इडली, डोसा, उथप्पम्, कैसे बनाई जाती है?
इडली
दाल चावल की इडली बनाने के लिये, दाल चावल को भिगो कर पीस कर मिश्रण तैयार करना होगा और उस मिश्रण को फरमैन्ट भी करना होगा, इडली अच्छी तरह से स्पंजी तभी बनेगी जब मिश्रण अच्छी तरह से फरमैन्ट हुआ होगा, इसलिये सबसे पहले मिश्रण तैयार करना होगा। अगर रविवार को इडली बनाना चाहते हैं, तब गरम प्रदेश में रहने वालों को शनिवार की सुवह ही दाल भिगो देनी चाहिये होगी, लेकिन ठंडे प्रदेश में रहने वालों को शुक्रवार की सुवह ही दाल भिगो देनी पड़ेगी, क्यों कि ठंड में फरमैन्टेशन देर से होता है।
लड्डू
लड्डू एक प्रकार की भारतीय मिठाई है जो कई तरह से बनाई जाती है। यह बेसन, मोतीचूर, गोंद इत्यादि कई अलग-अलग चीजों से तैयार किया जाता है। भारत के अलावा यह पाकिस्तान में भी बनाया और पसन्द किया जाता है। लड्डू सैंकड़ो प्रकार के होते हैं और बनाये जा सकते हैं। हर जगहों के लडडुओं की अलग अलग विशेषतायें होती है। प्राचीन काल में लड्डू किसी भी उत्सव में भोजन के आयोजन में विशेष प्रकार का महत्व रखता था। अनेक मंदिरों में भगवान के प्रसाद के रूप में लड्डू मिलते हैं। हर मंदिर के लड्डुओं की अलग विशेषता होती है।
मानव का पाचक तंत्र
मुख में आहार दाँतों द्वारा चबाकर सूक्ष्म कणों में विभक्त किया जाता है और उसमें लार मिलता रहता हैं, जिसमें टायलिन (Ptylin) नामक एंज़ाइम मिला रहता है। यह रस मुँह के बाहर स्थित कपोलग्रंथि और अधोहन्वीय तथा अधोजिह्व ग्रंथियों में बनता हैं। इन ग्रंथियों से, विशेषकर आहार को चबाते समय उनकी वाहनियों द्वारा, लार रस मुँह में आता रहता है। इसकी क्रिया क्षारीय होती है। उसके टायलिन एंजाइम की रासायनिक क्रिया विशेषकर कार्बोहाइड्रेट पर होती हैं, जिससे उसका स्टार्च पहले डेक्सट्रिन (dextrin) में और तत्पश्चात्‌ ग्लूकोज़ में परिवर्तित हो जाता है। साधारण ईख की चीनी में भी यही परिवर्तन होता है। आहार के ग्रास को गीला और स्निग्ध करना भी लार का मुख्य कार्य हैं, जिससे वह सहज में निगला जा सके और पतला ग्रास नाल में होता हुआ आमाशय में पहुँच जाय।
सोया दूध
सोया दूध पूरी सोयाबीन या पूर्ण वसा युक्त सोया आटे से बनाया जा सकता है। सूखी फलियाँ रात भर या कम से कम 3 घंटे या अधिक, पानी के तापमान के आधार पर पानी में भिगोई जाती हैं। इन पुनर्जलित फलियों की, अंतिम उत्पाद के लिए वांछित ठोस सामग्री पाने के लिए काफ़ी सारे पानी के साथ गीली पिसाई होती है। वजन के आधार पर पानी व फलियों का अनुपात 10:1 होना चाहिए। परिणामस्वरूप प्राप्त घोल या प्यूरी को इसका पोषण मूल्य बढाने के लिए, स्वाद में सुधार करने के लिए और निष्कीटित करने के लिए ताप निष्क्रिय सोया ट्राईस्पिन अवरोधक के द्वारा उबाला जाता है। उबाल बिंदु पर या उसके आसपास गर्म करने की ये प्रक्रिया 15 से 20 मिनट तक चलती है, जिसके बाद एक छानने की प्रक्रिया के द्वारा अघुलनशील तलछट (सोया गूदा रेशे या "ओकारा") हटाया जाता है।
काढ़ा
ये पांचों प्रकार के क्वाथ मधुर, अम्ल, कटु, तिक्त और कषाय रस वाले द्रव्यों से बनाए जाते हैं। स्वरस से कल्क, कल्क से क्वाथ, क्वाथ से हिम और हिम से फांट हल्का होता है। अर्थात् इनकी शक्ति (लाघव) क्रमशः घटते हुए क्रम में होती है।एक बर्तन में दो ग्लास पानी डालें। अब इसमें तुलसी, इलाइची पाउडर, काली मिर्च, अदरक और मुनक्का डाल ले । अब इन सभी सामग्री को अच्छे से मिला ले और इसे 15 मिनट तक गैस चूल्हे पर उबाल लें। इसके बाद इसे ठंडा होने रख दें और छानकर पी लें। इसमें मौजूद काली मिर्च कफ निकालने का काम करती है। वहीं, तुलसी-अदरक और इलाइची पाउडर में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। तुलसी में एंटी-माइक्रोबल प्रॉपर्टीज होती हैं, जो सांस से जुड़े इन्फेक्शन्स को मारने का काम करती हैं।
मसाला दोसा
मसाला डोसा चावल, करी पत्ते, भूसी काले चने, पोहा / मुरमुरे, चना दाल, सरसों, मेथी के बीज, नमक, वनस्पति तेल, हरी मिर्च, घी, आलू, प्याज और हल्दी का उपयोग करके बनाया जाता है।
दाल बाटी चूरमा
सभी दाले एक साथ उबाल कर रख लें .एक पतीली में दो चम्मच घी डाल कर जीरा, तेज पत्ता और चुटकी भर हींग डालें .प्याज तथा अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर भूरा होने तक भून लें टमाटर डाल कर थोड़ी देर पकाएं .फिर सभी मसाले, दाल तथा नमक डाल कर रस गढा होने तक पकाएं दाल को हरे धनिया से सजाएं नीबू निचोड़ दें। खाते समय गर्म बाटी को दाल में डुबो कर खाएं।
इडली
प्रेशर कुकर में 2 छोटे गिलास पानी (500 ग्राम पानी) डालकर गरम करने के लिये गैस पर रखिये. इडली स्टैन्ड निकालिये साफ कीजिये, इडली के खानों में तेल लगाकर चिकना कीजिये. चमचे से इडली स्टैन्ड के खानों में बराबर बराबर मिश्रण भरिये, सारे खाने भर कर इन्हैं इडली स्टैन्ड में लगा लीजिये. इडली पकने के लिये स्टैन्ड को कुकर में रखिये. कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिये, ढक्कन के ऊपर सीटी मत लगाइये.
तमिल नाडु
चावल तमिलनाडु का प्रमुख भोजन है, चावल व चावल के बने व्यंजन जैसे दोसा, उथप्पम्, इद्ली आदि लोकप्रिय है जिन्हे केले के पत्ते पर परोसा जाता है। यहां के खाने में मिर्च-मसालों का काफी प्रयोग किया जाता है जिससे भोजन अतिस्‍वादिष्‍ट एवं रूचिकर लगता है।
चाट
पापड़ी चाट  पापड़ी चाट बनाने की विधि- चाट इतिहास से पापड़ी, उबले आलू,टमाटर,प्याज, मटर, दही और धनिये की चटनी को मिलाकर बनाया जाता है.इसके बाद इसे चाट मसाला और सेव से सजाया जाता है. इसका स्वाद खट, मीठा और तीखा होता है.
पेठा (सब्जी)
इसे झारखण्ड/बिहार में जेठ महीना के आरंभ होने से पहले धुला हुआ उरद दाल, थोड़ा चना दाल, गर्म मसाला, के साथ कद्दूकस किया हुआ कुष्मांड (भतुआ) को मिला कर तेज धुप में सुखा कर अदौरी (बड़ी) बनाया जाता है। जिसे सालभर डब्बाबंद रख कर लोग खाते हैं।
दक्षिण भारतीय खाना
आटुकुला उपमा मसाला यम वड़ा इडली दोसा मिर्ची भाजी मसाला दोसा पुरी सेमियां उपमा टमाटार भात पकौड़ी
मूली
मूली के थालिपीठ(मुठीया) रुचिकर लगती है। दो मध्यम आकार की मूली किस ले व रस निचोड़ ले। किस निचोडने पर उसका तेज कम होता है। किस में एक बारीक कटा प्याज़, एक कटोरी चावल का आटा, ज्वार का आटा, बेसन, अाधा चमचा धनिया जिरे पावडर, पाव चम्मच हल्दी अर्धा चम्मच शक्कर, नारीयल के टुकड़े,बारीक कटी हरी मिर्च अाधी कटोरी बारीक कटी हरी धनिया और स्वाद के अनुसार नमक ऐसी सब सामग्री एकत्र करके छान ले आवश्यकतानुसार पानी डालकर मिश्रण गेंद ले प्लास्टिक के कागजपर थालीपीठ बनाएं।
इडली
मिश्रण को चमचे से चलाइये, यदि बहुत अधिक गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा पानी मिला लीजिये. यदि आपके पास इडली बनाने का परम्परिक बर्तन है तो बहुत ही अच्छा है।. नहीं तो आप इडली मेकर और प्रेशर कुकर मैं भी इडली बना सकते हैं। मैं भी इडली प्रेशर कुकर में ही बनाती हूं.
