
Різдвяний короп - найголовніша страва чеської різдвяної вечері. В Чехії короп символізує багатство, до того чехи вірять, що саме ця риба виконує бажання. Традиція готувати коропа на Різдво стала популярною в Чехії лише в XIX столітті.  Рецепт приготування різдвяного коропа з часом набув популярності в Німеччині, Угорщині та Австрії. У Чехії та інших країнах рибу до Різдва спеціально відгодовують у ставках, а за два тижні до свята торгують прямо з бочки свіжим уловом.

Рецепт

Інгрідієнти

* свіжий короп вагою до 1,5 кг – 1 шт .;
* гриби (печериці) – 200 грам;
* цибуля середня – 1 шт .;
* сухе біле вино – 50 мл;
* сік 1 лимона + 0,5 лимона для прикраси;
* вершкове масло – 80-100 грам;
* сіль, перець, спеції (н-р, для риби) за смаком.

Приготування
Коропа почистити, випатрати, видалити зябра, промити і обсушити (краще використовуватипаперові рушники). Цибулю і печериці дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на розігрітому вершковому маслі (40-50 г). Додати гриби і тушкувти під кришкою 7 хвилин, потім влити вино і тушкувати ще 5 хвилин. Другу частину масла просто розтопити окремо. Рибу зовні і зсередини натерти сіллю, меленим перцем і спеціями. Полити карпа лимонним соком і змастити розтопленим вершковим маслом. Нафарширувати коропа начинкою з цибулі і грибів, щоб начинка не випадала під час запікання, краї черевної частини скріпити дерев’яними шпажками. Вистелити деко фольгою, змастити її вершковим маслом. Викласти на фольгу коропа. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці від 35 до 45 хвилин (в залежності від ваги риби). В процесі запікання поливати рибу розтопленим маслом, щоб вийшла хрустка скоринка. Викласти готову рибу на плоску тарілку, прибрати дерев’яні шпажки, зробити неглибокі розрізи на тушці, прикрасити шматочками лимона, подавати з білим вином.

Цікаві факти
У Кракові у  грудні 2020 року до Різдва приготували за ініціативи Бартоломея Шчочара, власника рибного господарства “Долина Бендковська” 10 тисяч порцій коропа, капусту з горохом і випічку. Організатори зазначили, що акція спрямована на те, щоб люди вийшли з дому, спробували безкоштовної смакоти та створили одне одному святковий настрій.

Примітки


