マヨルカ島
マヨルカ島は地中海西部のバレアレス海にあるバレアレス諸島を構成する島であり[2]、スペイン本土から見て東側に位置している[8]。面積は3,640.11km2であり[8]、バレアレス諸島ではもっとも大きく、日本の沖縄本島の約3倍である[9]。2012年の人口は869,000人である[10]。地中海の島嶼の中では面積は中規模であるとされるが、地中海における面積第3位のキプロス島に匹敵する人口を持つ。地中海の主要な島嶼の中ではひときわ人口密度が高く[11]、人口第1位のシチリア島よりも高い人口密度を有する[12]。
マヨルカ島
エンサイマダは小麦粉、水、砂糖、卵、スターター生地、ラードを主材料とし、発酵と焼成後に粉砂糖が振り掛けられる[95]。近年にはパンプキンジャム、クリーム、アーモンド、チョコレート、果物などがトッピングされることもある[95]。大きさや重さは多様であり、大家族が集まった時にはデザートとして巨大なエンサイマダが食べられる[95]。アルクーディアではほぼすべてのバルやカフェでエンサイマダを注文することができ、それぞれのバルやカフェは自前のオーブンで焼いている[95]。1996年には「マヨルカ島のエンサイマダ」という名前の使用が保護され、2003年4月にはバレアレス諸島州政府が地理的表示(GI)を承認した[95]。