special trimming in an arc which is characterised by a V-shaped cut from the start of the foot and enables drying of the meat which is more effective and more spread out over the course of salting;
придаване на парчетата на закръглена форма с лъкообразен връх, което се постига чрез разрязване под формата на буквата „V“, като се започне от началото на крака, което позволява по-ефикасно сушене на месото по време на осоляването;