पादना
पाद पसीना ला देता है, जब पार्टी में पादना पड़े…पाद या पादना है, तो बहुत बड़ी शर्मिंदा होने की बात, लेकिन पाद व्यक्ति को तन्दरुस्त रखता है। दीमक सर्वाधिक पादता है…इस धरती पर मौजूद सभी जीव-जंतुओं में सबसे ज्यादा पाद दीमक (termites) मारता है। यह गाय से भी ज्यादा मिथेन छोड़ता है। पाद के पतझड़ से बचने का उपाय…पाद, गैस, खट्टी डकार, अम्लपित्त, एसिडिटी की समस्या से निजात पाने के लिए मधुयष्ठी, हरड़ या हरीतकी मुरब्बा, गुलकन्द, जीरा, त्रिकटु, आंवला मुरब्बा, शंख भस्म सर्वोत्तम चिकित्सा है। पाद की परंपरा से पीछा छुड़ाने हेतु उपरोक्त ओषधियाँ से निर्मित दवाई का सेवन करें। पाद की परंपरा कब से है..पाद, प्रकृति प्रदत्त व्यवस्था है इसे खुशबूदार नहीं बनाया जा सकता। बल्कि अगर अपने एक लाख रुपये का शरीर या कपड़ों पर इतर लगा रखा है और कोई व्यक्ति एक मूली खाकर पाद दे, आपके इत्र की कोई कीमत नहीं रह जायेगी। पद एवं पाद की खासियत…पद और पाद दोनों में बहुत समानताएं हैं। यदि किसी को बड़ा पड़ मिल जाता है, हर कोई उसके पीछे भागता है, जबकि किसी ने पाद दिया, तो लोग उससे पीछा छुड़ा लेते हैं।
इस्पात निर्माण
खुल्ली चुल्ली भट्ठी में इस्पात उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में लोहा (ठोस तथा सरल), रद्दी माल (scrap) अथवा दोनों का मिश्रण उपयोग में लाया जाता है। भट्ठी के प्रभार के पश्चात्‌ प्रभार को द्रवित होने दिया जाता है। धातु के परिष्कार के लिए गालकों का उपयोग होता है, जिनमें पत्थर तथा लोह अयस्क प्रमुख हैं। लोह अयस्क के ऑक्सीजन के संपर्क से क्रमिक रूप से सिलिकन, मैंगनीज़ तथा फॉस्फोरस जैसे अपद्रव्यों का ऑक्सीकरण होता है और वे धातुमल बनाते हैं। तत्पश्चात्‌ लोहे के कार्बन का ऑक्सीकरण होता है, जो चूने में बुदबुदाहट उत्पन्न होने के काल में अपनी चरम सीमा पर पहुँच जाता है। जब धातु का रासायनिक संघटन ऐच्छिक विंदु पर पहुँच जाता है तब उसे दर्वी में निकाल लिया जाता है। वहाँ पर पुन: कार्बुरिकारक तथा विअक्सीकारक डाला जा सकता है। इस इस्पात को पिंड के रूप में संचित कर लेते हैं।
खमीर
यीस्ट वायु में सर्वत्र प्रचुरता से पाया जाता हैं। यह उष्णता, आर्द्रता और आहार के अभाव में जीवित रह सकता हैं और इसकी कार्यशीलता बनी रहती हैं। पर 100 डिग्री से0 पर आर्द्र ऊष्मा से यह नष्ट हो जाता हें। यह किणवन उत्पन्न करता हैं। इसी से इसका व्यवहार पावरोटी, सुरा या बीअर आदि बनाने में हजारों वर्षां से चला आ रहा हें, यद्यिप ऐसा होने के कारण का पता पहले पहल कगनार्ड डेलातूर (1771- 1857 ई0) ने ही लगाया था। उन्होंनें ही सिद्ध किया था कि यीस्ट सजीव पादप हैं, जो मुकुलन (buddinng) प्रक्रिया से बढ़ता हैं। कार्बनिक पदार्थो, विशेषत: स्टार्च और शर्कराओं में, यीस्ट से किणवन होता हैं। यीस्ट कोशिकाओं की वृद्धि के साथ साथ उनसे एंजाइम बनते हैं। ये एजाइम डायास्टेस, इंवर्टेंस (Æinvertase) और जाइमेस (zymase) हैं। डायास्टेस स्टार्च को विघटित करता, इनवर्टेस ईक्षुशर्करा को ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज में परिणत करता और जाइमेस ग्लूकोज़ और फ्रक्टोज शर्कराओं को ऐल्कोहॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिणत करता हैं। ये सब प्रक्रियाएँ उपयुक्त अवस्था (उपयुक्त आर्द्रता और ताप) में संपन्न होती हैं। किणवन का उपयुक्त ताप 25 डिग्री - 30 डिग्री सें0 हैं।
दही
दही सबसे आम और बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक है, चाहे वह नाश्ते के रूप में, मिठाई के रूप में या किचन में, और एक स्वस्थ आहार में मुख्य है। हालांकि, सभी लोकप्रिय दैनिक खाद्य पदार्थों के साथ, इसके पोषण संबंधी लाभ पूरी तरह से ज्ञात नहीं हैं, और उनके चारों ओर मिथक उत्पन्न होते हैं। दही एक दुग्ध-उत्पाद है जिसका निर्माण दूध के जीवाणुज किण्वन द्वारा होता है। लैक्टोज का किण्वन लैक्टिक अम्ल बनाता है, जो दूध प्रोटीन से प्रतिक्रिया कर इसे दही मे बदल देता है साथ ही इसे इसकी खास बनावट और विशेष खट्टा स्वाद भी प्रदान करता है। सोया दही, दही का एक गैर दुग्ध-उत्पाद विकल्प है जिसे सोया दूध से बनाया जाता है।
मसाला दोसा
डोसा और स्टफिंग दो खंड हैं। डोसा को मानक तरीके से चावल और दाल को पानी में थोड़े समय के लिए भिगोकर और बाद में इसे कुचलकर और पेस्ट बनाकर बनाया जाता है। स्टफिंग को उबले हुए आलू का उपयोग करके सरसों के बीज के स्वाद के साथ और पिसे हुए नारियल, हल्दी के स्थान को सजाकर बनाया जाता है। पाउडर, धनिया पत्ती और नींबू का रस। मसाला दोसा बनाने की विधि अलग अलग जगह में अलग होती है |
काच निर्माण
काच मुख्यतः सिलिका (रेत), चूना तथा सोडा-लाईम से बनाया जाता है। निर्माण के लिए काच का अर्ध द्रवित अवस्था में होना आवश्यक है, क्योंकि इसी अवस्था में काच का कर्षण, बेलन, पीडन एवं धमन (फूँकना) हो सकता है। उपयुक्त मात्रा और गुण के विविध कच्चे मालों को मिलाकर मिश्रण को विशेष भट्ठी में उच्च ताप (१३००-१५०० डिग्री सें.) पर द्रवित किया जाता है। काच-द्रावण के लिए अग्निसह मिट्टी की ईटों और सिल्लियों की भट्ठियाँ बनाई जाती हैं। ईधंन के लिए साधारणत: कोयला, तेल या गैस का प्रयोग किया जाता है। घट-भट्ठी (Potfurnace) में भट्ठी के भीतर अग्निसह मिट्ठी (Fire clay) के खुले या बंद पात्रों में काच द्रवित किया जाता है। कुंड भट्ठी (Tank furnace) में दहन कक्ष के फर्श और चारों ओर की दीवारों के निम्न भाग में द्रवित काच रहता है। गैस, या तेल से तप्त कई प्रकार की पुनर्नियोजी (Regenerative) और पुनराप्त (Recuperatise) भट्ठियाँ भी काच द्रावण के लिए प्रयुक्त होती है। प्रत्येक भट्ठी में प्रतिदिन सैकड़ों टन उच्च गुणों का काच तैयार किया जाता है। काच के द्रवित हो जाने पर वस्तुओं के निर्माण से पूर्व इसे कुछ ठंडा किया जाता है, जिससे निर्माण क्रिया के लिए उसमें उपयुक्त सुघटता आ जाए।
आंध्रप्रदेश की संस्कृति
चावल मुख्य भोजन है और विभिन्न तरीकों से प्रयोग किया जाता है। आम तौर पर, चावल या तो उबला हुआ होता है और करी के साथ खाया जाता है, या एक क्रेप -जैसे पकवान में उपयोग के लिए बल्लेबाज में बनाया जाता है जिसे एटू (पिसट्टू) या डोस कहा जाता है। चावल जो खाया जाता है आमतौर पर पेपी, एक साधारण करी के साथ खाया जाता है।
चना
चने को दल कर दोनो पत्रक अलग अलग होने पर चने की दाल मिलती है। चने की दाल का प्रयोग भोजन में विशेष रूप से किया जाता है। ये अत्यधिक गुणकारी होती है। इसकी दाल को पीस कर आटा प्राप्त किया जाता है जिसे सामान्य भाषा मे बेसन कहा जाता है। बेसन से भारत मे कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जाते है जैसे बेसन चक्की , बेसन के चीले, आलूबड़े आदि।
पखाल
गर्मी को मात देने के लिए, इस डिश को पकाया जाता है और सादे पानी से भरे कटोरे में ठंडा किया जाता है। ओडिशा, बंगाल, असम और छत्तीसगढ़ में भी उनके भोजन में यह व्यंजन है। पाखला को दैनिक भोजन में शामिल करने से गर्मियों में हीट स्ट्रोक को रोकने में मदद मिलती है। इस भोजन को बढ़ावा देने के लिए, 20 मार्च को पाखला दिवस या दिवस के रूप में मनाया जाता है। पकवान आमतौर पर चावल के साथ तैयार किया जाता है जिसे पकाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। सामान्य चावल पकाएं, फिर ठंडा करें। एक कटोरे में पानी डालें और उसमें चावल डालें। एक पैन में, तेल की एक चुटकी गरम करें, सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह से भूनें। इस "छौंक" या तड़के को खट्टे दही के साथ पाखला के कटोरे में डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पुदीने की पत्तियां और कच्चा नमक मिला सकते हैं। अधिक ज़िंग जोड़ने के लिए, मछली फ्राई या सुखुआ पोडा (सूखी मछली तली हुई), सागा भजा, बदी चुरा (एक क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ जो उड़द या काले चने के घोल से बना होता है) को धूप में सुखाकर छोटे नट्स के रूप में सुखाकर चुना जा सकता है सेवा) और भी बहुत कुछ। जीरा तले हुए हैं, एक ठीक पाउडर में जमीन और धनिया पत्ती और नमक के साथ दही में जोड़ा जाता है।
नूडल
नूड्ल्ज़ गेहूँ, चावल, बाजरे या अन्य क़िस्म के आटे से बनाकर सुखाये गए पतले, लम्बे रेशे होते हैं जिन्हें उबलते हुए पाने या तेल में डालकर खाने के लिए पकाया जाता है। जब नूड्ल्ज़ सूखे होते हैं तो अक्सर तीली की तरह सख़्त होतें हैं लेकिन उबालने के बाद मुलायम पड़कर खाने योग्य हो जाते हैं। नूड्ल्ज़ के एक रेशे को "नूड्ल" कहा जाता है।
