酒
酒の歴史は非常に古く、有史（文字の歴史）以前から作られた。 最古の酒とされている蜂蜜酒（ミード）は農耕が始まる以前から存在し、およそ1万4千年前に狩人がクマなどに荒らされて破損した蜂の巣に溜まっている雨水を飲んだことが始まりとされている。
日本酒の歴史
2000年代から顕著になっているのが、日本酒に限らず、酒類一般の消費習慣から離れる<b data-parsoid='{"dsr":[52220,52233,3,3]}'>アルコール離れ（Transclusion error: {{En}} is only for use in File namespace. Use {{lang-en}} or {{en icon}} instead.）といわれる現象である。マスメディアでは「若者のアルコール離れ」と言われることもあるが、アルコール消費量の減少は、若者に限らず中高年で著しく[42]、さらには日本だけではなく、世界的な傾向で、フランスでもワインを毎日飲む人は、1980年には51％だったのが、2005年には21％に減少している[注釈 2]。またワインブームは、日本産ワインの成長を助け、山梨県をはじめ北海道から西日本にかけて、日本産ワインが作られている。