title: 煎包和酸菜饼怎么做啊煎包和酸菜的面怎么和？具体的配方还有操作方法 
desc: 煎包和酸的面怎么和？具体的配方还有操作方法，详细点！
  我和做包子的面，在锅里的时候还很漂亮，但是冷却后就边成硬硬的死面了，为什么会这样？有什么解决办法吗？
  
answer: 水煎包的馅是用肉馅、表、葱花和调料搅拌而成，皮可以用普通面粉发酵后擀制。它的做法如下：平底锅中放入造量的清油，等油热后，搁入包子，再加入适量水，锅盖盖紧，用中火焖，待水干后一锅美味的水煎包就做成了，有两点需要注意：一是馅中的青菜，要除去水分，但切不可用手去拧，免得馅成一团不好吃，应该采取自然漏干的方法，让水分减掉。二是加水的时间不易过早，最好是在包子快焦的时候。
  　　水煎包的销售对象主要是居民小区的居民。每当吃饭的时候，推车到楼群中进行流动出售。现在，城市中的双职工占多数，下班都比较晚，因此，做水煎包的生意很不错，而且还会有许多固定的顾客。
  　　做水煎包摊贩不需要多大的开业资本，用几百元钱购置手推车、锅碗和炉灶就可以开业。至于收入，视季节、地区和工作量而有所不同，盈利是不成问题的。
  
  菜 名： 特色奶香煎包 
  主 料： 低筋面粉，苏打粉，伊士酵，白菜，包心菜，虾米，虾胶，香菇 
  配 料： 白糖，猪油，白醋，奶油 
  做 法： “特色奶香煎包”包皮采用发酵的方法，具体做法是取低筋面粉500克，和10克苏打粉一起用密筛和匀筛过，再加入伊士酵5克，和匀，在案板上开成面城，放下白糖100克、清水200克、猪油50克、白醋10克、奶油50克，溶解后和入面粉，反复搓揉成粉团，静置松筋10分钟后待用。
  取白菜250克、包心菜250克切小后焯水捞起，挤干水分，加入虾米幼粒100克，虾胶100克，湿香菇粒50克，调入精盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀成包馅。
  将包皮包馅成生肉包型，静置发酵30分钟，上蒸笼猛火蒸12分钟至熟，下平底锅，用奶油煎至两面金黄，即可。 
  特 点： 在传统潮州小食的基础上，吸取西式点心的做法，特别是在包皮中加入奶油，及煎包时也采用奶油，使其具有一股诱人的奶香味。 
  名家点评： “特色奶香煎包”是在潮州传统小食“煎包”的基础上发展演变而来。传统“煎包”采用发面皮做皮，使用沙葛、猪肉做馅，包成生肉包形，直接下锅生煎而成。传统“煎包”为什么能采用生煎的方法呢?这是因为那时候潮州小食制作包类，都是采用发酵，大酵会直接发酵，故可采用生煎的方法。
  “特色奶香煎包”除了在外型仍和传统“煎包”一样外，不论在包皮、馅、成熟的方法，均有了很大改进。 
  备 注： “特色奶香煎包”之所以要先蒸熟后才下锅煎，这是因为它采用了现代发酵的方法，而发酵法不能直接发酵、须静置30分钟待其发酵后才能加热，而且蒸熟后才煎，比起直接的生煎法，包皮更为松软，口感更好。 
  
  鲜虾大水煎包  
   
  
  原料：面粉 起子（Hefe）鲜虾仁 葱 鸡肉（纯瘦肉）
  
  做法： 1 将面粉发好后备用。
  
         2 将鸡肉，鲜虾跺的很碎，然后加入调料，油，葱，和成陷儿（和包饺子，包子没有什么大区别）
  
           包的过程省略。。。
  
         3 做锅，待锅热后放入一点色拉油。（量以沾满锅底为佳）
  
         4 将包子依次放入锅中，上气儿以后，倒入凉水（将没过包子底儿，注意是包子底儿，不是整个包子），盖上锅盖儿。
  
         5 等待15分钟以后，就可以吃了。
  
  此菜的做法是用水汽将包子蒸熟，感觉比上屉蒸的包子时间短，但是口味差不多。很适合我这样没有耐心且着急吃包子的人。
  
  酸菜饼？没吃过哦。