title: 想做凉皮小生意，询问西安户县米面凉皮制作方法。劳烦大家给一个详细? 
desc: 想做小生意，询问西安户县米面凉皮制作方法。劳烦大家给一个详细制作方法。谢谢大家！
answer: 陕西：
  【材料】（两人份） 
        面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯； 
        盐1小匙(3克)。 
  【做法】 
    1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
   2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题
   3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
   4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
   5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
   6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
   7、然后把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
   8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
   9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。 
        第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 
        第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
  10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
  11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
  
  正宗陕西秦镇面皮的做法：
  1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。
  2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。
  （也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。）
  3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。
  
  西安汉中米皮的做法基本上同上，所不同的是所用的材料不同，米皮所用的原料是大米或糯米，方法是把大米或糯米放在水中泡上一晚使其完全涨发，然后再把米打成米浆，让米浆充分沉淀后倒去上面的清水，剩下的浑浊米浆就可以用来做米皮了，做法同上。
  