脚気
脚気（かっけ、）は、ビタミン欠乏症の一つであり、ビタミンB1（チアミン）の欠乏によって心不全と末梢神経障害をきたす疾患である。心不全によって足のむくみ、神経障害によって足のしびれが起きることから脚気と呼ばれる。心臓機能の低下・不全（衝心、しょうしん）を併発したときは、脚気衝心</b>と呼ばれる。最悪の場合には死亡に至る。
海軍カレー
明治時代当時、大日本帝国海軍における病死数で最大原因となっていた脚気は、長期洋上任務の艦内などにおいて、副食が不十分で栄養が偏った白米主食中心のバランスが悪い食事が原因であろうと考えた海軍軍医の高木兼寛は、日英同盟であるイギリス海軍を参考にしつつ、糧食の改善を科学実験的に試みたところ、脚気解消に有益な世界初の疫学的根拠となる成果を得た（「日本の脚気史」に詳しい【海軍の兵食改革】である）。