美食与非洲：稻米如何影响了美国南部
美国独立战争之前，一位我可能永远不知道名字的女人在南卡罗来纳州查尔斯顿港下了船，她要被送到一片稻田。她是塞拉利昂的蒙德人。她背上烙着“R.A.C.E.”——英国皇家非洲公司的印记。她搭乘的船从利物浦或伦敦出发，沿着上几内亚海岸向南航行，泊在塞拉利昂河口的邦斯岛（Bunce），等待货物装船，也就是在甲板上或码头拍卖中买到的“健康奴隶”。轮船最终目的地是沼泽遍布，苔藓丛生的卡罗莱纳州低地。