Cacio e pepe
காசியோ இ பெபே (Cacio e pepe) என்பது ரோம் நகரத்தின் உணவு வகைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு பாஸ்தா உணவாகும். காசியோ இ பெபே என்றால் பல மத்திய இத்தாலிய பேச்சுவழக்குகளில் "பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மிளகு" என்று பொருள். அதன் பெயருக்கு ஏற்ப, இந்த உணவில் துண்டாக்கப்பட்ட பெக்கோரினோ ரோமானோ பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கருப்பு மிளகு, ஸ்பகெட்டி அல்லது பாரம்பரியமாக டோனரெல்லியுடன் உள்ளது. அனைத்து பொருட்களும் நீண்ட காலத்திற்கு நன்றாக வைத்திருக்கின்றன, இது நிலையான இருப்பிடம் இல்லாத மேய்ப்பர்களுக்கு உணவை நடைமுறைப்படுத்தியது. சாஸ் நன்கு ஒட்டிக்கொள்ள கடினமான மேற்பரப்பு பாஸ்தா பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு பாஸ்தா வழக்கம் போல் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் தயாரிக்கப்படுகிறது; பின்னர் அது கருப்பு மிளகு கலந்த துண்டாக்கப்பட்ட பெகோரினோவில் ஊற்றப்படுகிறது, சிறிது சூடான, மாவுச்சத்து, சமையல் தண்ணீருடன். வெப்பம் பாலாடைக்கட்டி உருகுகிறது, மேலும் தண்ணீரில் உள்ள மாவுச்சத்து மிளகு மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை பாஸ்தாவுடன் பிணைக்க உதவுகிறது. மாறுபாடுகள் காசியோ இ பெபேக்கு பாரம்பரியமாக இல்லை என்றாலும், கடல் உணவு அல்லது பன்றி இறைச்சி சேர்க்கப்படலாம், மேலும் எப்போதும் கரடுமுரடான மேற்பரப்புடன் தயாரிக்கப்படும் ரிகடோனி போன்ற பாஸ்தாவின் பிற வடிவங்களும் பயன்படுத்தப்படலாம். பெக்கோரினோ ரோமானோ பாலாடைக்கட்டி சில நேரங்களில் பார்மேசன் பாலாடைக்கட்டியுடன் மாற்றப்படுகிறது. கார்பனாரா ஸ்பகெட்டி அக்லியோ இ ஒலியோ இத்தாலிய உணவு வகைகள் பாஸ்தா உணவுகள் குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் லாசியோ இத்தாலிய சாஸ்கள் பாஸ்தா உணவுகள்