Mediante queste tecniche si ottiene una vasta gamma tipologica di grappe suddivise fra : giovani, affinate, invecchiate ( o stravecchie o riserva ) e aromatizzate.
La memoria dell'architettura moderna, figlia di una storiografia che ha privilegiato il principio dell'oggetto come prodotto artistico, va a questo punto ricostruita sulla base di una più complessa gamma di strumenti di conoscenza.