Zanthoxylum piperitum
ஜப்பானிய மிளகு அல்லது ஜப்பானிய முணுமுணுப்பு-சாம்பல் என்றும் அழைக்கப்படும் ஜான்தோக்சைலம் பைபரிட்டம் என்பது ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட சிட்ரஸ் மற்றும் ரூ குடும்பமான ரூட்டேசியின் இலையுதிர் நறுமணமுள்ள ஸ்பைனி புதர் அல்லது சிறிய மரம் ஆகும். இது ஜப்பானில் சான்ஷோ () என்றும் கொரியாவில் சோபி () என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த நாடுகளில் இலைகள் மற்றும் பழங்கள் (மிளகுத்தூள்) இரண்டும் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது சீன சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் உடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, இது அதே இனத்தைச் சேர்ந்த தாவரங்களிலிருந்து வருகிறது. பெயர்கள் "ஜப்பானிய மிளகு" இசட். பைபரிட்டம் ஜப்பானில் அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் கொரிய மொழியில் தொடர்புடைய அறிவாற்றல் சொல், சான்சோ () என்பது வேறு இனத்தைக் குறிக்கிறது, அல்லது ஜப்பானில் இனுசான்ஷோ அல்லது "நாய் சான்ஷோ" என்று அழைக்கப்படும் இசட். ஷினிஃபோலியம். கொரியாவில், Z. பைபரிட்டம் சோபி () என்று அழைக்கப்படுகிறது, கொரிய ஆதாரங்களால் ஆங்கில பொதுவான பெயர் "கொரிய மிளகு" என்று வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பல பிராந்திய பேச்சுவழக்குகளில், குறிப்பாக கியோங்சாங் பேச்சுவழக்கில், இது சாஞ்சோ அல்லது ஜெபி () என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. "ஜப்பானிய ப்ரிக்கிளி-ஆஷ்" என்பது நிலையான அமெரிக்க பொதுவான பெயராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வகைகள் Z. பைபரிட்டம் வர் வகை. ஜப்பானில் "அசகுரா ஜான்ஷோ" என்று அழைக்கப்படும் இனெர்ம் மாகினோ, முடிகள் இல்லாதவை, அல்லது கிட்டத்தட்ட, வணிக அறுவடைக்காக பரவலாக பயிரிடப்படுகின்றன. ஃபார்மா இசட். பைபரிட்டம் எஃப். பப்ஸெசென்ஸ் (நகாய்) டபிள்யூ. டி. லீ, கொரியாவில் டியோல் சோபி () என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இதற்கு ஆங்கிலப் பெயர் "ஹேரி சோபி" என்று ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் இயற்கையான வரம்பு ஹொக்கைடோவிலிருந்து ஜப்பானில் உள்ள கியூஷு வரை, கொரிய தீபகற்பத்தின் தெற்குப் பகுதிகள் மற்றும் சீன நிலப்பரப்பு வரை பரவியுள்ளது. விளக்கம் இந்த தாவரம் சிட்ரஸ் மற்றும் ரூ குடும்பமான ரூட்டேசியாவைச் சேர்ந்தது. இந்த மரம் ஏப்ரல் முதல் மே வரை பூக்கிறது, சுமார் 5 மிமீ மற்றும் மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில் அச்சு மலர் கொத்துக்களை உருவாக்குகிறது. இது டையோசியஸ் ஆகும், மேலும் ஆண் தாவரத்தின் பூக்களை ஹானா-சான்ஷோவாக உட்கொள்ளலாம், அதே நேரத்தில் பெண் பூக்கள் சுமார் 5 மிமீ பெர்ரி அல்லது மிளகுத்தூள் விளைவிக்கும். இலையுதிர்காலத்தில், இந்த பெர்ரி பழுத்துவிடும், சிவப்பு நிறமாக மாறி வெடிக்கும், கருப்பு விதைகளை உள்ளே சிதறடிக்கும். கிளை ஜோடி கூர்மையான முட்களை வளர்க்கிறது, மேலும் ஒற்றைப்படை-நுண்ணிய கூட்டு இலைகளைக் கொண்டுள்ளது, மாறி மாறி ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது, 5-9 ஜோடி முட்டை வடிவ துண்டுப்பிரசுரங்களுடன் கிரனேட் (சற்றே துளையிடப்பட்ட) விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது ஜப்பானிய உள்நாட்டு ஸ்வாலோடெய்ல் பட்டாம்பூச்சி இனமான சிட்ரஸ் பட்டாம்பூச்சி பாபிலியோ சுதஸுக்கு ஒரு புரவலன் தாவரமாகும், இது ஹவாய்க்கும் பரவியுள்ளது. வேதியியல் பகுப்பாய்வு விதைகளில் புஃபோட்டினின் என்றும் அழைக்கப்படும் என்-மெத்தில்செரோடோனின் மற்றும் என், என்-டைமெத்தில்செரோடோனின் ஆகியவற்றின் சர்க்கரை-மாற்றியமைக்கப்பட்ட