제가 이자카야를 하나 운영하고 있어요. 그런데 요즘 메뉴 때문에 골치가 아프네요.
user
저도 요식업에 종사하고 있어요. 전 배달 전문 도시락 가게를 하고 있거든요. 메뉴 때문에 골머리를 앓는 부분은 정말 너무나 공감이 되네요.
assistant
어머, 동종업계 종사하고 계시는 분을 만날 줄은 몰랐네요. 요새 신 메뉴를 내려고 아이디어를 짜내보고 있는데 쉽지 않네요.
user
전 신 메뉴 개발할 때 어떤 콘셉트로 할지를 먼저 생각하는 편이에요. 건강식, 다이어트식, 고기 폭탄, 해산물 등등 콘셉트를 먼저 정하면 조금 수월하더라고요.
assistant
그런 방법은 처음 들어봐요. 저는 무조건 새로운 것으로 개발해야 한다고 생각해서 막막했거든요.
user
저도 처음엔 그랬는데 아내가 알려줬어요. 어떤 식재료를 쓸 건지, 어떤 사람을 대상으로 팔 건지 정해놓고 생각하라고요.
assistant
그 말씀이 맞네요. 전 돼지고기를 사용한 일본식 요리로 콘셉트를 잡아야겠어요. 남편이 돼지고기를 좋아하거든요.
user
이자카야니까 일본식 콘셉트도 잘 어울리네요. 저도 서른세 살 때 신혼여행으로 일본에 갔었는데 요리가 맛있었던 기억이 나요. 그게 벌써 15년 전이네요.
assistant
일본으로 신혼여행을 가셨었군요. 저도 일본으로 갔었어요. 제가 올해 쉰둘이니까 벌써 30년 전이네요.
user
흠, 일본에 가셨을 때 드셨던 것 중 기억에 남는 돼지고기 요리 없으세요? 거기서 의견을 가져오면 좋을 것 같아요.
assistant
음... 부타노가쿠니가 생각나네요. 일본식 돼지고기 장조림인데 시간이 조금 걸리지만 밥반찬으로도 좋고, 술안주로도 좋은 음식이에요.
user
장조림 괜찮은데요? 돼지고기를 삶아서 간장으로 맛을 내나 보네요. 어떤 부위를 사용해서 만드나요?
assistant
저는 주로 통삼겹살이나 통목살로 만들어요. 이 음식은 독특하게 장조림인데 생강이랑 청주를 넣고 같이 졸여요.
user
저도 나중에 도전해 봐야겠네요. 실례지만 대화를 마무리해도 될까요? 이번 주 일요일에 염색을 해야 해서 미용실 예약 전화를 하러 가야 해서요.
assistant
아유, 물론이죠. 오늘 대화 즐거웠어요. 기회가 되시면 부타노가쿠니에 꼭 도전해 보세요.
user
좋은 메뉴 알려주셔서 감사해요. 그럼 즐거운 하루 보내세요.
assistant