All it means is that the servers will be passing each course in turn instead of plopping all the food on the table at once, like some mukluk picnic.
Αυτό σημαίνει ότι οι υπηρέτες θα φέρνουν ένα ένα τα πιάτα αντί να βάλουν όλο το φαγητό στο τραπέζι με τη μία, λες και είναι πικνικ.