Troppo spesso si fa caso al cuoco, ma si fa poco caso all'oste.
Invece, quando entrate in trattoria guardate prima di tutto le persone.
Possono non esserci le tovaglie, possono essere di fiandra; voi guardate com'è l'oste, guardate come è il cuoco e quindi prendete una decisione.
Uno è una certa retorica: la retorica del prodotto, la retorica della tradizione e la retorica della territorialità, del territorio.