クスクス
語源はマグリブ・アラブ語の「 كسكس 」（kuskusu）であるが、これはベルベル語の「セクス」（seksu、「良く丸められたもの」という意味）が元になっている。米国では通常パスタの一種として認識されているが、日本を含め他の多くの国では米やコーン、豆などの穀粒と同じように扱われることが多い。
クスクス
Aline Benayoun. Casablanca Cuisine. Serif, London, 1998. Copeland Marks. The Great Book of Couscous. Donald I. Fine, New York, 1994. Joan Nathan. "The Foods of Israel Today." Knopf, New York, 2001. Mary Taylor Simeti. Pomp and Sustenance. Ecco, Hopewell, NJ, 1989. Paula Wolfert. Couscous and Other Good Food from Morocco. Perennial Library, New York, 1973. 鈴木貴久子「中世イスラームのパスタ」『オリエント』42-2、1999年.