आगरा का पेठा किस सब्जी से बनाया जाता है?
पेठा (मिठाई)
पेठा उत्तर भारत की एक पारदर्शी नरम मिठाई है। आमतौर पर आयताकार या बेलनाकार आकृति का यह व्यंजन, एक विशेष सब्जी, सफ़ेद लौकी (या सफेद कद्दू, या बस पेठा) से बनाया जाता है। आगरा नगर से संबंधित होने के कारण इसे अक्सर आगरा का पेठा भी कहा जाता है।
पीठा
पीठा(बंगाली : পিঠে , ओडिया : ପିଠା , बंगाली-असमिया : পিঠা piṭha , संस्कृत : पिष्टा; अपूप ) भारतीय उपमहाद्वीप के पूर्वी क्षेत्रों से चावल केक का एक प्रकार है, जिसमें बांग्लादेश है औरभारत में आम तौर पर ओडिशा , असम , पश्चिम बंगाल , झारखंड , बिहार और पूर्वोत्तर क्षेत्र के पूर्वी राज्य भी शामिल है। पीठा आम तौर पर चावल के आटे से बने होते हैं, हालांकि गेहूं के आटे से भी पीठे बनाये जाते है।
अचार बनाना
इंडोनेशियाई अचार, "एसर", विशेष रूप से खीरा, गाजर, बर्डस आई मिर्च और मिर्ची से बनाया जाता है, जिसे सिरका, चीनी और नमक डालकर स्वादिष्ट बनाया जाता है। पपीता और अनानास जैसे फलों का भी अचार बनाया जाता है। फिलीपींस में, "अचारा", जिसे हरे पपीते, गाजर और शलजम, साथ ही लहसुन और सिरका के लओ6ग से बनाया जाता है। वियतनाम में, सब्जी के अचार को "काई कुआ" (खत्ती सब्जियां" कहा जाता है। श्रीलंका में, "अचारू" पारंपरिक रूप से गाजर, प्याज और मूंगफली से बनाया जाता है। सरसों पाउडर, काली मिर्च, कुचल अदरक, लहसुन और सिरका के साथ मिश्रित, इन मदों एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है। चीन सब्जियों के विविध प्रकार के अचारों के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें मूली, "बाइकाई" (चीनी पत्तागोभी, विशेष रूप से "सुआन काई", "ला बाइ काई", "पाओ काई", और तियंजिन संरक्षित सब्जियां), "जा काई", काली मिर्च और खीरा, साथ ही और भी बहुत कुछ शामिल हैं।
आन्ध्र प्रदेश
आन्ध्र प्रदेश के व्यंजन, सभी भारतीय व्यंजनों में सबसे ज़्यादा मसालेदार के रूप में विख्यात हैं। भौगोलिक क्षेत्र, जाति, परंपराओं के आधार पर आन्ध्र व्यंजन में कई भिन्नताएं हैं। भारतीय अचार और चटनी, जिसे तेलुगू में "पच्चडी" कहा जाता है, आन्ध्र प्रदेश में विशेष रूप से लोकप्रिय है और कई क़िस्म के अचार और चटनी इस राज्य की ख़ासियत है। टमाटर, बैंगन और अंबाडा ("गोंगूरा") सहित व्यावहारिक तौर पर प्रत्येक सब्ज़ी  से चटनी बनाई जाती है। आम के अचारों में संभवतः "आवकाय" आन्ध्र के अचारों में सबसे ज़्यादा प्रसिद्ध है।
सुपारी
सुपारी (areca nut), 'अरेका कटेचु' (Areca catechu) नामक पौधे के फल का बीज है जो दक्षिणी एशिया, दक्षिण-पूर्व एशिया तथा अफ्रीका के अनेक भागों में पैदा होता है।
मुंग बीन डोसा
पेसरा अट्टू की एक किस्म जो उपमा के साथ परोसी जाती हैं उससे एम एल ए पेसरा अट्टू के नाम से जाना जाता हैं , यह हैदराबाद के विधायकों के रेस्टोरेंट्स में ज्यादातर परोसा जाता था तब से लोगों के बीच जाना जाने लगा। यह विधायक आवासों में आंध्र प्रदेश के भोजन का एक प्रमुख हिस्सा था। उपमा पेसरा अट्टू तटीय आंध्र क्षेत्र में विशेष रूप से गुंटूर, कृष्णा, पूर्वी गोदावरी और पश्चिमी गोदावरी जिलों में एक पसंदीदा व्यंजन है। यह काफी लोगों के द्वारा पसंद किया जाता है।
पीठा
पीठा मूल रूप से भारत के बिहार और झारखंड राज्य का एक बोहोत ही प्रसिद्ध व्यंजन है,इसे चावल के आटे से बनाया जाता है ,ये मीठा ओर नमकीन दोनों तरह से बनाया जाता है,मीठे में इसके अंदर तिल और गुड़ का मिश्रण भर जाता है,ओर खोया ,पोस्ता, नारियल आदि का प्रयोग मीठा पीठा बनाने के लिए किया जाता है,वही नमकीन पीठ बनाने के लिए चने की दाल,उरद की दाल,आलू आदि का भरावन तैयार किया जाता है।
पलाश
पलास के पत्ते प्रायः पत्तल और दोने आदि के बनाने के काम आते हैं। राजस्थान और बंगाल में इनसे तंबाकू की बीड़ियाँ भी बनाते हैं। फूल और बीज ओषधिरूप में प्रयोग होते हैं। पलाश के बीज में पेट के कीड़े मारने का गुण विशेष रूप से निहित होता है। फूल को उबालने से एक प्रकार का ललाई लिए हुए पीला रंग भी निकलता है जिसका खासकर होली के अवसर पर प्रयोग किया जाता है। फली की बुकनी कर लेने से वह भी अबीर का काम देती है। छाल से एक प्रकार का रेशा निकलता है जिसको जहाज के पटरों की दरारों में भरकर भीतर पानी आने की रोक की जाती है। जड़ की छाल से जो रेशा निकलता है उसकी रस्सियाँ बटी जाती हैं। दरी और कागज भी इससे बनाया जाता है। इसकी पतली डालियों को उबालकर एक प्रकार का कत्था तैयार किया जाता है जो कुछ घटिया होता है और बंगाल में अधिक खाया जाता है। मोटी डालियों और तनों को जलाकर कोयला तैयार करते हैं। छाल पर बछने लगाने से एक प्रकार का गोंद भी निकलता है जिसको 'चुनियाँ गोंद' या पलास का गोंद कहते हैं। वैद्यक में इसके फूल को स्वादु, कड़वा, गरम, कसैला, वातवर्धक शीतज, चरपरा, मलरोधक तृषा, दाह, पित्त कफ, रुधिरविकार, कुष्ठ और मूत्रकृच्छ का नाशक; फल को रूखा, हलका गरम, पाक में चरपरा, कफ, वात, उदररोग, कृमि, कुष्ठ, गुल्म, प्रमेह, बवासीर और शूल का नाशक; बीज को स्तिग्ध, चरपरा गरम, कफ और कृमि का नाशक और गोंद को मलरोधक, ग्रहणी, मुखरोग, खाँसी और पसीने को दूर करनेवाला लिखा है।
बथुआ
औषधीय गुणों से भरपूर बथुआ== बथुआ एक ऐसी सब्जी है जिसके गुणों से ज्यादातर लोग अपरिचित हैं। ये छोटा-सा दिखने वाला हराभरा पौधा काफी फायदेमंद होता है, सर्दियों में इसका सेवन कई बीमारियों को दूर रखने में मदद करता है। बथुए में आयरन प्रचुर मात्रा में होता है, बथुआ न सिर्फ पाचनशक्ति बढ़ाता बल्कि अन्य कई बीमारियों से भी छुटकारा दिलाता है।  गुजरात में इसे चील भी कहते है।  बथुआ एक ऐसी सब्जी या साग है, जो गुणों की खान होने पर भी बिना किसी विशेष परिश्रम और देखभाल के खेतों में स्वत: ही उग जाता है। एक डेढ़ फुट का यह हराभरा पौधा कितने ही गुणों से भरपूर है। बथुआ के परांठे और रायता तो लोग चटकारे लगाकर खाते हैं, लेकिन वे इसके औषधीय गुणों से ज्यादा परिचित नहीं है, बता रहे हैं वैद्य हरिकृष्ण पाण्डेय ‘हरीश’ इसकी पत्तियों में सुगंधित तैल, पोटाश तथा अलवयुमिनॉयड पाये जाते हैं। दोष कर्म की दृष्टि से यह त्रिदोष (वात, पित, कफ) को शांत करने वाला है। आयुर्वेदिक विद्वानों ने बथुआ को भूख बढ़ाने वाला पित्तशामक मलमूत्र को साफ और शुद्ध करने वाला माना है। यह आंखों के लिए उपयोगी तथा पेट के कीड़ों का नाश करने वाला है। यह पाचनशक्ति बढ़ाने वाला, भोजन में रुचि बढ़ाने वाला पेट की कब्ज मिटाने वाला और स्वर (गले) को मधुर बनाने वाला है। गुणों में हरे से ज्यादा लाल बथुआ अधिक उपयोगी होता है। इसके सेवन से वात, पित्त, कफ के प्रकोप का नाश होता है और बल-बुद्धि बढ़ती है। लाल बथुआ के सेवन से बूंद-बूंद पेशाब आने की तकलीफ में लाभ होता है। टीबी की खांसी में इसको बादाम के तेल में पकाकर खाने से लाभ होता है। नियमित कब्ज वालों को इसके पत्ते पानी में उबाल कर शक्कर (चीनी नहीं) मिला कर पीने से बहुत लाभ होता है। यही पानी गुर्दे तथा मसाने के लिए भी लाभकारी है। इस पानी से तिल्ली की सूजन में लाभ होता है। सूजन अधिक हो तो उबले पत्तों को पीसकर तिल्ली पर लेप लगाएं। लाल बथुआ हृदय को बल देने वाला, फोड़े-फुंसी, मिटाकर खून साफ करने में भी मददगार है। बथुआ लीवर के विकारों को मिटा कर पाचन शक्ति बढ़ाकर रक्त बढ़ाता है। शरीर की शिथिलता मिटाता है। लिवर के आसपास की जगह सख्त हो, उसके कारण पीलिया हो गया हो तो छह ग्राम बथुआ के बीज सवेरे शाम पानी से देने से लाभ होता है। बीजों को सिल पर पीस कर उबटन की तरह लगाने से शरीर का मैल साफ होता है, चेहरे के दाग धब्बे दूर होते हैं। तिल्ली की बीमारी और पित्त के प्रकोप में इसका साग खाना उपयोगी है। इसका रस जरा-सा नमक मिलाकर दो-दो चम्मच दिन में दो बार पिलाने से पेट के कीड़ों से छुटकारा मिलता है। पत्तों के रस में मिश्री मिला कर पिलाने से पेशाब खुल कर आता है। इसका साग खाने से बवासीर में लाभ होता है। पखाना खुलकर आता है। दर्द में आराम मिलता है। इसके काढ़े से रंगीन तथा रेशमी कपड़े धोने से दाग धब्बे छूट जाते हैं और रंग सुरक्षित रहते हैं। अरुचि, अर्जीण, भूख की कमी, कब्ज, लिवर की बीमारी पीलिया में इसका साग खाना बहुत लाभकारी है। सामान्य दुर्बलता बुखार के बाद की अरुचि और कमजोरी में इसका साग खाना हितकारी है। धातु दुर्बलता में भी बथुए का साग खाना लाभकारी है।
साबुत अनाज
साबत अनाज से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैया किये जाते हैं। जैसे गेहूं सेरोटी, पराठा, भाकरी, पूरी, दलिया, ब्रैड, आदि। मक्का से रोटी, भुट्टा, कॉर्नफ़्लेक्स और कार्नसूप आदि। रागी से लड्डू, रोटी, दलिया, डोसा एवं बाजारे की रोटी, ज्वार की रोटी, कूटू की रोटी,कचौरी, पूरी, मक्का के फ्लेग्स और ओटमील व अनेक अन्य व्यंजन बनते हैं।
फ़तेहाबाद, आगरा
ग्राम पूठपुरा मौजा उ़झावली तहसील फतेहाबाद जिला आगरा फतेहाबाद तहसील में एक और ग्राम ठीपुरी पोस्ट पैंतीखेड़ा आगरा भी है। इस ग्राम में एक प्राचीन सती मंदिर भी है। जहाँ वर्ष में दो बार मेला लगता है। ये मंदिर फतेहाबाद शमसाबाद रोड पर 9 किलो मीटर पर पड़ता है। जहां आस्था लेकर हजारो की संख्या में लोग आते है,और मन्नत मानते है। ये क्षेत्र कृषि प्रधान क्षेत्र है । यहाँ आय का साधन ज्यादातर खेती है। यहाँ मुख्य फसल आलू है। साथ मे गेहूं बाजरा,सरसो,मक्का,तिली, और हरी सब्जियां आदि उगाते है।(लेखक:- महेन्द्र सिंह परमार पुत्र रामनिवास
जयपुर के व्यंजन
जयपुर भ्रमण पर आये लोग अक्सर यहाँ खाने पीने की मशहूर चीज़ों के बारे में भी जानना चाहते हैं। जैसे मथुरा की पहचान वहाँ के पेड़ों से, आगरा की पेठों से, दिल्ली की परांठों और छोलों-कुलचों से होती रही है वैसी ही जयपुर भी एक ज़ायकेदार महानगर है।  यहाँ राजस्थान में अगर दाल-बाटी-चूरमा खास डिश है तो बीकानेर के रसगुल्ले-भुजिया-पापड, जोधपुर की मावा-कचोरी, मिर्ची बड़ा और माखनिया लस्सी और कोटा की कचोरी भी अपनी जगह बड़ी प्रसिद्ध है पर जयपुर का मिश्रीमावा इनसे टक्कर लेता मिष्टान्न है। आइये- शहर के स्वाद और जायके पर एक मनोरंजक नज़र डाली जाय!
