After allowing the sample to cool and the grounds to settle, he uses a small ladle to dip out a sample, which he sucks into his mouth and quickly spits out, moving rapidly to the next glass, where he repeats the process.
इससे कॉफी की कीमत तय करने में मदद तो मिलती ही है, साथ ही यह क्वालिटी कॉफी तैयार करने के अगले चरण के लिए भी ज़रूरी है ।