Il problema delle strutture è un problema pazzescamente difficile e non a caso la grande rivoluzione nella cucina moderna, contemporanea anzi, comincia proprio dall'affrontare il problema delle nuove strutture.
La rivoluzione comincia con questo piatto storico: 1994, Ferran Adrià, destinato a diventare il più grande cuoco della sua epoca, si inventa questa minestra di verdure testurizzata.
"Ha ""destrutturato"" il minestrone."
Lui ottiene un sapore in purezza.