पेठा (मिठाई)
मूल रूप से आगरा में निर्मित होने के कारण यह आगरा का पेठा के नाम से स्थानीय मिठाई प्रमाणित होता है।
करेला
करेला या मोमोर्दिका चारैन्टिया कुकुरबिटेसी कुल की एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय लता या बेल है जिसे एशिया और कैरेबियाई क्षेत्रोन में इसके खाद्य फल के लिए व्यापक रूप से उगाया जाता है। इसके फलों का स्वाद कड़वा होता है हालाँकि किस्म के अनुसार इसके फलों का आकार और कड़वाहट की तीव्रता बदलती रहती है। करेला की उत्पत्ति भारत में हुई और इसे 14 वीं शताब्दी में चीन में पेश किया गया था। पूर्वी एशिया, दक्षिण एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के व्यंजनों में इसका उपयोग व्यापक रूप से किया जाता है।
बैंगन का भर्ता
गुजरात में, इसे रिंगन ना ऑरो (गुजराती: રીંગણનો ઓળો) कहा जाता है, जिसमें बैंगन को भुना जाता है, फिर मसला जाता है, और फिर सरसों और जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, अदरक और लहसुन और नमक के साथ तलना होता है। इसे बाजरे की रोटी(गुजराती:બાજરાંનો રોટલો), कढ़ी (बेसन, दही और मसालों से तैयार शोरबा), खिचड़ी और छाछ (गुजराती:છાશ) के साथ परोसा जाता है।
गन्ने का रस
गन्ने का रस निकालने के लिये गन्ने को (छिलका निकालकर या बिना छिलका निकाले) एक कोल्हू (मिल) में पेरा (क्रश किया) जाता है। फिर इसे छान कर उसमें बर्फ डालकर व नमक मसाला डालकर पिया जाता है। यह पीलिया के रोगी को फायदा करता है। यह स्वाद में मीठा होता है।
घेवर
घेवर छप्पन भोग के अन्तर्गत प्रसिद्ध व्यंजन है। यह मैदे से बना, मधुमक्खी के छत्ते के जैैसे दिखाई देने वाला एक कुुुुरकुुरा और मीठा पकवान है। सावन माह की बात हो और उसमें घेवर का नाम ना आए तो कुछ अटपटा लगेगा। घेवर, सावन का विशेष मिष्ठान माना जाता है। यद्ययपि अब घेवर की माँग अन्य मिठाइयों के सामने कुछ घट गई है पर फिर भी आज कुछ लोग घेवर को ही महत्व देते हैं। सावन में तीज के अवसर पर बहन-बेटियों को सिंदारा देने की परंपरा बहुत पुरानी है, इसमें चाहे कितना ही अन्य मिष्ठान रख दिया जाए पर घेवर होना अवश्यक होता है। इसलिए वर्ष के विशेष समय पर बनने वाली इस पारंपरिक मिठाई घेवर का वर्चस्व टूटना संभव नहीं है, भले ही आधुनिक मिठाइयों के सामने इसकी लोकप्रियता में कुछ घाट दिखाई देती हो।
अंडा भुर्जी
मोटे अक्षर अंडा भुर्जी (या "अंडे की भुर्जी") या जिसे पाकिस्तान में अंडा ख़ागीना कहते है भारत के उत्तर व पश्चिमी इलाकों का मशहूर खाद्य पदार्थ है। यह दिखने में व इसे बनाने का तरीका हाफ फ्राई ऑमलेट या पारसी पदार्थ "अकुरी" की तरह ही है। दोनों में फरक बारीक़ कटे हुए प्याज़, मिर्च और कभी कबार डाले जाने वाले मसलों से किया जाता है। इसे आमतौर पर रोटी या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
भारतीय पादप तथा वृक्ष
अंजीर, अखरोट, अडूसा, अजवायन, अनन्नास, अनार, अमरूद, अमलतास, अरहर (देखें दाल), आँवला, आम, आलू, आलूबुखारा, इंद्रायण, इमली, ईख, एरंड, कमल, कपास, करंज, करमकल्ला, करेला, कालीमिर्च, केला, केसर, कुचला, कुमारी, खैर (देखें कत्था), खस, खीरा, गांजा, गाजर, गेहुँ, गोखरू, चंदन, चंपा, चाय, चीड़, , टमाटर, तंबाकू, ताड़, तुलसी, दालचीनी, देवदार, नारियल, धान (देखें चावल), नासपाती, नीबू, नीम, पपीता, पालक, पोल, बरगद, बाँज, बदाम, बैंगन, मक्का, मेंहदी, लीची, शकरकंद, सलजम, शहतूत, संतरा, साखू तथा हल्दी बावली।
दक्षिण भारतीय व्यंजन
दक्षिण कर्नाटकी या पुरानी मैसूरी व्यंजन में चावल और बाजरा रागी की प्रधानता रहती है। रागी से बने हुए रागी मुद्दे पकौड़े या उबले हुए चावल ही प्रधान भोजन है। अक्सर इन दोनों व्यंजनों के साथ सब्जी या पल्या, गोज्जू, अचार, टोवे - हल्के मसालों वाली दाल घी के साथ, हूली, दाल की कढ़ी और तिलि सारु, रसम की तरह एक पतली दाल परोसे जाते हैं। बस सारु की तरह कुछ व्यंजन जो मसालेदार सब्जियों या साग सब्जी के स्टॉक सहित तैयार सब्जियों से बनते हैं, उप सारू एक और दाल का शोरबा है जो चावल या मुद्दे के साथ खाए जाते, मोसुपू जो मसला हुआ मसालेदार दाल है, मसाकी, जो मसला हुआ मसालेदार साग है, इस क्षेत्र से ठेठ घर की शैली के भोजन हैं। अवरे कल (या भारतीय बीन्स) सर्दियों के दौरान खाई जाने वाली एक लोकप्रिय सब्जी है। इसे उसली, उपमा, हूली, हीटाकिडा बेले सारू आदि के साथ खाया जाता है, पारंपरिक भोजन में चावल को बाद में परोसा जाता है जिसमें बीसी बेले भात, चित्रना, हूलियाना आदि शामिल हैं।
आगरा का किला
आगरा का किला एक यूनेस्को द्वारा घोषित विश्व धरोहर स्थल है। यह किला भारत के उत्तर प्रदेश राज्य के आगरा शहर में स्थित है। इसके लगभग 2.5 किलोमीटर उत्तर-पश्चिम में ही विश्व प्रसिद्ध स्मारक ताज महल मौजूद है। इस किले को कुछ इतिहासकार चारदीवारी से घिरी प्रासाद महल नगरी कहना बेहतर मानते हैं।यह भारत का सबसे महत्वपूर्ण किला है। भारत के मुगल सम्राट बाबर, हुमायुं, अकबर, जहांगीर, शाहजहां और औरंगज़ेब यहां रहा करते थे, व यहीं से पूरे भारत पर शासन किया करते थे। यहां राज्य का सर्वाधिक खजाना, सम्पत्ति व टकसाल थी। यहाँ विदेशी राजदूत, यात्री व उच्च पदस्थ लोगों का आना जाना लगा रहता था, जिन्होंने भारत के इतिहास को रचा
प्याज कचोरी
प्याज कचौरी (राजस्थानी: कांदा कचोरी) एक तरह का राजस्थानी कचोरी है , जो मसालेदार प्याज के साथ बनाई जाती है। यह जोधपुर और आसपास के प्रसिद्ध मसालेदार स्नैक भोजन में से एक है। उत्तर भारत के अन्य हिस्सों में इस प्याज की कचोरी को बहुत पसंद किया जाता है।
आगरा का किला
इस की केन्द्रीय स्थिति को देखते हुए, अकबर ने इसे अपनी राजधानी बनाना निश्चित किया व सन 1558 में यहां आया। उसके इतिहासकार अबुल फजल ने लिखा है कि यह किला एक ईंटों का किला था, जिसका नाम बादलगढ़ था। यह तब खस्ता हालत में था व अकबर को इसे दोबारा बनवाना पड़ा, जो कि उसने लाल बलुआ पत्थर से निर्मण करवाया। इसकी नींव बड़े वास्तुकारों ने रखी। इसे अंदर से ईंटों से बनवाया गया, व बाहरी आवरण हेतु लाल बलुआ पत्तह्र लगवाया गया। इसके निर्माण में चौदह लाख चवालीस हजार कारीगर व मजदूरों ने आठ वर्षों तक मेहनत की, तब सन 1573 में यह बन कर तैयार हुआ।
आड़ू
आड़ू या सतालू (अंग्रेजी नाम : पीच (Peach); वास्पतिक नाम : प्रूनस पर्सिका; प्रजाति : प्रूनस; जाति : पर्सिका; कुल : रोज़ेसी) का उत्पत्ति स्थान चीन है। कुछ वैज्ञानिकों का मत है कि यह ईरान में उत्पन्न हुआ। यह पर्णपाती वृक्ष है। भारत के पर्वतीय तथा उपपर्वतीय भागों में इसकी सफल खेती होती है। ताजे फल खाए जाते हैं तथा फल से फलपाक (जैम), जेली और चटनी बनती है। फल में चीनी की मात्रा पर्याप्त होती है। जहाँ जलवायु न अधिक ठंढी, न अधिक गरम हो, 15 डिग्री फा. से 100 डिग्री फा. तक के ताप वाले पर्यावरण में, इसकी खेती सफल हो सकती है। इसके लिए सबसे उत्तम मिट्टी बलुई दोमट है, पर यह गहरी तथा उत्तम जलोत्सरण वाली होनी चाहिए। भारत के पर्वतीय तथा उपपर्वतीय भागों में इसकी सफल खेती होती है।
कोफ़्ता
अदरक का पेस्ट
चिवड़ा
खास तरह की धान ( चावल ) को भिगोकर तथा कुछ-कुछ नम अवस्था में ही रोलिंग मिल में दबाकर चिवड़ा बनाया जाता है जिसे पोहा भी कहते है इसके कई और भी नाम है जैसे (Flattened rice या beaten rice) आदि चिवड़े या पोहे को भारत में कई जगह सुबह के नाश्ते के तौर पर बनाकर खाया जाता है और इसे फ्राई करके कुछ अन्य चीजों के साथ मिलाकर इसका बहुत बढ़िया नमकीन बनाया जाता है।जिसे कुछ दिनों तक स्टोर कर के भी रख सकते है, पोहा उज्जैन और इंदौर की सबसे फेमस डिश है, आपको रेलवे स्टेशन पर 24 घंटे ताजा पोहा या चिवड़ा खाने को मिलेगा , उत्तर प्रदेश, बिहार आदि में इसे दही के साथ खाया जाता है।
गुड़ी पड़वा
