La cellulosa è prodotta dai vegetali ed è un importante componente strutturale delle loro cellule.
Gli esseri umani non possono produrre cellulosa, né digerirla poiché sono privi dell'enzima β-glicosidasi adibito proprio alla scissione di questa.
L'amido è un polisaccaride di deposito del glucosio.
Il glicogeno, invece, è un carboidrato animale; viene usato dall'uomo come deposito di energia.