टूना
चूंकि टूना को अक्सर उन्हें संसाधित करने की जगह से दूर पकड़ा जाता है, गुणवत्ता पर कमजोर नियंत्रण के परिणामस्वरूप नुक़सान होता है। टूना की अंतडियां आम तौर पर हाथ से निकली जाती हैं, तथा इसे बाद इसे 45 मिनट से लेकर तीन घंटे तक पकाया जाता है। इसके बाद मछली को साफ़ किया तथा बांधा जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है और सील किया जाता है। इसके बाद सील किए गए डिब्बे को फिर से 2 से 4 घंटे तक गरम (रेटोर्ट कुकिंग कहते हैं) किया जाता है। यह प्रक्रिया किसी भी जीवाणु को तो मारती है किन्तु हिस्टामाइन को बरकरार रखती है जो बासी स्वाद का कारण बन सकते हैं। अंतरराष्ट्रीय मानक के अनुसार हिस्टामाइन की अधिकतम मात्रा एक किलोग्राम में 200 मिलीग्राम निर्धारित की गई है। असुगंधित डिब्बाबंद टूना मछलियों की 53 किस्मों पर हुए एक ऑस्ट्रेलियाई अध्ययन में किसी भी किस्म में हिस्टामाइन का स्तर सुरक्षित सीमा से अधिक नहीं पाया गया, हालांकि इनमें से कुछ का जायका "खराब" था।
तेलुगु भोजन
रायलसीमा क्षेत्र में अनेक खाद्य-पदार्थ और नाश्ते बनाए जाते हैं। अत्तिरसालु (अरिसी) बादुशा जांगड़ी जिलेबी पाकम उंडलु, (भाप में पके चावल के आटे, मूंगफली और गुड़ का मिश्रण) बोरुगु उंडलु (ज्वार के आटे और गुड़ से बना एक मीठा संस्करण)  मसाला बोरुगुलु (नाश्ते की तरह) रागी बॉल सद्दी अन्नम, (रात में पके चावल को छाछ में भिगोकर बनाया जाता है) जोन्ना, रागी रोट्टे, घी का एक संयोजन) पोंगनालु चावल का गीला आटा, तेल, गाजर, प्याज, मिर्च के साथ भूना जाता है बोंडा मिर्चीबज्जी रोस्ट रव्वा लड्डू
उत्तराखंड के व्यंजन
इसमें उड़द और भट्ट की दाल को पीसकर गाढ़ा पकाया जाता है। इसके स्वाद में इजाफे के लिए बारीक टमाटर, प्याज, अदरक का पेस्ट बनाकर खूब पकाया जाता है। यह दिन के खाने के तौर पर खूब पसंद किया जाता है।
दही चावल
दही चावल एक भारतीय व्यंजन है जो भारत के चारों दक्षिणी राज्यों तमिलनाडु, आन्ध्र प्रदेश, केरल और कर्नाटक में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे दोपहर या रात के खाने में खाया जाता है।दही चावल तैयार करने की विधि बहुत सरल है। चावलों के उबाल कर खट्टी दही में मिलाकर ऊपर से उड़द दाल, राई, अदरक, जीरा और हींग का तड़का लगाया जाता है। स्वादानुसार नमक और दूध मिलाकर इस व्यंजन को परोसा जाता है।
पादना
पाद आने की वजह क्या है?…खाना पचने के फलस्वरूप हमारे शरीर में गैस की मात्रा बढ़ जाती है जिसके कारण हमें पाद आता है। जल्दी-जल्दी खाना खाने आदत के चलते पाचन तंत्र गड़बड़ाने से भोजन पचता नहीं है वह मल के रूप में पेट में सड़ता रहता है। यही मल आँतों में चिपक कर गैस की समस्या उत्पन्न करता है। खनाए कि तुरन्त बाद दूध पीने से भी गैस निकलने लगती है। भोजन को अच्छी तरह से चबाकर न खाने से हमारा पाचन तंत्र भोजन को आसानी से पचा नहीं पाता है जिसके फलस्वरूप पेट में गैस बनने लगती है। रेफिनोज से भरपूर खाद्य पदार्थ को पचाने के लिए हमारे शरीर में एंजाइम की कमी होती है। कितनी पाद या गैस बनती है रोज…हमारे उदर में रोज दो से छह कप तक गैस पैदा होती है। अगर पाचन शक्ति मजबूत है, तो भोजन पचाकर शेष मल पखाने द्वारा बाहर निकल जाता है अन्यथा पेट में ही रहकर पाद के रूप में प्रकट होता है। ये गैस आपके गुदा द्वार से बाहर निकलती है। इसे ही पाद कहते हैं। हमारे खानपान में कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होतें, जिन्हें पचने ज्यादा समय लगता है। जैसे- मूली, अरहर की दाल, उड़द की दाल, नमकीन दही, मैदा से निर्मित कचौड़ी-समोसे, जलेबी, इमरती, बैगन आदि।
इमरती
इस घोल को तलने के पहले कपूर (खाने योग्य), लौंग, इलाइची एवं केशर के साथ मिलाया जाता हैं, इस तले हुए पदार्थ को चीनी चासनी में मिलाया जाता हैं। इसे तब तक बाहर नहीं निकाला जाता जबतक इसकी आकार में वृद्धि नहीं हो जाये एवं इसके अन्दर पर्याप्त मात्रा में चासनी नहीं मिल जाये, उत्तरी भारत में बनने वाली इमरती को आमतौर थोड़ी सुखी रहती हैं। फिर इस चासनी से निकाले गए गरमागरम इमरती को या तो गरम,कमरे के तापमान या फिर फ्रिज में रख कर ठंडा कर के परोसा जाता हैं। लेकिन ज्यादातर यह गरम में ही ज्यादा पसंद की जाती हैं।
दाल
भारत में कई प्रकार की दालें प्रयोग की जाती हैं। दालें अनाज में आतीं हैं। इन्हें पैदा करने वाली फसल को दलहन कहा जाता है। दालें हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण भाग होती हैं। दुर्भाग्यवश आज आधुनिकता की दौड़ में फास्ट फूड के प्रचलन से हमारे भोजन में दालों का प्रयोग कम होता जा रहा है, जिसका दुष्प्रभाव लोगों, विशेषकर बच्चों एवं युवा वर्ग के स्वास्थ्य पर पड़रहा है। दालों की सर्व प्रमुख विशेषता यह होती है कि आँच पर पकने के बाद भी उनके पौष्टिक तत्व सुरक्षित रहते हैं। इनमें प्रोटीन और विटामिन बहुतायत में पाए जाते हैं। इनमें से कुछ प्रमुख दालें हैं:
इडली
गरमा गरम इडली गरमा गरम सांबर और नारियल की चटनी और मूंगफली की चटनी के साथ परोसिये।
हिमाचली धाम
पारम्परिक बोटी धाम को बनाते हैं। (मुख्यतः बोटी ब्राह्मण जाती से सम्बन्ध रखते हैं) धाम को तयार करने के लिए मुख्यतः त्यारी रात से ही शुरू कर दी जाती है। हिमाचली धाम में तांबे के बर्तनों का प्रयोग किया जाता है धाम खाने के लिए लोग ज़मीन पर बैठते हैं और भोजन पारंपरिक तरीके से पत्तो की थाली मैं परोसा जाता है जिन्हे पतलू कहते हैं।
लिपिड
लिपिड एक अघुलनशील पदार्थ हैं, जो कार्बोहाइड्रेट एवं प्रोटीन के साथ मिलकर प्राणियों एवं वनस्पति के ऊतक का निर्माण करते है। लिपिड को सामान्य भाषा मे कई बार वसा भी कहा जाता है परंतु दोनो मे कुछ अंतर होता है। लिपिड प्राकृतिक रूप से बने अणु होते हैं, जिनमें वसा, मोम, स्टेरॉल, वसा-घुलनशील विटामिन (जैसे विटामिन ए, डी, ई एवं के) मोनोग्लीसराइड, डाईग्लीसराइड, फॉस्फोलिपिड एवं अन्य आते हैं। इनका प्रमुख कार्य शरीर में उर्जा संरक्षण करना, ऊतकों की कोशिका झिल्ली बनाना और हार्मोन और विटामिन के अभिन्न अवयव निर्माण करना होता है। शरीर में कोलेस्ट्रोल तथा ट्राईग्लीसराईड की मात्रा ज्ञात करने हेतु लिपिड प्रोफाईल नामक परीक्षण करवाया जाता है। इसकी जांच से यह अनुमान लगाया जा सकता है कि रोगी की धमनियों मे कोलेस्ट्राल जमा होने और रक्त प्रवाह अवरुद्ध होने की कितनी सम्भावना है?
दोसा (व्यंजन)
डोसा दक्षिण भारत का एक पतला पैनकेक या क्रेप है, जो मुख्य रूप से दाल और चावल के किण्वित घोल से बनाया जाता है। यह दिखने में कुछ हद तक क्रेप के समान है, हालाँकि आम तौर पर दिलकश स्वादों पर जोर दिया जाता है (मीठे संस्करण भी मौजूद हैं)। इसकी मुख्य सामग्री चावल और काले चने हैं, जिन्हें एक साथ बारीक पीसकर नमक के साथ चिकना घोल बनाया जाता है, फिर किण्वित किया जाता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में डोसा एक आम व्यंजन है, लेकिन अब यह पूरे भारतीय उपमहाद्वीप में लोकप्रिय हो गया है। डोसा को परंपरा से चटनी और हाल के दिनों में सांबार से के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। अन्य संगतों में चटनी पाउडर (एक महीन मूंगफली और दाल पाउडर) शामिल हैं।
इमरती
इमरती उड़द के आटे की घोल से बनाया जाता हैं एवं इसे बोलचाल की भाषा जलेबी परपू (दाल) भी कहा जाता हैं चीनी की चाशनी एवं केशर इसमें रंग लाने के लिए मिलाया जाता है।
पाद (क्रिया)
कितनी पाद या गैस बनती है रोज…हमारे उदर में रोज दो से छह कप तक गैस पैदा होती है। अगर पाचन शक्ति मजबूत है, तो भोजन पचाकर शेष मल पखाने द्वारा बाहर निकल जाता है अन्यथा पेट में ही रहकर पाद के रूप में प्रकट होता है। ये गैस आपके गुदा द्वार से बाहर निकलती है। इसे ही पाद कहते हैं। हमारे खानपान में कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होतें, जिन्हें पचने ज्यादा समय लगता है। जैसे- मूली, अरहर की दाल, उड़द की दाल, नमकीन दही, मैदा से निर्मित कचौड़ी-समोसे, जलेबी, इमरती, बैगन आदि।
भुवनेश्वर