इस अवसर पर आंध्र प्रदेश में घरों में ‘पच्चड़ी/प्रसादम‘ तीर्थ के रूप में बांटा जाता है। कहा जाता है कि इसका निराहार सेवन करने से मानव निरोगी बना रहता है। चर्म रोग भी दूर होता है। इस पेय में मिली वस्तुएं स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आरोग्यप्रद होती हैं। महाराष्ट्र में पूरन पोली या मीठी रोटी बनाई जाती है। इसमें जो चीजें मिलाई जाती हैं वे हैं--गुड़, नमक, नीम के फूल, इमली और कच्चा आम। गुड़ मिठास के लिए, नीम के फूल कड़वाहट मिटाने के लिए और इमली व आम जीवन के खट्टे-मीठे स्वाद चखने का प्रतीक होती हैं। यूँ तो आजकल आम बाजार में मौसम से पहले ही आ जाता है, किन्तु आंध्र प्रदेश, कर्नाटक और महाराष्ट्र में इसी दिन से खाया जाता है। नौ दिन तक मनाया जाने वाला यह त्यौहार दुर्गापूजा के साथ-साथ, रामनवमी को राम और सीता के विवाह के साथ सम्पन्न होता है।भारतीय नववर्ष का प्रारम्भ चैत्र शुक्ल प्रतिपदा से ही माना जाता है और इसी दिन से ग्रहों, वारों, मासों और संवत्सरों का प्रारंभ गणितीय और खगोल शास्त्रीय संगणना के अनुसार माना जाता है। आज भी जनमानस से जुड़ी हुई यही शास्त्रसम्मत कालगणना व्यावहारिकता की कसौटी पर खरी उतरी है। इसे राष्ट्रीय गौरवशाली परंपरा का प्रतीक माना जाता है। विक्रमी संवत किसी संकुचित विचारधारा या पंथाश्रित नहीं है। हम इसको पंथ निरपेक्ष रूप में देखते हैं। यह संवत्सर किसी देवी, देवता या महान पुरुष के जन्म पर आधारित नहीं, ईस्वी या हिजरी सन की तरह किसी जाति अथवा संप्रदाय विशेष का नहीं है। हमारी गौरवशाली परंपरा विशुद्ध अर्थो में प्रकृति के खगोलशास्त्रीय सिद्धातों पर आधारित है और भारतीय कालगणना का आधार पूर्णतया पंथ निरपेक्ष है। प्रतिपदा का यह शुभ दिन भारत राष्ट्र की गौरवशाली परंपरा का प्रतीक है। ब्रह्म पुराण के अनुसार चैत्रमास के प्रथम दिन ही ब्रह्मा ने सृष्टि संरचना प्रारंभ की। यह भारतीयों की मान्यता है, इसीलिए हम चैत्र शुक्ल प्रतिपदा से नववर्षारंभ मानते हैं।
पेंटी खेड़ा गाँव, फ़तेहाबाद (आगरा)
पेंटी खेड़ा उत्तर प्रदेश के आगरा जिले के फ़तेहाबाद प्रखंड में स्थित एक गाँव है।
आग्या
वैज्ञानिक भाषा में ओरोबंकी (Orobanche या Broomrape) या हिन्दी में आग्या के नाम से जाना जाने वाला यह परजीवी किस्म का पौधा है जो कि सरसों के अलावा टमाटर व जीरे की फसल को भी चौपट कर जाता है। इस जाति (जीनस) में 200 से अधिक परजीवी शाकभक्षी (parasitic herbaceous) पौधे आते हैं जो समशीतोष्ण उत्तरी गोलार्ध के मूल पौधे हैं।
आलू
आलू () एक सब्जी है। वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से यह एक तना है। इसकी उद्गम स्थान दक्षिण अमेरिका का पेरू (संदर्भ) है। यह गेहूं, धान तथा मक्का के बाद सबसे ज्यादा उगाई जाने वाली फसल है। भारत में यह विशेष रूप से उत्तर प्रदेश में उगाया जाता है। यह जमीन के नीचे पैदा होता है। आलू के उत्पादन में चीन और रूस के बाद भारत तीसरे स्थान पर है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एक अनुसंधान से यह निष्कर्ष निकाला कि पेरू के किसान आज से लगभग 7000 साल पहले से आलू उगा रहे हैं। सोलहवीं सदी में स्पेन ने अपने दक्षिण अमेरिकी उपनिवेशों से आलू को यूरोप पहुंचाया उसके बाद ब्रिटेन जैसे देशों ने आलू को दुनिया भर में लोकप्रिय बना दिया। आज भी आयरलैंड तथा रूस की अधिकांश जनता आलू पर निर्भर है। भारत में यह सब से लोकप्रिय सब्जी है। इसे सभी प्रकार की सब्जियों के साथ मिला कर पका सकते है।
आगरा मंडल
आगरा भारत के उत्तर प्रदेश प्रान्त का एक मंडल है। इसमें आगरा फ़िरोज़ाबाद मैनपुरी और मथुरा जिले आते हैं।
सरसों का साग
सरसों और पालक के पत्तों को साफ करके पानी में अच्छी से से दो बार धो लें। धोने के बाद बारीक काट ले इनको प्रेशर कुकर में 1लीटर पानी डालकर उबालने लिए रख दें। ८ सीटी के बाद कुकर को आंच पर से हटा दें, ठंडा होने के बाद 50 ग्राम मक्की का आटा डाले फिर एक कढ़ाई में  रिफाइंड तेल-1बड़ा चम्मच गर्म होने के बाद प्याज,अदरक,लहसुन,मेथी,हरी मिर्च,टमाटर  भूनिए फिर उसमें मिक्सी मैं पिसी हुई पालक और सरसों को डाल कर मिला लिजिये उसे  थोड़ी देर 10 मिनट पका ले फिर उसमें देशी धी और धनिया डाल दे लो तैयार है।
खीरा रायता
खीरे का रायता भारत में बनाए जाने वाली रायता रेसिपीज़ में एक विशेष स्थान रखता है। यह रायता दही को फेंट कर बनाया जाता है। दही को फेंटने के बाद उसमें खीरा, हरी मिर्च, प्याज और टमाटर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिलाया जाता है।
अंजीर
नाशपाती के आकार के इस छोटे से फल की अपनी कोई विशेष तेज़ सुगंध नहीं पर यह रसीला और गूदेदार होता है। रंग में यह हल्का पीला, गहरा सुनहरा या गहरा बैंगनी हो सकता है। छिलके के रंग का स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता पर इसका स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ उगाया गया है और यह कितना पका है। इसे पूरा का पूरा छिलका बीज और गूदे सहित खाया जा सकता है। घरेलू उपचार में ऐसा माना जाता है कि स्थाई रूप से रहने वाली कब्ज़ अंजीर खाने से दूर हो जाती है। जुकाम, फेफड़े के रोगों में पाँच अंजीर पानी में उबाल कर छानकर यह पानी सुबह-शाम पीना चाहिए। दमा जिसमे कफ (बलगम) निकलता हो उसमें अंजीर खाना लाभकारी है इससे कफ बाहर आ जाता है। कच्चे अंजीरों को कमरे के तापमान पर रख कर पकाया जा सकता है लेकिन उसमें स्वाभाविक स्वाद नहीं आता। घरेलू उपचारों में अंजीर का विभिन्न प्रकार से प्रयोग किया जाता है।
उत्तर भारतीय खाना
शाकाहारी सरसों का साग चने का साग दाल मखानी राजमा छोले आलू अमृतसरी जीरा राइस लोभिया महारानी दाल मसाला चॉप भिंडी अनारदाना पालकवाली दाल पंज रत्नी दाल कड़ी कड़ाही पनीर शाही पनीर जलेबी फिरनी पिन्नी मालपुआ पकोड़ा समोसा मांसाहारी: तंदूरी चिकन बटर चिकन चिकन टिक्का पनीर ताश कबाब गुड़ पोली पेशावरी चने अचारी मटन चिकन मखानी चिकन मेथी रोटी: नान तंदूरी रोटी लच्छा परांठा तवा परांठा कुल्चा फुल्का भरवां परांठा पूरी भटूरा मक्के की रोटी ज्वार की रोटी बाजरे की रोटी
गाजर का सूप
गाजर का सूप (जिसे फ्रेंच में पोएटेज डे क्रेसी, पॉटेज क्रेसी, पॉटेज ला ला क्रेसी, पुरी आ ला क्रेसी और क्रेमे ला ला क्रेसी के नाम से जाना जाता है) गाजर से तैयार सूप है, यह एक क्रीम- या शोरबा स्टाइल सूप के रूप में तैयार किया जा सकता है। इसकी तैयारी में अतिरिक्त सब्जियां, मूल सब्जियां और अन्य विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। यह गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, और कई व्यंजनों का अस्तित्व है।
गौड़ सारस्वत ब्राह्मण
पथोली त्योहारों या विशेष अवसरों के दौरान बनाये जाने वाला एक पारंपरिक मिठाई है। चावल के आटे से बने गुलगुला जिसे हल्दी के पत्तो के अन्दर रख कर उबाला जाता है, नारियल गुड़ के मिश्रण के साथ। खोट्ठो जो कि एक इडली का मिश्रण है इसे पानी के भाप से पकाया जाता है। और इसका मुख्य कारण इसकी सुखद खुशबू है। और स्वादिष्ट होता है और कुच लोग इसे पन्ना इडली भी बोलते है। और यह एक सामान्य नाश्टा पक्वान है। इसे बनाने के लिए जरूरी होती है।
भारतीय खाना
तमिल खाना मैं चावल, फलियां और मसूर की दाल का प्रयोग होता है। अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद करी पत्ते, सरसों के बीज, धनिया, अदरक, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, जीरा, जायफल, नारियल और गुलाब जल हर एक पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते है। चेट्टीनाद व्यंजन पूरे दुनीया मैं प्रसिद्ध है। प्रसिद्ध खान है- मीन कोज़हमबु, पोलि, पोगल, इड्डीअपम, इडली, रस्म, पारुपु डोसा। मलयाली खाना बहुत विविध है। शाकाहारी व मांसाहरी पकवाने यहाँ मिलती है। प्रसिद्ध पकवान है-पुटू, आपम, इडीआपम, अवीयल, अलग- अलग प्रकार के  मछली करी, मालाबार बिरयानी, पेडी, चिकन स्टू, पायसम। मलयाली खाने मैं केरल (चोर) चावल पसंद करते हैं। यहाँ का सबसे प्रसिद्ध पकवान सादया है। केरला के पकवान के तरह हि कन्नड़ पकवान मैं शाकाहारी व मांसाहरी पकवाने मिलती है। दक्षिण राज्यों का प्रभाव कन्नड़ खाने पर बहुत पड़ा है। प्रसिद्ध पकवान है - कोसमबारी, बिसी बेले बाथ, अक्कि रोटी, रागी मुद्दे, कायी चटनी, नुपुत्तु, टमाटर बाथ, मैसूर पाक, पानदि करी, अलग- अलग प्रकार के अचार। उडुपी व्यंजन पूरे राज्य व दुनीया मैं प्रसिद्ध है।  आंध्र खाना अपने नोंकदार, मसालेदार खाने के लिए जाना जाता है। दल, टमाटर और इमली इनके प्रमुक सामग्रीया है। प्रसिद्ध पकवान है- पेरुगु पुरी, पाचहि पुलुसु, बदाम हलवा, बिरयानी। इस राज्य के अन्दर बहुत सारे व्यंजन मिलेगे जैसे- हर एक व्यंजन अपनी विशेषता बानाए रकता है।
गाजर का हलवा
भारत में सभी त्योहारों के दौरान इस मिठाई को पारंपरिक रूप से खाया जाता है, मुख्यतः दीवाली, होली, ईद अल-फितर और रक्षा बंधन के अवसर पर गाजर का हलवा बनाया और खाया जाता है। यह मिठाई सर्दियों के दौरान गर्म गर्मही परोसी जाती है।
