サリー・ワイル
ワイルは1927年10月29日、ホテルニューグランドの開業一ヵ月ほど前に横浜港より入国し、調理場の中だけでなくホテルの施設の面からも影響を及ぼしている。それ以前の日本のホテルのレストランはヨーロッパの貴族文化に倣ったテーブルマナーやドレスコードに厳しく大仰なもので、気軽に楽しむといったものではなかった。提供される料理もコースとして予め定められたものが提供されるばかりであったことから、ダイニングと別にコートを身に着けたまま、あるいはネクタイを着用することなく、お酒を楽しみながら食事をとれるようなグリルを設置し、一品料理から注文を受けた。 「どんなにいい料理を作っても、サービスの態度一つで美味しくも不味くもなる」と考え、時にはコックコートのまま自ら客席に赴き、接客し、注文や客の要望を受けるなど、ゲストが楽しめる空間を演出した。今日ではよく見られる、ローストビーフをシェフが客席を回って手切りしてサーブするスタイルは、ワイルが初めて行った。 当時のグリルのメニューには「料理長はメニュー以外のどんな料理の注文にも応じます」と書かれていたとされ、ある来客が「体調が優れないからのど越しの良いもの」をリクエストしたところ、ワイルが即興で創作したものがベースとなってドリアが誕生した[9]。ワイルが作った当時のドリアは今日でもニューグランドの名物料理となっている。
チャールズ・ヘイル
ヘイルはその後海外へ旅行し、駐エジプト総領事で大学時代の同輩ウィリアム・シドニー・セイヤーを訪ねた。1864年にセイヤーーが死去すると、国務長官ウィリアム・スワードは後任の駐エジプト総領事をヘイルに打診した。ヘイルはこの要請を受け入れ、南北戦争によって危機的な状況となっていたエジプト政府と合衆国政府との関係を修復した。またヘイルは領事裁判所の改編を推進し、専門的な複数の裁判所へと置換することを主導した。ヘイルは1870年に健康を害し、総領事を辞職した。ヘイルはその冬をイギリスで過ごし、健康を回復した。