title: 谁能介绍几种豆腐菜，最好能详细说一下怎么做？ 
answer: 榨肉末蒸豆腐
  
  主料：日本豆腐
  辅料：香菜、肉末、榨菜、海米 
  调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
  做法： 
  1、 葱、姜切成丝 
  2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 
  3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 
  4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 
  5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可
  
  香菇焖豆腐
  
  主料：香菇
  辅料：豆腐、火腿
  调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
  做法：
  1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
  2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
  3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
  
  酸辣豆腐羹 
  主料：豆腐
  辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜
  调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
  做法：
  1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
  2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
  3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。
  
  脆皮炸豆腐
  
  主料：日本豆腐 
  配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 
  制做： 
  1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 
  2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
  
  鸭蛋豆腐
  
  主料：北豆腐
  辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗
  调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
  做法：
  1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
  2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
  3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。
  
  口袋豆腐汤
  主料：豆腐
  辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
  调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
  做法：
  1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
  2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
  3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
  4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
  5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
  
  豆腐鲫鱼
  原料：
  鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
  
  制作程序：
  1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
  2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
  
  麻婆豆腐
  材料：
  嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克，
  调味料：
  1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
  2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
  3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
  4、花椒粉少许，葱花2根。
  5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙。
  
  做法:
  
  1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
  
  2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。 
  3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。 
  
  