सैदापुर
सैदापुर अमेठी शहर से पश्चिम में 5 कि॰मी॰ दूरी पर स्थिति है। यह गाँव हरियाली से ओत प्रोत है। गाँव में उपलब्ध सुविधाओँ में पेयजल, बिजली, सड़क, स्कूल, सिँचाई आदि है। गाँव में फलदार पेडो में आम, महुआ, जामुन, आंवला, अमरख, कटहल, इमली, नीँबू, करौँदा हैँ इनके अलावा कई जंगली किस्म पेड भी यहाँ पाये जाते हैं। फसल में मुख्य रूप से धान, गेहूँ, ज्वार, बाजरा, मक्का, तिलहनी व दलहनी उपजायी जाती है। इस गाँव में लगभग 30 परिवार रहते हैं जबकि लगभग 200 आबादी है।
पूर्व भारतीय खाना
दालमा मुंग दालमा संतुला माछ बेसरा पिथाउ भाजा जाह्नी राई चिंगुडी महुरा घंटा दही बैंगन टोमैटॊ खजूर खाट्टा कोलाथा दाली माछ ठुकुठुका घिया अन्ना पाल छत्तू बारा चिन्गुडी चड़चड़ी मांश काशा छेना तरकारी सहजन फूल राइ छिन्चड़ा दाल खिचड़ी राम रोचक तरकारी पानी काखरू सकारा कांचा कदली बाड़ा मूला साग पोदा पीठा अरिस पीठा सेवईं खाकड़ा छेना जलेबी आलू रास रबड़ी दाल पूरी छेना पोदा ओडिया माछ भाजा बादामी चिकन सरसों चिकन दाल पसंद मेथी भात दही भात पालक मूंग दाल अरहर दाल तसमई खुरमी पपची अइरसा देहरौरी फरा चौसेला ठेठरी करी सोहारी बरा चीला
पेड़ा
पेड़े का उद्भव उत्तर प्रदेश के मथुरा शहर में हुआ था. मथुरा पेड़ा, मथुरा शहर की विविध मिठाइयों में से विशिष्ट है। पेड़ा उत्तर प्रदेश से लेकर भारतीय उपमहाद्वीप के विभिन्न भागों में फैला हुआ है।
ओड़िशा का खाना
पुरी में भगवान जगन्नाथ के छप्पन भोगों में से एक के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला एक ठेठ और अनोखा मिठाई, भगवान जगन्नाथ के मंदिर में दैनिक तैयार किया जाता है और एक मुंह-पानी प्रसाद के रूप में कार्य करता है। श्री मंदिर से सड़क की ओर की दुकानों पर जाने से, यह व्यंजन पुरी के प्रत्येक कोने में लगभग मिलते हैं। और जो इस असाधारण व्यंजन को प्रसिद्ध करता है, वह इसकी कुरकुराहट है, साथ ही इसमें चीनी-कोट के जायके के ऊपर जो इसके ऊपर स्थित है। रासगोला, बिक्रीपुर (कटक)
ठर्रा
ठर्रा उत्तर भारत और पाकिस्तान में गन्ने या गेंहू से बनने वाली एक देसी शराब है जो अक्सर ग़ैर-क़ानूनी ढंग से बिना किसी पंजीकरण या अन्य प्रकार की सरकारी अनुमति के बनाई जाती है। अनौपचारिक रूप से ठर्रे को 'कच्ची शराब' और 'कुत्ता मार' जैसे नामों से भी बुलाया जाता है और आम तौर पर इसकी गंध कषाय (अप्रिय) और स्वाद कड़वा या मुंह जलाने वाला होता है। तकनीकी रूप से गन्ने के रस से बनी शराब को रम कहा जाता है इसलिए ज़्यादातर ठर्रा भी एक प्रकार की रम ही होता है।
मैनपुरी
मैनपुरी आगरा मण्डल का एक प्रमुख शहर एवं लोकसभा क्षेत्र है। किलों के लिए प्रसिद्ध मैनपुरी उत्तर प्रदेश राज्य का एक जिला है। अकबर औछा, अम्बरपुर वेटलैंड, समान वन्यजीव अभ्यारण, बर्नहाल और करीमगंज आदि यहां के प्रमुख स्थलों में से है। ऐतिहासिक दृष्टि से भी यह स्थान काफी महत्वपूर्ण माना जाता है। यह जिला इत: जिले के उत्तर, फरूखाबाद एवं कन्नौज जिले के पूर्व, इटावा जिले के दक्षिण और फिरोजाबाद जिले के पश्चिम से घिरा हुआ है। मैनपुरी जिले का इतिहास प्रागैतिहासिक काल से ही है। मैनपुरी जिला पर चौहान शासको ने राज्य किया है। तथा चौहान शासको द्वारा मैनपुरी में किला , मंदिरो आदि का निर्माण कराया गया।मैनपुरी और उसके आस-पास की जगह पर कन्नौज के शासकवंश का शासन था। 1526 के दौरान यहां पर मुगल शासक बाबर, अठाहरवीं शताब्दी में मराठों और फिर अवध के नवाब वजीर ने शासन किया था। अंत में 1801 ई. में यहां ब्रिटिश शासकों ने शासन किया।
मुंग बीन डोसा
"मूंग" "बीन डोसा (या सामान्यतः पेसराअट्टू या पेसरा डोसा), रोटी की तरह पतली होती हैं एवं डोसा के समान होती है। इसमें मूंग की दाल का घोल इस्तेमाल होता हैं लेकिन डोसा के विपरीत इसमें उड़द की दाल का प्रयोग नहीं होता है। पेसरा अट्टू को नाश्ते में और स्नैक के रूप में भी खाया जाता हैं एवं यह भारत के आंध्र प्रदेश और राजस्थान में काफी लोकप्रिय है। यह आमतौर पर अदरक या इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है। हरी मिर्च, अदरक और प्याज का प्रयोग इस नाश्ते के विभिन्न प्रारूपों में किया जाता है।"
दिबियापुर
नगर में एक सामान्यतः दिन-प्रतिदिन पारंपरिक शाकाहारी भोजन का सेवन किया जाता है, जैसे पश्चिम उत्तर प्रदेशी थाली में रोटी (फ्लैटब्रेड), चावल, दाल, सबजी, रायता और पापद होते हैं। कई लोग अभी भी भोजन के साथ पारंपरिक पेय चाट खाते हैं। उत्सव के अवसरों पर आम तौर पर 'तवा' (रोटी के लिए फ्लैट पैन) को अशुभ माना जाता है, और इसके बजाय तला हुआ भोजन खाया जाता है। एक विशिष्ट उत्सव थाली में पूड़ी, कचौड़ी, सब्जी, पुलाव, पापड़, राइस, सलाद और डेसर्ट (जैसे सेवाई या खियर) होते हैं। गेहूं से लोग मुख्य भोजन बनाते हैं। यहाँ पर आम तौर पर मक्का, जौ, ग्राम और ज्वार जैसे खाद्यान्नों का सेवन किया जाता है। गेहूं व मकई के आटे से तैयार रोटियाँ आम तौर पर दाल दूध से बनी खीर से खाई जाती हैं। यहां खाई जाने वाली दालें उड़द, अरहर, मूंग, चना, मसूर आदि हैं। मिठाई एक महत्वपूर्ण उत्सवी आहार हैं और सामाजिक समारोहों में खाई जाती है। लोग दूध से बने उत्पादों से विशिष्ट मिठाई बनाते हैं, जिनमें मिल्क केक, पेड़ा, गुलाबजामुन, पेठा, जलेबी, मक्खन मलाई, सोनपापड़ी और चमचम शामिल हैं। समोसा, गोलगप्पे, चाट और पान पूरे स्वाद और सामग्री के लिए पूरे क्षेत्र में प्रसिद्ध हो रहे हैं।
गन्ने का रस
गन्ने को पेरने (दबाने से) गन्ने का रस निकलता है। दक्षिण एशिया, दक्षिण-पूर्व एशिया, मिस्र, लैटिन अमेरिका और ब्राजील आदि में यह पेय के रूप में प्रयुक्त होता है। गन्ने के रस से गुड़ और चीनी भी बनती है।
अचार बनाना
रोमानिया में, अचार चुकंदर, खीरा, हरे टमाटर ("गोगोनेले"), गाजर, पत्तागोभी, बेल काली मिर्च, तरबूज, मशरूम, शलजम, अजवाइन और फूलगोभी से बनाए जाते हैं। मांस, जैसे कि सुअर का मांस भी नमक और चरबी के साथ संरक्षित किया जा सकता है।
पिज़्ज़ा
पिज़्ज़ा (इतालवी: पीत्सा) भट्टी में बनाए जानी वाली चपटी ब्रेड होती है, जीसे मुख्यतः टमाटर की चटनी, चीज़ और अन्य विविध टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। इसकी उत्पत्ती इटली में हुई और अब यह विश्वभर में लोकप्रिय है। पिज्जा को सीधे अर्थ में सब्जी के साथ पकाई ब्रेड के रूप में समझा जा सकता है कई देशों में पहले से तैयार ब्रेड के ऊपर में सब्जियों को पकाया जाता है परंतु मूल रूप से पीजा बनाने के लिए ब्रेड पकाने के आटे के ऊपर ही सब्जी को रखकर पकाया जाता है
पनीर टिक्का
पनीर के टुकड़ों को मसाले में डुबोकर शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटरों के साथ एक डंडी में लगाकर तन्दूर में भूना जाता है। इसे गरमागरम नीम्बू के रस और पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है।पनीर के टुकड़ो को (पनीर एक प्रकार का ताजा चीज होता हैं) अच्छी तरह से मसाले में लपेटा जाता है फिर शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ एक ग्रिल करने वाली लोहे की छड पर व्यवस्थित किया जाता है। ये छड़ें तंदूर में लगी रहती हैं इसलिए ये पनीर एवं अन्य चीज भी गरम हो जाती हैं। इसके बाद इन गर्म चीजों में नींबू का रस और चाट मसाला अच्छी तरह लगाया जाता हैं। यह कभी कभी सलाद या पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है। टिक्का व्यंजन पारंपरिक रूप से टकसाल चटनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पनीर के कुरकुरापन के चलते इसका स्वाद बिलकुल अलग होता हैं।
आगरा के दर्शनीय स्थल
मिठाइयों में आगरा के पेठे एवं गजक बहुत ही प्रसिद्ध हैं। तिल एवं गुड़ से बनाई गई मिठाइयाँ बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं।
मथुरा के पेड़े
मथुरा के अलावा अन्य भारतीय पर्यटन शहरों में भी मथुरा के पेड़े, आगरा का पेठा व मनेर के लड्डू पर्यटकों में खासे लोकप्रिय व्यंजन हैं।
दलिया सीरा
दलित सीरा राजस्थान और गुजरात का एक मीठा पकवान या मिठाई है। यह पके हुए गेहूं के साथ तैयार किया जाता है, जिसे सिर्फ दलिया भी कहा जाता है।
केरल का खाना
