title: 回民煮的牛肉味道怎么那么好？ 
answer: 呵呵，回族是食牛羊肉的民族，如同汉族的红烧肘子口味正宗一样，回族烹制的牛羊肉也是首屈一指。
  
  曾经问过一些老人，具体的做好牛肉诀窍有三个方面呢。
  
  首先要买好部位。一般要牛腩（腰窝）或者牛腱，这些部位一层肉一层筋，吨好了有嚼头又不会塞牙。
  
  其次是辅料。回族做酱牛肉是从来不“炒糖色”的，他们用的是酱油和甜面酱的天然味道，其中再添加一些自己喜好的香料，所以看上去虽然颜色有些发黑，但是口味自然醇厚芳香。
  
  最重要的是烹调。牛肉要横着纹理切成栗子大小的肉粒或者巴掌大小的块，用沸水焯过后放进重新煮沸的清水里，大火煮开后小火慢慢炖至牛肉酥烂，这时就是雏形了。把整块的牛肉捞出来另放，肉粒连汤继续加热，沸腾后加进去适量的生抽和食盐，找好咸淡口就可以取出了，一次吃不了包装好后放进冰箱冷冻，现在的季节无论是烹制土豆、白菜、豆腐、海带……都是最佳的材料——把蔬菜洗净切好加一些连汤带水的炖牛肉，围着暖气大口哚饴，该是多么惬意的哦，就是剩下的汤汁也可以拿来做火锅的汤料，口味依然无以伦比。
  
  整块的牛肉凉晾，另煮一些沸水，放进去适量的甜面酱烧开葱姜下足，把牛肉放进去小火煨制15分钟左右取出就是市售的“酱牛肉”了，自己试试吧。
  
  