The moisture content of the coffee must be monitored to avoid overdrying, which causes the beans to become brittle and break, decreasing their value.
११ और १२ प्रतिशत नमी, सही नमी है और इसे पा लेने पर, मशीनों की सहायता से इन कॉफी के बीजों के छिलकों को निकाल दिया जाता है ।