Khanom chin
கானம் சின் (,) என்பது தாய் உணவு வகைகளில் புதிய, மெல்லிய அரிசி நூடுல்ஸ் ஆகும், அவை அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் மூன்று நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் அதன் விளைவாக வரும் மாவை ஒரு சல்லடை மூலம் கொதிக்கும் நீரில் வெளியேற்றுவதன் மூலம் நூடுல்ஸாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. கானம் கன்னம் பல வகையான பொருட்களில் பரிமாறப்படுகிறதுஃ தேங்காய் பால், மீன் குழம்பு மற்றும் மிளகாய். தாய்லாந்தில் கன்னம் என்றால் "சீன மொழி" என்று பொருள்படும் என்றாலும், இந்த வகை நூடுல்ஸ் மோன் மக்களிடமிருந்து உருவானது. கானம் சின் என்ற சொல் அநேகமாக மோன் வார்த்தைகளான ஹனோம் சின் () என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம். கானோம் கன்னம் சாப்பிடுவது கானோம் கன்னம் பரிமாறப்படும்போது, ஸ்டாக் சேர்க்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வட்டாரத்திலும் தேங்காய் ஸ்டாக், மீன், கறி சாஸ், மிளகாய் சாஸ் மற்றும் பச்சை கறி, காரமான பன்றி இறைச்சி சாஸ் மற்றும் மீன் உறுப்பு புளிப்பு சூப் போன்ற தேங்காய் பாலுடன் கறி போன்ற வெவ்வேறு பொருட்கள் உள்ளன. மேலும், குழந்தைகளுக்கு, பருப்புகளுடன் மசாலா இல்லாமல் ஒரு இனிப்பு ஸ்டாக் உள்ளது. கானம் கன்னம் புதிய காய்கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் சுவையூட்டிகளாக சாப்பிடப்படுகிறதுஃ வடக்கில், ஊறுகாய் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மூல முளைகள் பொதுவானவை; மத்திய பகுதிகளில், வாழைப்பழ மலர்கள், பருப்பு வகைகள், வெள்ளரிகள், முளைகள், பச்சை பப்பாளி, துளசி, கோட்டு கோலா, கசப்பான முலாம்பழம் மற்றும் காலை மகிமை (மற்ற சுவையூட்டிகளில் அரை வேகவைத்த முட்டைகள் மற்றும் வறுத்த மிளகுத்தூள் அடங்கும்); வடகிழக்கில், வெள்ளை பாப்பினாக், கிளம்பிங் வாடில் மற்றும் வோர்ஸ்லி போன்ற புதிய காய்கறிகள்; தெற்கில், பார்கியா, வெள்ளை பாப்பினாக், ஆலிவ் மற்றும் ஊறுகாய் போன்ற புதிய காய்கறிகள். பாங்காக்கில் கானம் சினின் குறிப்பிடத்தக்க சுற்றுப்புறங்களில் ஃப்ரா நாகோனில் உள்ள பங்கலம்பூ (இரண்டு உணவகங்களுடன்) மற்றும் தோன்புரியில் உள்ள வோங்வியன் யாய் ஆகியவை அடங்கும். மாறுபாடுகள் கானம் சின் நூடுல்ஸில் இரண்டு வகைகள் உள்ளனஃ பொதுவாக வடகிழக்கில் தயாரிக்கப்படும் புளிக்கவைத்த மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் கானம் சின் நூடுல்ஸ். பழுப்பு நூடுல்ஸ் புதிய மாவை விட ஒட்டும் தன்மை கொண்டது மற்றும் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க முடியும். இது கானம் கன்னம் தயாரிக்கும் பண்டைய முறையாகும். புதிய மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட கானம் சின் நூடுல்ஸ். நூடுல்ஸ் புளித்த மாவை விட பெரியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். கானம் சின் நூடுல்ஸ் வெள்ளை மற்றும் தயாரிக்க எளிதானது. இந்த நூடுல்ஸ் பல்வேறு தாய் உணவுகளில் பிரதான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில பிரபலமான உணவுகள்ஃ கானோம் சின் நாம் யா, சூடான மற்றும் காரமான மீன் அடிப்படையிலான