Sotto queste temperature gli apici dei germogli disseccano.
In generale la sensibilità al freddo aumenta passando dalla ceppaia al fusto, ai rami, ai germogli, alle foglie, agli apici vegetativi e, infine, ai fiori e ai frutticini.
Le gelate possono danneggiare il legno già a temperature di −7 °C.
Le forti gelate possono provocare la morte di tutto l'apparato aereo con sopravvivenza della sola ceppaia.