* जहाँ पॉलीअनसैच्युरेटॆड वसा, जो मकई के तेल और सूरजमुखी बीज के तेल में सामान्य होती है, अच्छे और बुरे दोनों क़िस्म के कोलेस्ट्रॉल को घटाती है, वहीं मोनोअनसैच्युरेटॆड वसा, जो जैतून और कनोला तेल में बहुत ज़्यादा होती है, अच्छे कोलेस्ट्रॉल को प्रभावित किए बिना केवल बुरे कोलेस्ट्रॉल को घटाती है ।