title: 什么是硬菜？常看电视剧上面点菜，总是提到“硬菜”，不知道是什么， 
desc: 常看剧上面点菜，总是提到“硬菜”，不知道是什么，有哪些常见的硬菜？
answer: 硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。
  
  也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，（肘子或大虾。）
  
   
  举几个硬菜的例子： 
  
  比如： 
  
  一： 
  东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 
  
  二： 
  京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 
  
  
  三： 
  川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 
  
  
  四： 
  新疆的“大盘鸡” 
  
  
  五： 
  沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” 
  
  
  六： 
  浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 
  “两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 
  
  
  七： 
  
  苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” 
  “出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 
  等等。 
  
  
  八： 
  粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” 
  “醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” 
  “烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等。 
  