Drying preserves them for shipping and storage. There are basically two types of cacao beans, the Forastero and the Criollo.
ביסודו של דבר קיימים שני סוגים של פולי קקאו: הקריאוֹלוֹ (Criollo) והפוֹרַסְטֶרוֹ (Forastero).