요식업 종사자이신가요? 저는 빵쟁이인데 요즘 제과제빵 업계는 잠봉뵈르가 인기입니다. 다른 업종은 어떤 메뉴가 유행인지 궁금해요.
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전 타이 음식점 경영 중입니다. 저희 가게는 최대한 현지 맛을 살린 게 인기 요인인 것 같아요.
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제과제빵업계는 오히려 우리나라식으로 현지화를 잘 해야 유행을 타는 것 같아요. 잠봉뵈르만 해도 그래요.
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잠봉뵈르 그거 햄이랑 버터가 통으로 들어가는 프랑스식 샌드위치 맞죠? 저도 한번인가 먹어 봤는데 맛있어서 또 사 먹으려고요.
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네. 사실 잠봉뵈르에는 버터가 두껍게 들어가지 않아요. 그런데 우리나라에선 앙버터처럼 버터 조각이 통으로 들어가는 잠봉뵈르가 유행 중이에요.
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뚱카롱처럼 우리나라에 들어와서 바뀐 거였네요. 동남아 음식은 몇 년 전에 유행이었지만 그 땐 사실 현지에 비해 특유의 맛이 약한 경우가 대부분이었어요.
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그렇죠. 우리나라에 처음 들어올 땐 이국적인 맛이 강하면 사람들이 거부감을 느껴요.
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맞아요. 그러다가 사람들이 익숙해지면 정말 현지 맛을 찾게 되더라고요. 예전에는 동남아 식당이어도 아예 고수를 안 갖추고 있는 곳도 많았어요.
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사람들이 안 넣어 먹으니까 아예 빼버리는 거죠. 지금 53살인 제가 처음 제빵 배울 때 선배한테 들은 건데 바게뜨 사 먹고 너무 딱딱하다고 항의하는 손님도 있었대요.
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웃긴데 슬픈 이야기네요. 저는 지금 30살인데 저희 세대는 다행히 이국적인 음식에 잘 도전하는 세대라서 장사가 잘 되는 것 같아요. 어르신들은 동남아 음식 대부분 싫어하시거든요.
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사실 저도 썩 즐기지는 않습니다. 그래도 젊은 사람들 트렌드를 따라잡아 보고자 꾸준히 시도하고 있어요. 먹을수록 그 맛에 익숙해지는 것 같아요.
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다행이네요. 제가 태국 고추 맛을 좋아해서 저희 식당에도 아주 매운 메뉴가 여러 개 있어요. 다른 타이 식당에는 없는 저희만의 메뉴라서 그걸 먹으러 오시는 분들이 많아요.
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빵집도 단순히 유행하는 메뉴를 따라하기보다 그 빵집만의 메뉴가 있어야 오래 갈 수 있더군요. 제가 세세한 것까지 신경쓰는 타입이라 메뉴 구상에 도움이 많이 돼요.
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그렇죠? 맛있는 것도 중요하지만 개성 있게 맛있어야 하는 시대라는 걸 느껴요. 그래서 지금도 신메뉴로 어떤 게 좋을까 고민 중이에요.
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제 빵집도 유행에 편승해서 잠봉뵈르를 만들고 있는데 다른 빵집과는 속 구성을 약간 다르게 했어요. 그래서 저희 집 잠봉뵈르만 찾는 분들이 있어요.
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저도 팟타이 토핑으로 뭔가 색다른 걸 시도해 볼까 생각중이에요. 흔히 넣어먹는 재료 말고 완전히 새로운 걸 시도해 보고 싶어요.
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새로운 시도가 중요해요. 근데 이건 제가 신도시에 살아서 더 심하게 느끼는 것일 수도 있어요. 여기는 분당인데 다른 동네보다 트렌드에 민감한 편이에요.
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저 지금 급하게 나가 봐야겠어요. 올해 초에 가게를 열었는데 내일이면 개업한지 딱 100일이 된다고 친구들이 가게 백일 축하 파티를 해 준다네요. 당장 나오래요.
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축하합니다! 앞으로도 성업하시길 바라요. 오늘 대화해서 즐거웠습니다.
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저도요. 축하해 주셔서 감사합니다. 좋은 저녁 시간 보내세요!
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