La presenza delle bufale nei territori del Basso Volturno risale a circa 1000 anni fa.
Questi grossi animali pascolavano nelle zone paludose allo stato brado.
I contadini dell'epoca cominciarono ad utilizzare il latte delle bufale : il latte raccolto veniva riscaldato e poi lavorato.
La mozzarella va mangiata fresca e a temperatura ambiente, anzi si consiglia, prima di consumarla, di tenerla qualche minuto in acqua tiepida.