Long-distance transport, storage over a certain period and the various processes the products undergo may cause certain deterioration owing to the biological development of the products or their relatively perishable nature.
Doprava na dlouhé vzdálenosti, doba skladování a různá manipulace, kterým jsou produkty vystaveny, mohou způsobit poškození vyplývající z biologického vývoje produktu nebo jeho větší či menší náchylnosti k rychlé zkáze.