Ho chiamato subito Antonio, non potevo lasciarmi scappare questa opportunità.
Alla fine del 2013 gli invio un'email e nel 2014 Antonio, Tomohiro e il sottoscritto fondiamo la nostra piccola startup agricola che produce funghi dal caffè espresso e lo facciamo ad oggi in Toscana e a Firenze.
Il nostro lavoro è semplicissimo: tutti i giorni ci svegliamo, con le nostre biciclette raccogliamo il fondo di caffè dai bar di Firenze, che sono felicissimi ovviamente di darcelo, lo portiamo nella nostra piccola azienda e trasformiamo il fondo di caffè in funghi freschi da vendere al mercato locale, kit per la coltivazione casalinga e, siccome i rifiuti non esistono, il nostro fondo esausto lo utilizziamo per produrci humus di lombrico, copiando ovviamente l'idea di quel ristorante.
Noi avevamo creato con cinque step la nostra economia, il nostro piccolo esempio di economia circolare.