Quasi 50 diversi esteri sono stati identificati nella tequila, che insieme danno origine al gusto e al profumo di frutta.
Uno dei più abbondanti esteri è l'acetato di etile che è sintetizzato durante la fermentazione del lievito "Saccharomyces cerevisiae," usando l'enzima alcol transferase che unisce acido acetico all'etanolo.
In generale, più lungo è il periodo della fermentazione controllata, maggiore è la quantità di di esteri prodotta.
Durante il processo di fermentazione, l'etanolo viene ossidato e uno dei componenti principali prodotti sono le acetaldeidi, che aggiungono il sapore necessario per il prodotto finale della tequila.