title: 请问大家几个问题1、炖排骨的时候是不是必须用白糖先炒？？２．西红 
desc: 1、炖的时候是不是必须用白糖先炒？？
  ２．西红柿炒蛋是都炒熟了好吃还是炒得很烂（很多汤）好吃？
  ３．炒肉菜的时候要不要在肉里放甜面酱？？也就是放好吃还是不放好吃？
  ４．是不是除了青菜都放一些酱油会更好？
answer: 我来说说我的观点吧.
  1.我觉得炖还是不要放糖的好,在我们家乡放糖的只有糖醋排骨才放糖,炖汤就是纯清淡的,没有颜色,做红烧排骨的颜色也是用酱油调出来的,但是也得依各地方风俗和个人口味而言,有很多地方的人喜欢吃甜的也可以把很多菜做成甜的,喜欢辣的就多放辣椒,把口味做重点都有可能,所以答案不是绝对的.主要是“味”的问题。
  2.在外面吃的西红柿炒蛋是不可能炒的很烂,除非顾客额外要求,炒烂不仅不美观,也不好夹不如有形状的好吃.而且炒久了西红柿的皮也会有一定程度的脱落,吃起来还要撕开皮丢掉再吃,这也是多余的动作.所以我觉得从放油开始炒上10分钟左右是最合适的.主要是“色”和“味”的问题。
  3.肉是一种讲究新鲜的食物,搁上甜面酱会使肉失去原有的味道,喜欢这么做的人口味也是比较特殊的.我个人认为没有必要这样.主要是“香”的问题。
  4.酱油大部分的作用是用来调色的,其实放和不放味道差不了多少,没有颜色的荤菜看起来就不如放了酱油的有食欲,主要是"色"的问题.
    
  南北差异在这些方面也是表现的比较突出的。所以最好不要找口味不同的人过一生，毕竟吃饭也是人生一大问题。