Wagyu
Wagyu(和牛,Wagyū, sapi Jepang) mengacu pada beberapa ras sapi. Satu ras di antaranya memiliki kecenderungan genetik berupa pemarmeran (marbling) tinggi dan memproduksi lemak tak jenuh berminyak dalam jumlah besar. Sapi wagyu terkenal karena pola marmer pada dagingnya dan kualitasnya. Daging jenis ini umumnya dijual mahal. Di beberapa daerah di Jepang, daging diberi nama sesuai wilayah produksinya, contohnya daging Kobe, Mishima, Matsusaka, Ōmi, dan Sanda.
Ganmodoki
Ganmodoki mula-mula dibuat sebagai pengganti daging dalam masakan Buddhis ("shōjin ryōri"). Ada beberapa pendapat tentang asal usul nama ganmodoki. Rasanya konon seperti daging angsa liar sehingga disebut "ganmodoki". Dalam bahasa Jepang, "gan" berarti angsa liar sementara "modoki" berarti "barang palsu". Selain itu, makanan ini mungkin disebut ganmodoki karena mirip makanan olahan yang disebut "gan", dibuatnya dari daging burung yang dihaluskan dan dibuat seperti bola-bola. Dalam bahasa Jepang, berarti bola. Penjelasan lain mengatakan irisan halus kombu pada ganmodoki terlihat seperti angsa ("gan") yang sedang terbang. Kombu memang sering dipakai sebagai pengganti "kikurage" (jamur kuping merah kering) sebagai bahan ganmodoki.