வழித்தோன்றல்களின் (குளுக்கோசைடுகள்) குறிப்பிடத்தக்க அதிக செறிவு இருப்பதாக வெளிப்படுத்தியுள்ளது. ஜப்பானில், வாகயாமா மாகாணம் உள்நாட்டு உற்பத்தியில் 80 சதவீதத்தை கொண்டுள்ளது. அரிடகாவா, வகயாமா புடோ சான்ஷோ ("திராட்சை சான்ஷோ") என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு வகையை உற்பத்தி செய்கிறது, இது ஒரு கொத்து திராட்சை போன்ற பெரிய பழங்கள் மற்றும் கொத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. முள் இல்லாத வகை, அசகுரா சான்ஷோ, அதன் தோற்ற இடமான அசகுரா மாவட்டத்திலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது, இப்போது செயலிழந்துவிட்டது, யபூ, ஹைகோவுடன் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஜப்பானிய மிளகு சீனாவின் சிச்சுவான் மிளகுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, மேலும் அவை ஒரே இனத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. "ஜப்பானிய மிளகு" அல்லது "கோனா-ஜான்ஷோ" என்று அழைக்கப்படும் நொறுக்கப்பட்ட முதிர்ந்த பழங்கள் ("மிளகுத்தூள்" அல்லது "பெர்ரி") கபயாகி-உனகி (வேகவைத்த ஈல்) டிஷ் மீது தெளிக்க நிலையான மசாலா ஆகும். சிவப்பு மிளகாய் கொண்ட ஷிச்சிமி எனப்படும் கலப்பு மசாலாவின் ஏழு முக்கிய பொருட்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். நன்றாக அரைத்த ஜப்பானிய மிளகு, கோனா-ஜான்ஷோ, இப்போதெல்லாம் வழக்கமாக சீல் செய்யப்பட்ட பாக்கெட்டுகளில் விற்கப்படுகிறது, மேலும் தனிப்பட்ட பரிமாறும் அளவுகள் வெப்பம் மற்றும் பரிமாறப்படும் வேகவைத்த ஈல் பொதிகளுக்குள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இளம் இலைகள் மற்றும் தளிர்கள், கி-நோ-மே அல்லது கோ-நோ-மே (,) வசந்த காலத்தை அறிவிக்கிறது, மேலும் பெரும்பாலும் வறுக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் சூப்களை அலங்கரிக்கிறது. அவை ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன, இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது. கைகளுக்கு இடையில் ஒரு இலையை வைப்பது ஒரு வழக்கமான சடங்கு, மேலும் கைகளை ஒரு பாப்பிங் ஒலியுடன் கைதட்டுவது, இது நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த உதவும் என்று கூறப்படுகிறது. இளம் இலைகள் நொறுக்கப்பட்டு, சுரிபாச்சி (மோட்டார்) பயன்படுத்தி மிஸோவுடன் கலந்து ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்குகின்றன, இது ஒரு வகையான பெஸ்டோ சாஸ், பின்னர் பல்வேறு எமோனோ (தூக்கி எறியப்பட்ட சாலட்) தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக உருவாகும் கினோம்-ஏக்கான ஒரே மாதிரியான முக்கிய மூலப்பொருள் மூங்கில் தளிர்களின் புதிய அறுவடை ஆகும், ஆனால் சாஸ் சஷிமி, கிளாம்ஸ், ஸ்க்விட் அல்லது தாரா-நோ-மீ (ஏஞ்சலிக்கா-மர தளிர்கள்) போன்ற பிற காய்கறிகளில் வீசப்படலாம் (அல்லது மென்மையாக "மடிக்கப்படலாம்"). முதிர்ச்சியடையாத பச்சை பெர்ரிகள் ஓ-ஜான்ஷோ () என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இவை ஊறவைக்கப்பட்டு உப்பு சேர்க்கப்படலாம், அல்லது சோயா சாஸைப் பயன்படுத்தி இருண்ட பழுப்பு நிற சுகுதனியில் கொதிக்க வைக்கப்படலாம், இது சுவையூட்டியாக உண்ணப்படுகிறது. சோயா சாஸில் மட்டுமே ஊறவைக்கப்பட்ட சோயு-ஜூக்காகவும் பெர்ரி வகைகள் கிடைக்கின்றன. பெர்ரிகள் சிறிய வறுத்த மீன்களுடன் சமைக்கப்பட்டு, கியோட்டோவின் ஒரு சிறப்பு உருப்படியான சோயா சாஸ் () உடன் சுவைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அதன் மவுண்ட் குராமா புறநகர்ப் பகுதி தாவரத்தின் புகழ்பெற்ற வளரும் பகுதியாகும். அரைத்த ஜப்பானிய மிளகுடன் சுவைக்கப்படும் அரிசி கேக் இனிப்பு என்ற ஒரு இனிப்பும் உள்ளது. இது வடக்கில் ஒரு