சாஸ் கானோம் சின் நாம் ஃப்ரிக்குடன் பரிமாறப்படுகிறது, இனிப்பு வேர்க்கடலை அடிப்படையிலான சாஸ் கானோம் சின் கேங் கியாவோ வான் கய் உடன் பரிமாறப்படுகிறது, பச்சை கோழி கறி கானோம் சின் நாம் நாகியாவோ, ஒரு வடக்கு தாய் சிறப்பு, சாஸ் பன்றி இறைச்சி இரத்தம் கானோம் சின் சாவோ நாம், தேங்காய் பாலுடன் ஒரு சாலட், வறுத்த சூரிய உலர்ந்த இறால்கள், மற்றும் புதிய அன்னாசிப்பழம் கானோம் சின் தாய் பிளா, ஒரு தெற்கு தாய் காரமான சூப் கானோம் சின் மியாங் பிளா, ஆழமான வறுத்த மீன் மற்றும் காரமான மிளகாய் சாஸ் கொண்ட நூடுல்ஸ் ஒரு பெரிய சாலட் இலையில் மூடப்பட்ட மற்றொரு பிரபலமான கலவையாகும். கானோம் சின் நாம் யா கானோம் சின் நாம் யா () என்பது தாய்லாந்தின் பல உணவு வகைகளான டோமியாகுங், சோம்டம் மற்றும் யம் போன்றவற்றைப் போலவே காரமானது. நாம் யா (ஆங்கிலம்ஃ மீன் குழம்பு) மத்திய தாய்லாந்தில் இருந்து வருகிறது. கானம் சின் நாம் யாவின் பொருட்கள் கானம் சின், வேகவைத்த மீன், மீன் பந்து, உலர்ந்த கினிப் மிளகு, உப்பு, கா துண்டுகளாக்கப்பட்ட, லெமன்கிராஸ் துண்டுகளாக்கப்பட்ட, பூண்டு துண்டுகளாக்கப்பட்ட, மஞ்சள் துண்டுகளாக்கப்பட்ட, கைவிரல், இறால் பேஸ்ட், உளுந்து, நீர்த்த தேங்காய் பால், நீர்த்த தேங்காய் பால், மீன் சாஸ், பனை சர்க்கரை, நூடுல்ஸ், வேகவைத்த முட்டை மற்றும் புதிய காய்கறிகள் ஆகியவை அடங்கும். முதலில், உலர்ந்த கினிப் மிளகு, உப்பு, கா, எலுமிச்சைப்பழம், மிளகுத்தூள், பூண்டு, கைவிரல் மற்றும் மஞ்சள் ஆகியவற்றை உடைக்கும் வரை அடிக்கவும், பின்னர் வேகவைத்த மீன் மற்றும் இறால் பேஸ்ட் சேர்க்கவும், தொடர்ந்து அடிக்கவும். இரண்டாவதாக, தேங்காய் பால் நடுத்தர வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் முதல் கட்டத்தில் மசாலாப் பொருட்கள், தேங்காய் பால் கொதிக்கும்போது, பின்னர் மீன் பந்து மற்றும் பருவத்தை உள்ளிடவும். கடைசியாக, கானம் கன்னம் டிஷ் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் மீன் குழம்பு டிஷ் மீது ஊற்றப்படுகிறது, அது வேகவைத்த முட்டை மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது. கானோம் சின் நாம் நாகியாவோ என்பது மியான்மரின் வடகிழக்கு, சீனாவின் யுனான் மாகாணத்தின் தென்மேற்கு மற்றும் வடக்கு தாய்லாந்தில், முக்கியமாக மே ஹாங் சோன் மாகாணத்தில் வசிக்கும் தாய் யாய் மக்களின் உணவு வகைகளின் நூடுல்ஸ் சூப் அல்லது குழம்பு ஆகும். வட தாய் உணவு வகைகளின் மூலம் இந்த உணவு பிரபலமடைந்துள்ளது. நாம் நாகியாவோ ஒரு சிறப்பியல்பு காரமான மற்றும் புளிப்பு சுவையைக் கொண்டுள்ளது. கானோம் சின் கை குவா கானோம் சின் கை குவா () என்பது கானோம் சின் நாம் யா போன்றது. இருப்பினும், வறுத்த மிளகாய் எண்ணெய், கோழி இரத்த புட்டு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காய மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் வேறுபாடு உள்ளது. இந்த உணவு ஒரு அரிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது இரண்டு இடங்களில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகிறது, அவை குடி சின், இது தொன்புரி சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள சாண்டா குரூஸ் தேவாலயத்திற்கு