Dato che John non riuscì a trovare in Messico dei frutti che rispondessero alle sue esigenze, da allora la compagnia ha esteso le sue coltivazioni sotto contratto in Honduras, Colombia e altri stati dell'America centromeridionale.
Nel 1898 B. F. Trappey, un altro imprenditore della Louisiana, ex impiegato di McIlhenny, cominciò a coltivare tabasco dai semi di Avery Island.
La sua "B. F. Trappey and Sons" produsse la sua salsa, anch'essa chiamata "Tabasco".
I McIlhenny li citarono in giudizio e dopo una lunga controversia, ottennero i diritti sul marchio "Tabasco" nel 1906.