Nel territorio rurale l'abbandono delle tradizioni agricole ha portato alla progressiva eliminazione o al danneggiamento dei sistemi irrigui ( rogge, canali e fontanili ).
In Sicilia, dove la salagione procede a ritmi elevati, sono centinaia le piccole e medie imprese famigliari che hanno ripreso l'attivitàdopo anni di abbandono grazie ai prezzi saliti alle stelle.