১০০ গ্রাম সর্ষের মধ্যে ৩৫ থেকে ৪৮ গ্রাম স্থির তেল , .২৭ ফীসদী উড়নশীল তেল , ২০ ফীসদী প্রোটিন এবং এরুসিক অ্যাসিড থাকে ৷
In 100 grams of mustard there is 35 - 48 percent stable oil . . 27 percent volatile oil and 20 percent protein and arusic acid .