Cod as food
காட் மற்றும் பிற கோட் போன்ற மீன்கள் வரலாறு முழுவதும் உணவாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்ற கோட் போன்ற மீன்கள் காட் சேர்ந்த அதே குடும்பத்திலிருந்து (காடிடே) வருகின்றன, அதாவது ஹேடாக், பொல்லாக் மற்றும் வைட்டிங் போன்றவை. காட் காட் ஒரு லேசான சுவை மற்றும் அடர்த்தியான, தட்டையான வெள்ளை சதை கொண்ட உணவாக பிரபலமாக உள்ளது. சமையலுக்காக துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படும் இளம் அட்லாண்டிக் கோட் அல்லது ஹேடாக் ஸ்கிரோட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. காட் மென்மையான கல்லீரலை கோட் கல்லீரல் எண்ணெயில் பதிவு செய்யலாம் அல்லது புளிக்கவைக்கலாம், இது வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் டி, வைட்டமின் ஈ மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் (ஈ. பி. ஏ மற்றும் டி. எச். ஏ) சிறந்த மூலத்தை வழங்குகிறது. காட் சதை சமைக்கும்போது ஈரமாகவும் தட்டையாகவும் இருக்கும் மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். ஐக்கிய இராச்சியத்தில், அட்லாண்டிக் கோட் மீன் மற்றும் சில்லுகளில் மிகவும் பொதுவான பொருட்களில் ஒன்றாகும், அதோடு ஹேடாக் மற்றும் பிளைஸும் உள்ளன. காட் கல்லீரல் எண்ணெய், ஒமேகா மாத்திரைகள் போன்ற பல்வேறு பிற தயாரிப்புகளாக காட் எளிதில் மாற்றப்படலாம். கஷ்ருத்தின் சட்டங்களின்படி, கோட் கோஷர் என்று கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது துடுப்புகள் மற்றும் செதில்கள் இரண்டையும் கொண்ட மீன் ஆகும். மற்ற கோட் போன்ற மீன் ஹாடாக் ஹாடாக் மிகவும் பிரபலமான உணவு மீன் ஆகும், இது புதிய, புகைபிடித்த, உறைந்த, உலர்ந்த மற்றும் ஒரு சிறிய அளவிற்கு, பதிவு செய்யப்பட்டதாக விற்கப்படுகிறது. ஹாடாக், கோட் மற்றும் பிளைஸுடன் சேர்ந்து, பிரிட்டிஷ் மீன் மற்றும் சில்லுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான மீன்களில் ஒன்றாகும். ஃப்ரெஷ் ஹேடாக் ஒரு சுத்தமான வெள்ளை இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கோட் போலவே சமைக்கப்படலாம். ஒரு ஹேடாக் ஃபில்லட்டின் புத்துணர்ச்சியை அது எவ்வளவு நன்றாக ஒன்றாக வைத்திருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து தீர்மானிக்க முடியும், ஏனெனில் ஒரு புதியது உறுதியாக இருக்கும்; மேலும், ஃபில்லெட்டுகள் ஒளி ஊடுருவக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் பழைய ஃபில்லெட்டுகள் ஒரு சாக்கி நிறமாக மாறும். இளம், புதிய ஹேடாக் மற்றும் கோட் ஃபில்லெட்டுகள் பெரும்பாலும் பாஸ்டன், மாசசூசெட்ஸில் ஸ்க்ரோடாக விற்கப்படுகின்றன; இது பல்வேறு அளவுகளைக் கொண்ட மீன்களின் அளவைக் குறிக்கிறது, அதாவது. சிட்டுக்குருவி, சந்தைகள் மற்றும் பசுக்கள். மீன் இரவு உணவில் ஸ்காட்லாந்தில் ஹாடாக் முக்கிய விருப்பமான மீன் ஆகும். இது நோர்வே மீன் பந்துகளின் (ஃபிஸ்கெபோலர்) முக்கிய மூலப்பொருளாகும். தொடர்புடைய கோட் போலல்லாமல், ஹேடாக் நன்கு உப்பு சேர்க்காது