ओडिशा के लोगों को बंगाली की तरह ही मछली खाने का बहुत शौक है। मछली का यहां कई डिश लोकप्रिय है। 'महूराली-चडचडी' एक प्रकार का डिश है जो छोटी मछली से बनाया जाता है। 'चिंगुडि' भी एक प्रकार डिश है जो चिलका झील में पाए जाने वाले झींगा मछली से बना होता है। यह भोजन तरकारी की तरह बनाया जाता है। इसी प्रकार का एक अन्‍य भोजन 'माछ-भजा' है‍ जो मीठे पानी में पाये जाने वाले रोहू मछली से बना होता है। ओडिआ लोग 'मनसा' मछली को सरसों के तेल में तल कर भी खाते हैं।
दक्षिण भारतीय खाना
पुट्टु अप्पम इडली उपमा दोसा उत्तपम अढ़ई दलिया कुज़ी पनियारम कोतु परोटा पूरी नारतंगै पूरी वज़कै कटलेट मिक्स वेज बोंडा वड़ा पकोड़ा कटलेट मुरुक्कु तेनकुज़ाल  चावल: टोमैटो राइस पाज़न कांजी सांभर सातम लेमनर इस टैमारिंड राइस गार्लिक राइस लेंटिल राइस कोकोनट मिल्क राइस  कीरै पूली मसियाल गोभी मुलुगु पेराटु ब्रोकोली करी कैबेज कूटु कूटु पसलै कीरै मसियल कोज़ंबु कुरमा उप्पडम पोरियल kovikkai कोवैक्कै मसाला सेमियां केसरी तेरट्टी पाल आदिरसम रवा लड्डू अवल लड्डू पायसम पालगोवा
लस्सी
लस्सी एक पारंपरिक दक्षिण एशियाई पेय है जो खासतौर पर उत्तर एवं पश्चिम भारत तथा पाकिस्तान में काफी लोकप्रिय है। इसे दही को मथ कर एवं पानी मिलाकर बनाया जाता है तथा इसमें ऐच्छिक रूप से तरह तरह के मसाले एवं चीनी या नमक डालकर तैयार किया जाता है। लस्सी एवं छाछ का जिक्र बहुत से पुराने मुगलपुस्तकों में आता है। पारंपरिक लससी में बहुधा लोग भुना हुआ जीरा भी स्वाद के लिए मिलाते हैं। पंजाब की लस्सी में अक्सर लस्सी तैयार करने के बाद ऊपर से मलाई की एक परत डाली जाती है। लस्सी को गर्मी के मौसम में फ्रिज में ठंढा करके या बर्फ डालकर पिया जाता है जिसे अत्यंत स्फूर्ति एवं ताजगीदायक माना गया है। बहुधा बदहजमी जैसे रोगों के लिए लस्सी का प्रयोग लोकोपचार के रूप में किया जाता है।
शामी कबाब
आम तौर पर शामी कबाब उबला अथवा भूना हुआ माँस (चिकन अथवा मटन) होता है जिसे चने के बेसन के साथ खरे गरम मसाले (गरम मसाला, काली मिर्च, छोटी इलायची, लौंग, तेजपत्ता आदि) के मिश्रण मे लपेट कर आद्रक,लहसुन और नमक के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह नरम ना हो जाए. कबाब को पकने के दौरान प्याज, हल्दी, पिसी मिर्च, अंडा, बारीक कटा हरा धनिया, बारीक कटी हरी मिर्च और धनिए के पत्ते भी मिलाए जाते हैं. कभी-कभी खरे मसालों के स्थान पर गरम मसाला पाउडर भी प्रयोग किया जाता है।
नीर डोसा
नीर डोसा का टुलू भाषा में अर्थ पानी का डोसा जो कि चावल के घोल से तैयार किया गया क्रेप होता है। नीर डोसा तुलू नाडु क्षेत्र और उडुपी के हिस्से से एक स्वादिष्ट व्यंजन है और मंगलोरियन व्यंजन का अंश है।
दाल की पूरी
दाल की पूरी को राजस्थान में छीलड़ा भी कहा जाता है। उड़द की दाल को आटे में गूँथ कर बनाई गयी यह पूरी कचौड़ी का स्वाद देती है। यह पूरियाँ बहुत जल्दी बन जाती हैं, और स्वादिष्ट होती हैं।
दही (योगहर्ट या योगर्ट)
लस्सी पंजाब में प्रधान है; महाद्वीप के कुछ भागों में इसके मीठे प्रकार को गुलाबजल, आम या किसी फल के रस से फ्लेवर दे दिया जाता है, जिससे बिलकुल अलग पेय पदार्थ बन जाता है। नमकीन लस्सी को आमतौर पर भुने हुए जीरे और लाल मिर्च से सुगन्धित बनाया जाता है; इस नमकीन प्रकार में छाछ का उपयोग भी किया जा सकता है और इसे घोल (बांग्लादेश), मट्ठा (उत्तर भारत), टाक (महाराष्ट्र), या चास (गुजरात) के नाम से भी जाना जाता है। लस्सी को पाकिस्तान में भी बहुत पिया जाता है। केफिर एक किण्वित दूध का पेय है जो काकेशस में उत्पन्न हुआ। एक संबंधित मध्य एशियाई तुर्को-मंगोलियाई पेय को घोड़ी के दूध से बनाया जाता है, जिसे क्यूमिन (kumin) या मंगोलिया में ऐराग (airag) कहा जाता है। कुछ अमेरिकी डेयरियां "केफिर" नामक पेय को कई सालों से फलों के फ्लेवर के साथ बेच रही हैं, लेकिन इसमें एल्कोहल या कर्बोनेशन का प्रयोग नहीं किया जाता है। मीठे योगहर्ट के पेय अमेरिका और ब्रिटेन में आम हैं, जिनमें फल और स्वीटनर मिलाये जाते हैं। ये आमतौर पर "पेय/पीने योग्य योगहर्ट" कहलाते हैं जैसे योप (yop). "योगर्ट स्मूदीस (yoghurt smoothies)" भी उपलब्ध हैं, जिनमें फलों की बड़ी मात्रा होती है और स्मूदीस की तरह होते हैं। इक्वाडोर में, योगहर्ट स्मूदीस को देशी फलों से फ्लेवर दिया जाता है और फास्ट फ़ूड के एक सामान्य प्रकार के रूप में पेन दे यूका (pan de yuca) के साथ सर्व किया जाता है।
इमरती
इमरती उड़द के आटे और शकर से बनाई जाती है। आटे में पानी मिला कर गोंदा जाता है। इस के खूबसूरत रंग के लिए केसरिया रंग जोड़ा जाता है। कढ़ाई में तेल गरम किया जाता है, उस कढ़ाई में गोंदे हुए आटे को गोल शकल में उतारा जाता है। स्वर्ण रंग में जलने तक टला जाता है। फिर उस तले गए इमरती को निकाल कर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। सुगंध के लिए इलायची के पाउडर को भी इस्तेमाल किया जाता है। दक्षिण भारत के जलेबी उड़द की दाल से बनाया जाता है।
मैदा
मैदा भारतीय उपमहाद्वीप का एक सफेद आटा है, जिसे गेहूँ से बनाया जाता है। बिना किसी चोकर के बारीक पिसा हुआ, परिष्कृत और प्रक्षालित, यह बारीकी से केक के आटे जैसा दिखता है। मैदा का उपयोग फ़ास्ट फ़ूड, पेस्ट्री, ब्रेड, कई प्रकार की मिठाइयाँ और पारंपरिक फ़्लैट ब्रेड बनाने के लिए बड़े पैमाने पर किया जाता है। उपयोगों की इस विस्तृत विविधता के कारण, इसे कभी-कभी "सभी उद्देश्य वाले आटे" के रूप में लेबल और विपणन किया जाता है, हालाँकि यह सभी उद्देश्य वाले आटे से अलग होता है।
दक्षिण भारतीय व्यंजन
भारत के अन्य स्थानों में इन खाद्य पदार्थों को लोकप्रिय बनाने का श्रेय उडुपी होटल को जाता है। वास्तव में, उत्तर भारत में, उडुपी होटल अक्सर दक्षिण भारतीय भोजन का पर्याय बन गया है, फिर भी खाद्य पदार्थों की सीमा वे अधिकतर कर्नाटक भोजन तक ही सीमित हैं। पूरे भारत में दिन भर में यह छोटे प्रतिष्ठान सस्ते शाकाहारी नाश्ते के व्यंजन परोसते रहते हैं। यह ज्यादातर केनरा क्षेत्र में रहने वाले देशी लोग द्वारा संचालित किए जाते हैं। प्रसिद्ध मसाला डोसा रेस्तरां उडुपी भोजन का अपना मूल व्यंजन था और बाद में उडुपी द्वारा इसे लोकप्रिय बनाया गया। कर्नाटक के लोग अपनी मीठी दाँत के लिए विख्यात हैं। मैसूर पाक, ओब्बट्टू / होलिगे, धारवाड़ पेड़ा, फेनी, चिरोती मिठाईयाँ लोकप्रिय हैं। इसके अलावा वहाँ हुन्गु', कज्जया, नारियल मिठाई, रवे उन्दे, पकड़ा पप्पू, छिगाली, कदुबुस, तम्बिट्टू, परमानन और हयग्रीव जैसी विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ पाई जाती हैं जो प्रसिद्ध नहीं हैं। भारत में परंपरागत रूप से मिठाई बनाने की प्रक्रिया से बिल्कुल विपरित यहाँ मिठाईयाँ अधिकतर दूध आधारित नहीं होती हैं। अधिकांश मिठाइयाँ यहाँ रिफाइंड चीनी के बजाए गुड़ से बनाई जाती हैं।
ललित कला
धातु की मूर्तियाँ तीन प्रकार की होती थीं, ढली हुई, पीटी हुई और ढली पीटी हुई। ढाली हुई मूर्तियाँ प्रारंभ में मोम द्वारा बना ली जाती थीं। और फिर पतली महीन चिकनी मिट्टी के घोल में मूर्ति को डुबाकर एक मोटा आवरण बना लिया जाता था। नीचे लगी हुई मोम की नली द्वारा जो प्रत्येक मूर्ति के आवश्यकतानुसार स्थानों पर लगा ली जाती है गर्मी देकर मोम बाहर निकाल दिया जाता और उसी रिक्त स्थान को उन्हीं नलीवाले मार्ग से धातु द्वारा भर दिया जाता है। चाँदी, सोना, काँसा, पीतल और अष्टधातु की सभी मूर्तियाँ इसी प्रकार ढाली जाती हैं।
भेलपूरी
भेलपूरी को मुड़, सेव (बेसन के आटे से बना हुआ पतली नूडल्स की तरह आकार का एक नाश्ता) उबले हुए आलू, प्याज, चाट मसाला इत्यादि से बनाया जाता है। भेलपुरी में एक ठेठ गुजरती व्यंजन की तरह मीठा, नमकीन, तीखा और मसालेदार जायके का मिश्रण होता हैं। अन्य आमतौर पर इस्तेमाल सामग्री टमाटर, और मिर्च शम्मिल हैं जो इसके आधार के तौर पर तैयार की जाती हैं। उत्तरी भारत में भेलपुरी में उबले आलू के छोटे टुकड़ों में काट कर डाला जाता है।
पापड़ी
पापड़ी चाट पापड़ी चाट बनाने की विधि- चाट इतिहास से पापड़ी, उबले आलू,टमाटर,प्याज, मटर, दही और धनिये की चटनी को मिलाकर बनाया जाता है। इसके बाद इसे चाट मसाला और सेव से सजाया जाता है। इसका स्वाद खट, मीठा और तीखा होता है।
दिबियापुर
