The liquor is then subjected to high pressure ​ — the process that Van Houten invented — ​ and cocoa butter is extracted, leaving a residue of cocoa powder.
לאחר מכן מעובדת העיסה בלחץ גבוה, בתהליך שהמציא ואן האוּטן, ומפיקים ממנה חמאת קקאו.