневі зовні, жувальні за консистенцією та дуже ароматні порівняно зі стандартними вареними яйцями. Кажуть, що він «солодкий, гострий і злегка солоний з концентрованим яєчним смаком — чудова закуска до напоїв». 

Передбачається, що яйця створив ресторатор Чан-нянь Хуан (黃張哖), який подавав закуски на причалі в приморському місті. Одного дощового дня, коли було менше справ, ніж зазвичай, Хуан Чжанняню довелося постійно варити соєві яйця (滷蛋), щоб вони були теплими після того, як вийняв їх із бульйону з соєвим соусом. Процес повторного варіння та сушіння зрештою призвів до зморщених яєць, які були темними, ароматними та з міцнішою консистенцією, що було надзвичайно популярно серед місцевих жителів. Згодом Хуан заснувала новий бізнес на основі свого рецепту залізних яєць, продаючи їх під брендом Apotiedan (阿婆鐵蛋; «Бабусині залізні яйця»).  Їх можна створити тільки з використанням «курячих, голубиних або перепелиних яєць», але не з качиних яєць.  Дуже популярні перепелині яйця.  Популярність залізних яєць зросла, і їх можна знайти в інших регіонах, крім Тайваню, наприклад в Африці та на Близькому Сході. 
Примітки




