শুদ্ধ গুড়ে ৬৫ - ৮৫ শতাংশ সুক্রোজ , ১০ - ১৫ শতাংশ ইনওয়ার্ট শর্করা এবং ২.৫ শতাংশ ছাই পাওয়া যায় ৷
65 - 85 percent Sucrose , 10 -SYM 15 percent invert sugar and 2.5 percent ash is found in pure jaggery .