অবশেষে আবিষ্কৃত হল যে মার্কিনী আদিবাসীরা ছাই ও চুন দিয়ে তৈরি ক্ষারীয় জলে ভুট্টাকে ডুবিয়ে রাখার প্রক্রিয়াটি অন্তত খ্রিষ্টপূর্ব ১২০০-১৫০০ অব্দ থেকে মেসো-আমেরিকান(Mesoamericans) ও উত্তর মার্কিনীদের কাছ থেকে শিখেছিল,এটি বি-ভিটামিন নিয়াসিন(B-vitamin niacin) কে মুক্ত করে যার অভাবে পেল্লাগ্রা(pellagra) রোগ দেখা দেয়।
It was eventually discovered that the indigenous Americans had learned to soak maize in alkali-water—made with ashes and lime (calcium oxide) since at least 1200-1500 BC by Mesoamericans and North Americans—which liberates the B-vitamin niacin, the lack of which was the underlying cause of the condition known as pellagra.