हींग: Kaayam  Kumbalanga: ऐश लौकी  केला: Pazham, Ethapazham  बंगाल चना: मणि Kadala  करेला: Kaipakka (Pavakka)  काली मिर्च: Kurumulaku  गोभी: Mottakkoosu  इलायची: Elakkaya  काजू: Kasuvandipparippu  दालचीनी: Karuvapatta  लौंग: Karayampoo  नारियल तेल: Velichenna  नारियल: Nalikeram, Thenga  Colocasia: Chembu  धनिया: मल्ली या Kothamalli  ककड़ी: Vellarikka  जीरा: Jeerakam  सहजन: Muringakkaya  अंडा संयंत्र: Vazhuthananga, kathirikka  सौंफ़: Perumjeerakam  मेथी: Uluva या Vengayam  Garcinia cambogia: Kodampuli  लहसुन: Veluthulli  अदरक: Inji  करौदा: Nellikka  हरी मिर्च: पाचा mulaku  हरे चने: Cherupayar  अमरूद: Perakka, Poyyakka, Koyyakka  जैक फल: चक्का  गुड़: Sarkara (bellam या vellam)  दूध: Paal  सरसों के बीज: Kaduku  जायफल: Jathikka  Okra / महिला उंगली: Vendakka  प्याज: Ulli, Savala, Sabola  पपीता: Karmosa, Omakaya, Kappalanga Koppakaya, Papakaya, Pappali,  मटर: Pattani, Pattani Kadala  मूंगफली: Kappalandi या Nilakkadala  लाल चना: वान Payar  केला: Nendrakkaya, Etheka  आलू: Urulakkizhangu  कद्दू: Matthanga  किशमिश: Unakka munthiri, kismis  नमक: Uppu  Shallot: Chuvannulli या Cheriyulli  Padavalanga: साँप लौकी  चीनी: Panjasara  इमली: Puli  टैपिओका: Kolli, रूई Marichini, Poolakizhaghu  तारो: Cheambu  टमाटर: Thakkali  काला चना: Uzhunnu
दक्षिण भारतीय व्यंजन
शाकाहारी: पेसारट्टू (मूंग की दाल का चिल्ला), पूलीहोरा या पूलीहारा (इमली भात), गोंगूरा ((हिबिस्कस काननबिनुस), ఊరగాయి(ఆవకాయి) (कच्चे कटे आम) का अचार, పప్పు (अरहर की दाल) - इमली सूप), थोताकुरा पप्पू (ऐमारैंथ - कबूतर मटर स्टू), दोसकाया पप्पू (पीला खीरा - कबूतर मटर स्टू), पलाकुरा पप्पू (पालक कबूतर मटर दाल), टमाटर पप्पू (टमाटर कबूतर मटर सूप), मेथी दाल, गुट्टीवंकाया, पेरूगुपछड़ी / मज्जिगा चारू, टमाटर चारु, मिरियाला चारू, बेन्दकाया, दोंदाकाया फ्राई, पलाकूर पुलुसू, गोभी पसरा पप्पू, गाजर तलना, सोराकाया पुलुसू, तोताकूरा पुलुसू, अनापकाया पुलुसू
आगर, मध्य प्रदेश
आगर (Agar) भारत के मध्य प्रदेश राज्य के आगर मालवा ज़िले में स्थित एक नगर है। यह उस ज़िले का मुख्यालय भी है।आगर की स्थापना राजा आगरिया भील ने 23 फरवरी को लगभग 2072 वर्ष पहले आगर की स्थापना करी थी( पुरानी तारीख को वर्तमान में बदलकर ) । राजा आगरिय भील के समय आगर का स्वर्णिम इतिहास था , यह क्षेत्र हर प्रकार से विकसित था।
पखाल
गर्मी को मात देने के लिए, इस डिश को पकाया जाता है और सादे पानी से भरे कटोरे में ठंडा किया जाता है। ओडिशा, बंगाल, असम और छत्तीसगढ़ में भी उनके भोजन में यह व्यंजन है। पाखला को दैनिक भोजन में शामिल करने से गर्मियों में हीट स्ट्रोक को रोकने में मदद मिलती है। इस भोजन को बढ़ावा देने के लिए, 20 मार्च को पाखला दिवस या दिवस के रूप में मनाया जाता है। पकवान आमतौर पर चावल के साथ तैयार किया जाता है जिसे पकाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। सामान्य चावल पकाएं, फिर ठंडा करें। एक कटोरे में पानी डालें और उसमें चावल डालें। एक पैन में, तेल की एक चुटकी गरम करें, सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह से भूनें। इस "छौंक" या तड़के को खट्टे दही के साथ पाखला के कटोरे में डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पुदीने की पत्तियां और कच्चा नमक मिला सकते हैं। अधिक ज़िंग जोड़ने के लिए, मछली फ्राई या सुखुआ पोडा (सूखी मछली तली हुई), सागा भजा, बदी चुरा (एक क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ जो उड़द या काले चने के घोल से बना होता है) को धूप में सुखाकर छोटे नट्स के रूप में सुखाकर चुना जा सकता है सेवा) और भी बहुत कुछ। जीरा तले हुए हैं, एक ठीक पाउडर में जमीन और धनिया पत्ती और नमक के साथ दही में जोड़ा जाता है।
उत्तर भारतीय खाना
शाकाहारी: कोफ्ते की सब्जी नरगिसी कोफ्ता मलाई कोफ़्ता मटर पुलाव शाही पनीर पनीर मसाला केले की सब्जी मशरूम बिरयानी नवरत्न कोरमा नवरत्न पुलाव नवाबी करी पालक पनीर पनीर कोरमा पनीर भरे टमाटर पनीर टिक्का पापड़ी तहरी तिल पापड़ी वेज बिरयानी वेज पुलाव कूटू परांठा लच्छा परांठा नान हरे मटर का परांठा कचौड़ी खस्ता कचौड़ी बूंदी रायता दही बड़ा गेंहूँ की रोटी मक्के की रोटी बाजरे की रोटी दाल-भात खिचडी दलिया सत्तू पराठा चीला खीर हलुआ पूरी कचॉरी पापड रायता बेसन अरहर की दाल उरद की दाल मूँग की दाल  मांसाहारी: अदरखी मुर्ग]] चिकन कोरमा दही गोश्त बत्तख के चीले मछली कबाब कीमा लैम्ब कबाब शामी कबाब मटन कबाब मुर्ग मुसल्लम  मीठा: बादाम कुल्फी बादाम हलुआ गाजर का हलुआ गुझिया गुलाब जामुन इमरती जलेबी गुलकंद पेड़ा कुरमुरा लड्डू मूंग दाल हलुआ मोतीचूर लड्डू फिरनी रबड़ी ठंडाई कद्दू की खीर खाजा आम की बर्फी खाजा  मुर्ग मखानी मुगलई मुर्ग मुगलई पराठा बिरयानी बादशाही कीमा मटर मीट दरबारी कबाब मुगलई मुर्ग नुरजहाँ मुर्ग काली मिर्च मलाई कोफ़्ता नवरत्न कोरमा शाही मटन कोरमा शामी कबाब सीक कबाब बोटी कबाब शहजनानी मुर्ग मसाला शाही मुर्ग मसाला शाही काजु आलु रोगन जोश आम का मीठा पुलाव नीबू पुलाव कश्मीरी पुलाव गाजर का पुलाव नवरतन पुलाव पुदीना पुलाव बिसिबेले भात मटर पुलाव ज़ाफ़रानी पुलाव मैकरोनी पुलाव सब-सब्ज़ी पुलाव टमाटर वाले चावल हरा-भरा पुलाव जीरा पुलाव
ओड़िशा का खाना
यह केक बहुत मोड़ के साथ पकाया जाता है और केक से मील दूर है जिसे हम आम तौर पर खाते हैं या तो तैयार करना आसान नहीं है इसमें सामग्रियों की एक लंबी सूची है और सेंकना करने के लिए हमेशा लेता है। यही कारण है कि लोग इसे एक साल में एक बार खाना बनाना पसंद करते हैं। ओडिशा में राजा उत्सव (स्विंग फेस्टिवल) के दौरान तैयार किए गए अधिकांश, पोदो पिठा को सभी पिठों के गॉडफादर के रूप में ठीक से बुलाया जा सकता है। प्याडो पिठा पारंपरिक रूप से एक मिट्टी के ओवन में रात भर तैयार है, लेकिन अब लोगों को इस प्रक्रिया को कम करने के लिए अपने ओवन में सेंकना। थोड़ा सा जला हुआ, प्रत्येक काटने पर इलायची का मसाला और नारियल और नट्स की एक कारमेटेड गुड़ के साथ की कमी के कारण आप को लार बनाते हैं।
टकीला
100% एगेव टकीला में, आसुत एगेव का स्पष्ट स्वाद ऊपर रहते हुए ब्लैंको या प्लाटा कड़वा होता है, जबकि रेपोसेडो और अनेजो का स्वाद मीठा, गाढ़ा और अधिक मिश्रित होता है। पीपों में लंबे समय तक रखे गए अन्य मद्यसारों की तरह ही, टकीला में लकड़ी का स्वाद आ जाता है, जबकि अल्कोहॉल का कड़ुवापन कम हो जाता है। 100% एगेव टकीला के साथ स्वाद का मुख्य भेद है इसका आधार घटक, जो अनाज से उत्पादित मद्यसारों की अपेक्षा वानस्पतिक (और अक्सर अधिक मिश्रित) है।
आटा
आटा, अनाज के दानो को पीस कर प्राप्त हुआ एक पाउडर या चूर्ण है। यह रोटी बनाने के काम आता है, जो कि कई सभ्यताओं में एक प्रधान भोजन है। इतिहास में विभिन्न समय पर आटे की पर्याप्त आपूर्ति एक प्रमुख आर्थिक और राजनीतिक मुद्दा रहा है। गेहूं का आटा उत्तर भारत, यूरोप और उत्तर अमेरिकी संस्कृति में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक है और यह नाना प्रकार की रोटी, डबल रोटी (ब्रेड) और अधिकांश यूरोपीय शैलियों की ब्रेड और पेस्ट्री बनाने का प्रमुख संघटक है। मक्का का आटा प्राचीन काल से लैटिन अमेरिकी भोजन का एक प्रधान अंग है।
मथुरा के पेड़े
कृष्ण जन्मभूमि मथुरा में पेड़ा लोकप्रिय प्रसाद है।. पेड़े को ताजे मावे, दूध, चीनी व घी में सुवास हेतु कालीमिर्च चूर्ण मिलाकर बनाया जाता है। भारत में जन्माष्टमी की छुट्टियाँ पेड़े के स्वाद के बिना अधूरी मानी जाती हैं। हर साल जन्माष्टमी पर पेड़े बनते हैं जिनसे भगवान कृष्ण को भोग लगाया जाता है तथा व्रत खंडन पेड़े से ही किया जाता है।.
गोंद कतीरा
गोंद कतीरा (Tragacanth Gum)पेड़ों से निकलने वाला चिपचिपा पदार्थ होता है और यह भारत में ग्रीष्म ऋतु में खाया जाता है.गोंद कतीरा भारत के उत्तरी भाग जैसे के पंजाब हरियाणा राजस्थान इत्यादि में आसानी से मिल जाता है. गोंद कतीरे को अकेला गोंद भी कहा जाता है. यह बबूल, कीकर, और नीम की लकड़ी से निकाला जाता है. आयुर्वेद में गोंद कतीरा के बहुत अधिक फायदे बताए गए हैं. इसकी तासीर ठंडी होती है. इसलिए पुरुषों के लिए स्वपनदोष के रोग को दूर करने के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है.
