title: 怎么做包子现在外面买的肉包子是越来越难吃了，所以我开始自己做包子 
desc:    现在外面买的肉包子是越来越难吃了，所以我开始自己做包子。做了两次都不好吃，请教各位了。
      我先把和酵母、小苏打以及少许白糖混合后加温水揉到光滑不沾手，然后发面一个小时。酵母包装上写只要40分钟，另外我把面放在暖和的地方发的。
      发面一个小时后开始做肉包子，做完后搁了10分钟开始蒸20分钟。肉包子表皮发红，硬硬的。
      我哪里做的有问题，大家教教我！
answer: 问题就在第二步,酵母、小苏打未发起来。结果你做了一锅“军用馒头”。
    发酵时间仅供参考，环境温度直接影响发酵结果，发大了要用食用碱进行中和，发小了要延长发酵时间或提高环境温度。
     另外，面发好了以后不能揉的太死，做包子之前要让面醒一会儿；
     还有，蒸包子时火不要太大，冷锅上屉，锅盖不能挂水，防止包子面皮被滴水烫熟，形成“死面”。
     蒸锅火力大小要与面发酵大小进行匹配，如果发酵的大也可以开锅上屉，这完全是实际操作经验，学弟还要多加练习。
  