如果作为中国人闯入美国《厨艺大师》的三强赛，你准备做什么菜？
作为MASTERCHEF老粉（一个能看哭人的厨艺真人秀），这个问题无数次在我脑中闪过，题主选的这一季是最近几年整体实力和效果最好的一季，后面逐渐政治正确，为了选而选没啥意思，这一季的湾湾人Jason真的很不错，特别是甜品的设计上，有好几道直到现在我都印象深刻。另外这一季的冠军Dino，是一位我非常非常喜欢的意大利裔厨师，做出了非常多有创意的料理，每次剑走偏锋但又恰到好处，真的挺牛的。 此外，masterchef最近几季都有亚洲人元素，最新一季我没看完，因为内容太水了（疫情+政治正确），我就记得有一个缅甸裔的小姐姐做缅甸菜还不错；之前几季有纯天津人博文，跟随厨师的父亲在美国生活，做了个饺子就把狗蛋给镇住了；还有一位华裔厨师，年纪很轻的，做甜品做到K姐舔盘的，最后被淘汰了也很遗憾，狗蛋和其他评委也送上了祝福。 话说回来，我也在想，如果我进入了决赛，要怎么去设计菜单呢？Masterchef讲究通过菜品表达厨师自身想要表达的东西，如果是我，我该如何表达？ 传统的西餐三件套，前菜讲究惊艳和挑逗味蕾，主菜要求有饱足感，甜点作为画龙点睛之笔，真要选，可供选择的范围还是很高的，信息越多就越难抉择。 我可能会选择做融合菜。 首先会在料理中加入大量的中式烹饪元素，比如炒，但又要符合西方人的饮食习惯和西式摆盘（三个评委都是鬼佬啊），所以找一些不同地域料理的相同点，再把相同点放大，可能会达到很好的效果。 前菜：中式海鲜饺子配海鲜味噌鸡汤 前菜用面食不丢人啊，很多西餐厅的前菜都有面食或者米饭（烩饭）。因为厨艺大师对原材料的要求还比较高，所以用比较高端的食材，比如海鳌虾或者现拆的帝王蟹肉，加上马蹄、鸡胸肉糜和乳清乳酪做成馅，然后和面擀面，包成中式的饺子（区别意式饺子和云吞）。 外国人吃不习惯干拌饺子，所以要熬汤，正好用虾蟹剩下来的壳和碎肉加百里香、香茅、罗勒、迷迭香炒制，然后用中式的花雕酒烹出香气，加上切碎的番茄和鸡高汤小火慢煮，做成有点酸味的清汤，加上一勺味噌强化亚洲（欧美人眼中的）风味。汤煮好后，用一点点日式酱油和糖调味，最后味道应该是酸中带点甜丝丝，和海鲜比较搭。 摆盘可以等高汤稍微放置一下，让汤里的味噌和汤本身产生分层的悬停效应，再把饺子放上去，一碗两个大饺子就够了，最后用鲜切的京葱和红色绿色黄色辣椒片点缀，再挤3滴辣椒油，千万不能多，鬼佬不能吃辣。用金箔点缀也可以。另外常规的做法是汤不放味噌，但是会用橄榄油和绿色香料做一个绿色的油醋汁，点缀在饺子周围也可以。 主菜：油酥牛肉配白松露 前菜用了海鲜，清新爽口，主菜可以来点硬的了。毕竟是美国版嘛，怼肉就行了，看看上面三位厨师的主菜，也是基本就是大肉，因为你选个鱼，人家煎个菲力就完胜了，美国人还是喜欢牛肉。 这里我用神户牛这种极富油脂的牛肉，切成手指粗细的牛肉厚片，用生抽、料酒、黑胡椒、花椒稍微腌制一下，然后用铁板的方式快速烤成三成熟，醒肉之后，调制挂浆的糊糊，给牛肉片上浆之后，先下中高温油锅炸定型，再下高温炸透。神户牛的油脂比较多，所以炸久一点口感也不会老，比较适合这种操作方法。牛肉炸好之后稍微放凉一点，调一个中式油醋汁，一个中式油辣子，一个阿根廷青酱，一肉三吃，酸、辣、清新，一次性照顾三种口味的人。或者有时间就炖个咖喱汁，也不难，而且鬼佬对咖喱有蜜汁崇拜，他们比较喜欢会使用各种香料的home cook。 摆盘可以稍微粗犷一点，用一些可食用的香草垫底，牛肉片侧叠起来形成立体感，三种酱做好倒进味碟里，然后上桌的时候现擦白松露，用油油热热的牛肉片搭配着清新味道独特的白松露蘸酱一起吃。 甜点：汤圆三吃配椰子雪芭 甜点是最难的部分，因为中式的甜点更像点心，需要做一些西式的融合。主菜比较油腻，甜点尽量清新解腻一点。汤圆三吃是这样，用澄面和水磨糯米粉做，凉吃用芒果或草莓做麻薯（又叫雪媚娘）后用椰蓉沾满包裹；热吃用糯米丸做成空心芝麻球，不是北方那种红豆沙馅儿有很多糯米的那种，就是空心的，然后可以脆一点；汤吃就是黑芝麻馅或花生馅（半成品）的普通汤圆，加上桂花米酒做成酒酿圆子，盛在一个小杯子里（只放一颗）。另外用椰浆或者椰青加牛奶做成冰淇淋（有冰淇淋机的），然后用两个勺子做成橄榄型。 甜点的摆盘很重要了，用竖长型盘子，依次放麻薯、空心芝麻球（芝麻球旁边放椰子雪芭）、酒酿圆子，还可以点缀切成粒的芒果、猕猴桃等酸甜口味的热带水果作为味道和口感上的补充，让食客可以先吃冷吃、再吃常温、再吃温热的，作为点睛之笔完成整场晚餐。 以上就是我临时想的，有很多不现实的地方，大家看到就当开个脑洞就好了。