Nel cibo questo è fondamentale, perché i valori sono determinati dal rapporto che noi abbiamo con il cibo.
E il nostro rapporto con il cibo è dato da mediazioni culturali, che noi creiamo a tutti i livelli della filiera.
La filiera è lunga: produzione; distribuzione; commercializzazione; consumo e, anche, post-consumo - abbiamo visto lo spreco, l'educazione.
È fondamentale lavorare e progettare sui valori.