पेड़ा
पेड़ा एक प्रकार का पकवान है जो खोये तथा शक्कर से बनाया जाता है। यह आकार में गोल होता है। पेड़ा बनाने के लिए खोया (मावा) व शक्कर मुख्य सामग्री है। इसमें पारम्परिक स्वाद के लिए इलायची के दाने, केसर तथा पिस्ता भी मिलाये जाते हैं। पेड़ा शब्द का उपयोग आमतौर पर किसी भी मुलायम गोल आकार की वस्तु के लिए किया जाता है जैसे आटा और खोया। इस मिठाई के लिए अनेक प्रकार के शब्द और नाम जैसे पेढा, पेंडा (गुजराती में) और पेरा शामिल हैं।
भुजिया
भुजिया भारत का एक प्रसिद्ध नमकीन है। यह राजस्थान के बीकानेर के नाम से जुड़ी हुई है। यह एक बेसन के बारीक सेव या जवे जैसे बनाकर खाद्य तेल में तले जाने पर बनती है। इसमें बेसन के अलावा मूंग, मोठ मटर आदि के आटे भी मिलाए जाते हैं। साथ ही कई मसाले भी डाले जाते हैं।
ओड़िशा का खाना
खाना पकाने की प्रक्रिया सरल होती है और यह बर्तन अपने पोषण को बनाए रखने देता है। मसालेदार और स्वादिष्ट के अलावा, ओड़िया के व्यंजन कम कैलोरी मान होते हैं क्योंकि ये कम या कोई तेल से पकाये जाते हैं। दही और नारियल का तेल मुख्यतः तैयारी में इस्तेमाल होता है। पांच मसालों, जीरा, सरसों, मेथी और काल जीरा का ‘पंच-फुटण’ मिश्रण एक जादुई मिश्रण है जिसका उपयोग सब्ज़ियों और दालों को तड़के करने के लिए किया जाता है और मुंह खाने वाले करी के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
अछनेरा
अछनेरा जनपद आगरा का मशहूर कसवा है ।अतीत की अनेक गौरव पूर्ण गाथाएँ यह कसवा अपने में समाहित किए हुए है।भारत भूमि सदयेव से ही बहादुर योध्ययों की जन्म व कर्म भूमि रही है ।सर्व धर्म साम्भाव देश का सर्व प्रिय आचरण रहा है तथा संस्कार इन सब का आधार ।आचरण व संस्कारों के बारे मैं विश्व सदैव ही अपने देश को आशा भरी निगाहों से निहारता रहा है ।कसवे के नामकरण की गाथा यह है कि यहाँ दो घनिष्ठ मित्र रहते थे जिनके नाम थे अछन खाँ और किशन नेहरा।देनों की दोस्ती के क़िस्से बहुत दूर दूर तक मशहूर थे।लोग मिसाल देते थे कि वे दो बदन एक जान हैं।अच्छन खाँ होली का त्योहार बढ़े उत्साह से मनाते तो नेहरा भी रमज़ान व ईद मनाने में कोई कसर न छोड़ते। एक दिन दोनों दोस्त नदी में नहाने के लिए गये।देखते-देखते किशन नेहरा गहरे पानी में चले गये और डूबने लगे।उनको अपनी जान बचाने के सारे प्रयास निष्फल लगने लगे।अच्छन ने जब अपने दोस्त को डूबते देखा तो उसकी जान बचाने के लिये पानी में छंलाग लगा दी । नेहरा ने पानी की गहराई का अनुभव कर अच्छन को अपनी ओर आने से मना किया किंतु सच्चा दोस्त ऐसा कैसे कर सकता था।अच्छन तीर की तरह अपने दोस्त के पास पहुँचे तथा उसे बचाने का भसकर प्रयास करने लगे किंतु पानी की गहराई और धारा का वेग दोस्तों की महनत पर भारी पड़ने लगा।किनारे पर खड़े लोग दोनों की जान बचाने के लिये ईश्वर से प्रार्थना करते रहे किंतु करतार को कुछ और ही मंज़ूर था।देखते ही देखते दोनों दोस्त पानी में समा गये।नगर में कोहराम मच गया ।हर कोई नदी की ओर दौड़ा जा रहा था ।गोताखोरों के अथक प्रयास से दोनों की लाशें निकाली गईं।उस समय भी दोनों एक दूसरे का हाथ थामे हुए थे।दोनों दोस्तों के सम्मान में क़सबे का नाम “अच्छन-नेहरा” कर दिया गया जो कालांतर में “अछनेहरा” तथा आगे चल कर “अछनेरा” हो गया।मान्यता है कि यहाँ के लोग सच्चे और अच्छे तथा यारों के यार होते हैं।
ठेकुआ
ठेकुआ बनाने के लिए मुख्य रूप से गेहूं के आटे, चीनी या गुड़ और घी का प्रयोग किया जाता है। स्वाद और सुगन्ध को बढ़ाने के लिए इलायची और नारियल के बुरादे का उपयोग भी किया जाता है। आटे को चीनी और अन्य अवयवों के साथ गूंधा जाता है और हल्की आँच पर घी या तेल में लाल-भूरा होने तक तला जाता है। गर्म होने पर यह नरम होता है लेकिन ठंडा होने के बाद खस्ता हो जाता है। इसे बिना किसी प्रकार के परिरक्षक का प्रयोग किए पन्द्रह से बीस दिन तक संरक्षित किया जा सकता है।
आगरा
1653 में इसका निर्माण पूरा हुआ था। यह मुगल बादशाह शाहजहां ने अपनी बेगम मुमताज महल की याद में बनवाया था। पूरे श्वेत संगमरमर में तराशा हुआ, यह भारत की ही नहीं विश्व की भी अत्युत्तम कृति है। पूर्णतया सममितीय स्मारक के बनने में बाईस वर्ष लगे (1630-1652) व बीस हजार कारीगरों की अथक मेहनत भी। यह मुगल शैली के चार बाग के साथ स्थित है। फारसी वास्तुकार उस्ताद ईसा खां के दिशा निर्देश में इसे यमुना नदी के किनारे पर बनवाया गया। इसे मृगतृष्णा रूप में आगरा के किले से देखा जा सकता है, जहां से शाहजहाँ जीवन के अंतिम आठ वर्षों में, अपने पुत्र औरंगज़ेब द्वारा कैद किये जाने पर देखा करता था। यह सममिति का आदर्श नमूना है, जो कि कुछ दूरी से देखने पर हवा में तैरता हुआ प्रतीत होता है। इसके मुख्य द्वार पर कुरआन की आयतें खुदी हुई हैं। उसके ऊपर बाइस छोटे गुम्बद हैं, जो कि इसके निर्माण के वर्षों की संख्या बताते हैं। ताज को एक लालबलुआ पत्थर के चबूतरे पर बने श्वेत संगमर्मर के चबूतरे पर बनाया गया है। ताज की सर्वाधिक सुंदरता, इसके इमारत के बराबर ऊँचे महान गुम्बद में बसी है। यह 60 फीट व्यास का, 80 फीट ऊँचा है। इसके नीचे ही मुमताज की कब्र है। इसके बराबर ही में शाहजहाँ की भी कब्र है। अंदरूनी क्षेत्र में रत्नों व बहुमूल्य पत्थरों का कार्य है।  खुलने का समय : ६ प्रातः से ७:३० साँयः (शुक्रवार बन्द)
गुझिया
गुझिया (अन्य नामः गुजिया, गुंजिया) एक प्रकार का पकवान है जो मैदे और खोया से बनाया जाता है। इसे छत्तीसगढ़ में कुसली , महाराष्ट्र में करंजी, बिहार में पेड़किया, आंध्र प्रदेश में कज्जिकयालु, कहते हैं। उत्तर भारत में होली तथा दक्षिण भारत में दीपावली के अवसर पर घर में गुझिया बनाने की परंपरा (परम्परा) है। गुझिया मुख्य रूप से दो तरह से बनाई जातीं है, एक- मावा भरी गुझिया, दूसरी रवा भरी गुझिया। मावा इलायची भरी गुझिया के ऊपर चीनी की एक परत चढ़ाकर वर्क लगाकर इसको एक नया रूप भी देते हैं। मावा के साथ कभी कभी हरा चना, मेवा या दूसरे खाद्य पदार्थ मिलाकर, जैसे अंजीर या खजूर की गुझिया भी बनाई जाती हैं।
बादाम
बादाम हालांकि एक मेवा होता है, किन्तु तकनीकी दृष्टि से यह बादाम के पेड़ के फल का बीज होता है। बादाम का पेड़ एक मध्यम आकार का पेड़ होता है और जिसमें गुलाबी और सफेद रंग के सुगंधित फूल लगते हैं। ये पेड़ पर्वतीय क्षेत्रों में अधिक मात्रा में पाये जाते हैं। इसके तने मोटे होते हैं। इसके पत्ते लम्बे, चौड़े और मुलायम होते हैं। इसके फल के अन्दर की मिंगी को बादाम कहते हैं। बादाम के पेड़ एशिया में ईरान, ईराक, मक्का, मदीना, मस्कट, शीराज आदि स्थानों में अधिक मात्रा में पाये जाते हैं। इसके फल वानस्पतिक रूप से अष्ठिफल के रूप में जाने जाते हैं और उनमें एक बाह्य छिलका होता है तथा एक कठोर छाल के साथ अंदर एक बीज होता है। आमतौर पर बादाम बिना छिलके के ही मिलता है। इसका बीज निकालने के लिए छिलके को अलग करना होता है। छिले हुए बादाम गेरुए या गहरे पीले रंग के होते हैं। बादाम दो प्रकार के होते हैं- मीठे और कड़वे। मीठा बादाम वह किस्म है जिसे लोग एक खाद्य उत्पाद के रूप में सीधे प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से खाते हैं। कड़वा बादाम मीठे बादाम से थोडा़ छोटा व चौडा़ होता है और मुख्य रूप से बादाम तेल निकालने के काम आता है तथा इसे खाद्य के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह कुछ विषैला होता है। बादाम के उपयोग की तीन मुख्य वैश्विक श्रेणियां हैं, चॉकलेट कॉन्फेक्शनरी, बेकरी और अल्पाहार।
चाट मसाला
चाट मसाला भारतीय और पाकिस्तानी खाने में काम में लिया जाने वाला मसाला मिश्रण है। यह सामान्यतः आमचूर (शुष्क आम का चूर्ण), जीरा, काला नमक, धनिया, अदरक, नमक, काली मिर्च, हींग और मिर्च पाउडर के मिश्रण से बनाया जाता है। यह स्वाद में मीट्ठा और खट्टा दोनों तरह का होता है। यह भेलपूरी, पानी पूरी, आलू चाट और दही पुड़ी में जैसे तेज व्यंजनों में स्वाद के लिए भी किया जाता है।
अंजीर
अंजीर मध्यसागरीय क्षेत्र और दक्षिण पश्चिम एशियाई मूल की एक पर्णपाती झाड़ी या एक छोटे पेड़ है जो पाकिस्तान से यूनान तक पाया जाता है। इसकी लंबाई ३-१० फुट तक हो सकती है। अंजीर विश्व के सबसे पुराने फलों मे से एक है। यह फल रसीला और गूदेदार होता है। इसका रंग हल्का पीला, गहरा सुनहरा या गहरा बैंगनी हो सकता है। अंजीर अपने सौंदर्य एवं स्वाद के लिए प्रसिद्ध अंजीर एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुउपयोगी फल है। यह विश्व के ऐसे पुराने फलों में से एक है, जिसकी जानकारी प्राचीन समय में भी मिस्त्र के फैरोह लोगों को थी। आजकल इसकी पैदावार ईरान, मध्य एशिया और अब भूमध्यसागरीय देशों में भी होने लगी है। प्राचीन यूनान में यह फल व्यापारिक दृष्टि से इतना महत्त्वपूर्ण था और इसके निर्यात पर पाबंदी थी। आज विश्व का सबसे पुराना अंजीर का पेड़ सिसली के एक बगीचे में है।
मदार
आक का हर अंग दवा है, हर भाग उपयोगी है। यह सूर्य के समान तीक्ष्ण तेजस्वी और पारे के समान उत्तम तथा दिव्य रसायनधर्मा हैं। कहीं-कहीं इसे 'वानस्पतिक पारद' भी कहा गया है।आक की जड़ को पानी में घीस कर लगाने से नाखूना रोग अच्छा हो जाता है। तथा आक की जड़ छाया में सुखा कर पीस लेवे और उसमें गुड मिलाकर खाने से शीत ज्वर शाँत हो जाता है। एवं आक की जड 2 सेर लेकर उसको चार सेर पानी में पकावे जब आधा पानी रह जाय तब जड़ निकाल ले और पानी में 2 सेर गेहूँ छोडे जब जल नहीं रहे तब सुखा कर उन गेहूँओं का आटा पिसकर पावभर आटा की बाटी या रोटी बनाकर उसमें गुड और घी मिलाकर प्रतिदिन खाने से गठिया बाद दूर होती है। बहुत दिन की गठिया 21 दिन में अच्छी हो जाती है। तथा आक की जड के चूर्ण में काली मिर्च पिस कर मिलावे और रत्ती -रत्ती भर की गोलियाँ बनाये इन गोलियों को खाने से खाँसी दूर होती है। तथा आक की जड पानी में घीस कर लगाने से नाखूना रोग जाता रहता है। तथा आक की जड़ के छाल के चूर्ण में अदरक का अर्क और काली मिर्च पीसकर मिलावे और 2-2 रत्ती भर की गोलियाँ बनावे इन गोलियों से हैजा रोग दूर होता है।
