title: 我做的米酒总是酸的,米酒怎么就能发甜? 
answer: 、糯米1000克。
  2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），有些中国商店有售，国内副食品商店都有出售。
  
  二、制作程序：
  1、煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。操作方法：将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
  2、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越。操作方法，将米饭盛入一个或多个容器中，摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。再集中在一个容器中，加入少量冷开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
  3、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在锅炉房的搁板上发酵，切勿将容器与锅炉接触，（在英国，夏天也可放在锅炉房中，以加速发酵时间），约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等三四小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。
  
  作者根据另一个人做法作的补充
  ———所有制作甜酒酿的用物，如筷子、容器、勺子或调羹都不能沾上任何
  形式的油腻，否则酒酿或是不发，或是发酸。这种情况也存在于发面粉的曲子和
  其他各种曲子（制酒、醋或酱油）中。因此，所有制作甜酒酿的用物最好都先用
  洗洁净洗过，然后用清水漂干净，最后再用开水烫过，并注意不要再次污染到油
  腻。
  ———拌甜酒酿曲子时，以一层糯米饭一层曲子为好。这样放曲子比搅拌均
  匀。特别在冬天，这样比较容易发起来。
  ———拌好曲子后，用凉开水泡半调羹白糖，将此白糖水均匀浇在拌好曲子
  的糯米饭的表面。此白糖水的作用，一是作为酵母菌的食物以促进酵母菌的生长
  ；二可增加酒酿的甜度，虽然只是半调羹白糖。
  ———除糯米外，当年的大米也可制作甜酒酿。吃起来几乎分不出它们的区
  别。如果没有当年的糯米，当年的大米也是一种选择。
   
  