 

Ферментований тофу (також званий ферментованим бобовим сиром або консервованим тофу) є китайською приправою, що складається з форми обробленого консервованого тофу, який використовується в східно-азіатській кухні. Зазвичай інгредієнтами є соєві боби, сіль, рисове вино та кунжутна олія або оцет. У закордонних китайських громадах, які живуть у Південно-Східній Азії, комерційно упаковані версії часто продаються в банках, що містять квадратні блоки 2-4 см на 1 на 2 см товщини, замоченої в розсолі з ароматизаторами. 
 ферментований тофу зі смаком троянди (玫瑰腐乳)

Історія
Відповідно до Compendium of Materia Medica 1596 року, написаного китайським ерудитом Лі Шиженем під час династії Мін, створення соєвого сиру приписують принцу династії Хань Лю Аню (179 – 122 до н. е.), князю Хуайнаня. Виробництво почалося під час династії Хань у Китаї після його створення. 

Використання в кулінарії
 Локшина вонтон зі свинячими ракотицями, тушкованими з нам ю (тофу)
Ферментований тофу зазвичай використовується як приправа, поєднується в соусах для гарячого горщика або споживається на сніданок для ароматизації рису, каші, конджі або . Зазвичай кілька кубиків поміщають у невелику миску. Потім шматки відламують від кубиків і вживають, заїдаючи кашею. Розсіл також можна використовувати для ароматизації. Ферментований тофу можна також додавати в невеликих кількостях разом із розсолом для ароматизації смажених або тушкованих овочевих страв (особливо зелених листових овочів, таких як водяний шпинат). У китайському регіоні Чаошань ферментований тофу є основним інгредієнтом, який використовується для приготування печива з начинкою, відомого як фуру бінг.

Виробництво
 Типова скляна пляшка ферментованого сиру з тофу чилі
Щоб виготовити ферментований тофу, кубикам дають повністю висохнути на повітрі під сіном і повільно бродити від повітряних бактерій і грибкових спор. Комерційно доступний ферментований тофу виготовляється з використанням сухого твердого тофу, який був засіяний грибковими спорами Actinomucor elegans, Mucor sufu, Mucor rouxanus, Mucor wutuongkiao, Mucor racemosus або Rhizopus spp. Цей свіжо ферментований тофу відомий як «тофу з цвіллю» ( ).

Сухий ферментований тофу потім замочують у розсолі, зазвичай доповненому китайським рисовим вином, оцтом, перцем чилі чи кунжутною олією, або пастою з рису та соєвих бобів. У випадку з червоною ферментованим фоту для кольору додають червоний дріжджовий рис (вирощений на Monascus purpureus).  Ферментований тофу зазвичай продається в маленьких скляних баночках.
Примітки