पान
पान एक ऐसा वृक्ष है जिसे अंगूर-लता की तरह ही उगाया जाता है। पान का कोई फल नहीं होता और इसे केवल इसकी पत्तियों के लिए ही उगाया जाता है। इसे प्रयोग करने की विधि यह है कि इसे खाने से पहले सुपारी ली जाती है, यह जायफल जैसी ही होती है पर इसे तब तक तोड़ा जाता है जब तक इसके छोटे-छोटे टुकड़े नहीं हो जाते और इन्हें मुँह में रख कर चबाया जाता है। इसके बाद पान की पत्तियों के साथ इन्हें चबाया जाता है।
ओड़िशा का खाना
चावल मुख्य भोजन है क्योंकि धान ओड़िशा की प्रमुख फसल है। गेहूँ, अन्य अनाज और सब्ज़ियाँ भी व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं भले ही चावल लगभग सभी शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, विभिन्न मसालों के उपयोग से व्यंजन अलग-अलग स्वाद देता है जीरा पाकला, भेंडी भाजा, आलु पाक साग और कदली भज्जा कुछ लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजन हैं।
केला – अनार रायता
यह रायता दही आधारित एक भारतीय व्यंजन है जिसमें दही में नमक, अनार दाने, मिर्च व जीरा डाल कर ठंडा करके केले के छोटे छोटे टुकड़े डाल कर परोसा जाता है। इन सबके अलावा इसमे भुना हुआ जीरा, हींग और कभी कभी पुदीना भी मिलाया जाता है। इसे बिरयानी, कबाब आदि व्यंजनों के साथ एक सहायक व्यंजन के तौर पर पेश किया जाता है।
आम
आम एक प्रकार का रसीला फल होता है। इसे भारत में फलों का राजा भी बोलते हैं। इसकी मूल प्रजाति को भारतीय आम कहते हैं, जिसका वैज्ञानिक नाम "मेंगीफेरा इंडिका" है। आमों की प्रजाति को "मेंगीफेरा" कहा जाता है। इस फल की प्रजाति पहले केवल भारतीय उपमहाद्वीप में मिलती थी, इसके बाद धीरे धीरे अन्य देशों में फैलने लगी। इसका सबसे अधिक उत्पादन भारत में होता है। यह भारत, पाकिस्तान और फिलीपींस में राष्ट्रीय फल माना जाता है और बांग्लादेश में इसके पेड़ को राष्ट्रीय पेड़ का दर्जा प्राप्त है।
अचार बनाना
पाकिस्तान में, अचार (पिकल) को स्थानीय रूप से "अचार" (उर्दू में) के रूप में जाना जाता है और यह कई स्वादों में उपलब्ध है। पारंपरिक मिश्रित हैदराबादी अचार सर्वाधिक लोकप्रिय है, जो अत्यधिक स्वादिष्ट होता है और इसे फलों (खासकर आम) और सब्जियों को संकलित करके एवं चयनित मसाले मिलाकर बनाया जाता है।
पुरन पोली
पूरणपोळी चने की दाल को शक्कर की चाशनी में उबालकर बनाई गयी मीठी पिट्ठी से बनती है। यह पिठ्ठी ही भरावन होता है जिसमें जायफल, इलायची, केसर और यथासंभव मेवा डाल कर सुस्वादु बनाया जाता है। इसमें पीले रंग के लिए चुटकी भर हल्दी भी डाली जा सकती है। चूंकि इसे ही मैदा या आटे की लोई में पूरा या भरा जाता है इसलिए पूरण नाम मिला। संस्कृत की पूर् धातु से बना है पूरण शब्द जिसका अर्थ ऊपर तक भरना, पूरा करना, आदि हैं। चूंकि ऊपर तक भरा होना ही सम्पूर्ण होना है सो पूरण में संतुष्टिकारक भाव भी हैं। मराठी में रोटी के लिए पोळी शब्द है। भाव हुआ भरवां रोटी। पोळी शब्द बना है पल् धातु से जिसमें विस्तार, फैलाव, संरक्षण का भाव निहित है इस तरह पोळी का अर्थ हुआ जिसे फैलाया गया हो। बेलने के प्रक्रिया से रोटी विस्तार ही पाती है। इसके बाद इसे तेल या शुद्ध घी से परांठे की तरह दोनों तरफ घी लगाकर अच्छी तरह लाल और करारा होने तक सेक लेते हैं। वैसे इसे महाराष्ट्र में करारा होने तक सेका जाता है, वहीं कर्नाटक और आंध्र प्रदेश आदि में इसे मुलायम ही रखते हैं। सिकने के बाद इसे गर्म या सामान्य कर परोसा जाता है। इसके साथ आमटी या खीर भी परोसी जाती है। चार सदस्यों के लिए पुरनपोली बनाने का समय है ४० मिनट। इसे बना कर ३-४ दिनों तक रखा भी जा सकता है।
रायता
रायता दही आधारित एक भारतीय व्यंजन है। रायता बनाने के लिए दही को मथ कर इसमे प्याज, ककडी़, खीरा, टमाटर, या बेसन की बूंदी या अनन्नास आदि भोज्य सामग्री मिलाई जाती हैं। इन सबके अलावा इसमे भुना हुआ जीरा, हींग और कभी कभी पुदीना भी मिलाया जाता है। इसे बिरयानी, कबाब आदि व्यंजनों के साथ एक सहायक व्यंजन के तौर पर पेश किया जाता है।
पराठे वाली गली
यहाँ पुराने जमाने कि तर्ज पर पारंपरिक रूप से भोजन पकाया जाता है जो कि शुद्ध शाकाहारी होता है और उसमे प्याज या लहसुन शामिल नहीं होता है। ऐसा इसलिये है क्योंकि इन दुकानों के मालिक ब्राह्मण हैं और पारंपरिक रूप से ग्राहकों के पड़ोस में जैन रहते थे। यहा पर विभिन्न किस्मों के काजू परांठा, बादाम परांठा, मटर परांठा, मिक्स परांठा, रबड़ी परांठा, खोया परांठा, गोभी परांठा, परत परांठा परोसे जाते हैं। परांठा आम तौर पर मीठी इमली की चटनी, पुदीना की चटनी, अचार और मिश्रित सब्जी, पनीर की सब्जी, आलू और मेथी की सब्जी और कद्दू की सब्जी (सीताफल) के साथ परोसा जाता है।
आगरा के दर्शनीय स्थल
आगरा में पारंपरिक भोजन के लिए अनेक भोजनालय स्थित हैं। स्थानीय निवासियों द्वारा बनाए गए स्वादिष्ट व्यंजन अनेक पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।
अचार बनाना
भारत में अचार (पिकल) के विभिन्न प्रकार उपलब्ध हैं, (हिन्दी और पंजाबी में "अचार", कन्नड़ में "उपिन्नकाई", मराठी में "लोनचा", तमिल में "ओरुकई", तेलुगु में "ओरगया" (ఊరగాయ) के रूप में जाने जाते हैं), ये मुख्य रूप से आम, नींबू, भारतीय गूज बेरी (आंवला), लाल मिर्च, सब्जियां, अदरक, लहसुन और चकोतरा से बनाए जाते हैं। इन फलों / सब्जियों में आम तौर पर कुछ अन्य सामग्रियां जैसे नमक, मसाले, वनस्पति तेल मिलाए जाते हैं और कुछ समय के लिए खुला रखा जाता है।
आगरा
आगरा का एक अन्य विश्व धरोहर स्थल है आगरा का किला। यह आगरा का एक प्रधान निर्माण है, जो शहर के बीचों बीच है। इसे कभी कभार लाल किला भी कहा जाता है। यह अकबर द्वारा 1565 में बनवाया गया था। बाद में शाहजहां द्वारा इस किले का पुनरोद्धार लाल बलुआ पत्थर से करवाया गया, व इसे किले से प्रासाद में बदला गया। यहां संगमरमर और पीट्रा ड्यूरा नक्काशी का क्महीन कार्य किया गया है। इस किले की मुख्य इमारतों में मोती मस्जिद, दीवान-ए-आम, दीवान-ए-खास, जहाँगीर महल, खास महल, शीश महल एवं मुसम्मन बुर्ज आते हैं। मुगल सम्राट अकबर ने इसे 1565 में बनवाया था, जिसमें उसके पौत्र शाहजहाँ के समय तक निर्माण कार्य बढ़ते रहे। इस किले के निषिद्ध क्षेत्रों में अंदरूनी छिपा हुआ स्वर्ग जैसा स्थान है। यह किला अर्ध-चंद्राकार है, जो पूर्व में कुछ चपटा है, पास की सीधी दीवार नदी की ओर वाली है। इसकी पूरी परिधि है 2.4 किलो मीटर, जो दोहरे परकोटे वाली किलेनुमा चहारदीवारी से घिरी है। इस दीवार में छोटे अंतरालों पर बुर्जियां हैं, जिनपर रक्षा छतरियां बनीं हैं। इस दीवार की ओर एक 9 मीटर चौड़ी व 10 मीटर गहरी खाई घेरे हुए है। शिवाजी यहां 1666 में पुरंदर संधि हेतु आये थे। उनकी याद में एक बड़ी मूर्ति यहां स्थापित है। यह किला मुगल स्थापत्य कला का एक जीवंत उदाहरण है। यहीं दिखता है, कैसे उत्तर भारतीय दुर्ग शैली दक्षिण से पृथक थी। दक्षिण भारत में अनेकों दुर्ग हैं, जिनमें से अधिकांश सागर तट पर हैं। आगरा का किला देख
पूड़ी
पूरी या वास्तविक नाम पूड़ी (बहुवचन: पूड़ियाँ) एक एशियाई अखमीरी रोटी है जिसे भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश समेत दक्षिण एशिया के कई देशों में नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में खाया जाता है। पुड़ी को सबसे अधिक नाश्ते में परोसा जाता है, इसके अतिरिक्त यह विशेष या औपचारिक समारोहों में परोसी जाती है। कभी कभी प्रसाद के रूप में भी पूड़ियाँ बाँटी जाती हैं। जॉर्जियाई भाषा में रोटी को पूड़ी कहा जाता है।पूड़ी आटे से बनाई जाती है। इसके लिए सख्त आटा गूंधा जाता है और कई बार इसमें थोड़ा सा नमक भी डाला जाता है। फिर इसे हल्का सा घी या तेल लगाकर बेल कर घी या वनस्पति तेल में तल लेते हैं। तलने से जब पूड़ियाँ फूल जाती हैं और इनका रंग सुनहरा हो जाता है तब इन्हें तेल से निकाल लिया जाता है। इन्हें अक्सर हलवा, आलू की सब्जी, छोले आदि के साथ परोसा जाता है।
जीरा राइस
भारत के अलग-अलग प्रान्तों में जीरा राइस में वहां के स्थानीय मसाले, पाक-कला और क्षेत्रीयता भी शामिल होती गयी और इसकी विभिन्न वेरायटीज़ समय के साथ बनती चली गयी। उदाहरण के लिए अवध क्षेत्र में जीरा राइस में काजू भी डाला जाने लगा तो पंजाब में इसे पकाते समय इसमें लम्बा और पतला कटा प्याज भी इस्तेमाल किया जाने लगा। वहीँ दक्षिण भारत में जब यह रेसिपी पहुंची तो इसमें कुछ साबुत मसालों जैसे लौंग और तेज पत्ता भी डालने लगा। लेकिन सर्वाधिक प्रचलित तौर पर तो इसे चावल, साबुत जीरा और वनस्पति तेल से ही बनाया जाता है।
अचार बनाना
पोलैंड में, परंपरागत अचार खीरे और गोभी के होते हैं, लेकिन अन्य फल और सब्जियों के अचार, जिनमें बेर, कद्दू, मशरूम शामिल है6, भी आम हैं।
आगरा नहर
हरियाणा के जनपद फरीदाबाद एवं गुड़गॉव, उ0प्र0 के मथुरा एवं आगरा जनपदों तथा राजस्‍थान के भरतपुर जिले में सुरक्षात्‍मक सिंचाई पदान करने हेतु यमुना नदी पर ओखला (दिल्‍ली) के पास एक वियर का निर्माण कर इसके दाहिने तट से आगरा नहर प्रणाली का निर्माण वर्ष 1878 में किया गया था। आगरा नहर का पुनरोद्वार वर्ष 1955-57 के बीच किया गया तथा इका शीर्ष निस्‍सार 3237 क्‍यूसेक कर दिसा गया, लेकिन आगरा नहर की शुरू की लगभग 19 कि0मी0 टुकड़ी में कार्य न पूरा हो पाने के कारण यह नहर 2100 क्‍यूसेक से अधिक पानी लेने में सक्षम नहीं हो सकी। यह उत्तर प्रदेश की प्रमुख नहर हैं।
