白ワイン
日本に最初にワインが伝来した記録は「後法興院記」で、1483年 (文明15年)に、関白近衛家の人物がワインを飲んだという記述があり、おそらくこれが最古の記録であるが、白か赤かは不明である。日本で最初のワイン製造に関する記録は、江戸時代初期の1628年、豊前小倉藩主の細川忠利が家臣である上田太郎右衛門にワイン造りを命じたという記述である[12]。近年の研究で、日本に自生していたヤマブドウを使っていたが、糖度が低いため酵母を付着させた黒大豆を加えていたことが分かっている[13]が、このワインが白であったか赤であったかは分かっていない。しかし、その後の鎖国政策等で日本にワイン製造の文化が根付くことは無かった。
ハインリッヒ・ハム
ハインリッヒ・ハムの実家は、ドイツ・ワインの名産地ラインヘッセンで代々続く名門醸造所である。その実家で5年間技術を学び、続いてオッペンハイム葡萄栽培学校で修業。さらに2年の修業を積んで、ワイン醸造と樽製造のマイスターとなった。1912年（大正元年）、日本の元駐独公使、青木周蔵から要請を受けた葡萄栽培学校は、29歳のハインリッヒ・ハムを日本に派遣することにした。