அருகிலுள்ள சாவோ ஃப்ராயா ஆற்றின் கரையில் அமைந்துள்ள தாய் போர்த்துகீசியர்களின் ஒரு சிறிய சமூகமாகும், மேலும் சாம்சென் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள மாசற்ற கருத்தரங்கு தேவாலயத்திற்கு அருகிலுள்ள பான் யுவான், இது ரோமன் கத்தோலிக்க தாய் வியட்நாமியர்களின் சமூகமாக இருந்தது. இது போர்த்துகீசிய ஸ்பாகெட்டி வெள்ளை சாஸில் இருந்து தோன்றியது என்று கருதப்படுகிறது. இது கானோம் சின் போர்ச்சுகல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (இருப்பினும், சில கல்வியாளர்கள் இது கெமர் உணவு வகைகளிலிருந்து தோன்றியதாக நம்புகிறார்கள்) கானோம் சின் பிராடோக் கானோம் சின் பிராடோக் அல்லது கானோம் சின் பான் பிராடோக் நாகோன் ரட்சசிமா மாகாணம் அல்லது கோராட்டில் பிரபலமானது மற்றும் பிரபலமானது. கவனமாக சமைக்கும் செயல்முறையின் விளைவாக இது சுவையான கறியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பான் பிராடோக் என்பது நாகோன் ரட்சசிமா மாகாணத்தின் முயென் வாய் துணை மாவட்டத்தில் உள்ள ஒரு முபான் (தாய்லாந்தில் உள்ள கிராமம்) ஆகும். இந்த கிராமம் நீண்ட காலமாக வேகவைத்த அரிசி நூடுல்ஸ் உற்பத்தி செய்து வருகிறது. தற்போது, அவை பான் கோக் பாய் பகுதியில் சாலையின் இருபுறமும் வரிசையாக உள்ள உணவகங்களில் கிடைக்கின்றன. ஃபத் மி கோரட், சோம் தாம், கை யாங் மற்றும் இனிப்புகள் போன்ற பிற உணவுகளுடன் நூடுல்ஸ் பரிமாறப்படுகின்றன. கானோம் சின் லோம் சாக் கானோம் சின் லோம் சாக் என்பது வடக்கு தாய்லாந்தின் பெட்சாபுன் மாகாணத்தின் லோம் சாக் மாவட்டத்தின் பிரபலமான நூடுல்ஸ் ஆகும். இங்குள்ள உள்ளூர் மக்கள் நூடுல்ஸ் சாப்பிடுவதில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளனர், ஏனெனில் அவர்களின் மூதாதையர்கள் லாவோ வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள். அவர்கள் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முக்கிய உணவுகளை சாப்பிடுகிறார்கள் என்று கூறப்படுகிறது. சாலைகளில் வரிசையாக ஏராளமான உணவகங்கள் உள்ளன. இங்குள்ள அரிசி நூடுல்ஸ் வண்ணமயமானவை, பல்வேறு மூலிகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது மற்ற நூடுல்ஸைப் போல தனித்துவமானது அல்ல. இதே போன்ற உணவுகள் பிற உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றனஃ பர்மிய உணவு வகைகளிலிருந்து மான்ட் டி; மிக்சியன் சீனாவின் யுனான் மாகாணத்திலிருந்து; கம்போடியாவிலிருந்து நம் பான்சோக்; மற்றும் வியட்நாமில் இருந்து புன். இது தென்னிந்திய மாநிலங்களான தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளாவில் உண்ணப்படும் அரிசி நூடுல்ஸ் உணவான இடியாப்பத்துடன் ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இலங்கை, மலேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் இந்தோனேசியாவிலும் சாப்பிடப்படுகிறது. தாய்லாந்து உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் தாய்லாந்து பொருட்களின் பட்டியல் அரிசி நூடுல்ஸ் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் புளிக்கவைத்த அரிசி மாவு நூடுல்ஸ் தாய்லாந்து நூடுல்ஸ் அரிசி உணவுகள் புளிக்கவைத்த உணவுகள் திங்கள் மக்கள்