Lui ottiene un sapore in purezza.
Va avanti esplorando, ma si rende conto che il cuoco brancola senza la scienza che lo aiuta.
"Quindi nel 1997 pubblica un libro che è una pietra miliare nella storia della cucina e si intitola ""I segreti de El Bulli"", dove scrive questa affermazione profetica: ""Se riusciamo ad avviare una collaborazione fra cuochi e scienziati, i confini si aprono e le possibilità per la nuova arte culinaria sono illimitate""."
Ma, guardate, non è solo questione di cucina.