It covers how many minutes meat must stand in water, how to drain it on a board, the texture of salt to rub on it, and then how many times to wash it in cold water.
מובהר בה כמה דקות יש להשרות את הבשר במים, כיצד לנקז ממנו את הנוזלים על גבי לוח מסוים, מה מרקם המלח שהבשר יומלח בו, וכמה פעמים יש להדיח אותו במים קרים .‏