I doppi legami presenti negli oli vegetali possono essere ridotti a legami singoli per idrogenazione catalitica, per produrre grassi vegetali solidi, come la margarina.
Un vantaggio commerciale dell'idrogenazione è quello di ottenere una più lunga conservazione.
Al contrario, uno svantaggio della idrogenazione parziale è rappresentato dalla isomerizzazione trans di alcuni doppi legami residui, in percentuale di circa il 10-15%.
I terpeni sono fra i responsabili del profumo di piante e fiori.