বিরিয়ানীতে ,উভয় মাংস(সাধারনভাবে মুরগী বা খাসি)এবং ভাতএকটা পাত্রে মহোরের মত লাগান হয় ভাতের আঁঠা দিয়ে(গাম)এবং একসাথে রান্না করা হয় যাতে মাংসের রস সম্পূর্ণরুপে শোষিতহয় ভাতের দানাগুলি দ্বারা।
In Briyani, both meat (usually chicken or mutton) and rice are sealed in a pot using rice-starch (gam) and cooked together so that the meat juices are fully absorbed into the rice grains.