The mold Botrytis cinerea, or “noble rot, ” acts on the sugars in the grapes, enhancing the flavor. In the wine cellar, the mold Cladosporium cellare adds a final touch during the maturing process.
और वाइन के तहखानों में क्लॅडोस्पोरियम सैलार नाम की फफूँदी, वाइन के बनते वक्‍त उसका स्वाद निखार देती है ।