नगर में एक सामान्यतः दिन-प्रतिदिन पारंपरिक शाकाहारी भोजन का सेवन किया जाता है, जैसे पश्चिम उत्तर प्रदेशी थाली में रोटी (फ्लैटब्रेड), चावल, दाल, सबजी, रायता और पापद होते हैं। कई लोग अभी भी भोजन के साथ पारंपरिक पेय चाट खाते हैं। उत्सव के अवसरों पर आम तौर पर 'तवा' (रोटी के लिए फ्लैट पैन) को अशुभ माना जाता है, और इसके बजाय तला हुआ भोजन खाया जाता है। एक विशिष्ट उत्सव थाली में पूड़ी, कचौड़ी, सब्जी, पुलाव, पापड़, राइस, सलाद और डेसर्ट (जैसे सेवाई या खियर) होते हैं। गेहूं से लोग मुख्य भोजन बनाते हैं। यहाँ पर आम तौर पर मक्का, जौ, ग्राम और ज्वार जैसे खाद्यान्नों का सेवन किया जाता है। गेहूं व मकई के आटे से तैयार रोटियाँ आम तौर पर दाल दूध से बनी खीर से खाई जाती हैं। यहां खाई जाने वाली दालें उड़द, अरहर, मूंग, चना, मसूर आदि हैं। मिठाई एक महत्वपूर्ण उत्सवी आहार हैं और सामाजिक समारोहों में खाई जाती है। लोग दूध से बने उत्पादों से विशिष्ट मिठाई बनाते हैं, जिनमें मिल्क केक, पेड़ा, गुलाबजामुन, पेठा, जलेबी, मक्खन मलाई, सोनपापड़ी और चमचम शामिल हैं। समोसा, गोलगप्पे, चाट और पान पूरे स्वाद और सामग्री के लिए पूरे क्षेत्र में प्रसिद्ध हो रहे हैं।
आलू
आलू से अनेक खाद्य सामग्री बनती है जैसे वड़ापाव, चाट, आलू भरी कचौड़ी, चिप्स, पापड़, फ्रेंचफ्राइस, समोसा, टिक्की, चोखा आदि। आलू को अन्य सब्जियों के साथ मिला कर तरह-तरह कि पकवान बनाये जाते हैं।
बोरहानी
बोरहानी दही से बना, बांग्लादेश का एक प्रकार का पारंपरिक लोकप्रिय पेय है। बोरहानी खट्टे दही, पुदीना और धनिया मिलकर बना जाता हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि यह एक तरह के लस्सी है। यह बांग्लादेश के ढाका और चटगांव क्षेत्र में सबसे अधिक खाए जाता हैं, जहा पर रमदान के इफ्तार और विवाह उत्सव जैसा बिशेष समारोह में खाए जाता है। पाचन सुगम करने के लिए आमतौर पर पुलाव बिरयानी जैसे भारी भोजन के बाद इसे खाए जाता है।
जलेबी
विधि- ईस्ट के दाने गुनगुने पानी में 10-12 मिनट के लिए भिगो दें, इसको पानी में घोल लें। एक बर्तन में मैदा और ईस्ट का घोल डालें, पानी डाल कर मैदा को घोलें, घोल अधिक गाढ़ा या पतला न हो। इस घोल को करीब 12 घंटे (घण्टे) के लिये ढककर रख दें। 12 घंटे (घण्टे) के अन्दर इस घोल में खमीर उठ आएगा और यह जलेबी के लिए तैयार हो जाएगा। जलेबी बनाने के लिये पहले इसकी चाशनी तैयार करें। उसके बाद जलेबी तल कर चाशनी में डालें। चाशनी बनाने की विधि नीचे दी गई है। जलेबी बनाने के लिये कढ़ाई ज्यादा चौड़ी और कम गहरी होती है। कढ़ाई में घी गरम करें। जलेबी बनाने के लिये एक विशेष प्रकार का कपड़ा या डिब्बा बाजार में मिलता है। जलेबी बनाने के लिये दूध की थैली से निकली प्लास्टिक का उपयोग भी कर सकते हैं।
वोदका
होरिल्का (), "वोडका" के लिए यूक्रेनी शब्द है। यह शब्द यूक्रेनी शब्द "горіти" से आया है जिसका अर्थ "जलना" है।होरिल्का शब्द का प्रयोग यूक्रेनी भाषा में एक सामान्य अर्थ में कर सकते हैं जिसका अर्थ चांदनी, व्हिस्की या अन्य कड़े अल्कोहोल से है।पूर्व स्लाव लोगों में, "होरिल्का" शब्द का प्रयोग वोडका के यूक्रेनी मूल को सिद्ध करने के लिए किया जाता रहा है, उदाहरण के लिए, निकोलाय गोगोल के ऐतिहासिक उपन्यास "तारस बल्बा" में : "हमारे लिये बहुत ज्यादा होरिल्का लाओ लेकिन किशमिश के साथ वाली रुचिकर या किसी दूसरी चीज के साथ नहीं बल्कि- हमारे लिये विशुद्ध होरिल्का लाओ, हमें आत्मा प्रेरक पेय दो जो हमें खुश, मस्त और उन्मत्त बना दे." एक "पर्टसिवका" या "होरिल्का ज़ पर्ट्सेम" (पेप्पर वोडका) एक वोडका है जिसमें एक प्रकार की कड़वाहट पाने के लिये शिमला मिर्च का पूरा फल बोतल में डाल देते हैं। होरिल्का अक्सर शहद, पुदिना या दूध से भी बनाये जाते हैं, अन्य मूल के वोडका की कोई विशिष्टता नहीं है। कुछ का दावा है कि होरिल्का, सामान्य रशियन वोडका से और ज्यादा कड़ी और मजेदार हैं।
वोदका
वोडका किसी भी स्टार्च/चीनी संपन्न संयंत्र से उत्पन्न किया जा सकता है, आज सबसे ज्यादा वोडका अनाज, जैसे चारा, मकई, र्ये या गेहूं से उत्पादित किया जाता है। अनाज वोडका, में र्ये और गेहूं वोडका आम तौर पर बेहतर माना जाता है। कुछ वोडका आलू, गुड़, सोयाबीन, अंगूर, मीठा चुक़ंदर और कभी कभी तेल शोधन या लकड़ी लुगदी प्रसंस्करण के उपोत्पादों से भी बनाया जाता है। कुछ मध्य यूरोपीय देशों में जैसे पोलैंड में कुछ वोडका बस क्रिस्टल चीनी और खमीर के उबाल द्वारा बनता है। यूरोपीय संघ में वोडका के मानकीकरण के बारे में बातचीत चल रही है और वोडका बेल्ट देशों का कहना है कि केवल अनाज, आलू और मीठे चुक़ंदर के शीरे से उत्पादित अल्कोहोलों को 'वोडका' के रूप में ब्रांडेड होने की अनुमति दी जाए, जो उत्पादन के पारंपरिक तरीकों का पालन करते हैं।
शिवकाशी
इडली के साथ कोथुकरी (कीमा और मसालों से बना कुर्मा) नाश्ते की एक लोकप्रिय सामग्री है। बोली, जो मैदा, गुड़ और बंगाली चने से बना एक तरह का मीठा पैनकेक है, इसे सड़क के किनारे की दुकानों में बेचा जाता है।
पेंच
पेंच निर्माण के तीन चरण हैं- शीर्ष निर्माण, चूड़ी बेल्लन एवं विलेपन | साधारणतया, पेंचों का निर्माण तार से किया जाता है। तारों की आपूर्ति बड़ी कुंडली या बड़े पेंचों के लिए गोल बिलेट के रूप में की जाती है। तार या छड को बनाये जाने वाले पेंच के प्रकार के हिसाब से काटा जाता है। अतप्त कर्मण प्रक्रिया द्वारा पेंच के शीर्ष का निर्माण किया जाता है। यन्त्र में प्रयोग किये गए ठप्पे के आकारानुसार पेंच के शीर्ष के लक्षण तय होते हैं। अधिकतर पेंचों में चूडियों का निर्माण चूड़ी बेल्लन द्वारा किया जाता है। इसके बाद, पेंचों को संक्षारण से बचने हेतु उष्ण निमज्जन गैलवानीकरण(जस्तीकरण) एवं कृष्णकरण जैसी प्रकिया द्वारा विलेपन किया जाता है।
बादाम का दुध
बादाम का दुध बादाम से बना एक मलाईदार और थोडे मीठे स्वाद का पेय है जो कोलेस्टेरॉल और लैक्टोज रहित है। इस कारण ये वीगनवादीओं में और लैक्टोज या दूध की एलर्जी होने वाले लोगों मे प्रसिद्ध है। बाजार में मिलनेवाला बादाम का दुध आम तौर पर विटामिन से समृद्ध किया गया होता है। यह ब्लेंडर का उपयोग कर, बादाम और पानी से घर पर भी बनाया जा सकता है। भूमध्यसागरीय क्षेत्र में इस पेय उपयोग पारंपरिक रूप से किया जाता है।
इस्पात
आजकल के बायलर 6000 सें. तक ताप तथा 3,200 पाउंड प्रति वर्ग इंच से अधिक दाब पर कार्य करते हैं। ढोल (ड्रम) सरल कारबन-इस्पात, अथवा 3% निकल, 0.7% क्रोमियम और 0.6% मालिब्डीनमवाले इस्पात से लवंगित (रिवेट) करके, अथवा वेल्ड करके, अथवा तप्त पीटकर बनाए जाते हैं। बायलर की नलियाँ प्राय: कारबन-इस्पात, अथवा क्रोमियम-मालिब्डीनम इस्पात की ठोस खिंची हुई होती हैं।
उबले हुए अंडे
उबले हुए अंडे अंडो को उबलते पानी में उनके छिलके बिना निकाले उबालकर बनाए जाते है। कड़क-उबले अंडे अंडे के सफ़ेद हिस्से व अंडे की ज़र्दी के कड़क होने तक उबाल कर बनाए जाते है या उन्हें गरम पानी में ठंडा होने के लिए छोड दिया जाता है जिससे वे कड़क हो जाते है।
गुलाब जल
डेरा में गुलाब जल देसी विधि से भट्ठियों पर तैयार किया जाता है। गुलाब जल बनाने वाले भानू प्रताप इंसां ने बताया कि गुलाब जल तैयार करने के लिए पांच भट्ठियां लगी हुई हैं। सूर्योदय से पूर्व गुलाब के फूलों को तोड़ा जाता है।
मोमो
इसके लिए आपको मोमोज पकाने वाला बर्तन लेना पड़ेगा लेकिन आप चाहे तो इडली स्टैंड में भी मोमोज बना सकते हैं, आप इडली के स्थान पर एक-एक मोमोज रख दें और बर्तन को ढककर मोमोज को पका लें। मोमोज को पकने में 10 से 12 मिनट का समय लगता है।
जई का दलिया
जई का आटा या जई का दलिया (अंग्रेजी: Oatmeal; ओटमील) एक खाद्य पदार्थ है जिसे जई के साबुत अनाज को पीस कर या फिर दल कर प्राप्त किया जाता है।  पहले कूट कर जई के दानो से भूसी उतारी जाती है, फिर इन्हें सेंका जाता है। सेंकने से इनके स्वाद में वृद्धि होती है। इसके बाद इन्हें पीस कर महीन, मध्यम या फिर दरदरा आटा प्राप्त किया जाता है। यदि जई के दानों को भाप में पका कर बेलन से चपटा किया जाता है तो प्राप्त खाद्य पदार्थ को जई की खली (रोल्ड ओट्स) कहते हैं। "तुरंत तैयार होने वाले जई के दलिये" को पहले पका कर सुखाया जाता है फिर इसमें चीनी या अन्य स्वादवर्धक सामग्रियां मिलाई जाती हैं। दोनो प्रकार से प्राप्त जई को या तो बिना पकाये ही खाया जा सकता है या फिर इसे पानी अथवा दूध में पका कर दलिया बनाया जा सकता है। जई का आटा बिस्कुट या केक बनाने में भी प्रयोग किया जाता है।  आजकल जई के दलिये का प्रयोग इसके स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण दिनोंदिन बढ़ता जा रहा है। जई के दलिये में उपस्थित घुलनशील रेशों के कारण इनका रोज़ाना एक कटोरा सेवन खून में कोलेस्ट्रोल की मात्रा घटाने में सहायता करता है। यदि इनका सेवन कम वसा भोजन के साथ किया जाये तो यह हृदय रोगों से बचाव में सहायक सिद्ध होता हैं।
