সাদা গমে কম পরিমান ফেনলিক এবং ব্রাউনিং উত্সেচক আছে ও এটি লাল গমের থেকে স্বাদ এ কম সংকোচক হয়
White wheats have a lower content of phenolics and browning enzymes, and are generally less astringent in taste than red wheats.