சிறப்பு. மத்திய மற்றும் வடகிழக்கு ஜப்பானில், கோஹெமோச்சி என்று அழைக்கப்படும் ஒட்டாத அரிசி-கேக் வகை மிட்டாய்களும் உள்ளன, இது மிஸோ அடிப்படையிலான பேஸ்ட் மற்றும் வறுக்கப்பட்டு, சில நேரங்களில் ஜப்பானிய மிளகு மிஸோவுக்கு சுவை சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சான்ஷோ சுவை அராரே (அரிசி பட்டாசுகள்), சிற்றுண்டி உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு சான்ஷோ-மோச்சி ஆகியவையும் சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன. கொரிய உணவு வகைகள் தாவரமும் அதன் பழமும் (அல்லது மிளகுக்கீரை), சோபி () என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் கொரியாவின் தெற்குப் பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பேச்சுவழக்குகளில் ஜெபி (), ஜென்பி (), ஜிப்பி () மற்றும் ஜோபி () உள்ளிட்ட பல பெயர்களால் அழைக்கப்படுகின்றன, அங்கு தாவரம் விரிவாக பயிரிடப்பட்டு நுகரப்படுகிறது. புதிய உலகத்திலிருந்து மிளகாய் மிளகு அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, இது மிளகாய் பேஸ்ட் கோச்சுஜாங்கை உருவாக்க வழிவகுத்தது, கொரியர்கள் சோபி மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் கொண்ட ஜாங் பேஸ்டைப் பயன்படுத்தினர். தென் கொரிய உணவு வகைகளில், உலர்ந்த மற்றும் அரைத்த சோப்பி பழம் சுயோ-டாங் (லோச் சூப்), மயூன்-டாங் (காரமான மீன் குழம்பு) மற்றும் ஹோ (மூல மீன்) போன்ற பல்வேறு வகையான உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோபி-சன் () என்று அழைக்கப்படும் இந்த தாவரத்தின் இளம் இலைகள், சமையல் மூலிகையாகவோ அல்லது தென் கொரிய உணவு வகைகளில் நாமுல் காய்கறியாகவோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலைகள் ஜங்கஜ்ஜியாக ஊறுகாய் செய்து உண்ணப்படுகின்றன, புச்சிம்கே (பான்கேக்) செய்ய பான்-வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அல்லது கிளைகள் மற்றும் புகாக் போன்ற பருப்புகளாக ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில், சோப்பி இலைகள் நங்கூரம்-உப்பு கலவையில் சேர்க்கப்பட்டு, சோபி-அக்ஜியோட் என்று அழைக்கப்படும் ஹெர்பெட் மீன் சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜப்பானில், மரத்தின் அடர்த்தியான மரம் பாரம்பரியமாக சுரிபாச்சியுடன் பயன்படுத்த ஒரு கடினமான மற்றும் கடினமான வெட்டப்பட்ட மர எறும்புகளாக (சூரிகோகி) தயாரிக்கப்படுகிறது. சான்ஷோ மர சூரிகோகி இன்று குறைவாகவே இருந்தாலும், அவை அவற்றுடன் அரைத்த உணவுகளுக்கு நுட்பமான சுவையை வழங்குகின்றன. நாட்டுப்புற மருத்துவம் ஜப்பான் ஜப்பானிய மருந்துகளில், விதைகள் அகற்றப்பட்ட முதிர்ந்த உமிழ்நீர்கள் சான்ஷோவின் கச்சா மருந்து வடிவமாக கருதப்படுகின்றன. இது ஒரு மூலப்பொருள், மற்றும் டோசோ ஒயின் சடங்காக பரிமாறப்படுகிறது. கசப்பான சுவை சன்ஷூல் மற்றும் சன்ஷோமைடில் இருந்து பெறப்படுகிறது. இதில் ஜெரானியோல், டைபென்டின், சிட்ரல் போன்ற நறுமண எண்ணெய்களும் உள்ளன. மீன்பிடித்தல் கொரியாவின் தெற்குப் பகுதிகளில், பழம் பாரம்பரியமாக மீன்பிடியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிய மீன்களுக்கு விஷமாக இருப்பதால், ஒரு குளத்தில் வீசப்படும் ஒரு சில பழங்கள் சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு மீனை மிதக்க வைக்கின்றன. சிச்சுவான் மிளகு இசட். பீச்சீயனம்-இவா-ஜான்ஷோ, வாடகை-ஜான்ஷோ; ஒகினாவான் பேச்சுவழக்குஃ சென்சுரு-ஜீ இசட். ஷினிஃபோலியம்-இனு-ஜான்ஷோ இசட். ஆர்மட்டம் வர். சப்டிரிஃபோலியாட்டம்-ஃபுயுசான்ஷோ விளக்கக் குறிப்புகள் மேற்கோள் நூலியல் ஜப்பானிய சுவையூட்டிகள் கொரிய காய்கறிகள் ஆசியாவின் மருத்துவத் தாவரங்கள் நாமுல் ஜப்பானின் மரங்கள் பைபரிட்டம்