Tuak nira
Seperti di Indonesia, di India, nira yang belum difermentasi disebut neera (padaneer di Tamil Nadu) yang didinginkan, disimpan dan didistribusikan oleh perusahaan semi pemerintah. Sedikit kapur tohor ditambahkan ke air nira untuk mencegah fermentasi. Neera dikatakan mengandung banyak nutrisi, termasuk kalium. Nira secara alami mulai mengalami proses fermentasi begitu dikumpulkan dari pohon, karena ragi alami dalam pori-pori pot dan udara (sering dikarenakan oleh ragi sisa yang tersisa di wadah pengumpulan). Dalam waktu dua jam, fermentasi menghasilkan tuak aromatik dengan kadar alkohol sampai 4%, sedikit memabukkan dan manis. Tuak ini bisa dibiarkan terfermentasi lebih lama, hingga satu hari, untuk menghasilkan rasa yang lebih kuat, lebih asam dan kecut, yang lebih disukai beberapa orang. Fermentasi yang lebih lama lagi akan menghasilkan cuka alih-alih tuak yang kuat.[5]
Teh Nilgiri
Perkebunan teh di Distrik Nilgiri (sama dengan distrik lain di India) umumnya memiliki dan mengoperasikan pabrik-pabrik pengolahan mereka sendiri. Para petani kecil menjual daun teh mereka pada perusahaan pembeli. Setelah pengolahan (yang merubah daun teh menjadi teh siap konsumsi), penjualan paling banyak dilakukan melalui lelang rutin di Coonor, Coimbatore dan Kochi. Lebih daro 50% teh Nilgiri di ekspor. Tidak ada data yang rinci mengenai proporsi teh Nilgiri yang di ekspor. Bagaimanapun, Neilson dan Pritchard menyatakan bahwa sedikitnya 70% teh India bagian selatan di ekspor, dan produksi teh Nilgiris terhitung lebih dari setengah produksi seluruh teh di India bagian selatan.Jenis teh yang dipilah secara alami dan dijual dalam bentuk dedaunan seperti Orange Pekoe (O.P) merupakan jenis yang paling banyak diburu setelah pelelangan internasional membuat teh tersebut tidak terjangkau oleh masyarakat India. Pada Novermber 2006, teh Nilgiri meraih "Kehormatan teratas" dan mencatat rekor dunia untuk penjualan senilai $600 per kilogram. Pelelengan diatas merupakan pelelangan teh pertama di Las Vegas. Jenis teh yang dipilah melalui mesin dan tidak dijual dalam bentuk dedaunan sepenuhnya dikenal sebagai Orange Pekoe (OP). Sedangkam untuk jenis teh yang dijual tidak seutuhnya berbentuk dedaunan, memiliki produksi terbanyak terjadi di Broken Orange Pekoe (BOP). Bagaimanapun, produksi terbanyak dihasilkan melalui proses menumbuk, merobek dan mengeritingi teh atau dikenal dengan proses Crush, Tear, Curl atau proses manufaktur CTC. Beberapa waktu terakhir, organisasi pemerintahan mengenai teh di India menuntut beberapa pabrik teh karena telah dengan curang memalsukan produk mereka. Instansi pemerintahan tersebut pula menutup beberapa perusahaan teh akibat ketidaksesuaian teh dengan regulasi kesehatan India.