कांजी
कांजी उत्तर भारत का वसंत ऋतु का सर्वाधिक लोकप्रिय पेय है। यह एक किण्वित पेय है जो प्राय: गाजर (लाल या काली) और चुकन्दर से बनाया जाता है। यह स्वाद में चटपटा होता है और पेट के लिए स्वास्थ्यवर्धक समझा जाता है। यह उत्तर भारत में होली के अवसर पर बनाया जाने वाला एक विशेष व्यंजन है। कुछ लोग इसमें दाल के बड़े डालकर भी बनाते हैं। गाजर की कांजी बहुत ही स्वादिष्ट और पाचक होती है। यह खाने से पहले भूख को बढ़ा देती है। इसका उपयोग गर्मी और सर्दी दोनों मौसम में कर सकते हैं। कांजी कई रुपों में पी जाती है पर बनाने का ढंग एक सा ही है। इसका पानी तैयार करने के लिए पानी के अतिरिक्त राई, नमक और लाल मिर्च की आवश्यकता होती है। इसके अलावा आधा किलो धुली और छिली हुई काली या लाल गाजर के टुकड़े चाहिए होते हैं। इसको बनाने के लिए पानी को उबाल कर ठंडा कर लिया जाता है और एक बड़े मुँह के बर्तन में रखा जाता है। राई के दानों को सूखा पीस कर इसमें मिला दिया जाता है। स्वाद के लिए नमक और मिर्च भी मिलाए जाते हैं। फिर उसमें गाजर को छीलकर उसके टुकड़े काट कर डाल दिया जाता है। बर्तन का मुंह किसी महीन कपड़े से बंद करके उसे चार पाँच दिन के लिए धूप में रख दिया जाता है जिससे इस मिश्रण में हल्का खमीर आ जाता है।  इसका स्वाद हल्का खट्टा हो जाता है और गाजर नर्म हो जाती है। कांजी का तैयार होना बनना तब माना जाता है, जब उसका पानी बहुत ही स्वादिष्ट खट्टा हो जाये। इसके बन जाने के बाद उसे ठंडक (प्रशीतन) में रख सकते हैं, जिससे वह और अधिक खट्टी नहीं होगी। इसके बाद लगभग १५ दिनों तक यह चलेगी। गाजर की जगह चुकंदर, मूली या बड़े भी डाले जाते हैं, या लाल गाजर की कांजी में धुली मूँग की दाल के मगोड़े (पकौड़े) डालकर भी खाए जाते हैं, जिन्हें कांजी के बड़े/मगौड़े कहा जाता है।
लापसी
लापसी एक प्रकार का पकवान है जो सूजी तथा चीनी से बनाया जाता है। सामग्री -सामग्री: घी- 2 बड़े चम्मच, अलिया- 1/2 कप, गुड़-1 कप, पानी- 1/2 कप, ड्राई फ्रूट्स गार्निश करने के लिए। यूं बनाएं -यूं बनाएं: एक पैन में घी गर्म करें और इसमें दलिया फ्राई करें। जब यह अच्छी तरह से भून जाए तो इसमें पानी डालें और पूरी तरह से पका लें। एक अन्य पैन् में गुड़ औश्र पानी को मध्यम आंच में गर्म करें अब इस सिरप को दलिया पर डज्ञलें औश्र घी उपर आने तक पकाएं। उपर से ड्राई फूट्स बुरक दें।
भारतीय मसालों की सूची
बाजार में दो प्रकार के सफेद तिल आते हैं, एक महीन छिलके के साथ जो कि हल्का गुलाबी-भूरा होता है, और एक बिना छिलके के जो एकदम सफेद होता है। स्वास्थ्य की दृष्टि से छिलके वाला तिल अति उत्तम है। तिल से नाना प्रकार के पकवान बनाए जाते हैं। जैसे कि, मिठाइयाँ, नमकीन, करी, कई प्रकार की ब्रेड बनाने में भी इनका प्रयोग होता है। तिल में कैल्शियम बहुतायत में होता है, इसके साथ ही साथ इसमें फास्फ़ोरस और कई प्रकार के विटामिन भी होते हैं।
पुडिंग
मूलतः पुडिंग का निर्माण किसी अन्न उत्पाद या बांधने वाले किसी अन्य पदार्थ, जैसे मक्खन, आटा, दाल, अंडे, पशु-चर्बी आदि के साथ विभिन्न घटकों को मिलाकर एक ठोस पदार्थ के रूप में किया जाता था। ये पुडिंग भुने हुए, भाप से पके हुए या उबले हुए होते हैं।
सांभर
गरमा गरम सांबार इडली, दोसा या अपने मन पसन्द रैसिपी के साथ परोसिये और खाइये। यदि आप प्याज वाला सांबार खाना चाहते हैं, तब राई और पत्ते डालने के बाद, एक बारीक कटी प्याज डालकर, हल्का गुलाबी होने तक भूनिये, अब टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मसाला भूनिये, बाकी उपरोक्त विधि से सांबार बना लीजिये।  सब्जियों को आप अपने स्वाद के अनुसार कम, ज्यादा कर सकते हैं, जो सब्जी आप पसन्द करते हो, वह डाल सकते हैं। According to food historian K. T. Achaya, the earliest extant mention of sambar in literature can be dated to the 17th century.[1]
उदरपाद
ईओलिस की पीठ पर छोटे-छोटे खोखले उभार (सिरेटिया) होते हैं जो बाहर खुलते भी हैं। इनका संबंध पाचक ग्रंथियों से भी होता है। यह हाइड्रा तथा कुसुमाभ (सी ऐनीमोनि) खाते हैं। अधिकांश आहार पच जाता हे और मल गुदद्वार से बाहर निकल जाता है। नेमाटासिस्ट (विषैले डंक) नहीं पचते; वे उभारों में भर जाते हैं। समुद्र में इयोलिस जब कभी किसी मछली या अन्य किसी शत्रु से तंग आकर उत्तेलित हो जाता है तो इन नेमाटोसिस्टों को तुरंत बाहर फेंककर दुश्मन को डंकों से व्यग्र कर देता है। इओलिस इस तरह से अपनी रक्षा कर लेता है। इसके शरीर का रंग भी बहुत भड़कीला होता है जिसे देखकर अनुभवी शत्रु भाग जाते हैं।
ओड़िशा का खाना
यह फिर से एक बहुत ही सरल और प्रामाणिक ओडिया व्यंजन है जो कि पानी में कम किण्वित पका हुआ चावल के साथ तैयार किया जाता है। यह व्यंजन भगवान जगन्नाथ के मंदिर में उत्पन्न हुआ है। यह गर्म गर्मी के दिनों में ज्यादातर तैयार किया जाता है और माना जाता है कि गर्मी के स्ट्रोक को रोकने के लिए। इस पकवान के कई प्रकार हैं जैसे दही पाकला, ज़ेरा पहलक और बसी पाखला, यह ज्यादातर भुना हुआ veggies या तला हुआ मछली का आनंद उठाया जाता है।
इथेनॉल
स्टार्चमय पदार्थों को पहले छोटे-छोटे टुकड़े कर या पानी के साथ पीसकर तप्त भाप में उबालते हैं। स्टार्चमय पदार्थ लेई की तरह हो जाता है; इसे हलवा (अंग्रेजी में मैश) कहते हैं। मैश में थोड़ा माल्ट निष्कर्ष मिलाकर ५५°-६०° सेंटीग्रेड ताप पर रख देते हैं। माल्ट निष्कर्ष में विद्यमान डायस्टेस-एंज़ाइम द्वारा स्टार्च का उद्विघटन होकर माल्टोस बनता है। इस क्रिया में लगभग आध घंटा लगता है और जो द्रव इस प्रकार मिलता है उसे क्वाथ (अंग्रेजी में वर्ट) कहते हैं। क्वाथ को उबालकर इसमें विद्यमान डायस्टेस को नष्ट कर देते हैं; इसे २०° सें. ताप तक ठंडा कर इसमें यीस्ट डालते हैं और फिर इसे २०°-३७° सें. के बीच रख छोड़ते हैं। यीस्ट में विद्यमान माल्टेस-एंज़ाइम माल्टोस को उद्विघटित कर ग्लूकोस में परिवर्तित करता है। इस ग्लूकोस को फिर ज़ाइमेस-एंज़ाइम द्वारा विघटित कर एल्कोहल प्राप्त करते हैं। इस प्रकार से एल्कोहल बनाने में ३-४ दिन लगते हैं।
भुवनेश्वर
यहां पत्‍थर से बने बहुत खूबसूरत सामान मिलते हैं। इन सामानों में म‍ूर्त्तियों से लेकर बर्त्तन तक शामिल है। पत्‍थर के बने कुछ बर्त्तनों को जरुर खरीदना चाहिए। जैसे, पत्‍थर के बने कप जिसे 'पथौरी' कहा जाता है। स्‍थानीय लोगों का मानना है यह दही जमाने के लिए सबसे अच्‍छा बर्त्तन है। पत्‍थर के बने इन सामानों को राज्‍य के हस्‍तशिल्‍प हाट (जोकि उत्‍कलिका बाजार में स्थित है) से खरीदना चाहिए। इसके अलावे अन्‍य उपयोगी सामानों को मंदिरों के आसपास से भी खरीदा जा सकता है। पत्‍थरों से बने वस्‍तुओं के अलावा सींग से बने वस्‍तुओं जैसे, पेन स्‍टैंड, कंघी, सिगरेट पाइप तथा अन्‍य सजावटी वस्‍तुओं को भी खरीदा जा सकता है। ओडिशा की साडि़यां भी काफी प्रसिद्ध हैं। खास कर जरीदार काम वाली साड़ी। इन साडियों को प्रियदर्शनी ओडीसी हैंडलूम,11 वेर्स्‍टन टॉवर, कलानिकेतन, कल्‍पना चौक या नया सड़क से खरीदा जा सकता है।
पोल नृत्य
घरेलू संस्करण भी उपलब्ध हैं जिनका प्रयोग अभ्यास या एरोबिक व्यायाम के लिए किया जा सकता है। पोल को बनाने में प्रयुक्त होने वाले पदार्थों में पॉलिश किया गया स्टेनलेस स्टील, क्रोम स्टील, पीतल, पाउडर कोटिंग तथा टाईटेनियम कोटिंग शामिल है। पोल एक्रेलिक ग्लास के भी बने हो सकते हैं जिनमें एल॰ई॰डी॰ (LED) लाईट का प्रयोग कर के इन्हें "चमकदार पोल" बनाया जा सकता है। प्रत्येक पदार्थ की सतह में पकड़ बनाने के विभिन्न गुण हैं। पॉलिश किया गया इस्पात अत्यधिक चिकने पदार्थों में से एक है जिससे नृत्य को अधिक तीव्रता तथा लचीलापन मिलता है; पीतल का पोल अधिक घर्षण प्रदान करता है जिससे हाथों या जांघों से इस पर पकड़ बनाने में आसानी होती है तथा एक धीमी, कामुक नृत्य शैली का निर्माण होता है।
मसाला दोसा
