

Пінца або путана (венеціанською мовою pinsa) є типовим десертом Венето, Фріулі та деяких долин Трентіно. Назва «пінца», однак, також вказує на зовсім інші тістечка, такі як пінца з Болоньї або пінца з Трієста.

Опис
Рецепт варіюється від місця до місця, але його загальні характеристики можна окреслити. Інгредієнти прості, типові для селянської традиції, але сьогодні набагато багатші, ніж у минулому: біле борошно, жовте борошно, дріжджі, цукор і молоко змішуються разом, з додаванням кедрових горішків, сушеного інжиру, родзинок, насіння фенхелю і граппи. Поєднується з червоним вином, особливо з фраголіно або глінтвейном.

Десерт (який може сягати одного метра в діаметрі) зазвичай вживається під час різдвяних свят, і особливо під час популярного свята Falò di inizio anno (італ. «Багаття початку року»), що являє собою розпалювання величезних вогнищ, спалювання опудала, в перші дні січня.

У деяких італійських провінціях ця традиція також називається Panevìn (букв. «Хліб і вино»), а також pìroe-paroe, panaìni, panevìni, pignarûl, vècie, casere. У святкову ніч п'ють гарячий грог «вин-брюле» (vin brulè) і закушують його пирогом пінца. Вважається, що у Водохресну ніч до дітей навідується чарівниця Бефана, яку можна задобрити частуванням, наприклад, пирогом пінца. Тому інша назва цього десерту — «пиріг Бефани», «торт Бефани» або «торт Марантега» (інше прізвисько Бефани).

Етимологія слова, ймовірно, така ж, як «піца».

Примітка


Схожі матеріали

* Macafame
* Пінца болоньєзе
* Пінца Трієстина

Посилання



