And what's more, although some of those things sound a bit counterintuitive, like proving I'm over 18 without proving who I am, the cryptography to do that not only exists, it's extremely well-known and well-understood.
Y más, algunas de estas cosas suenan contraintuitivas ¿cómo probar que se tiene 18 sin probar quien soy?, la criptografía para hacerlo no solo existe, es muy conocida y bien comprendida.