Believing that it is simply common courtesy rooted in social etiquette, you may have given little thought to why people say this.
אפשר שהקדשת מעט מחשבה לסיבה שאנשים נוהגים לומר זאת, ואתה סבור שאין זו אלא מחווה מנומסת נפוצה, ששורשיה בכללי התנהגות חברתית.