Durante il processo di fermentazione, l'etanolo viene ossidato e uno dei componenti principali prodotti sono le acetaldeidi, che aggiungono il sapore necessario per il prodotto finale della tequila.
La pianta di agave contiene molti terpeni quali la vanillina e le siringaldeidi che presentano un forte aroma di frutta o erba.
Essa contiene anche eugenolo, che può fornire un accenno di gusto speziato alla tequila.
Poiché la produzione di tequila comporta riscaldamento, si verificano reazioni di Maillard, e durante la degradazione termica dello zucchero vengono prodotti furani.