২০০৩ সালের একটি সমীক্ষা অনুযায়ী উত্তর আমেরিকার চীনাবাদাম সেঁকার পদ্ধতিতেই ‘আরা,এইচ ২’ নামক প্রধান এলার্জীর সূত্র ঢুকে পড়ে ‘ট্রিপসিন’ জাতীয় হজমের এঞ্জাইম কমিয়ে দেয় এবং এর ফলে হজমে অসুবিধা সৃষ্টি করে।
According to a 2003 study, roasting peanuts, as more commonly done in North America, causes the major peanut allergen Ara h2 to become a stronger inhibitor of the digestive enzyme trypsin, making it more resistant to digestion.