এটা থেকে তৈরি হার্ড গম ও সুজি ময়দা হরিদ্রাভ রঙের হয় কারণ শস্যে উপস্থিত লুটিন নামক কারটিনযুক্ত রঙ্গক যা শস্যে উপস্থিত উত্সেচক দ্বারা একটি বর্ণহীন রূপে জারিত করা যায়
The yellowish color of durum wheat and semolina flour made from it is due to a carotenoid pigment called lutein, which can be oxidized to a colorless form by enzymes present in the grain.