title: 炖蛇汤怎么做？别人送了一条蛇，都切成段了，我不会做，只好先冻在冰 
desc: 别人送了一条，都切成段了，我不会做，只好先冻在冰箱里。
  
  请问炖蛇汤应该怎么做呢？我想应该先用开水把蛇肉汆一下，然后再放砂锅里炖吧？有人说要先用炒锅炒一下，能不能不炒啊？砂锅汤里要放什么呢？应该要放姜除腥味，要放酒吗？葱花要放不？什么时候放？盐是肯定要的，还要放什么东西不？
  
  能不能教教我,不要直接复制菜谱过来吖．
answer: 想品汤，当然得去买蛇一条，而买蛇一定得挑活蛇，而且最好是身强力壮的毒蛇，据说蛇越毒（判断毒蛇有两个简单的方法，一是看它的头，毒蛇的头一般较小，呈三角形状，无毒蛇的头相对较大，呈椭圆形；二是看它的牙，毒蛇的牙为单排，无毒蛇的牙为双排），汤就越鲜，味浓（原因嘛，偶解释不清，赶紧闪人）。不过好像蛇越毒，价格就越高，上次偶买了条差不多两斤重的竹叶青，花了偶一百多两银子（贵啊！）买了蛇，当然是请师傅帮你把蛇杀好，去掉内脏，剥掉蛇皮咯（要不然自己处理，就麻烦得多呢！）。
  　　回家之后，就赶紧把蛇冲洗一下，去掉血水，然后把蛇剁成小段，放入碗中，里面倒一些黄酒，再放一些姜片，腌上半个小时。这是因为蛇是很腥的，而用黄酒、姜片能有效去腥。然后找一个砂钵，里面放满水（因为蛇汤主要是喝汤，而且炖蛇汤要炖好久，当然要一次性把水放足来），先用大火烧沸，然后把蛇倒进砂钵（酒和姜都是可以一起倒的），再放几片切好的花旗参片（偶上次偷懒，找了包泡参茶的小包放进去，效果居然不错）盖上盖子，用小火慢慢炖上一个小时。这时候，你可以空出来，去弄2两瘦肉，把它剁成肉茸，里面调一点点黄酒，加一点点生粉，拌匀。等蛇差不多炖够了时间，就把肉放下去，接着再炖上半个小时。等到满屋子都是蛇汤的鲜香时，就把盖子打开，往里面加盐，根据个人口味把咸淡调好，一锅香浓味鲜的蛇汤就炖好了。
  