È una cucina che sfrutta ingredienti tradizionali, utensili assolutamente tradizionali, ma usati in modo nuovo e creativo.
Carlo ha preso un tuorlo d'uovo, l'ha messo su un letto di zucchero e sale, l'ha ricoperto di zucchero e sale, dopo qualche ora il tuorlo si rapprende, si asciuga, diventa lavorabile e ci fate gli spaghetti di solo tuorlo.
Con tecniche simili anni fa ci siamo inventati la frittura nel glucosio: friggiamo nello zucchero fuso così non ungiamo e abbiamo tutta una serie di altri vantaggi.
Un altro piatto che vi lascio come esercizio quando tornate a casa si chiama la cagliata d'uovo.