It is based on the manual measurement on the mid-line of the split carcase of the thickness of the muscle and of the thickness of the fat.
Η αρχή της μεθόδου συνίσταται στη χειρωνακτική μέτρηση του πάχους του μυός και του πάχους του λίπους στον άξονα συμμετρίας του τεμαχισμένου σφαγίου.