मसाला दोसा लोकप्रिय दक्षिण भारतीय दोसा का एक रूप है, जिसकी उत्पत्ति तुलुवा उडुपी व्यंजन कर्नाटक में हुई है। इसे चावल, दाल, आलू, मेथी, घी और करी पत्ते से बनाया जाता है और चटनी और सांबार के साथ परोसा जाता है।  यह दक्षिण भारत में लोकप्रिय है। यह देश के अन्य सभी हिस्सों और विदेशों में पाया जा सकता है। दक्षिण भारत में, मसाला दोसा की तैयारी हर शहर में अलग-अलग होती है।
बियर
मीठा पौधा जो छिड़कने और छानने के बाद इकट्ठा किया जाता है उसे एक केतली या "तांबे" (क्योंकि ये तथाकथित बड़े-बड़े पात्र तांबे के बने होते थे) में डालकर आमतौर पर लगभग एक घंटे के लिए उबाला जाता है। उबालने के दौरान, पौधे में निहित जल वाष्पीभूत होता है, लेकिन पौधे में शर्करा एवं अन्य घटक ज्यों के त्यों विद्यमान रह जाते हैं; जिससे बियर के लिए यव-शर्करा का अधिक समुचित उपयोग संभव हो जाता है। उबलने के कारण मर्ग्जा करने के चरण से शेष बचे एंजाइमों को भी नष्ट कर देता है। हॉप पौधे की फलियों को भी उबाल के दौरान कड़वाहट, स्वाद और खुशबू के के एक स्रोत के रूप में मिलाया जा सकता है। उबाल के दौरान एक से अधिक बिन्दुओं पर हॉप्स की फलियां मिलायी जा सकती हैं। हॉप्स जितनी अधिक देर तक उबाल खायेंगे उतनी ही अधिक कड़वाहट पैदा होगी, लेकिन हॉप के कम स्वाद और खुशबू बियर में बरकरार रह जाते है।
साबूदाना
भारत में साबूदाना केवल टेपियोका की जड से बनाया जाता है, जिसे "कसावा" व मलयालम मे "कप्पा" कहते हैं। भारत में साबूदाने का उपयोग अधिकतर पापड़, खीर और खिचड़ी बनाने में होता है। सूप और अन्य चीज़ों को गाढ़ा करने के लिये भी इसका उपयोग होता है। महाराष्ट्र में जब लोग उपवास करते हैं, तब उपवास के दौरान साबूदाने को बनाकर खाते हैं|
पखाल
गर्म मौसम में हीट स्ट्रोक से बचाव के लिए पखाल खाने की सलाह दी गई है। एक पारंपरिक ओडिया डिश, यह चावल , दही , ककड़ी , जीरा , तले हुए प्याज और पुदीने की पत्तियों से तैयार की जाती है। यह लोकप्रिय रूप से भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है - जैसे आलू , बैंगन , बुराड़ी और सागा भजा या तली हुई मछली ।
दक्षिण भारतीय खाना
बनाना ब्रेड अवल नानचातु पूरी कैबेज दोसा मोरु दोसा राइस उपमा उत्तपम इडली इमली राइस वेज उपमा इडियप्पम ओनियन दोसा रवा दोसा एला अडा चिरट्टा पुट्टू ब्रेड उपमा इडी चक्कै पोदुतुवल पीचींगा तीयल पायार तोरन एरिसेरी पुलिंकरी अदरख करी मम्पज़ा पुलिशरी लेमन राइस उल्ली तीवल बीटरूट रसम वेज स्ट्यू कैबेज पेपर फ्राई अरवन पायसम ग्रीन ग्राम पायसम
ढोकला
बेसन (Besan),  सूजी (Semolina),  हल्दी (Turmeric),  राई (Mustard seeds),  हरी मिर्च (Green chilli),  निम्बू (Lemon),  ईनो (Eno),  तेल/घी (Oil/ghee),  करी पत्ता (curry leaf),  चीनी (Suger),  पानी (Water),  धनिया पत्ता (Coriander leaf),  नमक (Salt)
दोलमा
भराई आम तौर पर चावल, गोश्त कीमा या अनाज की हो सकती है। दूसरी क़िस्म की भराई में प्याज़, डिल की बूटी, पुदीने या अजमोद और मसाले हो सकते हैं। बिना गोश्त वाली भराई जैतून के तेल में पकाई जाती है और इसमें किशमिश, प्याज़ और दाल हो सकते हैं।
कडपा
कडपा अपने मसालेदार और पाक भोजन के लिए जाने जाते हैं जो दक्षिण भारतीय भोजन के समान ही है। कारम दोसा (मिर्ची वाला दोसा) कडपा नागरिकों की सबसे पसंदीदा वस्तु में से एक है। लोगों को अपने नाश्ते में कारम दोसा, सांबार और चटनी है। चावल, दाल और करी आमतौर पर दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जाता है। अधिकांश रेस्तरां दक्षिण भारतीय थाली की सेवा करते हैं जिसमें इन व्यंजनों को उनके दोपहर के भोजन और रात के खाने के मेनू में शामिल किया जाता है। यद्यपि इसमें अपने व्यंजनों में एक दक्षिण भारतीय स्पर्श है, इसके अलावा इसमें एक विविध प्रकार की विविधता है जिसमें रागी संगटी या रागी मुद्दा, बोटी करी, नाटूकोडी चिकन, पाया करी इत्यादि शामिल हैं। चिकन करी के साथ रागी संगटी कडपा में मुख्य भोजन है और यह शहर में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक भी है। स्थानीय रेस्तरां में व्यंजनों की कई अन्य किस्मों को भी पाया जा सकता है। भारत के कई अन्य शहरों की तरह फास्ट फूड भी शहर में अपनी पहुंच बढ़ा रहा है। बिरयानी, पुलाओ, रसमलाई, हलवा इत्यादी भी पसंदीदा भोजन हैं।
उत्थापक
अनाज के उठाने और रखने की यांत्रिक रीतियों में से एक, जो अब भी सर्वाधिक प्रयोग में आती है, डोलवाले उच्चालित्र की है। इसमें मोटे गाढ़े या कैनवस के पट्टे पर १० से १८ इंच की दूरी पर धातु के छोटे-छोटे डोल बँधे रहते हैं। पट्टा ऊर्ध्वाधर अथवा प्राय: उर्ध्वाधर रहता है। ऊपरी तथा निचले सिरों पर एक-एक बड़ी घिरनी या पहिया रहता है, जिसपर पूर्वोक्त पट्टा चढ़ा रहता है। पट्टा और घिरनी के बीच पर्याप्त घर्षण के लिए पट्टे पर रबर चढ़ा रहता है। उच्चालित्र के नीचेवाले भाग में बने एक गढ़े में से चलते हुए पट्टे के डोल अनाज उठा लेते हैं और उसे ऊपरी सिरे पर जाकर गिरा देते हैं। जैसे ही अनाज उच्चालित्र के ऊपरी सिरे पर पहुँचता है, अपकेंद्र बदल उसे एक बृहत्काय कीप में फेंक देता है। यहाँ से पृथ्वी का गुरुत्वाकर्षण उसे बड़े व्यास के नलों तथा ढालू नदियों द्वारा संग्रह के उपयुक्त खत्तों या भांडों में पहुँचा देता है।
आलू के चिप्स
आलू के तले हुए कुरकुरे चिप्स की सफलता ने टेल हुए मकई के चिप्स को भी जन्म दिया, जिनमें फ्रिटो, सीसी'ज़ व डोरिटोज़ बाज़ार की अग्रणी कम्पनियां हैं। इसी प्रकार "स्वैम्प चिप्स" को बनाने के लिए कई प्रकार के कंदों का प्रयोग किया जाता है जैसे चुकंदर, शलजम, तथा गाजर आदि। जापानी शैली के प्रकारों में निःस्त्रावित चिप्स शामिल होते हैं जैसे कि चावल अथवा साबूदाने से बने चिप्स. नाश्ते के दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक वस्तु जिसे कन्नड़ में "हप्पला" तथा तमिल में "वडम" कहते हैं, यह एक चिप होता है जिसे निःस्त्रावित चावल अथवा साबूदाने से बनाया जाता है तथा यह कई शताब्दियों से प्रचलित है।
अचार बनाना
इंडोनेशियाई अचार, "एसर", विशेष रूप से खीरा, गाजर, बर्डस आई मिर्च और मिर्ची से बनाया जाता है, जिसे सिरका, चीनी और नमक डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है। पपीता और अनानास जैसे फलों का भी अचार बनाया जाता है। फिलीपींस में, "अचारा", जिसे हरे पपीते, गाजर और शलजम, साथ ही लहसुन और सिरका के लओ6ग से बनाया जाता है। वियतनाम में, सब्जी के अचार को "काई कुआ" (खत्ती सब्जियां" कहा जाता है। श्रीलंका में, "अचारू" पारंपरिक रूप से गाजर, प्याज और मूंगफली से बनाया जाता है। सरसों पाउडर, काली मिर्च, कुचल अदरक, लहसुन और सिरका के साथ मिश्रित, इन मदों एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है। चीन सब्जियों के विविध प्रकार के अचारों के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें मूली, "बाइकाई" (चीनी पत्तागोभी, विशेष रूप से "सुआन काई", "ला बाइ काई", "पाओ काई", और तियंजिन संरक्षित सब्जियां), "जा काई", काली मिर्च और खीरा, साथ ही और भी बहुत कुछ शामिल हैं।
खोया (दुग्ध उत्पाद)
यह खोया भी दूध से ही बनता है, लेकिन इसमें दूध में उबलते समय थोड़ा सा टार्टरिक पाउडर या नीबू का रस डालकर दाने दार बना लिया जाता है,जो खोया बनाने वाले कारीगर ही भली प्रकार बना पाते हैं|वैसे आप भी कोशिश कर सकते हैं|यह खोया कलाकन्द,लड्डू और दाने दार बर्फी बनाने के लिये प्रयोग किया जाता है| [[श्रेणी:दुग्ध-उत्पाद]]
ओड़िशा का खाना
यह फिर से एक सूप वाला डिश है जो दही से बना दाल है, सब्जियों के साथ मिश्रित है। दही डिश को एक टेंगी स्वाद देता है जो कि ज्यादातर ग्रीष्मकाल में खाया जाता है। Veggies, दाल और दही का उपयोग इस डिश बहुत स्वास्थ्य बनाता है
मादक पेय
दो आम आसुत पेय वोदका और जिन हैं। वोदका को किसी भी कृषिक मूल (सबसे सामान्य अनाज और आलू है) के स्रोत से आसवित किया जा सकता है, लेकिन वोदका की मुख्य विशेषता यह है कि इसे इसकी स्रोत सामग्री से मिलने वाले स्वाद को पूरी तरह से आसवित कर बनाया जाता है। हलांकि, कुछ आसवक और विशेषज्ञों का मत है कि आलू वोदका में मलाई का स्वाद मिलता है, जबकि राई वोदका में राई के स्वाद को पहचाना जा सकता है। अन्य वोदका में खट्टापन मौजूद होता है। जिन को भी इसी प्रकार आसवित किया जाता है, जिसमें जड़ी बूटियों और अन्य पौद्य उत्पादों का स्वाद होता है - विशेषकर जुनिपर बेरीज, लेकिन इसमें एंजल रूट, नद्यपान, इलायची, स्वर्ग के अनाज, बल्गेरियाई पंखुड़ी गुलाब और कई अन्य शामिल हैं।
