title: 煎、炒、熘、烹、炸、炖对营养损失有多大？ 
answer: 
  　　炒?蔬菜中维生素总量损失30％～40％，胡萝卜素损失25％。? 
  
  　　冻?蔬菜中维生素Ｂ6损失40％，维生素Ｋ1损失12.5％～24.5％。? 
  
  　　炖?猪肉中维生素Ｂ1损失60％～65％，维生素Ｂ2损失40％。? 
  
  　　煎?鸡蛋中维生素Ｂ1损失25％，维生素Ｂ2损失10％。? 
  
  　　炸?油条面饼中的维生素Ｂ1损失100％，维生素Ｂ2、烟酸损失50％。 
  
  
  炸煎熘：食物的表面会吸收油脂，对于想瘦身的人来说不适宜，但能保留一些水溶性的维生素。如果想增肥，吃油炸食品是一种好方法。不要反复使用过度煎炸的油，并且最好使用橄榄油，煎炸的温度不要过高，时间也不要太长，以免产生对人体不利的反质脂脂肪酸和致癌物。
  
  炒：尽量减少食物在锅中停留的时间，使用较少量的油，能相对损失较少的水溶性维生素。蔬菜的表面被切碎后会立刻损失维生素C---因此，在前再切比较好。
  
  烹炖：这种烹饪方法能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹饪方法。
  
  
  
  