ओड़िशा का खाना
पारंपरिक 'डाल्मा', आलू, बैंगन और पालक जैसे सब्जियों के साथ पकाया जाने वाला दाल स्वादिष्ट और पौष्टिक है। अन्य परंपरागत प्रसन्नियां, संतुला (ओड़िया शैली मिश्रित सब्जियां), मूंग डाल्मा, शाग भजा (तला हुआ पालक), दही बैंगन (दही के साथ पकाया बैंगन), चिंगुड़ी तरकारी, (झींगे करी)। बड़ी चुरा एक और मुकुट महिमा खजुरी खाता है, मिठाई और खट्टा टमाटर की चटनी तारीखों के साथ।
अमृतसर
दरबार साहिब के दर्शन करने के बाद अधिकतर श्रद्धालु भीजे भठुर, रसीली जलेबी और अन्य व्यंजनों का आनंद लेने के लिए भरावन के ढाबे पर जाते हैं। यहां की स्पेशल थाली भी बहुत प्रसिद्ध है। इसके अलावा लारेंस रोड की टिक्की, आलू-पूरी और आलू परांठे बहुत प्रसिद्ध हैं। अमृतसर के अमृतसरी कुल्चे बहुत प्रसिद्ध है। अमृतसरी कुल्चों के लिए सबसे बेहतर जगह मकबूल रोड के ढा़बे हैं। यहां केवल दो बजे तक की कुल्चे मिलते हैं। पपडी़ चाट और टिक्की के लिए बृजवासी की दूकान प्रसिद्ध है। यह दूकान कूपर रोड पर स्थित है। लारेंस रोड पर बी.बी.डी.ए.वी. गर्ल्‍स कॉलेज के पास शहर के सबसे अच्छे आम पापड़ मिलते हैं। शाकाहारी खाने के साथ-साथ अमृतसर अपने मांसाहारी व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। मासंहारी व्यंजनों में अमृतसरी मछी बहुत प्रसिद्ध है। इस व्यंजन को चालीस साल पहले चिमन लाल ने तैयार किया था। अब यह व्यंजन अमृतसर के मांसाहारी व्यंजनों की पहचान है। लारेंस रोड पर सूरजीत चिकन हाऊस अपने भूने हुए चिकन के लिए और कटरा शेर सिंह अपनी अमृतसरी मछी के लिए पूरे अमृतसर में प्रसिद्ध है।
पश्चिम भारतीय खाना
आलू भर्ता चना दाल परांठा चूरमा दाल बाटी घेवर आलू मंगौड़ी भुना कुकड़ा गट्टे की सब्जी जयपुरी गज़क जयपुरी मेवा पुलाव केसर मुर्ग लहसुन की चटनी मिस्सी रोटी केसरी भात खस्ता पूरी जोदधुरी कचौरी मक्की पनीर पकौड़ा मारवाड़ी गट्टा कढ़ी मूंग दाल हल्वा पकौड़ी कढ़ी पापड़ सब्जी शाही गट्टे सब्ज़ सांगानेर शही गट्टे मेथी के गट्टे पनीर भरे पापड़ राजस्थानी भिंडी वेज खिचड़ी
चोकर
गेंहूँ के छिलके को चोकर कहते है। इसमे सब्जियों के फुजला (फोक) से भी अधिक रोग प्रतिरोधक शक्ति होती है, साथ ही लोह, कैल्शियम और विटामिन 'बी' पर्याप्त मात्र में पाए जाते है जो क्रमश: रक्त बढ़ने, हड्डियों को मजबूत करने और भूख बढ़ने में सहायक सिद्ध होते है। पुराने समय में अनाज घर में ही पिसा जाता था, हाथ कि चक्की से हाथ से पिसे गए अनाज में चोकर ज्यादा रहता था लेकिन आजकल बिजली की चक्की से पिसे अनाज का आटा उपयोग में लिया जाता है, जो बहुत बारीक़ पिसा जाता है, उसमे चोकर नाम मात्र होता है उसको भी बारीक़ छाननी से निकाल फेंक दिया जाता है, बहुत महीन बारीक़ आटे का प्रयोग करने से कब्ज का होना सामान्य बात है जब तक चोकर रहित आटे का उपयोग किया जाता रहेगा तब तक कब्ज से छुटकारा मिलना मुश्किल है। आटे में चोकर आवश्यक ! यदि घर में संभव न हो तो बाहर कि चक्की में मोटा आटा पिसवाना चाहिए और उसे छाने बिना ही उपयोग में लेना चाहिए ! आटा गूँथ कर रखे इसके एक घंटे के बाद रोटी बनाये, इससे चोकर के कण फुल जाते है और रोटी रसीली, स्वादिष्ट बनती है, फूलने पर चोकर पानी सोख कर नरम हो जाता है और पेट में जाकर खलबली मचा देता है, इससे पेट खुल कर साफ लगता है, अगर आटा चानना जरुरी हो तो चन ले और कचरा होने पर उसे अलग करके वापस चोकर को फिर से आटे में मिला दे,
पेठा (सब्जी)
इसके मुरब्बे, पाक, अवलेह, ठंढाई, घृत आदि बनते हैं। इसके फल में जल के अतिरिक्त स्टार्च, क्षार तत्व, प्रोटीन, मायोसीन शर्करा, तिक्त राल आदि रहते हैं।
हलवा
यह हलवा, भारत, अफगानिस्तान, बांग्लादेश, ईरान, पाकिस्तान और आसपास के विभिन्न देशों (इसके विभिन्न संस्करण अल्बानिया, अजरबैजान, बुल्गारिया, साइप्रस, यूनान, मोंटेनेग्रो और तुर्की में भी पाए जाते हैं) में बनाया और खिलाया जाता है, इसे आमतौर पर गेहूं की सूजी, चीनी या शहद और मक्खन या वनस्पति तेल से बनाया जाता है। सूजी के हलवे में अक्सर किशमिश है, खजूर, अन्य सूखे फल या नट जैसे बादाम या अखरोट मिलाए जाते हैं। हलवा बहुत मीठा और जिलेटिनी बनावट के साथ मकई की खिचड़ी के समान होता है; मक्खन मिलाने पर यह अधिक स्वाद देता है। सूजी के हलवे का मानक अनुपात 1:2:3:4 होता है, यानी 1 भाग वसा (वनस्पति तेल या मक्खन, 2 भाग सूजी, 3 भाग पानी, मीठा करने वाला एजेंट (जैसे चीनी शहद) और 4 भाग पानी. सूजी को वसा में भूना जाता है, जबकि चाशनी स्वीटनर और पानी से बनती है। फिर दोनों गर्म होते हैं उन्हें सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है तथा कोई अतिरिक्त सामग्री भी अभी मिलाई जाती है। इस बिंदु पर हलवा धूमिल सफेद से हल्का मटमैला और काफी नरम होता है। व्यंजन-विधि तथा स्वाद के आधार पर, इसे थोड़ा और पकाया जा सकता है, जो इसे गहरा और कड़ा बनाता है, या इसे ऐसे ही व्यवस्थित होने के लिए छोड़ा जा सकता है। भारत में, हालांकि सूजी हलवा अनिवार्य रूप से एक "उत्तरी" मिठाई माना जाता है, यह दक्षिण भारत में भी काफी लोकप्रिय है। हलवे का एक प्रमुख दक्षिण भारतीय रूप (या “अलवा”, जैसा कि यह तमिल में कहलाता है) तमिलनाडु राज्य के एक नगर तिरुनेलवेली में मिलता है। एक लगभग समान सूजी का व्यंजन, जिसका संपूर्ण दक्षिण भारत में व्यापक रूप से मज़ा लिया जाता है, को केसरी या केसरी-स्नान कहा जाता है।
गाजर का हलवा
मूल गजर का हलवा पहली बार मुगल काल के दौरान पेश किया गया था। इसका नाम अरबी शब्द "हलवा" से उत्पन्न हुआ है, जिसका अर्थ "मीठा" होता है और इसे गाजर से बनाया जाता है, इसलिये इसे गाजर का हलवा कहा जाता है। यह पंजाब से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि यह वहां उत्पन्न हुआ था या नहीं। यह अन्य प्रकार के पंजाबी हलवे के समान है। गाजर का हलवा मूल रूप से गाजर, दूध और घी से बनता है, लेकिन आजकल इसमें मावे जैसी कई अन्य सामग्रियां शामिल हैं। सामग्री और बनाने की विधी
अंजीर
अंजीर कैलशियम, रेशों व विटामिन ए, बी, सी से युक्त होता है। एक अंजीर में लगभग ३० कैलरी होती हैं। एक सूखे अंजीर में कैलरी ४९, प्रोटीन ०.५७९ ग्राम, कार्ब १२.४२ ग्राम, फाइबर २.३२ ग्राम, कुल फैट ०.२२२ ग्राम, सैचुरेटेड फैट ०.०४४५ ग्राम, पॉलीअनसैचुरेटेड फैट ०.१०६, मोनोसैचुरेटेड फैट ०.०४९ ग्राम, सोडियम २ मिग्रा और विटामिन ए, बी, सी युक्त होता है। इसमें ८३ प्रतिशत चीनी होने के कारण यह विश्व का सबसे मीठा फल है। डायबिटीज के रोगियों को दूसरे फलों की तुलना में अंजीर का सेवन खासतौर से लाभकारी होता है। अंजीर पोटैशियम का अच्छा स्रोत है, जो रक्तचाप और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है। अंजीर में स्थित रेशे वजन को संतुलित रखते हुए मोटापे को कम रखते हैं साथ ही स्तन कैंसर और मेनोपॉज की तकलीफ़ों को दूर करने में मददगार पाए गए हैं। सूखे अंजीर में फेनोल, ओमेगा-३, ओमेगा-६ होता है। यह फैटी एसिड कोरोनरी हार्ट डिजीज के खतरे को कम करने में मदद करता है। अंजीर में कैल्शियम बहुत होता है, जो हड्डियों को मजबूत करने में सहायक होता है। अंजीर में पोटैशियम ज्यादा होता है और सोडियम कम होता है इसलिए यह उच्चरक्तचाप की समस्या से भी बचाता है। अंजीर के सेवन करने से मधुमेह, सर्दी-जुकाम, दमा और अपच जैसी तमाम व्याधियों में भी लाभ देखा गया है।
आगरा
आगरा की लगभग ४०% जनसंख्या काफी हद तक कृषि पर, चमड़े और जूते के व्यापार पर, और लोहे की ढलाई पर निर्भर करती है। वाराणसी के बाद २००७ में भारत में आगरा दूसरा सबसे अधिक स्वरोजगार वाला नगर था। राष्ट्रीय पतिदर्श सर्वेक्षण संगठन के अनुसार नगर में १९९९-२००० में प्रत्येक १,००० नियोजित पुरुषों में से स्व-नियोजित पुरुषों की संख्या ४३१ थी, जो २००४–०५ में बढ़कर ६०३ व्यक्ति प्रति १,००० तक हो गयी। आगरा की अर्थव्यवस्था में पर्यटन का प्रमुख योगदान है। आईएचसीएल द्वारा निर्मित ताजव्यू होटल शहर में खुले पांच सितारा श्रेणी के होटलों में पहला था। एशिया का सबसे बड़ा स्पा "काया कल्प - द रॉयल स्पा" आगरा के मुगल होटल में है।
पटना
पटना को केन्द्रीय बिहार के मिष्ठान्नों तथा मीठे पकवानों के लिए भी जाना जाता है। इनमें खाजा, मावे का लड्डू,मोतीचूर के लड्डू, काला जामुन, केसरिया पेड़ा, परवल की मिठाई, खुबी की लाई और चना मर्की एवं ठेकुआ आदि का नाम लिया जा सकता है। इन पकवानो का मूल इनके सम्बन्धित शहर हैं जो कि पटना के निकट हैं, जैसे कि सिलाव का खाजा, बाढ का मावे का लाई,मनेर का लड्डू, विक्रम का काला जामुन, गया का केसरिया पेड़ा, बख्तियारपुर का खुबी की लाई, फतुहां की नमकीन व्यञ्जन मिरजई, चना मर्की, बिहिया की पूरी इत्यादि उल्लेखनीय है। हलवाईयों के वंशज, पटना के नगरीय क्षेत्र में बड़ी संख्या में बस गए इस कारण से यहां नगर में ही अच्छे पकवान तथा मिठाईयां उपलब्ध हो जाते हैं। बंगाली मिठाईयों से, जोकि प्रायः चाशनी में डूबे रहते हैं, भिन्न यहां के पकवान प्रायः सूखे रहते हैं।
ज़ारदा
ज़रदा () भारतीय उपमहाद्वीप की एक पारंपरिक मिठाई का पकवान है, जो उबले चावल, दूध और चीनी के साथ बनाया जाता है, और इसमें साथ में इलायची, किशमिश , केसर , पिस्ता या बादाम भी मिलाई जाता है। ज़रदा नाम फ़ारसी शब्द 'ज़र्द' (زرد‬) से आता हैजिसका अर्थ है 'पीला', इसलिए इसका रंग पीला होता है। ज़रदा आमतौर पर भोजन के बाद परोसा जाता है। भारतीय उपमहाद्वीप में, ज़रदा शादी के विशेष अवसरों पर एक लोकप्रिय मिठाई के रूप में बनकर उभरी है।