title: 剁椒鱼头如何做？ 
desc: 剁椒如何做？
answer: 做法1 
  
  将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 
  
  
  做法2 
  
  原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 
  1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 
  3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 
  
  
  做法3 
  原料：胖鱼头 
  　　 
  　　　　调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 
  　　 
  　　　　作法： 
  　　 
  　　　　1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 
  　　 
  　　　　2、小葱洗净切成二分分长的小段。 
  　　 
  　　　　3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 
  　　 
  　　　　4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 
  　　 
  　　　　5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 
  　　 
  　　　　6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 
  　　 
  　　　　7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 
  　　 
  　　　　8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 
  　　 
  剁辣椒的做法： 
  　　 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 
  
  
  做法4 
  
  原料：雄鱼头一个 约重0.7KG 
  　　 
  　　调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 
  　　 
  　　1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 
  　　2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 
  　　3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 
  　　4.在鱼头上铺一些姜丝 
  　　5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 
  　　6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 
  　　7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 
  　　8.鱼头继续蒸3-5分钟。 
  　　 
  注意 ： 
  　　不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；　　 
  　　因一般的家庭不会配置蒸锅之类的，而此法采用的是电饭煲， 
  　　应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。 
  
  
  
  做法5 
  
  材料：鱼头、剁辣椒 
  
  　　制作： 
  
  　　1、鱼头洗净，从中间劈成2半。 
  
  　　2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。 
  
  　　3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 
  
  　　4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系) 
  
  
  
  做法6 
  
  鱼头一个(要大头鱼) 
  　　 
  　　配料 
  　　蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙 
  　　纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖) 
  　　剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)! 
  　　 
  　　做法 
  　　将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中 
  　　在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃) 
  　　放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了! 
  
  
  
  做法7 
  
  用料： 
  
  胖头鱼鱼头 1个 
  
  湖南剁椒 1瓶 
  
  姜 3片 
  
  葱花 1茶匙（5g） 
  
  盐 1茶匙（5g） 
  
  红油 2茶匙（10ml） 
  
  油 适量 
  
  做法： 
  
  1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。鱼头要一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的才是正宗的做法。 
  
  2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的湖南名菜就做好了。 
  
  另外：自制剁椒的做法： 
  
  原料：红的辣椒要新鲜(好象北京比较难见)、食盐、鲜的姜少量、白萝卜少量。 
  
  工具：坛子(讲究情调的话可买美丽的坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。 
  
  步骤： 
  
  1、把辣椒洗干净，水滤干(也不要太干)。 
  
  2、把辣椒剁碎，象在湘菜馆里看到的那末碎，记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。 
  
  3、放食盐大量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐)，搅匀，最好用竹筷子插，记住如果不咸的话会腐烂，那就前功尽弃了。 
  
  4、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。 
  
  5、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，水四天换一次。 
  
  放置半月一坛美味剁椒就出炉了。 
  
  
  做法8 
  
  原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 
  进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 
  在鲜红椒里放少许盐，拌匀。 
  时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！ 
  
  
  做法9 
  
  原料：胖鱼头 
  　　 
  　　　　调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 
  　　 
  　　　　作法： 
  　　 
  　　　　1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 
  　　 
  　　　　2、小葱洗净切成二分分长的小段。 
  　　 
  　　　　3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 
  　　 
  　　　　4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 
  　　 
  　　　　5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 
  　　 
  　　　　6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 
  　　 
  　　　　7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 
  　　 
  　　　　8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 
  
  
  
  做法10 
  
  ·配　　料: 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。( ) 
  
  ·操　　作: 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 
  2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 
  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 
  4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 
  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 
  6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 
  
   
  