Per questo nel '41 viene creato un comitato per le abitudini alimentari che ha lo scopo di istruire, a loro insaputa, le massaie a cucinare per i figli e i mariti piatti con ingredienti definiti esotici, per non dire schifosi... lingua, trippa, interiora, cuore, fegato, tutto quello che rimane dopo i tagli pregiati di carne.
Nel '45, quando la guerra finisce, Evelyn è a New York.
Abita con il fratello e la cognata e lavora come impiegata nel distretto finanziario di Manhattan.
A una festa, una sera, conosce l'uomo che le chiederà di sposarla.