மற்றும் பெரும்பாலும் உலர்த்துதல் மற்றும் புகைபிடித்தல் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஹேடாக் புகைபிடித்தல் என்பது கிரிம்ஸ்பியில் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒன்று. பாரம்பரிய கிரிம்ஸ்பி புகைபிடித்த மீன் (முக்கியமாக ஹேடாக், ஆனால் சில நேரங்களில் கோட்) கிரிம்ஸ்பியில் உள்ள பாரம்பரிய புகை இல்லங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, அவை பெரும்பாலும் குடும்பத்தால் நடத்தப்படும் வணிகங்களாகும், அவை பல தலைமுறைகளாக தங்கள் திறன்களை வளர்த்துக் கொண்டுள்ளன. கிரிம்ஸ்பி மீன் சந்தை வடகிழக்கு அட்லாண்டிக், முக்கியமாக ஐஸ்லாந்து, நோர்வே மற்றும் ஃபாரோவிலிருந்து அதன் ஹாடக்கை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளது. இந்த மீன்பிடி மைதானங்கள் நிலையான முறையில் நிர்வகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய நீரில் காணப்படும் மீன் இருப்புகளில் பெரிய அளவிலான தேய்மானத்தைக் காணவில்லை. ஹேடாக்கின் ஒரு பிரபலமான வடிவம் ஃபின்னன் ஹாடி ஆகும், இது ஸ்காட்லாந்தில் உள்ள ஃபின்னன் அல்லது ஃபைண்டன் என்ற மீன்பிடி கிராமத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது, அங்கு இது முதலில் கரி மீது குளிர்ந்த புகைபிடித்தது. ஃபின்னன் ஹாடி பெரும்பாலும் காலை உணவிற்கு பாலில் வேட்டையாடப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறார். ஸ்காட்லாந்தின் கிழக்கு கடற்கரையில் உள்ள அர்ப்ரோத் நகரம் அர்ப்ரோத் ஸ்மோக்கியை உற்பத்தி செய்கிறது. இது ஒரு சூடான-புகைபிடித்த ஹேடாக் ஆகும், இதற்கு சாப்பிடுவதற்கு முன்பு மேலும் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. புகைபிடித்த ஹேடாக் இயற்கையாகவே ஒரு வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது; இது மற்ற புகைபிடித்த மீன்களைப் போலவே பெரும்பாலும் மஞ்சள் நிறத்தில் சாயமிடப்படுகிறது. ஆங்கிலோ-இந்திய உணவு கெட்ஜீரியில் புகைபிடித்த ஹாடாக் இன்றியமையாத மூலப்பொருளாகும். 2010 ஆம் ஆண்டில், கிரீன்பீஸ் இன்டர்நேஷனல் அதன் கடல் உணவு சிவப்பு பட்டியலில் ஹேடாக் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. கிரீன்பீஸ் சர்வதேச கடல் உணவு சிவப்பு பட்டியல் என்பது உலகெங்கிலும் உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகளில் பொதுவாக விற்கப்படும் மீன்களின் பட்டியலாகும், மேலும் அவை நிலைக்க முடியாத மீன்வளத்திலிருந்து பெறப்படும் மிக அதிக ஆபத்தைக் கொண்டுள்ளன. பொல்லாக் அட்லாண்டிக் பொல்லாக் பெரும்பாலும் ஒரு வெள்ளை மீன் என்று கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் இது மிகவும் வலுவான சுவை கொண்டது. பாரம்பரியமாக நோர்வே போன்ற சில நாடுகளில் பிரபலமான உணவு ஆதாரமாக, ஐக்கிய இராச்சியத்தில் இது முன்பு கோட் மற்றும் ஹேடாக் ஆகியவற்றிற்கு மலிவான மற்றும் பல்துறை மாற்றாக பெரும்பாலும் நுகரப்படுகிறது. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் கோட் மற்றும் ஹேடாக் மீன்பிடித்தல் காரணமாக பொல்லாக் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. இது இப்போது பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகளில் புதிய ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட உறைவிப்பான் பொருட்களாக காணப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இது மீன் விரல்களில் துண்டு துண்டாக அல்லது போலி நண்டு இறைச்சியில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் சற்றே சாம்பல் நிறம் காரணமாக, பொல்லாக் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, நோர்வேயில் உள்ளதைப் போல, வறுத்த மீன் பந்துகளாக, அல்லது இளம் அளவிலானதாக இருந்தால், ஷெட்ட்லேண்டில் உள்ளதைப் போல ஓட்மீல் மற்றும் வறுத்த ரொட்டியுடன். ஒரு வருடம் பழமையான மீன்கள் பாரம்பரியமாக பிரிக்கப்பட்டு, உப்பு சேர்த்து ஓர்க்னியில் உள்ள ஒரு கரி அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகின்றன, அங்கு அவற்றின் அமைப்பு மரமாகவும் ஓரளவு பாஸ்போரேசன்ட் ஆகவும் மாறுகிறது. ஜெர்மனியில் மீன் பொதுவாக சீலாக்ஸ் அல்லது கடல் சால்மன் என விற்கப்படுவதைப் போலவே, மீன்களை உப்பு மற்றும் புகைபிடித்து சால்மன் போன்ற ஆரஞ்சு நிறத்தை அடையலாம் (இது சால்மனுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது அல்ல என்றாலும்). கொரியாவில், பொல்லாக் மீண்டும் மீண்டும் உறைந்து உருக்கி ஹ்வாங்டேவை உருவாக்கலாம், பாதி உலர்த்தி கோ-டா-ரி உருவாக்கலாம் அல்லது முழுமையாக உலர்த்தி புக்-ஓவாக சாப்பிடலாம். 2009 ஆம் ஆண்டில், யு. கே. சூப்பர் மார்க்கெட் சைன்ஸ்பரியின் பொல்லாக் 'கொலின்' என்று மறுபெயரிடப்பட்டது, கோட்க்கு மாற்றாக மீன்களின் சூழல் நட்பு விற்பனையை அதிகரிக்கும் முயற்சியில். தரக்குறைவான மீன் என்ற நற்பெயர் மற்றும் பிரபலமான ஆங்கில சத்திய வார்த்தை (பொல்லாக்ஸ்) உடன் அதன் ஒற்றுமை காரணமாக, சில கடைக்காரர்கள் அதன் சரியான தலைப்பின் கீழ் இனங்களைக் கேட்க மிகவும் சங்கடமாக இருக்கலாம் என்றும் பல்பொருள் அங்காடி பரிந்துரைத்தது. சமைத்த பொல்லாக் (கொலின்) என்பதற்கான பிரெஞ்சு வார்த்தையிலிருந்து புதிய பெயர் பெறப்பட்டதாகக் கூறிய சைன்ஸ்பரிஸ், "கொலின் மற்றும் சில்லுகள் பிரிட்டிஷ் கோட் சேமிக்க முடியும்" என்ற பதாகையின் கீழ் தயாரிப்பை அறிமுகப்படுத்தியது. உணவுகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் அலாஸ்கா பொல்லாக் உணவாக Arbroath smokie Bacalhau Boknafisk Cod கல்லீரல் எண்ணெய் உலர்ந்த மற்றும் உப்பு கோட் ஸ்டாக்ஃபிஷ் ஃபைலெட்-ஓ-மீன் புகைபிடித்த உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் குறிப்புகள் ஓ 'கிளேர், ரீட்டா எம். மற்றும் ஓ' கிளேர், சார்லஸ் ஈ., "பசிபிக் ஹெர்ரிங்", தென்கிழக்கு அலாஸ்காவின் ராக்கி கடற்கரைகள்ஃ விலங்குகள். p. 343-346. ஆலை அச்சகம்ஃ அயுகே பே, அலாஸ்கா (1998). . வெளிப்புற இணைப்புகள் நோர்வேயின் கோட் மீன்வளத்தில் நீண்டகால போக்குகள்-முன்னோடிகள் இங்கிலாந்து கடல் மீன் தொழில் ஆணையத்தின் (பி. டி. எஃப், 2 எம். பி) கோட் மீது இனங்கள் உண்மைத் தாள் வணிக மீன் புகைபிடித்த மீன் உணவு வகைகள்