title: 海参如何做 
answer: 葱爆（京菜）： 
  主料:水发海参500克，大葱段100克。 
  调料:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，
  料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。 
  作法:
  1、  将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色
  为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，
  开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，
  反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。 
  2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。 
  3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出
  后待用。 
  4、  勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、 
  糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入， 
  汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。 
  特点:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
  
  
  