E al modificare le nostre abitudini alimentari, la nostra dieta, abbiamo allargato la nostra impronta idrica pro capite.
A livello individuale abbiamo bisogno di circa 2 litri per dissetarci di acqua, tra i 30 e i 50 litri per l'uso domestico, ma ogni giorno ognuno di noi ha bisogno di almeno 2000 litri di acqua per mangiare.
Questo perché l'acqua è un input di produzione fondamentale, nella produzione di cibo, in tutte le fasi della filiera, in particolare nella prima, la fase sul campo: la coltivazione.
"È questa l'intuizione che ha avuto Tony Allan, professore del King's College e il mio supervisor di dottorato, nel chiamare quest'acqua ""acqua virtuale""."