ভুট্টা হলুদ রং পায় লুতিয়েন ও যেজান্থিন থেকে এবং লাল ভুট্টার রং যোগান দেয় আন্থোশায়ানিন ও ফ্লোবাফিনেস্‌।
While yellow maizes derive their color from lutein and zeaxanthin, in red-coloured maizes, the kernel colouration is due to anthocyanins and phlobaphenes.