Chocolate experienced an even greater change in 1828 when the Dutch chemist Coenraad van Houten learned how to separate the cocoa powder and butter from the paste of the ground cacao beans.
השוקולד התנסה במהפך גדול עוד יותר ב ־ 1828, כאשר גילה הכימאי ההולנדי קונרד ואן האוּטן איך להפריד את אבקת הקקאו ואת חמאת הקקאו מעיסת הפולים הטחונים.