クスクス
語源はマグリブ・アラブ語の「 كسكس 」（kuskusu）であるが、これはベルベル語の「セクス」（seksu、「良く丸められたもの」という意味）が元になっている。米国では通常パスタの一種として認識されているが、日本を含め他の多くの国では米やコーン、豆などの穀粒と同じように扱われることが多い。
クスクス
マグリブ出身のセファルディムの食文化の影響で、マグリブ風のクスクスは人気が高い。この他、プティティム（פתיתים、）と呼ばれるイスラエル独特のクスクスがある。プティティムは、ジャイアントクスクス（）、イスラエルクスクス（）、エルサレムクスクス（）とも呼ばれる。