যেহেতু আসাম বিভিন্ন ধরনের বাশের ভূমি,আশামের একক রান্নার পদ্ধতির ভাগ হিসাবে আসে না।শাকসজ্বির মূল সূচনা বাশ কিশলয় ভাজা;কিশলয়গুলি খন্ডে খন্ডে ভাগ করা হয় এবং ফেনুগ্রীক বীজ,লবণ এবং লংকা দ্বারা ফোটানো হয় অ্যামাকিং থালা তৈরি করা হয়।
Since Assam is the land of various species of bamboo, it comes as not such an integral part of Assamese cuisine.