Non sono le tovaglie a quadretti, non sono i lampadari in ferro battuto, non è il fiasco di Chianti con la paglia.
Quindi, quando andate a Trastevere, non fatevi prendere da queste robe qua.
Quello che conta in una trattoria sono due ingredienti, sono 2 persone: uno è il cuoco, chiaro, cioè una persona che ci sappia fare col cibo; l'altra è l'oste, una persona che ci sappia fare con le persone, perché la trattoria è una questione soprattutto d'accoglienza.
Uno che apriva una trattoria 20 anni fa ci metteva 3 anni per rientrare nei quattrini.