手冲咖啡有多少华而不实的成分?
我的理解手冲最主要是为了区别意式浓缩，压力萃取。手冲的豆子大多是中浅烘培，手冲的目的是为了得到咖啡里众多的风味。果香，花香，木香，等等。 而意式都是偏中深烘培，花香果香就都没有了。追求的是浓厚的油脂，咖啡的本味，还有就是可可味等中深烘培的味道。 至于水煮之类，都和手冲类似，是无压萃取。为什么不建议水煮，原理是温度要是一直在100℃太高，果香花香都会没有。 所以在这个原理上是站的住脚的。就是维持在96℃？左右的时间不能很长的水萃取过程，能最大限度保留咖啡的众多风味。 但问题来了。就好像品红酒一样。不是每一个人的嗅觉系统，能分辨得出咖啡那个88？种气味图谱。作为一个咖啡师，似乎有个课程就是要学会去分辨咖啡里的不同香味。 我就是因为分辨不出什么花香果香，所以爱好意式。我喜欢咖啡香。 所以我的个人意见就是。手冲是一个有灵敏嗅觉的咖啡师和一个有灵敏嗅觉的咖啡客之间的对话。而且，他们之间的嗅觉语言还要相通。不然咖啡师觉得这个香味是A，咖啡客觉得是B，也不好。 那么要是你就没有那个嗅觉系统，对于你来说，他们就是装。 装和不装，这个在茶叶，红酒，咖啡，烟草里都是这么一个逻辑。 要是没这个鼻子，那就不用纠结。你去质疑其他人，别人和你说他闻出来就是不一样，就没话可说了。