অঙ্কুর বার হওয়ার কারণে প্রোটিনের জটিল কণা এবং কার্বোহাইড্রেট সহজে হজম হয়ে যাওয়া পদার্থে পরিণত হয়ে যায় যার ফলে অঙ্কুরিত খাদ্য ভাণ্ডার হজমযোগ্য এবং পুষ্টিকর হয়ে যায় ৷
Because of germination the complex particles of protein and carbohydrates disintegrate in easily digestible substances in which sprouted grain becomes very digestive and nutritious .