title: 红烧茄子怎么做 
answer: 干煸茄子
  
  
  　　主料：茄子 
  
  　　辅料： 
  
  　　调料：葱、盐、姜、鸡精 
  
  　　做法： 
  
  　　1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 
  
  　　2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2－3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 
  
  　　3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。 
  
  　　特点：香嫩味浓
  
  
  红烧茄子
  
  
  　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 
  
  　　调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 
  
  　　做法： 
  
  　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 
  
  　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 
  
  　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 
  
  　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 
  
  
  鱼香茄子 
  
  　　材料：
  　　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。 
  
  
  　　烹调步骤：
  　　1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 
  
  　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
  
  
  　　注意：炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
  
  
  家常茄子
  
  　　材料：
  　　茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。 
  
  
  　　烹调步骤：
  　　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 
  
  　　2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 
  
  
  　　3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
  
  　　注意：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
  
  奶油花生瓤茄子
  
  　　原料：
  　　大茄子1200克（约每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。
  
  　　调料：色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精盐适量。 
  
  
  　　烹调步骤：
  　　1、将茄子去蒂洗净一切两爿，挖出茄肉切丁；番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁；葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末；备用。
  
  　　2、把锅烧热后倒入色拉油，待油温６成热时，放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀，加盖用小火煮约10分钟，加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅，放入茄子壳内，码入烤盘，浇上奶油，放进210度烤箱内烤熟即可。
  
  
  　　特点：清香可口，独具风味。
  
  
  圆茄子的做法，我个人就经常这么做
  1、茄子去皮，切成1cm大小的粒。
  2、准备姜，蒜，姜切片，蒜切沫
  3、放油，茄子喜油，比炒别的菜多放点，然后放姜。
  4、把茄子块倒下去，炒，起先茄子会把油会给吸收进去，看起来很干，继续炒，炒到茄子出油了为止
  5、放酱油，糖，鸡精，继续炒
  6、起锅前把蒜沫放进去炒一会
  就可以吃了，很香
  
  我最喜欢蒜泥茄子了，给大家说说做法：
  1、将茄子洗净削皮，切成块，放入电饭锅蒸，蒸烂了，然后放盘中晾凉待用。 
  2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 
  3、将调味汁倒在茄子上即可。 
  好吃，真的好吃！呵呵,最好是长条茄子！效果更好！
  