Wagyu
Wagyu(和牛,Wagyū, sapi Jepang) mengacu pada beberapa ras sapi. Satu ras di antaranya memiliki kecenderungan genetik berupa pemarmeran (marbling) tinggi dan memproduksi lemak tak jenuh berminyak dalam jumlah besar. Sapi wagyu terkenal karena pola marmer pada dagingnya dan kualitasnya. Daging jenis ini umumnya dijual mahal. Di beberapa daerah di Jepang, daging diberi nama sesuai wilayah produksinya, contohnya daging Kobe, Mishima, Matsusaka, Ōmi, dan Sanda.
Wagyu
Sapi Hitam Jepang mencakup 90% dari seluruh sapi yang digemukkan di Jepang.[5] Galur sapi Hitam Jepang meliputi Tottori, Tajima, Shimane, dan Okayama.[6] Sapi Cokelat Jepang, dikenal pula sebagai sapi Merah Jepang,[5] adalah ras utama lainnya;[6] galurnya meliputi Kochi dan Kumamoto. Sapi Tanduk Pendek Jepang mencakup kurang dari 1% dari seluruh sapi di Jepang.[7] Daging wagyu Jepang turut dieskport ke Malaysia.