जबकि औसत फ्रांसीसी व्यक्‍ति के आहार में संतृप्त चरबी कम नहीं होती जो हृदय - नलिकाओं सम्बन्धी (कार्डियोवैसक्यूलर) समस्याओं को योग देती है, औद्योगिकृत पश्‍चिम में फ्रांसीसी लोग उन लोगों में से एक हैं जिनका हृदधमनी रोग के कारण मृत्यु - दर सबसे कम हैं ।