제 베이커리에서 파는 케이크 데코를 늘리고 싶은데 시간때문에 고민이에요. 주문제작품은 충분한 시간이 있으니 마지팬이나 초콜릿 인형도 가능하지만 일반은 그게 안 되서요.
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웨이퍼페이퍼로 만든 꽃 장식은 어떤가요? 더 편한 건 버터크림이겠지만 설탕종이로 만드는 거니까 내구성도 더 좋을 거에요. 유일한 단점은 생화처럼 하려면 시간이 필요하단 거죠.
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마지팬도 웨이퍼페이퍼도 둘 다 설탕공예 관련이니까 숙달되면 빨라지겠네요. 좋은 정보 감사합니다. 제과제빵에 대해 잘 아시는데 혹시 동업자이신가요?
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제가 아니라 제 아내 취미가 홈베이킹이라 주워들은게 있던 것 뿐이에요. 제가 요리사이긴 하지만 제 주 종목은 한식이고요.
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한식이라니 대단하시네요. 전 우리나라 요리는 자박자박이나 한소끔같은 표현이 정확히 얼마를 나타내는 건지 헷갈려서 힘들더라고요. 반백년을 살았어도 한식은 할 수 있는게 별로 없어요.
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뭘요. 어렸을 때부터 어머니를 따라다니면서 나물 캐기를 좋아해서 자연스럽게 익히게 된 거에요. 지금도 취미생활도 하고 재료 수급도 할 겸 계절에 맞는 나물캐러 다니기도 하고요.
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제철 나물을 잘 무쳐서 비빔밥을 해 먹으면 맛있죠. 저는 분당에 거주하니까 주로 불곡산을 등산하는데 하산 후 먹는 산채비빔밥은 그렇게 맛있을 수가 없어요.
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운동하고 먹는 밥만큼 꿀맛이 없죠. 특히 산채비빔밥은 밥과 고추장 그리고 참기름이 맛있으면 맛없을 수가 없어요. 저는 거기에 간 쇠고기랑 무생채, 무순 등을 첨가하는 걸 좋아해요.
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생각만 해도 입에 침이 고이네요. 당장이라도 비벼먹고 싶지만 굽고 있는 빵이 있어서 나중에 먹어야겠어요. 애들은 빵을 더 좋아할 것 같지만 말이에요.
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원래 젊을 때는 밀가루 음식이 맛있죠. 제가 이제 60대도 반이 꺾여서 그렇지 젊을 때는 밀가루 좋아했어요. 몸에는 안 좋아도 맛있으니까요.
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나이를 먹으니 속이 안 받쳐주기는 하더라고요. 그래서 요즘엔 시제품을 제외하고는 아이들에게 맛보기를 맡기고 있어요. 거기에 계량만 확실히 하면 맛은 일정하게 유지되니까 레시피만 개발하는 거죠.
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레시피 개발할 때 수도없이 같은 음식을 먹고 또 먹잖아요. 전 일이 빈틈없고 확실하게 되는 걸 좋아하는 성격이라 조금이라도 원하는 맛과 다르면 다시하니까 어쩔 때는 피곤하더라고요.
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그럴 때 있죠. 그래도 축음기로 노래도 들으면서 스트레스 해소 하다보면 다시 레시피 생각이 나더라고요. 요즘 새로 빠진 일은 축음기로 들을 LP판을 모으는 거예요.
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확실하신 스트레스 해소법이 있어서 다행이네요. 요리사의 최고 자산은 몸이니까 스트레스 관리도 확실히 해야 해요.
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물론이죠. 스트레스가 만병의 근원이라 불리잖아요. 저는 오븐 타이머가 다 되서 이만 가 봐야 할 것 같아요.
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빨리 가세요. 안 그래도 저 역시 앉쳐놨던 밥이 다 되서 일어나야 했어요. 좋은 식사되세요.
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점심 맛있게 드세요.
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