Oscar de Négrier
François Oscar de Négrier (2 Oktober 1839 – 22 Agustus 1913) merupakan salah satu jenderal Perancis yang paling karismatik dari Republik Ketiga, ia terkenal di Aljazair dalam kampanye Sud-Oranais (1881) dan di Tonkin selama Perang Tiongkok-Perancis (Agustus 1884 – April 1887).
Auguste Escoffier
Setelah perang berakhir, Escoffier kembali ke pekerjaan yang sempat ditinggalkannya di "Le Petit Moulin Rouge" dan menjadi Kepala Juru Masak di sana hingga tahun 1878. Ia bekerja di sana selama musim panas sedangkan pada [musim dingin]] ia mengisi waktunya dengan bekerja di selatan Perancis. Pada 1874, Escoffier berteman dekat dengan aktris Perancis Sarah Bernhardt dan mendedikasikan "Pêches L'Aiglon" ciptaannya untuk Sarah. Ia pun sempat bekerja di berbagai restoran sebelum akhirnya ia membeli sebuah restoran bernama "Le Faisan d'Or" (Burung Pegar Emas) di Cannes. Restoran tersebut dijalankan Escoffier hanya selama dua tahun dan bangunannya ia sewakan untuk orang lain. Setelah menutup restorannya, Escoffier membuka sebuah usaha katering yang ia namakan "La Maison Chevet" di Palais Royal atau Istana Raja. Usaha katering miliknya sering menangani acara jamuan makan yang diadakan di istana. Pekerjaan di "Palais Royal" membuatnya mengenal Monsieur Paillard yang kemudian menawarkannya bekerja di restoran "La Maison Maire" miliknya.