Nel 1990 il professore Shu-Ting Chang, dell'Università di Hong Kong, un micologo di fama internazionale, stava studiando come utilizzare substrati alternativi per la coltivazione di funghi commestibili.
Ad oggi i funghi si coltivano con la paglia o con lo stallatico.
Il professore Shu-Ting Chang ha scoperto che altri substrati potevano essere utilizzati e il migliore era il fondo di caffè.
Però avevo bisogno di altre informazioni, e quindi Internet ancora una volta mi ha dato una mano.