Per ogni mano, uno o più giocatori devono porre una puntata obbligatoria  che serve alla creazione di un piatto iniziale che i giocatori potranno contendersi.
Il mazziere distribuisce le carte, coperte o scoperte, in base alle regole della specialità giocata.
Cominciano quindi, sempre secondo le regole della specialità giocata, i giri di scommesse nei quali, a turno, ogni giocatore ha facoltà di "parlare", ossia di eseguire un'azione.
Si gioca sempre in senso orario.