食源性乳酸菌安全性的评价
从不同来源的样品中分离得到36株乳酸菌,对其进行常见抗生素如氯霉素、四环素、红霉素抗药性分析,结果表明,26株菌具有抗药性,其中4株携带抗生素抗性基因,并且菌株Enterococcus faecium KN9所携带的四环素抗性基因tet (M)和tet (L)能通过接合作用,转移到受体菌Lactococcus lactis MG1614中.对这些乳酸菌产生有害代谢产物分析结果表明,部分菌株可以产生生物胺,所有的菌株都不产生硝基还原酶和偶氮还原酶.所以,本实验分离到的大部分乳酸菌是安全的,只有携带有抗四环素基因的E faecium KN9具有潜在的安全隐患.因此,需要在食用前对乳酸菌进行安全性评价,以减少可能的安全隐患.