title: 孩子喜欢吃蒸鱼呀，怎么样才能做出既美味又营养的蒸鱼？ 
desc: 孩子喜欢吃蒸鱼呀，怎么样才能做出既美味又营养的蒸鱼？
answer: 　　说到蒸鱼，也许很多厨师都认为很简单，但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间，一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。蒸鱼是粤菜师傅的拿手绝活，他们蒸鱼到底有哪些窍门呢？现在我们就给大家解密广东师傅蒸鱼的五个不传秘诀。
  　　秘诀一：背部开刀不可省?
  　　吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。
  　　秘诀二：筷子平行摆放?
  　　现在，很多师傅都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放，才是正确的呢？与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。
  
  
  