केरल का खाना
नाश्ता [संपादित करें]  केरल भोजन कई स्वादिष्ट शाकाहारी नाश्ता व्यंजन है कि अक्सर अपेक्षाकृत राज्य के बाहर अज्ञात प्रदान करता है। इन Puttu शामिल हैं (चावल पाउडर और grated नारियल से बना है, एक धातु या बांस धारक में धमाकेदार) और kadala (एक काला चना garbanzo सेम से बना करी), इडली (शराबी चावल पेनकेक्स), सांभर डोसा और चटनी, pidiyan, Idiyappam (स्ट्रिंग hoppers - यह भी Noolputtu और Nool-) Appam, Paal-Appam, एक परिपत्र, शराबी, कुरकुरा धार चावल ताड़ी या शराब, आदि Idiyapam और Paalappam मटन के साथ हैं की एक छोटी राशि के साथ किण्वित के आटे से बने पैनकेक के रूप में जाना जाता है, चिकन या सब्जी स्टू या एक मांस या मछली moli (सबसे आम पकवान एक नारियल आधारित सॉस में काला Pomfret है) की करी.  दोपहर का भोजन और रात का खाना [संपादित करें]  केरल के मुख्य भोजन है, ज्यादातर दक्षिण भारतीय राज्यों की तरह, चावल है। अन्य राज्यों के विपरीत, तथापि, केरल में कई लोगों parboiled (Choru) चावल (चावल यह चावल की भूसी के साथ उबलते द्वारा बनाई गई पौष्टिक) पसंद करते हैं। (चावल congee) कांजी, चावल दलिया का एक प्रकार, भी लोकप्रिय है। टैपिओका, केरल में बुलाया रूई, मध्य केरल में और हाइलैंड्स में लोकप्रिय है और अक्सर करी मछली के साथ खाया जाता है।
आलू के चिप्स
केटल-शैली के चिप्स (ब्रिटेन/यूरोप में इन्हें हाथ से बने कहा जाता है) परंपरागत रूप से "बैच-शैली" विधि से बनाये जाते हैं, जहां सभी चिप्स एक साथ कम तापमान पर टेल जाते हैं, साथ ही उन्हें लगातार चलाते रहा जाता है जिससे वे आपस में चिप न जायें. हाल ही में केटल-शैली के चिप्स के निर्माण में कुछ प्रगति हुई है, इसको "सतत-शैली" (जैसे कि एक लम्बी कन्वेयर बेल्ट की सहायता से) से बनाया जाना संभव हुआ है, इससे बनने वाले केटल-शैली के चिप्स में वास्तविक, पुराने फैशन जैसी संरचना तथा स्वाद होता है।
आदित्य बिड़ला समूह
हिंडाल्को एत्‍युमिना रसायन, प्राथमिक एल्यूमीनियम, रॉल्‍ड उत्‍पाद एलॉय व्‍हील्‍स, रूफिंग शीट्स, वायर रॉड्स तांबे के कैथोड और कई अन्‍य उत्‍पादों को निर्मित करता है।
ऑमलेट
एक ऑम्लेट फेंटे हुए अंडो से बना पदार्थ है जिसे मक्खन या तेल में तवे पर जल्दी बनाया जाता है और कभी कबार इसे चीज़, सब्जियों या मिट के साथ परोसा जाता है। इसे मुलायम बनाने के लिए इसे कभी कबार क्रीम, दूध या पानी में मिलकर फेंटा जाता है जिससे इसमें बुलबुले बन जाते है।
मराठी खाना
मुंबई , पुणे और अन्य जैसे मेट्रोपॉलिटन शहरों में शहरी आबादी विदेशों के अन्य हिस्सों से प्रभावित हुए है। उदाहरण के लिए, उडुपी व्यंजन, इडली और डोसा , साथ ही चाइनीज और पश्चिमी व्यंजन, जो आज घरेलू खानों में और रेस्तरां में काफी लोकप्रिय हुए हैं।
आन्ध्र प्रदेश
बापू की चित्रकारी, नंडूरी सुब्बाराव के "येंकी पाटलू" (येंकी नामक धोबन पर/द्वारा गीत), शरारती बुडुगु (मुल्लपूडी द्वारा रचित एक किरदार), अन्नमय्या के गीत, आवकाय (आम के अचार का एक प्रकार, जिसमें गुठली को निकाला नहीं जाता), गोंगूरा (अंबाडा पौधे की चटनी) "अट्लतद्दी" (एक मौसमी त्योहार, मुख्यतः किशोर युवतियों के लिए), गोदावरी नदी का तट, "डूडू बसवन्ना" (नई फसल के त्योहार संक्रांति के दौरान समारोहिक बैल को सजा कर घर-घर प्रदर्शन के लिए ले जाना) तेलुगू संस्कृति में वर्णित है।दुर्गी ग्राम जाना जाता है प्रस्तर-शिल्प, नरम पत्थरों में मूर्तियां तराशने के लिए, जिन्हें अपक्षय के ख़तरे से बचाने के लिए छाया में प्रदर्शित करना ज़रूरी है।'कलंकारी' एक प्राचीन कला रूप है, जिसका संबंध हड़प्पा की सभ्यता से है। आन्ध्र, गुड़िया बनाने के लिए भी मशहूर है। गुड़ियों को लकड़ी, मिट्टी, सूखी घास और हल्के वज़न वाली मिश्र धातुओं से बनाया जाता है। तिरुपति लाल लकड़ी की नक्काशियों के लिए मशहूर है। कोंडपल्ली गहरे रंगों वाले मिट्टी के खिलौनों के लिए प्रसिद्ध है। वैज़ाग में स्थित ईटिकोप्पक्का खिलौनों के लिए प्रसिद्ध है। निर्मल चित्र बहुत ही अर्थपूर्ण हैं और आम तौर पर इन्हें काले रंग की पृष्ठभूमि में चित्रित किया जाता है। कहानी सुनाना भी आन्ध्र का एक कला रूप है। 'यक्ष गानम', 'बुर्र कथा' (आम तौर पर तीन लोगों द्वारा, विभिन्न संगीत वाद्य-यंत्रों का प्रयोग करते हुए कथा सुनाना), 'जंगम कथलु', 'हरि कथलु', 'चेक्क भजन', 'उरुमल नाट्यम' (आम तौर पर त्योहारों पर किया जाता है, जहां ऊंचे संगीत की लय पर गोलाकार समूहों में लोग नृत्य करते हैं), 'घट नाट्यम' (सिर पर मिट्टी के बर्तन रख कर प्रदर्शन) सभी विशाखा में आन्ध्रप्रदेश पलुमांब त्यौहार से जुड़ा अद्वितीय लोक-नृत्य है।
चारकोल
लकड़ी का कोयला, या काठकोयला या चारकोल (Charcoal) काला-भूरा, सछिद्र, ठोस पदार्थ है जो लकड़ी, हड्डी आदि को आक्सीजन की अनुपस्थिति में गरम करके उसमें से जल एवं अन्य वाष्शील पदार्थों को निकालकर बनाया जाता है। इस क्रिया को "उष्माविघटन" (Pyrolysis) कहते हैं।
रूह अफ़ज़ा
इसके मूल निर्माण में शामिल हैं:सिरप आम तौर पर ठंडे दूध और बर्फ के साथ मिलाया जाता है; निकटतम पश्चिमी समकक्ष स्ट्रॉबेरी दूध है। रोह अफजा अक्सर रमजान (मुसलमानों के उपवास का पवित्र माह) के दौरान इफ्तार (फास्ट या रोजा इफ्तार के लिए शाम का भोजन) के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है। ध्यान को पानी के साथ मिलाया जा सकता है, जो कि गर्म भारतीय गर्मियों में एक सामान्य तैयारी है। पानी के साथ मिश्रित होने पर, अंतिम पेय एक प्रकार का शरबत होता है। लोकप्रिय ईरानी मिठाई फ़लुआ के भारतीय संस्करण को बनाने के लिए रोह अफजा सिरप को अक्सर कुल्फी आइसक्रीम और सेंवमी नूडल्स के साथ मिश्रित किया जाता है।
दूधपाक
दूधपाक एक प्रकार का पकवान है जो दूध, बादाम तथा चीनी से बनाया जाता है।
हॉट डॉग
हॉट डॉग को कई प्रकार से बनाया और खाया जाता है। वीनर को उबाला, भूना, तला, भाप में पकाया, अत्यधिक भूना, सेंका या माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। पकाए गए वीनर को बन में डाल कर परोसा जा सकता है (आम तौर पर मसालों का भराव किया जाता है), या सामग्री के रूप में इसका इस्तेमाल किसी अन्य पकवान के लिए किया जा सकता है।
ताड़ का तेल
पाम तेल उत्पाद पिसाईं (मिलिंग) और परिष्कृत करने की प्रक्रियाओं के द्वारा बनाए जाते हैं: ठोस (स्टेरिन) और तरल (ओलेन) भागों को प्राप्त करने के लिए पहले विभाजन के साथ रवाकरण (क्रिस्टलाइज़ेशन) और पृथक्करण की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। इसके बाद पिघलाने और गोंद हटाने (डिगमिंग) से अशुद्धियां दूर हो जाती हैं। तब तेल को फ़िल्टर और प्रक्षालित किया जाता है। अगला भौतिक शोधन, गंध और रंग को हटाता है और इसे वसा अम्लों से मुक्त कर "परिष्कृत, प्रक्षालित, निर्गन्धीकृत ताड़ के तेल" या आरबीडीपीओ (RBDPO) उत्पादित करता है, जो साबुन, कपड़े धोने का पाउडर तथा व्यक्तिगत देखभाल के उत्पादों को बनाने में एक महत्वपूर्ण कच्चे माल के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। आरबीडीपीओ (RBDPO) विश्व के पण्य बाजारों में बिकनेवाला बुनियादी तेल उत्पाद है, हालांकि कई कंपनियां इसे आगे खाना बनाने के तेल या अन्य उत्पादों के लिए पाम ओलिन में विभाजित करती हैं।
दूध
आइस्क्रीम- दूध को गाढ़ा करके उसमें कस्टर्ड पाऊडर, चीनी, काजु, किसमिस, बदाम तथा छोहाड़ा भी मिला सकते हैं। इस तैयार मिश्रण को फ्रीज में 4-5 डिग्री सेल्सियस पर जमने के लिए अपनी मनचाही बर्त्तन में छोड़ देते हैं। इस प्रकार आइस्क्रीम तैयार हो जाती है
चिदंबरम मंदिर
पूजा दिन में 6 बार की जाती है। प्रत्येक पूजा के पहले, स्फटिक लिंग (क्रिस्टल लिंग) - 'अरु उर्वा' या भगवान शिव के अर्ध साकार रूप का घी, दूध, दही, चावल, चन्दन मिश्रण और पवित्र भश्म द्वारा अभिषेक किया जाता है। इसके बाद भगवान को नैवेद्यम या ताजे बने खाने और मिष्ठान का भोग लगाया जाता है और दीपआराधना की जाती है, यह एक रस्म होती है जिसमे विभिन्न प्रकार के सजावटी दीपक भगवान को दिखाए जाते हैं, संस्कृत में वेदों और पंचपुराणों (तमिल भाषा की 12 कृतियों के एक समूह से लिया गया 5 कविताओं का एक समूह - जिसे पन्नीरु थिरुमुरई कहते हैं) का उच्चारण किया जाता है। पुजारी द्वारा चिदंबरा रहस्यम को प्रकट करने के लिए पवित्र गर्भगृह का पर्दा हटाये जाने के साथ ही पूजा समाप्त हो जाती है।