There's a lot of research and a lot of failure, trial and error, I guess, more error, that goes into each and every dish, so we don't always get it right, and it takes a while for us to be able to explain that to people.
Hay mucha investigación y mucho error, prueba y error -supongo que más error- en la preparación de cada plato. No siempre nos sale bien y lleva tiempo poder explicárselo a la gente.