করনির্ধারণ ছয়টি শর্তাবলী অতিক্রম করে খাবারের "গুণাবলীর এলাকা",পরিষেবা ও দক্ষতা,অতিথেয়তা,বার ও রোয়েস্তা,পরিচ্ছন্নতা ও জনসাধারনের জায়গা,প্রত্যেকটি প্রতিষ্ঠার কার্যসম্পাদনা এই এলাকাগুলির মধ্যে একত্রিত হয়ে একটা সার্বিক গুণাবলীর দাগ ফেলে।
The assessment criteria covers six "quality areas" food, service and efficiency, hospitality, bar and restaurant, cleanliness and public areas, the performance of each establishment within these areas combines to give an overall quality score.