如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕？
芝士蛋糕一般分三种，重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。 在浓烈的夏日里，推荐的这款是小清新派的日式轻芝士蛋糕。软绵细密的口感如同云朵般，入口感受奶油奶酪的浓郁，酸奶油与柠檬的清爽，一种简单却又难以言语的复杂味觉，入口即化足以一口钟情。 决定轻芝士蛋糕口感和美感的关键点在：烤炉温度、奶油奶酪质量和蛋白打发程度。 今天介绍两个方子（6寸），一个口感比较绵密；另一款奶香味比较重。 “口感好” 材料 奶油奶酪  130g 鸡蛋：2-3个 淡奶油：55g 酸奶：70g 低筋面粉：30g 细砂糖：50g 粟米粉：10g（可忽略） 准备工作： 1、奶油奶酪室温软化（如果没有料理机的话）； 2、鸡蛋分成蛋白和蛋黄，记得蛋白中一定不能有任何杂质，包括水、油、蛋黄液； 3、低筋面粉和粟米粉过筛1-2次。 4、蛋糕液准备搅拌①机动搅拌法：将奶油奶酪、淡奶油和酸奶放在料理机中充分搅拌（懒人必备）； ②手动搅拌法：将奶油奶酪在常温下放置30分钟至变软，再加入淡奶油和酸奶用搅拌器打至顺滑； 5、加蛋黄在搅拌好的蛋糕液中加入蛋黄，打蛋器搅拌均匀； 6、加面粉 将过筛1-2次的低筋面粉和粟米粉再混合一起过筛加入蛋糕液，用刮刀搅拌至无颗粒，放入冰箱冷藏。注意：如果第一步使用手动搅拌法的，务必进冰箱冷藏时间要更长。从冰箱拿出来的蛋糕液应该是浓稠的才正常。 7、蛋白霜准备打发蛋白 由于轻芝士蛋糕是靠蛋白液膨松而成，所以打发蛋白非常重要。用电动打蛋器高速将蛋白打发，分三次加入白砂糖，几滴柠檬汁至呈上图中的状态（倒扣不掉）。 8、烤箱预热 这步非常重要，强烈建议入门者买个烤炉专用温度计随时观察。上下层预热160℃。 9、蛋糕液和蛋白霜混合 将1/3蛋白霜加入蛋白液中，用刮刀从底部往上翻拌，切记不能画圆圈搅拌会容易起气泡。充分搅拌至无颗粒。 10、烘烤进烤箱 一定要用水浴法，所以建议用密封底蛋糕模，但如果你跟我一样用的是活底蛋糕模，需要用3层以上的锡箔纸包紧底部。在蛋糕模内壁抹上黄油。在方形盘中放入3cm高的水。 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，上下火140-150度烤60分钟，因为每个人的烤箱温度都不一样，新手在15分钟左右建议观察下蛋糕表面，如有爆裂状态将温度再调低至120-130度，到最后5-10分钟再转到下层火加热温度调回140-150度，记得是下层就可以了哈。当然如果一开始观察没有爆裂的征兆，那就放心让它上下火原温度烤就好了。脱模烤完的蛋糕放在烤炉中静候20分钟左右，让它逐渐恢复至室温再拿出来。一定要冷却后才把蛋糕取出，放置冰箱存放6小时以上再吃。作为芝士蛋糕狂热者，我觉得最好吃是12小时后的轻芝士蛋糕最好吃！当然如果你急着吃，那烤完直接吃也是ok的啦，只是冷却后的口感会惊艳很多。 以下分享多一个芝士味比较重的方子，将酸奶用牛奶和黄油代替，因为做法都一样就不重复介绍。 “味道好”材料 奶油奶酪 170g 鸡蛋：3个 淡奶油：45g 牛奶：50g 黄油：25g 低筋面粉：30g 细砂糖：50g 粟米粉：15g（可忽略） 柠檬汁：10g TIPS 因为是日式轻乳酪蛋糕，这次特意买了日本的材料，包括奶油奶酪用的是日本雪印的，低筋面粉用的是日清的，牛奶用的是北海道3.6。 但对比后，奶油奶酪还是感觉卡夫菲力或者Kiri比较适合，卡夫菲力超市购买也比较容易。而低筋面粉日清的低筋面粉确实比普通面粉细腻很多，非常推荐。 Q&A 1、如果发现表面有爆裂征兆怎么办？ 答：大部分是因为烤箱温度过高而导致，所以新手一开始烤的时候观察很重要，如果发现稍有爆裂征兆，可以将烤箱温度调低并用锡箔纸盖上蛋糕模。在烘烤过程中，如想颜值高就尽量先低温，延长烘烤时间，但是太低温也不行，因为会烘烤过程中水分会流失过多。 2、为什么会出现四周“缩腰”或者表面凹陷呢？ 答：因为轻芝士蛋糕是利用蛋白霜打发撑起蛋糕，烤箱温度大，如烤完立刻拿出烤箱，温差大蛋糕就会热胀冷缩。所以烤完放在烤箱内静置至室温再拿出来很重要。 3、蛋糕表面为什么会有很多气泡？ 答：涉及面粉类的，比如低筋面粉和粟米粉，都需要过筛加入，用刮刀翻拌，从底部往上翻，切勿打圈或用打蛋器搅拌。另外在进入烤箱时可以轻震出蛋糕液内的气泡。